关于KTV与自助餐的报告

第一篇：关于KTV与自助餐的报告

关于KTV与自助餐的调查报告

介绍部分：

1)KTV自助餐最早起源于自助餐，自助餐（buffet），香港人所说的“暴非”是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本，后面为了提高行业的竞争水平，就有ＫＴＶ与自助餐合并的局面。

2)我们的调查问题主要集中于同学们对ＫＴＶ与自助餐的消费习

惯，消费需求，从而进行目标市场选择。如：接受的价位，去ｋｔｖ，自助餐的时间段，对目前校内ｋｔｖ的满意程度。

方法：

1)调查类型：问卷调查法

2)收集数据方式：网上收集，发布。可以减低人力，经济成本，加大调查的力度与范围

3)问题方法：封闭式提问

4)应答者数量与调查时间长短：历经五天，应答者共为１２０

人

第二篇：开一家ktv自助餐的可行性研究报告

有关在榆次开ktv自助餐的可行性研究报告

姓名：杨阳

班级：会计083班

学号：200815480

4有关在榆次开ktv自助餐的可行性研究报告

第一章 总 论

1、项目简述

2、编制依据

3、结论与建议

第二章 项目背景

1、项目提出的背景

2、行业发展前景

第三章 投资环境与发展规划

1、资源状况和社会经济环境

2、项目的发展规划

第四章 市场需求和分析

1、市场现状

2、商业需求

第五章 总体规划方案

1、组织结构

2、功能定位与布局

3、经营模式

4、建设地址与条件

5、建设规划和要点

第六章 项目实施进度安排

第七章 投资估算与效益分析

1、项目建设投资估算

2、项目营业效益分析

第八章 结论

第一章 项目总论

第一节 项目简述

1、项目名称：量贩式 KTV自助餐2建设地址：榆次区大学城附近

3、规模大小：开一家有10间包间左右的ktv，同时可提供自助餐

4、主要功能：主要服务人群以大学生为主，为大学生提供舒适健康的娱乐场所，5、项目投资预算：人民币40 万元

第二节 编制依据

以榆次的近几年来的积极发展状况为依据，再加上太榆同城化的发展，将在榆次北部新城建设大学城，大学城的建设将带来巨大的经济利益。

第三节 结论与建议

结论：近年来榆次发展迅速，正处于经济、文化、娱乐业快速发展上升期，随着人们 生活水平不断提高，而今人们对于休闲、娱乐需求不断增加，政府更是倡导健康娱乐消费，使 得量贩式 KTV 得以在国内蓬勃的快速发展。近两年不断开业和发展的 KTV、酒吧等娱乐场所 说明了社会的需求是迫切的。同样，大学生对娱乐，休闲等一些列活动的需求也日益增加。为了满足这么多大学生平时的娱乐休闲活动的需要，解决大学生平时聚会无处可去的问题，我决定和同学合伙在大学城附近开一家量贩式ktv自助餐。

建议：由于大多数ktv都无法解决吃饭问题，所以我特将ktv与自助餐合二为一，这也是我吸引顾客的亮点。在同学们唱歌的同时，为同学们提供一些食品，已解决同学们的吃饭问题，这样同学们在聚会时就不必为了ktv和吃饭两个地方儿到处奔走了。

第二章 项目背景

第一节 项目提出的背景

高校新校区位于晋中市北部新城北侧，距太原市中心仅25公里，紧邻榆次环城北路、石太高速，西靠太榆路、武宿机场。这将加快太原、晋中两市同城化步伐，为太原都市圈形成新的经济和文化增长点。而榆次大学城的一期规划占地9676.08亩，总建筑面积约400万平方米，总投资110亿元。一期工程预计两年后完工，届时将有10所高校、约14.6万师生入驻我省首座大学城。

第二节 行业发展前景

第一家量贩式 KTV 最早由好乐迪于 1990 年在台湾创建，大陆第一量贩式 KTV 是 1994 年钱柜在上海创建。十多年经营和发展，使得量贩式 KTV 已经在全国风靡。这种源于台湾的新型 KTV 以其高质量的音响设备、快捷方便的点歌系统以及规模化、大众化和自助式的时尚 概念，已经成为家庭、朋友、同事、同学聚会的极佳场所。随着人们的生活水平不断的提高，人们的生活形态已经有了较大的改变，休闲娱乐的消费 比重所占人均消费比重正在快速提高，人们现在对品质生活的理解也越来越透彻，丰富和满足 精神层面的需求是现代人的生活追求之重。量贩式 KTV 的出现恰好弥补目前大众娱乐休闲的 需求。根据

调查表明，在本身就不是很多可选的娱乐项目中，ＫＴＶ即不需要打保龄球体力要求，也不向看电影那样静态缺乏互动，而 KTV 可以为大众提供一个增进感情、纾解压力的场所。所以，KTV 这一适合各阶层、各种消费层面的娱乐休闲项目在一个相当长的时间内是无法代替的。而大多数ktv在唱歌时都包含有吃饭时间，如果选择吃饭，则唱歌时间将缩短，如果选择唱歌，将耽误吃饭时间，这一直困扰了许多爱唱歌的同学，因此我将ktv与自助餐合二为一，将大大解决了这个问题，在大家饿的时候，可以选择自己喜欢的小吃，带到包厢中，可与同学边吃边玩，这种方式一定会受大家喜欢的。

第三章 投资环境和发展规划

第一节 资源状况和社会经济环境

大学城地处太原与榆次的交界处，位于太原南边，榆次北边，近年来，太原向南发展，榆次向北发展，这边也将越来越繁荣。随着大学城的建成交通也将越来越便利，配套设施也将逐渐完善。

第二节 项目的发展规划

由于是初步投资，资金有限，先开一家大概有10间包间左右的ktv，要有大厅，要有为顾客提供食物的场所。

第四章 市场需求和分析

第一节 市场现状

通过调查显示，目前光天河娱乐城里面就上百家了，还有诸如金虎，英皇，等多家ktv，基本已经处于饱和状态了。至于餐饮行业，各具特色的饭店也是比比皆是，可见竞争是相当激烈的。

第二节 商业需求

项目消费群体主要以 18-40 岁为主，以追求时尚、喜欢休闲娱乐的大中学生及年轻人居多，包括同事朋友同学聚会，情侣相约，也有老少齐参与的家庭聚会。项目所属区域消费者中最值得关注的群体是该区域中的多所大中院校，当然 大学城周边的住宅区也是消费者中相当有潜力的群体。

第五章 总体规划方案

第一节 组织结构

我和同学合伙，当然前期需要父母的帮助。前台2名，厨师3名，服务员3名，保安人员7名。由于在大学城附近，可招学生做临时工。

第二节 功能定位

量贩式 KTV自助餐，主要以个人费用收入为主，提供自助式歌唱服务，以及提供自助餐服务。

第三节 经营模式

多种收费模式，满足不同消费人群的需要，在提供唱歌服务的同时，也提供餐饮服务。

第四节 建设地址与条件

1、地址 榆次大学城附近

2、建设地基础设施 用地、供电（需考察容量是否满足营业需要）、供水、通讯、排污、消防（需根据最后包厢布局改造）等条件完善

第五节 建设规划和要点

1、设计风格和主要功能。

在建筑设计方面，根据现行的流行风格设计，要求布局协调一致，功能区域完善，通过设计的造型语言，以超前和创新的手法塑造出一种全新的、时尚的、令人印象深刻的设计形象，具有鲜明的专业意识，体现出娱乐业的内涵，使其成为同业中的标志性设计装潢。主要功能是向来店消费的客人提供优雅、时尚的歌唱环境、专业的歌唱设备、美味的饮食及专业的配套服务。

2、建设规划要点

包间规划：建设初期由于资金有限，预计先开10间左右；大厅规划：有接待台、收银台、等位区、活动区、视听区、景观区；营业配套功能区规划：有超市、工作间、水吧、自助餐区、机房、预约中心、公共卫生间；后勤行政区规划：接待处及通道规划 中央空调系统 消防喷淋系统 视频监控系统 VOD 电脑点歌系统。

第六章 项目实施进度安排详见参考文献7—《项目实施进度安排表》

第七章 投资估算和效益分析项目建设投资估算

第一节 项目建设投资估算

项目名称：量贩式ktv自助餐项目投资总额：40 万人民币场地租用费20万人民币；经营许可证办理费、以及一些杂费2000元人民币；购置点歌设备，音响，沙发，茶几以餐具等8万元人民币；装修费用3万元人民币。

第二节 项目营业效益分析

中午1点到4点，不含餐时段唱歌小包每小时25元，中包每小时35元，大包每小时50元，若是买断时间，则小包60元3小时，中包90元3小时，大包135元3小时，4点到7点含餐时间按每人40元收费；晚上8点到12点黄金时段每小时在非黄金时段价格的基础上涨5元，12点以后恢复到非黄金时段的价格；预计日营业额3000元人民币，利润率30%，毛利润900元人民币，由此可计算出投资回收期约为一年半。

第八章 结论

随着太榆同城化的发展，榆次的人口，经济，文化等诸多条件都将飞速发展，项目所在地更是拥有大中院校集中、交通便利、周边配套商业齐全，以及方圆五公里未建同类业态项目的 绝对优势，是投资量贩 KTV 自助餐的绝好地方。虽然榆次ktv业已近饱和状态，但将ktv与自助餐合二为一却还没有，此时投资可抢

占市场先机。预计项目投资为40 万元，最保守投资回收周期为一年半年以内。这说明该项目具有相当好的投资价值，是近乎于无投资风险的可行项目。

参考文献：1——《校园自助餐厅创业计划书》

2——《关于在天津红桥区开设 KTV 的可行性分析概述 》3——百度中搜索《开一家小型ktv的日营业额是多少》4——百度中搜索《开一家小型ktv的投资额是多少》

5——百度中搜索《有关榆次大学城的信息》

6——百度中搜索《有关榆次的经济消费情况》

7——《项目实施进度安排表》

第三篇：自助餐实施方案

XX中西餐厅教授节自助餐实施方案

一、目的

确保教授节期间，我餐厅原料采购、服务保障及产品供应到位。力争每位教授学者在用餐期间感到满意。同时也利用这个机会，为本餐厅提高多元化、高规格接待 能力积累宝贵的经验。

二、前期准备

1.对现有场地进行划分。查看是否有需要维修的部分。配合学校有关部门安装好设施设备（投影仪、幕布等）。一楼布菲台摆在餐厅南端(原演艺台)。二楼布菲台摆在餐厅南端（大厅电视墙前部）。其余座位暂不改动。

2.做好员工动员工作，让每位员工从思想上高度重视此次活动对于鸣泉餐厅的重要性。同时对员工进行前期自助餐的服务培训,力争做到专业、到位。

3.对吧台、厨房及楼面现有器皿进行清点。对所有加工设备进行调试。（需添置的器皿和设备数量详见附件1）。

三、具体实施

1.厨房：

负责制定菜谱。确保菜谱荤素搭配合理，在保证口味的同时也要确保营养健康（菜谱和分工详见附件2）。所有产品必须确保安全可靠，防止成品的二次污染并在下午17:30前完成。2.吧台

负责水果沙拉、咖啡、果汁及茶饮的出品和制作（下午17:00

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前必须完成）。3.楼面

A、人员分配：一楼1位领班带2名服务员，二楼1位主管、1位领班带1名服务员。大厅咨客（迎宾）1名，洁净部清洁员3名，厕所专职清洁员1名，传菜部传菜员2名。B、工作流程：

 13:50前，楼面必须提前对中午用餐客人进行清场，务必做到耐心解释，有礼有节并将楼面卫生清理完毕。

 14:00传菜部配合楼面服务员将桌椅、台面、布菲台、餐具、器皿等按要求摆放到位。

 14:20餐厅管理层对前期准备工作进行检查。要求所有餐具无污渍、无破损。C、要求：

 当天所提供的饮品、食物必须熟记，能准确无误的向客人介绍；

 整个服务过程中必须保持微笑，做到主动、热情、耐心、周到。体现出鸣泉人的专业素养。

 服务过程要保持安静，做到三轻：操作轻、说话轻、走路轻。切记不能打扰教授学者们的交谈。 时刻注意保持客人桌面的干净、整洁。勤换烟缸、骨碟。时刻注意地面卫生并及时查看布菲台食物、燃料

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是否充足。

 及时收集客人的意见，并及时适当的进行解释工作。4.仓库

 严格按照自助餐菜谱制定采购计划，包括设备、器皿、原料等；

 严格按照食品安全法律法规对货品进行验收把关。严禁三无变质原料流入餐厅。

 按照中心和餐厅有关仓库管理制度对所有货品及时入库登记，保持库房环境卫生。

 根据实际使用量合理出库，并做好登记，杜绝浪费。 所有自助餐活动所采购的设备、设施、原材料等物资单独造册记账，便于进行成本核算。

四、要求

1.要求所有人员必须严格按照本方案的安排开展工作； 2.所有管理层人员手机必须时刻保持畅通； 3.每周一所有人员一律停休；

4.每位人员必须严格按照操作流程进行加工、服务。确保食品安全卫生，服务礼节到位。

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第四篇：自助餐管理制度

自助餐管理制度

自助餐管理制度1

1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。

4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

6.房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。

8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。

10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

14.无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。

15.迟到15分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签退。

自助餐管理制度2

一、严格遵守餐厅规章制度,严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度:

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗;

2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求;

3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目;

4、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;

5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

7、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵;

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;

10、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交。

11、客人投诉时,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

12、认真听取投诉,了解事情的细节。认真听取客人讲话,中途不要打断客人,这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子;

13、将客人所说的内容重复一遍,请客人确定意思是否正确,并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事;

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对餐厅更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人的处境,但是也要站在餐厅的立场上,保护餐厅的利益;

15、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉;

16、向客人表示真挚的谢意,感谢他的投诉;

17、客人所有的投诉要记录在案,内容包括:

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和台号;

c、投诉的内容,事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动,问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度:

病假:

1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书,并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内,须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准,急诊应在三天内补办手续。

2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天,病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资,病假全年累计35天,扣除年底奖金。

事假:

1、员工请事假两天以内者,由部长批准;两天以上者,报店长批准。

2、事假期间扣除相应工资,事假全年累计超过15天者,扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。

四、婚假、产假、丧假:

职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时,可以根据具体情况,由本单位行政领导批准,酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的.,都可以根据路程远近,另给予路程假;婚丧假和路程假期间,职工的工资照发;双方晚婚的,婚假延长到15日。女职工均享有产假,假期为90天,其中产前休假15天。

难产的,增加产假15天。多胞胎生育的,每多生育一个婴儿,增加产假15天。女职工怀孕流产的,所在单位应当根据医务部门的证明,给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时,给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者,给予42天产假。

自助餐管理制度3

为方便职工生活，规范就餐次序，防止自助餐券流失，减少生活福利成本，根据***的实际情况，特制定本制度。

一、自助餐券纳入职工福利成本，正式职工原则上每人每月发放十张，只限本人中午免费使用，不得转让、出售。本人额外需要部分到物业管理公司按成本价签名购买。

二、不发放自助餐券的范围：

1、内退、离退休人员。

1、物业管理公司随餐厅服务人员就餐的管理人员。

2、休产假的人员。

3、休病假、事假超过半个月以上的人员。

4、外出学习、培训半个月以上的人员。

5、在工地发放生活补助费的人员。

三、自助餐券的印制、管理、发放、出售等工作由物业管理公司负责，并建立独立的帐目明细和严格的登记管理制度。职工福利部分由政工科负责组织落实。

自助餐管理制度4

1.不锈钢自助餐用具由管事部负责保管,各部门如因营业需要可向管事部借用,借用时须办理借用手续。

2.若有大型宴会,管事部可以对各厅面自助餐用具进行调配,保证厅面营业需要。

3.厨房须增加或减少热菜盘或自助餐用具,由厅面与管事部办理借用或退仓手续,然后厅面再与厨房进行交接。

4.向管事部借用自助餐用具的厅面,每月25日前必须到管事部核对清算,整理借条,25日后借用的,应在下月核对。

第五篇：自助餐礼仪

一、排队取菜

用餐者需自觉维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。取菜前先准备好一只食盘，轮到自己取菜时应用公用的餐具将食物放入自己的食盘之内，接着应该迅速离去。不要在繁多的食物前犹豫不决，让身后的人久等，更不应该挑挑拣拣，甚至直接用手或自己的餐具取菜。

二、循序取菜 取菜也是有先后顺序的，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。所以在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解下情况，然后再开始有选择地取菜。

三、量力而行 在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。因此在自助餐上要遵守“多次少取”原则。“多次”，是“多次取菜量力而行”的意思。“少取”，即“一次取菜的量自己控制，避免浪费食物”。另外，要注意的是，在取菜时，最好每次只为自己选一种。不要在取菜时乱装一气，将各种菜肴盛在一起，导致五味杂陈，互相串味。

四、避免外带；送回餐具 所有的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那用餐者就应该善始善终，在用餐结束后将餐具送到指定之处。

五、考虑到他人 对自己的同伴和熟人，是需要关心的。如果对方不熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可以向其具体提出一些选取菜肴的建议。但是，不可以为对方直接代取食物，更不能将自己不喜欢的食物或吃不了的食物“处理”给对方。那样都是很失礼的。在用餐过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待，主动加以谦让，不能目中无人，蛮横无理。