火锅店管理策划（推荐阅读）

第一篇：火锅店管理策划

火锅店管理策划

重庆风味火锅店是新开的火锅店，其里面的管理工作可能还没有完善。

新开的火锅店不仅在设备，服务，价格相当重要，其人员的管理也相当重

要。

人员的管理

（一）火锅店人员的构成：管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任。策划部经理，营

销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。

（二）火锅店人员的管理：明确管理幅度，确定管理层次。（明确自己的任务，管理好自己的管理任

务）实行专业分工，以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好，不要

越权，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）坚持统一指挥，职权责任相结合。（听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任）要符合精简，有效，统一，协调的要求。（要有最快的速度，完成最好的任务）讲究服务技能技巧和服务效率。（做事不要马虎，要讲求速度，效率）（（）

(三)工作时间的管理 ：

营业时间为每天早九点至次日凌晨4点。

管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。

厨务人员：每人选择早上八点半到下行九点，或者从晚上九点到凌晨四点。

前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。

服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点到下午九点，或者九点

到凌晨四点。

保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能

保证店的的卫生清洁。其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点，或者从晚上九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。

（四）奖惩制度

奖励：1 要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一定的奖励。（如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等）要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一点的资金奖励。如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级。以及别的好事都给予一定的奖励。

处罚：1 如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如果时间过长则扣一天的工资。如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。

3如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对

员工通告告批评，扣一个月的工资，如果事情严重则开除。以及别的恶劣的影响店的事情则给予一定的惩罚。

（五）操作流程

前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。

在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器（提示哪一桌的材料准备好了）

前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员，在这个时候后勤的工作人员为客户准备材料，则前厅的工作人员把火锅的锅底等一些前期需要的东西给给客户拿过去。前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备的材料。

这样的配合能大大提高效率，更能让客户满意。

（六）培训方案

管理人员：

管理人员的培训也相当重要，好的管理人员才能让店里的流程协调。对管理人员的培训应加强。

管理人员应特殊培训，不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任就工作，这样会造成店里的一定损失，毕竟他对店的工作流程不是那么的了解。应该先在店里视察，认识店里的情况。然后在这之后店的主管开会，加强对他们的培训。让他们更清楚的认识到应该如何管理。

后勤人员与服务人员：

在招聘员工之后，录用的员工则对他们要有一定的培训，不能刚招聘就录用，这样会影响整个店的的操作流程。

录用员工的前三天，所有的员工都在店里，但不要工作，让他们仔细看清店里面每一个员工的操作流程，让他们认清第个岗位应该做什么，不该做什么。在三天之后员工大致了解店里的基本情况，则把这些员工招集起来，在特定的地方进行长达一个星期的试验，指导。让他们能深刻的知道应该怎么做。

第二篇：火锅店策划

火锅店策划

一、选址

云南省昆明市南屏步行街

本火锅店选址在在一个便于经营和发展的区域，位于昆明市中心，该地点交通便利，靠近经济区与商业区，游客较多，附近有住房，人流量大，而且在当地很出名，有稳定的客源量。

二、市场定位

中端风味型火锅店

具有浓郁的地方风味、有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，布局与装修有丰富主题与内涵，让顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦。

三、价格定位

采用品派垄断法

首先以独特的锅品、独特的配方、用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。开业初期，以高质量火锅高水平服务、合理的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客，树立形象打开局面实现正常经营。

四、消费群体：高级白领、普通工薪阶层、公务人员，学生、游客等。

五、经营方式

采用独立经营方式

不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，资金来源以独资、贷款为主。能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；这样既能保持自身的火锅特色，又能按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。

六、营销方案

（一）特殊消费方式：

顾客可以告诉我们将要支出的消费金额，店方可替客人决定菜品并配上丰盛的

1菜品，让顾客满意。

（二）特价：

1.每日推出一道特价菜，日不重样。

2.打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。

3.凡是旅行团订餐、会议订餐、年饭订餐、班级聚餐等均可优惠。

（三）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客忠诚度。

（四）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系。具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。

（五）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。

七、店面设计和员工管理

厨师5名厨师助理5名服务人员20名

每层配备15套餐桌（共30套）

每层10名服务人员（共20名）本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。

八、财务预算

年房屋租金：铺面：400平方米×800元=32万元；月租金2.67万元；

年员工租房：1000元×12个月=1.2万元；月租金0.1万元

月员工基本工资：2000×5=1万元800元×25人=2万元；年基本工资（1＋2）

×12=36万元（以聘请员工30人计 厨师 5人 每人2000元/

月厨师助理和服务人员 25人每人800/月）

月水电费：0.1万元；年水电费1.2万元

装修费30万元，年装修费10万元

月税费0.03万元；年税费0.36万元

餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等）；餐桌及餐椅；

餐具；办理相关证照的费用（营业执照；卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于10万元。

预计月营业收入（按30张餐桌计算，每桌消费按400元计算，上座率以80%计算）

30桌×400元×2餐×30天×80%=57.6万元

原材料等按营业收入70%计算

则：月毛利=57.6×30%=17.28万元。

5%的广告费：57.6×5%=2.88万元

2%物流费：57.6×2%=1.152万元

3%间接费：57.6×3%=1.728万元

九、需向银行贷款数

铺面32万元＋员工房租1.2万元＋基本工资3万元＋设备餐具桌椅10万元＋

装修30万元=76.2万元

则需贷款76.2万元

十、盈利状况

月贷款利息约：66.2×6%÷12=0.331万元

月经营成本（原材料除外）=铺面32万元/12月＋员工房租0.1万元＋基本工资

3万元＋水电费0.1万元＋设备餐具桌椅10万元/5年＋装修费30万元/36月＋税金0.03万元＋广告费2.88万元＋物流费1.152万元＋间接费1.728万元+贷款利息0.328万元

=2.667＋0.1＋3＋0.1＋0.167+0.833+2.88+1.152+1.728+0.331

=13.008万元

每月盈利=月毛利17.28-13.008=4.272万元

投入76.2万元÷月盈利4.272=17.84个月。

即：1年零6个月可收回投资开始盈利。

第三篇：火锅店策划方案

XX火锅店开业策划方案

策划目的：

搞旺开业人气，迅速提高XX火锅店的知名度,从而为未来发展连锁作好铺垫，吸引消费者来参加开业活动。开业就有好的销售业绩。策划思路：

策划吸引消费者的活动，让开业时，XX火锅店就充满人气。打造高品质火锅名店

提炼诉求卖点，在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。设计有诱因的促销方案，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高销售额。具体思路如下：

一、经营手法：

1.文化营销策划，包括艺术营销，演艺娱乐，广告宣传，企业文化，菜品文化，餐饮文化，环境文化，历史文化。

2.系统营销方案，包括联系促销，攻击型营销网络，数据库营销，公共关系营销，礼品促销等。

3.品牌系统整合，包括品牌特性，品牌结构，品牌符号。

策划方案：

提炼诉求（宣传）卖点：

打造市区理想火锅店

价格实惠、服务好、质量过硬

足不出户也可以享受到真正的实惠

设计推广方案：

方案：

1在饭店周边五百米或一千米以内的报亭外做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告租金，还可在报亭放一叠饭店宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可印上饭店名，理念，指向标，和距离等。

方案：如果有舞台，可联系晚间驻唱歌手，100元/小时，增加顾客在就餐时的娱乐性，加深对饭店印象，（例：呼和浩特金宇文化商业街，新疆红柳庄园，此店，在晚间八点，有独具民族特色的新疆舞蹈表演，而众多顾客就是因此而慕名前去，表演期间，营业额增长为25%左右）

细节为王

营业时，服务员应随时保持微笑。全部工作人员必希掌握问候礼节，称呼礼节，仪表礼节和迎送礼节，强化记忆培训，记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感到至高无上的尊重，给足其在朋友前的面子，加深对酒店的满意程度。拉紧回头客。

方案：

3设备酒店会员模式，消费满二百元，为酒店会员，发放会员卡一张，凭此卡，以后消费九折优惠，并由办理会员卡的工作人员存留会员档案，进行管理，入库（为以后的宣传活动做铺垫）

方案：

4由于之前已留存会员联系方式等，开通移动短信群发功能（包月费用为五十元人民币左右）每周向会员发送一条特惠菜品推荐，凭短信与会员卡就餐，此菜五折 方案：申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，酒店活动信息发布，活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或菜品，并对过生日的顾客，提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职责，做到超越顾客期待的目标。

方案

5开业演出及开业仪式

利用演出来吸引消费者

全天演出

方案6

向消费者告示“打造市区理想火锅店”

突出“理想”也就是质量、服务

用报纸向社会公告

用巨幅向社会公告

在进门处，向消费者告示（或用吊旗告示）造成高雅的强烈感觉

方案7

开业有礼，红包多多

以10元的代金券设计成红包的形式

开业期间，见人发一张

目的是引诱消费者产生购买行为

方案8

每天推出特价茶饮品×款

可以长期推行

要推销售额大的，影响才会大

累计消费达×××元，赠礼

赠送实用的生活用品或者消费品

开业一个月后，可考虑送其它低价高质的产品

方案10

每天限时开展6折打折活动（与其他火锅店比）

开业1个月后推行

与其他餐厅价比的6折

方案1

1在餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。

方案1

2设计一本酒店宣传小册，长10厘米，宽10厘米，正方形，便于存放于包中携带，小册中印刷酒店精品菜品，及宣传方案等，发放顾客（质感要好，印刷质量应为三百克光面铜板纸，印刷页数应为二十页至三十页）以高质量印刷、精心编排，使顾客拿到手中以收餐为目的拿到家中使宣传范围，效果倍增。

方案1

3餐厅吉祥物广告宣传

宣传点选择人群多的地方，比如门店前路口、曙光路一线、选择人流量大的时候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，要有10人以上才有气势，才有宣传效果，方案1

4每天一台戏（连续10天）

开支控制在平均每天500—1000元以内

以炒热场地为目的新闻炒作：（建议暂不执行，放在未来）

五、广告宣传：

宣传卖点：

“首家XX火锅店落户XXXXX市”

XXXX火锅店X月X日全新开业

媒体选择与宣传内容：

墙体巨幅广告（XXXX火锅店外墙）

打造本市最理想火锅店

宣传单广告

一份以介绍门店为主（员工发放）

另一份以特价品种和促销内容为主（夹报发放）

费用预算

墙体巨幅广告

面积：

预算：

宣传单广告

第一份印制：单页双面单色10000份（1000元）

第二份印制：四色双页双面20000份（3600元），夹报（1200元）其它宣传

开业彩旗开业气球开业条幅开业室外灯光开业音响 开业军乐队或秧歌队

第四篇：火锅店策划方案

菜品，让顾客满意。

（二）挖掘高端客户

1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。

2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。

（三）会员

1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。

2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。

3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。

（四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。

（五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。

（六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。

（七）店面设计和员工管理 按650平方营业的面积，一层来算：

店经理1名，厨师长1名，厨师助理6名，主管2名，服务员8名，财务1名，洗碗2名，洗菜2名，吧台2名。

楼层包厢配备：服务员5名，大厅服务员3名。

本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。

（八）财务预算：

月店铺租金：铺面650平方*50＝32500元

月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资：

店经理5000*1＝0.5万

厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*3＝0.75万

厨师助理：1800*3＝0.54万 主管2500*2＝0.5万

服务员1900*8＝1.52万 传菜1800*3＝0.54万

迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万

吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万

财务2500*1＝0.25万 洗碗1500*2＝0.3万

洗菜1500*2＝0.3万

月基本工资：6.9万

月水电费1.2万

装修费200万

月税费1.5万

餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于200万。

预计日营业收入（按20张餐桌计算，每桌按400元）

计算上座率80%计算

20桌*400*2餐*30天*80%＝38.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝38.4万*60%＝23.04万 2.5%的广告费38.4*0.25%＝0.96万

（九）盈利状况

月经营成本、原材料除外，铺面3.25万+员工宿舍租金0.3万+基本工资6.9万+水电费1.2万+税金1.5万+广告费0.96万＝14.11万

每月盈利＝月毛利23.04万-14.11万＝8.93万 投200万/月盈利8.93万＝22.39个月 即1年11个月收回投资开始盈利

菜品，让顾客满意。

（二）挖掘高端客户

1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。

2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。

（三）会员

1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。

2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。

3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。

（四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。

（五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。

（六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。

（七）店面设计和员工管理

按1100平方营业的面积，一层来算：

店经理1名，厨师长1名，厨师助理10名，主管2名，服务员10名，传菜员3名，迎宾2名，收银2名，吧台2名，仓管1名，财务1名，洗碗3名，洗菜2名。

楼层包厢配备服务员6名，大厅服务员4名。

本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。

（八）财务预算：

月店铺租金：铺面1100平方*60＝66000元

月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资：

店经理5000*1＝0.5万

厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*5＝1.25万

厨师助理：1800*5＝0.9万 主管2500*2＝0.5万

服务员1900*10＝1.9万 传菜1800*3＝0.54万

迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万

吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万

仓管2200*1＝0.22万 财务2500*1＝0.25万

洗碗1500*2＝0.3万 洗菜1500*2＝0.3万

月基本工资：8.47万

月水电费1.5万

装修费200万

月税费2万

餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。

如果是全新开张，投入应不低于200万。

预计日营业收入（按30张餐桌计算，每桌按400元）计算上座率70%计算

30桌*400*2餐*30天*70%＝50.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝50.4万*60%＝30.24万 2.5%的广告费50.4*0.25%＝1.26万

（九）盈利状况

月经营成本、原材料除外，铺面6.6万+员工宿舍租金0.3万+基本工资8.47万+水电费1.5万+税金2万+广告费1.26万＝20.13万

每月盈利＝月毛利30.24万-20.13万＝10.11万 投200万/月盈利10.11万＝19.78个月 即1年8个月收回投资开始盈利

第五篇：火锅店策划方案

重庆小板凳火锅店开业策划方案

策划目的：

搞旺开业人气，迅速提高小板凳火锅店在卫辉的知名度,让小板凳在卫辉一炮而红，家喻户晓，从而吸引消费者来店消费，开业就有好的销售业绩。策划思路：

1、策划吸引消费者的活动，让开业时，小板凳火锅店就充满人气。打造卫辉第一高大上的火锅名店。

2、在宣传中突出小板凳火锅的特色来吸引消费者产生消费欲望。

3、设计有诱因的促销方案，让消费者重复消费，提高市场占有率，从而提高销售额。

具体思路如下：

市场宣传推广方式及方案：

一、线下宣传：

1、派单（卫辉大型商场附近，高档小区，学校，娱乐场所附近派单）

2、店门口摆放易拉宝，宣传板，条幅等。

3、广告位画面展示宣传。（小区附近，商场附近，及公交站台附近广告位画面展示）

4、媒体，报纸宣传

二、线上推广：

1、利用微信公共平台，做推广宣传。

2、利用例如贴吧，论坛，卫辉在线等网络平台推广。

3、短信群发功能

开业策划方案：

1、在店周边公共活动区域做户外广告，在画面上印上微信二维码，可扫描送代金券或礼品。画面上印上店名，地址，活动等。

2、设置储值卡跟会员打折卡模式，储值卡实行冲多少送多少，会员卡是消费满200送会员卡，凭会员打折卡，消费打折优惠，并由办理会员卡的工作人员存留会员档案，进行管理，入库。（为以后的宣传活动做铺垫）

3、已留存会员联系方式，开通短信群发功能每周向会员发送一条特惠菜品推荐，凭短信与会员卡就餐，此菜五折。对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或菜品，并对过生日的顾客，提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职责，做到超越顾客期待的目标。

4、开业有礼，红包多多

设计面额不等的代金券，开业期间以红包的形式见人发一份，目的是引诱消费者产生来店消费行动。

5、每天推出特价菜品，可以长期推行。要推行售额大的，影响才会大。

6、累计消费达X元，赠送实用的生活用品或者消费品或者代金券。

7、餐厅门头电子展示牌上每天更新菜品跟特价菜系，及会员生日名单。

8、可在店进门显眼位置摆放宣传架，摆放店面宣传手册及活动宣传单页。

9、服务为王，营业时，服务员应随时保持微笑，不管任何情况，不能有不耐烦的情绪。全体工作人员必须掌握问候礼节，称呼礼节，仪表礼节和迎送礼节，记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感到至高无上的尊重，给足其在朋友前的面子，加深对店的满意程度。拉紧回头客。

五、广告宣传： 宣传卖点： “首家XX火锅店落户XXXXX市” XXXX火锅店X月X日全新开业 媒体选择与宣传内容： 墙体巨幅广告（XXXX火锅店外墙）打造本市最理想火锅店

宣传单广告 一份以介绍门店为主（员工发放）另一份以特价品种和促销内容为主（夹报发放）费用预算 墙体巨幅广告 面积： 预算： 宣传单广告 第一份印制：单页双面单色10000份（1000元）第二份印制：四色双页双面20000份（3600元），夹报（1200元）其它宣传 开业彩旗 开业气球 开业条幅 开业室外灯光 开业音响 开业军乐队或秧歌队