第一篇：营养厨房管理制度
营养厨房工作制度
1.营养厨房应有专职营养师负责管理，并是按照临床营养治疗方案（处方），治疗膳食的要求正确制作、分发的执行工作室。
2.保障食品安全，营养厨房的食品卫生、营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导、监督。
3.营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行，治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间（或灶）和专职营养厨师。
4.参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见，整改意见有书面资料。
5、每日各餐治疗膳食、基本膳食均需在规定时间内制作完成并发放至患者床前。
6、食谱与当日食品原料供应需调整时应及时请示营养师，允许后方可更改。
第二篇：营养厨房工作总结
春苗营养厨房工作总结
——綦江区民族小学
“春苗营养厨房”是由中国关工委和安利公益基金会合作实施的“春苗营养计划”项目。今年9月，我校建设了“春苗营养厨房”。该项目依托国家发放给贫困学生的营养膳食补贴，助推了国务院农村义务教育学校学生营养改善计划全面贯彻实施。“春苗营养厨房”配套设备的启用。从根本上解决了我校农村寄宿制学校学生食堂设施落后的现状，为我校营养餐改善提供了有力的条件。
一、基本情况。
綦江区民族小学现有学生409人，住校生149人，厨房占地面积 305平方米。每天中午就餐学生305人，早晚就餐学生149人。自从接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房使用设备焕然一新，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，和面机省时又省力，给厨房工作人员减 轻了压力，提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒使学生吃的安心。
二、加强管理，让家长放心，学生满意
首先，我校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位； 其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人张宗坤具体管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备功能的最大发挥化和使用的长效性； 第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周合理安排菜谱，合理搭配营养膳食；第四，学校行政值周人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案； 第五，学校制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时整改。
三、发挥设备作用，改善学生营养质量
春苗营养厨房的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了师生的正常就餐，为师生提供了安全、卫生、可口的饭菜，师生的饭菜花样变多了，营养丰富了，师生的体质增强了，学校的师生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。
小学生正处于生长发育时期，加上学习任务繁重，如果不重视膳食结构和营养均衡，不但会影响身体的发育，还有可能对健康带来危害，现在有了春苗营养厨房的配备，越来越多的学生营养不良现象得到了改善，学生的体能素质得到明显提高，这项惠民政策的落实，不仅是政府的关心和支持，更社会各界的共同努力，为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。
四、今后工作设想
1、进一步改善学生营养计划，一是安全，二是营养。
2、以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持 “公益性”、“非盈利性”的原则。
3、学校项目领导小组成员轮流陪餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
2013.12.10
第三篇：营养厨房工作总结
敖寨中心小学春苗营养厨房
工作总结
一、基本情况。
敖寨乡中心小学现有学生262人，后勤工作人员6名，厨房占地面积80平方米，餐厅120平米。自从接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房使用设备焕然一新，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，绞肉机省时又省力，给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒使学生吃的安心。
二、使用管理
首先，项目学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位。
第二，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备功能的最大发挥化和使用的长效性。
第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜谱，合理搭配营养膳食。
第四，学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记
录在案。
第五，学校学生处制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈学校。
三、意义和作用
春苗营养厨房的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了师生的正常就餐，为师生提供了安全、卫生、可口的饭菜，师生的饭菜花样变多了，营养丰富了，师生的体质增强了，学校的师生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。
青少年儿童正处于生长发育高峰时期，加上学习任务繁重，如果不重视膳食结构和营养均衡，不但会影响身体的发育，还有可能对健康带来危害，现在有了春苗营养厨房的配备，越来越多的学生营养不良现象得到了改善，学生的体能素质得到明显提高，这项惠民政策的落实，不仅是政府的关心和支持，更社会各界的共同努力，为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。
第四篇：春苗营养厨房自查报告
“春苗营养厨房”工作自查报告
太平小学“春苗营养厨房”工作自查报告
一、基本情况
太平小学现有学生885人，中午就餐人数450人左右，食堂占地面积约150平方米，工作人员5人。食堂是原利津四中建成的，几经挪用改造后，于2010年我校使用至今。自2010——2013年一直承包经营，设施、设备大都陈旧。2013年9月，全县学校食堂收归学校自主经营，急需更新部分设备。2013年11月2日“春苗营养厨房”的设备运回，学校立即组织技术人员装线路、接水管，安装、调试设备。十一月六日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的使用、保养、安全防护等方面的培训。十一月七日设备正式投入使用。新设备的使用减轻了工作人员的工作强度，提高了做饭的效率，深受工作人员和师生的好评。
二、设备的使用管理
首先，学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位。
其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备发挥最大功能和使用的长效。第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜食谱，合理搭配营养膳食；使“春苗营养厨房”真正名副其实。
第四，学校卫生管理人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案。
第五，学校总务处制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈给学校。
“春苗营养厨房”设备的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了学生的在校中午正常就餐，为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜花样变多了，营养丰富了，体质增强了，学生告别了营养贫乏的伙食，吃上了物美价廉的营养餐。我校地处乡村，部分家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。
“春苗营养厨房”项目这项惠民政策的落实，不仅是各级党委政府的关心和支持，更是社会各界的共同努力，为农村的孩子们创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。
三、学校食堂运营情况
我校食堂成本单独核算、原材料配送由县级部门统一调配，我校努力把好七关。
1、把好采购、加工关：采购做好验收工作，坚持每次都索证索票，加工做到烧熟煮透。不制作豆角、四季豆，不制作冷荤、凉菜。
2、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都经过两次消毒。先是高温蒸煮，然后放入消毒柜消毒。
3、坚持每天食品留样。设立留样专柜，建立留样记录。按照每天留样不少于100克，并能保证留样48小时。
4、保持食品新鲜，不留超期变质食品。
5、把好“个人卫生”关。做到食堂工作人员穿戴整洁，穿工作服。
6、杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝投毒现象发生。
7、不使用食品添加剂。
8、坚持做好食堂工作人员的晨午检工作，严禁身体不适的职工进入食堂工作。
由于学校食堂面积小，就餐学生多，学校实行学生就餐措时进行，即：
一、二年级提前20分钟到食堂就餐，三、四、五年级正常放学后措时5分钟就餐。学生吃饭实行冲卡制，由班主任签字充值，到餐厅就餐由各年级值班班主任带队。
总之，我们一定在本学期中再接再励，把食堂卫生工作做得更好。
河口区新户镇太平小学 二O一四年三月六日
第五篇：春苗营养厨房工作总结
“春苗营养计划” 餐具设备使用情况
工作总结
2014年暑期，“春苗营养计划”如同一缕春风给我们小学厨房带来无限生机与希望！我们贾岗小学的厨房即将告别简陋而破旧的设备，就要安装春苗营养厨房新设备，接到上级通知，我们校领导及后勤人员欣喜万分，把此项工作当做重中之重，重走厨房专用线路，精心安装调试设备，按时完成所要求的各项工作，为新设备布置好他们的“新家”。
“春苗营养厨房”设备送到学校以后，我校请专业人员对设备进行安装，对设备进行登记造册，纳入学校的校产管理，明确了专人管理设施设备。总务处立即召开会议，对厨房管理人员及食堂从业人员进行上岗培训、现场演示操作，确保为师生提供安全优质的服务。
我校自从接受了春苗营养厨房的改造后，我们小学厨房使用设备给人耳目一新的感觉，更重要的是这些设备的使用大大提高了后勤人员的工作效率，减轻了他们的劳动强度。使用馒头蒸箱后，既提高了工作效率，又保证了馒头的质量，保温、节能、环保。馒头的外观、结构、口感、味道超越了手工馒头。和面机和压面机的投入使用，使我们学校自制面食成为现实，保洁柜的使用，使学生和教师的碗筷可以每天消毒，确保学生和教师的饮食安全。冰箱不仅可以存储每餐的留样，还可以把一次吃不完的馒头储存起来，既节约又安全卫生。菜车的使用，改变了以前工作人员端着菜盆发菜的现象，既节约了时间，可以让学生吃上更加热乎的饭菜，又让发菜变得轻松愉快。安装了洗菜池以后，我们再也不为倒脏水发愁了。人轻松了，菜也洗干净了。总之，春苗营养厨房的设备使用给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭、发饭的效率。这些设备的使用使家长对孩子的在校饮食更满意、更放心。得到群众的一致好评，我们也深感欣慰。
在今后的工作中，我们将进一步抓好“春苗营养厨房”设备管理，抓好学校食品安全卫生管理，加快学校食堂改造进程，积极更新食堂设备，努力改善学校生活学习环境，确保学生在校住得安心，学得开心，吃得放心。
再次感谢“春苗营养计划”项目组及上级领导对我校的厚爱，我校将再接再厉，为祖国的一批批“春苗”茁壮成长而工作不息，奋斗不止！
贾岗小学 2015年3月
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