调酒培训合同

第一篇：调酒培训合同

调酒师培训基地

调酒培训协议

甲方：

乙方：

甲方应乙方需求，为提高乙方的调酒技能并促进其将来更好就业，甲方提供相关的工作培训服务，为保证双方的权益，经过双方友好平等自愿协商的前提下，订立本协议：

1、甲方保证提供良好的培训环境，保证培训工作的正常进行及保证教学质量。

2、甲方为乙方提供级别的培训，培训期为。甲方根据乙方的时间安排

和健康程度，协调乙方的培训时间。

3、乙方接受培训，并按照甲方关于培训课程的规定进行，尊敬培训师傅及遵守培训制度。

4、双方协调培训时间，并提前通告对方。

5、乙方获得甲方培训，并自愿交付培训费用。其中包括培训器

材，及培训费。

6、甲方保证培训结束后，为乙方安排相关适合的实习。

7、乙方需符合甲方的培训条件，具备独立自理能力及自然人责权，乙方需保证自身的身体

健康承受度，如若因为身体健康问题，甲方有权利终止对乙方的培训，如若乙方隐瞒身体健康不良状况，后果自负，甲方将对此不付任何责任。

8、在培训过程中，乙方如若不遵守培训制度而引发的各种身体受伤事故，乙方自行负责。

9、乙方自行自愿购买意外受伤保险，甲方不对此负责。10、11、甲方在合理的时间内可以提供乙方学会为止的服务，保证乙方能尽快学到技能。如若因不可抗力需终止培训，甲方可尽量挽回乙方损失，但不赔偿及强迫退还学费。

12、如若乙方在培训中途自动退出培训，甲方不退还培训费用，也不对乙方的技能未学

完负责。

13、其他相关事宜，双方须自愿平等及友好协商。如若不能协商事件，可申请相关仲裁

机构仲裁。

14、本合同一式两份，双方各一份。

15、合同有效期为培训有效期。

甲方：

乙方：

年月日

第二篇：调酒基础知识

调 酒 基 础 知 识

鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。

五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。

备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。

重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖

浆(Grape Syrup)。

通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：

1、摇荡法

2、搅拌法

3、直接注入法

4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指

夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底

部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背

抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

自制水果鸡尾酒

材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。

制法：

1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用；

2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。

调酒师必备基础知识

2008-4-22 14:07:53

温州招生网

点击：1986

鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：

1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

2。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确

定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变

化，从而冠用新的名称。

3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……

4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒

中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所

改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。

8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。

调制方法：

1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙

在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖

（2）用无名指及小指夹住壶身；

（3）中指及食指并拢，撑住壶身；

（4）左手的中指及无名指置于体底部；

（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了

整个“摇晃”调酒的操作程序。3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的 调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新

鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。

追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。

制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。

鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

按饮用时间和场合分

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。

(1)餐前鸡尾酒

餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐

前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。

(2)餐后鸡尾酒

餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。

(3)晚餐鸡尾酒

晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

(4)派对鸡尾酒

这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

(5)夏日鸡尾酒

这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等

按调制方法分

按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

(1)长饮

长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。

(2)短饮

短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。

按酒基分

按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：

(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。

搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。

搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。

香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。

品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。

无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。

一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器

描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）

鸡尾酒杯：

由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）

第三篇：调酒基础知识

调 酒 基 础 知 识

鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备

齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。

五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽

水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。

备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋

葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。

重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖

浆(Grape Syrup)。

通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：

1、摇荡法

2、搅拌法

3、直接注入法

4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指

夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底

部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背

抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

自制水果鸡尾酒

材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。

制法：

1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用；

2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。

调酒师必备基础知识

2008-4-22 14:07:53温州招生网点击：1986

鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：

1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。2。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确

定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变

化，从而冠用新的名称。

3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……

4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒

中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所

改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。调制方法：

1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙

在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了

整个“摇晃”调酒的操作程序。3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新

鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。

鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。按饮用时间和场合分

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。(1)餐前鸡尾酒

餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐

前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。(2)餐后鸡尾酒

餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。(3)晚餐鸡尾酒

晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。(4)派对鸡尾酒

这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

(5)夏日鸡尾酒

这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等按调制方法分

按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：(1)长饮

长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。(2)短饮

短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。按酒基分

按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：

(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。

搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。

无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。

一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器

描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）鸡尾酒杯：

由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）

第四篇：简易调酒流程

伏特加（/瓶700ml）

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）

6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

7、杯垫：垫杯子用的（依人数每人2个）

8、盐巴：客人喝酒时占于杯口（1小碟）

搭配调酒饮料：常用一般有，鲜橙汁（500ml）果粒橙（500ml）雪碧(355ml、500ml)汤力水（355ml）苏打水（355ml）

搭配调酒水果：柠檬片

伏特加与饮料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)

调酒流程：

1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、加适量柠檬片（依客人口味加柠檬片）

3、按比例加上满一小公杯的伏特加（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）

4、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）

5、用调酒棒搅拌均匀

6、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：因伏特加有较特别的喝法因此许多客人会自己边调边喝

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）

6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

7、杯垫：垫杯子用的（依人数每人2个）

8、盐巴：客人喝酒时占于杯口（1小碟）

搭配调酒饮料：常用一般有，雪碧(355ml、500ml)鲜橙汁（500ml）

搭配调酒水果：柠檬片

伏特加与饮料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)

1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、加适量柠檬片（依客人口味加柠檬片）

3、按比例加上满一小公杯的龙舌兰（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）

4、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）

5、用调酒棒搅拌均匀

6、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：因龙舌兰有较特别的喝法因此许多客人会自己边调边喝

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）

6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

威士忌的一些品牌：尊爵、皇家礼炮、马谛仕、黑牌、芝华仕、金雀等

搭配调酒饮料：常用一般有，绿茶(500ml)红茶（500ml）苏打水（355ml）汤力水（355ml）矿泉水（550ml）

威士忌与饮料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)

1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、按比例加上满一小公杯的威士忌（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）

3、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）

4、用调酒棒搅拌均匀

5、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：若帮客人倒酒时一般最多不超过杯子的1/

4依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的白兰地杯（依人数准备）注：因白兰地杯较少也可用威杯代

替若来宾指定要白兰地杯要尽量满足

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）

6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

白兰地的一些品牌：人头马XOe、轩尼诗XO、人头马VSOP、轩尼诗VSOP、蓝带马爹利、名仕马爹利等

搭配调酒饮料：常用一般有，苏打水（355ml）汤力水（355ml）矿泉水（550ml）绿茶(500ml)红茶（500ml）

白兰地与饮料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)

1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、按比例加上满一小公杯的白兰地（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）

3、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）

4、用调酒棒搅拌均匀

5、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：若帮客人倒酒时一般最多不超过杯子的1/

4红酒（/瓶750ml）

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：专用的高脚红酒杯（依人数准备）

2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）

搭配调酒饮料：常用一般有，雪碧（355ml、500ml）可乐（355ml、500ml）鲜橙汁（355cl、500ml）

搭配调酒水果：柠檬片、话梅

红酒与饮料比例：1:11:21:3(是1瓶酒与饮料瓶的比例，看客人买的比例)

调酒流程：

1、按比例加上饮料（例1：1的每扎1瓶饮料，1：2每扎1瓶的饮料）

2、用调酒棒搅拌将有气饮料的气先打掉

3、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：1加1/3桶1：2加1/2

桶）

4、按比例加上红酒（例1：1加1瓶红酒，1：2加半瓶红酒）

5、用调酒棒搅拌均匀

6、将调好的酒分倒入小扎壶即可

注：若有加柠檬片或话梅在加冰块前，就可加上适量的柠檬片或话梅（可依客人的口味来调整要加的数量）

白酒

依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿

1、杯子：因还未有专用的白酒杯，所用3号塑料啤酒杯代替（依人数准备）

2、白酒专用热水壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个）

3、热水壶：装开水用（准备1个、大包厢人多可2个或多个）

4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）

5、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1壶配1支）

搭配调酒饮料：常用一般只有，白开水或矿泉水

搭配调酒干果：咸话梅

白酒比例：按客人喜好一般每瓶也只调4壶

调酒流程：

1、按比例加上适量咸话梅（每壶一般加6-8粒话梅，可依客人口味加多或少）

2、加上适量开水，开水没过话梅即可

3、用调酒棒搅拌均匀

4、按比例加上白酒（按客人喜好例：加1/4白酒）

5、再用调酒棒搅拌均匀

6、加上冰块（若有矿泉水则少加一点冰块）

7、加上热水或矿泉水搅拌即可

第五篇：调酒题库3

试 题 库（C卷）

一、判断题（1分/道共50题）

1、波特酒是世界上最著名的甜葡萄酒之一。（√）

2、著名的利口酒，君度酒（COINTREAU）是由意大利人在18世纪初创造的。（×）

3、著名的利口酒，杜林标（DRAMBUIE）属于水果类利口酒。（×）

4、咖啡蜜（KAHLUA）是美国产咖啡甜酒。（×）

5、葡萄酒酒瓶通常为深绿色和棕色，是出于美观的角度而设计的。（×）

6、葡萄酒在装入玻璃瓶后将不再发生变化。（×）

7、浅碟香槟杯并不是理想的香槟酒杯具，它会使酒液中的二氧化碳气体迅速挥发。（√）

8、开口较大的杯子，适合红葡萄酒饮用；开口较小的杯子，适合白葡萄酒饮用。（√）

9、舌的两侧中部对酸味最敏感。（√）10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。（√）鸡尾酒很注重口味，太甜、太苦或太香都会掩盖酒品的真正味道，降低大米清酒是一种改良的大米黄酒。（√）成品黄酒都用煎煮法灭菌，不可直接饮用，要经陈酿才可饮用。（×）善酿酒是用已贮存1-3年的加饭酒代水落缸酿成。（×）咖啡所含有的咖啡因和芳香油在2分钟内就会溶解，所以浸泡3分钟以粗粉咖啡易溶解，香味丰富，细粉咖啡的特点是有优雅的香味。（×）蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒精度影响较大。（×）爱尔兰威士忌在熏麦芽时，所用的是泥炭，因此有烟熏的味道。（×）伏特加是马铃薯酿制的，但也可以用谷物酿制伏特加。（√）波特酒即可纯饮，也可以佐餐。（√）杏仁利口酒，以杏仁和其他果仁做酿造原料，以法国、意大利的产品最利口酒多用于餐后饮用，以助消化，每份的标准用量是25毫升，用利口酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂，糖化剂或糖化发酵剂。（√）“玫瑰红”葡萄酒是形容它的色泽，可以在白葡萄酒掺入红葡萄酒，也酒店品质。（√）上会破坏咖啡的风味。（√）好。（√）酒杯饮用。（√）可以缩短红酒浸皮时间来酿制。（√）25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、葡萄酒根据酿造方式的不同分静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三酒精浓度超过20%以上会终止酵母的运作。酒精强化葡萄酒，即是运用中国的白酒香型分为4种：即酱香型、清香型、浓香型、米香型。（×）J&B（珍宝）是著名的爱尔兰威士忌。（×）芝华士（CHIVAS.REGAL）该酒生产公司具有200年的生产历史，REGAL金巴利产于法国是非常受欢迎的开胃酒。（×）法国和英国是世界上两大著名的开胃酒产地。（×）饮料的定义，凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但它不包括水、药法国PERRIER矿泉水是一种带汽的天然矿泉水。（√）酒精在常温下，常压下为无色透明的液体，不容易与水无限混溶。（×）常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。（√）按照酒精含量多少，我们把酒分为高度、中度、低度酒，低度酒酒度在上发酵啤酒，酿造过程中发酵温度较低；下发酵啤酒，酿造过程中发酵啤酒花能给予啤酒特殊的香味和爽口的甘甜，增加啤酒泡沫的持久性。啤酒进行高温杀菌（巴氏消毒）主要是为了使酵母停止作用，使啤酒能著名的生力啤酒，原产地为菲律宾。（×）啤酒适宜低温饮用，但不宜太低，温度太低，会使啤酒产生苦味。（×）黄酒皆是以粮食为原料酿成的发酵原酒。（√）调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放入，然后是配料，最后放基酒。（√）蒸馏酒精是中世纪早期由罗马人发明的。（×）黑方（BLACK LABEL）威士忌稍有辣味，但很顺口。红方（RED LABEL）加拿大威士忌又称为黑麦威士忌，主要原料是黑麦、玉米和其他谷物。著名的威士忌施格兰V.O（SEAGRAM’S V.O）产于加拿大。（√）除了法国，西班牙的白兰地是最好的。（√）红色味美思需加入蜂蜜调色。（×）类。（√）此原理酿制。（√）为“盛宴”之意。（×）水和酒精。（√）20度以下，中度酒酒度在20度-40度，高度酒在40度以上。（√）温度较高。（×）（×）耐久贮藏。（√）则是含麦芽威士忌较高的酒品。（×）（√）

50、二、比特酒（BITTER）是从古药酒演变而来，是用蒸馏葡萄酒和食用酒精作基酒，调配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。（×）多项选择题（2分/道共10题）

1、著名的鸡尾酒，曼哈顿（MAHATTAN）的配方酒是（A、B）

A、味美思B、金酒C、威士忌D、朗姆酒

2、以下属于意大利的葡萄酒产区是（A、B）

A、巴罗洛（BAROLO）B、威尼托（VENETO）C、索诺玛（SONOMA）

3、花岗岩土质，非常适合种植的葡萄品种（A、B）

A、佳美（GAMAY）B、雷司令（RIESLING）

C、莎当妮（CHARDONNAY）D、美洛（MERLOT）

4、美国威士忌，著名的品牌有（A、B）

A、四玫瑰B、占边C、老伯D、金玲

5、伏特加的生产原料有（A、B、C、D）

A、大麦B、小麦C、玉米D、马铃薯

6、英国造金酒的原料配料是（A、B、C）

A、玉米B、大麦芽C、其他谷物D、小麦

7、以下属于苏格兰威士忌的品牌有（A、B、C）

A、顺风（CUTTY SARK）B、老伯（OLD PARR）

C、金铃（BELL）D、约翰·詹姆斯（JOHN·JAMESON）

8、以下属于雅文邑白兰地的品牌有（B）

A、拿破仑（COURVOISIER）B、夏伯特（CHABOT）

C、金花（CAMUS）D、轩尼诗（HENNESSY）

9、金巴利（CAMPARI）是由多种香草与烈酒及（A、B）调制而成的。

A、金鸡纳霜B、橘皮C、茴香D、豆蔻

10、甜食酒又称为强化葡萄酒，常见的有（A、B、C、D）

A、些厘酒B、波特酒C、玛德拉酒D、玛萨拉酒

三、单项选择题（1分/道共30道）

1、美国的波本威士忌，规定了在生产原料中必须有（A）以上的玉米。

A、51%B、61%C、80%

2、通常白兰地X.O是指所使用的调配量酒最低，要达到（C）年以上。

A、50年B、30年C、6年

3、中国的名酒竹叶青是属于（A）

A、配制酒B、蒸馏酒C、酿造酒

4、著名的香槟酒，唐·佩里尼翁（DOM·PERIGNON）酒名来源于（B）

A、酒庄的名称B、酿酒师的姓名C、葡萄的品种

5、著名的鸡尾酒，马天尼属于（A）

A、餐前鸡尾酒B、餐中鸡尾酒C、餐后鸡尾酒

6、白兰地在放入橡木桶陈酿之前酒色是（B）

A、琥珀色B、无色透明的C、黑色的7、法国白兰地的两大著名产区是干邑和（B）

A、香槟区B、雅文邑区C、勃根地区

8、著名的朗姆酒百家地（BACARDI）产自于（A）

A、波多黎合B、牙买加C、特立尼达

9、天万利（TIA MARIA）是咖啡利口酒鼻祖，起源于18世纪，主要产地是（B）

A、法国B、牙买加C、意大利

10、我国著名的白酒五粮液产自于（A）

A、四川B、山西C、江苏

11、通常在标准状态下，乙醇的沸点为（A）

A、78.3℃B、78.4℃C、78.5℃

12、通常鲜啤酒的保存温度应严格控制在（A）以下。

A、10℃B、11℃C、12℃

13、干邑地区V.O级白兰地一般要陈酿（B）左右。

A、2年B、3年C、4年

14、通常葡萄酒的酒精含量为（A）

A、8%-15%B、9%-16%C、10%-17%

15、著名的鸡尾酒“美态”（MAI TAI）是用（B）调制的。

A、调和法B、摇和法C、兑和法

16、著名的“路易十三”是以（A）以上的原酒来调配的。

A、20年B、30年C、40年

17、番茄汁饮用时要加上（A）以增加香味。

A、柠檬片B、西芹条C、薄荷叶

18、美国的黑麦威士忌（RYE.WHISKY）是用不得少于（A）的黑麦及其他谷物酿造的。

A、51%B、52%C、53%

19、伏特加通常不需要陈酿，但在波兰一般至少要在木桶中陈酿（B）

A、3年B、5年C、6年

20、朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成，通常（B）陈酿、饮用。

A、不需要B、需要

21、当酒（BENEDICTINE）简称D.O.M,是用______为基酒，用27中草药调香，再掺加蜂蜜配制而成。（B）

A、威士忌B、葡萄蒸馏酒C、朗姆酒

22、香橙白兰地（GRAND MANIER）又称金万利，产于法国的______地区。（A）

A、干邑B、雅文邑C、香槟区

23、中国清香型白酒以______为代表。（A）

A、山西汾酒B、西风酒C、古井贡酒

24、著名的鸡尾酒“森比”（ZOMBIE）的基酒是（A）

A、朗姆酒B、金酒C、威士忌

25、茴香酒的茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，其中（A）多用于开胃酒的制作。

A、八角茴香B青茴香

26、佳莲露酒GALLIANO,产自于意大利，是以意大利的英雄加利安奴将军的名字命名的酒名，它是以_____为基酒，加入了30多种香草酿造而成的。（B）

A、葡萄蒸馏酒B、食用酒精C、朗姆酒

27、茴香利口酒（ANISETTE）起源于_____，是地中海诸国最流行的和口酒之

一。（A）

A、荷兰B、法国C、意大利

28、按糖度分类，香槟的甜度分为（C）等级。

A、4个B、5个C、6个

29、德国高级优质地区餐酒（QMP）依成熟程度分为（B）等级。

A、5个B、6个C、7个

30、著名的葡萄酒产区，波依拉克（PAUILLAC）位于波尔多的（A）

A、梅多克区B、格拉夫区C、圣·艾美浓区