第一篇：连锁酒店论文2015.5.7
毕 业 论 文
题目： QT经济型酒店服务与管
理存在问题分析及对策
探讨
学 院： 专 业： 学 生： 学 号： 指导教师：
二○一五年五月
QT经济型酒店服务与管理存在问题分析及对策探讨
Analysis on Problem of QT Economy Hotel Services and Management and its Countermeasures
院 系
专 业 班 级
学 号
姓 名 指导教师 职 称
负责教师
浙江经贸职业技术学院
2015年5月
浙江经贸职业技术学院专科毕业论文
摘 要
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的逐渐提高，中国的酒店行业进入了加速扩张的局面。经济型酒店作为在酒店行业中的后起之秀，最近几年在国内发展迅猛.就在在中国经济型酒店的高速发展过程中，经济型酒店出现了各种各样的问题，这些问题严重影响着中国经济型酒店的健康良性的发展。那么如何改善中国经济型酒店在发展过程存在的问题，改善经济型酒店的管理水平，努力提高经济型酒店的服务质量成为了我们探讨的问题。希望通过探讨，尽最大可能满足广大客人的需求，建设一流的经济型酒店。因此，在经济型酒店的发展过程中，我们不断的研究其在管理与服务方面存在的种种问题，提出相应的改进措施和对策，使中国经济型酒店实现持续、规范、发展。
本文以QT酒店为例，阐述了提高酒店管理与服务水平的重要性，分析了QT经济型酒店服务与管理存在问题，在此基础上对如何提高经济型酒店的管理与服务提出了对策和措施。
关键词：经济型酒店；管理；发展；问题
I
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Abstract
With China's rapid economic development and people's living standard gradually improve, China's hotel industry has entered the accelerated expansion.Economy hotel is a rising star in the hotel industry in recent years and develop high speed in domestic.China's economy hotel has been faced to hotel all kinds of problems in the process of the high speed development.These problems seriously influence the health of the Chinese economy hotel.We are looking to improve the development of Chinese economy hotel in the process of problems.For example, they has improved the economy hotel management level and improved economy hotel service quality.According to the research, we hope to meet the needs of the customers as much as possible and build first-class economy hotel.We constantly study the problems in the management and service.So we will propose the corresponding improvement measures and method in the process of the development of economy hotels.In the end, the Chinese budget hotel will achieve sustained, specification and development.Based on QT hotel as an example, we described the importance of improve the level of hotel management and service, at the same time we also analyzed the QT economy hotel services and management question.Finally we will put forward the countermeasure and measures that how to improve the management and services of economy hotels.Keywords: Economy hotel；Manage；Develop；Problems
II
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目 录
前 言.................................................................1
一、经济型酒店概况.....................................................2(一)世界经济型酒店概况..............................................2(二)我国经济型酒店发展概况..........................................2(三)QT经济型酒店发展概述...........................................2(四)杭州QT天天酒店地铁站.........................................3
二、杭州QT经济型酒店服务中存在问题分析................................3
（一）片面追求低成本，降低服务设施标准..............................3
（二）过度推销会员卡，损害消费者权益................................4
（三）前台员工数量较少，服务态度较差................................4
三、杭州QT经济型酒店服务中对策分析....................................5(一)加快行业标准制定，规范服务和服务设施............................5
（二）差异化发展吸引顾客、弱化会员卡销售............................5
（三）重视员工，增加前台员工数量....................................6
四、杭州QT经济型酒店管理中存在的问题分析..............................6
（一）人员流动较快，员工流失率较高..................................6
（二）加盟商与店长各自为战，心怀各异................................7
（三）价格体系混乱，随意涨价现象严重................................7
（四）“店中店”现象普遍存在.........................................7
五、杭州QT经济型酒店管理中对策分析....................................8
（一）提高员工薪资水平，推动校企合作................................8
（二）改变店长绩效评定方式，限制加盟商权利..........................8
（三）实行稳定价格，降低调价幅度....................................9
（四）企业严格审核加盟商，政府加大监督管理..........................9
六、经济型酒店未来的发展趋势...........................................9(一)注重经营差异化 加强品牌建设.....................................9
（二）管理标准化服务的特殊化.......................................10
（三）经济型酒店继续增长，行业寡头格局明显.........................10
（四）加盟店比例继续提高...........................................11 结束语................................................................12
III
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参考文献..............................................................13 致 谢................................................................14 IV
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前 言
随着经济的发展，经济型酒店概念产生于上世纪80年代的美国，之后经济型酒店迅速在欧洲和世界其他国家和地区发展起来。而我国发展经济型酒店是以1996年上海锦江集团规划经济酒店为开始，以1997年锦江之星在上海的开业为起步发展。
在我国市场经济的快速发展过程中，我国的旅游市场也得到了蓬勃发展，对酒店的环境、价格、服务等方面提出了更高的要求和标准。而以价格实惠、功能突出、简单方便为特点的经济型酒店在我国自然就应运而生了。由于旅游市场需求不断扩大，经济型酒店成为酒店业发展的热点，并蕴藏着巨大的发展潜力，人们对经济型酒店的需求也越来越大。经济型酒店的市场份额正不断扩大，并且伴随着拥有巨大的网络后台支持，其发展也逐渐成熟。但是我国经济型酒店获得良好发展的同时也面临着服务与管理方面的各种问题。
本文通过对经济型酒店的管理与服务问题进行分析，并且以杭州QT经济型酒店为例，通过对QT经济型酒店介绍和分析，发现经济型酒店发展过程中出现的问题并提出改进措施和方法，为其快速稳步的发展提供良好的发展路径和方向。
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一、经济型酒店概况
(一)世界经济型酒店概况
经济型酒店，最早是出现在上世纪50年代美国，而经济型酒店的概念则产生于上世纪80年代的美国，近些年在中国出现[1]。经济型酒店主要特点之一是功能简单化，但是它把服务功能集中在旅客的住宿上，力求在此核心服务上做到精益求精，而把餐饮、娱乐、购物等功能给压缩、简化、甚至不建，这样投入的运营成本就会大幅降低。
(二)我国经济型酒店发展概况
我国的经济型酒店起源于上海的锦江之星，并且经过十多年的发展壮大，我国经济型酒店的快速发展已逐渐形成了三大阵营: 一，是全国性的经济型酒店品牌, 例如有如家快捷、锦江之星、QT经济型酒店等；二，则是区域性经济型酒店品牌, 如上海的莫泰168、南京的金一村、重庆的扬子江饭店等;三，则是国际经济型酒店品牌, 如美国温德姆集团旗下的速8经济型酒店、欧洲法国雅高集团旗下的宜必思经济型酒店等[2]。
由于经济型酒店有着非常巨大的市场潜力, 具有投资少、高回报、周期较短等优点, 再加之国内住宿市场的巨大需求和旅游业的持续发展, 其发展前景非常被投资者看好[3]。截止到2012年1月为止, 中国经济型酒店的前三名依次是如家、ＱＴ、汉庭酒店。其中, 作为中国经济型酒店龙头地位的如家创立于2002年, 2006年10月在美国纳斯达克上市(股票代码: HM IN)。是中国酒店业在海外上市的第一股。
(三)QT经济型酒店发展概述
QT经济型酒店集团（7 Days Group Holdings Limited）创立于2005年，并在2009年在美国纽约证券交易所上市（股票代码：SVN）。作为登陆纽交所的中国酒店集团，QT经济型酒店秉承让顾客“天天睡好觉”的服务，以直销低价的运营模式，自主的服务理念，致力于为每一位会员提供干净、舒适、安心的住宿条件，努力满足广大旅客的住宿需求。
QT经济型酒店目前拥有的分店数量已经突破1800家，覆盖中国300多个主要城
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市，已经建成经济型连锁酒店的全国网络体系。QT凭借自己庞大的会员体系，通过在科技和服务方面的不断创新，再结合自己充满活力的QT企业文化，目前已经成为中国经济型酒店行业的领先品牌。并且依靠其快速的发展势头和良好的盈利能力，QT经济型酒店集团获得美林银行、德意志银行等国际金融巨头的投资。借助全球酒店业第一电子商务平台的平台优势，QT经济型酒店还创立了中国首家经济型酒店跨区域酒店联盟——“星月联盟”。该联盟是以“顾客受益最大化”为服务宗旨，通过吸引国内具有一定影响力的经济型酒店的加入，在联盟酒店原有良好硬件设施、服务、便利交通的基础之上，利用网络平台的优势，真正降低联盟酒店的运营维护成本，从而把更多的优惠返还给更多消费者，让广大联盟会员更好地获得干净、便捷、的酒店服务。
(四)杭州QT航空航天大学地铁站
杭州经济型酒店共有，10多个品牌，其中QT在沈阳的分店有18家，沈阳航空航天大学地铁站店就是其中一家。QT沈阳航空航天大学地铁站店始建于2012年，位于沈阳市沈北新区蒲昌路16号，地处大学城中心地带，毗邻各大购物场所，距方特欢乐世界仅约3公里，店里共有18名员工。而沈阳所有QT经济型酒店为了给旅客提供更好的优质服务和设施，所以沈阳QT经济型酒店在装修上多样化，精心设计出了大床房、商务间等类型的房间供旅客们选择。这样，沈阳QT天连锁酒店环境必将是你去沈阳的入住首选。
二、杭州QT经济型酒店服务中存在问题分析
（一）片面追求低成本，降低服务设施标准
QT经济型酒店为竭力节约成本，可谓是“煞费苦心”QI酒店这种过度追求低成本策略降低了服务水平和质量。首先，在洗漱用品方面，QT酒店规定使用的洗漱用品质量确实不错，可是加盟店为了降低成本，偷梁换柱，自己更换了洗漱套装。这种洗漱套装成本只有7毛钱，是三无产品，而正规洗漱套装是2元钱。但是，就是这样质量低下的洗漱用品，QT特价房、经济房、自主大床房的客人还需花2元钱自己购买。而卫浴内的洗发液更是那种市面上最低廉的那种，整个瓶装洗发液近2升，却找不到一个中文或者英文的厂名厂址。并且所有QT浴室内只有一条浴巾和一条地巾，而地巾摆放的位置又非常显眼，并且长度大小和毛巾一样大。因此好多客人都是误以 3
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为是毛巾，拿他擦脸。并且经常有客人向我们提出要加一条毛巾，我们也只能加一条浴巾给客人。QT酒店确实有毛巾，但却是压缩毛巾，并且需要客人自己购买才可以。所以，每个房间一条浴巾一条地巾的配置非常不合理。其次，是房间设施也存在偷工减料行为。例如，QT房间内没有风筒，并且一个楼层只有一个风筒，因此客人洗完头只能去走廊里吹头发，如果您要是赶上早上客人较多，可能您还需排队等候。最后，QT经济型酒店的早餐是所有经济型酒店中最差的，并且客人需花钱自己购买。早餐每位7元，一碗粥、一个小馒头、一个鸡蛋、一袋铜钱桥榨菜、一个水果。QT最便宜的房间也将近150元，花了这么多钱，还是没有早餐吃。可谓是设施设备降低了，服务也降低了，但是价钱却挺高。
（二）过度推销会员卡，损害消费者权益
推销会员卡行为在哪家经济型酒店都是存在，但是关键问题是花钱购买的会员卡得值才对。QT会员卡一共分三种，注册会员卡、银卡、金卡、在前台许多员工推销银卡会员和金卡会员，银卡会员员工提8.7元提成，而金卡会员提20元提成。由于QT常年有个活动叫“77员特惠”，这个活动是针对QT新会员首次入驻的客人。而要想成为QT会员，你自己在官网注册个会员就是可以成为正式会员，并且官网注册会员完全免费，然后自己下单预定就是可以享受此活动。而在前台，工作人员经常会说我们现在有个活动135（77+58）员免费住一晚，并且赠送你一张58员的会员卡，其实是前台员工故意推销会员卡。虽然客人是得到了一张银行会员，但是，客人却不知道，他们如果是自己注册会员，他们成功入驻后就是可以升级为银卡会员。这样，他们也就是可以花77元就是可以入住，并且与前台买到的银行是享受一样的待遇。退房时间延后一个小时，下午一点钟退房。所以，客人就是多花了58元钱。
除了此方法在全国所有QT酒店流行外，QT酒店还有一个方法，就是每名前台员工在上夜班的时候，都是会去QT的内网去“入会员”。也就是说，店长会给通过一些途径，得到一些陌生人的信息，然后我们把这些人在完全不知情的情况下变成QT会员，这样每名员工每入一个会员会得到7角钱的提成，店长也会因此得到年总奖金。但是这种情况经常容易引起客人的抱怨，甚至是反对。由于客人感觉莫名其妙多了一个酒店的会员，经常会导致情侣间、或者夫妻间的误会。上述二种方法，严重损害了客人的利益，并且这种行为一直持续，完全没有监管。因此，希望有关部门能够规范行业竞争，加强监管和监督。
（三）前台员工数量较少，服务态度较差
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QT酒店是经济型酒店中把成本控制较低的一家。在员工数量上更是如此，以QT沈航航空航天大学地铁站为例，前台仅仅4名员工，几乎是每天每个时段只有一名前台服务人员。在上午10到下午1点钟（会员1点钟退房）前是退房的高峰期，员工既要办理入住又要办理退房，一名员工根本很难应对，导致经常会出现账面钱数出错、客人投诉、客人房间安排不合理等现象。而在下午5点钟到晚上9点钟是旅客入住的高峰期，这样经常会出现客人排队等候现象。
办理入住整个流程下来大约需要2到3分钟，如果客人有预定，前台人员需要核对订单，核实入住人姓名等。导致办理入住时间可能会更长。因此，在这种情况下，后面客人排队等候，前台工作人员却耐心核对预定信息，导致后面的客人失去耐心，产生抱怨。而前台工作人员这时候经常容易因为人数过多而慌张，导致他们在回答客人问题时情绪失控，说话语气和服务态度上也不会很好。并且在这个时候，前台经常会接到来咨询酒店位置，酒店房型的电话，导致前台工作人员更是忙得不可开交。虽然有的时候会有经理在，但是，毕竟他在前台的时候是少数。大多数情况下需要前台工作人员需要自己来解决。
三、杭州QT经济型酒店服务中对策分析
(一)加快行业标准制定，规范服务和服务设施
政府等有关部门应积极建立和完善经济型酒店的管理制度，从宏观上控制和引导不同层次的酒店发展。及时收集酒店层次、规模、效益等方面数据。使全省或者全国建立一个大型酒店的数控库，使当地的政府部门能够对酒店进行有效监督和监管[4]。
政府的有关部门应积极组织力量抓紧出台经济型酒店的法律和法规，提高酒店行业准入门槛，对经济型酒店公共空间的设施、客房的数量、房间设施的配置、酒店日常消耗品的来源、基本服务流程等进行规范，以有利于整个经济型酒店行业的健康发展[5]。
（二）差异化发展吸引顾客、弱化会员卡销售
随着酒店市场不断发展和市场逐渐的细分化，经济型酒店的特色服务变得日益多样化，这样可以依据经济型酒店市场的实际情况，结合当地的民俗风情，发展具有特色服务的经济型酒店，差异化的发展。例如湖南的华天酒店在业内率先推出的橙子双间，苹果单间、家庭房等房型，并且还专门针对记者、旅游爱好者提供个性化的服务。5
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通过大力吸引消费者，来提升酒店的整体经营效益。同时，按照员工的销售额来计算提成，降低前台人员对会员卡的销售的依赖。通过客人打分、评价等手段来判断员工的服务水平，把服务水平纳入员工考核中去，与员工的月绩效工资挂钩。同时QT集团应该弱化各个店会员卡的销售收入，降低会员卡收入在总体店面考核中的比例。使各个经济型酒店踏踏实实是通过服务水平的提高来增加营业额，提高员工收入和待遇。
（三）重视员工，增加前台员工数量
没有满意的员工可能就没有满意的顾客了，经济型酒店的企业文化最终会通过员工的服务行为才能最终被顾客所认知。员工可以帮助酒店获得成功，员工也可以制造麻烦，导致酒店经营失败。高素质的、有着强烈归属感和责任感的酒店员工是酒店经营成功的关键。因此，经济型酒店要最大限度地重视并尊重员工，发挥他们的积极性和创造性，培养员工的归属感，使之做到爱店如家、以酒店为家。这样他们才能真诚的对待客人，同时由于QT酒店前台在入住高峰时间段或者退房高峰时间段适当增加员工数量或者小时工数量，提高办理开房手续的效率，减轻了员工的工作量，增加了客人的满意度，从而减少客人对酒店前台的投诉。
四、杭州QT经济型酒店管理中存在的问题分析
（一）人员流动较快，员工流失率较高
首先，目前经济型酒店正大局扩张的情况下，人才匮乏已经成为经济型酒店不得不面对的问题。在快速扩张之后，必然会在一定程度上加大对人才的需求量，而传统的星级酒店的工作人员，难以适应经济型酒店复合型工作的要求[6]。其次，由于经济型酒店工资待遇较低、福利较少、并且工作时间一般较长或者较累，员工流失率大得惊人。以天天酒店为例，前台员工3个月以上就是老员工，一年就是可以升职为值班经理，而客房员工流失率就是更高了。最后，经济型酒店虽然不如星级酒店，但是管理上比私人旅店还是严格不少。所以，好多员工不太适应经济型酒店的管理模式和企业文化，他们普遍认为自己在经济型酒店不能获得尊重和理解。这样经济型酒店就是得经常培养新员工，在QT经济型酒店不是流传这样一句话吗？‘铁打的七天，流水的前台“生动形象的反映了QT经济型酒店的员工流失率居高不下。因此，人员流动过快将会长期影响经济型酒店的发展。
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（二）加盟商与店长各自为战，心怀各异
QT经济型酒店数千家加盟店中，加盟商与店长齐心合力，一心一意经营的非常少。原因何在？首先，QT是平面化管理，所以店长归QT总部管理，所以，店长经常是通过提高酒店入住率，来提升自己的业绩，从而可以获得升迁的机会，拿到更高的年终奖金。而加盟商是希望自己有更高的汇报，至于店长的升迁和薪水加盟店不考虑，而至于QT酒店品牌的保护更是不负责。因此，店长会通过一些促销手段来提高入住率，比如，每天77员特惠大床数量由原来的5个，提高到每天10个等。但是，加盟商认为这种低价行为是损害了自己加盟商的利益，是一种不负责的行为。与此同时，加盟商还想通过“店中店“行为增加自己收入，因为这部分收入不计入QT经济型酒店系统，而店长为了自己和QT企业的利益尽量减少这种行为。但是，店长对这种情况是既不反对也不支持。因为，加盟商控制着每年对店长的评价。这个评价对其发展也挺重要。所以经济型酒店的加盟店中，经常是2套员工。一部分是QT经济型酒店的员工，由店长负责管理。一部分是加盟商的员工，他们归加盟商管理，二套员工经常是相互排挤，增加了经济型酒店的内耗，最后严重损害了客人的利益[7]。
（三）价格体系混乱，随意涨价现象严重
QT经济型酒店不要说在全国的房间价位统一，就是在同一个城市也不统一。这种价格乱象在行业中见怪不怪，以QT沈阳航空航天大学地铁站店为例，周五、周六、房价上调一百，而如果是特殊节日、或者是有大型考试，房价甚至一度上调二百.而这种调价行为不是由QT酒店集团控制着，而是由店长负责。并且这种行为可以说是达到“随意”的状态，如果店长感觉今天上午入住率较高，他会立即通知前台涨价，然后，店长通过后台把QT前台系统的价格进行调整。涨价导致的后果是，客人投诉增加，经常会有客人把涨价这个事情的怨气发泄在员工身上。有的时候甚至会发生口角或者冲突。并且，涨价还给续住的客人增加了麻烦，如果客人续住，经常会出现前后两天酒店价钱相差几百元，使客人非常不高兴。
[8]
（四）“店中店”现象普遍存在
经济型酒店所谓“店中店”现象是整个经济型酒店中普遍存在的现象，所谓“店中店”就是，加盟商在加盟QT经济型酒店的时候，自己私自模仿QT的装修模式，自己私自增加的客房数量。并且这样的房间和QT的房间从外表上看是一模一样的。但 7
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是，营业执照办2个，这样的房间收入不进入QT经济型酒店的系统。所以，这种房间收入加盟商可以直接拿到从而不通过QT经济型酒店集团，不受监管，并且这种房间和QT经济型酒店同在一个楼，装修也一样，消费者更本无法分辨。酒店通过自建与QT一样的房间，可以提高加盟者的收入。并且，有些加盟者建设的部分房间会与QT的房型不同。例如QT经济型酒店没有家庭房、没有套房等。加盟商通过建设部分这样的房间，可以针对不同的客人肆意的要价[9]。而这种“店中店’现象，在整个经济型酒店中，非常普遍。以沈北大学城为例，如家经济型酒店沈北店、速8经济型酒店沈北店都是这样。加盟商是增加了收入，可是他们肆意要加的行为损害的是客人的利益和酒店的品牌形象。
五、杭州QT经济型酒店管理中对策分析
（一）提高员工薪资水平，推动校企合作
一方面，经济型酒店的人员配置非常精简，要求员工一人多岗或者是一人多专。并且工作时间较长，工作较累。因此酒店为降低员工流失率，可以适当提高一线员工的福利待遇。例如，原来QT经济型酒店实行三险一金。可以对工作时间满一年以上的员工给予五险一金。原来的每月六天休假，改为每月8天休假。年终奖金由原来的500元提高到1000元等。另一方面，目前高校的经济型酒店人才培养刚刚起步，教学方案、理论研究和师资方面还需要加以完善。可以通过完善管理培训生培养机制，储备新生力量，推动校企合作，有针对性的开展经济型酒店人才的培养。甚至在毕业季，QT经济型酒店可以提前去大专院校举行招聘会、宣讲会等形式，吸引应届毕业生。
（二）改变店长绩效评定方式，限制加盟商权利
一方面，QT经济型酒店店长会为了获得高业绩而牺牲加盟商的利益，为改变这种局面，QT经济型酒店在店长绩效评定方面，应该适当弱化一些关键指标[10]。例如酒店月入住率、会员卡销售收入等，适当增加员工的满意度和客人的满意度作为评价店长工作绩效的方式，这样使店长更加专注管理，减少店长与加盟商的内耗。
另一方面，QT经济型酒店的招聘完全由店长负责，由两班人变为一班人，限制加盟商在酒店招聘过程中的干预，使经济型酒店招聘更加公正、合理、真正做到合理使用人才，使店长更加专注员工的合理配置上，从而提高QT经济型酒店效益。
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（三）实行稳定价格，降低调价幅度
一方面，QT经济型酒店应该取消店长调价的权利，减少店长在其中获得的利益，防止企业内部腐败。让店长根据市场的实际情况制定一个符合当地的合理的一个价位，并且由此不在有大幅度调整。这样，减少了客人的投诉，规范了店长的权利。
另一方面，如果确实需要调价，把调价的权利赋予给区域经理，由店长上报，区域经理决定。这样形成权利的制衡和监督，并且，上调价格不许超过酒店房价的百分之十。这样，即使QT经济型酒店调价，调价的幅度一般也不会超过20元，这样客人还是可以接受的。客人接受了QT经济型酒店，该酒店才会减少客人投诉，客人重复入住的几率才会高，同样也保护了企业的品牌。
（四）企业严格审核加盟商，政府加大监督管理
“店中店’现象普遍出现，一方面是中国经济型酒店高速扩张过程中，各家经济型酒店为争夺加盟商导致的结果。经济型酒店为了增加店面数量，以不牺伤害品牌、管理、为代价。其实，QT经济型酒店对待这种“店中店”行为甚至已经达到了一种默许状态。但是，从长远来看，经济型酒店必将面向新一轮的洗牌，只有企业强调优质服务、高效管理、重视品牌的企业才能在新一轮洗牌中胜出。所以，企业应该从现在开始严格审核加盟商，对已经存在店中店的情况，实行“收编”把其房间纳入QT系统进行管理，企业可以给予加盟商适当补偿。另一方面，政府应该加强监督和管理，规范经济型酒店合理正当竞争。避免类似事情发生。减少企业内耗，努力开拓市场。这才是经济型酒店处理“店中店”的良策。
六、经济型酒店未来的发展趋势
(一)注重经营差异化，加强品牌建设
目前中国的经济型酒店市场划分正处于比较初级的阶段，很多经济型酒店的定位还比较模糊，有些还只是简单的把自费出游和中小商务客人作为目标市场，很少有进一步具体划分的。然而，在经济型酒店比较发达的美国，不同的经济型酒店所针对的目标市场是比较明确和清晰的。有为自驾车客人准备的汽车旅馆，有针对家庭旅游的公寓型经济酒店。随着经济的发展和行业内经济型酒店数量的逐渐饱和，经济型酒店在达到一定数量以后，市场竞争必然会加剧[11]。笼统的市场定位和无差异的产品已经不能有效地吸引顾客，尤其是产品的同质化必将是经济型酒店参与市场竞争的致命的
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缺陷。因此，市场细分和产品差异化是酒店经营者必须面对的问题。
另外，在现代社会中，品牌已经成为了一种文化，经济酒店作为一种无形的产品服务和有形产品相结合的行业，品牌对酒店业的影响尤为重要[12]。各个经济型酒店品牌需要在未来的几年时间的时间里完成品牌形象的定位，目标市场的细划和顾客忠诚度的建立，逐渐改进产品的设计。只有这样才能在越来越激烈的市场竞争中获得比较稳定的客源。为此，我们可以按照顾客群体的年龄、性别、职业、收入等指标，可以将目前的经济型酒店客源市场进一步细分为很多目标市场，如老年游客市场，青年市场，学生市场，商务游客市场等。这样根据这些细化目标市场的消费特征和习惯设计不同类型的的经济型酒店产品和服务，可以填补经济型酒店的市场空白，形成较为稳定的消费群体。
（二）管理标准化，服务的个性化
对于大多数企业来说，管理的标准化和精细化是大多数经济型酒店遇到的困难。而如果没有良好的标准化，经济型酒店的服务质量就很难得到保证，企业的品牌和信誉将会受到非常大的影响，这将决定经济型酒店企业到底还能走多远[13]。QT经济酒店以后的发展就是对自己标准化的严格要求和落实。而随着人们生活质量水平提高，个性化消费的趋势越来越明显，这样就出现了特色旅游。这为经济型酒店日后的发展模式提供了更多选择，从而选择一条合适自身的发展道路。各地在这此方面都有做得比较好的酒店，QT经济酒店作为经济型酒店，面对的主要是以普通消费群体为主，QT经济酒店可以向逐渐多样化方向发展，例如可以中介公司或者旅游企业合作，发展旅游度假型酒店，同时还可以加强互联网硬件设施的建设，逐步向会议型，商务型经济酒店发展过渡。
（三）经济型酒店继续增长，行业寡头格局明显
对于上面对中国经济型酒店目前现状影响因素的分析认为，今年中国经济型酒店还将维持高速发展的态势，前几个经济型酒店品牌在规模迅速扩张之后，经济型酒店行业的寡头的格局将越来越明显[14]。例如，如家、汉庭、锦江之星、QT等等。目前中国规模较大、实力较强的经济型酒店品牌还不到十个，小品牌数量则多达百家。但是，随着行业的发展，因为经济型酒店快速扩张和竞争趋向于白热化状态，经济型酒店品牌之间的整合也会加剧。
中国经济型酒店发展的这几年间，如家通过并购“七斗星”成为了经济型酒店行 10
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业的老大;汉庭收购“宜居”实现了快速的扩张;今年连一直发展稳健的锦江之星也并购了“金广快捷酒店”。在今后经济型酒店的发展过程中，国内企业之间的并购或者是国外企业之间的并购将会延续下去，并且伴随着民营资本和国外投资企业之间的较量，经济型酒店之间的并购将难以避免的发生,并且会形成恶性竞争的一种手段。这样，最终会使经济型酒店形成几个寡头垄断的局面。
（四）加盟店比例继续提高
通常经济型酒店在品牌发展过程中，因为自身资金的限制和寻找本地优质物业资源的强烈需要，通常会通过加盟的方式快速占领本地市场[15]。在欧美等发达国家的经济型酒店中，经济型酒店的加盟店比例均已超过50％，近年来中国各大经济型酒店品牌加盟店的比例也在逐渐提高。
汉庭和QT的加盟店创建初期比例较低，但是在随后的几年为了实现了快速的发展，加盟店比例迅速提高。截至2010年第三季度，如家酒店和汉庭酒店的加盟店比例都超过40％，QT的加盟店比例也马上就超过40％。老牌的锦江之星的加盟店比例更是达到了60％。从各家经济型酒店今后的发展计划中能看出，加盟店的数量又高于直营数量，所以经济型酒店加盟店的比例将进一步提高。
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结束语
随着中国经济的增长，经济型酒店的消费市场也会继续增长，同时市场竞争也会更加激烈，市场将进一步细分，经济酒店的品牌规模、品牌优势会初步显示作用。同时，随着同质化的经济型酒店品牌的不断出现，一些中小品牌短期的市场行为和恶性竞争策略将会出现。在恶劣的竞争环境中，经济型酒店都必通过改善服务水平，提高管理质量，才能在以后激烈的竞争中脱颖而出。因此本文通过对QT经济型酒店出现管理和服务方面出现的问题进行了研究、归纳，总结。并且在此基础上，提出了相应的改进措施和应对策略。通过这些策略虽然不能彻底解决经济型酒店在高速发展过程中遇到的各种各样个问题。但是，至少可以解决QT经济酒店在发展过程中遇到一些困难和问题。与此同时，从经济型酒店的未来的发展趋势来看，经济型酒店渐渐向注重品牌建设、管理的标准化、服务的特色化方向发展。通过在发展过程中，QT经济酒店不断的从服务和管理两方面的持续改进，最终才会在经济型酒店激烈的竞争中胜出。
浙江经贸职业技术学院专科毕业论文
参考文献
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致 谢
时间过得真快，转眼间两年时间过去了。不知不觉之中即将毕业离开母校。在毕业论文完成之际，我要向那些曾经帮助过我的老师和同学表示深深的感谢。
首先，本毕业论文是在我们指导老师的悉心指导下完成的，在这期间我们的指导老师从选题、构思到最后定稿的各个环节都给予了细心的指导和大力的支持。我们正是在指导老师的耐心、细心的的指导之下，使我们最终能顺利完成毕业论文。在这里我表示深深的感谢。
其次，指导老师对学术严谨的要求和精益求精的工作态度风给我留下了深深刻的，她耐心的帮助我们修改论文，不厌其烦的帮助我们指出论文的错误，提出改进方法。指导老师严谨、认真的工作态度对我们以后的学习、工作必将产生深远影响。
最后，我要衷心地感谢为评阅本次毕业论文而付出宝贵时间和辛勤劳动的老师们!并且，对本次论文进行审阅、评议和参与答辩的各位老师表示真心地感谢！
第二篇：七天连锁酒店论文
毕 业 论 文
题目： QT经济型酒店服务与管
理存在问题分析及对策
探讨
学 院： 经济与管理学院 专 业： 旅游管理 学 生： 臧福鑫 学 号： 2012020804032 指导教师： 陈丹红 教授
二○一四年六月
QT经济型酒店服务与管理存在问题分析及对策探讨
Analysis on Problem of QT Economy Hotel Services and Management and its Countermeasures
院 系 经济与管理学院
专 业 旅游管理
班 级 22080401 学 号 2012020804032 姓 名 臧福鑫
指导教师 陈丹红
职 称 教 授
负责教师 朱恒峰
沈阳航空航天大学
2014年6月
沈阳航空航天大学本科毕业论文
摘 要
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的逐渐提高，中国的酒店行业进入了加速扩张的局面。经济型酒店作为在酒店行业中的后起之秀，最近几年在国内发展迅猛.就在在中国经济型酒店的高速发展过程中，经济型酒店出现了各种各样的问题，这些问题严重影响着中国经济型酒店的健康良性的发展。那么如何改善中国经济型酒店在发展过程存在的问题，改善经济型酒店的管理水平，努力提高经济型酒店的服务质量成为了我们探讨的问题。希望通过探讨，尽最大可能满足广大客人的需求，建设一流的经济型酒店。因此，在经济型酒店的发展过程中，我们不断的研究其在管理与服务方面存在的种种问题，提出相应的改进措施和对策，使中国经济型酒店实现持续、规范、发展。
本文以QT酒店为例，阐述了提高酒店管理与服务水平的重要性，分析了QT经济型酒店服务与管理存在问题，在此基础上对如何提高经济型酒店的管理与服务提出了对策和措施。
关键词：经济型酒店；管理；发展；问题
I
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Abstract
With China's rapid economic development and people's living standard gradually improve, China's hotel industry has entered the accelerated expansion.Economy hotel is a rising star in the hotel industry in recent years and develop high speed in domestic.China's economy hotel has been faced to hotel all kinds of problems in the process of the high speed development.These problems seriously influence the health of the Chinese economy hotel.We are looking to improve the development of Chinese economy hotel in the process of problems.For example, they has improved the economy hotel management level and improved economy hotel service quality.According to the research, we hope to meet the needs of the customers as much as possible and build first-class economy hotel.We constantly study the problems in the management and service.So we will propose the corresponding improvement measures and method in the process of the development of economy hotels.In the end, the Chinese budget hotel will achieve sustained, specification and development.Based on QT hotel as an example, we described the importance of improve the level of hotel management and service, at the same time we also analyzed the QT economy hotel services and management question.Finally we will put forward the countermeasure and measures that how to improve the management and services of economy hotels.Keywords: Economy hotel；Manage；Develop；Problems
II
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目 录
前 言.................................................................1
一、经济型酒店概况.....................................................2(一)世界经济型酒店概况..............................................2(二)我国经济型酒店发展概况..........................................2(三)QT经济型酒店发展概述...........................................2(四)沈阳QT航空航天大学地铁站.......................................3
二、沈阳QT经济型酒店服务中存在问题分析................................3
（一）片面追求低成本，降低服务设施标准..............................3
（二）过度推销会员卡，损害消费者权益................................4
（三）前台员工数量较少，服务态度较差................................4
三、沈阳QT经济型酒店服务中对策分析....................................5(一)加快行业标准制定，规范服务和服务设施............................5
（二）差异化发展吸引顾客、弱化会员卡销售............................5
（三）重视员工，增加前台员工数量....................................6
四、沈阳QT经济型酒店管理中存在的问题分析..............................6
（一）人员流动较快，员工流失率较高..................................6
（二）加盟商与店长各自为战，心怀各异................................6
（三）价格体系混乱，随意涨价现象严重................................7
（四）“店中店”现象普遍存在.........................................7
五、沈阳QT经济型酒店管理中对策分析....................................8
（一）提高员工薪资水平，推动校企合作................................8
（二）改变店长绩效评定方式，限制加盟商权利..........................8
（三）实行稳定价格，降低调价幅度....................................8
（四）企业严格审核加盟商，政府加大监督管理..........................9
六、经济型酒店未来的发展趋势...........................................9(一)注重经营差异化 加强品牌建设.....................................9
（二）管理标准化服务的特殊化.......................................10
（三）经济型酒店继续增长，行业寡头格局明显.........................10
（四）加盟店比例继续提高...........................................11 结束语................................................................12
III
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参考文献..............................................................13 致 谢................................................................14 IV
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前 言
随着经济的发展，经济型酒店概念产生于上世纪80年代的美国，之后经济型酒店迅速在欧洲和世界其他国家和地区发展起来。而我国发展经济型酒店是以1996年上海锦江集团规划经济酒店为开始，以1997年锦江之星在上海的开业为起步发展。
在我国市场经济的快速发展过程中，我国的旅游市场也得到了蓬勃发展，对酒店的环境、价格、服务等方面提出了更高的要求和标准。而以价格实惠、功能突出、简单方便为特点的经济型酒店在我国自然就应运而生了。由于旅游市场需求不断扩大，经济型酒店成为酒店业发展的热点，并蕴藏着巨大的发展潜力，人们对经济型酒店的需求也越来越大。经济型酒店的市场份额正不断扩大，并且伴随着拥有巨大的网络后台支持，其发展也逐渐成熟。但是我国经济型酒店获得良好发展的同时也面临着服务与管理方面的各种问题。
本文通过对经济型酒店的管理与服务问题进行分析，并且以沈阳QT经济型酒店为例，通过对QT经济型酒店介绍和分析，发现经济型酒店发展过程中出现的问题并提出改进措施和方法，为其快速稳步的发展提供良好的发展路径和方向。
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一、经济型酒店概况
(一)世界经济型酒店概况
经济型酒店，最早是出现在上世纪50年代美国，而经济型酒店的概念则产生于上世纪80年代的美国，近些年在中国出现[1]。经济型酒店主要特点之一是功能简单化，但是它把服务功能集中在旅客的住宿上，力求在此核心服务上做到精益求精，而把餐饮、娱乐、购物等功能给压缩、简化、甚至不建，这样投入的运营成本就会大幅降低。
(二)我国经济型酒店发展概况
我国的经济型酒店起源于上海的锦江之星，并且经过十多年的发展壮大，我国经济型酒店的快速发展已逐渐形成了三大阵营: 一，是全国性的经济型酒店品牌, 例如有如家快捷、锦江之星、QT经济型酒店等；二，则是区域性经济型酒店品牌, 如上海的莫泰168、南京的金一村、重庆的扬子江饭店等;三，则是国际经济型酒店品牌, 如美国温德姆集团旗下的速8经济型酒店、欧洲法国雅高集团旗下的宜必思经济型酒店等[2]。
由于经济型酒店有着非常巨大的市场潜力, 具有投资少、高回报、周期较短等优点, 再加之国内住宿市场的巨大需求和旅游业的持续发展, 其发展前景非常被投资者看好[3]。截止到2012年1月为止, 中国经济型酒店的前三名依次是如家、ＱＴ、汉庭酒店。其中, 作为中国经济型酒店龙头地位的如家创立于2002年, 2006年10月在美国纳斯达克上市(股票代码: HM IN)。是中国酒店业在海外上市的第一股。
(三)QT经济型酒店发展概述
QT经济型酒店集团（7 Days Group Holdings Limited）创立于2005年，并在2009年在美国纽约证券交易所上市（股票代码：SVN）。作为登陆纽交所的中国酒店集团，QT经济型酒店秉承让顾客“天天睡好觉”的服务，以直销低价的运营模式，自主的服务理念，致力于为每一位会员提供干净、舒适、安心的住宿条件，努力满足广大旅客的住宿需求。
QT经济型酒店目前拥有的分店数量已经突破1800家，覆盖中国300多个主要城市，已经建成经济型连锁酒店的全国网络体系。QT凭借自己庞大的会员体系，通过
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在科技和服务方面的不断创新，再结合自己充满活力的QT企业文化，目前已经成为中国经济型酒店行业的领先品牌。并且依靠其快速的发展势头和良好的盈利能力，QT经济型酒店集团获得美林银行、德意志银行等国际金融巨头的投资。借助全球酒店业第一电子商务平台的平台优势，QT经济型酒店还创立了中国首家经济型酒店跨区域酒店联盟——“星月联盟”。该联盟是以“顾客受益最大化”为服务宗旨，通过吸引国内具有一定影响力的经济型酒店的加入，在联盟酒店原有良好硬件设施、服务、便利交通的基础之上，利用网络平台的优势，真正降低联盟酒店的运营维护成本，从而把更多的优惠返还给更多消费者，让广大联盟会员更好地获得干净、便捷、的酒店服务。
(四)沈阳QT航空航天大学地铁站
沈阳经济型酒店共有，10多个品牌，其中QT在沈阳的分店有18家，沈阳航空航天大学地铁站店就是其中一家。QT沈阳航空航天大学地铁站店始建于2012年，位于沈阳市沈北新区蒲昌路16号，地处大学城中心地带，毗邻各大购物场所，距方特欢乐世界仅约3公里，店里共有18名员工。而沈阳所有QT经济型酒店为了给旅客提供更好的优质服务和设施，所以沈阳QT经济型酒店在装修上多样化，精心设计出了大床房、商务间等类型的房间供旅客们选择。这样，沈阳QT天连锁酒店环境必将是你去沈阳的入住首选。
二、沈阳QT经济型酒店服务中存在问题分析
（一）片面追求低成本，降低服务设施标准
QT经济型酒店为竭力节约成本，可谓是“煞费苦心”QI酒店这种过度追求低成本策略降低了服务水平和质量。首先，在洗漱用品方面，QT酒店规定使用的洗漱用品质量确实不错，可是加盟店为了降低成本，偷梁换柱，自己更换了洗漱套装。这种洗漱套装成本只有7毛钱，是三无产品，而正规洗漱套装是2元钱。但是，就是这样质量低下的洗漱用品，QT特价房、经济房、自主大床房的客人还需花2元钱自己购买。而卫浴内的洗发液更是那种市面上最低廉的那种，整个瓶装洗发液近2升，却找不到一个中文或者英文的厂名厂址。并且所有QT浴室内只有一条浴巾和一条地巾，而地巾摆放的位置又非常显眼，并且长度大小和毛巾一样大。因此好多客人都是误以为是毛巾，拿他擦脸。并且经常有客人向我们提出要加一条毛巾，我们也只能加一条浴巾给客人。QT酒店确实有毛巾，但却是压缩毛巾，并且需要客人自己购买才可以。
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所以，每个房间一条浴巾一条地巾的配置非常不合理。其次，是房间设施也存在偷工减料行为。例如，QT房间内没有风筒，并且一个楼层只有一个风筒，因此客人洗完头只能去走廊里吹头发，如果您要是赶上早上客人较多，可能您还需排队等候。最后，QT经济型酒店的早餐是所有经济型酒店中最差的，并且客人需花钱自己购买。早餐每位7元，一碗粥、一个小馒头、一个鸡蛋、一袋铜钱桥榨菜、一个水果。QT最便宜的房间也将近150元，花了这么多钱，还是没有早餐吃。可谓是设施设备降低了，服务也降低了，但是价钱却挺高。
（二）过度推销会员卡，损害消费者权益
推销会员卡行为在哪家经济型酒店都是存在，但是关键问题是花钱购买的会员卡得值才对。QT会员卡一共分三种，注册会员卡、银卡、金卡、在前台许多员工推销银卡会员和金卡会员，银卡会员员工提8.7元提成，而金卡会员提20元提成。由于QT常年有个活动叫“77员特惠”，这个活动是针对QT新会员首次入驻的客人。而要想成为QT会员，你自己在官网注册个会员就是可以成为正式会员，并且官网注册会员完全免费，然后自己下单预定就是可以享受此活动。而在前台，工作人员经常会说我们现在有个活动135（77+58）员免费住一晚，并且赠送你一张58员的会员卡，其实是前台员工故意推销会员卡。虽然客人是得到了一张银行会员，但是，客人却不知道，他们如果是自己注册会员，他们成功入驻后就是可以升级为银卡会员。这样，他们也就是可以花77元就是可以入住，并且与前台买到的银行是享受一样的待遇。退房时间延后一个小时，下午一点钟退房。所以，客人就是多花了58元钱。
除了此方法在全国所有QT酒店流行外，QT酒店还有一个方法，就是每名前台员工在上夜班的时候，都是会去QT的内网去“入会员”。也就是说，店长会给通过一些途径，得到一些陌生人的信息，然后我们把这些人在完全不知情的情况下变成QT会员，这样每名员工每入一个会员会得到7角钱的提成，店长也会因此得到年总奖金。但是这种情况经常容易引起客人的抱怨，甚至是反对。由于客人感觉莫名其妙多了一个酒店的会员，经常会导致情侣间、或者夫妻间的误会。上述二种方法，严重损害了客人的利益，并且这种行为一直持续，完全没有监管。因此，希望有关部门能够规范行业竞争，加强监管和监督。
（三）前台员工数量较少，服务态度较差
QT酒店是经济型酒店中把成本控制较低的一家。在员工数量上更是如此，以QT 4
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沈航航空航天大学地铁站为例，前台仅仅4名员工，几乎是每天每个时段只有一名前台服务人员。在上午10到下午1点钟（会员1点钟退房）前是退房的高峰期，员工既要办理入住又要办理退房，一名员工根本很难应对，导致经常会出现账面钱数出错、客人投诉、客人房间安排不合理等现象。而在下午5点钟到晚上9点钟是旅客入住的高峰期，这样经常会出现客人排队等候现象。
办理入住整个流程下来大约需要2到3分钟，如果客人有预定，前台人员需要核对订单，核实入住人姓名等。导致办理入住时间可能会更长。因此，在这种情况下，后面客人排队等候，前台工作人员却耐心核对预定信息，导致后面的客人失去耐心，产生抱怨。而前台工作人员这时候经常容易因为人数过多而慌张，导致他们在回答客人问题时情绪失控，说话语气和服务态度上也不会很好。并且在这个时候，前台经常会接到来咨询酒店位置，酒店房型的电话，导致前台工作人员更是忙得不可开交。虽然有的时候会有经理在，但是，毕竟他在前台的时候是少数。大多数情况下需要前台工作人员需要自己来解决。
三、沈阳QT经济型酒店服务中对策分析
(一)加快行业标准制定，规范服务和服务设施
政府等有关部门应积极建立和完善经济型酒店的管理制度，从宏观上控制和引导不同层次的酒店发展。及时收集酒店层次、规模、效益等方面数据。使全省或者全国建立一个大型酒店的数控库，使当地的政府部门能够对酒店进行有效监督和监管[4]。
政府的有关部门应积极组织力量抓紧出台经济型酒店的法律和法规，提高酒店行业准入门槛，对经济型酒店公共空间的设施、客房的数量、房间设施的配置、酒店日常消耗品的来源、基本服务流程等进行规范，以有利于整个经济型酒店行业的健康发展[5]。
（二）差异化发展吸引顾客、弱化会员卡销售
随着酒店市场不断发展和市场逐渐的细分化，经济型酒店的特色服务变得日益多样化，这样可以依据经济型酒店市场的实际情况，结合当地的民俗风情，发展具有特色服务的经济型酒店，差异化的发展。例如湖南的华天酒店在业内率先推出的橙子双间，苹果单间、家庭房等房型，并且还专门针对记者、旅游爱好者提供个性化的服务。通过大力吸引消费者，来提升酒店的整体经营效益。同时，按照员工的销售额来计算提成，降低前台人员对会员卡的销售的依赖。通过客人打分、评价等手段来判断员工
沈阳航空航天大学本科毕业论文 的服务水平，把服务水平纳入员工考核中去，与员工的月绩效工资挂钩。同时QT集团应该弱化各个店会员卡的销售收入，降低会员卡收入在总体店面考核中的比例。使各个经济型酒店踏踏实实是通过服务水平的提高来增加营业额，提高员工收入和待遇。
（三）重视员工，增加前台员工数量
没有满意的员工可能就没有满意的顾客了，经济型酒店的企业文化最终会通过员工的服务行为才能最终被顾客所认知。员工可以帮助酒店获得成功，员工也可以制造麻烦，导致酒店经营失败。高素质的、有着强烈归属感和责任感的酒店员工是酒店经营成功的关键。因此，经济型酒店要最大限度地重视并尊重员工，发挥他们的积极性和创造性，培养员工的归属感，使之做到爱店如家、以酒店为家。这样他们才能真诚的对待客人，同时由于QT酒店前台在入住高峰时间段或者退房高峰时间段适当增加员工数量或者小时工数量，提高办理开房手续的效率，减轻了员工的工作量，增加了客人的满意度，从而减少客人对酒店前台的投诉。
四、沈阳QT经济型酒店管理中存在的问题分析
（一）人员流动较快，员工流失率较高
首先，目前经济型酒店正大局扩张的情况下，人才匮乏已经成为经济型酒店不得不面对的问题。在快速扩张之后，必然会在一定程度上加大对人才的需求量，而传统的星级酒店的工作人员，难以适应经济型酒店复合型工作的要求[6]。其次，由于经济型酒店工资待遇较低、福利较少、并且工作时间一般较长或者较累，员工流失率大得惊人。以QT航空航天大学店为例，前台员工3个月以上就是老员工，一年就是可以升职为值班经理，而客房员工流失率就是更高了。最后，经济型酒店虽然不如星级酒店，但是管理上比私人旅店还是严格不少。所以，好多员工不太适应经济型酒店的管理模式和企业文化，他们普遍认为自己在经济型酒店不能获得尊重和理解。这样经济型酒店就是得经常培养新员工，在QT经济型酒店不是流传这样一句话吗？‘铁打的七天，流水的前台“生动形象的反映了QT经济型酒店的员工流失率居高不下。因此，人员流动过快将会长期影响经济型酒店的发展。
（二）加盟商与店长各自为战，心怀各异
QT经济型酒店数千家加盟店中，加盟商与店长齐心合力，一心一意经营的非常
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少。原因何在？首先，QT是平面化管理，所以店长归QT总部管理，所以，店长经常是通过提高酒店入住率，来提升自己的业绩，从而可以获得升迁的机会，拿到更高的年终奖金。而加盟商是希望自己有更高的汇报，至于店长的升迁和薪水加盟店不考虑，而至于QT酒店品牌的保护更是不负责。因此，店长会通过一些促销手段来提高入住率，比如，每天77员特惠大床数量由原来的5个，提高到每天10个等。但是，加盟商认为这种低价行为是损害了自己加盟商的利益，是一种不负责的行为。与此同时，加盟商还想通过“店中店“行为增加自己收入，因为这部分收入不计入QT经济型酒店系统，而店长为了自己和QT企业的利益尽量减少这种行为。但是，店长对这种情况是既不反对也不支持。因为，加盟商控制着每年对店长的评价。这个评价对其发展也挺重要。所以经济型酒店的加盟店中，经常是2套员工。一部分是QT经济型酒店的员工，由店长负责管理。一部分是加盟商的员工，他们归加盟商管理，二套员工经常是相互排挤，增加了经济型酒店的内耗，最后严重损害了客人的利益。
[7]
（三）价格体系混乱，随意涨价现象严重
QT经济型酒店不要说在全国的房间价位统一，就是在同一个城市也不统一。这种价格乱象在行业中见怪不怪，以QT沈阳航空航天大学地铁站店为例，周五、周六、房价上调一百，而如果是特殊节日、或者是有大型考试，房价甚至一度上调二百.而这种调价行为不是由QT酒店集团控制着，而是由店长负责。并且这种行为可以说是达到“随意”的状态，如果店长感觉今天上午入住率较高，他会立即通知前台涨价，然后，店长通过后台把QT前台系统的价格进行调整。涨价导致的后果是，客人投诉增加，经常会有客人把涨价这个事情的怨气发泄在员工身上[8]。有的时候甚至会发生口角或者冲突。并且，涨价还给续住的客人增加了麻烦，如果客人续住，经常会出现前后两天酒店价钱相差几百元，使客人非常不高兴。
（四）“店中店”现象普遍存在
经济型酒店所谓“店中店”现象是整个经济型酒店中普遍存在的现象，所谓“店中店”就是，加盟商在加盟QT经济型酒店的时候，自己私自模仿QT的装修模式，自己私自增加的客房数量。并且这样的房间和QT的房间从外表上看是一模一样的。但是，营业执照办2个，这样的房间收入不进入QT经济型酒店的系统。所以，这种房间收入加盟商可以直接拿到从而不通过QT经济型酒店集团，不受监管，并且这种房间和QT经济型酒店同在一个楼，装修也一样，消费者更本无法分辨。酒店通过自建 7
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与QT一样的房间，可以提高加盟者的收入。并且，有些加盟者建设的部分房间会与QT的房型不同。例如QT经济型酒店没有家庭房、没有套房等。加盟商通过建设部分这样的房间，可以针对不同的客人肆意的要价[9]。而这种“店中店’现象，在整个经济型酒店中，非常普遍。以沈北大学城为例，如家经济型酒店沈北店、速8经济型酒店沈北店都是这样。加盟商是增加了收入，可是他们肆意要加的行为损害的是客人的利益和酒店的品牌形象。
五、沈阳QT经济型酒店管理中对策分析
（一）提高员工薪资水平，推动校企合作
一方面，经济型酒店的人员配置非常精简，要求员工一人多岗或者是一人多专。并且工作时间较长，工作较累。因此酒店为降低员工流失率，可以适当提高一线员工的福利待遇。例如，原来QT经济型酒店实行三险一金。可以对工作时间满一年以上的员工给予五险一金。原来的每月六天休假，改为每月8天休假。年终奖金由原来的500元提高到1000元等。另一方面，目前高校的经济型酒店人才培养刚刚起步，教学方案、理论研究和师资方面还需要加以完善。可以通过完善管理培训生培养机制，储备新生力量，推动校企合作，有针对性的开展经济型酒店人才的培养。甚至在毕业季，QT经济型酒店可以提前去大专院校举行招聘会、宣讲会等形式，吸引应届毕业生。
（二）改变店长绩效评定方式，限制加盟商权利
一方面，QT经济型酒店店长会为了获得高业绩而牺牲加盟商的利益，为改变这种局面，QT经济型酒店在店长绩效评定方面，应该适当弱化一些关键指标[10]。例如酒店月入住率、会员卡销售收入等，适当增加员工的满意度和客人的满意度作为评价店长工作绩效的方式，这样使店长更加专注管理，减少店长与加盟商的内耗。
另一方面，QT经济型酒店的招聘完全由店长负责，由两班人变为一班人，限制加盟商在酒店招聘过程中的干预，使经济型酒店招聘更加公正、合理、真正做到合理使用人才，使店长更加专注员工的合理配置上，从而提高QT经济型酒店效益。
（三）实行稳定价格，降低调价幅度
一方面，QT经济型酒店应该取消店长调价的权利，减少店长在其中获得的利益，防止企业内部腐败。让店长根据市场的实际情况制定一个符合当地的合理的一个价
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位，并且由此不在有大幅度调整。这样，减少了客人的投诉，规范了店长的权利。
另一方面，如果确实需要调价，把调价的权利赋予给区域经理，由店长上报，区域经理决定。这样形成权利的制衡和监督，并且，上调价格不许超过酒店房价的百分之十。这样，即使QT经济型酒店调价，调价的幅度一般也不会超过20元，这样客人还是可以接受的。客人接受了QT经济型酒店，该酒店才会减少客人投诉，客人重复入住的几率才会高，同样也保护了企业的品牌。
（四）企业严格审核加盟商，政府加大监督管理
“店中店’现象普遍出现，一方面是中国经济型酒店高速扩张过程中，各家经济型酒店为争夺加盟商导致的结果。经济型酒店为了增加店面数量，以不牺伤害品牌、管理、为代价。其实，QT经济型酒店对待这种“店中店”行为甚至已经达到了一种默许状态。但是，从长远来看，经济型酒店必将面向新一轮的洗牌，只有企业强调优质服务、高效管理、重视品牌的企业才能在新一轮洗牌中胜出。所以，企业应该从现在开始严格审核加盟商，对已经存在店中店的情况，实行“收编”把其房间纳入QT系统进行管理，企业可以给予加盟商适当补偿。另一方面，政府应该加强监督和管理，规范经济型酒店合理正当竞争。避免类似事情发生。减少企业内耗，努力开拓市场。这才是经济型酒店处理“店中店”的良策。
六、经济型酒店未来的发展趋势
(一)注重经营差异化，加强品牌建设
目前中国的经济型酒店市场划分正处于比较初级的阶段，很多经济型酒店的定位还比较模糊，有些还只是简单的把自费出游和中小商务客人作为目标市场，很少有进一步具体划分的。然而，在经济型酒店比较发达的美国，不同的经济型酒店所针对的目标市场是比较明确和清晰的。有为自驾车客人准备的汽车旅馆，有针对家庭旅游的公寓型经济酒店。随着经济的发展和行业内经济型酒店数量的逐渐饱和，经济型酒店在达到一定数量以后，市场竞争必然会加剧[11]。笼统的市场定位和无差异的产品已经不能有效地吸引顾客，尤其是产品的同质化必将是经济型酒店参与市场竞争的致命的缺陷。因此，市场细分和产品差异化是酒店经营者必须面对的问题。
另外，在现代社会中，品牌已经成为了一种文化，经济酒店作为一种无形的产品服务和有形产品相结合的行业，品牌对酒店业的影响尤为重要[12]。各个经济型酒店品牌需要在未来的几年时间的时间里完成品牌形象的定位，目标市场的细划和顾客忠诚
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度的建立，逐渐改进产品的设计。只有这样才能在越来越激烈的市场竞争中获得比较稳定的客源。为此，我们可以按照顾客群体的年龄、性别、职业、收入等指标，可以将目前的经济型酒店客源市场进一步细分为很多目标市场，如老年游客市场，青年市场，学生市场，商务游客市场等。这样根据这些细化目标市场的消费特征和习惯设计不同类型的的经济型酒店产品和服务，可以填补经济型酒店的市场空白，形成较为稳定的消费群体。
（二）管理标准化，服务的个性化
对于大多数企业来说，管理的标准化和精细化是大多数经济型酒店遇到的困难。而如果没有良好的标准化，经济型酒店的服务质量就很难得到保证，企业的品牌和信誉将会受到非常大的影响，这将决定经济型酒店企业到底还能走多远[13]。QT经济酒店以后的发展就是对自己标准化的严格要求和落实。而随着人们生活质量水平提高，个性化消费的趋势越来越明显，这样就出现了特色旅游。这为经济型酒店日后的发展模式提供了更多选择，从而选择一条合适自身的发展道路。各地在这此方面都有做得比较好的酒店，QT经济酒店作为经济型酒店，面对的主要是以普通消费群体为主，QT经济酒店可以向逐渐多样化方向发展，例如可以中介公司或者旅游企业合作，发展旅游度假型酒店，同时还可以加强互联网硬件设施的建设，逐步向会议型，商务型经济酒店发展过渡。
（三）经济型酒店继续增长，行业寡头格局明显
对于上面对中国经济型酒店目前现状影响因素的分析认为，今年中国经济型酒店还将维持高速发展的态势，前几个经济型酒店品牌在规模迅速扩张之后，经济型酒店行业的寡头的格局将越来越明显[14]。例如，如家、汉庭、锦江之星、QT等等。目前中国规模较大、实力较强的经济型酒店品牌还不到十个，小品牌数量则多达百家。但是，随着行业的发展，因为经济型酒店快速扩张和竞争趋向于白热化状态，经济型酒店品牌之间的整合也会加剧。
中国经济型酒店发展的这几年间，如家通过并购“七斗星”成为了经济型酒店行业的老大;汉庭收购“宜居”实现了快速的扩张;今年连一直发展稳健的锦江之星也并购了“金广快捷酒店”。在今后经济型酒店的发展过程中，国内企业之间的并购或者是国外企业之间的并购将会延续下去，并且伴随着民营资本和国外投资企业之间的较量，经济型酒店之间的并购将难以避免的发生,并且会形成恶性竞争的一种手段。这 10
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样，最终会使经济型酒店形成几个寡头垄断的局面。
（四）加盟店比例继续提高
通常经济型酒店在品牌发展过程中，因为自身资金的限制和寻找本地优质物业资源的强烈需要，通常会通过加盟的方式快速占领本地市场[15]。在欧美等发达国家的经济型酒店中，经济型酒店的加盟店比例均已超过50％，近年来中国各大经济型酒店品牌加盟店的比例也在逐渐提高。
汉庭和QT的加盟店创建初期比例较低，但是在随后的几年为了实现了快速的发展，加盟店比例迅速提高。截至2010年第三季度，如家酒店和汉庭酒店的加盟店比例都超过40％，QT的加盟店比例也马上就超过40％。老牌的锦江之星的加盟店比例更是达到了60％。从各家经济型酒店今后的发展计划中能看出，加盟店的数量又高于直营数量，所以经济型酒店加盟店的比例将进一步提高。
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结束语
随着中国经济的增长，经济型酒店的消费市场也会继续增长，同时市场竞争也会更加激烈，市场将进一步细分，经济酒店的品牌规模、品牌优势会初步显示作用。同时，随着同质化的经济型酒店品牌的不断出现，一些中小品牌短期的市场行为和恶性竞争策略将会出现。在恶劣的竞争环境中，经济型酒店都必通过改善服务水平，提高管理质量，才能在以后激烈的竞争中脱颖而出。因此本文通过对QT经济型酒店出现管理和服务方面出现的问题进行了研究、归纳，总结。并且在此基础上，提出了相应的改进措施和应对策略。通过这些策略虽然不能彻底解决经济型酒店在高速发展过程中遇到的各种各样个问题。但是，至少可以解决QT经济酒店在发展过程中遇到一些困难和问题。与此同时，从经济型酒店的未来的发展趋势来看，经济型酒店渐渐向注重品牌建设、管理的标准化、服务的特色化方向发展。通过在发展过程中，QT经济酒店不断的从服务和管理两方面的持续改进，最终才会在经济型酒店激烈的竞争中胜出。
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参考文献
[1]钱金泉.浅谈中国经济型酒店发展新趋势[J].市场周刊,2012,(6):47-48.[2]王莉娟.浅析我国经济型酒店发展现状与对策[J].商业经济,2013,(19):77-78.[3]张通.浅议我国经济型酒店品牌建设[J].商情,2013,(48):171.[4]胡平，俞萌.经济型酒店管理[M].上海：立信会计出版社，2005.135-137 [5]李超.我国经济型酒店管理策略分析[J].现代商贸工业,2009,21(2):47-48.[6]胡平东.对我国经济型酒店发展的思考[J].现代商业,2009,(9):35-35.[7]沈涵.经济型酒店的产品创新与市场细分[J].旅游学刊,2007,22(10):40-43.[8] 王宠.经济型酒店发展问题研究[D].东北师范大学 2009.15-16.[9]郭利娟.经济型酒店发展中的问题与对策[J].浙江工贸职业技术学院学报,2005,(3):8-12.[10]吴苏云.有关经济型酒店的几点认识[J].时代经贸：下旬,2006,(7):87-88.[11]李瑞.我国经济型酒店网络营销渠道研究[J].宁波大学学报：人文科学版,2014,27(1):86-91.[12]程艳.我国经济型酒店发展战略研究[D].山东大学,2007.[13]吕伟成.经济型酒店主题客房发展浅析[J].价值工程,2012,31(30):153-154.[14]Terry Lam, HanqinZhong.Service quality of travel agents: the case of travel agents: the case of travel agents in Hong Kong[J].Tourism management, 1999(20):341-349.[15] Bolton,R,N.,Rosen,L.D.Measuring service quality in restaurants: An application of the SERVQAUL instrument[J].Hospitality Research Journal, 1994(18):3-14.沈阳航空航天大学本科毕业论文
致 谢
时间过得真快，转眼间两年时间过去了。不知不觉之中即将毕业离开母校。在毕业论文完成之际，我要向那些曾经帮助过我的老师和同学表示深深的感谢。
首先，本毕业论文是在陈丹红老师的悉心指导下完成的，在这期间陈丹红老师从选题、构思到最后定稿的各个环节都给予了细心的指导和大力的支持。我们正是在陈老师的耐心、细心的的指导之下，使我们最终能顺利完成毕业论文。在这里我表示深深的感谢。
其次，陈丹红老师对学术严谨的要求和精益求精的工作态度风给我留下了深深刻的，她耐心的帮助我们修改论文，不厌其烦的帮助我们指出论文的错误，提出改进方法。陈老师严谨、认真的工作态度对我们以后的学习、工作必将产生深远影响。
最后，我要衷心地感谢为评阅本次毕业论文而付出宝贵时间和辛勤劳动的老师们!并且，对本次论文进行审阅、评议和参与答辩的各位老师表示真心地感谢！
第三篇：连锁 论文
大娘水饺在连锁经营中的问题分析
摘要：随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落。而与此同时，肯德基和麦当劳却在中国大行其道，一路吃香。面洋快餐的巨大竞争压力，中式快餐也走上了连锁化道路。这就导致了本土的餐饮结构也发生了变化。但在中式快餐业向大众推广之时，其自身发展也遇到了巨大挑战。如何将中式餐饮和西式经营模式完美结合起来，从而打破市场垄断，不断抢占市场份额成了许多中式连锁快餐企业所要面临的问题。本报告主要针对大娘水饺来研究其在发展中式快餐以及连锁经营方面所面临的一般性和特殊性问题，作出分析，提出解决办法。
关键字：连锁 大娘水饺 问题 对策
一、大娘水饺的发展现状
从1996年的小作坊起家，仅仅十年多一点的时间里，大娘水饺已在全国各主要城市建立二百多家连锁经营店，在麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐品牌的夹击中发展壮大，成为国内快餐业的知名品牌，并成功走出国门，在澳大利亚及印度尼西亚设立分店，创造了中华民族餐饮品牌的奇迹。[1] 与此同时，随着人们生活和工作节奏的加快，很多人不愿在吃饭上花费太多时间和精力，快餐就适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。但是多年以来，中式快餐的发展遇到了许多问题。其中比较突出的就是标准化问题。纵观麦当劳、肯德基、星巴克等成功的餐饮企业，他们的共同之处就在于标准化经营与管理。由于中式快餐烹饪手法和菜式繁多，在制作速度上一直无法与洋快餐抗衡，加上很多中式快餐企业没有把服务当做工作的核心，缺乏科学的管理，尽管许多中式快餐企业的工资比麦当劳等洋快餐的高，但员工流失率依然居高不下。
本文希望通过对大娘水饺存在的一些问题的调查来提出我的看法与意见，以便其更好的发展
二、调查结果分析
具体的调查结果请看附录。我就其中几个比较主要和重要的问题来做下分析。
（一）、让顾客认知差异不大但企业宣传不足
不少顾客都认为大娘水饺卖的不仅只是水饺而已，还有其他各类中式餐饮。所以大众对大娘水饺的认识还是基本正确的。但是很多消费者都认为大娘水饺的产品太单调了。除了水饺和牛杂汤之外似乎再没什么能给消费者留下印象了。这个问题显得相当突出。其实大娘水饺的产品还是相当丰富的，但为什么会给消费者这样的印象呢？我觉得还是在宣传上。具体的内容在下文会有讨论。
(二)、消费者忠实度不够
多数消费者去大娘水饺消费的频率不是很高。而且去消费的原因也大多是因为别的餐馆太挤或是想偶尔换换口味。真正喜欢中餐的人不是很多。这就告诉我们大娘水饺要想真正赢得顾客的长久青睐还得开发出属于自己的特色才行。只有这样才能提高消费者忠实度。
（三）、行业竞争压力大，管理、服务要争特色
大娘水饺的主要竞争对手还是以肯德基、麦当劳为首的洋快餐以及以苏客、真功夫为代表的中式快餐连锁企业为主。而与洋快餐相比大娘水饺的劣势还是比较明显的。首先是上餐速度上远远没有洋快餐来得迅速。它无法像洋快餐那样上餐快速，实现顾客的快速流动。所以上餐接着吃的时间就长、那么等待的人就容易积聚，从而导致在用餐高峰时段没有位置的现象发生。其次，在宣传上没有洋快餐来得迅猛。以肯德基为例，它不光广告宣传到位而且还有各种优惠活动，并且还时常利用小礼物来吸引消费者。再次，在品种上也无法与洋快餐相比。
三、结论与建议
就调查结果来看，我们不难发现大娘水饺目前的主要问题是在于口味不统一、产品单调、宣传不到位等。
统一口味，丰富菜单
随着叫嚷着把麦当劳赶出中国的郑州红高粱一夜之间销声匿迹，天津“狗不理”包子断臂止血提前收回一些加盟店，越来越多的人们感到中式快餐连锁困难重重，其中核心问题就是标准的建立和执行。[2] 对于中式餐营业而言，统一口味实在是件比较困难的事情。中国的饮食文化博大精深，但中式快餐却一直不敌西式快餐。现在，已有许多人发现，其关键除了品牌、资金和规模之外，还在于讲究烹饪技巧的中餐质量在很大程度上取决于厨师的经验和手艺，很难用数字量化。之前也有很多中式餐饮企业也想过着一问题，做过一定的尝试，可是均无所获。但这不意味着要放弃尝试。
以标准化为前提的工业化，意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本。十几年前曾负责协助麦当劳在中国找原料的李士靖，现在是北京市食品协会会长。他告诫国内的经营者说，中、西快餐业最大的差别，是后者有一套花几十年功夫建立起来的标准化工业管理体系。就以肯德基而言，它在中国的本土化策略就运用的很成功，肯德基几乎平均每一个半月就会开发出一种经过改造的中国传统食品来迎合本地消费者，这些，也让新一代中式快餐明白了一个道理：其实中餐也可以通过改良和标准化运作实现工业化生产。而在多年前，江苏大娘水饺餐饮有限公司董事长吴国强也已经断言，“连锁是方向、标准是关键”，他深知标准搞不好就是东施效颦甚至自生自灭，他在自己的标准世界里谨慎而机敏地摸索着。[3] 对于大娘水饺而言由于经营的主食是水饺，我认为起标准化还是相对容易的。首先在水饺皮上下功夫我认为就相对容易。面粉的选择、面粉与水的比例等应该制定一定标准。以保证饺子皮的口感。
对于饺子馅的口味控制则比较难一点。除了对各种馅的比例要加以调控之外，还要对其调味料的的选择和调配要有一定规则。并且应该将负责这块的人员集中到总公司进行集中培训。这样就能尽量避免口味不一带来的麻烦。
二、拓展业务，加大宣传
去过大娘水饺消费的顾客普遍反映的问题是大娘水饺品种单一，大家都只认为它是个卖水饺的中式连锁餐饮企业，卖的产品也无非是各式各样的水饺而已。其实这是大家对大娘水饺的一个错误认识。其实大娘水饺的产品绝非仅仅是水饺而已。除了水饺之外还有很多的餐点。如牛杂汤，各类凉菜和热菜等等。但是大家对大娘水饺的印象还停留在水饺之上，似乎无法突破。这就需要大娘水饺在形象有所突破。应该加大宣传，开拓新形象，让广大消费者知道大娘水饺不仅水饺味道鲜美，品种繁多，里面的各式小菜也很有特色。
除了在形象上要有突破之外，在业务上也应该有所拓展。就以我的亲身经历而言，之前大娘水饺在我家乡常熟刚开业时，里面给我的印象就是水饺比较好吃和牛杂汤味道鲜美而已。但是后来我再去之时发现他们的柜台上也有了各式烧烤。这就是一种突破。处于各户口味考虑，单一的水饺始终难以使得顾客频频光顾，只有不断开拓才能在激烈的竞争之中占领先机。当我最近回家之时我看到大娘水饺在店面之外还开辟了一小块地方为市民提供各式早点。而在南京新街口的地下广场那的大娘水饺店还开设了一个专门经营中式快餐的新品牌。里面有各类冷、热菜、面食、点心等等。同时结合地方特色供应金陵鸭血粉丝。这种考虑到顾客多种需求并引入地方美食的做法我认为是很成功的。之前我也去消费过，感觉价格还是相对合理的。而且口味也很清新。但是这并不是所有加盟店都有相同的服务的。这就是在考虑加盟店周围消费者的需求所决定的。不应该一味趋同，而应有所变通。只有这样才能避免不必要的损失。
三、合理选址，革新服务
在选址方面，我觉得应该选择毗邻选址策略。就如同有麦当劳的地方就必有肯德基一样，大娘水饺也应该紧跟他们的步伐。这样做一方面是为了节约在选址上投入的成本另一方面也是为了能更好的加入竞争。对于许多中餐馆而言洋快餐对他们的压力是很大的。但是这些洋快餐在就餐时间往往很挤，如果采用毗邻选址策略这样就能很好的抢占他们的客源。而且在店面装饰上大娘水饺的基本色调与麦当劳、肯德基也比较相似。都是以暖色为主。同时大娘水饺对于以炸食为主的洋快餐更加健康，以此为宣传点进行宣传我想一定会取得良好的效果。
至于在服务上面，我觉得中式快餐与洋快餐的最大区别是上餐速度上。在洋快餐店里面点餐往往是即点即取。这样就是的顾客就餐时间大大缩短，有利于招揽更多的顾客。所以大娘水饺也应该在这点上下功夫。除此之外，在店员的培训上面应该尽量统一化、规范化。更应该有一个专属于大娘水饺的招牌性特色服务。比如像海底捞一样，为那些等待就餐的人提供一些额外服务，一避免他们在等待期间另投他家就餐，使顾客在享受美食之时还能享受大娘水饺优质的服务。
四、合理运用促销策略
在大娘水饺就餐，给我的还一个印象就是没什么优惠促销活动。它不像肯德基、麦当劳那样会频频推出各种优惠活动，而且形式多样，优惠券、折扣、小礼物等等。这些都吸引了许多不同需求的顾客。对于孩子来说，各种可爱的小玩具对其吸引力是不言而喻的，而对于一些追求实惠的成年人来说现金折扣或者优惠券就比较实在些。所以大娘水饺应该抓住顾客这种心理合理的推出属于自己的促销策略。在节假日可以推出各种优惠套餐、在平时也可以将自己的产品组合起来，就像肯德基全家桶一样来满足不同需求消费者。并且开发属于自己的小礼品小玩偶来吸引孩子们的注意。同时配上合适的广告宣传，来使得自己的产品为更多人所熟知。只有这样才能吸引更多消费者。
（二）根据大娘水饺目前的发展状况提出的意见与建议
一、不要盲目扩大加盟店数目
上世纪九十年代，随着改革开放的兴起，洋快餐走进国门，他们带给现代都市人简单高效的快餐体验，在各个城市成功连锁经营。与此同时，国内的特色小吃品牌也相继成立，如“红高梁”、“荣华鸡”等，他们试图效仿肯德基、麦当劳，采用同一标识进行连锁经营，在开始的几年里，它们做得有声有色，一度引起国人乃至国外媒体的关注，然而随着岁月的流逝，它们相继销声匿迹，成为昙花一现的往事，和它们一道创业的大娘水饺却奇迹般的坚持下来，并渐渐发展壮大，先后在澳大利亚及印度尼西亚设立分店，成功迈出跨国经营的步伐。[4] 面对市场的挑战，快餐业发展的必然趋势是连锁经营，连锁经营是快餐企业标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。但这不是简单的快速扩张。作为成长迅速、规模最大的水饺连锁企业，大娘水饺在成长中必须面对的一个问题，就是管理的科学化。因为在连锁经营过程中，对连锁店的经营管理至关重要，因为连锁店的经营状况直接影响公司品牌的形象，有时一个加盟店的经营不善，就会导致公司整体形象受损。就像之前的俏江南的南京店用地沟油，这件事对其品牌形象的杀伤力也是巨大的。所以只有在借鉴洋品牌的成功经验的基础之上，又不拘泥于教条，实施稳步稳步发展的战略，同时严格把好质量关，这样才能在发展连锁加盟店之时保持品牌的影响力和实力。所以，不要盲目扩张，要稳扎稳打：不要只求速度更要保证质量。
二、注意新logo的宣传
就在前不久我去南京市区的大娘水饺店就餐时发现大娘水饺的logo由之前的大娘头像变成了一个婀娜多姿的少妇的背影。当时我还以为这是一家山寨店呢。后来才知道原来是大娘水饺换logo了。当时我确实不太适应。为了下周边的人，大多数人也是一样的看法。
有的网友表示“原先的商标吴大娘图标，面部卡通，形象可爱亲切，笑脸迎人，很符合大娘水饺的温暖企业文化。但是现在却换成了一个提着篮子的窈窕淑女，居然还屁股对着我们，脸没了，笑容也没了。很难理解大娘水饺的这种变化。”[5] 看来随意变更logo还是得慎重考虑的。但是集团负责人潘主任：“老的商标从96年就开始使用了，已经有16年的时间了，时代一直在发展变化，我们也要改进，要符合时代的发展潮流，不能一成不变。”但即便如此，这种新logo的推出似乎也没怎么进行市场的事先预热。突然改变形象从大娘到少妇似乎真的有点让人一时难以接受。所以在推出新logo之时一定要将宣传工作做到位！
三、注意速冻水饺市场的发展
其实大娘水饺早就注意到了速冻水饺行业了。只是它要想在速冻水饺业干出一片天地还是比较艰巨的。首先，一些专注于速冻行业的品牌已经占领的速冻水饺的大部分市场。三全、甲天下、思念、湾仔码头都在速冻水饺业是家喻户晓的品牌。要想和这些大品牌竞争肯定很艰难。这些企业的速冻水饺都各有特色。以湾仔码头水饺为例。它在宣传时强调的主要就是纯手工和选料精细。以我亲身经历而言，湾仔码头水饺和思念的速冻水饺口味比较好。
但是目前思念、三全速冻水饺频现质量问题，这就是一个绝好机会。在宣传自己的速冻水饺之时，不仅要强调口味更要强调其健康性。[6] 同时在生产速冻水饺之时要严格把关，防止在生产和存放过程之中过程中受到金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等污染。
四、结束语
随着社会的不断发展与变革。中式餐饮连锁企业也势必会走出一条属于自己的路来。大娘水饺的成功使得我们相信了这一点。只有不断发掘客户需求并不断满足客户需求才会赢得更广阔的市场。通过此次调查研究，我们发现了一些问题，也提出了一些办法。但其实纵观以上的几点我们不难发现，许多问题大娘水饺已经注意到了。比如标准化，比如品种单一等等。但是为什么被消费者还是有这种想法呢？原因在于宣传。因此，在以后的岁月里，大娘水饺要想在激烈的竞争中立于不败之地还是有很多路要走的。
参考文献
[1]摘自扶元广《大娘水饺的经营之道及对我国餐饮企业的启示》 [2]摘自吴文彬 《水饺，中国的。大娘水饺，世界的》 [3]摘自《江苏商报》2010-10-11 [4]摘自扶元广《大娘水饺的经营之道及对我国餐饮企业的启示》 [5]摘自www.xiexiebang.com 2012-3-23 [6]摘自《广州日报》2011-11-16
第四篇：连锁酒店信息
Hyatt International凯悦国际
下分品牌为凯悦（Hyatt Regency）、君悦（Grand Hyatt）和柏悦（Park Hyatt）在中国的北京（两家）、上海（三家）、广州（一家）、香港（两家）、台湾（一家）、天津（两家）、西安（一家）、杭州（一家）、东莞（一家）等城市有进驻。并且会在未来几年内继续在广州、深圳、成都、大连、香港、澳门、南京、宁波、苏州兴建。
Starwood喜达屋
下分品牌包括圣·瑞吉斯（St.Regis）、至尊金选（The Luxury Collection）、威斯汀（Westin）、喜来登（Sheraton）、福朋(Four Points)以及W饭店（W Hotels）等
在中国的酒店就多得去了
可以上官网看～
Accor雅高
下分品牌包括Hotel F1, Suitehotel, Ibis（宜必思）, Mercure（美居）, Novotel（诺富特）, Sofitel（索菲特）, Motel6/Studio6, Red Roof Inns, Accor Thalassa, Pullman(玻尔曼), All Seasons等
在中国的酒店也不算少
而且现在在向公寓管理发展～
Hilton希尔顿
有Hilton、Scandic和Conrad等品牌
在中国的北京、上海、深圳、厦门、三亚等地都有
J.W.Marriott万豪国际集团
酒店品牌包括：万豪酒店(472家，全面服务酒店，包括13个会议中心及34家JW 万豪酒店)、丽思卡尔顿酒店(56家，豪华级酒店)、万丽酒店(126家，优质酒店)、万怡酒店(616家，高中价酒店)、Residence Inn(449家，长租酒店)、Fairfield Inn(524家，经济型酒店)、SpringHill Suites(110家，高中价套房酒店)、TownePlace Suites(111家，中等价位长租酒店)、华美达国际(在北美以外地区管理着192家经济型酒店)、通过Marriott Vacation Club、Horizons, Ritz-Carlton Club及Marriott Grand Residence Club等品牌经营度假式酒店(49家度假式酒店)及万豪行政公寓(13家，高级酒店式公寓)等
是很大的一个集团了～
InterContinental洲际
旗下的酒店品牌有洲际酒店（InterContinental Hotels & Resorts），假日酒店（Holiday Inn），皇冠假日酒店（Crowne Plaza Hotels & Resorts），假日快捷（Holiday Express），Indigo品牌酒店 ,Candlewood品牌酒店 ,Staybridge公寓式酒店等
在中国大陆25个省、区、市有进驻
第五篇：酒店连锁介绍
酒店连锁介绍
【酒店连锁介绍】
酒店连锁等同于连锁酒店，是指品牌酒店发展到一定的规模后，在全国各大城市所开的分店。有一整套完善的预定系统和一定的酒店订阅源，卫生服务指标合格，比星级宾馆有一定的价格优势。但由于地区经济差异，也会出现一定的价格差，一般连锁酒店都是经济型快捷酒店，性价比较高，所以是出差、旅游的好选择。
【酒店连锁的优势】
现在很多中小型的投资商看到了经济型酒店加盟的商机，近期在经济危机的影响下，经济型酒店的生意并不像其他行业明显下滑，反而在在下半年里有所回升，这么突出的业绩表现让其他行业刮目相看。在经济情况不好的情况下，盈利就是行业最大的优势所在。加盟经济型酒店与单店经营相比，优势主要表现在几个方面。
第一，能够借助品牌的影响力与经验，降低投资和经营的风险，从而达到单体酒店单打独斗的经营弊端；
第二，连锁酒店品牌具有专业的管理和经营团队，能够为加盟后的单体酒店营运打造坚实的运作保障。现在很多二三线城市的中小酒店的投资者急切加盟适合自己酒店品牌，但现在无论是国外还是国内的经济型酒店品牌的加盟费用大都在20万到40万之间，高额的加盟费用使这些投资者望而却步。而2009年开展经济型酒店加盟业务的尚客优酒店管理有限公司以全行业最低的加盟门槛，受到了中小投资者的青睐，在短短不到半年的时间里已经形成自己的连锁网络，成为中国发展最快的经济型酒店连锁体系。品牌已覆盖国内大部分省市的二三线城市，为国内外商旅客人提供了时尚、精致、品味而且价格适中的经济型酒店。连锁经济型酒店的经营优势日益凸显，将成为中小城市投资者的热选。
【酒店连锁面临的挑战】
国外经济型酒店品牌的进入，国内经济型酒店的盲目投资都将冲击现有的经营格局。可以说，目前市场上的主要经济型酒店品牌都将受到一系列挑战，概括一下，中国经济型酒店将面临来自内部、外部等诸多方面的挑战。从外部来看，一方面经济型酒店面临这成本模型的考验，另一方面又面临着市场规范的考验。经济型酒店的相对低价格来自于良好的成本控制。可以说，对经济型酒店最大的挑战就是控制成本。由于经济型酒店多选择在大城市交通便利地带建店，房价控制在150～300元之间，当客房出租率达到100%时，总收入就到顶了。因此，只有最大限度降低成本，才能有最高的利润率。但是，目前国内的大中城市由于窗体顶端窗
体底端房地产的持续升温导致窗体顶端窗体底端商业地产的价格节节攀升，而商业地产的租金是经济型酒店最重要的成本构成之一。同时，国内的能源的短缺，也导致能源的成本变动，不断变动的能源成本也构成了对经济型酒店的巨大影响。所以很多知名快捷酒店集团相继推出了快捷酒店升级品牌，例如汉庭推出的全季酒店、锦江推出的白玉兰、尚客优推出的骏怡城际酒店，都是快捷酒店升级品牌。
【酒店连锁经营战略】
全球战略管理：
在酒店业的市场环境和制度环境快速变化的今天，酒店的管理者必须考虑超越现在和企业之外的问题：客源
市场的消费模式是否变动？政府的产业政策对我是否有利？替代型和互补型的厂商的发展战略和市场策略是什么？二年以后、五年以后、甚至更长时期以后我的企业的发展目标是什么？还需要什么资源？等等。对上述问题的思考和解答将导致中国酒店管理的重心从策略到战略的转移。策略层面的管理行为正在成为常识和常规，而战略层面的管理行为则成为企业家的分水岭。没有战略层面的管理，中国的酒店企业也可能有一时的红火，但是不能保证其长期稳定的成长，也不能保证人力资源、营销网络等方面的良性运作。
发展扩展经营：
从国际酒店集团的发展进程来看，集团化与国际化是高度相关的，而国际化又是与客源流向相关的。就目前而言，中国酒店集团要不要搞跨国经营？我想答案是肯定的，关键是如何搞？我想主要是融入、学习和创新。即融入到跨国旅游企业集团的国际分工体系中去，充分发挥自己的比较优势，学习成功的国际酒店集团的商业运作和内部管理模式，充分发挥中华民族的传统文化智慧，结合国内旅游市场和出境旅游市场的变化进行持续的制度创新和技术创新。可以说，随着中国公民出境旅游市场的发育和壮大，中国酒店业采取更高级形式的跨国经营，在酒店产业全球化的进程中占有一席之地是完全有可能的事。
复合型酒店建设：
复合型酒店集团，在市场中具体表现为酒店集团与其它酒店集团或非酒店业企业集团通过资产融合、法人持股、人员派遣、市场契约等方式构成的集团有机体。其中各集团之间不存在支配与被支配关系，而是相互配合、相互支援的关系。对于中国酒店集团来说，在新的一个世纪里，要设法通过证券、基金、金融等市场平台，寻求与民用航空业、交通运输业、房地产业之间的产业互动，或者相互持股，或者战略联盟，或者共用网络等方式形成产业集群，从而在产业互动过程中加速酒店集团的生长与发育。
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