中西式甜品店餐饮计划

第一篇：中西式甜品店餐饮计划

餐饮计划

餐饮经理:

1、进餐环境

黄色灯光，仿木质地板，墙身印花墙纸加暗色砖………..西式餐台餐椅，金色印花餐碟，餐桌上高跟杯，印花餐巾………轻柔音乐………..我们致力营造一个温馨、能引起食欲、优雅的进餐环境。

2、食物

我们以中、西式甜品为餐厅主营食品。

西式：意大利式甜品

首期餐单：

提拉米苏（tiramisu）（意大利芝士蛋糕）

黑森林蛋糕（schwarzwald sabayon）

巧克力慕斯峰piramide cioccolato

卡萨特（Cassata）

草莓芝士蛋糕 Torta Cheescake Fragole

杏仁蛋糕Torta della Nonna

巧克力杏仁蛋糕 Torta Caprese

柠檬慕司蛋糕Mousse Limone

巧克力慕司蛋糕 Mousse Cioccolato

扎格拉柠檬蛋糕 Torta Zagara

巧克力泡芙 Profiteroles

柠檬雪芭limone ripieno

塔图佛蛋酒冰淇淋tartufo bianco

椰子雪芭cocco ripieno

意大利果仁冰糕semifreddo torroncino

菠萝雪芭ananas ripieno

卡斯萨塔cassata

中式;

首期餐单：

双皮奶。

姜撞奶。

鲜奶炖蛋。

芝麻糊。

杨枝甘露。

番薯糖水。

木瓜银耳糖水。

海带绿豆糖水。

鸡蛋腐竹糖水。

腐竹白果薏米糖水。

莲子百合红豆沙。

水果西米露。

冰糖燕窝

奇芒火缤纷

饮料：

橙汁

芒果汁

黑加仑汁

苹果汁

蓝山咖啡

黑咖啡

丝滑奶茶

新西兰纯牛奶

葡萄牙进口85年红酒

3、食品材料及价格：（人民币）

经餐厅人员与销售商洽谈，我店决定与英国公司合作，专营该公司的巧克力产品，并得到该公司的优惠价。

巧克力粉（500克）---------------17元巧克力块（500克）---------------18元白巧克力（500克）---------------20元

其他:

白（）

鸡蛋（每公斤）------------------6.5元面粉（每公斤）-----------------2.56元新西兰芝士（1KG）-------------40元奶油（500克）-------------------20元榛子（250克）---------------------8元杏仁（500克）--------------------16元冰淇淋粉（1000克）------------20元椰子------------------------3.75元/500g菠萝（2斤）----------------------8.9元草莓----------------------28.00元/500g黑莓-------------------------18元/100克柠檬---------------------------12元/每斤香蕉-----------------------------5.5元/斤橙子---------------------10.00元/500g樱桃-----------------------13元/500克

苹果----------------------9.00元/500g芒果------------------------17元/1.5斤火龙果--------------------------------20.31元/500g奇异果------------------20.47元/500g嫩姜-----------------------5.00元/500g芝麻-----------------------11元/400克番薯----------------------3.8元/500克木瓜--------------------------7元/每斤银耳----------------------20元/250克

海带---------------------20元/500克 绿豆-----------------------6元/500克 腐竹----------------------8元/500克 莲子---------------------10元/250克 红豆-------------------------2角/每斤 纽西兰可可豆----------35元/500克 新西兰纯牛奶-----------60元/500ml 葡萄牙进口85年红酒----------------------------2200元/每支

4．厨房用具

餐厅已与上海巨雕装横公司洽谈合作，我方将投资10万元用于厨房装横以及工具。

5．卫生与安全问题

（1）、卫生证明已领取，所有安全证明亦已齐全

（2）、餐具、桌椅、餐巾、桌布、地面、墙身、店面、所有柜台等必须每天清洁。餐巾桌布每半年更换一次

（3）、厨房每天一次小清洁，每半个月一次大清洁

6、厨师

（1）我们将到厨师职业处亲自挑选

（2）所有厨师必须有三年烹调甜品经验，以及敬业精神。

（3）我们将每半年送部分厨师到外地学习，以求推出新式甜品

第二篇：西式餐饮发展前景

西式餐饮发展前景

随着我国经济发展速度的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，人们对西式快餐需求渐旺，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，市场日趋繁荣，增幅显著攀升，所以，西式快餐市场蕴含着无限的发展空间，一起来看看西式餐饮发展前景。

（一）市场概况

10%--西餐在我国基本保持着10%的年消费增长率，发展平稳，今后仍然不会有太大的变化。

60%以上--全国60%以上的地级城市已经有了西餐，网点发展非常迅速。

16%--很多西餐企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占全部西餐企业16%的份额。

我国的西餐业已经处于成熟期，显示出强大的生命力。与中餐比较，发展速度更快。借助奥运商机，西餐业将成为餐饮业新的增长点，并具有非常大的发展空间。

（二）投资收益

目前西餐企业平均利润率为20%-50%，每平方米单位面积年均营业额达到31151元，而中餐企业单位面积年均营业额为14400元，可见西餐的盈利能力要更强。但西餐的资金投入要比同等规模的中餐高出1-2倍。

（三）行业看点

1.缺人才。目前制约西餐业发展的最大瓶颈还是人才因素，专业的西餐技术人员大多数集中在星级饭店。在大众餐饮市场上，专业管理人员和技术人员非常缺乏。

2.比萨市场增长超猛。中国现有的比萨市场每年有20亿元左右的需求，年增长率达到惊人的100%以上。

3.西餐消费呈“枣核形”，高低差距不大。西餐的“枣核形”消费是指价格低的西餐品种不太多，特别昂贵的品种也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定。

（四）经营点拨

1.加速本土化改造。本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。国内投资者引进的同时，一定要注重适合本国、本地口味特色的改造。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于习惯中餐的人来说已是一大进步。

2.培养人才。目前很多西餐厅在聘请国外技术人民和管理人员的同时，也把自己优秀的培养对象送到国外学习，这是非常必要的手段。

3.注重营养。西餐素以“三高”着称--高热量、高糖、高脂肪。如今人们更加注重营养均衡，因此小型西餐企业也应该加大营养结构的研究，推出紧跟时代潮流、注重消费健康、区别于传统“三高”的“新营养西餐”，否则就有可能被市场淘汰。

第三篇：开甜品店计划

创业计划书 2014年6月21日

制作人: 项目名：

第一章 目录 1：项目描述 2：产品与服务 3:行业及市场 4:营销策略 5:资金需求 6:财务预测 7:风险控制

第二章：综合概述

一、项目描述

1、项目背景：根据IGD国际食品分析机构调查显示，从2005年开始，全国的甜品行业以20%的速度增长，2009年已经达到900亿的产业规模，2014年甜品行业将会达到2000亿元人民币的产业规模。甜品行业无疑是一个新兴的朝阳行业，隐藏着巨大的商机，专家甚至预测未来30年甜品市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的甜品市场容量的增长速度可接近200%，井喷式的发展形势持续升温。

2、项目宗旨:为让广大顾客感受到甜品也是生活的必需品，甜品可以让顾客感受到温暖，享受它带来的奇妙感觉和浓浓的爱。服务顾客，就像家人一样，有你在，我很暖心！

3、项目介绍：原料专业，放心更多心甜与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在心甜店堂内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。品种丰富，选择更多。众口难调。心甜要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。营养全面，健康更多心甜经营品种除了普通的冰品甜品外，想创业，找项目 就上青年人创业网，还有在我国南方部分地区教为流行的药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的女生。吃甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。服务规范，满意更多心甜员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。

二、产品与服务

1、产品品种规划：港式甜品：无论是富含丰富VC精华的新鲜水果，还是口感Q弹的白糯丸子。抑或是层层椰酱上裹着香软松口的黑糯米球，都给你不一样的港式风味。

台式甜品：香糯Q弹的手工芋圆，新鲜地道的爽滑仙草，美味丝滑的时尚豆花，营养丰富的豆浆冰沙，精致诱人的布丁粥品。

西式甜点：沿袭法式古典配方，香滑巧克力，清新淡奶油，浓郁纯芝士，香脆爆米花，妹一样都让味蕾无法抵抗。

缤纷特饮：精选小产区果园，得天独厚的气候和土壤，吸收足够的阳光雨水，饱满多汁，在酸性和糖分间达到最好的平衡，口感灵动而饱满。

冰淇淋：6种基本口味随心搭配出眼花缭乱的选择，少女心动的节奏一直在上扬着，让夏日在抒情，让冬季不降温。

2、研究与开发：为满足各个阶层的顾客，需要研发更多品种，更有营养的类型的产品。如一些老人，不适合太甜的东西，防止糖含量升高，所以要适当增加有益于他们健康的。同样，大部分女生都觉得吃多了甜品容易胖，这容易减少了女性这一大客源，所以要稍微改变一下产品的搭配，既要好吃，又不容易长胖。

3、未来产品和服务规划：一家店之所以可以稳步发展，主要是够创意，大家都有的，顾客为何要选你呢？所以要在产品和服务两方面共同发展，决不独步走。产品要分四季产品，也要有常规产品。四季产品，可以精选四季水果做特色，既让顾客品尝到水果的鲜味

4、实施阶段

5、服务与支持

三、行业与市场分析

1、市场介绍：计划把甜品店开在大学附近，主要的客源是学生，还有周围的居民。大学生是消费主力，并且甜品的价格并不贵，符合大学生的消费幅度。像广州这种天气，容易湿热或者燥热，平日喝上一杯冷饮，配上一点甜品，无疑是在巨大学习压力下的一大放松。或者在周末，叫上三五知己，再点上饮料甜品，聊聊天，听听音乐，友谊在无形中加深了。

2、目标市场：先在广大学生中建立良好的口碑，形成固定客源，再慢慢推广发展。

3、顾客购买准则：天气不好，来饮一杯，换上新的心情。逛街先买一杯饮料，边逛边饮。有开心事，来庆祝一下，不开心的事，来调整一下......4、竞争对手分析：附近难免有其他甜品店，我要做的是创意，不求完全和别人品种相异，但要有自己的独特特色。还有服务也要优质，管理要满分。和人争客源，要有品牌，要有优惠。

四、市场与销售

1、销售策略：新店刚开始运行和后期的运行不一样。首先要以空前的影响力吸引顾客，在前一个月，可以有优惠，但价格最好不变，否则会有顾客认为你抬价，影响口碑的建立。新店开张，可以每天前百名有小礼品赠送。以后的，在月前五天，每天前几十名有礼品。

2、渠道销售与伙伴：原料的采购必须要有固定稳定的采购商，防止原料中断，影响销售，还要联系一些零售的，宁愿某时期成本高一点，利润少一点也不要影响客源，不要怠慢顾客。

3、销售周期：每周一小结，每个月做一次大总结，分析出现的问题和做出合适的措施，切记不要欺骗顾客，做良心商人。

4、定价策略：按照成本具体给出合理的价格，参照竞争对手的价格，也不要过高或过低。

4、市场联络：利用学生做广告媒介，既让学生宣传，又让学生消费。

五、营运组织设计

1、组织结构：店长兼财务，两名员工负责制作。

2、团队成员岗位描述和要求：既有一定的体力，要有合作精神。语言：普通话，广东话。肯吃苦，肯分享。

3、建立团队愿景、使命和精神：口号：冰火两重天，抵食万千遍

六、实施进度计划

1、短期目标：争取一个月回本，利润50%稳步增长。

2、中期目标：客源范围增大。有更多资金投入，扩大店面。

3、长期目标：远近闻名，地方特色。

七、财务计划

1、资金需求与使用计划：首先要解决店面租金，设备的购买，原料的采购。想办法可以得到银行贷款。

2、融资计划：采取合资，按份额出资。

3、现金流预测：开店的每分钱都要留账，清楚钱的用处，流动资金是多少。

4、盈亏平衡分析：每天核算一天的出入，了解盈亏。

5、投资回报率：周周计算利润的回报率，并做出下周的合理再投资，保留足够的流动资金。

八、风险控制

1、政策风险：大学生创业有国家政策支持，充分利用，仔细了解每条细则，利用好，规避好。

2、竞争风险：面对竞争对手的竞争，要有正确的面对方法，不要恶性竞争。

3、亏损风险：当出现有亏损的情况，不要惊慌，也不要退缩，认真思考问题的所在，集大家的意见，尽快摆脱困境。

第四篇：暑期社会实践调查报告--西式餐饮

附件：

2011暑期社会实践调查报告

社会工作系 ***

摘要：深入调查某西式快速餐饮店服务精神和管理模式

关键词:西式快速餐饮 服务精神 管理模式 社会实践调查

在本学期暑假中，我进行了一次以“快速餐饮业服务及管理模式状况”为主题的社会实践。通过这次实践，我走访了南京膳安餐饮管理有限公司，并在其旗下某西式快速餐饮店打工，以深入了解它的服务精神及管理模式。因人员和地区有限，故以此快速餐饮店为例，自然有些许缺陷。（为避免涉及公司机密引起不必要的麻烦，不再提及真实店名及相关人员）

本次社会调查实践活动内容主要有：

1.餐厅的服务精神及服务质量

2.餐厅的经营管理模式

3.餐厅经营中所存在的缺陷和不足 服务

公司的使命，是将其建设成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业。以人为本，服务至上。对于接待顾客方面来说，要求积极努力地态度，这样不但可以影响顾客的观感，更可以增进完成工作的能力，每位顾客都要得到最真诚的接待。直接面向顾客的是前台工作站，其核心是真诚、亲切地同每位顾客打招呼；快速、正确地提供给顾客所需的餐点；以“YES”的态度回应顾客的要求。

为保证顾客拿到的食物及配件都是卫生健康的，餐厅设置了严格的规矩 1

和原则。例如严格把关食物的保质时间和存放温度，过期一律废弃。为防止交叉污染，设有“6-2-1原则”，即物品摆放原则，物料摆放应离地6英寸，离墙2英寸，相互间隔1英寸，所有物品都有遮盖或密封包装。还有“FIFO原则”即先进先出原则，指摆放和拿取食物必须遵循从左往右，从前往后的顺序。器皿的消毒时间和消毒水的比例以及包装原则，餐点摆放方式，外带包装原则等等。同时对员工的仪容及着装还有动作行为定下规矩，指甲剪干净，着装要规范，始终面带微笑。不合格的动作及行为都有管理组当面之处，并要求立即改正。管理组每小时都会进行常规检查。等等规矩原则都必须严格执行，无不例外。面对顾客的抱怨，都必须以目光注视表示尊重，耐心倾听顾客抱怨及要求并立即请值班经理出面处理，决不能与顾客顶撞。

餐厅的服务精神要求每位员工尽心尽责，让每位顾客都能享受到最真诚的接待，让每一份食物都保质保量，口感纯正，安全卫生。管理

作为劳动密集型产业，公司奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是公司在各地快速发展的关键。故不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司只能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同事还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。另外，采取开放式就业，公司对员工的流动并没有做出特殊的限制和要求。经过公司严格培训的本地熟练工人和管理者因为种种原因走出公司，甚至会流向当地的竞争企业。但正是这种宽松环境下造成的人员流动，使公司培训的管理知识和经营理念也实现了隐形传播。甚

至可以说，其严格统一的培训使员工变成人才，人力资源变成人力资本，进而成长为中国经济发展过程中出色的企业管理人才。

教育培训基地为员工学堂，内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。在餐厅，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员，全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度，实现职位的提升、工资水平的上涨的。在这样的管理体制下，年龄、性别、教育背景等都不会对员工未来在公司的发展产生任何直接影响。当一名新的见习助理进入餐厅，适合每一阶段发展的全套培训科目就已经在等着他。最初时，他将要学习进入餐厅每一个工作站所需要的基本操作技能、尝试以及必要的人际关系的管理技巧和智慧，随着他管理能力的增加和职位的升迁，公司将会再次安排不同的培训课程。当一名普通的餐厅服务员经过多年的努力成长为管理数家餐厅的区经理时，他不但要学习领导入门的区分管理手册，同时还要接受公司的高级知识技能培训，并具备获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格的机会。除次之外，这些管理人员还要不定期的观摩录像资料，进行管理i能考核竞赛等。

为了密切公司内部员工关系，公司还举行不定期的餐厅竞赛和员工活动，进行行业内横向交流。对技能和观念的培训与教育，提高了员工工作能力，同时这种形式的交流也促进了中国快餐业进口学习国际先进的快餐经营模式。缺陷

在餐厅经营中，为保证顾客的食物安全卫生，故采用一次性纸质过塑料质品的器皿，并且严格按单位来配给，任何配件或器皿掉在地上必须立即丢

弃。而且餐厅的一次性用具做工质量都比一般的要好很多。虽然使顾客安心食用，但形成了大量浪费和污染。如今，白色污染，臭氧空洞，自然资源匮乏，倡导绿色生活，低碳生活。曾几何时，我们的生活要用“碳”来计数了，这充分表明了人类对目前环境污染的深知和对未来地球生活的担忧。我们的行为应当从未来发展的角度出发，相信污染的危害不必多说，但是真正要呼吁大家一起行动起来却是有些困难。毕竟实际生活中还存在诸多的矛盾。例如这餐厅的浪费及污染现象，若是继续采用一次性用品，那么将会产生大量浪费，若是改用可循环使用的餐具，又会引起消费者对餐具卫生的怀疑。而且餐厅人多杂乱，若有玻璃制品，易打碎伤人。这些矛盾，并不容易解决，所以这也是餐饮业的弊端之一。

在餐厅管理中，也存在着许多人性化的不足。例如，每个人的性格和素质都不同，虽然工作上已做了尽可能的规矩限制，但实际中也有不足。顾客并不知员工工作的要求和规矩，所以常常会有一些行为和要求会给员工麻烦，有些员工可能会产生一些抵触和厌烦情绪，脸色会难看，若是遇到计较的客人反而还会责怪员工，引起不必要的麻烦。当然这也可以说是人之常情，不可避免。若是遇到无理的客人，不管怎样都得赔罪，息事宁人。这也是服务业的委屈之处。在管理组中，自然也会存在掌权欺人的现象，对上司阿谀奉承，对下属严厉欺压。作为上层管理，应当在用人方面擦亮眼睛，以身作则。总结

我认为，若是能把此种企业培训引进校园，让大学生体验这种培训，那么将会是一件实现双赢的项目。现代知识型企业不光靠资本、土地赚钱，企

业应该有它独特的知识才能够去竞争，企业在深化知识后，还经过有效的管理、积蓄，然后传播出去。把企业的培训理念引进校园，一方面高效为企业的培训提工良好的专业背景，同时企业也通过这样的形式自己对人才素质的需要及来自于管理实践的最新经验反映给学校，学校的人才也能找到自己合适的工作，让企业管理理念获得更为广泛的认可，提升企业的核心竞争力，这是一个互动双赢的过程。

企业应当用实际行动努力把创造利润和创造知识结合在一起。毕竟，在自然资源日渐匮乏的当今，未来创造财富不仅仅是靠资本、资源，更多的是靠知识和技术。

在本次实践中，我获益匪浅，不仅学到了书本上没有的知识，也锻炼了我的工作能力。遇到各种环境和各样的人事，都多了一份淡定和从容。并且从事的行业，和我的专业也能挂钩，这也为我自己在日后的就业道路打了一层铺垫。

竞争如此强烈的今天，我们更应该好好学习知识，努力实践创新，才能赶上社会的潮流。

2011.9.1

（参考文献：《***员工培训计划》）

第五篇：西式烹调师_2级_培训计划

《西式烹调师》（二级）培训计划

一、编制说明：

本培训计划依据《西式烹调师》标准编制，适用于西式烹调师（二级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标：

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够在理论上具备烹调原理、膳食平衡、管理工作、培训工作、以及营销与公共关系知识，素质上具备编制外文菜谱知识。精通西菜和创新菜式技能、编制各种工作计划、大型宴会的成本控制等综合能力。

三、培训模块课时分配：

本职业等级的建议培训课时：330课时（含技师公共模块80课时）。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容：

模块1菜肴制作技术

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象

（1）能冷菜制作

（2）能汤菜制作

（3）能热菜制作

（4）能甜品制作

2、培训主要内容

（1）技能实训内容

1.1冷菜制作

1.2汤类制作

1.3副菜制作

1.4主菜制作

1.5餐后甜品制作

3、培训方式建议

（1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员

模块2创意菜肴制作技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象

（1）能食品雕刻

（2）能设计并制作创意菜肴

2、培训主要内容

（1）技能实训内容

1.1创意菜肴冷菜制作

1.2创意菜肴汤菜制作

1.3创意菜肴热菜制作

1.4 食品雕刻

3、培训方式建议

（1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员

模块3厨政管理

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）菜单设计与成本核算

（2）掌握厨房管理知识

（3）掌握饭店营销知识

（4）掌握公共关系知识

（5）培训指导知识

（6）撰写个人工作小结

（7）专业英语

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1菜单设计与成本核算

1.2 厨房人员管理

1.3原材料管理

1.4厨房生产管理

1.5营销知识

1.6公共关系知识

1.7员工培训

1.8工作小结写作知识

1.9厨房日常英语对话

1.10西式烹饪专业词汇

3、培训方式建议

（1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到二级理论教学目的。

模块4公共模块

公共模块的培训计划详见《技师公共模块培训计划》。

五、推荐教材

1、《西式烹饪师》（三、二级）全权主编百家出版社2007年6月

2、《西式烹调师》郭亚东编中国劳动社会保障出版社2001年5月

3、《烹饪基础知识》郭亚东编中国劳动社会保障出版社2001年5月