后厨营运总监职责

第一篇：后厨营运总监职责

后厨营运总监职责

一、依据公司董事长或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门勾通，做到“上传下达”，树立团队协作精神

二、负责厨师队伍的技术培训规划和指导工作

三、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作

四、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作

五、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制

六、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件

七、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解市场同行业的菜品动态和动向

八、对后厨作业管理进行有效巡察，解决各种疑难技术问题

九、进行厨师脱产和在岗培训指导工作，制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核办法，十、调节各门店后厨厨师配置，与门店店长及部门负责人参与员工绩效评估，按照奖、罚条例实施奖、罚并将处理意见报公司总经理审定

十一、制定酒店原料的采购、供应存储规划，对其作业管理流程进行密切监控，掌握毛利率，抓好成本核算。

十二、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应

十三、根据总公司的规划；定期菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标推出新菜单，并有针对性地组织厨师学习外单位的先进技术和经验

十四、根据公司总经理指示，参与组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动

十五、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导

十六、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正

十七、对部属范围内的硬件设施、设备的清洁、维护、保养进行监督

十八、例行检查相关工作，特别是检查VIP客人接待情况。

第二篇：营运总监的职责

营运总监的职责范文5篇

职责：

1、制定运营战略目标，制定运营管理培训计划，组织实施落地培训;

2、全面负责公司整体直营店、加盟店的营运管理，实现连锁运营制度化、流程化、专业化;

3、研究分析市场状况、跟踪行业发展趋势、竞争对手动态;

4、结合公司餐饮的品牌定位，不断提出优化运营服务标准的策略与方案;

5、负责完善与建立连锁餐厅标准化运营体系;

6、整合资源，统筹并达成公司下达的运营经营管理指标;

7、负责管理协调分管部门与其他跨部门之间工作关系及日常事务决策;

◆

任职要求：

1、十年及以上运营相关经验，七年以上加盟或直营连锁店铺经理级别工作经验为佳;

2、熟悉各连锁餐饮运营模式及经营管理各环节的运作流程;

3、具备先进的企业管理理念和方法，有创新意识和互联网思维;

4、具备出色的人际交往和资源协调能力，精英团队打造能力;

5、对销售及市场敏感，给予团队方向性、指导性意见;

篇二

职责：

1、根据公司业务发展情况，参与公司业务规划、业务模式搭建;

2、根据已确定的战略规划，全面推进连锁企业运营体系、产品体系、品牌推广体系等，制定市场总体工作计划;

3、全面主持公司营运管理中心工作，深化运营管理体系、销售监控体系、教巡管理体系、会员管理体系构建;

4、根据市场动向和发展趋势，准确定位经营思路，制定公司经营管理计划方案和营运推广计划，并开展实施;

5、收集市场信息、行业信息开展连锁零售行业研究，沉淀总结运营实践案例;

6、促进跨部门协调和沟通，推动各业务模块紧密合作，达成公司营运目标。

任职要求：

1、本科以上学历，教育、工商管理、市场营销等相关专业，全面统筹市场、产品和运营工作___年以上经验优先;

2、丰富的全国连锁门店管理经验，有良好的战略规划、统筹分析能力，具备高度战略发展眼光;

3、有很强的市场洞察力，分析问题和解决问题的能力;良好的计划、控制、协调能力及现代化企业经营管理理念;

4、具备较强的领导能力、谈判能力、思维高度、协调沟通能力、应变能力、创新开拓能力。

篇三

职责：

1.制订及实施营运区域的计划，达成公司的目标(营业额、利润、KPI等)。

2.协助区经理，餐厅经理制定每家餐厅的短期、长期营运目标，并辅导其达成。

3.制定奖惩制度，激励团队士气，高效地提升营业额目标、利润管理、人员发展，顾客满意等。

4.分析营运各项指标趋势，寻找机会点，制定行动计划并实施、改善。

5.采用标准及必要的新店准备程序，以确保新店开业营运的高效，顺畅。

6.及时制定区经理评估考核制度，并给予区经理足够的辅导。

7.协调公司相关部门及时解决餐厅的紧急状况，保证餐厅运营正常。

8.其他与餐厅营运相关的各事项协调。

9.建立人员储备，训练，升迁机制，满足餐厅发展需求。

任职资格：

1.大学专科或本科以上学历;

2.从事连锁餐饮行业相关职位且拥有___年以上工作经验;

3.良好的沟通与协调能力;

4.优秀的分析、计划及解决问题的能力;

5.热爱餐饮服务行业，为人正直，公正;

篇四

___对制造相关部门的组织架构、人力配置及工作标准/流程的优化;

___对制造相关部门主管级以上人员的选用、培训、考核、激励及流动管理;

3.督导分管部门负责人对下属的选、用、育、留管理。

4.负责分管部门的工作进行筹、协调及资源配置，以达成工作目标。

5.规范生产现场管理，改进作业方法和方式，提高工作效率。

___组织进行产能分析与评估，合理配置人、机、物、法、环，充分发挥资源效能。

7.督导公司质量及环境管理体系的建设，完善相关工作流程及管理制度，定期稽核、检查流程及制度的落实执行情况;

8.督导生产及公司其他重要设备的管理(配置、维修、维护、改进、选型、验收等)。

9.督导生产工艺的设计及工艺文件的编制及落实执行。

10.主导重大生产异常、品质异常、客户投诉处理。

___对分管部门的运营成本进行严格的审核与分析，有效进行成本控制。

篇五

1、制定连锁项目点季度、月度、每周的经营计划，领导全体伙伴积极落实指定的各项任务和经营指标;

2、项目点经营成本的控制，关注项目点整体利润以及业务的扩展;

3、巡查、监督项目点的日常运作，并找出不足之处并对项目点的整体运营提出计划及建议;

4、执行本地促销计划的提案，与企划协调沟通，由企划制定活动方案的制定，交由运营中心审核，在通过审核后。

5、制定店长发展计划，对伙伴业务能力和技能的全面指导与培训，分析目标达成率，项目点业绩的达成率，管理及控制项目点人员流失率、物料成本率及报废率;

6、定期对项目点进行营运绩效考核，考核范围包括：服务、出品、环境卫生及消费者感受等;

7、抽查项目点的物料、货品及现金管理;

8、协调总部与项目点之间的业务沟通;

9、新店开张整体筹划

第三篇：招商营运总监职责

负责公司开发的商业物业的定位、招商及酒店公司的管理工作； 负责公司商业物业招商及后期的资产经营工作。

1.商业策划与物业经营

1)负责商业地产产品形式、功能、经营模式的研究；

2)根据招商目标的商业要求，提供基本的商业建筑要求做参考。

3)对进行招商实施的项目，进行全案的经营策划；

4)结合市场价格，提供商业物业的出租租金价格及销售价格；

5)组织营销方案的具体实施，并对方案的实施情况进行评价、调整。

2.招商管理

1)积累商户资源，建立完整的营运商档案，统一管理主力店商业资源；

2)根据项目需要，负责选择招商合作伙伴，并对其进行招商管理，共同完成招商工作；

3)负责所有项目的主力店及项目散铺的招商谈判、签约和执行工作；

3.租赁管理

1)负责办理承租手续，签署《租赁合同》，按合同收取租金等经营收益；

2)定期按公司的经营计划对商户进行调整，解决经营中商户发生的纠纷和顾客对商户的投诉。

4.酒店管理公司管理

1)对于选择的合作伙伴酒店管理公司，实力和专业性提出建议和意见；

2)组织酒店管理公司酒店管理方案的评审

5.完成上级交办的其他工作

第四篇：营运总监工作职责

营 运 总 监 工 作 职 责

一、工作职责

二、营运总监工作职责

直接上级：分部总经理

直接下级：区域经理、企划经理

工作本职：在分部总经理的领导下负责本分部市场规划指导、品牌建设、人力资源开发、人

员培训等工作，确保销售市场健康稳步发展。

工作职责：

1． 协助制定大区销售工作目标和工作计划；

2． 根据统计报告和市场反馈信息，预测市场销量；

3． 制定大区销售方案和增加销量的发展战略；

4． 搜集有关市场动态和市场信息的资料，及时调整销售策略；

5． 对企划部工作进行督导管理；

6． 对销售部工作进行督导管理；

7． 参与重大销售谈判和签订合同；

8． 根据需要对大型销售活动进行现场指挥；

9． 定期听取直接下级述职，并对其做出工作评定；

10．11．

12．13．

14．15．

16．17．

18．19．

20．21．

22． 了解大区销售工作情况和相关数据； 拟定培训方案，制定和实施培训计划； 对受训人员进行考核； 对客户进行组织培训； 制定培训规划； 有关培训教案的组织及审定； 指导企划部开展企业文化建设;对员工进行团队精神教育； 组织员工的公司经营策略培训； 对客户进行企业文化的宣讲和灌输； 关心所属下级的思想、工作、生活； 总经理安排的其它工作； 定期向上级述职；

领导责任：

1． 大区销售目标的完成负责；

2． 大区的销售业绩负责；

4．对所属下级的纪律行为、工作秩序、团队精神面貌负责；

5．对确保本大区客户资源不流失负责；

6．对大区工作流程的正确执行负责；

8．对大区负责监督检查的规章制度的执行情况负责；

9．对大区所掌管的企业秘密的安全负责；

10．对人员培训及团队整体素质负责；

11．对品牌建设、维护、提升负责；

12、对客户及员工的培训负责；

13、对人力资源的审核负责；

13、对大区企业文化的传播负责；

12．对大区给企业造成的其他负面影响负责；

第五篇：后厨职责 文档

砧板岗位职责

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴，保证菜品基础原料的标准供应；

二、严格按照收货标准要求对每日申购回物品验收货、做到去皮、开箱控水规格等把关；

三、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；

四、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；

五、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质、根据存货做出次日的领料及申购计划；

六、掌握砧板切配的各种刀法，保证出货率，控制成本；

七、严格执行《食品卫生法》认真做好冰箱卫生清理工作；

八、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；

九、完成厨师长交待的其他工作。

砧板工作流程

10:30—10:55每天负责厨部的收菜、验菜工作（严把质量关）;10:55—11:10例会点到，倾听点到人员的工作总结，对前日工作的总结对当日工作的安排并以饱满的状态进入岗位；

11:15—13:00开餐前准备工作：

1、把需要急推的菜品以及因原材料未购回的估清菜品以书面形式及时告知点菜部；

2、根据当天的预定情况，对所有原材来认真齐全的准备；

3、把需要加工的原材料提前让师傅加工。根据菜肴分档取料：

1、充分利用原料的可用部分，不可丢弃可以用的原料；

2、分清杂物和垃圾，可回收变卖的物品要坚持回收。

13:00—14:30上菜时工作：

1、配菜及时准备，接到菜单要立即照单配菜，做到不错乱、不疏漏。

2、切配精确细致：按标准仔细选料，细致切配，配完后做到无变质、无异物；

3、主配料齐全：主配料分量精准，符合标准；

4、对所有原材料要做到先进先出；

5、积极协助师傅或打荷员做好出菜配合工作；

6、员工切配工作。

14:30—15:00开餐后及时收拾案板，清理菜墩，工具摆放整齐；

2、搞好分担区卫生，及时倒掉垃圾。

15:00—15:30员工餐开饭时间，同时做好期间接待工作。15:30—17:55值班人员做下午餐前准备及卫生清理。

17:55—18:10例会，倾听点到人员的工作，计划下午工作安排并以饱满的状态进入岗位。

18:10—19:00准备开餐工作，加工未切完的原料以及料头的添加工作和开档迎接客人到来。

19:00—21:30上菜时工作：

1、配菜及时准备，接到菜单要立即照单配菜，做到不错乱、不疏漏。

2、切配精确细致：按标准仔细选料，细致切配，配完后做到无变质、无异物；

3、主配料齐全：主配料分量精准，符合标准；

4、对所有原材料要做到先进先出；

5、积极协助师傅或打荷员做好出菜配合工作；

6、员工切配工作。

21:30—22:30开餐后的卫生及工作：

1、根据当天桌数即明天的预定做好原材料的计划、申购工作；

2、开餐后及时收拾案板，清理菜墩，工具摆放整齐。

3、搞好分担区卫生，及时倒掉垃圾。

4、认真搞好冷藏柜、冷冻柜内外卫生和柜内盛器卫生，做到清洁光亮；

5、冷藏柜、冷冻柜内食品要用保鲜盒盛装，并有序摆放，做到生盒与杂物分开；

6、认真检查冷藏柜、冷冻柜内食品的保鲜情况：当发现食品在冷藏柜无法保鲜时，一定要及时放冷冻柜，当发现食品变质时，要报告厨师长，填好登记薄。

22:30—23:00员工开餐时间，同时做好期间的接待工作，检查所负责区域的收尾情况及卫生情况在值班师傅检查合格后通知下班离店。