简易调酒流程

第一篇：简易调酒流程

伏特加（/瓶700ml）

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）

6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

7、杯垫：垫杯子用的（依人数每人2个）

8、盐巴：客人喝酒时占于杯口（1小碟）

搭配调酒饮料：常用一般有，鲜橙汁（500ml）果粒橙（500ml）雪碧(355ml、500ml)汤力水（355ml）苏打水（355ml）

搭配调酒水果：柠檬片

伏特加与饮料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)

调酒流程：

1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、加适量柠檬片（依客人口味加柠檬片）

3、按比例加上满一小公杯的伏特加（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）

4、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）

5、用调酒棒搅拌均匀

6、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：因伏特加有较特别的喝法因此许多客人会自己边调边喝

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）

6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

7、杯垫：垫杯子用的（依人数每人2个）

8、盐巴：客人喝酒时占于杯口（1小碟）

搭配调酒饮料：常用一般有，雪碧(355ml、500ml)鲜橙汁（500ml）

搭配调酒水果：柠檬片

伏特加与饮料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)

1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、加适量柠檬片（依客人口味加柠檬片）

3、按比例加上满一小公杯的龙舌兰（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）

4、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）

5、用调酒棒搅拌均匀

6、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：因龙舌兰有较特别的喝法因此许多客人会自己边调边喝

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）

6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

威士忌的一些品牌：尊爵、皇家礼炮、马谛仕、黑牌、芝华仕、金雀等

搭配调酒饮料：常用一般有，绿茶(500ml)红茶（500ml）苏打水（355ml）汤力水（355ml）矿泉水（550ml）

威士忌与饮料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)

1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、按比例加上满一小公杯的威士忌（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）

3、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）

4、用调酒棒搅拌均匀

5、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：若帮客人倒酒时一般最多不超过杯子的1/

4依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的白兰地杯（依人数准备）注：因白兰地杯较少也可用威杯代

替若来宾指定要白兰地杯要尽量满足

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）

6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

白兰地的一些品牌：人头马XOe、轩尼诗XO、人头马VSOP、轩尼诗VSOP、蓝带马爹利、名仕马爹利等

搭配调酒饮料：常用一般有，苏打水（355ml）汤力水（355ml）矿泉水（550ml）绿茶(500ml)红茶（500ml）

白兰地与饮料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)

1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、按比例加上满一小公杯的白兰地（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）

3、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）

4、用调酒棒搅拌均匀

5、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：若帮客人倒酒时一般最多不超过杯子的1/

4红酒（/瓶750ml）

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的高脚红酒杯（依人数准备）

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

搭配调酒饮料：常用一般有，雪碧（355ml、500ml）可乐（355ml、500ml）鲜橙汁（355cl、500ml）

搭配调酒水果：柠檬片、话梅

红酒与饮料比例：1:11:21:3(是1瓶酒与饮料瓶的比例，看客人买的比例)

调酒流程：

1、按比例加上饮料（例1：1的每扎1瓶饮料，1：2每扎1瓶的饮料）

2、用调酒棒搅拌将有气饮料的气先打掉

3、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：1加1/3桶1：2加1/2

桶）

4、按比例加上红酒（例1：1加1瓶红酒，1：2加半瓶红酒）

5、用调酒棒搅拌均匀

6、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：若有加柠檬片或话梅在加冰块前，就可加上适量的柠檬片或话梅（可依客人的口味来调整要加的数量）

白酒

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：因还未有专用的白酒杯，所用3号塑料啤酒杯代替（依人数准备）

2、白酒专用热水壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个）

3、热水壶：装开水用（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1壶配1支）

搭配调酒饮料：常用一般只有，白开水或矿泉水

搭配调酒干果：咸话梅

白酒比例：按客人喜好一般每瓶也只调4壶

调酒流程：

1、按比例加上适量咸话梅（每壶一般加6-8粒话梅，可依客人口味加多或少）

2、加上适量开水，开水没过话梅即可

3、用调酒棒搅拌均匀

4、按比例加上白酒（按客人喜好例：加1/4白酒）

5、再用调酒棒搅拌均匀

6、加上冰块（若有矿泉水则少加一点冰块）

7、加上热水或矿泉水搅拌即可

第二篇：简易流程

机动车检测简易流程

第一步

第二步

第三步

第四步

第五步

第六步

第七步

第八步

复印身份证/驾驶证（办公大厅）

安检/环检交款（办公大厅①②窗口）

安检外观检验（外检区）

安全检测（检测车间）

环保检测（检测车间）

上传资料（办公大厅⑤窗口）

领取安全标识（办公大厅③窗口）

业务办结

第三篇：调酒基础知识

调 酒 基 础 知 识

鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备

齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。

五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽

水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。

备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋

葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。

重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖

浆(Grape Syrup)。

通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：

1、摇荡法

2、搅拌法

3、直接注入法

4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指

夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底

部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背

抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

自制水果鸡尾酒

材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。

制法：

1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用；

2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。

调酒师必备基础知识

2008-4-22 14:07:53温州招生网点击：1986

鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：

1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。2。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确

定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变

化，从而冠用新的名称。

3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……

4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒

中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所

改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。调制方法：

1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙

在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了

整个“摇晃”调酒的操作程序。3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新

鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。

鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。按饮用时间和场合分

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。(1)餐前鸡尾酒

餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐

前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。(2)餐后鸡尾酒

餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。(3)晚餐鸡尾酒

晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。(4)派对鸡尾酒

这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

(5)夏日鸡尾酒

这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等按调制方法分

按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：(1)长饮

长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。(2)短饮

短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。按酒基分

按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：

(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。

搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。

无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。

一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器

描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）鸡尾酒杯：

由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）

第四篇：调酒基础知识

调 酒 基 础 知 识

鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。

五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。

备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。

重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖

浆(Grape Syrup)。

通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：

1、摇荡法

2、搅拌法

3、直接注入法

4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指

夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底

部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背

抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

自制水果鸡尾酒

材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。

制法：

1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用；

2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。

调酒师必备基础知识

2008-4-22 14:07:53

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鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：

1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

2。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确

定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变

化，从而冠用新的名称。

3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……

4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒

中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所

改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。

8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。

调制方法：

1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙

在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖

（2）用无名指及小指夹住壶身；

（3）中指及食指并拢，撑住壶身；

（4）左手的中指及无名指置于体底部；

（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了

整个“摇晃”调酒的操作程序。3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的 调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新

鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。

追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。

制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。

鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

按饮用时间和场合分

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。

(1)餐前鸡尾酒

餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐

前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。

(2)餐后鸡尾酒

餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。

(3)晚餐鸡尾酒

晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

(4)派对鸡尾酒

这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

(5)夏日鸡尾酒

这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等

按调制方法分

按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

(1)长饮

长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。

(2)短饮

短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。

按酒基分

按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：

(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。

搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。

搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。

香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。

品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。

无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。

一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器

描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）

鸡尾酒杯：

由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）

第五篇：简易婚礼流程

简易婚礼流程

一、主持人开场（根据新人要求，或详细介绍新人相识相爱过程，或简短开场。）

二、新人进场（新人进场时要放婚礼进行曲，衬托婚礼的庄严神圣。）

三、新人讲话（新人讲话内容自由发挥，但若主持人已介绍相识相爱过程，新人不需重复，可将一些对另一半的感受。）

四、双方父母讲话（双方父母讲话内容自由发挥，以祝福为核心。）

五、交换婚戒（婚礼前需确保戒指有随身携带，有很多新人忘记带戒指了，到此环节时才想起。）

六、交杯酒（肚子里怀着宝宝的新娘可提前准备颜色类似红酒的饮料或水）

七、切蛋糕（新人共同切蛋糕）

八、开香槟（新人共同开香槟）

九、宴席开始（一般情况下，来参加婚礼的人都希望宴席尽早开始，因为婚礼仪式时间越长，他们的肚子就越饿。）