浅析中国茶文化的人生价值观

第一篇：浅析中国茶文化的人生价值观

浅析中国茶文化的人生价值观

中国传统文化的内涵十分丰富，归结起来，不外乎是关于人的问题，中国茶文化作为传统文化的重要组成部分，仍然是一种关于如何做人的文化。随着历史的前进，茶文化在不同的历史时期提出或阐扬了不同的人生价值思想，构成了中国茶文化的核心内容。

茶文化是人们在对茶的认识、应用过程中有关物质和精神财富的总和。它的形成和发展，一方面融汇了自然科学与社会科学的丰富知识，人们进一步认识了茶性，了解了自然；另一方面又融汇了儒、佛、道诸家深刻的哲理，人们通过饮茶，明心净性，增强修养，提高审美情趣，完善人生价值取向，形成了高雅的精神文化。饮茶作为人的生理需要和生活方式转化为生活情趣与精神追求，不仅体现出人与人、人与茶及人与自然的关系，而且也完美地展现了人的人生价值观。中国茶文化的人生价值观，包括人生的目的，怎样做人以及怎样实现个人价值等方面的看法。这种价值观，是人们通过茶事活动，在认识自然、了解社会的生产与生活中所形成的观点和态度。它既反映出了人的本质，又揭示出了人与自然、与社会诸方面的关系。具体地说，包括了人与自我的关系，与他人的关系，与民族和国家的关系，与自然环境的关系。中国茶文化的人生价值观的思想，与生产生活实践相依托，与自然环境相结合，与人文和历史相伴随，贯穿于茶文化发展的历程，形成中国茶文化博大精深的思想内涵，分析和研究中国茶文化关于人的人生价值的思想，对我们进一步了解茶文化的历史，理解茶文化的精髓，发扬光大中国茶道精神，有着十分重要的作用。中国茶文化的人生价值观与茶文化精神是一致的。就其要义来讲，主要有以下四个方面。

一、重德——摆正人与自我关系的准则

重德，是中国茶文化人生价值观中最基本的内容。讲究茶德，塑造高尚人格，完善自我，实现自身的人生价值，是历代茶人崇尚和追求的目标，也是茶文化的核心内涵。而茶德的树立，既是茶的自然特性的显现，又是茶人精神的流露，同时又是茶人所确立的道德标准和行为规范。

首先，茶性蕴含着茶德。茶品即人品。茶品是指人们在对茶的认识中提炼出来的象征性品貌，陆羽在《茶经》一之源开宗明义地指出：“茶者，南方之嘉木也。” 茶被称为嘉木，是因为茶的生长、体型、特色和内质等具有刚强、质朴、清纯和幽静的本性。茶树生长在山野的烂石、砾壤或黄土中，仍不失坚强、幽深；茶叶凝聚阳光雨露的精华，其“性洁不可污”；茶汤晶莹清澈，清香怡人，给人以智慧和幽雅的韵致。茶性与茶品相联系，无喧嚣之形，也无激扬之态，茶性与茶品这些自然的本质特征渗透到人们生活领域，表现在人对生活的一种理解，一种静观，一种品鉴，一种回味；延伸到人们的精神世界里，则是一种境界，一种理念，一种智慧，一种品格。因此，重德观念的形成，源于茶的自然本性。

其次，茶德是茶道的灵魂。在茶文化发展的历史上，人们对茶德早已确认，并崇尚备至。陆羽在《茶经》提出的“精行俭德”，说明茶的美好品质应与品德美好之人相配，这是最早确立的茶德标准，也是中国茶道的精神所在。到了后来，唐代刘贞亮对茶德的阐述则更为具体：以茶散闷气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶养身体，以茶可雅行，以茶可行道。在当代，王泽农，庄晚芳等茶学专家，对茶德都作了深刻的注解。王泽农先生认为，茶道的本质精髓应该是“德”，德是天地的属性，天性、人性、茶性乃共性所在也。庄晚芳先生提出了“廉美和敬”为核心内容的茶德，他认为“廉俭”可以“育德”，以一杯清茶来推行清廉与勤俭，培养良好的道德品质。由此可见，茶德的树立和推崇，不仅为中国茶道形成奠定了基础、丰富了内容，而且也为茶人实现自我人生价值明确了方向。第三，茶道孕育了茶人精神。如前所述，中国茶道，很大程度上是在树立茶德的基础上创立的。尽管目前人们对茶道的论述，各执己见。但是，有一点是相同的：茶道讲求的是精神内涵。中国茶文化继承了儒、佛、道的精义，把饮茶等茶事活动融入哲理、伦理、道德，通过茶的品饮来修身养性，陶冶情操，品味人生，参禅悟道，达到精神上的洗礼和人格上的澡雪，这就是饮茶的最高境界——茶道。中国茶道孕育了茶人精神，茶人精神推动了茶道的发展。被人们尊为茶圣的陆羽，幼为弃儿，长于佛门，一生不仕，致力于茶事研究，他常脚着芒鞋，独行野中，采茶觅泉，品茶鉴水，以自己的亲身实践和对理想的追求，写下了世界上第一部茶学专著——《茶经》，为推动人类的物质文明与精神文明建设作出了杰出的贡献。而陆羽的一生，不羡官爵，不慕名利，甘愿荒餐野宿，栉风沐雨，始终生活在人民大众之中，他这种牺牲自我，造福人类的奉献精神，以及勇于吃苦、善于创新的探索精神，既是茶人精神的充分体现，也是中国茶道关于人的人生价值思想的完美表达。

二、尚和——协调人与他人关系的宗旨

茶道中“和”的基本涵义包括和谐、和敬、和美、平和等等，其中主要是和谐。通过以“和”为本质的茶事活动，创造人与自然的和谐以及人与人之间的和谐。茶文化关于“和”的内涵既包含儒、佛、道的哲学思想，又包括人们认识事物的态度和方法，同时也是评价人伦关系和人际行为的价值尺度。

第一，“和”是中国茶文化哲学思想的核心。茶道是在吸收儒、释、道三教哲学思想的基础上形成的。虽然三教对“和”的阐释各不相同，但“和”则是三教共通的哲学思想理念。儒家推崇的是中庸之道，《中庸》说：“喜怒哀乐未发谓之中，发而皆中节谓之和，中者也，天下之大本也，和者也，天下之大道也。”指出了“和” 与“中”的关系，“和”包含中，“持中”就能“和”。因而儒家提倡在人与自我的关系上必须节制而不放纵；在人与自然的关系上表现为亲和自然，保护自然；在人与人、人与社会的关系上倡导“礼之用、和为贵”。佛教中的“和”提倡“父子兄弟夫妇、家室内外亲属，当相敬爱，无相憎嫉”，并强调“言色相和”，这是一种舍弃根本的“和”。特别是在茶道中的“茶禅一味”强调，人如果要脱离苦海，就须六根清净，明心见性。禅茶是僧侣们通过品茶品味人生，这是“和”的另一种表现形式。道家追求“天人合一”，“致清导和”“物我两忘”的境界，这种“和”表达了人们崇尚自然、热爱生命、追求真善美的理念。总之，儒、释、道三家关于“和”的哲学思想贯穿于茶道之中，既是自然规律与人文精神的契合，也是茶的本性的体现，同时也是特定时代的文人雅士人生价值追求的目标，如儒家基于治世的机缘，佛家则是缘于淡泊出世的操节，道家又赖于尊人贵生的精神等。

第二，“和”是人们认识茶性、了解自然的态度和方法。茶，得天地之精华，钟山川之灵秀，具有“清和”的本性，这一点，已被人们在长期的社会生产生活实践中所认识。陆羽在《茶经》中关于煮茶风炉的制作所提出的“坎上巽下离于中”与“体均五行去百疾”，是依据“天人合一”、“阴阳调和”的哲学思想提出来的。陆羽把茶性与自然规律结合起来，表达了“和”的思想与方法。煮茶时，风炉置在地上，为土；炉内燃烧木炭，为木、为火；炉上安锅，为金；锅内有煮茶之水，为水。煮茶实际上是金、木、水、火、土五行相生相克达到平衡的过程，煮出的茶汤有利于人的身体健康。另外陆羽还对采茶的时间、煮茶的火候、茶汤的浓淡、水质的优劣、茶具的精简以及品茶环境的自然等论述，无一不体现出 “和美”的自然法则。

第三，“和”是规范人伦关系和人际关系的价值尺度。中国茶文化对于“和”精神，主要表现在客来敬茶，以礼待人，和诚处世，互敬互重，互助互勉等。通过饮茶、敬茶，形成了茶礼、茶艺、茶会、茶宴、茶俗以及茶文学等多种茶的表现形式，而实质内容则是以茶示礼、以茶联谊、以茶传情，而达到的目的则是以茶健身，以茶养性，以茶表德。客来敬茶，以茶示礼，既是一种风俗，也是一种礼节。人们通过敬茶、饮茶、沟通思想，交流感情，创造和谐气氛，增进彼此之间的友情。这种习俗和礼节在人们生活中积淀，凝炼和阐发，成为中华民族独特的处世观念和行为规范。体现在人伦关系与人际行为上，就是以和谐、和睦、和平为基本原则，来达到社会秩序的稳定与平衡。如在人际关系的处理上，诚信、宽厚、仁爱待人是为了“和”；遇到矛盾时，求大同、存小异，这是一种“和”；在激烈的竞争中，坚持平等、公开、公正的原则，也是一种“和”；对待纷繁、浮躁的世俗生活，要求平心静气，则是另一种“和”。

总之，茶文化崇尚以“和”为目标的价值取向，对于建立团结和睦、和诚相处、和谐一致的人伦和人际关系，有着十分重要的意义。

三、崇俭——处理个人与民族及国家关系的基础

崇俭，就是倡导勤俭、朴实、清廉的个人思想品德与社会道德风尚。以茶崇俭、以俭育德，既是中国茶道精神的精义，也是茶文化关于人的人生价值的重要思想内容。

茶在守操、养廉、雅志、励节等方面的作用被历代茶人所崇尚。陆羽在《茶经》中追述了自神农至唐代诸多有关饮茶的名人轶事，其中不乏以茶崇俭的例子。如齐国的宰相晏婴以茶为廉，他吃的是糙米饭，除少量荤菜，只有茶而已。晋代的陆纳以茶待客，反对铺张，不让他人沾污了自己俭朴的清名。桓温以茶示俭，宴客只用七盘茶和果来招待。齐武帝在遗诏中说他死后，只要供上茶与饼果，而不用牺牲，并要求天下人无论贵贱，都按照这种方式去做。如果说这些以茶崇俭的例子只是对廉俭之风的追求，那么陆羽崇俭的思想，则更多地表达了自己匡时济世的政治向往和忧国忧民的赤诚之心。陆羽对煮茶的锅，要求用生铁制成，如果用瓷、石则不耐用，如果用银制，则“涉于侈丽”，这种观念仍然是崇俭。而他在风炉上铸上“伊公羹、陆氏茶”和“圣唐灭胡明年铸”的字样，是陆羽用自己的茶比伊尹治理国家所调之羹，来说明修身、养性、齐家、治国、平天下的道理。至于风炉的铸造时间，标明是在唐代平息安史之乱第二年铸造的，表明了陆羽对国家兴亡的关注，同时也寄托了茶人积极入世，以身许国的高尚情怀。

陆羽一生勤奋好学，俭朴处世，他不求仕进，不成家，却成就了《茶经》。他虽身为闲云野鹤的隐士，但却处江湖之远亦忧其民。在安史之乱时，他写的《四悲诗》，就是对人民的痛苦有所感触，用悲愤的泪水写成的。

以茶崇俭，以俭育德，茶是人们寄托感情的媒介，也是历代茶人爱国忧民的情结的载体。“啜苦励志，咽甘报国”代表了茶人以爱国主义为人生价值的崇高品格。

四、贵真——沟通人与自然关系的要求

贵真，就是讲求人与自然的亲和，追求真善美的统一。这既是中国茶道的核心内容，也是传统茶文化的魅力所在，同时也是茶人对人生价值的最终追求。

真，是道家哲学思想的主要内容。庄子曾经说：“真者所以受于天，自然不可易，圣人法天贵真，不拘于俗”。解释了真的本质，即“真”与“天”、“自然”是一致的，是不可改变的。所谓“天道自然，“天人合一”，是古代先哲们解释人与自然之间关系的基本观念。中国传统茶文化讲究的真，包括了茶的自然本性之真、品茶的环境之真和人的性情之真。

第一，茶的自然本性之真。茶叶是天涵地载人育的灵芽，其天然性质为清纯、淡雅、质朴。陆羽《茶经》指出，“茶之性俭”，“茶之为用，味至寒”。唐代裴汶在《茶述》中说：“其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。”唐代诗人韦应物在《喜园中茶生》的诗中写下：“洁性不可污，为饮涤烦尘”的名句。由此可见，人们对茶的发现、利用和享受，既有感观上的真香、真味，也有精神上的真性、真趣。茶，由最初的药用到生活中的享用，由提神醒脑的天然功用到致清导和的精神作用，由自然的茶品到社会的人品，这种渐进的认识、升化过程，不仅表现出了人对自然的认识历程，而且也反映出了人与自然高度契合、和谐统一的过程，同时也彰显出人类对真善美的追求过程。第二，品茶的环境之真。人们品茶，还须要有适宜的环境、氛围和时间，“天趣悉备，可谓尽茶之真矣。”天趣则是指自然天成的环境。《徐文长秘集》称“品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵兀坐、宜松月下、宜花鸟间、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆扫雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟”。表明了品茶需要野、幽、清、净的自然环境。明代许次纾在《茶疏》中提出了品茶的适宜时候：“心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲。歌罢曲终，杜门避事。鼓琴看画，夜深共话。明窗净几，佳客小姬。访友初归，风日晴和。轻阴微雨，小桥画舫。茂林修竹，酒阑人散。儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石”等，此外，历代文人雅士选择茶境时，离不开松、竹、梅、兰与琴、棋、书、画等，这些即是人与自然沟通时，对“真”的追求，也是人文精神与自然精神交相涵摄时，对美的感悟。

第三，茶人的性情之真。人们对茶的品饮，除了外在的环境之外，重要的还必须有内在的心境。自然环境与人的心境和谐一致，人就能真正地放松自己，进入忘我的境界，达到修身养性，品味人生的目的。茶人心境的形成和创造，来自于“虚静”。中国古代先哲们对虚静早有深刻的阐述，道家认为，人的心虚静之极，可以像镜子一样真实地反映天地万物，儒家则以静为本，致良知，止于至善；佛家认为，人的心灵不为名利欲望所占据，谓虚，人的思想不受外界的干扰，谓静。这种虚静，既顺乎茶之本性，又合乎人之心性。因此，虚静的心境，可以说是茶人的性情。性情之真来源于人对茶的品赏。人在工作的忙碌之后，生活的余暇之时，端起茶杯细啜漫品。当茶汤静静地浸润人们的心田时，人的心灵就在虚静中得到净化，精神也就在虚静中得到升华，这样就可以尽享怡然自得的人生之乐。由此看来，人们品茶，不仅仅是生理的需要、生活的要求，更重要的是心性的修炼、品质的涵养和人格力量的锻造。人们只要以宁静淡泊的心情，旷达超逸的襟怀去品茶，就一定能得到道德力量的扩充和精神境界的提升，从而就能更好地享受大自然赐予人类的真趣。

综上所述，中国传统茶文化关于人生价值以及实现人生价值的基本思想，构成互相联系统一的人生价值观，它是中国茶道的核心内容。千百年来，这种价值观潜移默化于中国人的民族精神之中，影响着中国乃至世界人民的思想和行为方式。中国茶文化作为中华民族优秀传统文化，是世界优秀文化的重要组成部分，是人类社会共同享有的物质和精神财富。她与世界其它国家和民族的文化交流融会在一起，形成了共识与认同。当今世界面临着“和平与发展”的主题，弘扬中国传统茶文化的精髓，让中国茶文化走向世界、走向未来，对于全人类的文明与进步，具有十分重要的促进作用。特别是中国人在社会主义现代化建设的宏大工程中，继承和发扬中国传统茶文化，研究和开发传统文化的人生价值观的思想资源，弘扬和重建民族文化精神，对于提高国民的整体素质，特别是道德素质、文化素质、心理素质，更具有深远的历史意义和现实意义。

第二篇：中国茶精神

中国茶道精神：

茶道知识，中华茶艺协会第二届大会通过的中国茶道精神是『清、敬、怡、真』，释义如下：

四大中国茶道精神： “清”

“清洁”、“清廉”、“清静”及“清寂”之清。“茶道”的真谛，不仅求事物外表之清洁，更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻在静寂的境界中，饮水清见底之纯洁茶汤，方能体味『饮茶』之奥妙。英文似purity与Tranquility表之为宜。

“敬”

敬者万物之本，无敌之道也。敬乃对人尊敬，对己谨慎，朱子说：“主一无适”，即言敬之态度应专诚一意，其显现于形表者为诚恳之仪态，无轻藐虚伪之意，敬与和相辅，勿论宾主，一举一动，均佁有『能敬能和』之心情，不流凡俗，一切烦思杂虑，由之尽涤，茶味所生，宾主之心归于一体，英文可用respect表之。

“怡”

据说文解字注“怡者和也、悦也、桨也。”可见“怡”字含意广博。调和之意味，在于形式与方法，悦桨之意味，在于精神与情感，饮茶啜苦咽甘，启发生活情趣，培养宽阔胸襟与远大眼光。使人我之间的纷争，消弭于形，怡悦的精神，在于不矫饰自负，处身于温和之中，养成谦恭之行为，英语可译为harmony。

“真”

真理之真，真知之真，至善即是真理与真知结合的总体。至善的境界，是存天性，去物欲，不为利害所诱，格物致知，精益求精，换言之，用科学方法，求得一切事物的至诚，饮茶的真谛，在于启发智能与良知，使人人在日常生活中淡泊明志，俭德行事，臻于真、善、美的境界。英文可用truth表之。

茶道文化：

“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识,宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......”在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。

喝茶：将茶当饮料解渴。

茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

茶道文化 茶文化是一种“中介”文化，以茶为载体，以能体现中国传统思想道德、人文精神为宗旨，茶道文化包括有关茶的礼仪、风俗、茶法、茶规、茶技、茶艺、历史典故、民间传说以及文学艺术、辞曲歌赋等。茶道文化是一种“综合”文化，涉及到建筑、音乐、舞蹈、绘画、戏曲、服饰、饮食、医药等诸多文化领域。“茶道文化是一种交际文化，是构建和保持人与人之间良好人际关系的手段。”（千玄室《茶之心》）茶道是茶文化的核心，是具体的茶事实践过程，同时也是茶人自我完善、自我认识的过程。茶人通过品饮而悟道，这种过程就称作茶道。或者简单的讲，品饮者对茶的觉悟，称作茶道。由此可见，茶道在很大程度上属于修证范畴，是要实修实证的，不仅要在“理”上认知，更要在“事”上修证，而非仅仅停留在认知或研究的层面上。茶道发源于中国，并在邻国日本得到进一步发展和完善。茶道文化是东方文化和人文精神的精粹，是古老的中华文明贡献给全人类的宝贵财富。

茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。

茶文化

中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，用木头做亭子、凳子，搭设茶室，给人一种诗情画意。供人们小憩，不由意趣盎然。

中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。

中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范畴深广的多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。

中国茶道精神：中国茶道的“四谛”：和、静、怡、真

“和”是中国茶道的灵魂，是中国茶道的哲学思想核心。和而阴阳相调，和而五行共生，和是中庸之道，和乃“天人合一”。茶道的“和”其实就是中国大佛大道大儒三家思想杂糅的具体体现。

“静”是中国茶道灵魂能以奠立和实现的凭藉，“和”是因“静”而“和”的，没有“静”的氛围和境界，“和”是一份残缺的心灵。

“怡”是“静”的怡，“和”的怡，因为“怡”是灵魂的跳动，是脉搏，是瞬间的人生顿悟和心境感受，是淡雅生命中的一丝丝感动和一次次颤抖。

“真”是中国茶道的终极追求，是品茶人的心灵宗教，是白开水中的人生况味，是无字书里的千言万语，是情侣眼眸的默默对视。“真”是“和”的真，“静”的真，“怡”的真。“真”不全是真假的真，而是人生真善美的真。“真”是参悟，是透彻，是从容，是圆寂，是宇宙，是八封……

中国茶道吸收了儒、道、佛三家的思想精华！佛教禅宗强调禅茶一味，以茶助禅，茶人的茶道注入了天人合一的哲学思想，树立了茶道的灵魂；同时还提供了崇尚自然，崇尚朴素，崇尚真的美学理念和重生、贵生、养生的思想。儒家以茶励志，借茶沟通人际关系，积极入世！

第三篇：中国茶酒文化

中国茶文化和酒文化

一 茶文化和酒文化的相同点，都是一种休闲文化，都是一种交际的文化。

酒和茶都是有灵魂的，但两者性情截然相反，一个像豪爽讲义气的汉子，一个如文静温和的书生。酒以水为形，以火为性，是五谷之精髓，望着柔和但接触后刚猛，和茶比起来，酒难以下肚，也许非“喝”不能写尽饮酒者的神态和性情。看鲁智深五台山醉打山门前，顷刻间把卖酒人挑的两大桶酒喝掉了一大半；茶是要慢慢品的，酒越喝越兴奋，而茶越品越清醒。酒属感性，茶则知性；

工作之余，人们才进入酒店，上茶馆。全身心的放松，物我两忘，确是别的

休闲方式无可比拟的。适当地饮点酒，喝点茶，保持一种平常心，的确有益身心健康。

呼朋引类，广结善缘，茶和酒都是一种良好的有效的润滑剂。许多生意，许

多麻烦，都有可以在茶馆、酒店加以解决，或者大致谈定。现代社会中人际交往，外事活动，少不了酒宴与茶话会。

二、茶文化和酒文化的不同点：

俗话说 酒逢知己千杯少，话不投机半句多。所以酒是人们直接沟通的桥梁。但是茶就不一样了，通常喝茶都是在一起一些聊天或者是办公事之类的。

迎来送往，聚散离合，是人际交往中普遍不过的。无论是古是今，概莫例外。

但是何时饮酒，何时饮茶，大概有些讲究。

佛家以茶为伴，于是茶文化在庙堂、在民间发展的同时，也在寺院发展起来，寺院得文化的近水楼台与传播的先机，或者说占有文化传播的平台，于是更有其倡导性，对于在寺的出家人，在家的居士，以及这些僧俗辐射的广大社会人群，无疑是一种示范。佛家修炼的清静无为、澄和明净，与茶的品性相向，精神层面是和谐投契的。佛家既然把茶禅当作同一体，可见重视教义的程度。

朋友久违重逢，难免要表示欢迎一下。这欢迎的方式，早期大概都是敬酒。

到了晚唐以至宋代，人们才以茶代酒，表示敬意

朋友分别，送行时也可乘机进言，或勉励，或告诫。平常不好说的话，在酒

席上，乘着酒兴，放胆进言。

为朋友送行劝酒，饮酒，这要看各人的气质与性格，并不是每个人都如李白

那样，酒兴浓郁，豪气逼人。

迎客以茶，送别以酒，这是说茶酒待客的两种场合。其茶酒待客的气氛也不相同。酒是喧嚣的，茶是静雅的；酒是发泄的，茶是内省的。

相逢无处不尊酒，尊前未必皆朋友。酒到任教倾，莫思今夜醒。明朝相别后，江上空回首。欲去不胜情，为君歌数声。

因为茶与酒的这种功用上的区别，所以以这两个字为根组成的词便也有了褒

贬的不同。嗜酒的被人称为“酒鬼”，而常坐茶馆的无非也就是个“茶客”而已。

与酒结成伙伴的词，许多都含有贬义。如酒池肉林，酒囊饭袋，酒色之徒，酒肉

朋友。而茶却没有这许多恶谥，顶多也就不过是个闲得无聊，图个“茶余饭后” 而已。

饮酒要讲酒德，那是为了防止饮酒中的失态——甚至发酒疯：品茶要讲茶道，茶艺，那是为了追求一种艺术，一种境界。

以酒为梦，酒里乾坤大，壶中岁月长。

一个延续了千年的古老行业。是生活不可或缺的一部分，它不仅承载着文化、经济、社会的功用，它还在悄悄地忠实地记录着历史。在公开的数据与资料里，藏着被大多数人忽略的细节。魔鬼在细节里。梳理白酒行业的前后变迁的细节，推导这变化由什么因素来推动。

有句话叫做“一叶而知秋”，还有句名言“一切历史都是当代史”。让我们让我们寻找1987留下的线索，不仅仅盯着文化、经济、社会的层面。推演变迁背后的逻辑。

酒池琐话》

白酒，这一存在千年的古老行业，竟然在1987年调头转向。是什么原因导致它走入一条完全不同的新路？楼主爱酒，每念及此，总觉得不可思议，认为其中必有隐情。在那个摸石头的年代，难道是因为社会结构的改变，难道是国门以外的压力，导致了白酒行业的转向？随后几年的高通胀与这些原因其有没有关系？两年后发生了一系列重大的事件，它们有着共同的时代背景。它们之间有没有关联？楼主决定探究1987那个年代的背景，以弄清楚白酒变局的根本原因。

这个话题以前无人涉及。楼主会努力写完它。这些文字，取个篇名《酒池琐话》。白酒比房子还保值，绝对的。俺们这里好多山洞被买了，里面全是原装白酒。陈年老酒，多一年一个档次价格。我喝过一次20年的包谷烧，酒色微黄，入口微酸，酒味芳香，醇厚绵长。原浆1斤几十元，陈酿10年几百元。先列一部分大纲，共写四大块，可能会边写边修改这章节。

第一部 1987的真相

第1章 2015我们的白酒行业

第2章 1987是白酒行业的分水岭

第3章 节粮是场政治运动

第4章 政治节粮的代价

第5章 政治节粮的真正原因

第6章 中美间的第三场争战

第7章 结盟是战略欺骗

第8章 中美间的金融暗战

第9章 内外交困的1987

第10章 节粮的真正原因

第11章 断尾求生-战争让好酒走开

第12章 制度性缺粮

第13章 待定

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第二部 白酒的前世今生

第三部 市场的悖论

第四部 把盏杂谈

第1章 今天我们熟悉的白酒行业

喝原酒，在我们小圈子里，是延习多年的习惯。但是离开这圈子，说起原酒，别人都觉得诧异，他们基本习惯了在商场买酒喝。他们惊奇于酒怎么还分原酒和非原酒。我们则惊奇于世上居然还有人不知道原酒这一美好事物。

本文所说的白酒，是指世界六大蒸馏酒之一的中国白酒。六大蒸馏酒中，只有中国白酒以粮食为原料，其它五大蒸馏酒则是以水果、蔗糖、大麦、土豆等为原料。

原酒是什么？原酒是从粮食酿出来的原始酒液，未添加人工成分的酒液。

原酒从哪来？原酒是在窖池边找酒坊主人所购。这些窖池与蒸酒之所，通常只能叫做酒坊，或者挂着小酒厂酿酒车间的名义独立经营。去大酒厂反而买不到原酒。酒厂的大酒罐里装的通常是食用酒精。酒厂的工作流程通常是这样，第一步，从大酒罐把酒抽进小酒罐车的小罐子。第二步，小酒罐车推到勾调车间调酒。第三步，小酒罐车拉着调好的酒，进灌装车间分装进小瓶。更大规模的酒厂直接就用管道输送，不需小酒罐车。

酒厂这个词基本上已经和勾兑酒划上等号。而和原酒没啥关系。

每年春分之后，酒坊陆续开炉蒸酒。这时约好三五知己，找到相熟的窖池老板，买酒。这种经历了冬季发酵期所蒸得的酒，其品质是一年里最好的酒，我们叫它春酒。

买酒不是论斤买，也不是论百斤买，而是整池子买。直接谈好整池子的总价，不管它最终实际出了多少酒，都是一个价。大家凑份子，人少就10份，人多就20份，你2份、我3份这样。派代表到窖池边，现场看工人蒸酒、接酒，最后用大桶分成一份一份，拉回来各家拿走自己那份。其实也花不了什么钱，因为已经把价格压到底线。一口窖池能蒸出500斤到600斤酒，有时一次买2口池子也就一千来斤。每人分得二百斤左右。酒回到家，倒进几个小的陶坛，封装起来，留待下一年喝。平时喝的，是前一年甚至前二年的存酒。

酒池老板藏有不少好酒，最好的池子某次出的酒特别地香，酒池老板就不舍得当普货卖掉，惜售。这好酒就剩下来成为藏酒。包池子买酒时，老板招呼买家一起吃午饭，老板就拿出这种藏酒招待客人。好酒加上岁月的味道，两杯落肚，身心舒泰。待到太阳西斜，酒已蒸完，分装进桶。这时酒意也早醒了，装桶上车，载歌而归。然而众多的酒友们，并没有我们小圈子内的这种“酒福”。他们只能在商场或酒行买瓶装酒喝。

商场的白酒专柜，通常划分三个区，第1区是光瓶酒，便宜货，大多在50元以下，甚至只有十元二十元。第2区是盒装酒，有一个精美的纸盒或铁盒，大致在一百五十元以下，算是中档酒吧。第3区是名牌高档酒，很贵，几百元一瓶，上千元一瓶。

这几百元上千一瓶的酒，显然不是给工薪阶层准备的。这里确实有好酒，但在这个价位，天天喝谁能喝起呢？ 那中档区的酒，一百元左右的，哪个是好酒呢？算算这成本，瓶子盖子盒子，十元肯定够了，按理说，该灌点好酒了吧？但事实上大多是酒精调出来的，就是不给你灌好酒，不舍得多加哪怕两块钱的原酒进来。

好酒，喝不起。便宜酒，真心不能喝。这万能的市场经济啊。解决起原酒问题时，它失灵了。

如今年纪在50岁以上的中老年人，假如对上世纪七、八十年代还有印象的，他们会记得，当年的酒，就算散酒，都是粮食烧的好酒，与现在完全不同。

第2章 1987，白酒的分水岭

历史上的蒸馏白酒，现在被叫做“传统工艺白酒”。

与之对应的，酒友现在所买所喝的中低端白酒叫做“新工艺白酒”，也就是勾兑酒。

新工艺白酒的许多工艺，早在上个世纪之初就被发明，在上个世纪中期成熟。但是大规模推广应用，却是始于数十年后的1987年。

1987年3月26日，是传统工艺白酒、新工艺白酒的分水岭。就在这一天，史上著名的“贵阳会议”落幕。这会议的全称叫《全国酿酒工业增产节约工作会议》。会议“明确了发展液态白酒是酿酒工业节粮的重大举措”。从此，会议所倡导的，勾、调、串、液态法等非粮食白酒工艺开始迅猛发展。从1987到2015，29个年头，差不多已过去近三十年，这三十年来，对贵阳会议的争议之声，从未停止。1987年与现在，白酒世界已然完全不同。若一个人20岁开始接触白酒，那么当今只有50岁以上的中老年人，才亲身体验过1987年以前的白酒世界。

让我们来挖一挖究贵阳会议的细节，根据会议决议的原文，我们倒推、还原出当年白酒行业的本来面貌。

媒体报道的原文如下：由国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合主持召开的全国酿酒工业增产节约工作会议于1987年3月22——26日在贵阳市召开。参加会议的有国家有关部(委、局)、各省(区、市)的酿酒主管部门、高等院校、科研、设计、生产企业和新闻报导等单位共470人。会议传达了党中央、国务院关于开展增产节约运动的指示精神，布置了国家经委上报国务院并获批准的“关于加强饮料酒工业管理、节约用粮问题的请示”的内容要求，着重研究了加强饮料酒工业管理、控制白酒生产、提高饮料酒产品质量、节约酿酒用粮等问题;具体制订落实了酿酒工业增产节约的指示和措施。

轻工业部副部长康仲伦代表一委三部在会上重点提出，国务院决定在全国范围的各行各业中，广泛开展增产节约，增收节支运动的伟大意义，并就当时饮料酒各酒种的产品质量、物料消耗、生产管理等现状，做了深入的分析。同时，对各酒种的发展提出了不同的建议和要求，特别对耗粮高的白酒，要求努力提高技术，降低粮耗，发展低度酒，扩大名优酒，减少劣质酒，并进一步明确了发展液态白酒是酿酒工业节粮的重大举措。对饮料酒的发展，提出要坚持“优质、低度、多品种”的发展方向和实现“四个转变”，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变。“四个转变”是方向性的决策，指明了酿酒行业的奋斗目标，提高并理清了各级管理者的思路，目标明确，任务艰巨。

会议要求全国白酒产量中1/3的产量要降到55度，迅速研制40度以下的低度白酒，积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺，提高白酒质量，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。

真相是，白酒有史以来，高度酒一直是绝对主流。高度酒才是酒的主旋律。自从蒸馏工艺发明以来，中国白酒就一直以“高度”的面貌面对世界。这面世时间已经长达数百年，我们有理由相信，一直到1987年，市场上的白酒就是指高度酒。第2句，迅速研制40度以下的低度白酒。

█解读：关键词是“研制”。

研制，为什么不是“推广”、或“普及”、“实施”这些词呢？

这证明当明还没有低于40度的技术，没有，所以才需要研制。若已有技术了，直接推广就是了，哪里还需要研制呢？

这是历史的另一个真相。中国白酒自蒸馏工艺自发明以来，就一直是高度酒，直到1987年，尚无40度以下的低度白酒。在1987年以前其实零星地出现过40度以下的低度白酒，但其技术不成熟。

早在1975年，张弓酒就通过把酒降温到零下15度以析出沉淀，然后过滤掉沉淀，再加水，得到清净透明的38度白酒。此酒在76年还进入广交会外销以赚取外汇。但是此酒有着低度酒天生的致命缺陷：易水解。凡是低度酒，都容易水解。水解，直到今天仍然是低度酒的软肋。出厂时口感尚可的低度酒，放置一年半载之后，它会水解，酒味变淡，只有水味和酸味。关于水解，多说几句。水解与酯化，属于可逆反应的一对相反方向。

化学基本方程：酸+醇<==>酯+水

反应方向从左向右，叫酯化反应。高度酒窖存越久越香就是因为生成了更多的酯类。

反应方向从右向左，叫水解反应。香味减淡，酸味，水味加重。

反应的方向由浓度决定。哪一侧的浓度高，就向另一侧反应。度高酒进行着自左向右方向的酯化反应。低度酒因为水多醇少，就反过来进行着自右向左的水解反应。所以嘛，低度酒不能存，存上二年后就不能喝啦。

学过化学的都知道，可逆反应最终会达到平衡，向左和向右反应的当量一样多。形成稳定态，不再增，不再减。所以，高度酒的“老化”时间，不是越长越好，有个三年五载，就达到平衡态，也就是到顶了。再继续窖存下去，已然不再提升品质。

第3句：积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺„„

█解读：关键词是“积极”。“开展”

这说明，当时酒厂对“勾调串”工艺“不积极”，对液态法白酒“不积极”。会议要求大家从“不积极”，变为“积极”。如果大家本来就非常积极，这里还会要求吗？这说明，当时整个行业并没有普遍使用“新工艺白酒工艺”。

不积极，我找出这个词的几个同义词：消极，观望，敷衍，抵制，反对。

为什么不积极？这可是节约粮食，降低成本，快速扩大产能的“好事”，当时的酒厂为什么不积极呢？酒友们自行分析推测原因吧。楼主提示一点，当时的酒厂基本是国营厂，全民所有制的，主人翁意识自觉着呢，谁不爱自己的声誉呢。

此处“积极”后的词是“开展”，而不是研制。能开展，说明当时不差技术，而且勾调串的工艺肯定是成熟的。对不对？若不成熟，则需研究，对吧？这技术何时就有了？楼主从媒体找到另一段相关报道，附在这里。

早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。

1956年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精，试验结果表明，加入7%的优质白酒，就能具有我国白酒的固有风味。

1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 22:27:46

这段摘引的话中提到“人们习惯的糟香味”，这糟香味，2015还是“人们习惯”的味道吗？我看已经是“稀罕之味”了？不要说“经常闻到”，就是“闻过”的酒友又有几人？“闻过”者总人数，能占全体酒友的百分之几呢？）

从1956到1987，已31年。这三十年前就有的新工艺白酒技术，经轻工业部推行，行业内应当广为人知，绝对不是哪个厂的私家秘术。公有制一统天下1987年，推行31年的结果是，这一色的国营酒厂，居然集体地、不约而同地对轻工业部的新工艺“不积极”。

你敢说，国营企业的职工不爱国爱厂爱家吗？你敢说，国营企业职工不重视质量和信誉吗？

第4句„„采取勾、调、串工艺，„„液态法生产白酒„„

█解读：这里提到了四种工艺，分别是勾，调，串，液态法。解释一下这四种工艺，1）勾：酒精+水+7%~10%的传统粮食酒，配出的酒。

2）调：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，风味很差。喝后严重头疼。

3）串：90%酒精+10%传统发酵的香醅上锅蒸，得到的酒也带有传统酒的糟香味。风味有点接近传统酒。

4）液态法白酒：

狭义的液态法，是指用薯类、玉米等含淀粉含粮的代用品用“一步法”生成酒，生产工艺类似于生产酒精的工艺，一步到位地蒸馏生成酒。酒中杂质较多度数不高。可向发酵液里添加生香菌酵母液以增香。

广义的“液态法白酒”，还包括了“食用酒精配制白酒”这种工艺。这二种工艺常混为一谈，其实是二种不同工艺，“液态法”所产酒的度数较低成份复杂，风味较差。“食用酒精配制白酒”工艺，所用的是高纯度的酒精（96%浓度），杂质少，先加水降度，再向其中添加微量的传统固态法白酒以提升风味。

第5句，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。

█解读：这句话的第一层意思，关键词是“尽快实施”。

尽快，实施，这两个词。实施是目的，尽快是要求。那么我问你，它实施了吗？它开始了吗？尽快是多快？尽快是在几个月后？还是多少天后？

正确的理解是，尽快就是0.00„„.01秒钟！能早一秒开始，就决不推迟一秒开始。这才是“尽快”的意思。有多早就赶多早！这透露出的信息是“焦急”、“迫不及待”。

这里又透露出一个真相，液态法白酒，当时尚未实施。所以会议才要求实施，而且要求“尽快”实施。据此有理由相信，1987年以前，市面上基本没有液态法白酒。与液态法相对的，是固态法工艺，也就是几百年来的传统工艺。也就是说，1987以前市面上的白酒，基本上都是固态法白酒。

这会议表达之意，是迫切地希望，把固态法白酒，改为液态法白酒。

第6，仍是这句：尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。

█解读：这句话的第二层意义，关键词“节粮”。

绕了那么一大圈，这才是最终目的，是为了“节粮”。这整个会议的目的，就是要减少酿酒用的粮食。一句话：原来的粮食酒以后改成非粮食酒。

国人素有勤俭节约的美德，一向以节约粮食为荣，以浪费粮食为耻。提倡节约粮食，乍听之下，与一贯的道德习惯一致，不会导致抵心理。但行业内的专业人士，则看到问题的另一面。

在当时传统酿酒工艺下，所投入的粮食中含有多少淀粉，理论上能转化出多少酒，实际上出了多少酒，酿完酒后丢弃的酒糟里还剩下多少淀粉，这些都有数据可测算。酿酒技术经几百年的发展，不断改进工艺，出酒率已经非常接近理论值。粮食里的淀粉已经被充分利用了。最后丢弃的粮食渣子叫“丢糟”，丢糟里只剩下微量的淀粉，也没有被浪费掉，而是被拿去喂猪。和猪草拌在一起，猪爱吃它。这喂出的猪算是有机猪，肉质特别香，比用豆粕等现代饲料喂养的猪肉要香得多。传统酿酒工艺里，粮食被干净、完全地利用，何处有浪费？

没有浪费，也就不存在挖潜的空间，这节约从何处节起？节约已无可能。这节粮二字，该如何理解才对？

这节粮，该理解为“限制”、“减少”“取消”等意才对。限制酿酒用粮，才是会议的真实意图和首要目的。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 22:33:58

第7，仍是这句：......液态法生产白酒„„节粮举措。

█解读：这句话的第三重意义，我们解读点为，液态法„„节粮。

液态法节粮。对这一结论，你还解读出什么？

液态法白酒能省下来粮食，这酒已不再是粮食酒。

液态法白酒，是以谷物、薯类、蜜糖等含淀粉、含糖的代用品为原料。这哪里是节粮啊，这是“免粮”呀。当然能省出粮食。

有人写过一幅对联戏说这节粮之酒。

上联：酒坊酿无粮之酒

下联：巧妇烧无米之炊

横批：节粮光荣。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 22:35:33

通过上面的解读，我们勾勒出1987年之前白酒行业的几个重要特征：

1、市场主流白酒是高度酒，以60度为主。

2、当时没有40度以下的低度酒。

3、市场上的白酒基本是粮食酒。

4、当时的酒厂基本不生产液态法、勾、调、串等工艺的非粮食酒。

60后、70后的人可能还记得，小时候的国营供销社的零售店铺里，有个卖副食品的区域。散酱油、散醋，散酒，散装的白糖、红糖、冰糖。若买糖，称好后，售货员用黄色草纸包起来。但打酒、打酱油得自带瓶子，供销社里的酒提子、漏斗是必配的工具。散白酒是当时的主流，也有瓶装酒，但为数不多。不论散酒还是瓶装酒，他们都是60度。每遇红白事酬客“吃席”，宾客席上都是用酒壶泻酒，细细的壶嘴，矮小的瓷酒杯，壶里装着散酒，这酒都是粮食酒呢。关于酒的解读还有许多观察点，例如，关于啤酒的，果酒的。本帖主要谈白酒。对其它观察点就略过。楼主更关心的是，政治上的观察点。

对这会议的解读我把它分为两部分，上文为第一部分，仅与酒有关。第二部分不再仅仅局限在白酒本身，而是换个视角，将从政治的角度来解读。

明天继续写。

第3章 节粮定性为政治节粮

继续解读会议报道中的关键词。

第1句：„....布置了国家经委上报国务院并获批准的“关于加强饮料酒工业管理、节约用粮问题的请示”的内容要求„„制订落实了酿酒工业增产节约的指示和措施。

█解读：这一句有两个观察点。

第1个要点，这份执行案，已经“经委上报国务院并获批准”。说明这会议的要求是正式出台的行业规定，代表了最高层的意志。所有要求是“不容置疑”“不容讨论”的。

第2个要点，”布置了„..措施”，给这会议做了定性，这是布置任务的会，是属于执行层面的，根本不是战斗动员，直接就是不容置疑的下达战斗命令！各路精英们前来领命回去执行，根本不存在讨论商量的余地。

第2句，国务院决定在全国范围的各行各业中，广泛开展„„

█解读：这并不是针对白酒一个行业的孤立的会议和孤立的要求。而是“各行各业”，是“广泛”的。是“全国范围”的，核心目标都是“限制用粮”。酿酒行业也许是首当其冲，也许仅仅是“躺枪”。但酿酒行业从业人员要明白，限粮，是国家战略。必须无条件地执行。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 22:54:49

第3句：由国家经委„„国家有关部(委、局)、各省(区、市)的酿酒主管部门、高等院校、科研、设计、生产企业和新闻报导等单位共470人。

█解读：一委三部，各级主管单位，生产设计科研都到齐了。

各级领导们都到齐，这是行业会议最顶极的规格，还有可能更高规格吗？

高校、科研、设计、生产、舆论等业内精英都来了，代表了行业的方方面面。这说明了会议内容的“执行力度”。其执行力度将是“一定要执行”到行业的方方面面。

强大的阵容，470人的庞大规模，说明了会议的重要程度是“极其重要”。

之所以在多个方面强调会议的“高规格”，强调会议内容的“极其重要”，以强调会议的目标“一定要落实”。恰恰反映出，会议的目标将是“极其艰巨”，执行起来“困难极大”。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 22:56:21

通过前面的解读可知，会议的核心意图是“限制酿酒用粮”，用这么高规格的会议，来布置落实“限粮措施”。

会议规格有多高，“限粮”就有多重要。

会议范围有多广，“限粮”的难度有多大。

这一切都在说明，限粮，是一件极其重要、难度极大的战略任务！

反过来想想，如果是件容易的事，例如媒体发篇稿子就能达到目标，有没有必要劳师动众，开这么高规格的会议呢？

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 23:03:11

第四句：会议传达了党中央、国务院关于开展增产节约运动的指示精神

█解读：关键词：运动。

“运动”是个极其特殊的词，在中国它有着极为特殊的意义。它不仅是个名词，是个代词，还是个量词。

教授的学术研究以“课题”为单位。

房产开发商的工作以“项目”为单位。

政府卖地以“地块”为单位。

党的进程以“运动”为最高单位。一说到运动，那一定是大事，要集中全国力量办的大事。

1950-1977期间，学术界一致公认的“主要运动”一共有十四次。可自行百度“历次运动”，查看是哪十四次。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 23:12:45

越是高，越说明难度极大。如果随便增发些钞票，或调整行业主管就能解决问题。用得着上升到一场“跨行业”、“全国性”的运动吗？显然，不能。

显然，这说明“节粮”难度巨大，已经到了必须集中全党全国之力，搞一场“运动”才能解决问题。这定然是一项极其困难的任务。

解读至此，我们仿佛明白，1987的限粮，绝对不是酿酒行业内的内部事务。限粮，已经是一场全党全国要面对的重大任务。

这显然属于国家层面的大战略，是国家意志。行业内的得失都属于小账，个人的口腹之享就更不值一提。国家战略才是大账，对吧。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 23:15:16

第5句：国务院决定„„开展增产节约„„.运动的伟大意义。

█解读，关键词“伟大”

通过前面的分析，我们知道“增产节约”的核心是“节粮”。节粮，本就是任何国家任何时间都要遵守的基本原则。一年级小学生就知道“盘中餐，粒粒皆辛苦”。谁也不会反过来，说浪费粮食光荣。既然这是一条存在了许多年的基本原则，却在这个时间点上升到“伟大意义”层面了。它伟大在哪儿呢？以前那么多年里，它难道就不伟大吗？为什么在1987这个时间点拔高成“伟大”的意义呢？

这明显是个疑点。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 23:17:14

1987年仿佛是平淡的一年。虽然有矛盾在积聚，可是哪一天没有矛盾呢？一切事物仿佛都已司空见惯。

我们不仅要看已经发生了什么，还要看，没有发生什么。这没发生的，可能比发生的更重要。据此，我们大胆推测，如果不节粮限粮，一定会导致什么重大的不可承受的严重后果，节粮限粮，就是为了避免这严重结果的发生！正是因为结果的严重与可怕，才不惜以一场全国性的运动来实现节粮这一目的。

这节粮的意义有多伟大，对应的结果就有多严重。这话反过来说就是，那可能发生的后果有多严重，这节粮的意义就有多伟大！

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 23:23:18

解读到此，眼前似乎豁然明朗。新工艺酒始于1987的节粮运动。这节粮，并非源自酒厂的利益驱动。也就是说，它既不是技术进步所需要的节粮，也不是经营降低成本所需要的节粮。它是源于政治任务的政治节粮。

勾兑白酒是政治节粮的产物。这是本文提出的第一个基本观点。也是本文最重要的核心结论。

若不是这场运动，大概率的结果是，今天的市场主流仍然是纯粮食高度白酒，而不是低度勾兑酒。与今天的现状相反。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 23:24:56

1987为什么要政治节粮？若不节粮则后果会有多严重？这个问题相当复杂，楼主不敢说能看懂，楼主找到一些当年的公开数据与公开资料，尝试从这些数据中找找原因。第4章 政治节粮的代价

贵阳会议的白酒节粮举措，是政治节粮。而不是技术性节粮、经营性节粮。若要论技术，液态法白酒技术早在五十年代就已有。经营上的原因也不成立，液态法工艺经过近三十年的研究发展，液态法白酒的饮用体验始终不如固态法白酒，市场不认可，酒厂不积极，市场主流始终是高度粮食酒。

既然定性是一次政治节粮，政治总是讲“目的”、“代价”，既要达到目的，付出的代价又要尽可能地小。那么这场政治节粮运动，付出的代价是什么？节粮的目的仅仅就是为了那点粮食吗？有没有更深层的目的？然后再追问一句，它最终达到目的了吗？以及，这付出的与得到的，划算吗？

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-12 23:34:12

首先讨论付出的直接代价。

新工艺白酒对人体健康的负面影响，肯定大于传统工艺白酒，这影响当然是慢性的，我们都知道，喝原酒不上头，但喝勾兑酒就会头疼。当然，头疼之后休息几天停止喝酒，人就逐渐恢复正常，头疼感渐弱。

这头疼不会马上要了人的命，也不会让人马上生病倒下。只是疼几天。但是如果每年疼上十几次，如果年复一年地让头疼，你敢说身体没受到损害？脑细胞有没有受损？肝脏有没有受损？越来越多的人患肝癌，没有它的“贡献”？

有多少人英年早逝，有多少人晚年被病痛折磨，你敢说没有新工艺白酒的功劳？

以慢性的、长久地伤害几亿人健康为代价。换来白酒行业减少用粮。这代价可谓是“极其巨大的代价”。

然而这只是代价之一。

另一个代价是对传统文化的损害。白酒的形象，在世人心中越来越“不安全”，“饮酒有害”之说日益深入人心，白酒的地位越来越低。为了健康，人们纷纷回避高度酒，几乎出于本能地转向低度酒。

人们出于本能地认为，既然饮酒有害，又不能推掉应酬，那么酒就少喝点。于是想当然地认为，要喝同样体积的酒，低度酒里的酒精比高度酒里的酒精含量少。于是想当然地认为，低度酒对人的伤害，小于高度酒。

可怜酒友，却不知道，越低度，越勾兑。于是越来越多的酒友，完全是为了应酬而饮酒。若无应酬，绝不喝酒。哪里还有“悠然望远山，杯浅味正酣”的美食之乐？在“饮酒有害论”日益深入人心的另一个证据是，各大社交网站都把饮酒列入生活习性中的“恶习”。社交网络中关于酒的选项：不喝酒/应酬时才喝/经常喝。

几千年来忠实地伴随中华民族历经苦难的美酒，越来越难喝。

正因为酒中粮食的缺失，勾兑的充斥，白酒必将被越来越多的人抛弃。据此推断，白酒产量与销量应当是日益下降的。低度酒的份额应当是越来越高的。这个推断能否找到数据来持？楼主终于找来数据，印证这推测是否正确。以下数据来自百度搜索结果。

从1987到最高点，共十年时间。20年，就是一代人。十年，算半代人吧。这十年，特别是89之后经济总体是在上行，收入增长消费力增强，肯定会增加酒的消费量。这是正的因素。但懂酒爱酒的人，一年年老去，每老去一人，就减少一个顾客。这会令销量下降。而新生的人群，接触的已是低度勾兑酒，哪里还知饮酒的乐趣呢。越来越多的年轻人不再拿起酒杯，年轻人中酒民的比例偏低，新增的年轻酒民数，少于老去的年老者人数。此消彼长，在1996达到拐点，之后，更多的人老去，而大部分年轻人已然抛弃了白酒。于是96之后一路下降再下降。

第三个代价，是行业发展机会与市场份额。中国白酒，把市场份额拱手让给了红酒。

直觉告诉我红酒的份额在快速上升，身边的朋友，特别是女性朋友，越来越多的人喜欢红酒，并认为它是美容之物。百度没找到具体的数据，但找到两个说法是，2010年，中国人均一瓶红酒，2013年中国喝掉21亿瓶红酒。此数据若真，按750ml一瓶，21亿瓶换算为157万千升。对比2007年白酒总产量的410万千升，红酒已经是同一数量级的巨大体量的对手。

喝白酒被贴上粗俗不雅的标签，喝红酒被视为“高雅”。但是我想问，斗酒诗百篇的李白粗俗吗？写下“柳下桃蹊，乱分春色到人家。西园夜饮„„”的奏观，谁敢与他比雅意？“忍把浮名，换了浅斟低唱”的柳永，其婉约柔情后世的酒友们仰望。

中国梦已成为中华民族每个人自发的奋斗目标，国家强大，国民强健，人人都要分享成功。***曾经说过，要保证每个公民旅游出行的时间和权利。你在向往着全球美景时，却错过了身边最动人的事物——美酒，你可曾安全、爽快地醉过！

历年来进口葡萄酒所消耗的外汇，我已经不敢去推算，进口这类高溢价产品，远不如买粮食回来自己酿酒！

酒中粮食的缺失，令中国白酒，被越来越多的年轻国人抛弃。他们转而投入洋酒的阵营，为洋品牌贡献利润，成为舶来品的臣民。

对第一个问题的讨论就到此吧，白酒限粮的代价是多方面的，损害健康，破坏传统文化，扭曲消费习惯、自杀性地放弃行业份额，多少亿人民没有体验美酒带来的快乐。这些负面的影响极其深远而且难以挽救。

第5章 政治节粮的真正原因

多年来的互联网阅读影响着我的思维定式。让我养成一个基本习惯和一个基本观点。这个基本习惯就是，习惯于考察任何事件发生时的大环境，而不是静态地、孤立地去看待一件事。一个基本观点是，任何重大历史事件，绝对不是某些小民的自发行为，一定是某方势力策划-执行的结果。

回到这场节粮运动上来，前一章论“代价”论“所失”。这一章论“所得”，我依次来考虑几个问题，1、能节省出多少粮食。

2、当时的大环境是怎么样的，若不补上这些粮，结果会有多严重？

3、有没有其它替代方案弄出粮食。

这个坑实在是太大了，在天涯，与粮食有关的帖子数以万计，但这个坑我一定会努力填平它。楼主自认没能力看透讲透。自己的这些推导和看法。权当作是酒桌上的谈资吧。

我们首先来算算这场政治节粮一共能省下多少粮食？

1987年，全国白酒产量为431万吨（有些资料的单位写作“千升”），习惯上说酒产量时，都折算为65度。假设这431万吨就是指65度的酒。我们粗略估计一下用多少粮食。按平均三斤粮食出一斤酒来算，一共耗粮1293万吨，也就是258.6亿斤。当年的粮食总产量是40473亿斤。占比为0.639%。

（实际上的理论出酒率是，100公斤淀粉，可以出60.54公斤96v/v%的酒。高粱的淀粉含量约在65%左右。）

这是粗略估算，没法精确，各地粮食的淀粉含量非恒值。淀粉产酒率随各地工艺也不同。一般说原料出酒率30%，或者说三斤高粱产一斤酒是可信的。

若按贵阳会议的目标，改用液态法了，也就是完全不用粮食，三分之一产量对应的耗粮量，可省下粮食431万吨，也就是86.2亿斤，占当年全国粮食总产量的0.213%，1987年末人口总数为10.9亿，分到每个人头上，人均可分到7.9斤。还是挺可观的。

那么白酒行业一共耗了多少粮呢？这里按30%原料出酒率来算，白酒总产量431万吨，共耗粮431/0.3=1436万吨，等于287.2亿斤，人均可分到26.35斤。

若不用液态法，仍然用固态法酿造粮食酒，仅仅是从60度降到55度，三分之一产量降度，能省出多少粮食？查60度和55度酒对应的酒精质量分量，分别是52.09%和47.18%，酒精含量少了9.4%，对应省下的粮食数，86.2*9.4%=8.1亿斤，人均分到7.5两。

靠固态法降度，能省下7.5两（人均），微不足道啊。而改用液态法白酒，能省下7.9斤。我更有理由相信，改用液态法酿酒，才是贵阳会议的真正目的。

1984高点之后，1985之后的连续5年，粮食总量在原地徘徊。人均粮食则趋向下降。350公斤，算是粮食安全的红线，这5年里，最低点出现在1988年，人均粮甚至降到了354公斤。注意，这354是理论人均粮食占有量，国家还得拿出相当部分用作战略储备粮，工业用粮（生产药品），酿酒要耗粮，生产副食品（糖果饼干），织布用浆等都要耗粮。人民实际可分配的粮食，肯定远远不到354公斤。

前一节已经算过，酿酒工业1987年总的耗粮量287.2亿斤，相当于人均26.35斤，扣掉仓储运输损耗至少得2%吧，得留种子粮吧，得留战备粮吧，88年实际人均可支配粮食，很有可能低于300公斤。已经跌破温饱线。从图上可以看到1984年到198己巳年，农业限入瓶颈，停步不前，而饥荒似乎如影随形随时会爆发。

我有理由相信，1987年的贵阳会议，“万分及时”地从酿酒行业“截走”一部分粮食，减缓了后续两年口粮的紧缺。避免了更大的饥荒。

显然，这并不是真相的全部。

第6章 中美间的第三轮战争

1979-1989，是中美之间的第三场战争，这是本文的第二个基本观点。1987的节粮运动，放在这场战争的背景下分析，似乎能看到更真实的意义。

中美在此之前的两场战争，分别是1950-1953的朝战，1955-1975的越战。两场战争都以美国失败为结局。朝战为中国赢来了东北的全部主权和长久的和平环境。越战，为中国赢来了联合国的五常宝座，还有趁机引进的13套大型化肥装置为日后的粮食增产垫定基础。战胜美帝者，是太祖，我们永远缅怀的伟人。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-13 00:40:36

对MD来说，输了两场，那就换一种战法继续打，这新战法叫接触战。从原先的武力对抗+封锁制裁，改为接触合作，用明的合作来掩护暗地里的进攻。

中美之间的争斗一直未曾停过，第三场斗争的战线有两条主线，一是军事与外交，这是看得见的明线。二是金融与经济，这是看不见的暗线，观察点在经济实力、汇率与大宗价格等。明线与暗线互相影响互相交织。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-13 00:42:15

战争从来只是手段，是为战略目标服务的，不论是明线的领土争夺，还是暗线的金融争利。在讨论输赢之前，我用较多的篇幅先讨论战略目标是什么。实现战略目标了，叫赢。没实现目标，叫输。战略目标若是错了，妥妥的是输家。这战略目标，为顶层设计服务，有时这二者是一回事。所以，我们得从弄清楚顶层设计（战略目标），然后讨论得失输赢才有意义。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-13 00:43:48

中美的前两场战争（朝战/越战）都是太祖打赢的。太祖有着明确的顶层设计。太祖的战略里有两句最重要的话。第一句，赶英超美。第二句，建立新秩序。前一句是以钢产量这一具体参数来代指国家的工业化进程，可理解为国家的发达程度，引申为国家的综合实力。赶英超美，就是工业实力综合实力超过美，成为全球第一！

后一句的新秩序，就是要决定权力的运行规则，这是最高层次的顶层设计，是真正的一切的根源。有人问，规则的制定权，有这么根本吗？

1987,还是冷战后期,中国被诸列强围堵,战备安全意识严重严谨;直到2001加入WTO,才算是与诸列强和解,才取得工业强大成就,与农业快速发展.......至今也看到了,年进口近亿吨的各种副粮,来解决国内牲畜饲养原料,以便转换成肉品......换种说法,若是老式传统酿酒法,以当前的经济水平,只会导致进一步扩大耗粮，,起码3000万吨........中国的粮食安全,只是勉强平衡,吃的饱而已,只有进口了那么多副粮后,才勉强吃的好，为了国家粮食安全，我们可以不喝酒，但是不能骗大家喝假酒。真相大白之时，楼主必定第一功臣。

窃铢者贼，窃国者候。欺世的巨盗反而享有富贵，守法勤劳的你困守贫寒，你喜欢这样的社会吗？这是万恶的旧社会，对不？

现代社会比之万恶旧社会有改进吗？

历次金融危机，西方资本通过种种手段，掠夺了巨额的财富，似乎哪一次也少不了西方资本的急先锋——GS的身影。这个罪行累累的机构，堂而皇之地成为各国的国家级的上宾。在兔国，GS合法地入股、控制一间又一间全民所有制大型企业、大型民营企业！例如，工商银行、双汇，雨润，太子奶。其黑手，从中航油、中国远洋，南方航空等多家企业里坑蒙拐骗走几十亿。这哪里是万恶啊，该发明个新词“亿恶”才对。西方资本划定游戏规则，既当裁判员，又当运动员，急先锋的GS，不过是运动员的角色。一国接受这西方资本定出的规则，它就是贵族。若有一国有着相反的新秩序，它可能要被诛族。

你敢说，当下的社会运行规则是你想要的吗？它是不是比万恶的旧社会进一步恶化了？想一想叙利亚的历次化武，一次死掉上千平民。它不过是规则的制定者，用作加罪给对手的手段。人命如草芥，能生在中华帝国真是幸运，对吧？

规则的制定权有多么重要！规则，定义着一种行为是贵族还是犯罪。而规则的制定者，享有最高的权力和利益。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-13 10:15:05

在太祖的新秩序里，怕是容不得资本的横行与巧取豪夺。

太祖所指的新秩序，是以民族根本利益人民利益来衡量的。在新秩序下，窃国者必然不容于全体人民。写到这里，不由得再一次生起对太祖的敬仰之情。当时还没有《货币战争》之类的书籍，还没有金融高边疆学说，对西方金融资本获利的手段，笼统地说成“资产阶级剥削”之类的模糊论调。金融战，被肤浅地看作“有失道德的不公平的银行家的小把戏”。所有人都没有看到它的巨大危害。后世的我们才慢慢知道，金融战是更高级别的战争，比之占领领土的有形战争，其危害更烈！太祖在那时，就有着远超世人的深刻洞察力，直指一切罪恶的根源——规则。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-13 10:16:38

太祖提出新秩序，让中国成为有远见的大国，并一步步接近目标。以1950年之贫弱，就敢于打朝战，从而一战立威，从此再无异国胆敢侵略中国，生存权得以确立。两弹一星+核潜艇出来后，任何国家就此排除了对中国动武的选项。发展权从此确立。

可惜，这顶层设计后来被有意识地谈化。

直到***提出中国梦（有时换种表述叫“话语权”），才重新拾起太祖的顶层设计。中国梦我理解为一句话就是，所有人不受压迫地活在公平世界里。

对这顶层设计的强调，迟来了多少年？

在天涯煮酒有一个帖子《战国秘史之最终对决》，给了我相当大的启发。该帖亮点在于提出，战国的主线是秦齐二棋手争霸的过程，其它国均是“棋子”，秦齐分别有两位最出色的人，张仪与孟尝君。二人都有着相同的战略：重态势，轻扩张。进攻方向是先强后弱，核心战略是削弱最强的对手。其道理是，把强国削成弱国，弱国已无力对抗自己，最后就由自己定规则，一统天下。（说句题外话：不过《战》文轻视商鞅的价值，我不认可，商鞅变革了农业基层生产关系，就是一次“土改”，农业的生产力得到巨大提升，是秦强大的最根本原因。）

我也是爱美酒之人，第一次喝高度二锅头是在小学三年级的时候，也就是87年左右。当时的只喝了一小口，但记意由新呀，酒入口即化成一股香浓的酒气，穿肠而过，当时感觉现在还记得。可惜现在在也找不到这样的感觉了。

总结一下。顶层战略概括为一句话，削弱最强的竞争对手，让自己更强大直至最强大，由自己主导世界运行规则，让规则对自己的国家最有利。

46度以上的酒能轻松点燃。46度以下的酒，还要看当时气温，在木板上易燃。若是铁板，则较难燃。38度以下的基本点不燃，[ 观其酒美，知其人善。] —— 德赛赫 Olivier de Serres 再看日元ODA贷款的用途，全是对项目贷款，中方还得拿出配套资金（占项目总额30%左右），项目所需的设备与工程，基本又被日本拿走，这时面至少有30%利润吧！这些项目，只是方便了从中国掠夺资源。例如，第一期日元贷款（1979-1984），全部投向了涉及煤炭开发的六个运输项目；这些项目，无一例外地和对日能源出口有关。ODA是政府间贷款，贷款的获利有限，利息较低。在ODA之外，还有更为大量的直接投资和商业贷款进入中国，这些以企业投资名义进入中国的资本，获取的利润可远远高于ODA的利息。这企业投资一样坐享着汇率升值的巨大收益。仅汇率就有10多倍的收益。项目本身的年收益，不会低于10%吧，10年下来，接近4倍，总体算下来有40倍以上的收益。这哪里是什么投资回报，该叫做“战利品”才对。

我只看到一个词，掠夺。第9章 内外交困的1987

对外，汇率狂贬，贱卖资源，外汇短缺，国际收支恶化。

对内，工资涨幅远远赶不上物价的飞涨，通胀压力大，人民生活日益困难。几十年来平和安静的社会，贫富分化了，内部矛盾深化了。

一部分先富者，消费着美国轿车，日本彩电、意大利皮具！消耗着卖资源换来的宝贵外汇。而八十年代一直在高通胀中度过，普通人在通胀下更穷。社会机制显然有失公平。对前景感到渺茫，最有文化的大学生群体们，因为无知与浅视，其爱国热情被某些组织无耻地利用了。二十多年后的乌克兰，又上演着类似的一幕，经济的困难导致民众的不满，民众的愤怒被煸动者导向执政当局，而忽视了煸动者是造成经济困难的根源之一。

让我们用数字，看看当年那场惊心动魄的吸髓与抗争！

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-13 23:28:31

我的着眼点在于国际收支状况上。搞经济，那就看看从西方资本赚到多少小钱钱。对不对？楼主找到历年的进出口总额数据。当年出口-当年进口的差值，正的，叫顺差，负的叫逆差。本帖中的所有图，都是楼主在EXCEL中亲手所画，很耗时间。

专家们通常是看一年期贷款的基准利率。我是外行，所以我只会看一年期存款利率。表中染成蓝色的部分，85年4月涨到6.84%，8月涨到7.2%，88年9月涨到8.64%，89春节前夕涨到11.34%！通胀以及通胀预期显然愈来愈猛烈。

对比一下2010-2015的一年期利率始终在3%附近，2.75%，我们已经在大喊钱贬值，说钱越来越毛。85-89的这一路狂奔说明了什么呢？说明当时的通胀远远高于2010-2015，用两位数的利率来对付通胀，这说明通胀水平定然也是两位数，物价的涨价速度也是在两位数。

从天涯一个帖子里找到当年的物价指数：

1985年物价指数11.9%，突破两位数，86年7%，87年8.8%，88年20.7%，89年16.3%。

面对一路走高的利率，当时的人对通胀的预期，也一定是“还要涨”，于是抢购吧。进一步推动涨价。而这几年间的粮食产量在原地徘徊，人均粮食拥有量在下降，粮价已经差不多涨到天上，工资没怎么涨，月工资只够买几十斤米。其它生活用品还在快速涨价，这生活怎么往下过？

当时社会上还有一个群体，叫待业青年。从中学出来，在家待业。这个群体没有任何收入，只能啃老。那时还没有私人雇主，根本没有打工的去处。

假如涨价是所有人一起来忍受痛苦，估计国人能忍耐得住。中国人历来不患贫，而患不均，不患财富的不均，而患机会的不均。

这时忍受涨价痛苦的人发现，却有一个群体在越来越富。街上开着进口轿车的新贵们多了起来，他们享受着进口名牌。他们与普通人的区别越来越明显。

第10章 节粮的真正原因

外因与内因导致了这场节粮运动。然而这个提法，仍然过于笼统，内外交困是方方面面的，有太多的指标。我希望进一步精确地分析出最根本的动机。节粮的成效也许会在方方面有所反馈。但肯定有一个排在第一的目标，这个才是它最根本的目的，它是什么？是为了吃饱维稳？是为了降粮价？为了缓减通胀？还有其它可能吗？

突然灵光乍现，缺粮程度，可以通过粮食进口数量的变化来观察。去找进口粮食数据去，然后，一个可怕的念头诞生了，有没有出口粮食？

楼主努力找那些年的粮食进出口量数据，换了几十个关键词在所有引擎里找，可惜，找不到。但我找到一篇有价值的媒体文章。卖原油、卖煤炭、卖粮食，全是产业链的最低端的卖原材料卖资源。

我明白了，那出口粮食的目的，是为了出口换美刀！！因为缺外汇！

也就是说，在不知道87年是否丰收或歉收的3月份，酿酒用粮就已经被盯上了，得省下来，用于出口换外汇。好吧，这个思路看起来比较合理，那么就向这个方向找数据来印证吧。我查找这二种粮食的亩产量数据时，我惊奇地发现二者的巨大差异。

固态发酵的粮食酒，原料是高粱。从播种到收获生产期约130~140天。高粱亩产大多在600-700斤

新工艺法的勾兑酒所用的食用酒精，主要原料是玉米。从播种到收获生产期约90~100天，玉米亩产2000斤都属于正常水平，高产的玉米可达2200斤每亩。

高粱长的慢，产量低，玉米长的快，亩产量是高粱三倍以上。

再看酿酒的效率，酿酒就是粮食里的淀粉分解成酒精，从分子式可以推导出理论值，多少克淀粉能出多少克酒精，这数值是固定的。100公斤淀粉，可以出60.54公斤96v/v%的酒。因此比较淀粉含量就能推算出酒率。

高粱的淀粉含量数据来自这篇硕士论文 http://，原文很长有深度，楼主建议凡是关爱中华国运者，花些时间读读该文。第15章 也论评酒会

谈及一个酒好不好，许多人会搬出历届全国评酒会，说八大名酒、十大名酒是哪家哪家。对批次间的差异现象“选择性失明”。迷信一个窖池永远是相同的品质，不进步，也不退步。认定这上榜的酒就是贵族，未上榜的则属平民。

以国家的名义评酒，选出十大名酒，细究这一过程，你会发现这事本身就不合理。因为评比仅仅比口感，比香气！论香气，你有香精厉害吗？赢家岂不是香精添加剂！酒厂研究香精就够了，何必研究酿酒。以国家的名义评酒，让大家逐香气而去，而忘了酒的本质：酒不是用来闻的，酒也不是为了漱口的！酒是用来喝的！酒为肠胃而存在！酒为精神而存在。你知道吗，“国”字级的评酒师们，评酒时从不把酒咽入腹中！评酒师们把口感练习到极致，却忘了肠胃对酒的品评也重要。

有许多人说“酒的美好，就在于酒入口的那一瞬间。”说这话时得加个前提，喝的必须是原酒，属于受肠胃欢迎的好酒。他们似乎忘了，好酒入肠胃后，肠胃也要评说这酒美不美。

酒是一种神奇的食物，骗得了舌头，却骗不了肠胃，骗得了肠胃，却骗不了神志。怎么能凭“嗅觉和味觉”来评判优劣呢？

真正懂酒的酒友，对于好酒劣酒，有着朴素的标准，就九个字：易入口、让人晕、头不疼。

饮酒，是一种综合体验。原酒存放得法，存放二年后，喝起来一般都有以下共同点：

１、喝原酒很少有人喝到吐。就算当时拼却醉颜红，却不伤胃。

２、其次，不上头，就算醉得很深，倒下睡着，也不上头，当时和过后都不觉头疼。

３、第三，口不干。不会到处找水喝。

４、心口舒服，有酒足饭饱的充实感，而不会心慌心悸。

５、越喝越暖，手足活络，绝不会越喝越冷甚至打寒战。

６、醒得快，甚至一边醉着一边醒着。以上六点，并无一点与口感有关，并无一条与香气有关。但这6点应当是一切好酒的基本前提吧。首先得符合这6点，然后来比较口感，这口感才有意义。如果达不到这6点，就来比较口感，评比的结果，也只能算空中楼阁。

那些闻起来香，喝起来甜，但让你头疼心慌的酒，能算是好酒吗？

所以啊，管它十大名酒还是二十大名酒，咱们别往心里去。醉过刚醒来的酒友，最清楚所喝的是不是好酒。

若拿小厂里最好的优质酒与大厂里的普通级酒相比，肯定是小厂的优质酒胜出。

但是由于有了评酒会，结果呢，你花了名牌的价钱，买的可能是大牌的普通级酒。其品质，远不如价格更低的小厂的名优酒。上市公司的酒能销遍全国，另外几百家小酒坊的酒你可能从未见过！你只看到上市公司的光环，小酒坊们，在光环下集体失色了。

评酒会的结果就是，一家辉煌了，其它几百家小酒坊艰难生存着。

第一种，努力学习老三。

镇里有几家努力做原创做品质的酒厂，稳步发展起来。因为大牌就在身边，文化、技术、管理等都可以跟着学，人才交流上也得了近水楼台先得月的便利。加上当地产业的上下游的配套企业齐全，相关资源丰富，本就是出好酒的地方。学习成功者的经验，这是正途，当然，这种发展道路最辛苦。但是一旦有所突破，赢得了一定的顾客群后，品牌含金量就是沉甸甸的。

回过头来看这句话，欠妥，品质好的酒多了去。赢得顾客靠的是营销，品质绝不是主因。

在中国股市里，白酒类企业比较有投资价值，因为窖池不可复制，就算外资收购了酒企，也搬不走窖池。一旦喜爱上某种酒的风格，很多人终生追随它。

第二种，努力拥抱老三。

是一类属于不文明的小厂，他们注册些个擦边球品牌，包装设计得跟大牌差不多。你是不是在商场里经常发现，名牌酒，总是会有一大群“亲戚”，包装上长得很相似，名称极度接近。消费者一不小心就买着“亲戚”了，还以为买到正牌的。甚至商场里的全是亲戚，正牌的反而缺失。

为什么要打扮成亲戚？这是评酒会的功劳，摧生了名牌的高溢价，打扮得相似些，也沾点溢价的光吧。

第三种，努力模仿老三。

这种属于野蛮型的小厂，直接山寨，鱼目混珠，悄悄地出货。因为价格有优势，山寨水平高，外观上看不出区别，酒味与大牌的相差无几。这种山寨酒也极受欢迎，悄悄地渗入正品的流通渠道。如同鬼子进村，“悄悄地进村，打枪地不要”。

于是就有了很奇怪的现象，有消费者买的明明是山寨货，但酒友分辨不出来是真是假，继续买。生产者，与销售者，持续分享着评酒会带来的的利益。

四种，成为别人的附属品

做前面的三种，需要“勇气”与“智慧”，还需要相当的资金实力与运营团队。实力更小的酒坊，坊主只懂酿酒而不懂经营。它们就只能沦为大厂，或上述几类厂的附庸。用现在时髦的话说，“掉入产业链的最底层”。

这些小酒坊，会酿酒，酒质也很好，但没有终端也没有渠道分销商，更没有品牌（商标证书一般都有几个，但那不叫品牌）。这酿好的酒卖给谁？

市面上90%酒产量已是新工艺酒了，这新工艺酒里，不是得加几个帕的传统原酒吗？新工艺的酒精是买来的，这几个帕的原酒当然也能买卖。这些真正的传统小酒坊所烧的原浆，就卖进做勾兑酒的大酒厂，用作调味酒。调味的意思是，好酒里可能含10帕的原酒，低档酒也许只含2帕的原酒。酒坊卖原浆给大厂用作调味酒，这是专业遇见内行，是批发交易。因而压价是必然的，直接压到成本线以下。做为大厂的附庸，酒坊的利润很低、很低。酿酒叫水里捞金，这金很难捞。酿酒人，年复一年地劳作，能发大财的有几个？技术牛，不如会吹牛。搞生产的，不如搞营销的。各行各业，企业各岗位，概莫能外。企业老总们，几乎都是销售出身，有几个老板能兼CTO的？

于是把这镇里的酒坊分为三类：第一类，上市酒企。第二类，在市场露面的酒企。第3类、无名英雄的小酒企。计上榜分布：

第一梯队：川酒6家上榜一省独大。

第二梯队：江苏2家，贵州2家，河南2家。

第三梯队：晋酒1家，安徽1家，陕西1家，湖北1家，湖南1家。

这九省之外，共它省没抢着国家级名酒的名号。

16章 白酒简史

在中华文化中，只要有文字记载的地方，必有酒的记载，可远溯至甲骨文时期。而酒的出现，要早于文字的出现。1983年10月在陕西眉县杨家村仰韶文化遗址出土了一组5只陶质酒杯，经鉴定，酒杯距今5800~6000年。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 11:52:40

关于白酒的起源，学术界早有定论，先有果酒，后有粮食酒。人类早在渔猎采摘游牧的远古时代，就发现了酒。果子祼露在空气中，表面聚集了酵母菌，果子在不通风的环境只存放一段时间后，果肉变出酒，散发出极其美味的酒香味。

在学术界还有个著名的观点，认为酿酒早于种植谷物。先有酒，后有饭。最初种植谷物的是为了制酒！为了喝酒才种植谷物（稻、黍）等。然后才过渡到农耕时代。

《尚书.酒诰》定酒德之规，周朝曾出禁酒令，谓“三人以上群饮”是要治罪的。

《书经.说命篇》中有“若作酒醴，而惟曲蘖”。那时已知道制曲酿酒。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 11:54:02

最远古的酒，是果酒。就是天然的果子自然发酵的酒。有些人可能注意到，熟过头的香蕉，闷热腐掉的苹果，都会散发出酒味，虽腐败却极香极香美。

在元代蒸馏酒发明之前，酒都是用米酿制，用大米或糯米煮熟后加曲发酵。所得的酒很甜，酒度数最多只有十几度。所以三国时的张飞偷酒喝，能喝完整坛子酒。《水浒》里智取生辰纲那一段，加了蒙汗药的酒是以解渴的饮料身份出现的，人人都大碗地喝。宋时的武松，在井阳岗能连干十八大碗酒。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 11:55:12 这类酿酒技术叫做发酵酒，以区别于后代的蒸馏酒。发酵酒工艺一直流传至今仍然被广泛应用着。在湖广一带流行的醪糟（甜米酒）是女子坐月子必用的补品，用米酒煮老母鸡，有驱风催乳之效。在浙江绍兴，当地的黄酒就没有走上蒸馏酒的路线，仍然保留着远古的传统。

发酵酒的共同特点是，以大米做为原料，用糯米制酒则更佳。酒精含量低，一般就几度，或十几度，绝对不会超过20度，发酵酒必须经过长期存放才好喝，而且适合长期存放，例如有20的女儿红，30年的花雕之说。

馏酒工艺发明于元代，《马可波罗游记》中就有“烧酒”的记载。蒸馏酒工艺，利用酒精汽化温度点比水低的原理，加热让酒精汽化蒸发出来，再冷却液化为酒。因而酒液得到提纯，度数很高，甚至能得到68度的原酒。蒸馏的设备大锅叫做“甑”。蒸馏工艺发明后，世上才有真正的中国白酒。中国白酒，自打一开始就是以高度酒的面目出现。

但是白酒，绝对不是黄酒的升级版，白酒与黄酒的工艺完全不同。白酒所用原料是高粱，而非大米。二者所用的酒曲原料、酒曲制法，也完全不同。民国时代的白酒，现在通过1935年出版的《高粱酒》一书来了解。

据书中计载，1934年，全国二十个省饮料酒总产量25.36万千升，（含啤酒），其中高梁酒产量为7.62万千升。

1934年，当时中国5亿人口，只有可怜7.6万千升的白酒，人均白酒仅0.152升，一年才三两啊，真可怜。旧中国的贫穷缺粮凄惨竟至如斯。可以想见在民国时期，普通人若能喝上一顿酒，绝对是其人生里了不得的大事。到1987年总人口10.8亿人，坐拥431万千升白酒产量。人均白酒4升，增长了26倍。我等酒民，所喝的每一口酒，都得感谢这是太祖之功。书中有段“商场市肆所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆谓酒蒸馏后之未掺入生水者也，普通为三花至四花随各地之习惯而定。所谓某酒有几个花，乃某酒可加十分之几生水而为花酒也。所谓花酒乃原酒加水，使其酒泡达小米粒大小，接连若串珠，停一二分钟不灭，为其准则之酒。”

解释下这段话。

“能让酒泡串起成珠而不灭”，这样的酒度最低在52度，这是现代通行的度量标准，是指20度时的体积比。三花酒，就是加入十分之三的水之后，降到52度。四花酒，就是加入十分之四的水，降到52度。显然四花酒的酒度要高于三花酒。在当时，花越多，说明酒越纯。花少，说明提纯工艺差，若者就是掺了水，意味着品质低。三花酒的酒度有60度，可见在民国时代，高度酒是白酒的绝对主流。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 12:12:22

从这1934年的文章里，提到白酒的两个重要概念：降度，酒花。

既然有三花的酒、四花的酒，那么，有没有5花6花甚至30花或40花的酒？答案当然是没有。为什么？因为降度有下限，这个下限就是50度。若保守一些，则认为下限是52度。

为什么有下限？

50度是指体积分量之比。刚好是酒精与水的体积各占一半。在50度之上，酒精体积大于水的体积，酒精是溶剂。水是溶质。低于50度时，水的体积大于酒精体积，此时水是溶剂，酒精是溶质。

这溶质与溶剂改变之后，得换个叫法才科学。

在50度之上，叫酒精溶液。

在50度之下，叫水溶液。

注意，它们不仅仅是叫法的不同，它们确实就是完全不同两类物质，他们在物理、化学上的特性有着极大的差别。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 12:13:19

用谷物酿制出的酒，闻着香，这香味物质来自里面的有机酸类、有机酯类。这些香味物质，约占整个酒的1%，量虽少，却决定着酒的风味。这些放香的酯类，能溶解于酒精溶液内，但不能溶于水溶液。

也就是说，它们能溶于50度以上的酒，但不能溶于50度以下的酒。不能溶意味着什么？意味着降度时会析出来，成为沉淀！

可以做一个简单的降度试验，找个透明的杯子，装半杯60度的粮食酒，向杯中慢慢加水，边加边摇晃，当杯中酒度就降到50度以下后，杯中原先清澈透明的酒液，会变成浑浊不堪的不透明的乳白色。那乳白色，就是从酒中析出的酯类物质沉淀，小颗粒悬浮均布于酒中。

有人从超市买来大坛的便宜的高粱酒，来做这个实验，可是无论怎么加水，始终透明清澈。哎，此酒是名高粱，而非高粱。成份有几帕高粱，没说是纯高梁。论酒度则敢比真高粱。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 12:14:25

那酒花又是怎么回事呢？为什么看花知酒度呢？

原来，不同浓度的酒，其表面张力不同，越高度的酒，表面张力越大，越容易形成较大的泡泡。随着表面张力的降低，形成的泡泡就越来越小，到了50度以下时，与水差不多，形不成泡泡了。这酒花从大到小，依次叫，大青花，二花，云花。大青花大如黄豆，云花则如小米粒般。酒花如云花时的酒夜，差不多就在52度。

所以啊，酒不能低于50度，或者说不能低于52度，只要低于52度，基本可以断定是酒精加水勾成的酒，绝不是粮食酒。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 12:19:43

2014年有条轰动全国的新闻，就是发掘被淹没了三百多年的古泗州城。古泗州城临淮河、汴河，傍运河，是长江至黄河漕运的枢钮，有水陆都会之称，其繁华程度直追扬州。在康熙年间黄河改道夺汴入淮，大洪水带着大量泥沙淹埋了泗州城。这次发掘挖出来大量的文物，其中挖出来的一口大锅特别引人注目。我找到这新闻的原文，连图一起截上来。

第17章 忘却的初心

人们为什么喝酒？白酒行业的从业者往往忘了这一根本的命题。

健忘是一种通病。曾经打了整个世纪的“英法百年战争”，后来考证出，冲突的起因是军人丢失了一只军马桶，从而进入另一方领地寻找。当代亦不乏健忘之事，例如行路不慎踩着别人脚，最后演变成全武行。忘了最初仅仅欠一个微笑的歉意，最后演变成推残对方肉体的愤怒。

有一个经典的品牌案例，某牛奶品牌，每次开会都必定讨论四个话题。

１、人们为什么喝牛奶。

２、人们为什么不喝牛奶。

３、原先不喝牛奶的人为什么开始喝牛奶。

４、原先喝牛奶的人，为什么不再喝牛奶。

若把牛奶二字换为白酒二字，这四个问题依然成立。该是所有酒企，所有酒民值得深思的问题。细思这四问，得到的真相让人很难过。据2014的调查统计，喝酒的原因，40%应酬，22%助兴，习惯13%，消愁5%，保健养生御寒等20%。也就是说，只有25%的需求是个人需求。75%的需求是群体的需求。

因个人的喜好而饮酒，在乎的是酒的本身，讲酒质，讲口味。只要“喝得起”，价格高些低些并不重要。

因群体而饮酒，酒质退居次要位置，重要的是这酒所承载的其它内涵。讲面子，讲虚荣心，就由酒的价格来实现。请客时，面对三百元、一千元一瓶的酒，你却请人喝个50元的，不仅仅显得“不尊重客人”，还不能“体现自己的身份”。是“失礼”的行为。酒店里高价的酒，总比低价酒卖的好。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 13:21:09

还记得上个世纪的80年代90年代的进口香烟吗？当时满中国流行。因为价高，万宝路，555，接近10元一包，国产烟里高档烟“大前门”才五毛二。后来，国产烟的价格突飞猛涨，不断刷新天价烟的上限，不懂得与时俱进涨价的进口烟，价格就被比下去了，愈发显得寒碜，于是渐渐被市场淘汰。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 13:22:06

为什么要炫富，为什么要虚荣，为什么用高价格证明实力，为什么急于获得世人的认同甚至是仰视？这是文化的劣根吗？还是小民们进步的象征？我想，这根源在于几千年来儒家的等级制度，儒家的“礼”与等级制呼应，对待什么等级的人要用什么级别的“礼”。这“对等”的“礼仪”才是请客喝高价酒的根本原因。

儒术之毒已深，已成为人性里抹不掉的烙印。小民们在潜意识里，自居于低等位置，总在幻想着晋升等级，走向上层，因而幻想着名牌名车名烟名酒铺成通往“上层”的道路。历史上若不曾独尊儒术，而是崇道，那么在鸡犬声里，饮酒只为自乐。则永无等级高下观念，名烟名酒炫给谁看呢？

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 13:23:14

用高价格，去迎合“被尊重”，“身份认同”等心理需求。你高我更高。高价的，却比低价的卖的多，这消费的已不是酒，而是畸形的心理。

太祖打倒孔家店，批孔批判儒学，这是多么睿智的决策。太祖洞若观火，直指文化的劣根。若无等级贵贱，若无官民财富悬殊，谁去喝天价酒呢？回想起九十年代，国酒**，只卖三十几元，普通的优级大曲粮食酒也能卖十块八块，价格相差虽有，但没那么悬殊。现在重新尊回儒术，新的贵贱等级已然确立。千元的天价酒，傲视十元的光瓶酒，正是儒学催生的怪象。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 13:24:20

话已扯远，文化这个大坑可不敢再挖下去，自认没本事填平它，到此为止。

假如这酒，不是新工艺的，而是传统工艺的。喝着不伤身，喝着舒服，喝着享受。那么将有更多的人“习惯”性地喝它。这时，喝酒才回归其最初的含义——享受这杯中的美味，庆祝取得的成就。这时白酒的消费市场才算是真正地打开。让白酒成为美食的一部分，这酒的销量，必将再登新高。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 13:25:42

第18章 1个酒度4分钱

酿酒行业有一句生动的总结：“高梁香，大米净，大麦冲，玉米甜”

酿酒用粮排名第一的，是高粱。八大名酒十大名酒，高粱是绝对的主力原料。

第二等级的原料是大米和糯米。米酒其味纯净，淡雅，热带与夏季，喝米酒比喝高粱酒舒服。注意，米酒也是白酒。以绍兴为代表的黄酒，其原料主要是糯米。

第三等级的酿酒粮食是大麦、乔麦、青稞、小麦这些。乔麦酒很香，但很小众。豌豆一般只用在酒曲里，少量加些，增加香气，但不能放多，否则酒很苦。小麦与大麦是制作大曲的主料。

第四等的酿酒原料是薯干，别名叫地瓜干，或山芋干。薯类易生霉，有霉变的薯干酒味苦，喝了上头。若薯干品质好，其酒质倒也不差。

最差的酿酒原料是玉米。玉米是生产酒精的主要原料。食用酒精一般都是96%的纯度。玉米酒精还是石油的替代品，未来某一天石油开采光了，就得指望玉米酒精啦。

当然还有拿蜜糖（甘蔗）酿酒的，酒的风味很差，已经被淘汰。

有些东北菜的餐厅为招睐食客，推出“农家小烧纯正粮食酒”，酒喝着挺甜。其实就是玉米酒，其实很低档、很廉价。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 13:27:21

新工艺白酒，就是用这玉米酒精，加水加香精，或再加少量的高粱酒来调味而得。

为了说明新工艺酒的成本，我们来做个数学题，（四则运算，小学知识）

题目：为了得到500ml46%V/V度的酒，需要96%V/V的酒精多少克？第2问，这酒精价值几何？

查酒精质量分数/体积分数对照表得知：

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 13:28:07

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 13:29:28

500ml 46%的酒，酒精的质量分量绝对值=体积*密度*质量分量百分数

=500*0.93775*0.387165=181.53克

181克酒精，对应的96%酒精溶液的质量=质量/质量分数=181.53/0.93835=193.45克

181克酒精，对应的96%酒精溶液体积=质量/密度=193.45/0.80748=239.58ml

我们倒过来表述一下，239.58ml96%的酒精，相当于500ml46%的酒里所含的酒精。500/239.58=2.087，也就是说，1个96%的酒精变成46%的酒，能变出2.087倍。

那么，这193.45g的酒精溶液价值是多少? 这是阿里的截屏，公司名已抹去，食用酒精吨价在6000~7500之间，取中值6800吨价

1吨优质96%v/v食用酒精的价格是6800元，1千克优质96%v/v食用酒精的价格是=6800/1000=6.8元

193.45克优质96%v/v食用酒精的价格=6.8*0.19345=1.32元

500ml46%度的酒里，酒精的成本1.32元，1.32除以46=0.029元。也就是3分钱

这是酒厂里通行的叫法，一个酒度多少钱。就是指，在500ml酒里，每1度酒要多少钱，酒之外，是水，水的成本忽略不计。

1个酒度是3分钱，当然酒精还有运输等成本，加上去就算成4分钱。

1个酒度4分钱，那53度酒，就是有53个酒度，53度的酒：53*0.04=2.12元

33度的酒：33*0.04=1.32元

这就是新工艺白酒，瓶中酒的价值！

与一瓶矿泉水的价值相比，多不了多少，但披上华丽的彩盒，摆上货架，就能卖上价钱！一些稍好些的新工艺白酒，也会添加些原酒进来，但加的很少，仅占总量的百分之几，价值一般不超过几块钱。原酒必须加点进来，不然这酒根本不能喝，没酒味啊，跟医院消毒酒精类似的味，怎么入口呢？

是不是有点触目惊心？

总结：

新工艺白酒=食用酒精+水+香精+[少量原酒]。ttp://

所以啊，用加税来治理一个行业，最终一定是对消费者不利。

通过合理的避税，各种税收加起来，约占白酒出厂价的15%。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:22:26

不收奢侈品税时，酒是低价的大众消费品，收了奢侈品税之后，酒涨价，真的成了侈奢品。国家多收了税，大酒企得到更多利益。

回到这节标题，钱去哪儿了？劳动创造价值，政策转移财富，内耗则消灭财富。与这行业相关的从业人员，有几百万吧，白酒，造就了少数富人，也养活了行业内几百万相关人员。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:23:22

发现本贴上了天涯首页，感谢天涯编辑。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:27:46

营销，就是琢磨人性

无如如何，营销，都是“术”层面的内容。以获利为目的，例如把梳子卖给和尚，推销出天价产品，用煸动性的广告词诱顾客购买。这些细究，都应归入“骗术”。真正脱离了术，而上升到“道”层面的，则是效率的提升，例如商业模式的升级，例如，新技术的成功应用。

中国近些年来有着非凡成就，正是因为高效，成本降低。把一个一个又一个行业做成白菜价，让行业原来的垄断者出局，让其它行业与普通大众们享受成果。例如，手机，汽车，量具，机床等行业价格一直在降，而功能越来越强。这才是“道”。

而营销的核心，就是琢磨人，用种种手段，去诱使，或迫使他人做出购买决定。以前的酒企在研究最终消费者，还算是在“正经做营销”。现在的厂家则在琢磨经销商，不考虑如何让消费者满意，只是想办设法把货卖给渠道商。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:29:16

在白酒行业，有个术语叫“占库”，酒厂的货，进入代理商的仓库，占了代理商的库容，成为应收款。然后给代理商下达回款任务，逼迫代理商掏钱。或者出些利诱政策，超额完成任务给多少返点奖励。代理商苦不堪言，消化掉库存才能见着利润。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:30:20

渠道商，经历了三个时期，最初的建设渠道期，中期的渠道争抢期，最后是渠道掠夺期。

通常，一个销售终端，有固定的配送商为其供货，供货商会编制路线，定期为网点补货。夺取一个配货商，就意味着产品能顺利地进驻几十个网点。

2014有一家牛气哄哄的营销巨头新进入白酒营销领域，并且很有互联网思维。他们猛推一款手机APP应用，目标直指小型商超零售店主，想包揽区域代理、配送商、营业代表们全部的作用。他们的如意算盘是，从自己的几大仓储中心直接发货到零售店，在APP里比价、订货和结算。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:31:14

他们的模式简化为，厂家——APP后台仓库——零售商——顾客。算是同时革了区域代理和区域配送商的命。渠道缩短了一个环节，而事实上，有些大的区域代理商，本身就是配送商。在这个意义上说，渠道并未缩短，并不是革命性地提升效率，只是在高效地抢夺终端。

但这比起传统模式的三次物流，减化为两次物流，省去一次物流。看起来确实是商业模式的进步。想法看起来很美好。

楼主认为它其实在走歪路，因为他没有关心消费者身心健康、真正的心灵需求。仅仅是在争抢渠道，用尽一切手段抢占消费者能触及的购物空间。这抢来的终端，对知名品牌有用，对于新兴品牌，还得辅以广告，才会有销量。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:32:19

第21章 酒香真怕巷子深

深巷的好酒，会不会因主动传播让你发现？

我们能在市面上见到的酒，都是营销的结果。历史上的某个地方，曾经存在过许多许多好酒，但是，他们大多倒闭退市。多不胜数。有无数位豪情老板，爱酒，真诚，看不惯这勾兑充斥的酒行业。带着500万甚至更多的资本进入酒行业。

按照正常的逻辑，好酒，原酒，越陈越香，只要坚持做好的酒，纵然卖的慢。这存下来的酒也会升值啊。于是坚决不去在营销上投入。而相信“好酒不怕巷子深”，相信口碑会赢得回头客。

而结果呢，在营销上大力投入的酒，倒是不乏成功的例子。专心做品质的酒企，无一例外地倒闭出局。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:33:28

藏在深巷的好酒能否通过口碑自我传播？借用物理学上“增殖反应”的概念。来推导一下。

先回顾“增值反应”的定义：一个慢中子，会令铀235原子发生裂变（一分为二），并且产生更多的慢中子，而这些新产生的慢中子又会进一步引起其他铀235原子裂变，使裂变过程持续下去。

类比到酒：一个酒友喝过某酒，会带动2个或更多的酒友来喝这酒。最终使得传播过程持续下去。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:36:10

如果1人带动2人的说法成立，确实会产生持续传播下去。把传播的层数编上数字，叫第1代，第2代，第n代，则下一代是上一代的2倍。得到2个公式：

公式1：第N代人数=2的(n-1)次方

公式2：所有1~N代的总人数是，Σ2(n-1)次方

第1代1人，第2代2人

第3代4人

第10代1024人，第16代65536人，第1代+第2代+„„+第n代=多少人？

这个结果你信吗？反正我不信。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:37:40

我认为传播过程不可能是增值过程。绝对是个衰减过程。

再乐观一些，不增不减，1人带动1人，第N代人数=1，N代总人数=N，这公式是否成立？这种慢速的持续传播是否可能？

这个不增不减公式你信吗？反正我还是不信。

这个传播过程，会有，但一定是个衰减的过程。，大部分人没有发展出子代，只有个别个体的传播率大于等1。例如，第一代100，第二代3，第3代0。问题是，这第一代的人从何而来？如果第1代人数没增加，这金子根本没机会发出光。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:39:15

白酒，是非常特殊的商品，首先，你不会主动买陌生的酒。其次，当你在某个酒场喝过别人带的陌生好酒，你过后不一定记住酒的名字。就算你记得酒的名字，也不过是“下次若遇到这酒我愿意喝”。真的去买来试喝？不可能，为什么，你没到喝酒时间想不起要买酒。真要买酒时，可能嫌它太便宜，或嫌它太贵，或嫌它包装不够档次，或嫌购买不方便。实际情况是，你到了饭店后，才开始在菜谱上找有什么酒。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:41:57

人性总是健忘，对任何事物都会淡忘。一条天天在走的步行街道，如果有一家店铺换了店主人重新装修，绝大多数人不会记得它曾经的店名、曾经卖什么。

一些市场占有率第一的知名品牌，每年都要投一笔基础广告费，其目的仅仅是为了刷存在感，告诉他的顾客，我一直存在呢。名酒尚且要不断地投广告以加强印象。一个不投广告的新酒，第一代种子一定会把它忘记，根本不会有第2代第3代传播。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:43:06

酒要卖，得有3个条件，第1条，经常见酒企的广告。没广告，陌生的，根本没人敢尝试陌生。第2条，被人带着喝过。只有体验过了，才可能下次自己也买来喝。第3条。得有精美包装呢，包装不上档次，请人喝没面子，自己喝也怕被“以次充好”。同样的价格，谁都希望买包装漂亮印刷精美的。

正是我们自己的贪婪本性，诱使厂家投我们所好，过度包装、过度宣传。

白酒市场，完全是一个营销至上的市场，只要营销到位，什么酒都能大卖。而不做营销，好酒根本没机会卖。我们自己的人性劣根，正是这过度营销的根本原因之一。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 15:43:57

只有极少数玩家级的酒友，在不喝酒的时候，去寻找深巷里的好酒，提前买回来，加入自家酒库中。家中未建酒库者，怕是永远不会这么做。

所以，一个酒无论它多么好，若无营销投入，根本就不会传播，不会有销量。顶多在同学亲戚这私人小圈子里被把玩着，被传播到圈外？很难，很难。

再往深处反思，市场经济哪里是在优化资源配置，分明是在快速地消耗资源。

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作者：支玛格尼 时间：2015-09-15 16:00:27

好贴！顶起！

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作者：东方暗纹豚 时间：2015-09-15 16:09:29

@金风泗水 10楼 2015-09-12 18:26:00

那中档区的酒，一百元左右的，哪个是好酒呢？算算这成本，瓶子盖子盒子，十元肯定够了，按理说，该灌点好酒了吧？但事实上大多是酒精调出来的，就是不给你灌好酒，不舍得多加哪怕两块钱的原酒进来。

好酒，喝不起。便宜酒，真心不能喝。这万能的市场经济啊。解决起原酒问题时，它失灵了。

如今年纪在50岁以上的中老年人，假如对上世纪七、八十年代还有印象的，他们会记得，当年的酒，就算散酒，都是粮食烧的好酒，与现

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以前没听说过勾兑酒

来自 天涯社区客户端 | 举报 | 393楼 | 打赏 | 回复 | 评论 作者：鹰击长空1917 时间：2015-09-15 16:31:13

酒

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 16:31:48

第23章 呼唤供销社

每次驾车在长三角，珠三角的高速公路上，看着滚滚车流，我想到的不仅仅是经济活力，更是资源的浪费。奔驰的车辆在每一秒都要消耗资源。这物流往来，有些是必要的，但一定有些是不合理的虚耗。搞经济，一定要产业带吗？

比如酒行业，现状是名酒满天下，全国都在卖这几个名酒。有没有更合理的方案？

其实酒友的要求很简单，只要是安全的粮食酒，好喝就行，味道比名酒低一些没关系，价格实惠品质安全最重要。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 16:32:36

我假想一个图景，假设我们回到1987以前。假如国营供销社体系还存在于城市里，每个城市还拥有几家国营酒厂。这些酒不出名，甚至没有名，就是光瓶酒，甚至是散酒。但是能保证酒是真的粮食酒，酒直接进入供销体系，简单的成本加30%利润，酒的价格，只要几十元最高也就50元。国营的本地酒厂用本地的职工，没人掺假。这是不是全城酒民之福呢？对应的，天价酒就得萎缩，大酒企背后的资本家们利润也得缩水。

产业集中，品牌集中，并没有带来白酒行业的高效与低价。若换为分散化的布置，用国营信用来卖无品牌酒，是不是更佳的方案呢？

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 16:41:23

我想起机械加工领域的两种生产组织方式，一种叫流水线，一种叫加工中心。类比一下。产业带模式，对应流水线模式。典型流程是A地原料，B地的包装材料，C地组装，D市销售。

加工中心模式，一个城市就是一个加工中心，拥有基本的配套产业，如酒厂，酱油厂，皮鞋厂。供应着本地人的生活消费需求。在资原消耗上，加工中心模式肯定要少于流水线模式。

加工中心，共实我们每个人都有一个典型的例子：厨房。做个简单的试验：把盐，油，水，酱油放在稍远些需要走几步路的地方，你会发现，做一餐饭用的时间，被不可思议地大大延长了。

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作者：库各个 时间：2015-09-15 16:41:27

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 16:42:49

供销社模式，它绝对不仅仅是商品流通这么简单。它的意义是战略性的，它代表着另一种社会体制，另一种价值观。

供销社核心是供应商品。注意，是供应商品，而不是销售品牌商品。它为背后的产能提供销路。它让消费者以略高于生产成本的代价，买到放心的商品。而不是去塑造品牌，供销社本身就是品牌。国企产能——供销社——顾客这一体系，是去品牌的。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 16:45:37

去品牌化，顾客信赖的是供销社的“国营”属性二字。相信的是供销社背后产能的“国营”属性。供销社本身就是品牌。供销社能卖散酒，卖散酱油，卖散装粉条。这里不会有无良商人的色素粉条，毛发酱油，香精假酒。若换成私营的商店卖散装食品，你还会放心大胆地买吗？

第24章 探讨新的流通模式

2015流行电商定制酒。在电商平台，酒企的电商分销商，或代理商的电商部门，发快递给酒友。

这些酒，大多是换瓶不换酒。换个包装，以维护线下渠道商的利益。此话怎讲呢？酒厂给渠道商的返利，不喜欢给现钱，而喜欢给酒。这酒得卖出去才能兑现。于是渠道商就在电商平台低价甩货，抢的是别省的份额。线下零售价，与终端的供货价，有着较高的溢价。被电商低价一搅和，实体零售商就没法高价出售，于是纷纷告状。

于是就开发出线下线下两种包装，各有各的价格体系。厂家禁止线下的酒到线上销售。

电商定制酒，是厂家主导，并没有酒友的参与。并不能解决酒友要喝粮食酒这一要求。

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楼主：金风泗水 时间：2015-09-15 20:00:24

第四篇：真正关心文化人[范文]

真正关心文化人

江西作家郑伯权，在吴官正同志任武汉市市长时即关注和采访过吴官正，以后保持着几十年的交往。吴官正曾几次亲笔给郑伯权回信，称其为“伯权兄”，表现出对文化人的尊重。一讲到与官正同志的交往，郑伯权就十分感动，自称为中南海高官的“江湖”朋友。6月7日，在江西南昌召开的《闲来笔潭》读书交流会上，郑伯权动情回忆了吴官正同志的二三往事：

包子的故事

在《闲来笔潭》一书中，吴官正同志有两篇记述自己母亲的文章，一篇叫《难忘那夜的秋雨》，一篇叫《清明忆母亲》，令无数人感动。郑伯权说，我在2012年《中国作家》杂志上，以“布雨”（“布衣”谐音）为笔名，发表了一篇文章《远在江湖忆旧踪》，其中有一个“包子的故事”，记述了官正同志小时候的一件往事：有一次，小官正和母亲一起到县城买菜，母亲买了个刚出笼的肉包子给儿子小官正吃，可他怎么也舍不得吃，要让给可怜的母亲。母子就这样推来让去，走了二十里地，回到家来，这个包子还是原封不动„„当我写这段穷人家母慈子孝的故事时，已禁不住泪随笔落，湿透了稿纸。古语云：忠臣必出于孝子之门。正是这种母慈子孝，铸就了官正同志忠于信仰、忠于人民大众的崇高品格。

“文脉乃国脉所系，这个脉不能断”

“吴官正同志曾对我说，文脉乃国脉所系，这个脉不能断。文脉断了，中华民族就没有了凝聚力，就会变成一盘散沙。”郑伯权回忆说，“官正同志重文兴教，在江西主政期间，组建了南昌大学，新建了图书馆和博物馆，扩建了艺术剧院，特别是重修了滕王阁。”

郑伯权还讲了一段关于重修滕王阁的往事。“‘文革’一结束，重修滕王阁的呼声很高，当时省委省政府顺应民意，组织专家勘探选址，成立了重修滕王阁筹备处，立碑奠基；但因财政困难资金无处筹措，拖了几年未正式动工。吴官正同志到江西当省长后，多方腾挪，不久便拨了数百万启动资金，滕王阁便很快竣工对外开放，重现了‘滕阁秋风’的秀美景色。现在，滕王阁旅游门票收入一年亦达三千余万。”他说。

真正关心文化人

“吴官正同志对知识分子十分关心、十分尊重，旧时说的‘礼贤下士’用在党的这位高官上一点也不为过。”郑伯权说，“有一年，南昌市举办滕王阁笔会，邀请了全国著名作家参加。吴省长得知后，立即前往江西宾馆，想看望与会作家。其时与会代表还在从庐山回来的路上，吴省长坚持要在大厅恭候。会见后还陪同客人共进午餐，并不停向同桌的作家夹菜，尽显君子之风。”

吴官正同志对财政经费千方百计省钱，但在文化建设用钱方面，他从来没有打过省的主意。郑伯权回忆称，《闲来笔潭》中曾写到有一次他下基层，对一位伸手要钱的地方干部说：我是当省长的，省长就是要懂得怎么省钱，要不下来个出纳不就是啦！有一年，他把政府办公楼装空调的钱省下来，用来支持建设南昌大学。

“还有一次，官正同志对我说：‘你们文联有一位参加过胡耀邦陵园设计的艺术家曾向我提过，文联要成立一个城市雕塑办公室，想向省政府要点经费；但谈过有两个月了，也不见打报告来。现在趁我手头还有点省长基金，你回去向头头说，赶快打报告来。’结果，在报告上批了30万。省文联还想建个滕王阁文学社，定期聘请一些脱产作家。他知道后，还在北京开会就急着打电话给省里留守的一位副省长。会还没开完，360万元就到了文联的账上。”郑伯权说。

第五篇：校长要做文化人

校长要做文化人

办学的最高层次是文化办学。文化办学是在制度办学的基础上对制度办学的一种超越，其中文化管理更全面，更整体，更系统，更注重精神内核在学校管理中的作用。既然学校要实现文化管理，作为学校管理的首席自然要成为文化人。首先校长要成为有思想的人。文化人是思想者，校长必须要成为思想者，校长对学校，对教育要实现思想的领导。

其次校长不仅要成为思想者，而且也要使教师成为有思想的人。有思想的教师才会与有思想的校长交流，才会使校长的思想不断丰富，不断化为办学实践。第三要求校长成为能研究的人。文化人是研究者，校长要成为能研究的人，要把办学作为学问来做。要习惯于在研究状态中工作，在工作状态中研究。校长作为研究者，作为做学问的人，三种能力，必不可少：一是运用正确思维方法的能力；二是理性的思辩能力；三是实践研究的能力。