酒馆、餐馆春联

第一篇：酒馆、餐馆春联

酒馆、餐馆春联 入座一杯酒 室陋宾客贵 登程满路香 艺高饭菜香 继杜康事业 酒肠如海大 承太白遗风 诗格比天高 江河全归大海 水陆兼程如意酒 商贾云集酒家 宾朋尽乐快心年 高朋满座交杯响 龙滚云飞天化日 胜友如云笑语多 泉清月映酒光杯 美酒几杯添气色 喜笑颜开迎贵客 佳肴一碗补心身 山珍海味醉太平入店闻香即忘返 半世难求花上锦 出门回味又思来 一生喜约酒中仙 一瓶美酒一桌醉 惠风畅意香盈座 满碗佳肴满店香 华苑怡情客满楼 国酒茅台香四海 酒伴春风香万里 林泉古井醉三秋 厂逢盛世纳千祥 杜康酒醉杏花雨 烹调佳肴赛彭祖 陆羽茶香杨柳风 酿造醇酒胜杜康 酒未沾唇人已醉 饮两杯去处还早 肴方近口齿先香 吃一餐回家不迟 竹叶杯中春有色 一唱雄鸡天下白 杏花村里客添情 三斟金爵剑南春 下马停车因酒好 美味招来八方客 摘星揽月赞楼高 佳肴香满一店春 饮酒品茶随客意 店满春风春满座 邀亲会友合乡情 门盈喜气喜盈门 座上高朋常畅饮 酒冽菜香招远客 门前贵客喜频临 堂明室净待嘉宾 绿涌山峰春永驻 三碗过岗抒虎志 香浮禹甸客常来 一杯润肚壮诗魂茶楼雅集嘉宾贵客 座上茶香，客走茶犹热酒店常备玉液琼浆 壶中水沸，人来水更甜 酸甜苦辣，都在火锅里 古往今来，皆于笑谈中 坐下喝杯茶，漫谈生意 席中呷口酒，建立友情 美味佳肴，迎来八方贵客 热情笑脸，温暖九州人心 汇万种珍馐，迎五洲胜友 和八音妙韵，娱四座高朋 酒香面熟，笑迎八方来客 菜美汤鲜，心向四海佳宾 香气袭人，三杯再进还嫌少 味儿可口，两碗仍添不算多 说地谈天，且以烹茶寻雅趣 怡情悦性，还从赏月借春风 饭热菜香，贵客盈门庭似市 言甜情厚，高朋满座店如春 顾客临门，入座渐添杯底暖 桃花满面，归途犹带瓮头香 有名厨，厨有名，名扬四海 迎客松，松迎客，客满一堂

第二篇：酒馆开业朋友圈文案

酒馆开业朋友圈文案

酒馆开业朋友圈文案1

1、欢迎光临我们的酒馆，除了酒精，我们还提供对生活的乐观态度。

2、对于你的酒馆开业，我们表达最真挚的祝福，愿你的酒馆赚钱如流水，每天都有好酒好客！

3、酒馆开业，敬请光临品尝我们精心调制的每一杯酒，让舌尖上的滋味带给你无限享受。

4、如金子般闪耀的大门即将为您敞开，感谢各位朋友一直以来的支持和关注，期待在新的酒馆旅程中与您共度美好时光。

5、酒馆新颜，美酒如旧。重新开业，恭候您的驾临。

6、这里不仅是品酒的殿堂，更是与好友共度欢笑的乐园。让我们在这宴会之地永远寻找到快乐与共鸣。

7、在这个充满香醇红酒的日子里，我们以最诚挚的心情祝贺您的酒馆盛大开业。愿您的生意兴隆，财源广进。

8、感谢您选择我们的酒馆，我们将竭诚为您奉上世界各地的美酒，为您营造一个放松、愉悦的用餐环境。

9、本店酒量不算大，但是心怀大海，欢迎品尝。

10、重新开业，依然是那个熟悉的酒馆，欢迎新朋旧友来品鉴！

11、我们的酒水，只有喝过才知道，不喝就不懂啊！

12、酒馆开业，犹如一片海洋的涌动。愿你们的生意随着美酒的香气扩散，吸引更多好客之人，创造属于自己的传奇。

13、酒馆是我的大脑，每支酒杯都是思维的信使，欢迎来提供你的“灵感”。

14、开业大吉！脸红脖子粗的客人每杯必点！

15、无论是与朋友小聚还是家人团聚，都是来这里度过愉悦时光的不二选择。

16、朋友的酒馆开业了，生意兴隆是必然的，但更重要的是我们能够在这里找到彼此的情感寄托。

17、新店开张，共享美酒，小火锅温暖你的味蕾，小酒横行天下，快乐等你来。

18、来杯酒，给我们的友谊增添几分热烈！

19、不仅如此，酒馆将定期举办各种主题活动和文艺演出，带给你音乐、美食和乐趣的三重滋味。

20、祝贺酒馆盛大开业，酒香四溢，客源源源不绝，营业额飞速提升。

21、开业当日，酒馆热闹非凡！祝福你们能够吸引众多酒友前来，品尝美酒，畅谈人生，创造无尽的快乐与美好回忆。

22、愿酒馆成为您放松与倾诉的场所，让我们共同分享喜怒哀乐，用酒馆这个小天地留下快乐的足迹。

23、想要逃离现实的枷锁吗？来我们的酒馆，畅饮从未有过的幸福。

24、这里的酒是真诚友好的，嚼一跳就会笑，喝一口就会开心。

25、微醺后的欢快，是小酒馆带给大家的欣喜，期待您的归来。

26、黄昏时，酒馆中的烛光照亮了一切，彷佛整个世界都安静了。在这温馨的空间里，享受美酒与友情的交融。

27、人生如梦，而我们的酒就是人生的调酒师，让你尽情享受每一个醉人的瞬间。

28、你所拥有的一切努力和辛苦，已经转化为你将要拥有的美好未来。祝贺你开业，祝福你未来的成功和幸福。

29、酒馆之门洞开，在这个充满热情的场所里，让我们一同响起欢快的笑声，与酒馆的每一个瞬间留下美好的回忆。

30、跳街舞的舞者称之为舞伴，热爱品酒的人应该有个称谓叫做酒伴。

31、祝愿你的酒馆生意兴隆，客源广泛，食客满意，生活愉快，事业顺利，幸福美满！

32、露天酒馆是城市独特的文化风景线，让您与城市更加亲近，感受到城市的人文氛围和生机活力。

33、酒馆开张，揭开了美味与欢乐的新篇章！让我们一同举杯庆祝，享受这里的美酒和热情服务，祝福你们生意兴隆！

34、友人酒馆终于开业啦，浓郁的'酒香和热闹的人声相互交融，感觉真好，祝贺祝贺！

35、一入酒馆深似海，友人开业喜大普奔。送上真诚祝福，祝早日成功！

36、快乐的人都喝酒，幸运的人都来这里。

37、酒馆开业，我们将用更丰富的酒品和美食，为您带来别样的味觉盛宴，让您尽情享受人生中的美好时刻。

38、恭喜我的好友，终于开了一家自己的酒馆，希望你能够把握住每个机遇，创造出属于自己的商业帝国。

39、在这里，尝试新鲜的口感和不同的味蕾刺激，给你带来前所未有的享受。

40、祝贺你开业，相信你能够凭借自己的努力和专业知识，将酒馆打造成为吸引大量客源的佳作！

41、今日开业，明日红火！亲朋好友齐聚一堂，小酒馆欢迎您的光临。

42、以浓厚的城市气息，务实的经营理念，欢迎广大酒友前来新馆，让我们在一杯美酒中谈笑风生！

43、我们的服务团队秉承“以客为尊，服务至上”的理念，让您体验到无微不至的贴心服务和一流的待遇。

44、无论你是失恋还是失业，我们这里的酒都有治愈效果，请尽情享用。

45、酒馆开业了，纷纷邀约的消息刷爆朋友圈，大家都准备一起去品味这里的醇香美酒。

46、酒馆开张，岁月靓丽！祝福你们经营有方，酒杯圆满，每天都能带给顾客无尽的快乐和满足。

47、小酒馆全新改版，酒水饮料种类齐全，欢迎各位新老客户莅临指导。

48、真心祝贺酒馆开业，愿这里成为友谊和欢乐的聚集地，每一次光临都带来美好的回忆。

49、人情美好，祝福相送，酒馆开业花团锦簇，生意红火！

50、大家喜爱的我们回来了！酒馆重新开业，悦来的好心情一直在！

51、气氛热烈而又不失精致，你会发现在这里很容易交到朋友。

52、酒馆里准备了各色美味的小吃，搭配精心调制的鸡尾酒，绝对让你回味无穷。

53、进门前，请先脱去一切烦恼，让我们的酒，将你的心灵带入无忧无虑的境地。

54、美酒加美景，一切都是那么完美。在这个特别的时刻，我们衷心祝愿您的酒馆开业如意，财源滚滚。

55、酒馆里的高手很多，但是最牛的是笑得最开心的人。

56、不管你有多糟糕的一天，我们的酒馆总能给你带来小小的惊喜和快乐。

57、让美酒唤醒你的味蕾，让光阴唤醒你的情怀。酒馆重逢，期盼与您共享。

58、酒是生活里的点缀，是友谊的见证，是快乐的源泉。祝你的酒馆开张大吉，业绩大丰收。

59、带着梦想翩翩起舞，你勇敢地走上了自己的创业之路，祝福你的商业成功！

60、酒馆新开业，举办了一场盛大的派对，美食和美酒在这里相伴，让人流连忘返。

酒馆开业朋友圈文案2

1、从头到尾看到你不断进取的步伐，看到的是一个梦想家，一个敢拼搏的人。恭喜你开业，祝你生意兴隆。

2、露天酒馆是城市独特的文化风景线，让您与城市更加亲近，感受到城市的人文氛围和生机活力。

3、酒馆提供的丰富菜单也会为你带来无数的惊喜，美味的小吃和正餐都能满足你的胃口。

4、本店酒量不算大，但是心怀大海，欢迎品尝。

5、从今天开始，你将拥有更多机会创造属于自己的人生价值，祝贺你开业！

6、祝贺你开业，相信你能够凭借自己的'努力和专业知识，将酒馆打造成为吸引大量客源的佳作！

7、希望你的每个下一步都会一直让你更加接近自己心中的目标。祝愿你的酒馆生意红火，生活如意！

8、推门而入，扑面而来的是浓郁的酒香和美味的烧烤气息，您一定会忍不住感叹：好香啊！

9、气氛热烈而又不失精致，你会发现在这里很容易交到朋友。

10、无论是与朋友小聚还是家人团聚，都是来这里度过愉悦时光的不二选择。

11、来杯酒，给我们的友谊增添几分热烈！

12、无论是独自小酌还是与朋友聚会，你都能在这里找到自己的乐趣。

13、祝愿你的酒馆生意兴隆，客源广泛，食客满意，生活愉快，事业顺利，幸福美满！

14、我们的酒吧环境温馨，柔和的灯光和优美的音乐氛围让你感觉倍加舒适。

15、鸡尾酒每杯8元，让你们惊喜不断，欲罢不能。

16、感谢您选择我们的露天酒馆，我们将如初心般，不断提升服务品质，为您创造更为难忘的美好回忆。

17、我们的酒馆不仅提供传统的美食和酒水，还有各种创意饮品和特色小吃，满足您的味蕾需求。

18、酒馆开在此山中，人间便少了烦恼，来吧！尽情畅饮吧！

19、开业第一天，为客人赠送一张地图，让你们尝遍全球美酒佳酿！

20、带着梦想翩翩起舞，你勇敢地走上了自己的创业之路，祝福你的商业成功！

酒馆开业朋友圈文案3

1、酒馆开在此山中，人间便少了烦恼，来吧！尽情畅饮吧！

2、我们的酒馆不仅提供传统的美食和酒水，还有各种创意饮品和特色小吃，满足您的味蕾需求。

3、希望你的每个下一步都会一直让你更加接近自己心中的目标。祝愿你的酒馆生意红火，生活如意！

4、你所拥有的一切努力和辛苦，已经转化为你将要拥有的美好未来。祝贺你开业，祝福你未来的成功和幸福。

5、祝愿你的酒馆生意兴隆，客源广泛，食客满意，生活愉快，事业顺利，幸福美满！

6、欢迎来到我们的酒馆，这里是你放松身心的好去处。

7、推门而入，扑面而来的是浓郁的酒香和美味的烧烤气息，您一定会忍不住感叹：好香啊！

8、露天酒馆是城市独特的文化风景线，让您与城市更加亲近，感受到城市的人文氛围和生机活力。

9、我们的酒吧环境温馨，柔和的灯光和优美的音乐氛围让你感觉倍加舒适。

10、在这里，您可以一边欣赏美丽的城市夜景，一边品尝美味的美食佳酿，享受愉悦的身心之旅。

11、来杯酒，给我们的友谊增添几分热烈！

12、带着梦想翩翩起舞，你勇敢地走上了自己的创业之路，祝福你的商业成功！

13、酒馆提供的丰富菜单也会为你带来无数的惊喜，美味的小吃和正餐都能满足你的胃口。

14、人生不只有面包，还有酒，我们就是你人生不可或缺的那杯酒！

15、从今天开始，你将拥有更多机会创造属于自己的.人生价值，祝贺你开业！

16、欢迎来到我们的露天酒馆，这里有着美食、美酒和美景，让您尽情享受美好时光。

17、祝贺你开业，相信你能够凭借自己的努力和专业知识，将酒馆打造成为吸引大量客源的佳作！

18、我们的酒水，只有喝过才知道，不喝就不懂啊！

19、今天是开业大吉，我们的酒水一定会让你们醉翁之意不在酒。

20、开业大吉！脸红脖子粗的客人每杯必点！

21、我们竭诚欢迎你的到来，让我们一起品味生活中的美好时光。

22、一直以来，你都是勇敢追逐梦想的人，没有放弃过任何一份努力。现在，你的这份努力变成了一个美好的现实，祝贺你成功开业。

23、气氛热烈而又不失精致，你会发现在这里很容易交到朋友。

24、从头到尾看到你不断进取的步伐，看到的是一个梦想家，一个敢拼搏的人。恭喜你开业，祝你生意兴隆。

25、热烈祝贺我的朋友开启了属于他自己的酒馆，为他的梦想努力的艰辛一定值得鼓励和赞赏。

26、感谢您选择我们的露天酒馆，我们将如初心般，不断提升服务品质，为您创造更为难忘的美好回忆。

27、品尝我们的各色美酒，感受其中奇妙的味道和香气。

28、酒馆里的每一个细节都经过精心设计和打造，让您既能尽情享受美好的时光，又能感受到我们的贴心服务和体贴关怀。

29、无论是与朋友小聚还是家人团聚，都是来这里度过愉悦时光的不二选择。

30、开业第一天，为客人赠送一张地图，让你们尝遍全球美酒佳酿！

31、无论是独自小酌还是与朋友聚会，你都能在这里找到自己的乐趣。

32、无论喝多少，只要不醉不归就好了！

33、鸡尾酒每杯8元，让你们惊喜不断，欲罢不能。

34、恭喜我的好友，终于开了一家自己的酒馆，希望你能够把握住每个机遇，创造出属于自己的商业帝国。

35、我们的服务团队秉承“以客为尊，服务至上”的理念，让您体验到无微不至的贴心服务和一流的待遇。

36、本店酒量不算大，但是心怀大海，欢迎品尝。

酒馆开业朋友圈文案4

1、快乐的人都喝酒，幸运的人都来这里。

2、欢迎光临我们的酒馆，除了酒精，我们还提供对生活的乐观态度。

3、无论你是失恋还是失业，我们这里的酒都有治愈效果，请尽情享用。

4、气氛热烈而又不失精致，你会发现在这里很容易交到朋友。

5、推门而入，扑面而来的是浓郁的酒香和美味的烧烤气息，您一定会忍不住感叹：好香啊！

6、不管你有多糟糕的一天，我们的酒馆总能给你带来小小的惊喜和快乐。

7、恭喜友人大展宏图，开创事业新篇章，祝酒馆生意蒸蒸日上！

8、人情美好，祝福相送，酒馆开业花团锦簇，生意红火！

9、友人酒馆终于开业啦，浓郁的酒香和热闹的人声相互交融，感觉真好，祝贺祝贺！

10、开业第一天，为客人赠送一张地图，让你们尝遍全球美酒佳酿！

11、热烈祝贺好友酒馆开业，愿生意兴隆，财源滚滚！

12、开业大吉，蒸蒸日上！祝贺友人在人生路上，越走越顺！

13、人生如梦，而我们的酒就是人生的调酒师，让你尽情享受每一个醉人的瞬间。

14、一入酒馆深似海，友人开业喜大普奔。送上真诚祝福，祝早日成功！

15、我们的酒水，只有喝过才知道，不喝就不懂啊！

16、世界上最美丽的五个字：今天晚上去酒馆。

17、在这里，您可以一边欣赏美丽的城市夜景，一边品尝美味的美食佳酿，享受愉悦的身心之旅。

18、我们的酒馆不仅提供传统的美食和酒水，还有各种创意饮品和特色小吃，满足您的味蕾需求。

19、酒馆是我的大脑，每支酒杯都是思维的信使，欢迎来提供你的“灵感”。

20、无论是独自小酌还是与朋友聚会，你都能在这里找到自己的乐趣。

21、酒馆的门口写着“创造荣耀”的标志，而我们提供的酒，则是让你恢复精神的神奇药剂。

22、这里的酒是真诚友好的，嚼一跳就会笑，喝一口就会开心。

23、有些人说酒能解除忧愁，而我们的酒则更擅长驱散糟糕的心情。

24、来杯酒，给我们的友谊增添几分热烈！

25、酒馆提供的丰富菜单也会为你带来无数的惊喜，美味的小吃和正餐都能满足你的胃口。

26、你所拥有的一切努力和辛苦，已经转化为你将要拥有的美好未来。祝贺你开业，祝福你未来的成功和幸福。

27、跳街舞的舞者称之为舞伴，热爱品酒的人应该有个称谓叫做酒伴。

28、从今天开始，你将拥有更多机会创造属于自己的人生价值，祝贺你开业！

29、鸡尾酒每杯8元，让你们惊喜不断，欲罢不能。

30、从头到尾看到你不断进取的步伐，看到的是一个梦想家，一个敢拼搏的人。恭喜你开业，祝你生意兴隆。

31、友人开业千日好，愿酒香盈满店，生意兴隆！

32、酒馆开在此山中，人间便少了烦恼，来吧！尽情畅饮吧！

33、人生不只有面包，还有酒，我们就是你人生不可或缺的那杯酒！

34、贪杯是可以信任的，只要他愿意与你一同贪杯。

35、露天酒馆是城市独特的文化风景线，让您与城市更加亲近，感受到城市的人文氛围和生机活力。

36、我们的酒馆就像是一辆时光机，让你忘记今天的烦恼，回到昨天的年代。

37、酒馆里的高手很多，但是最牛的是笑得最开心的人。

38、欢迎来到我们的露天酒馆，这里有着美食、美酒和美景，让您尽情享受美好时光。

39、本店酒量不算大，但是心怀大海，欢迎品尝。

40、品尝我们的各色美酒，感受其中奇妙的味道和香气。

41、进门前，请先脱去一切烦恼，让我们的酒，将你的心灵带入无忧无虑的境地。

42、今天是开业大吉，我们的酒水一定会让你们醉翁之意不在酒。

43、祝愿你的酒馆生意兴隆，客源广泛，食客满意，生活愉快，事业顺利，幸福美满！

44、希望你的每个下一步都会一直让你更加接近自己心中的目标。祝愿你的酒馆生意红火，生活如意！

45、酒馆里的每一个细节都经过精心设计和打造，让您既能尽情享受美好的时光，又能感受到我们的贴心服务和体贴关怀。

46、带着梦想翩翩起舞，你勇敢地走上了自己的创业之路，祝福你的商业成功！

47、想要逃离现实的枷锁吗？来我们的酒馆，畅饮从未有过的'幸福。

48、热烈祝贺我的朋友开启了属于他自己的酒馆，为他的梦想努力的艰辛一定值得鼓励和赞赏。

49、祝贺你开业，相信你能够凭借自己的努力和专业知识，将酒馆打造成为吸引大量客源的佳作！

50、感谢您选择我们的露天酒馆，我们将如初心般，不断提升服务品质，为您创造更为难忘的美好回忆。

51、祝贺友人开业，愿酒馆生意兴隆，日进斗金！

52、无论是与朋友小聚还是家人团聚，都是来这里度过愉悦时光的不二选择。

53、欢迎来到我们的酒馆，这里是你放松身心的好去处。

54、进酒馆之前，请先抛掉一切担忧，我们的酒能让你的心事都变得微不足道。

55、好友酒馆开张，诚心祝福事业顺利，生意兴隆，客似云来！

56、这里有幽默，有忧愁，更有美酒陪伴，欢迎来寻找属于你的故事。

57、我们竭诚欢迎你的到来，让我们一起品味生活中的美好时光。

58、恭祝好友酒馆生意红火，财源广进，更上一层楼！

59、无论喝多少，只要不醉不归就好了！

60、我们的服务团队秉承“以客为尊，服务至上”的理念，让您体验到无微不至的贴心服务和一流的待遇。

61、醉鬼不怕晚，就怕没有酒馆迎接。

62、我们的酒吧环境温馨，柔和的灯光和优美的音乐氛围让你感觉倍加舒适。

63、开业大吉！脸红脖子粗的客人每杯必点！

64、一直以来，你都是勇敢追逐梦想的人，没有放弃过任何一份努力。现在，你的这份努力变成了一个美好的现实，祝贺你成功开业。

第三篇：酒馆开业致辞

尊敬的各位来宾、女士们、先生们：

大家上午好！

伴随着冬日温暖的阳光，大家欢聚一起。在这美好的日子里，我们在这里隆重举行赊店老酒系列----田庄街新业酒馆的开业庆典。

首先，我代表王新老表全家对各位嘉宾和朋友们的光临表示衷心的感谢和热烈的欢迎！

酒是貂婵的面容，张飞的德性，酒是挑灯夜磨剑的豪气，酒是男女私奔的胆，曹孟德对酒当歌，李太白举杯邀月，一部中国史，一半清醒一半醉。

男儿若不喜酒，似乎少了几分恣肆的阳刚与豪迈，女儿若偶饮，又多几分诱人的娇柔与妩媚，酒是男人的豪情，酒是女人的爱意，酒是李太白月下吟诗的浪漫，酒是才子们的灵感，古今多少事，都付一醉中。

三杯通大道，一斗合自然，但识酒中趣，莫名醒自传。

李白斗酒诗百篇，空前绝后，千古风流，真乃酒诗自古不分家，赋曲畅饮纵天崖，一笔驰骋尽豪情，杯内乾坤自风雅。

大千世界，没有哪一种文化不会因为酒的飘香而如此馥郁鲜活闪亮，洋洋洒洒一部酒史，醉过千古，醉过时空，醉过多少人

酿天地精华，品千年文化。新业酒馆始终秉承“不求最大，但求最精”的经营理念，坚持“诚信、共赢、崇学、务实”的营销精神，顺应“天时、地气、材美、工巧”而酿，坚持手工，坚持古法，坚持时序，坚持天地合一，一冬一酿，一年一酿，采天地之灵气，撷自然之精华，酿造出真正代表中国文化和地域特色的国粹白酒。新业酒馆的开业，更多的是传承和弘扬着中华的非物质文化。

请朋友们以后多来酒馆走走，看看。你们一定会了解，会知道它的与众不同。我相信：新业酒馆将和你们一起伴随着酒馆人的心，伴随着酒馆人的信念，伴随着酒馆人的梦想，昂首走向辉煌！

借酒馆开业之际，让我们共同祝愿新业酒馆开业大吉，生意兴隆通四海，财源广进达三江，酒馆的明天将前程似锦！

谢谢大家！

第四篇：餐馆调查报告

餐馆调查报告

餐馆调查报告1

针对当前食品安全监管机构改革形势，特别是《食品安全法》实施在即和适应科学发展观的新要求，市食品药品监督管理局“学习科学发展观第三调研组”对XX县餐饮业的现状进行了调查，具体情况报告如下：

一、XX县餐饮业的基本情况

(一)机构设置

全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。

(二)食品卫生监督机构的主要监管内容

按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。

(三)行政工作(许可、监管、执法)依据

《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

(四)卫生许可情况

全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达到A、B级标准，少数餐饮业只能达到C级企业标准，而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。

(五)监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货,索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。

(六)卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的管理上存在着流动性较大，不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康 证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的`欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

(一)加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。

(二)严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严厉查处无证经营行为。

(三)建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食安全。

(四)加大《食品安全法》的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高，推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作，对于这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。

餐馆调查报告2

针对当前食品安全监管机构形势，特别是《食品安全法》实施在即和适应科学发展观的新要求，市食品药品监督管理局“学习科学发展观第三调研组”对XX县餐饮业的现状进行了调查，具体情况报告如下：

一、XX县餐饮业的基本情况

（一）机构设置

全县设立卫生监督机构1家，共有卫生监督员14名，其食品卫生监督股室2个，人员8名，负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。

（二）食品卫生监督机构的主要监管内容

按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管；负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。

（三）行政工作（许可、监管、执法）依据

《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

（四）卫生许可情况

全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达到A、B级标准，少数餐饮业只能达到C级企业标准，而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。

（五）监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货，索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。

（六）卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是在各重节假日及重活动期间，都尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面：

一是多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。

二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍；

三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准；

四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的管理上存在着流动性较，不便于健康管理的问题。

五是从业人员健康检查做的不好，无健康证的从事餐饮工作的人员有人在。

六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管模式。

七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。

八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。

这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D级餐饮业底数偏，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，监管部门的.人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

（一）加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。

（二）严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严厉查处无证经营行为。

（三）建议在机构过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付专项经费，在检测设备上加投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食安全。

（四）加《食品安全法》的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高，推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作，对于这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。

第五篇：餐馆管理

餐馆管理

第一条

领班工作流程 1.领班工作流程图

2.领班工作流程图说明

（1）营业前准备：首先，搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序，并协助店经理检查餐厅的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等；其次，上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。

（2）参加例会：每天早晨营业前提前15分钟参加店经理主持的例会，总结前一天工作中出现的问题，并认真记录当日的工作要求。

（3）服务与督导：认真为顾客服务，协助店经理对当日出现的需要与厨房协调的问题进行沟通，同时在营业期间对服务员的服务进行检查和督导。（4）收尾工作：营业结束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。第二条

收银员收银工作流程 1.收银员收银工作流程图

2.收银员收银工作流程说明（1）营业前准备

A.营业前15分钟到岗，清扫责任区卫生，整理个人卫生。B.打开总电源，接通POS机。

C.打开计算机开关，依次按顺序开打印机、显示器、主机，待其进入工作状态。

D.打开保险柜，清点备用金。E.准备好发票和印章备用。

（2）营业中收款

A.收银员根据顾客的需求将菜单输入计算机。要求输入动作熟练流畅，做到准确无误。

B.确认输入菜单无误后，向顾客报出消费金额。

C.收到顾客现金时，对各种面值的钞票要辩别真伪，并用眼看、手摸，做到仔细认真，唱收唱付，当面点清，不出差错。

D.收银完毕，要立即打票，要求后厨生产，同时引导顾客取餐。

（3）结帐

结帐时，将所有菜单全部调出统计总和，营业款应与计算机打印的数值总和相吻合。结帐时，店经理应该在场。出现账实不符要及时解决，并记录。（4）收尾工作

A.结完账后，依次关闭计算机主机、显示器、打印机和总电源。B.将发票、备用金等物品清点后，锁入保险柜中，将钥匙妥善保管好。C.打扫卫生后方可离岗。

第三条 服务员服务流程 1.服务员服务流程图

2.服务员服务流程说明

（1）营业前准备：第一是搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序；其次，全体服务员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。

（2）参加例会：参加每天早晨营业前的例会，并认真记录当天的工作要求。（3）营业中服务：餐厅原则是自助服务，由客人自己端菜，但遇特殊群体，如老人、小孩等，服务员应主动帮助客人端菜，并为客人服务。当客人用完餐准备离开时，服务员应主动与客人道别，检查餐台有无客人遗留物品，如果发现及时提醒客人。客人走后要迅速撤台，将餐具送入洗碗间清洗，使餐桌恢复原样。（4）收尾工作：营业结束后，服务员要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。第四条 凉菜师工作流程 1.凉菜师工作流程图

2.凉菜师工作流程说明（1）开餐前准备

A.打扫操作间卫生，台面、地面、水池清洁无杂物。B.检查各部位专用设备、设施是否正常运转。C.备足开餐原料，包括主、配、调料。D.点燃炉火、灶火。

E.根据需求填写原料领料单，做到营业中供应不断挡，不浪费，由领班签字到库房办理出库。

F.领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原料。

（2）凉菜加工

A.按照操作规程、原料特点和菜品要求对原料进行不同方法的调制。B.装盘

 注意各种颜色的间隔和衬托。 防止带汤汁的原料互相串味。

 制作完毕，覆盖保鲜膜，置于保鲜柜内。

C.对隔夜或时间长的成品、半成品每天检查一次，并作记录，防止不合格产品出售。

D.凉菜间每天14：00－16：00用紫外线进行消毒。

（3）成品检验

A.领班每天定时检查，店经理不定期抽查，并作相应记录。

B.不合格菜品由店经理处理，根据不合格情况进行返工或予以丢弃，并做记录。

（4）收尾工作

A.剩余原料、凉菜放入冰箱或保鲜柜，冷冻温度为－5℃以下，冷藏保鲜温度为0℃－5℃，柜内食品存放最长不超过3天，过期、变质食品坚决抛弃。

B.操作用具清洁干净，消毒，定位存放。C.除保鲜柜外所有电器设备切断电源。

D.打扫操作间卫生，保证地面、工作台清洁无杂物。第五条 厨工工作流程 1.厨工工作流程图

2.厨工工作流程说明（1）开餐前准备

A.打扫厨房卫生，台面、地面、水池清洁无杂物。B.检查各部位专用电器设备、设施是否正常运转。C.备足开餐原料，包括主、配、调料。

D.根据生产计划填写原料领料单，做到营业中供应不断挡，不浪费，由领班签字到库房办理出库。

E.领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原料。

（2）沙锅制作

A.根据加工工艺进行配菜。

B.按照原料的投放顺序，根据投放标准和要求将不同原料放入沙锅。C.将沙锅放入炉中加热，按照要求进行定时加热。D.沙锅制作完成，将沙锅按客人点菜顺序传给客人。

（3）成品检验

A.领班每天定时检查，店经理不定期抽查，并作相应记录。

B.不合格菜品由店经理处理，根据不合格情况进行返工或予以丢弃，并做记录。

（4）收尾工作 A.剩余原料放入冰箱或保鲜柜，冷冻温度为－5℃以下，冷藏保鲜温度为0℃－5℃，柜内食品存放最长不超过3天，过期、变质食品坚决抛弃。

B.操作用具清洁干净，消毒，定位存放。C.除保鲜柜外所有电器设备切断电源。

E.打扫厨房卫生，保证地面、工作台清洁无杂物。

第二章 服务员礼仪行为标准

第六条

服务员着装规范 1.要求：

上班时要按职务和岗位工种穿不同形式的工作服。餐厅服务员的着装不仅体现着餐厅的规格和经营特色，餐厅服务员着装的效果和着装的整洁程度直接影响餐厅在社会上树立的形象。2.标准：

（1）头巾要带正，工作服要平整挺括无褶皱，钮扣齐全、无破损，袖口、领口整洁无污渍，不挽袖、卷裤腿，工作服要经常换洗。

（2）胸牌佩带于左前胸，相当于男衬衫第三枚扣子平齐处，胸卡端正，字号完整，字迹清晰。

（3）工作鞋以黑色为宜，系好鞋带，不准打赤脚、穿拖鞋，不穿凉鞋、发糕鞋。

（4）袜子的颜色应与肤色接近为宜，要经常换洗，无味、无破损。第七条

服务员仪表仪容

仪表仪容是餐厅服务员精神面貌的体现，是宾客评价餐厅服务员精神面貌的重要依据之一，是餐厅服务员形体语言的主要内容，是关系餐厅在公众心目中的形象问题。

1.要求：端正，大方，文雅，彬彬有礼。2.标准：

（1）发型规范：

男服务员头发侧不盖耳，不可蓄留大鬓角。头发后不盖衣领。不留怪异发型，不可烫发。

女服务员短发不可齐肩，长发要束起，刘海不可过眉。（2）面部仪容：男服务员应该保持面部整洁，每日剃须，不可蓄留小胡子。女服务员应该画淡妆，不可浓妆艳抹；见到顾客要有得体的笑容。

（3）口腔卫生：牙齿保持洁净。上班期间不可食用有异味的食品，保持口腔气味清新。

（4）手部卫生：保持手部清洁，不可留长指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。

其它：餐厅服务员上班时不允许使用气味浓烈的香水和药品，不可佩戴各种耳饰。其它饰品，如项链应该以不露出工作服为准。手镯、手链和造型夸张的手表不允许佩戴。

第八条 服务语言规范

语言是人类情感交流的主要工具。餐厅的优质服务就是规范服务和发挥个性服务的有效结合。没有语言的交流就不可能有优质的服务。餐厅服务员的语言运用包括语调、语音、用词和表情等多方面技巧。1.要求

语音流畅，语言谦恭，语调亲切，音量适度，言词简洁清晰，用词得体，充分体现主动、热情、礼貌、周到、谦虚的态度。根据不同对象使用语言要恰当，做到客到有请，客问必答，客走道别。2.标准

服务过程各个环节运用礼貌敬语，并能灵活掌握：

（1）宾客进店主动打招呼，使用招呼语。如：您好！欢迎光临！

（2）与宾客对话讲礼貌，使用称呼语。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。(X：姓)

（3）向宾客问好时，使用问候语。如：您好！早晨好！晚安！

（4）听取宾客要求时要微微点头，使用应答语。如：好的，明白了，请稍侯，马上就来，马上就办。（5）服务不足之处或宾客有意见时，使用道歉语。如：对不起！实在对不起！打扰了，让您久等了，请您原谅，请您稍侯，给您添麻烦了！（6）感谢宾客时，使用感谢语。如：谢谢！感谢您的提醒！（7）宾客离店时使用道别语。如：谢谢！欢迎您再次光临！再见！第九条

服务员站立规范

站立是餐厅服务员静态造型的基本动作。标准、规范的站立姿势能给到餐厅就餐或路过餐厅的所有宾客留下美好的印象，是餐厅服务员基本素质的体现，是餐厅优质服务的基本因素之一。

1.要求：精神饱满，注意力集中，不倚不靠，不可有不规范的动作。2.标准：

（1）抬头挺胸，面对客人方向站立，目光平视前方，巡视工作区域内的情况。（2）双肩平齐，手臂自然下垂，双手轻握于身前，手中不握任何物品。（3）双腿并拢，脚尖分开呈小V字型。

（4）不倚靠吧台，双手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；双腿不分开、交叉或单腿着地。

第十条

服务员行走规范

行走是餐厅服务员动态造型的基本动作，是餐厅服务员基本素质的体现。通过观察人的行走姿态，可以看出人的不同心理状态和情绪变化。标准、规范的行走姿态能充分体现出餐厅服务员勤奋、热情和高效的精神面貌，有益于创造良好的用餐环境。

1.要求：精神饱满，动作紧凑，快而不慌，轻盈敏捷。2.标准：

（1）行走时头部端正，肩部平齐，目光平视行进前方，上身保持平稳，不摇，不晃。（2）步幅均匀，小步快走。一般身材餐厅的服务员应该保持每步45—50厘米，步频紧凑，一般情况应该保持每分钟90步的频率。

（3）行走时双肩自然贴身摆动，不跑动，不蹦跳，不东张西望。

餐厅服务员在行走的过程中，应该保持礼让宾客，不从交谈中的客人面前穿过的原则。

第三章 特殊事宜处理规范

第十一条

客人在进餐过程中损坏了餐具

客人不小心损坏了餐具，餐厅服务员首先应收拾干净破损的餐用具，对客人的失误表示同情，不可指责批评客人，使客人难堪，并视具体情况根据餐厅有关财产的规定决定是否需要赔偿。若是一般的消耗性物品，可告诉客人不需要赔偿了，若是较为高档的餐用具，需要赔偿，服务人员应在合适的机会以合适的方式告诉客人，要讲明具体赔偿金额，并开出正式的现金收据。第十二条

客人与服务员发展私交

客人对某个服务员的服务表示满意而要与其合影留念、交换家庭地址、电话等等。遇到这样的问题时应该：

1.同意留影。一般只要客人是善意的，同时又不影响服务工作时，应欣然同意与客人留影。

2.不留家庭地址。尤其是不了解客人的底细及用意的情况下，不可轻易将住址告诉客人。

3.工作以外的时间，由服务员自己定夺。第十三条

妥善处理醉酒客人

1.不再添酒。发现有酒醉客人，应立即向前加以劝阻，并不再给客人添酒。2.泡茶水醒酒。若酒醉客人一时无法离开餐厅，须泡上一杯浓茶，并劝客人喝茶醒酒。

3.预防客人呕吐。见客人有呕吐倾向，应立即指明洗手间方向，或请共餐的客人搀扶其离开餐厅。

4.记忆经常来餐厅用餐并饮酒过量的客人，以便出现醉酒倾向时尽早劝阻。第十四条

客人用餐后私拿餐具 1.委婉地提醒客人。发现客人拿走餐具，不可产生轻视心态，仍应礼貌地向前说：“对不起，您误拿了餐厅的餐具，是吗？”若客人立即归还，应说“谢谢”。2.说明制度。若客人在经提醒后仍然不拿出餐具，服务员应心平气和地向客人解释，说：“根据我们餐厅规定，客人不能把餐具带出餐厅的，或者请您按价购买，可以吗？”

3.留作纪念品。如果客人需要作为纪念品，一般应视其原由汇报经理，经理允许将此餐具送给客人，并作为销售公关的开支后，方可将此餐具洗净、包装，慎重送给客人；经理不同意时，按上述1、2条处理。第十五条 客人在营业时间过后的用餐要求

1.解释。尽管营业时间已结束，对于来餐厅用餐的客人，从态度上仍应表示欢迎。但要向客人解释，餐厅的营业时间己过，厨房生产也己停止，无法提供服务，请客人谅解。

2.尽力满足。客人执意用餐，服务员应请客人稍候，进入厨房与厨师商量，尽量提供一些简易菜肴，满足来客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解释，请客人谅解。

3.如属无理取闹的，应及时报告店经理妥善处理。第十六条 其他各类特殊事宜处理规范

1.用餐客人突然发病。年老、体弱的客人在旅游行程中，因劳累过度，有时会突然昏倒在餐桌边，此时，服务员除做好一些力所能及的护理外，应立即报告，请医生来或送客人去医院急检。

2.客人酒后在餐厅肇事。有时客人饮酒过度，不能自制，以致呕吐、哭笑无常，甚至斗殴等。对醉酒的客人，可在其额头上盖一块湿毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。对斗殴的客人，不应介入，应及时报警，待事态平息后，立即清点损坏物品，责成肇事者如数赔偿。3.有些客人会蓄意寻衅，出言不逊。如果遇到，应注意策略，既坚持原则又要掌握分寸。

4.对行动不便的客人要主动服务，为客人开门、安排座位、帮助客人端菜，并随时了解客人的需求，及时解决，在客人准备离开时，为客人开门道别。5.若有儿童就餐，服务员应主动为儿童提供儿童椅，并将原有餐椅合理安置，当儿童用餐完毕，将儿童椅放回原处，重新将餐椅归位。若儿童椅个数不能满足顾客需要，服务员应主动向顾客解释致歉。

第四章 餐厅质量管理标准

第十七条

餐厅环境质量标准 1.门前环境

各餐厅门前整齐、美观。门窗、玻璃清洁卫生，餐厅名称、标志牌安装与摆放端庄，位置适当，设计美观，字迹清楚。整个门前环境优雅，赏心悦目，客人有舒适感。2.室内环境

天花板、地面、墙面与家俱设备的材料选择和装饰效果与公司标准相适应。整体布局协调美观，餐桌坐椅摆放整齐，各服务区域分区布置合理。用餐环境舒适典雅、餐厅气氛和谐宜人。第十八条

餐厅用品配备标准 1.餐茶用品

各餐厅餐具、茶具、酒具配备齐全，种类、型号统一。其数量以餐桌和坐位数为基础，一般餐厅不少于3套，能够适应洗涤、周转需要。有缺口、缺边、破损的餐具及时更换，不能上桌使用。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致，成套更换时方可更新。各种餐具专人保管，摆放整齐，取用方便。2.服务用品

各餐厅餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种各类服务用品配备齐全，数量充足、配套，分类存放，摆放整齐，专人负责，管理制度健全，供应及时，领用方便。3.客用消耗品 餐厅需要的调味品、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需配备，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。开餐时根据客人需要供应及时，无因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要的现象发生。4.清洁用品

餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全，分类存放，专人管理，领用方便，需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。第十九条 餐厅设备日常保养标准 1.门面与窗户

门：安全、有效、无破损、无灰尘、无污迹。门锁：完好有效，无破损、无灰尘、无污迹。

门把手：完好，色泽光亮，无破损、无灰尘、无污迹。

窗户、窗台、窗框、窗钩、窗把手：完好、有效、无破损、无灰尘、无污迹。2.墙壁与地面

墙壁：完好，无破损、无灰尘、无污迹。

地面：完好，无油污，无灰尘，无污迹，不打滑。3.天花板与照明

天花板：无裂缝、无水泡、无塌陷，无水迹。灯具：完好、有效、无灰尘、无污迹。4.冷暖与安全设备

空调安装位置合理，表面光洁，风口美观，开启自如，性能良好。室温可随意调节。噪音低于40分贝。餐厅暖气设备隐蔽，暖气罩美观舒适，室内通风良好，空气新鲜，换气量不低于30m3／人·小时。安全设施与器材健全，始终处于正常状态，符合酒店安全消防标准。客人有安全感。5.通讯与电器设备 餐厅配有程控电话，能够适应客人订餐和工作需要。有紧急呼叫系统、音响系统和备用电话插座。各系统线路畅通、音响、呼叫声音清楚，无杂音，使用方便。

6.工作台与收款设备

餐厅适当位置设工作台、收款台，台型美观大方。收款机和办公用品齐全，摆放整齐，展品分类存放或展示，形象美观舒适。7.餐桌椅

餐厅桌椅数量齐全，摆放整齐，美观舒适。桌椅之间通道宽敞，布局合理，线路清晰，便于客人用餐进出需要。8.客用卫生间

餐厅附近设有公共卫生间、洗手间，设施齐全，性能良好，专人负责清洁卫生和为客人服务。始终保持清洁，无异味，无蚊蝇，客人有舒适感。9.设备配套与完好程度

各种设施设备维修制度、维修程序健全、具体，日常维护良好，损坏或发生故障维修及时，设备完好率趋于100％，不低于98％。第二十条 餐厅卫生质量标准 1.日常卫生

餐厅卫生每餐整理。天花板、墙面无蛛网灰尘，无印迹、水印、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物、无卫生死角。地面每日拖光不少于3次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹、光洁明亮，餐桌无油污脏迹。2.餐具用品卫生

各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。各种餐茶用具、用品日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。3.员工卫生 各餐厅员工每半年体检1次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。员工勤洗涤、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。岗位服装整洁、干净、发型大方、头发清洁无头屑。岗前不饮酒、不吃异味食品。工作时间不吸烟、不嚼口香糖。不在食品服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不留披肩长发，不戴形状夸张的戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷过浓香水。男服务员不留长发、大鬓角。个人卫生做到整洁、端庄、大方。4.操作卫生

各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒，传送食品使用托盘、盖具。不用手拿取食品。保证食品卫生安全，防止二次污染。服务过程中禁止挠头、用手捂口咳嗽、打喷嚏。服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。5.客用卫生间卫生

客用卫生间是直接接待客人的地方，要求清洁人员能为客人提供良好的卫生环境和高效的优质服务。客用卫生间的卫生要求：（1）台面、镜面、地面无水珠；（2）地面、墙壁无灰尘、无污迹；（3）小便池无水迹污垢、无杂物；（4）洗手台无污迹、无头发、无杂物；（5）卫生间门窗光亮、无灰尘；（6）不锈钢设备光亮不发黑；（7）坐便器不积杂物；

（8）无臭味、通风，空气感觉好；（9）各设备完好无损。

第五章 后厨相关规范

第二十一条

岗位责任制

后厨各岗位必须对本人负责的生产组织、生产原料、菜品质量、投料标准、成本控制、卫生区域及生产任务完成负全责。第二十二条

领料规范

1.后厨员工根据生产需要掌握本部位原料的领用，以少进勤进为原则进行签单领料。

2.安排好开业前的准备工作，保证营业中菜品品种及时、准确、标准，做到不断档。

第二十三条

卫生管理区域化

各班组划分卫生责任区域，建立个人卫生责任区，各负其责。第二十四条

厨房员工行为规范 1.严格遵守店规店纪。

2.坚守工作岗位，不得擅离职守、串班聊天。3.不得干私活。4.按规定着装。

5.要严格执行洗手、消毒规定，严禁佩带戒指和其他首饰。6.要求作到“五专四勤”

（1）五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；

（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗换衣服、被褥，勤洗换工作服、帽。

第六章 后厨相关卫生标准

第二十五条

从业人员卫生标准

1.从业人员做到每年体检一次，两年进行一次卫生知识培训，持有健康证上岗。2.上岗人员懂卫生知识和本岗位的卫生要求标准。

3.食品制售人员上岗时必须穿戴好工作服、发帽并保持清洁整齐，操作前应洗净双手，不准穿工作服上厕所，不准光脚、赤臂进入操作间。

4.勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，做到仪容美观大方。不准留长发、长指甲和长胡须。

5.不得面对食品咳嗽、打喷嚏、不准戴耳环、戒指、手镯上岗。

6.卫生习惯好，不随地吐痰，不吸烟上岗，不准在操作间吃食物、玩耍。操作间不准会客。

第二十六条

凉菜间卫生标准

1.凉菜制作要五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。调配时要换专用工作服及鞋、帽。

2.动物性熟食的制售、储藏做到生熟分开，专用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各种用具分类码放整齐。3.设有凉菜师专用更衣柜及紫外线灯具。药物消毒，消毒液比例为1：200。4.凉菜间的柜内、案内不准存放个人用品。第二十七条

厨房卫生标准

1.调料符合卫生要求，盛调料的容器清洁卫生，使用后加盖防尘。备用餐具和食品在结业时要加盖布防尘，盖布要标明正反面。

2.不做不符合卫生标准的食品，二次烹调要达到烧熟、煮透。

3.品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热。禁止销售顾客吃剩食品。4.锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净、消毒，定位存放。配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食。各种用具分类码放整齐。5.台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台、水沟每餐清洗干净。