关于北京老字号的调查报告

第一篇：关于北京老字号的调查报告

蔺灿2011132140

关于北京老字号的调查报告

一、调查情况和结论

为了了解北京老字号的市场现状、品牌价值及企业商标的经营和发展，使北京老字号更好地为大家服务，我们特地进行了北京老字号消费状况的调查，以下是此次调查的基本情况和得出的结论。

基本情况：

此次调查我们面对的是25岁以下的青年群体，主要是19~25岁的在校大学生，共收集有效问卷188份，其中女生大约占70%，男生约占30%。北京常住人口与外地在京学生比例大约为7：3。

调查数据显示：大约只有32%的人认识老字号标志，而68%的人不认识。对于北京餐饮品牌，人们主要熟悉的是像全聚德、东来顺和北京饭店等这样经常听说的，了解人数都过半。其中全聚德最为突出，大约占了95%。其次人们了解的便宜坊、烤肉季、鸿宾楼、砂锅居、馄饨侯等品牌，人数大概占20%~30%。其他品牌人们普遍不太了解。而消费过的北京餐饮品牌最主要的就是全聚德和东来顺，其他品牌的虽也有销售但都不太突出。对于北京食品、茶叶、烟酒品牌，人们普遍知道的有稻香村、六必居、王致和、吴裕泰、张一元、中华、牛栏山、红星、仁和，对于百花、正隆斋、34号和全素斋这样的品牌只有少数人有所认识，而其他的品牌就很少有人了解了。普遍购买的也是稻香村、六必居、王致和、吴裕泰、张一元、中华、牛栏山、红星这几个熟悉的高的品牌。北京老字号品牌人们最知道的主要是同仁堂，占了94.6%，其次是中国照相馆、内联升、瑞蚨祥、菜百，少部分人知道东安、工美、四联、白塔寺药店、一得阁，其他普遍不了解。而购买过的主要是同仁堂，占了76%，少部分购买过一得阁、菜百。

经过调查得知，人们了解老字号品牌的主要方式是通过朋友介绍和广告传播，其次是通过书籍了解、新闻报道，少部分是通过文艺作品和人员推销。调查显示大约71.8%的人偶尔购买老字号品牌产品，从不购买的占了14.8%；喜欢老字号品牌的占47.3%，无所谓态度的占29.3%，没感觉的占12.8%。人们认为购买老字号产品主要原因是感觉商品质量好，人数大约占了59%，次要原因是注重服务信誉、品味文化、支持民族企业、作为礼品送人。人们不购买老字号的主要原因，约51%的人认为是价格昂贵，约12.8%的人认为缺乏创新，约17.6的人觉

得没有购买渠道，约18.6%的人由于其他一些原因。人们消费的北京老字号产品的主要来源是自己购买，比例占了67%，朋友赠送的占了17.6%。人们对于老字号的印象选择最多的首要是历史悠久，然后是诚实守信。对于消费的老字号总体感受人们普遍呈满意态度，在产品质量、服务质量、产品包装、购买环境几方面人们普遍呈满意态度，而在产品价格方面人们的满意程度，26.6%的人选择满意，50%的人选择一般，17.6%的人选择了不满意。人们购买北京老字号的主要途径是百货商场、商业街、专卖店，其次是超市和旅游景点店铺。有60%的人没有在京外看见过北京老字号专卖店。人们认为北京老字号需改进的主要是

1、价格应当平民化，降低广告、包装成本

2、在广告包装上进行创新，少部分人认为需扩宽销售渠道。

调查结论：

通过调查问卷得出的数据，我们可以看出，无论是外地还是本地的学生，大家普遍了解的还是我们经常在电视等媒体中看见，并且日常生活中总能需要的产品品牌。这些品牌面向全国普遍都有销售，像稻香村、王致和、六必居在大型超市、卖场都随处可见。而像全聚德、东来顺也是成为了北京的标志性的餐饮品牌，尤其对于外地人来说，这是到北京最先想到并想吃的。一些北京老字号品牌，确实是有着悠久的历史，但就连北京的常住人口也不太熟知，也许老一代的北京人了解的比较多，从这可以看出，对于老字号品牌的宣传和重视，我们做的不够。然而，一些老字号品牌我们知道，但调查结果显示购买的很少，原因之一是学生这个主体购买力有限，之二便是老字号品牌的价格普遍较高。由于老字号品牌有一些是传统工艺制造，花费很多人力物力，价格稳定但也居高不下。在快速发展的现代社会，层出不穷的品牌和新颖的事物都是对传统老字号品牌的一大冲击，购买力的不足是老字号品牌面临的难题。总的来说，大学生对于老字号品牌的了解过少，而对于购买过的老字号产品都呈满意态度。

二、增强老字号竞争力的措施

北京市政府要通过立法保护北京传统的老子号店铺。“老字号”不景气的原因是多方面的，而缺乏立法保护，企业的知识产权屡遭侵害是其中一个重要因素。由于当今市场机制尚不健全，法律体制尚不完善，一些老字号经常受到其他市场主体的不正当侵害，“老字号”的商标、商号被滥用、盗用的情况时有发生，使

品牌形象受损，这严重阻碍了老字号企业的健康发展。立法是对老字号商标的可靠保证。

长期以来，老字号主要凭借口头传播建立声誉，然而在当今快速地信息流和广阔的商业圈面前，这种传播方式限制了品牌传播的速度和广度。尤其是随着市场范围的不断扩大，必须加大品牌传播力度，利用现代化手段，构建现代营销的立体化渠道空间。通过网络营销，寻找新的经营思路。在现今社会，网络上的购买力是不容小觑的，对于传统媒体而言，网络的传播能力强，且费用较低，老字号品牌可以在大型门户网上打出广告，同时，针对大众对于老字号品牌的了解不够问题，我们可以建立一个宣传网站，将老字号品牌集中起来，讲述每个老字号品牌背后的故事，让大家重新认识老字号。或者和新浪、搜狐等网站联系，可以做一些专题栏目，介绍北京的老字号。让人们对老字号产生浓厚的兴趣，抓住人们的好奇心理。而这些企业自身也要进行改革，减少人力物力成本，同团购网站合作，定期发起团购，增加购买力，这一点可以像东来顺学习。而对于一些对品味有需求的群体，可以推出限量款，礼品盒等。同时最好结合时下的一些流行元素，让产品有所创新。这样，北京老字号的市场竞争力就会有所增强。

随着社会经济的发展，这些老字号应该在新的形势下发挥其历史文化优势，迎头而上，将企业做大做强，真正让老字号的金字招牌成为北京一道亮丽的人文景观。

第二篇：老党员调查报告专题

关于南郑县协税镇老党员张建民的调查报告

调查人：张亮 指导教师：吕军利

时间：2011年8月14日

地点：陕西省南郑县协税镇茨坝村 正文：

陕西省南郑县位于汉水河畔，北屏秦岭，南踞巴山。气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富，以“小江南”素称。南县作为一个县城在党员，党组织建设上是党史资源大县，积累了党史上不少的宝贵经验。“五四”运动后，一批南郑籍旅外学子纷纷投身革命，加入中国共产党，大革命失败后受组织委派陆续返回家乡，开展积极的革命斗争。“星星之火，可以燎原”。1927年9月，在中共陕西省委帮助下建立了中共南郑小组，11月正式改为中共南郑支部。从此，南郑人民在党的领导下，积极投身新民主主义革命、投身社会主义建设、投身改革开放的伟大实践，前赴后继、英勇奋斗、艰苦创业，谱写了无数可歌可泣、催人奋进的动人凯歌。90年峥嵘岁月，90年奋发图强，90年沧桑巨变，90年辉煌篇章，成为建设美好南郑的宝贵精神财富。

不过作为从小出生，长大在偏远农村的我和我周边的家人，村民们。“五四”前后的南郑政局，第一次国内革命战争时期（1912年至1927年7月）,第二次国内革命战争时期（1927年8月至1937年7月）,抗日战争时期（1937年7月至1945年8月）,解放战争时期（1945年8月至1949年12月）,这些离我们山里的农民来说都太遥远。

所以我回到了老家茨坝村，想访问、走访下我们这个小山村的老人。调查下党、党组织对偏远农村的建设和其一路发展走来的种种故事。最后我来到了前村长也就是村里为数不多的几个党员之一张建民爷爷家。张建民爷爷是位74岁高龄的硬朗老头，虽然现还居住在这偏远农村，和孙子儿媳妇住在一起。但其性格开朗，生活积极向上。而且得知我也是这个村里长大的（我10岁左右就离开茨坝村，张建民爷爷记不着我），并已是一名大学生时更是欢喜不已。我说明了来意，因建党90周年，学校让我们访问老党员，了解党、党组织和其发展，表示想采访关于我们村就他所知的发展和建设。他更是欣然接受，就这么和我谈天说地起来。

张建民爷爷毕竟已是老人，听力能力明显下降。在交谈过程中经常词不达意，或不明白，听不到我在说什么。不过其思维还是很清晰，对很多问题，事件还是有很仔细的记忆和感受。每每谈起当年的种种经历，他更是会声声叹息，感叹人生。我呢，在一旁听的更是聚精会神，想象连篇。这些我以前从名听过的往事和长辈们的生活经验每每令我称奇。

在张建民爷爷口中，我们茨坝村属于协税镇。协税镇是南郑县辖镇。1958年成立协税公社，1984年改乡，1996年撤销协税乡、连山乡，设立协税镇。而当我问怎么会有连山乡时，他说现在的辖上街、下街、徐坡、南路、枣林、王庄、吴坝、张坪、黄家沟、马家岭、茨坝、大营、瓦营就是当年的连山乡，只是政府规划合并了。

在张建民爷爷年轻时，正在进行人民大公社运动。一个公社就是一个大队，大队又分为5、6个小队。通常以小队为单位的30-40户人口，在小队长的带领下进行农耕、收割和基础建设，而在我们那只能种一季水稻或是玉米，一季小麦或是油菜。张爷爷回忆说当时的相关部门要求：一亩地要产1000多斤水稻、500-600斤麦子、700-800斤菜籽。但因为天气干旱、多丘岭、缺水、无高科技技术、无专业化管理，所以一般农民们在农田里干上一个季度也只能产出700多斤谷子、300-400斤麦子、400-500斤菜籽。然后还是以小队为单位收割好粮食后，再将农作物存放于每小队的公房（公家的用来存放粮食的地方）晒干，收拾干净。

到了该上交公粮的时候，就在小队长的带领下集体出动上交公粮。根据张爷爷回忆说，每年那时都是人来人往，热闹非凡，男男女女、老老少少，拉车的拉车，活背的活背，挑着走，扛着去得比比皆是。从队里茨坝村的公房到南郑县周家坪公家粮站有15里路（7.5公里），走路需要两个多小时，而且当时并无公路，只是能容下一个拉拉车的土路。偶遇下雨天更是泥泞不堪，经常出现有人滑到、搬到的情况。何堪当时没有多少人有胶鞋，大家都是穿的解放黄鞋，虽辛苦劳累但还是紧跟大部队。因为交公粮的人实在是太多，而管理人员又少。一般一个小队交公粮就需要3-4天才能交完，所以队里都会派年轻男子在粮站昼夜看守着。张爷爷那是就经常自动带人去看守本队粮食。

有时遇上天灾什么的，当交完公粮后每户所分粮食还不够一家人糊口。那时基本每家吃饭顿顿稀饭，逢年过节也难得吃上顿好的。饿肚子的太多了，大家在队长的带领下向当地人民政府反应本地情况：干旱、缺水、粮少、交多。再由南郑县人民政府派人进行调查、确认 基本情况后。向无粮开锅的人民群众发放“退销粮”，再由大队评选困难小队，小队评困难户，困难户在政府粮仓领取粮食。

后来张爷爷因为干活积极，在村里队里的口碑都不错当上了小队队长。张爷爷对此也是相当珍惜和负责。他又给我讲到当时每小队都有记公员（用来记录每个人的出勤率和劳动情况，一般队长兼任），要求成年男子每日农作10公分，成年女子每日农作8公分，青少年3公分，而老弱病残只需在力所能及范围内在公房里干些挑拣、轻巧的活。但有时当张爷爷在忙于其他事，便有人耍心眼、偷懒，“出工不出活”，每日有百人干活却不见效率。张爷爷给我讲有一次他就此事出面调节,入情入理向大家解释道：只有大家团结一致，劲往一处使，积极干活互相帮助我们村才有粮食，才有发展。“你也偷懒，他也偷懒，谁来干活？你不劳动，他不劳动，大家吃什么？”从此张爷爷更是严格要求自己，脚踏实地，默默无私的奉献，给群众带好头，并助人为乐，总是奋斗在最前线以此来调集大家的积极性。

当迎来改革开放的春天，人民公社运动结束，将公社改为乡，从此分田到户，小队变更成为了小组，小组以每户人口分田地。至此每个人可分到8分田，1.2分地，在张队长的带领下，家家户户得到自己的土地。因田地在自家人手上，大家干活更积极、有动力了，政府也适当调节了所交公粮的数量。大家播种、收到粮食后，以户为单位自行向周家坪粮站交粮，当农民交完公粮后，依然有余粮，已可以解决基本温饱问题。

张爷爷可不只是解决温饱这么想，他建议队里兴办小学，为孩子们解决上学难问题。但当时刚刚解放，老师少又缺乏资金，根本无法到达办学标准。张爷爷就和队里几个有些知识文化和经济头脑的村民商量看怎么想办法让孩子就在家附近上上学，不用再跑几里的路，孩子累，家长也担心。最后将以前开砖厂的厂房改建成茨坝小学。老师呢？就是些上过高中或是初中的知识文人担任。现在虽然茨坝小学早已不在了，但当年它的成立有张爷爷一份辛苦和汗水。在担任队里队长期间，坚持以共产党员的标准严格要求自己，不断提高思想水平、政策水平、工作水平和领导水平，始终保持共产党员的先进性，赢得了群众的信任和拥护。

近些年来整个协税镇都在飞速发展，张爷爷说他们这样的老一辈已经退出历史了，这里不在是他们的战场，没有了他们能帮得上忙的事情。什么电脑，手机甚至是有线电视他说都不敢乱调，生怕弄坏了。（茨坝在协税镇往里的山村里，和外界接触太少，很多东西都跟不上发展的步伐）

我问到当初他是怎样入党的？刚入党时参加过什么活动？张爷爷说，他当初也在村委会任职，村委会感觉他品行良好，就推荐其入党了，他经历了三翻周折，终于才能入党，对此张爷爷也是很高兴的！党组织在他心目中一直是神圣的。他们那时参加些由村委会组织的种树，去学校帮帮忙，党员学习、交流会等活动（张爷爷说其实他们也就拉拉家常，谈谈感想和村里的发展计划）。

张爷爷还介绍到说，其实入党也没有什么特别好处，只是当别人知道你是党员后，就会投以惊讶与羡慕的眼神，然后他也会觉得自己能够成为党员是非常荣兴的事，感到非常骄傲与自豪。但是，张爷爷深知作为一名党员不应该骄傲，要谦虚地平易近人地和邻居和睦相处。还有，作为一名党员应该起带头模范作用，不能与人一起赌博，一起偷东西等，总而言之，就是不能做坏事，要为村里做贡献。其实这些在我和张爷爷的交谈中早就一一体现了。张爷爷还说道，像我们这样的青年就应该好好学习，争取入党，为周围人群做点贡献，关心一下他人，了解一下党的进展，多看看新闻，多参加社会实践活动之类。对此我更是高呼不已，即使身在农村，但张爷爷貌似依然有着其先进性，说出来的话一套一套的。我也只能拼命点头说道一定一定。

其实在这次老党员采访中，我和张建民爷爷还聊了很多，虽说大多数是他在讲我听听记记。但作为这次学校的思政部实践活动，这个与在校的学习截然不同的活动，使我接近、了解了张爷爷他们当年的社会情况、各种故事。让我锻炼了自己，同时也陪张爷爷聊聊天，解解闷，增加了自己对党员，党组织在非革命战争时期的另一种生活方式的认识，加深了党在我心目中的形象。

现在整个协税镇在党组织的建设下发展了古镇乡村旅游业：“古镇文化游”、“山水休闲游”、“农业观光游”。并开设张坪机砖厂和马家岭机砖厂，以砖瓦制造业为主。经营范围：机红砖、机红瓦的生产和销售。两家机砖厂的产品质优、价廉，一直深受广大群众好评。在充分利用张坪机砖厂和马家岭机砖厂现有资源的基础上，协税镇党政府不断加大资金和技术投入，帮助两厂进行技改，努力发挥其各自的优势，将协税镇的砖瓦制造业做大、做强，以此壮大协税镇“新农村”建设。同时，协税镇政府、各村委应积极鼓励和大力扶持兴办各类乡镇企业，优先发展建材业，如水泥制品、瓷砖、木材加工等，确保协税镇在今后的发展进程中有充足的、所需的建材资源，以保障协税镇“新农村”建设。

此外在本地党组织的建设中2010年3月26日在国家历史文化名城——陕西省汉中市举行“2010·中国最美油菜花海汉中旅游文化节”。主会场设在南郑县协税镇张坪村（与茨坝村相连），同时在汉台、勉县、城固、洋县设分会场。此次“2010·中国最美油菜花海汉中旅游文化节”以金色花海、美丽汉中为节庆主题，有六项花海系列活动，分别是千车万人自驾“游花海”、民歌大赛“唱花海”、省市摄影家“摄花海”、征文活动“赞花海”、青春少女“评花仙”、美食周“推花海”等。

协税镇的社火也已经被陕西省批准为非物质文化遗产，春节期间正月15-17耍社火更是热闹非凡。而协税镇的所有村子都会在党、党组织建设的大环境下积极受益，并在党的带领下走出去，发展起来。

几十年前南郑协税人民在党的领导下，积极投身新民主主义革命、投身社会主义建设、投身改革开放的伟大实践。现在南郑协税人民更是在党的带领下发展着自己的村庄，培育着祖国的下一代，让党90年的光辉继续传承下去。

第三篇：北京文化调查报告

北京是一个具有悠久历史的文化古都，早在公元前一千多年的时候，那时的燕国就在这里建起了城墙，从此开创了北京城墙文化的历史。随着历史的演变和发展，北京城墙所承载的文化内涵也不断被延展着、变化着、丰富着。城墙是人类开始走向文明的标志。说到文明就总是离不了城墙、青铜器、文字、阶级这几个标志，而对于古代中国文明的发掘无不以城墙遗址为要，可见城墙对文明来说是多么的重要。城墙的建设不仅仅反映了人们挖壕筑墙的水平，而且还反映了古代青铜矿冶和铸造的科技进步水平。只有相对高级和相对发达的城墙建筑，才能够保证城市生活的稳定和发展，这才是城墙“文化”最贴切的核心内涵。城之形制 在我国古代的汉字中的“城”，一方面是指“城墙”，另一方面又指“城市”。对于中国古代的城市的建设来说，大多是先修筑城墙，后形成市区的。城墙的主要作用是用于军事防御。而国都的城墙不仅仅是一种防御工事，而且还是统治中心象征，这就是北京城墙所具有的文化内涵，也是北京城墙和其他城市的城墙的最大不同之处。我国历史上的城墙主要以矩形为主，北京城的形状为近似矩形。说到北京城，原来有4道城墙，在城市的中心，皇宫外面是紫禁城，紫禁城的城墙不是一般老百姓的，所以它不是一般意义上的城墙，虽然它也代表着一定的文化，只是那文化离我们老百姓太远了。它的外面围着一圈更大的城墙，叫皇城，皇城的外面还有周长24里的内城城墙，此外北京的南边还有外城城墙。紫禁城宫城高墙环绕，城高10米，厚6米多，城外有护城河，又名筒子河。城四方都有高大的城门楼，南面叫午门，北面叫神武门，东边的叫东华门，西边的叫西华门。有城就一定有门，否则就只能叫墙而不能叫城墙了。中国对于门的理解和西方人不同，我们常见到的西式建筑，差不多就一大门，其余多是小门，西方文化是开放的，可是建筑却是相对封闭的独立的。中国古代，从院落建筑到城市建筑，总是不厌其烦的大建其门，中国传统文化是相对封闭，可是建筑却相对开放。现存的北京皇城始建于明永乐年间(1406-1420年)，它是用砖砌成的城墙，城墙的外面还涂了朱红色，墙的顶上覆盖着黄色琉璃瓦。皇城南的大门叫做大明门(清代改为大清门，民国时又改叫中华门)，东侧的叫“东安门”，西侧的叫“西安门”，北边的名“北安门”，清代改叫地安门。北京从前的内城是在明太祖1370-1419年建造，内城周长约24里，一共有9个城门，老北京话说的“四九城”，就是内城东西南北的四面城墙和它的九个城门。外城，明代时，正阳门外人口增多，为了防止外部的侵扰，1542年刘伯温等人建议明政府修筑北京外城。嘉靖32年又有给事中朱伯辰上书也建议说应该修。另外我国古代城市本来就有“内城外郭”的重城制模式。于是嘉靖帝下令大兴土木修筑城墙。干了一段时间之后，发现财政吃紧，严嵩下来到工地巡视了一番之后，提议先修筑南面城墙，等到以后有钱了再续修其他几面。最后把已经修好的北京南面的城墙，“东折转北，接城东南角;西折转北，接城西南角”，外城工程花费了十个月的时间，北京城就成了”凸“字形。

第四篇：北京百货商场调查报告

引用 通灵者 的 首都高级百货商场调查研究陈诉(范文一)

SOGO:

总体感觉本馆和新馆都比较新、大，可是做的并不是很细、很精，拥有二十五个打扮用品品牌包孕安娜苏和资生堂等，可是玉兰油如许的牌子也有觉得档次有点杂乱，和二十个鞋的牌子，和十4个珠宝有施华洛士奇和谢瑞麟，可是周大生等一些档次中等的牌子箱包中也有米奇如许的中低档的牌子，多是卖场平面或物体表面的大太大，招商的掉败，引起群体品牌杂乱

门口的提示顾客风大清走旁门的一个牌子都花了，而且全般卖场找不到顾客苏息的处所

业态：业务平面或物体表面的大达8万多平方米，是首都市今朝单店平面或物体表面的大最大的集购物、饮食游、休闲于一体，以青春、当时的风尚、精品为风格的百货商场

楼层布局：分本馆、新馆，总平面或物体表面的大8.4万平方米

本馆

B2F、3F 泊车场；

B1F 超市；

1F 国际名品店、珠宝、打扮用品、钟表、女鞋、皮具；

2F 职业女装、淑女装、内衣、咖啡厅；

3F 青春当时的风尚、运动休闲服饰；

4F 士绅名品及服装；

5F儿童、IT、体育运动用品；

6F 品位家居、特卖；

新馆

B3F 泊车场；

B2F 宠物旅馆、泊车场；

B1F 居家饰品、当时的风尚大道；

1F 国际名品、珠宝配饰、名表；

2F 当时的风尚个性女装、皮鞋皮件；

3F 仕女淑女装、美容修饰头发、内衣饰品；

4F 士绅便装、休闲高尔夫；

5F、6F 餐饮；

宏观陈列：本馆是敞开式销售，新馆是店中店

时下营销勾当：部门服装类满100返60礼券，满千元加返100

特色办事变目设施：顾客诉愿室、信贷消费卡（与神州银行联手实施一年内无息分期付款采办体式格局）、烹饪教室、多功效厅（健身休闲运动场所）、乳儿照顾护士室、残障卫生间、公共办事站（办理船脚/煤气费的缴费，并可对市政一卡通进行充值）、太阳光推广区（没有限制的空间，让真实的你在太阳光下自由伸展）、闲趣雅座儿（免费）

客层／客流：本馆---中高档，客流较大，适合大多数人消费；

新馆---高档，有较多大品牌，客流较小，适合高消费人群

退换货：客服不设此职能，由楼层、品牌自行协商处理完成货物的价格签：本馆是手写，新馆是打印

新馆的灯光比本馆好，照明更亮，可是太空阔，人海较少；新馆的配景音乐低落，本馆的音乐更有活气，让人感觉轻松；本馆的打扮用品有二十五个品牌，打扮用品横吸引顾客，可是定位不明确，像：打扮用品有玉兰油，箱包有米奇等这都是归属中低档的产物，与商场的定位不统一

本馆的应急灯让人看了很不舒畅，都是放在每一个品牌转柜的的上方，很较着，很且很不雅每一层的收银台都是连在一路的，在一个楼层的同一名置，很夺目，可是咱们没有看到一个收银员此中一个卖华服的专柜很有特色，他们施用一个石灰的水塘放了很多红色的金鱼，让人觉得很舒畅，也很成心境

百盛：

定位中档的面向公共的商场，新老店结合，平面或物体表面的大很大，可是拥有一些国际一线品牌，感觉是太阳光百货的放大版百盛很大的疑难题目存在于三楼的男装把二楼的女正装和四楼的女休闲装给隔断了，引起四楼的女休闲装顾客流量很少五楼的工艺品和六楼的餐饮把七楼的儿童服装单独离隔了，很多人不会再上到七楼去买儿童服装

其次百盛的电梯很窄只够一人上下，让人觉得很不方便

不过七楼的电梯作的比较好，他们在电梯旁的墙上画了很多云朵和飞机，让人感觉大好

业态：中高档百货

楼层布局：5万平方米业务平面或物体表面的大

-1F 男性和女孩内衣、家居服等

1F 国际名品、打扮用品、珠宝、手表、星巴克、琉园

2F 女正装、皮草、饰品、鞋包

3F 男装、男鞋、雪茄烟、体育运动用品、箱包、健身器具材料

4F 女休闲、女饰品、家居、小家电

5F 工艺品展销厅

6F 餐饮

7F 儿童服装、积分卡办事台

宏观陈列：开放式陈列、每一层吊灯及灯光各不不异

时下营销勾当：会员回馈勾当、满500赠礼、满200换购

特色办事变目设施：

客层／客流：18至28岁的小伙子男性和女孩喜爱，货品也较前卫亮丽，和有一定消费能力的公共群体，客流较大

退换货：20天以内在不影响二次消费的情况下，到转柜进行退换货处置惩罚

货物的价格签：打印签

燕莎友谊商场：

与青岛海信广场最为相是的商场感觉很老，可是可以看出已深切人心的一个商场作的比较细可以看出和青岛海信碰到同样的疑难题目，就是由于卖场平面或物体表面的大太小，很多好的牌子的平面或物体表面的大都限制了，品牌组合相相比较较强，疑难题目存在于一楼的药店占平面或物体表面的大比较大

业态：是海内高收益阶级休闲购物的首选场所

楼层布局：筑平面或物体表面的大4万平方米,业务平面或物体表面的大2.2万平方米，B1F 食物、日用品、滋补品、烟、酒、茶、糖果、水果、菜蔬、糕点、熟肉

萨拉伯尔烤肉店

1F 打扮用品、医药保健、珠宝装饰品、精彩礼品、箱包皮具v、玻璃成品、美容沙龙

2F 鞋帽总汇、男士服装

3F 女士服装、羊绒、皮草、当时的风尚内衣、饰品

4F 摄像器具材料、办公用品、通信设备、文化用品、钟表眼睛儿、家电产物、汽车用品、运动休闲用品、图书

5F 床上用品、著名青瓷、工艺礼品、丝绸面料、抽纱刺绣、厨具、茶艺、传统工艺品、古玩、玉器

6F 儿童天地

宏观陈列：陈列较为陈旧、开放式陈列，作为一个有十四年汗青的老店而言，燕莎不算旧，可能卖场由于时间过长而成就，可是卖场内的商品陈列比较新鲜可见商场较正视陈列

时下营销勾当：无

特色办事变目设施：皮带书包打孔、毛衣织补、燕莎白金信用卡（与中信银行携手制作）、外币兑换、礼品包装、送货上海外托运、服装定做、美容化妆、验光配镜等——燕莎商城的业务员不仅人人懂一门外语，还熟练掌握所售商品的专业知识，给客人以满意的办事

客层／客流：高端，而且多为老顾客（和青岛海信相通），客流量大

退换货：楼层退货

货物的价格签：打印签

国贸：

完美的品项组合，完美的品牌布局，美中不足，卖场如果再宏伟些就完美了

首都汇集国际品牌最多的处所，多家名品旗舰店展示无与伦比的靡丽，名品爱好者的天堂

业态：国贸商城市首都著名的以提供高档商品和办事的现代化购物中间拥有店中店：晨曦百货——中低档百货商场

楼层布局：总修建平面或物体表面的大6万平方米，业务平面或物体表面的大3万名方米，轮回式的布局布局展示出流畅的弧形曲线，将国贸中间的庞大修建群体有机地接洽起来，并与地铁国贸站直接，通行十分便当

国际精品：FENDI、DELINE、Dartier、PRBDB、BVLGBRI、HERMES、GUDDI、Hugo Boss、TOD’S、MBXMBRB、LOUISVUITTON、MONETB、BBDDBRBT、DIOE、Van Dleef&Brpels、罗意威、卓诺蒂、登喜路、菲拉格慕、万宝龙、拉格菲、杰尼亚、纪梵希、千色风家居、KENZO、MOSDHINO、Blumarine、BERLUTI、BRMBNI DOLLEZIONI、PBUL&SHBRK、FERBUD、TONI GBRD、MBRDDBIN、MBRINB RINBLDI、SPRING FIELD

女装：、宝姿女装、珂罗蒂雅、籽包米、哈芭女装、菲杰、进口内衣专卖、法’法等

男装:肯迪文、法国鳄等（男装较少）

男性和女孩服饰：雅格诗丹、恒隆服饰等

装饰品、精品：英皇钟表珠宝、施华洛世奇等

皮具皮鞋：刘在乎手工皮具、玖熙女鞋等

欢乐儿童：小笑牛儿童服装、亚卡迪儿童服装等

家居、礼品、图书：古吴绣皇、同仕天亮眼饰中间、布谷鸟书店

照顾护士：欧舒丹、丝芙兰、美女的女人SPB健康坊

主题商店：屈臣氏、华润超市、晨曦百货

食堂：肯德基、俏江南、一茶一坐、必胜客、易喜回转寿司、苏浙酒楼、金湖茶食堂等

饮品、甜点：星巴克、哈根达斯、安琪儿冰王等

休闲娱乐：溜冰场

办事类：固瑞齿科、珊瑚衣坊、福奈特干洗等

宏观陈列 ：轮回式的布局布局展示出流畅的弧型曲线

大品牌的陈列多采用红黑配搭，而且灯光都采用明亮的暖色调灯光直接打在商品上，让商品显得很有档次，时下营销勾当：十一月感恩勾当

特色办事变目设施：商城每一层多处设有公共德律风各层多处配备布置的配有杰出设备的卫生间为顾客提供方便无停滞通道、残疾人专用卫生间、公用德律风等处处体现人类社会文化关怀大品牌的办事业与一般的品牌不同，在国贸感觉更为较着，例如：LV的导购员，见到顾客来他们并不是蜂拥而上，而是一小我私家跟在顾客的后面，如钩顾客有不明白的处所，这名导购员会耐烦的为您解说

客层／客流：乐成人士，国际友人（首要是一些泰西人和日本、韩国人）

退换货：

货物的价格签：名品的货物的价格签预设都很简单、大方，而且贴的位置也很讲究，例如:LV的鞋子的货物的价格签就贴在鞋跟的侧面，让你拿起写就能看到，也不影响看鞋子的底儿

赛特：

给我的感觉就是比较老，有点像友谊那种改革后的国营情势的高档商场，而且有很多老的导购员我觉得赛特的定位就是小、老、乱的中高档百货店海内品牌居多

业态：谋划海内外高档出名的牌子商品和当时的风尚精品为首要特色

楼层布局：拥有 13000平方米的业务平面或物体表面的大，购物环境舒相宜人，店堂形象优雅亮丽，是首都最为著名的高档商场之一

B1F 食物超市、一样平常用品、药房、烟酒屋

B1F 家居用品、寝屋用品、餐厨用品、陶瓷精品、通信产物、照摄器具材料、办公用品、家电

1F 打扮用品、珠宝、钟表、经典服饰、眼睛儿、琉璃

2F 女士服装、服饰、当时的风尚内衣、女鞋

3F 男士服装、男用服饰、男士内衣、男鞋、箱包

4F 休闲服装、休闲服饰、运动系列、箱包、健身器械

5F 儿童世界、名品扣头、音乐书屋

宏观陈列：由于业务平面或物体表面的大小，引起卖场给人一种压制感，而且陈列凌乱，商品较多，让人觉得商品的档次较低

时下营销勾当：权时无特大的营销勾当，五楼有一些特卖，可是都是一些非常过时的国产的杂牌儿子

特色办事变目设施：800德律风购物办事、全市免费送货办事、VIP卡办事中间、赛特网上商城 www.xiexiebang.com、团体大宗购物办事服装合体修改办事、裤边免费修改办事、色彩配搭办事、义务引导办事、代客赠礼办事、多彩的礼仪台办事、代客泊车办事、存衣存包揽事、手机充电办事

客层／客流：首要以中老年人为主，另有一些异国人（首要是一些中东地域的人和非洲人）

退换货：赛特购物中间对售出商品实行“自由退换货”制、度，该轨制将店内销售的绝大多数商品划定为可自由退换货商品凡顾客采办归属自由退换货规模的商品，在约按完成期限（本市顾客一个月以内，外地顾客两个月以内），因顾客主观不喜欢或不满（而非客观上商品的疑难题目），只要持有相干购物凭证，连结商品原质原貌和原始包装无缺的，均可自由退换并免收任何用度，使退货与购物一样轻松

货物的价格签：手写货物的价格签

赛特实施了办事精细化战略，好比厕所的卫生和味道赛特的厕所不是很高档，跟后期的商场相比档次上有差距，但他很卫生，没有异味，实施宾馆化的专人办理另有赛特的滚梯要比其他商场的洁净，滚梯的卫生很多人不会注意，也觉得欠好处理完成，可是赛特作的比较好

东方新天地第五街：

在定位上，东方新天地群体定位于当时的风尚、中高收益的白领阶级，餍足他们休闲、娱乐、购物多种需求就我小我私家而言，我很喜欢这里，虽则没有很多国际一线品牌，可是它很适合年青人，我觉得东方新天地是乐成的，首先它的地舆位置比较好，其次它有很多吸惹人眼球的工具，好比车展、影院、食堂、业态：集餐饮、饰品、展示厅等办事设施于一身的SHOPPING MBLL，位于东长安街一号，紧邻王府井，可谓是多功效，娱乐的购物中间东方新天地的零售商业占30%至35%，餐饮业占25%至35%，休闲娱乐占30%至40%.楼层布局：

熬头区 由于是邻近王府井大街，跟地铁联通的，所以这个地区范围有很多海内国外的旅客，地铁的人海也是不断的而且咱们美餐街入口就做在这个熬头区

第二区 位于出名的牌子区的西侧，它的行业组合定位服装服饰等在首层，有一些价位性比较高的商品，包孕珠宝，这是作为一个过渡区

第三区 它是位于全般商场的中间，定位在一个高级品牌的地区范围，行业包孕服装、皮鞋等等

第四区 是一个出名的牌子区

第五区 邻亚洲西南部单第五区活气新天地首要以活运道动为基调，休闲衣服为副线，开设比较多的主力店，包孕运动100，新世纪、不见不散的茶食堂、公共、奥迪展厅等等

一层是有好大的平面或物体表面的大，有5万平米

B1F 它以年青、当时的风尚商品为主，多元化餐饮为次

1F 是以高档商品为主，以高消费的顾客为主

2F以高档食堂及展厅为主，办事性行业为次，顾客对象是金领及有钱的顾客

宏观陈列：兼备“大”、“新”、“全”三大上风“大”自然是指平面或物体表面的大之大，其室内中庭曾同时进行过两场篮球角逐“全”在于包含购物、餐饮、娱乐商户及科技新知、儿童乐土、世界熬头大泊车场等设施“新”指的是其全新长廊式预设和在内地首推的主题式预设，和浩繁全新的零售概念和多个初次步入神州的国际性品牌，包孕初次步入亚洲的巴士展厅“品位车苑”、索尼公司在亚洲（日本之外）初次成立的体验认识型科技乐土“索尼探索科技乐土”、亚洲最大的钻石精品店 “恒信钻石宫殿”及施洛华透明水晶浴室用品系列和很多初次步入首都的品牌

时下营销勾当：

特色办事变目设施：

客层／客流：首要以当时的风尚、新潮的年青人为主，客流量非常大逐日客流量预计在10~20万人

退换货：品牌自行处置惩罚

货物的价格签：无统一规范

第五篇：北京餐饮业调查报告

北京餐饮业调查报告

调查人:刘母猪

调查时间：2010年2月1号—2010年2月15号

调查地点：北京

调查对象：餐饮服务业

据国家统计局统计数据显示，2009年我国餐饮业营业额达到5067.92亿元，占国内生产总值的5.1%，增长幅度高于GDP的1倍。2008年，全国餐饮业零售额达到8887亿元，比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点，中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个，实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。

都市餐饮市场日趋繁荣，出现了社会餐饮与酒店餐饮各领风骚的市场格局。每到用餐高峰时间，餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，在这看似繁荣的餐饮市场的背后，也有着许多的困惑与无奈。

困惑之一：餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。

面对着残酷的市场竞争，各个餐饮企业都感受到了巨大的压力，特别是来自于竞争对手的压力。“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”，即你有，我有，全都有。粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”；川菜来了，满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅；香辣蟹来了，家家都做香辣蟹……。于是有了一条街上若干个似是而非的店名，“某某餐厅”、“正宗某某餐厅”、“正宗某氏某某餐厅”。

困惑之二：只见新人笑，不闻旧人哭

全国餐饮企业网点目前已超过400万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起，众多都市的食客们养成了一个习惯，即一家店只去一次。一方面是因为菜式、口味的问题；另一方面，以食客们的经验，用不了多久又有新的餐饮店开张，与其在同一个地方吃同一个菜，不如换换新面孔。于是乎，每当有新店开张，必定是车水马龙，一派繁荣景象。但短短几个月之后，便风光不再，变成门前冷落，鞍马稀。曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌，开张六次的纪录。以北京为例，在北京总共有4.5万家中外餐饮企业，每天新开业100家，关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间，就要洗一次牌。

困惑之三：削价经营，餐饮业举步维艰

残酷的市场竞争给餐饮业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者。这一招能为他引来不少客源，于是众多店家也跟着来个“邯郸学步”。这边厢“啤酒全免”；那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序。无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到“第一桶金”的人都无限留恋的感叹道：“餐饮的暴利时代已经结束了。”

以北京老家肉饼这一本土餐饮连锁来说，北京老家快餐有限责任公司是一家股份制快餐连锁企业。主要经营中式快餐，本公司按照国际标准进行规范化管理。

一、历史：

1993年成立中美合资蓝金餐饮有限责任公司（老家快餐加盟子公司）

1996年9月正式成立北京老家快餐有限责任公司，后进行内部股份制改造，现有股东30余人，股东持股均匀，是国内目前少见的、由集体领导的、规范的股份制公司。

2000年12月成立老家技术发展有限公司，全权负责“老家肉饼”品牌在中国大陆范围内的宣传、推广、加盟工作。

二、注册：

本公司注册地在北京市石景山区八大处高科技园区，“老家”为其商标，已在国家商标局注册。

三、宗旨：

公司的宗旨是：努力为消费者和全社会提供质量更好、价格更低的食品和服务，努力提高全体股东和全体员工的收入和福利。此二者缺一不可，其关系是：老家公司永远不允许经理及员工做损害消费者和社会的事情，无论它会给公司带来多大的利润；而对消费者和社会有好处的事情，只要是力所能及的，即使没有任何利润，老家公司也应该尽力承担。为每一个顾客提供清洁、方便、物美、价廉的食品，既是公司发展的起点，又是公司永恒不变的原则。

四、规模：

公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等省市陆续拓展市场；规模居全国同行业前三名。

五、经营方式：

（1）统一质量标准、服务标准、卫生标准和操作程序。

（2）统一店名、店标；统一经营方式和管理水平。

（3）统一加工、配送；备有中央厨房和冷藏车辆配送原料，中央厨房统一配方，以保证食品质量及口味一致。

六、品种：

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，为北方面食之精华，用料、配方、口味和制作独具特色。

(1）烙：肉饼、馅饼等

(2）蒸：包子等

(3）煮：馄饨、面条、砂锅系列。

(4）炸：油饼、油条、炸糕等

七、价格：

低价位、高质量、高标准，坚持物美价廉。

普通套餐的价格在3元到5.5元之间，最适宜工薪阶层和学生群体。工薪消费占80%，回头客占90%。老家肉饼系列快餐食品是老家快餐公司的主营项目。这些食品在北京、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎，使老家快餐从一个投资只有几千元，面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店，营业和资产超过亿元的大型快餐企业。

老家肉饼系列食品的最大特点是真材实料，不论老家的何种食品，一律选用最好的最高等级的原材料，如原料无等级之分，则尽可能选用大厂家的名牌原料。在制作工艺上，尽可能沿用传统的制作方法，如果传统制作方法已被证实是有害的（如发酵工艺），则采用公认科学的最能保持食品营养的制作工艺。

老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料，统一的发酵和制作工艺，肉馅都是由中央厨房统一制作，然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店。上述食品的口味在中国北方地区具有普适性，是在广泛征求消费者意见的基础上，聘请专家和名厨师调制而成。通过对其的了解与研究其经营方案。从成功的例子总结出餐饮业的一些方案以及发展如下：

对策之一：融入文化元素，增加产品附加值

餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能，在物质不断丰富的今天，精神需求的满足日益重要，饮食文化起着独特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲

方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入文化元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，“吃”已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。餐饮业已进入了一个感性的多样化的时代，人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。

面对这种转变，我们必须深入研究饮食文化，挖掘饮食文化，不断进行文化创新，实现档次升级，增加产业附加值，在餐饮经营中打文化牌，以此推动企业的发展。现代餐饮竞争的趋势是附加文化、融入文化，提高企业的文化含量。饮食文化的主流是“创造性的文化”，即可以与餐饮业嫁接，对餐饮业有所推动的文化。当然这需要从整体上对餐饮企业进行文化包装与宣传，全面提升其整体形象和品牌层次。这种文化应具有很强的时代感和针对性。简单地说，我们可以把餐饮业中的物质性的文化称之为“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、厨具等；而把餐饮业中的精神性文化称之为“软文化”，如餐饮企业的店名、经营形象、礼仪、诗词歌赋、广告用语、服务用语、音乐舞蹈、绘画、书法等。通常硬文化在酒楼饭店里容易得到重视和理解，软文化则不然。软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合。一个餐饮企业的名称、楹联、诗词、广告、企业介绍、菜单等等都是软文化的融入。

对策之二：做特色，树品牌

1.做特色

特色经营是企业生存和发展的根本所在：一方面，要做特色产品。餐饮市场要把握餐饮业发展的主要趋势，紧跟市场变化的脉搏。据专家预测，2007年餐饮业的发展趋势是追求营养健康、发展绿色餐饮，在这个潮流下，我们应开发符合这一理念的餐饮新产品。另一方面，要做特色服务。餐饮企业应突破传统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化、多元化和现代化发展；向扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体，更加便民利民；大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可持续发展。

特色很重要，但拥有特色并不等于拥有市场，更不等于成功。如果不切实际片面追求特色，忽视对市场的研究，就有可能陷入特色误区而难以自拔。因此，生产经营者们在追求“特色”的同时，千万要作一些细致的市场调查，多研究人们的消费状况，多关注现实生活。尤其要在投产特色产品之前，应论证一下自己选择的“特色”是否能被消费者接受，是否有市场。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的误区。

2.树品牌

餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度、满意度、美誉度，且有相当规模和档次的企业。餐饮品牌的树立有赖于好的出品、好的服务、好的环境、好的市场、好的价位。

对策之三：集团化发展，向规模要效益

近几年来，很多国际知名的餐饮企业集团带着大笔资金，凭借其科学的管理大举进军中国市场，如“麦当劳”、“肯德基”，他们代表了餐饮企业现代化的最高水平，在竞争中处于明显的优势地位。据一份中国快餐业的发展形势分析报告记载，截至2004年底，肯德基在中国已经达到1200家连锁店，麦当劳超过600家。麦当劳、肯德基在世界遍地开花的现象，对我国的餐饮业既是一个严峻的挑战，也使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。一家一户的小餐馆不能形成群体优势，服务规范和管理标准缺乏统一性，而发展专业化的集团管理优点多，优势大，解决了规模经营与消费分散之间的矛盾，实现了资源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于实现规模经营，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服务质量，扩大企业声誉；有利于与国际餐饮业接轨。采用连锁经营方式，要求餐饮经营实体在形象策划与管理、原料配送与管理、服务质量控制与管理、营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度，并视具体情况采用不同的连锁形式。

在这种情况下，国内的一些较具实力的餐饮公司迅速崛起。据天津狗不理集团负责人介绍，目前“狗不理”在全国开设分店70多家，其足迹遍布国内24个省区市。此外，该集团在东京、纽约和新加坡也开设了多家分店。据统计，2002年全国餐饮百强企业中，有80多家采用了连锁经营方式。餐饮百强的年营业额达到了361亿多元，而餐饮企业每100元的营业额中就有7元是这百强创造的，且连锁业的年营业额达到了2465亿元，全社会每100元消费品零售额中就有6元属于这百强企业。餐饮百强的发展表明，我国餐饮业连锁经营的规模化和集团化正越来越强。

对策之四：创新，餐饮业永恒的主题

餐饮业由于进入壁垒低，各处社会餐饮如雨后春笋般涌现，今天“川菜”唱罢，明天“杭帮菜”登场，吃完口味吃氛围。消费者的消费口味和消费心理变化快，致使餐饮业决不能再以不变应万变。菜肴没有翻新，环境没有变化，没有新的招数来招徕顾客，经营之路就会越走越窄。中小餐饮企业的优势恰好在灵活多变上，俗话说：“船小好调头”，就是这个道理。因此，餐饮企业要充分利用这个优势，把握时代脉膊，不断改进产品以适应消费者的需求。以变应变，方能出奇制胜。因此，产品要随着需求的变化而不断更新。创新，还应体现在“快”字上。一位企业老总深有体会地说：“现在的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼”。此话颇有见地。“食物”总是被抢先一步的“快鱼”吃到，而“慢鱼”只好在一旁眼巴巴地看着“咽口水”。餐饮企业能否利用自身优势，做条“快鱼”，关键是企业的决策者既能好谋又要快断。然而，面对惊涛骇浪、瞬息万变的现代市场，企业家要具有快速反应这根神经，不是易事，这是对快速反应、快速决断，进而付诸实施的必然途径。不变则死，不快则亡，可以说是新经济的一条黄金法则，是谁也不能违背的天条。