果蔬包装与发展

第一篇：果蔬包装与发展

果蔬包装与发展

论文题目：果蔬包装与发展所属学院（专业）：（）

班级（学号）：（）

论文作者：

完成时间：年月日

果蔬包装的简介与发展

通过对食品包装学的学习，我对食品的包装有着很多好奇与想探索的地方，在当今社会，食品包装发展迅速，带动着市场经济的发展，给人们的生活带来了便利，学校有多家超市，我对其中几家超市的果蔬包装进行了调查。

为了满足消费者的需求，保证购买的水果蔬菜还可以保持采摘后的新鲜，就有了果蔬的保险包装，这种包装可以保护果蔬不被挤压，不易失水，我首先观察了有保鲜膜包裹的西红柿和没有保鲜膜包裹的西红柿，带有包装的西红柿新鲜红润，外表没有撞伤，口感也非常好，没有包装的西红柿则水分较少，外表有坏的地方，可见果蔬包装在果蔬贮藏与运输工程中尤为重要。

（一）蔬果保鲜包装薄膜市场前景广阔

在竞争激烈的市场条件下，包装的作用显得越来越重要。由于新鲜的果蔬是一个活体，采摘后仍在呼吸，有着旺盛的生命，靠消耗自身的营养和水分来维持生命。如果果实采摘后不及时进行保鲜处理，少则3～5天（草莓、荔枝、龙眼、樱桃等），多则10天半月（桃、李、葡萄等）就会出现失水枯萎，品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理属性不—样，但变色、失水变味和腐烂是共同存在的问题。因此，如何抑制代谢过程，减少营养物质的消耗，保持水果的风味质量是目前保鲜包装的重要课题。中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30％左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。比如南方的荔枝，如果能有效延长其保鲜问题，那么在北方市场的利润空间将会得到显著提升。

（二）共挤包装薄膜的发展将改变功能性薄膜产品结构

多层共挤技术改变了功能性薄膜的产品结构，适应了市场需求。我国功能性薄膜目前的应用十分广泛，阻隔薄膜、收缩性薄膜都应用得比较广泛。光阻隔性薄膜每年的使用都在10万吨以上。随着市场经济的发展，日用品包装、化妆品包装、食品包装、家用电器包装都提出了更高要求。另一方面随着环保呼声的日益高涨，如何在满足包装功能的前提下，尽量减少垃圾的产生量，包装薄膜向轻量化、薄壁化方向发展，也是必然趋势，以干法复合为主的高阻隔性薄膜在生产过程中因溶剂的排放易污染环境，而发展共挤包装薄膜，其工艺设备投资省、生产成本低、材料具备多功能性、环保性，那么这类薄膜就应该大力推广。共挤包装薄膜的发展，将改变功能性薄膜的产品结构，它适应于液体食品、牛奶、鲜肉等食品包装。有关资料表明，发达国家共挤包装薄膜占整个软塑包装材料的40％，而我们仅占6％，仍然以干法复合膜为主。专家预测，近期内国内市场对塑料薄膜的需求量可能以每年9%的速度继续增长，可以预见的是未来软包装材料的应用将更加的广泛。

中国软包装的行业发展趋势

在包装产业中，软包装以绚丽的色彩、丰富的功能、形式多样的表现力，成为货架销售最主要的包装形态之一。国内软包装行业的进步极大地促进了食品、日化等行业的发展，这些行业的发展反过来又进一步拉动了对软包装市场的需求，使软包装行业获得了巨大的市场动力。随着功能性软包装材料的发展和加工技术的不断提高，软包装在许多领域正扮演着越来越重要的角色。本文向大家介绍一下国内软包装行业的基本情况。

(一)、软包装行业装备和技术水平

近年来，随着技术的进步和市场的发展，客户对产品的品质和服务要求不断提高，企业之间竞争日益加剧，加上政治、经济、社会环境的巨大变化，使得国内软包装行业逐渐变成完全竞争性行业。整个行业的赢利空间越来越小，亏损企业不断增加，一个又一个曾经辉煌的企业倒在残酷竞争的路上—微利时代正以不可逆转的趋势来到我们身边。国内现代意义上的软包装行业已有20多年的发展历史。20多年来，国内软包装行业由小到大、发展迅速，目前已经到了比较成熟的阶段，呈现出明显的集团化、规模化趋势。世界一流印刷企业正以绝对控股、新建独资生产企业和控股公司、兼并收购中国优势企业等方式，加速其在中国的发展。国内软包装彩印企业意识到了危机和巨大的机遇，也采用各种方式扩大产业规模，并向行业边际化领域发展。

目前，中国内地约有进口凹印软包装生产线400条，国产宽幅高速凹印软包装生产线近千条，这些生产线的制造水平已接近或者达到了发达国家水平；低档的窄幅凹印软包装生产线则不计其数。另外，近几年，经过我国柔印工作者的不断努力，加上采用世界上最先进的激光直接制版技术和高质量油墨、柔性版等耗材，柔印软包装产品质量日益提高，应用越来越广。随着装备和原辅材料水平的不断提高以及生产、经营、管理经验的日益丰富，我国软包装行业的技术水平突飞猛进，产品质量有了极大提高。仅就印刷质量而言，我国软包装行业的印刷水平可以说达到了相当高的水平，印刷质量比欧美发达国家和地区的同类产品高许多。

中国内地的软包装行业总体发展水平高于俄罗斯等东欧国家，也高于除日本、韩国之外的亚洲其他国家，与韩国及我国台湾省的软包装行业发展水平基本持平。与发达国家软包装行业的主要差距表现在产品标准以及中、高档现代包装材料，特别是在特种、专用功能包装材料的开发和生产应用上。

(二)、软包装设备制造业

我国凹印复合软包装设备制造业仅有十几年的历史，在引进设备的基础上，通过消化吸收、仿制和自主开发，近年来已取得了很大进步。目前，我国已能生产印刷速度在300米/分钟、幅宽在1000mm以上的凹印机、干式复合机、挤出复合机、分切机及制袋速度在100段/分钟以上的各种全自动制袋机。目前，国产设备在技术上已经成熟，为国内软包装行业供应了大量装备，陕西北人、中山松德、汕樟轻机、汕头华鹰等一批企业几乎完全占领了国内中高档凹印软包装设备市场。近年来，随着国内软包装行业的发展增幅趋于平缓，国内软包装机械市场也趋于平淡。而海外许多地区的软包装行业正在不断发展，因此许多软包装设备制造企业将目光投向了海外市场。中国设备凭借优异的性价比，在国际市场尤其是东南亚、西亚、东北亚地区，具有相当强的市场竞争力。另外，制版企业、薄膜生产商、油墨及黏合剂生产商也纷纷发力海外市场。

(三)、软包装薄膜基材

近几年，我国的软包装薄膜基材行业得到了迅速发展，国产BOPP、BOPET、BOPA、CPP、PE、VMPET、VMCPP等软包装薄膜基材不仅能满足国内市场的需要，还出口到国外市场。BOPP是软包装领域用量最大的材料，其以质轻、透明、无毒、防潮、透气性低、机械强度高等优点广泛应用于食品、医药、烟草等领域。前几年生产BOPP薄膜有较高的利润,刺激了BOPP薄膜行业的快速发展，导致部分地区产能严重过剩；BOPET薄膜具有平整性好、密封性优、耐高温、抗拉强度高、透明度和光泽性好等优点，在包装市场上的用量迅速提高；BOPA薄膜以其柔软、抗穿刺等特殊性能，广泛应用于高温蒸煮食品、水煮食品、抽真空食品的包装，且国内BOPA薄膜的生产能力正在稳步提高。

现在，有些技术较领先的软包装彩印厂对薄膜基材的印刷性能和复合性能不断提出新的要求，如浅网印刷性能、透明度、复合强度等。客户对BOPP热封膜的要求更是差别很大，由于国内新旧型包装机械种类众多，技术水平千差万别，没有任何一种BOPP热封膜能够在所有的包装机上顺畅地运转。随着BOPP薄膜行业的发展，BOPP薄膜也被赋予了许多新的特性，产生了一些新的细分市场，如超薄型BOPP薄膜、高透明BOPP薄膜、高印刷性能BOPP薄膜、抗紫外线BOPP薄膜、环保与可降解BOPP薄膜、防雾化BOPP薄膜、BOPP彩色膜，BOPP标贴膜，BOPP可印刷收缩烟膜、茂金属催化体系BOPP薄膜、高阻隔BOPP薄膜、BOPP合成纸、BOPP扭结膜等。这些都为BOPP薄膜生产企业采用差异化战略提供了良好的基础。另外，薄膜基材生产商出现了明显的规模化、集团化发展趋势，在价格的竞争上逐步趋于理性，取得了更多的价格话语权。

(四)、软包装印刷油墨

目前使用的里印凹印油墨一般由氯化聚合物制成。在油墨生产过程中，氯化聚合物需要使用强溶剂（如甲苯等芳香族溶剂）来溶解，在印刷过程中也需要用甲苯来调节油墨的黏度。现在，氯化聚合物油墨体系被认为是非环保产品。因为它在生产中挥发出的氯氟烃会破坏大气臭氧层；在油墨生产和印刷过程中，甲苯等芳香族溶剂的使用会对工人的健康和安全产生伤害。除此之外，包装中溶剂残留是另一个需要关注的重要问题。由于甲苯等芳香族溶剂是慢干溶剂，极易残留在干燥后的墨层中，会污染包装内容物并产生异味。

软包装凹印油墨的生产正受到众多法规的制约，因此开发和应用符合环保要求的绿色凹印油墨将成为必然趋势。浙江新东方油墨、天津东洋油墨、DIC油墨等企业已成为首批获得中国环境标志绿色油墨产品认证的企业。软包装凹印油墨的环保化发展如下。

(1)降低现有油墨产品溶剂残留。

这主要是针对BOPP薄膜专用油墨，采取的对策主要是：尽可能选用溶剂释放性好的连结料、添加助剂，以利于芳香烃的挥发等。但由于连结料体系本身决定了芳香烃不可能被根除，因此从环保角度来看，这是一种必然要被淘汰的产品。(2)无苯型油墨。从理论上讲这类油墨不含芳香烃溶剂，但原料的储存、运输、制造过程以及使用过程会或多或少地混入少量的芳香烃溶剂。(3)无苯无酮的醇溶性油墨。由于更严格的溶剂残留要求，目前各大油墨制造企业纷纷推出醇溶性油墨。此类油墨不含芳香烃和酮类溶剂，只含酯类和醇类溶剂，具有气味低、墨色亮度高等特点，其应用必将提高凹印在包装印刷领域的竞争力。(4)通用型油墨。目前，软包装企业使用的油墨基本上是一种油墨对应一种基材，各种基材使用的油墨不能通用，由此造成软包装企业油墨库存品种增多、管理困难、现场操作工序多、残墨难于消化等问题。如何回收使用剩墨，是软包装凹印企业面临的重要课题之一。通用型油墨可以有效解决上述问题，适用于广泛的薄膜材料，还可以为色彩的标准化管理带来好处。(5)水性油墨。水性油墨避免了挥发性有机物的污染，改善了印刷作业环境，有利于人体健康，特别适用于食品、饮料、药品等对卫生性要求高的产品包装。此外，它还可降低由于静电和易燃溶剂引起的火灾隐患，减少印刷品表面残留的溶剂气味。水性油墨在纸张印刷上已经得到了广泛的应用 但是对于薄膜类基材还存在一系列问题,只有白墨进入了规模化应用，而其他色墨正在逐步进入市场。

(五)、复合用黏合剂

目前，国内软包装行业应用的复合用黏合剂主要有双组分聚氨酯黏合剂、水溶性丙烯酸类黏合剂、水溶性聚氨酯黏合剂、醇溶性黏合剂、无溶剂黏合剂等。我国软包装行业的发展是与国内双组分聚氨酯黏合剂的技术进步紧密联系在一起的，但近年来，在环保大潮的冲击下，双组分聚氨酯黏合剂受到了前所未有的挑战，呈现以下发展趋势。

1、开发应用高固含量、低黏度、低溶剂残留的复合黏合剂

国内黏合剂生产企业已走向成熟，技术开发实力大大增强，出现了浙江新东方、北京化工研究院、北京高盟化工等一些代表性企业。目前，高固含量、低黏度的黏合剂已成为干式复合黏合剂的一个重要发展方向。在相同的涂布量下，使用高固含量黏合剂可以有效减少溶剂的使用量，并有以下优点：减少溶剂消耗；减轻干燥负荷，提高生产效率，降低能耗；降低溶剂残留量。以前，双组分聚氨酯黏合剂的主剂固含量是35％或50％，现在已提高到75％或80％；固含量为75%的双组分聚氨酯黏合剂占60%的市场份额，固含量为50%的双组分聚氨酯黏合剂的市场份额正在缩小，现已不足30%。

2、开发应用水性黏合剂

水性黏合剂的优点是以水代替有机溶剂，不存在燃烧爆炸的潜在危险，不污染环境，对操作人员无毒害，而且成本较低。但是，这种黏合剂的涂布性能较差，对复合基材的润湿性不佳，导致附着力不高。目前，普通的水性黏合剂仅适用于部分轻质包装，对于一些要求较高的材质结构，尚有待于水性黏合剂性能的进一步改善。2007年水性黏合剂得到了较为广泛的应用，这既得益于消费者的认同，也得益于生产商对水性黏合剂市场的培育，更得益于由于双组分聚氨酯黏合剂原料价格的持续上涨所带来的溶剂型黏合剂成本的上升。

3、发展无溶剂黏合剂

无溶剂黏合剂基本上也是由双组分聚氨酯黏合剂构成，其主剂和固化剂在室温下的黏度较高，但仍具有流动性，是半固态物质。无溶剂复合工艺不存在有机废气排放问题，设备简单，能耗少，宜于降低成本，节省资源，保护环境，因此它将是未来复合工艺的主要发展方向。目前大部分中低档复合软包装都可以使用无溶剂黏合剂，但由于复合质量等因素制约，无溶剂复合还不能完全取代干式复合。从长远的角度来看，随着环保法规的日益严格和经济的不断发展，无溶剂黏合剂产品的使用比重必将不断上升。

4、开发、应用醇溶性聚氨酯黏合剂。

醇溶性聚氨酯黏合剂能够用乙醇做稀释剂，在通常情况下溶剂残留较少，同时乙醇价格便宜，可有效降低复合成本。另外，醇溶性聚氨酯黏合剂对醇溶性油墨有着良好的相容性和黏结性能，同时其可以常温熟化，省去了熟化费用。因为这些特点，醇溶性聚氨酯黏合剂将逐步占据一定的市场份额。

(六)、凹印制版

近年来，受国内包装市场飞速发展和国际凹印制版设备迅速更新的影响，我国凹印制版技术得到快速发展，制版企业遍地开花，制版质量大幅提高，制版周期不断缩短。国内的电子雕刻机数量已达数百台，就此而言，中国已成为世界最大的区域性制版基地。随着制版企业数量不断增加，生产总量相应上升，市场划分更加细致，加之价格战愈演愈烈，造成企业利润大幅下降，制版价格已降到了较低的水平。于是部分大型凹印制版企业纷纷转向了转移印花版、皮革压纹版、防伪印版等领域。

我想设计一款以豆渣为原料的可食性包装纸：这种包装纸最适合于快餐面调味的包装。其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。我们在食用快餐的时候常常会因为面调料的包装不易打开而烦恼，现在有了这种可食用的豆渣包装着，我想一定可以给人们带来很多方便，而且如果包装纸里面没有添加其他化学物质，豆渣中还会有丰富的蛋白质，满足人们的需求。

食品包装课真的很有用，每次上完课和同学一同去超市时，我们都能谈论一番，这个是瓦楞纸箱，那个属于收缩包装，这个是拉伸包装······特别有意思，一看到方便面我们都劝他不要捏，上包装课有很多乐趣，每上完一课大家都聚在一起讲述上课时有意思的地方。老师很漂亮也挺有亲和力的，我特别想和老师接触交朋友，不过有时老师有些严肃，和老师说话时还是挺紧张的，但总体来讲真的是一位不错的老师，真希望包装课不是在这学期开，在上学期开就好了，在包装课中放的视频我特别喜欢，每次都看不够，希望老师能多找一些视频多给我们学习一下，包装课程很有用，我希望实验课多些，注重理论与实验结合。

第二篇：果蔬实习报告

前言：

《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。给我们食品专业的学生指明了方向，是我们的良师益友。作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

一、实习目的：

1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习内容：

（一）果蔬的加工工艺视频

在11月4日上午，我们在3#119教室观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容进行总结：

1、脱水蔬菜的加工工艺

常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。

在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。

2、速冻草莓加工 加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。

在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测过程包括感官检测，理化指标的检测。

3、罐头加工

对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。

对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。

4、什锦果脯的加工

工艺流程为：原料选择→预处理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（苹果）/划纹（枣）/削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果使用CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测

5、大蒜的加工

大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鲜蒜米加工流程：选种→浸泡→脱皮→分级→漂烫、冷却→漂洗→干燥→包装→入库

6、核桃综合加工技术

核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处理（热风炉烘干）→压缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价<0.3mg/g为准）→水洗（水温95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→封口→贴商标→装箱

（二）新冷大食品公司

1、实习时间：2012年10月3日

2、公司简介

公司始建于1988年, 以提供安全食品为主业的农业产业化龙头企业，拥有20多年加工出口食品经验和严格的品质安全管理体系，建立集基地发展、生产加工、品质保证、冷链配送、国内外贸易、快餐连锁“一条龙”的运营模式。

莱阳市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注册资本100万元，隶属于山东新冷大食品集团。以生产真空低温食品（Low-temperature Vacuum Fried，简称VF产品）为主，产品主要以苹果、草莓、香蕉等水果系列10个品种、牛蒡、莲藕等蔬菜系列20个品种，产品主要出口日本、国内市场销售。

工厂的各项基础设施和布局，完全按CIQ食品加工企业注册标准进行建设，车间结构科学合理，形成前处理、配料、预冷、速冻、低温真空、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动连续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。

公司为专项出口日本加工企业，VF产品是采用日本加工技术，引进整套日本进口的最新一代低温真空自动化生产流水线，具有国内领先水平。本生产线采用电脑智能控制，原料供给和成品排出全部采用自动化加工装置。精选新鲜果蔬原料经切片、低温冷冻处理后，通过在真空低温条件下瞬间脱水技术加工而成的。在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。VF产品的加工均来自无公害农业认证基地的新鲜原料，不含任何人工合成添加剂。既保持了水果原有的色泽、香味、营养，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低热量、高纤维，是含有多种维生素和矿物质的新兴休闲食品。

主要产品：各种畜禽肉制品；调理食品；快餐食品;蔬菜浓缩汁；速冻保鲜蔬菜水果；VF食品（真空低温）；FD食品、高温杀菌食品等八大类300余个品种，产品销售到日本、韩国等国际市场和国内北京、上海、山东等国内分销市场。现已拥有“鲜の日坊”、“速丰”、“御博源”“N果”等快餐连锁、低温熟食等产品

品牌。

企业以“创建现代化和谐型食品企业，争创一流食品安全管理，实现国家、员工共同富裕”为经营目标，以安全、美味、营养与创新为准则，力求为国内外消费者提供最高品质的健康食品，打造中国快餐“革命”的优胜品牌。

（二）、操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；

（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

2、操作过程的卫生

（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；

（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；

（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；

（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；

3、操作车间卫生的管理

（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

2、参观检测中心

（三）山东美科富邦食品有限公司

1、实习时间：2012年10月3日

2、公司简介：我公司是外商独资企业，主要从事浓缩果汁、果酱的生产加工出口业务，公司管理正规，待遇从优，星期天、节假日带薪休息，聘社会各界有识之士前来加盟，共创大业。

3、实习内容： 果酱的制作工艺：

1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。

2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量0.03～0.04%的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用0.8毫孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。

3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。

4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。

果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“健鹰牌果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。

近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，成本低，效益高。只需将“不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。

4、机械设备：

压榨机

（四）山东一品堂实业有限公司

1、实习时间：2012年10月3日

2、简介: 山东一品堂实业有限公司成立于2006年是一家外商独资企业，企业成立以来，一直从事饮料销售，几年来不断加强规模，企业实力得到强劲提升，产品线也由原来单一的莱阳梨汁丰富到以高端产品“一枝笔”炖梨汤为主的几大品类，十多个种类的产品，企业通过改制，通过转让方式成功获得了一枝笔莱阳梨汁的生产权利。其主打产品“一枝笔”莱阳梨汁的炖梨汤是经国家卫生部批准的唯一的“健”字号保健食品,具有清咽润喉的保健功能。今年公司将加大力度拾重金在新产品研发方面作足文章，并且公司启用国内强大的行销顾问团队为企业出谋策划，公司通过新的操作模式把一枝笔品牌做强做大。山东一品堂实业有限公司是一个集农、工、贸于一体的大型国家级企业集团。集团拥有资产10亿元，员工1800人。公司先后通过了ISO9002国际质量体系认证及产品认证、HACCP认证、FDA认证、NFPA认证及犹太认证。山东一品堂实业有限公司通过在央视黄金时段及全国各大媒体进行大力广告宣传，使“一枝笔”品牌在全国知名度迅速提升，并已建立起覆盖全国各地的营销网络，“一枝笔”产品畅销全国各地。并已发展成为中国果汁饮料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技术(一)工艺流程

等外鲜果→洗净沥干→整理→破碎→护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成分调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品(二)操作要点说明

(1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。多采用人工挑选。

(2)破碎与护色：由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果块的大小要适宜，一般为3～4毫米。为防止果实与空气接触发生氧化褐变，破碎工序要采取护色措施，一般加入0.8％的柠檬酸或0.08％的维生素C，也可采用偏重亚硫酸钾(添加量为100毫克／千克)护色。破碎设备有锤片式破碎机、齿板式破碎机、离心式破碎机。

(3)榨汁：榨汁是制汁工艺的重要环节，一般要求出汁率高，汁液色泽好，营养物质损失少。由于果实中果胶含量较高，破碎后直接取汁时出汁率低，且汁液混浊，可加入0.2％的果胶酶使果胶分解，酶解温度35～45℃，处理2小时。目前常用榨汁机有包裹式榨汁机、卧式圆筒榨汁机、螺旋式榨汁机及带式榨汁机。(4)澄清：澄清是制汁工艺的最关键工序。粗滤后的果汁，常存在一些悬浮物及胶粒，主要成分是纤维素、蛋白质、酶、糖、果胶等物质，它们的存在严重影响了果汁的透明和稳定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超过420克／1000升；②明胶—单宁法：0.5％的明胶液和1％的单宁液的最适用量分别为7.5％和7％。

(5)过滤：澄清后的梨汁还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒，硅藻土过滤机过滤效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的过滤压力。板框式过滤机也是常用设备之一，也可采用超滤设备。

(6)杀菌：可采用巴氏杀菌和高温瞬时杀菌法。瞬时杀菌：93℃左右，15～30秒，常用的设备有管式热交换器、板式热交换器。过滤有冷杀菌的功效。(7)灌装：可采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种形式。

4、设备和关键控制点

关键控制点

（五）、烟台三川食品有限公司

1、实习时间：2012年10月3日

2、简介：烟台三川食品有限公司成立于2006年，公司注册资本金2012万元，占地面积330亩，现有总资产29600万元。公司主要生产天鹭系列汤品、冷冻及冻干水果蔬菜，拥有四条冷冻食品生产线及六条冻干食品生产线，年产能力分别为100,000吨和1500吨，冷库储存量为30000吨。

公司拥有30，000亩水果和蔬菜基地，由专业技术人员进行指导与无公害管理，做到统一技术、统一指挥、统一协调，建起了规范化的产供销一条龙服务体系。公司通过基地建设，确保了原料的质量和数量，严格控制了农药及化肥的使用，从而满足生产和客户需求。

公司所在地莱阳市－位于胶东半岛中部。该市西南与青岛接壤，东北与烟台毗邻，南临黄海。距烟台、青岛空港及海港各100公里。莱阳市素有胶东半岛交通枢纽之称，交通极为方便，为我们的产品运输提供了有利条件。

公司产品主要出口到日本、澳大利亚、美国、欧洲等国家，近几年来，公司以质量求生存，先后通过了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER质量认证体系。公司重点加强内部管理，提高企业竞争力，产品一直代不应求，深受广大国外客户青睐。

2、冻干水果简介：

冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

冷冻干燥有下列优点：

冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。一．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。

二．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

三．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

四．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

3、常用脱水蔬菜加工流程：

脱水白菜类蔬菜：花椰菜、甘蓝、大白菜、西兰花 工艺代表：脱水花椰菜

工艺流程：选料→切分→清洗→漂烫→烘干→挑选→过金探→包装→成品 产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为黄白色或青白色，水份＜8%。脱水直根类蔬菜：白萝卜、胡萝卜 工艺代表：脱水白萝卜

工艺流程：选料→清洗→去皮修整→清洗→切丝→水漂→烘干→分选→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为白色或黄白色，无黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脱水茄果类蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工艺代表：脱水甜椒

工艺流程：选料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分选→包装→成品 产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为红色，水份＜10%，无杂质。脱水瓜类蔬菜南瓜、西葫芦 工艺代表：脱水南瓜

工艺流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→杀青→烘干→挑选→检验 →成品

产品要求：具有本品种应有的清香味,颜色为淡黄色或桔红色, 水份＜8％。脱水豆类蔬菜： 刀豆

工艺流程：原料→去头→→杀青→冷却→烘干→挑选→检验 →成品 产品要求：具有本品种应有气味,颜色为绿色或淡绿色, 水份＜8％。脱水葱蒜类蔬菜：洋葱、大蒜、韭葱、中葱 工艺代表：脱水洋葱

工艺流程：原料→挑选→去根、梢→剥皮切片→漂洗→烘干→挑选→检验→包装。产品要求：具有本品种应有的清香味，色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形为宜且基本完整，水份＜6%。脱水薯芋类蔬菜：马铃薯、甘薯、菊芋 工艺代表：脱水马铃薯

工艺流程：选料→清洗→去皮→切分→护色→烘干→挑选→包装→成品 产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为白色或淡色，半透明，质坚易碎，水份＜7%。

脱水叶菜类：波菜、羊栖菜 工艺代表：脱水菠菜

工艺流程：选料→修整→清洗→烘干→挑选→包装→成品

产品要求：具有本品种应有之气味，色泽为深绿色、叶片卷曲状，质地脆弱，水份＜8%

3、参观图片

三、总结与建议

实习是每一个大学毕业生必须经历的人生阶段，它使我们在实践中了解社会，学到了很多实践知识,也开阔视野，增长见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。这次实习特总结以下几点：

1、经过了一上午的果蔬加工的视频欣赏，我学会到了果蔬加工的方法和要点。虽然未亲身体验整个加工过程，但是我觉得受益匪浅。果蔬的加工视频拓宽我的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各异。通过这次观看视频中的加工过程，巩固了书本所学的理论工艺知识，为下一步实习参观工厂奠定了基础。

2、通过参观生产工厂各个区域的流水作业情况，使我们对企业有了更深入地了解。在参观检测中心和生产流水线时，虽然我并没有实地参加基层操作，但各个公司负责人不遗余力地为我们讲解和教导，让我对企业的规范管理感到敬佩。

3、在车间参观的过程中，我学到了实践知识，对食品厂里的一些注意事项，设施操作等有了一定程度的了解，加强了我对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践升华的过程。同时进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合的重要阶段，对以后的工作有很大的帮助。

4、我在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。而现在的我，只有把他们写下来，再重新审视与思考，并获得进步！为毕业后正式工作做好工作准备。在此十分感谢在实习过程中张老师及同学们给我的帮助，在我迷惑的时候给予我分析和解答，让我在实习中得到更进一步的提高。

5、我的建议：

1、张老师带领我们学习的《果蔬加工学》这门课，对我们专业的学生很贴切，我希望院里领导能增加这门课的授课学时，以便于能更好更准确的学习和运用果蔬加工技术。

第三篇：果蔬市场调查报告

果蔬市场调查报告

我们小组就果蔬贮藏这方面调查了几家超市和批发市场的几家商户。据卖家所说，在我国大部分果蔬在售前都是经过冷库贮藏的，只有几家批发市场对于外地水果，则是用冷藏集装箱的处理方法运输的。

但实际上根据本人在网上所查资料得到的结果却并非以上获得的结果。根据网上资料综述，大部分的新鲜果品在生产物流以及销售过程中并未进行冷藏处理，而是直接在常温下进行作业。因何会出现这种情况出现，我想主要原因便是在于我国的国情。由于全国的经济发展水平不平衡，因此全国的物流水平并不处于同一高度上，并且落后的地区占了多数。由于本次调查的几家对象地处宁波市区，属于东部沿海发达地区，因此其整个储藏物流销售管理链条都较全国平均水平高出不少，可以吻合我们在校所学到的先进理论。因此，此次调查的结果能够适用于经济发达地区，但不可以大范围适用。

这个调查不仅仅是一个数据，一个表述，我想它表现了当前中国整个农产品物流业的发展现状，并且是不那么乐观的状况。由于没有良好的储藏条件，大量鲜果损失在生产环节；由于没有良好的保鲜运输手段，大量鲜果损失在运输过程中；由于没有良好的保鲜销售手段，又有许多鲜果损失在最终的销售环节。各个环节的损失相加，整个说过物流链的损失量可想而知，大量的损失直接导致生产者的收益，又降低了鲜果的批发收购价格，减少销售商的利润，最后提高消费者购买时的价格。对于整个物流链的全部参与者来说都是有害而无利。在这种情况下，政府或企业应当承担起建设先进果品物流管理体系的责任。对企业而言。这无疑是一个好的长远投资，一定会得到好的效益。对政府而言，这不仅是一种投资手段，并且是能够直接造福农民的利民工程。、

第四篇：果蔬采购合同

水果、蔬菜采购合同

买方：_________

合同编号：_________

卖方：_________

签订时间：_________

为明确买卖双方的权利义务关系，双方就收购果菜的有关事宜订立如下条款：

一、果菜交售品种、数量、价格

1.分周月分旬交售果菜的品种、数量、日期由双方另行约定（详见每次清单）。

二、质量要求

1.符合《农产品质量安全法》的规定;

2._________。

三、收购时间、地点与方式

果菜交售时间由双方协商，买方须提前一天提出次日应交售的品种、数量，并以书面方式通知卖方。

交货地点：_________。

运输方式与费用分担：_________。

四、包装要求与费用承担

买方提供包装标准及材料，负责包装费用，卖方按买方要求进行包装。

五、合同期限

自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。

六、买方的权利和义务

1.及时验收卖方交售的果菜，收货后月结果菜款。

2.有权拒收卖方交售的不合格果菜，但必须向对方说明理由。

七、卖方的权利和义务

1.必须按照果菜用药规定施用农药，严禁对果菜使用剧毒农药。

2.保证按合同约定的品种和数量种植果菜。

八、争议解决方式

本合同在履行过程中发生的争议由双方协商或向_________申请调解，如协商、调解不成，按下列第_________种方式：

1.提交_________仲裁委员会仲裁;

2.依法向人民法院起诉。

九、本合同自双方签字盖章之日起生效。本合同未尽事宜，按照《合同法》等国家有关规定，经合同双方协商，作出补充规定附后。

本合同一式二份，合同双方各执一份;合同副本一份。

买方：(签章)_________

卖方：(签章)_________

法定代表人：_________

法定代表人：_________

委托代理人：_________

委托代理人：_________

电话：_________

电话：_________

第五篇：果蔬连锁店合同

果蔬连锁店合同

甲方：忆馨果蔬连锁店

乙方：

根据国内贸易部《连锁店经营管理规范意见》，经友好协商，甲方同意乙成为甲方的直营连锁店。现就加盟具体事宜，协商如下：

一、特许权使用：

1、甲方授权乙方座落于 市（县）区（乡、镇）路（街）号的门店以“忆馨果蔬连锁店”为悬挂招牌，并将以甲的指导与提供事项，经营该超市直营连锁店。门店号： xx号

2、甲方对于凡使用“忆馨果蔬连锁店”名字的门店拥有对其处理：门店位置、商标制作法、销售技术、门店管理、专职培训、经营决策等事项。乙广的发展计划必须经甲方书面同意后方可实施，其目的是为了保证乙能取得正常的发展。

3、乙方店铺的内外装饰及门店招牌须与甲方统一。乙使用的各种设备与甲方统一，如有更改须征得甲方同意。

4、乙每季度初当月5日必须向甲方支付季度含税销售额的2%为特许权使用费。逾期须按每日万分之一支付滞纳金。逾期三个月甲方有权解除合同。

5、乙方门店装修、设备、商品流动资金及其辅助材料费用由乙承担。

二、人员培训：

1、甲方将负责对乙方下属门店理货员、收银员进行基础培训，对管理人员进行择优录用（淘汰制）培训。培训人员必须具备当地执法部门认可的有效健康证，乙方需自行解决住宿、就餐、往返车费、体检等费用。

2、乙每家门店人员定编数必须报甲方备案同意。

三、广告及促销：

为有效扩展销售，乙方对甲方统一办理的门店促销活动应完全了解其重要性，并竭力配合。如甲方为扩展销售所指定的信用卡、赠券、会员优惠卡等，乙方应与甲方直营门店同等使用，无条件接受，并就折扣差额由乙方自行负担，如乙方需自知

自行刊登广告，应预先将拟定刊登的广告媒体文案送甲方核准，经甲方同意后方可实施刊登。

四、商品的提供及结算：

1、甲方提供商品，乙方必须每批结算，并承担商品发货地至直营店的运费和力支费。乙方自行采购的商品，需到甲方业务部门办理报验手续，经批准后方可销售。

2、甲方提供的商品，乙方必须参照甲提供的零售价格执行。

五、乙方的权利：

乙方享有与甲方直营连锁店相同的商品供应价格和促销活动的权利。

六、乙方的义务：

1、甲方提供各种企业标准、操作规范、工作规范、管理技术规范和其它规章制度，乙方须无条件地执行。

2、乙方的营业时间必须与甲方相一致，如有特殊情况要理发须征得甲方同意。

3、乙必须按甲方的要求做好各种财务报表，并如实提供各种财务报表。

4、乙方必须执行甲方提供的商品Q.M.P的管理规范。

5、在经营活动中乙方发生残损商品，必须按甲方规定办理退调。

6、乙方必须服从甲方派遣督导人员的监督、指导乙方所开设的店铺的经营管理。

7、乙方的工作人员应穿着甲方统一制服，佩带统一胸卡，印制统一名片，用以维护与甲方相同的企业形象。

8、乙不准在本直营店之外的其它场所，实放直营制度相同或类似的营业活动或其它行为，不参加其它店面的事业。

七、甲方的义务

甲方应提供乙方所有的管理技术，运作规范和营销策略。

八、违约责任：

1、签约双方应严格遵守合约规定，如任何一方违反上述条款均作违约处理。违约方应付违约金人民币 5万元整。

2、乙方如在合同期限内，严重损害甲方利益、名誉和泄漏甲方提供的经营管理秘密，甲方有权终止本合同，并保留追诉要求赔偿的权利。

九、合同的终止及解除：

1、本合同期自2012 年10 月25 日起至2013年 3月2 日，共讲 年（每三年修改合同内容一次）。期限届满前 天经双方同意应办一续约手续，尚未办理续约手续者，期限届满本约自然失去其效力。

2、本合同有效期内，乙方若无意继续经营，应于三个月前书面通知甲方并支付违约金，待甲方认可后办理结帐解约手续。

3、在协议期满或解除之日起七天内，乙方必须拆除“忆馨果蔬连锁店”的标章、图形及与此有关的文字、图案设计、招牌或其它营业标记，并不得再使用“忆馨果蔬连锁店”字样及其它属于甲方所有的营业标记，管理技术、商业秘密等。

十、争议的解决：

如本合同有争议时，概以合同内容为主，并以甲方主要办事机构所在地法院为管辖法院。

十一、合同生效：

本合同壹式捌份，经双方签署后生效，双方各执肆份为凭。

附件1：

1、进、销、存日报表（日报）

2、损益表（月报）

3、资产负债表（月报）

4、主要税金应交明细表

5、乙方必须每天将含税销售额如实电传告知甲方。

6、甲方需了解的其它财务资料，乙方必须如实提供。

附件2：

1、乙方设立专人负责商品退调工作。

2、乙方进货应指派熟悉商品的人员，为收化验收员。

3、乙方进货交接执行地点在MARKET公司配送中心，清单当面交接清楚，严格验货，如发现破损、超临界保质期、瘪听等有问题的商品有权拒收，并当场调换合格商品；离开交接地点，概 不负责。

4、乙进货造成积压、过期或在经营中人为造成损坏、变质的商品，则涂退调处理。

5、乙方在销售过程中，发现厂方质量问题的商品，交甲方质检确认后，由质检直接找厂方协商，妥善处理并答复乙方，凭质检科书面通知退甲方配送中心。

6、乙方接甲方统一退调通知后，按时执行，逾期不办，自行解决。

7、乙方退货，须接甲方业务部门书面通知，乙方按指定时间退甲方配送中心，配送中心答收的退货清单转甲方退调组。

班级：物流国际1101班 第二组

组长：王婷婷

组员：汪永意29张博44马龙15王婷婷32齐翠红22祁芙蓉20敬丹06