西式烹调师_3级_培训计划

第一篇：西式烹调师_3级_培训计划

《西式烹调师》（三级）培训计划

一、编制说明：

本培训计划依据《西式烹调师》标准编制，适用于西式烹调师（三级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标：

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够在理论上具备原料加工、烹饪工艺、营养卫生、食物中毒及预防等有关知识；在素质上具备编制外文菜谱及管理、创新等方面的知识；另具备精通西菜某一菜式、编制各种计划、大型宴会的成本控制等综合能力。

三、培训模块课时分配：

本职业等级的建议培训课时：270课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容：

模块1西式烹饪理论知识

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解一些稀有原料及其它原料的相关知识。

（2）了解烹饪原料的保管

（3）了解原料的化学成分

（4）掌握高档原料的初加工方法

（5）掌握沙司和汤的制作方法

（6）掌握烤、焗、串烧、铁扒类菜肴制作的操作要点

（7）掌握典型高档菜肴的操作要点

（8）掌握批类与冷肉类菜肴的制作要点

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1小牛肉

1.2小牛核

1.3小牛腰子

1.4牛尾

1.5小羊肉

1.6鹿肉

1.7肥鹅肝

1.8珍珠鸡

1.9黑菌

1.10番红花

1.11酒的分类

1.12常见的蒸馏酒类

1.13常见的酿造酒类

1.14常见的配制酒类

1.15啤酒

1.16烹饪原料在贮藏过程中的品质变化

1.17烹饪原料的保藏方法

1.18家畜肉的化学成分

1.19水产品的化学成分

1.20蔬菜的化学成分

1.21牛奶的化学成分

1.22高档原料的初加工方法

1.23填馅原料的初加工方法

1.24原料捆炸成型工艺

1.25沙司的制作方法

1.26海鲜汤的制作方法

1.27清汤的制作方法

1.28烤类菜肴制作的操作要点

1.29焗类菜肴制作的操作要点

1.30串烧类菜肴制作的操作要点

1.31铁扒类菜肴制作的操作要点

1.32几种典型高档菜肴的操作要点

1.33批类与冷肉类菜肴的制作要点

1.34冷菜装盘工艺

3、培训方式建议

（1）除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到三级理论教学目的。

模块2西式烹饪示范与实训

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握高档原料的初加工方法和原料捆扎成型工艺。

（2）掌握一些特别少司、海鲜汤和清汤制作方法

（3）掌握烤类菜肴、焗类菜肴、铁扒类菜肴、串烧类菜肴和冷菜的操作要点及要求

（4）掌握几种典型高档菜肴的制作

（5）掌握肉批类菜肴制作

（6）掌握冷肉类菜肴制作及装盘

2、培训主要内容

（1）技能实训内容

1.1小牛核的初加工

1.2蜗牛的初加工

1.3鹅肝的初加工

1.4龙虾的初加工

1.5黑、红鱼子的初加工

1.6填馅鸡（鸭）的初加工方法

1.7填馅鱼的初加工方法

1.8禽类原料的捆扎成型

1.9畜类原料的捆扎成型

1.10荷兰沙司的变化

1.11黄油沙司

1.12特别沙司

1.13海鲜汤的制作

1.14清汤制作

1.15烤类菜肴制作

1.16焗类菜肴制

1.17串烧类菜肴制作

1.18铁扒类菜肴

1.19几种典型高档菜肴的制作

1.20肉批类菜肴制作

1.21冷肉类菜肴制作

1.22沙拉的装盘

1.24其他冷菜的装盘

3、培训方式建议

（1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员。

模块3菜肴价格计算和合理烹饪

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握菜肴价格计算方法和程序，能计算菜肴价格。

（2）掌握烹饪中营养素损失的原因及保护措施，能进行合理烹饪。

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1菜肴价格的制定方法

1.2产品定价程序

1.3毛利率

1.4产品价格计算

1.5溶解流失

1.6加热损失

1.7氧化损失

1.8加碱损失

1.9烹饪过程中营养素的保护措施

3、培训方式建议

（1）除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到三级理论教学目的。

模块4食品污染和食品中毒及其预防

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解食品污染的种类、危害及预防措施

（2）了解食物中毒及其预防和急救

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1生物性污染

1.2化学性污染

1.3放射性污染

1.4细菌性食物中毒及预防

1.5非细菌性食物中毒及预防

1.6食物中毒的急救

3、培训方式建议

（1）除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到三级理论教学目的。

模块5高级专业英语

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）具备宴会英语会话能力

（2）具备西式烹饪加工间的英语会话能力

（3）能编制外文宴会菜单及看懂外文菜谱

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1厨房和宴会对话

1.2西式烹饪专业词汇

3、培训方式建议

（1）除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到制外文宴会菜单及看懂外文菜谱教学目的。

五、推荐教材

1、《西式烹饪师》（三、二级）全权主编百家出版社2007年6月

2、《西式烹调师》郭亚东编中国劳动社会保障出版社2001年5月

3、《烹饪基础知识》郭亚东编中国劳动社会保障出版社2001年5月

第二篇：西式烹调师_2级_培训计划

《西式烹调师》（二级）培训计划

一、编制说明：

本培训计划依据《西式烹调师》标准编制，适用于西式烹调师（二级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标：

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够在理论上具备烹调原理、膳食平衡、管理工作、培训工作、以及营销与公共关系知识，素质上具备编制外文菜谱知识。精通西菜和创新菜式技能、编制各种工作计划、大型宴会的成本控制等综合能力。

三、培训模块课时分配：

本职业等级的建议培训课时：330课时（含技师公共模块80课时）。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容：

模块1菜肴制作技术

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象

（1）能冷菜制作

（2）能汤菜制作

（3）能热菜制作

（4）能甜品制作

2、培训主要内容

（1）技能实训内容

1.1冷菜制作

1.2汤类制作

1.3副菜制作

1.4主菜制作

1.5餐后甜品制作

3、培训方式建议

（1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员

模块2创意菜肴制作技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象

（1）能食品雕刻

（2）能设计并制作创意菜肴

2、培训主要内容

（1）技能实训内容

1.1创意菜肴冷菜制作

1.2创意菜肴汤菜制作

1.3创意菜肴热菜制作

1.4 食品雕刻

3、培训方式建议

（1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员

模块3厨政管理

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）菜单设计与成本核算

（2）掌握厨房管理知识

（3）掌握饭店营销知识

（4）掌握公共关系知识

（5）培训指导知识

（6）撰写个人工作小结

（7）专业英语

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1菜单设计与成本核算

1.2 厨房人员管理

1.3原材料管理

1.4厨房生产管理

1.5营销知识

1.6公共关系知识

1.7员工培训

1.8工作小结写作知识

1.9厨房日常英语对话

1.10西式烹饪专业词汇

3、培训方式建议

（1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到二级理论教学目的。

模块4公共模块

公共模块的培训计划详见《技师公共模块培训计划》。

五、推荐教材

1、《西式烹饪师》（三、二级）全权主编百家出版社2007年6月

2、《西式烹调师》郭亚东编中国劳动社会保障出版社2001年5月

3、《烹饪基础知识》郭亚东编中国劳动社会保障出版社2001年5月

第三篇：西式烹调师一级_培训计划

《中式烹调师》（一级）培训计划

《西式烹调师》（一级）培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《西式烹调师》国家职业标准编制，适用于西式烹调师（一级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握欧美各国风味菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店西餐厨房的工作流程，具有较强的西厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力，并具有担任西餐厨房厨师长的能力

三、培训模块课时分配

本职业等级的建议培训课时：350课时。各培训机构可根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容

模块1菜肴制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解欧美各国风味菜肴的特色，能制作各国传统风味菜肴

（2）能制作西式及日式创新菜肴

（3）能设计并制作中西合璧创新菜肴

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1 各国风味菜肴的主要特点及制作工艺

1.2 创新菜肴的设计与制作

（2）技能实训内容

2.1 欧美各国传统风味菜肴制作；

2.2 西式创新菜肴制作；

2.3 日式创新菜肴制作；

2.4 中西合璧创新菜肴设计与制作

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识

（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。

（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平

模块2旁通菜点制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻

（2）能制作西式面点

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1 食品雕刻的相关知识

1.2 西式面点制作的相关知识

（2）技能实训内容

1.1 食品雕刻

1.2 西式面点制作

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识

（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。

（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平

模块3厨政管理

1、培训要求

本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够

（1）系统地掌握西厨房生产与管理基本知识与技能；

（2）掌握菜单筹划的知识与技能；

（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；

（4）掌握成本控制的基本知识与技能；

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1 西厨房生产组织管理，人员安排知识；

1.2厨房规划与布局知识；

1.3厨房生产设备管理知识；

1.4厨房卫生与安全管理知识；

1.5 现代厨房管理；

1.6宴会安排与菜单筹划知识；

1.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。

（2）技能实训内容

2.1 西厨房生产组织管理，人员安排实例；

2.2厨房规划与布局实例；

2.3厨房生产设备管理实例；

2.4厨房卫生与安全管理实例；

2.5 现代厨房管理实例；

2.6 宴会安排与菜单筹划实例；

2.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。

3、培训方式建议

采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。

模块4培训指导与技术研究

1、培训要求

通过本模块的培训，使培训对象能够

（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；

（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；

（3）能开展技术研究，能对西式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；

（4）能掌握餐饮英语；

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1 教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；

1.2论文书写相关知识；

1.3欧美各国传统风味菜肴的知识

1.4西方饮食文化知识

1.5食品化学知识

1.6餐饮英语知识

（2）技能实训内容

2.1 编写教学（培训）计划，模拟专业教学；

2.2撰写论文；

2.3餐饮英语听说

3、培训方式建议

采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。

五、推荐教材

《西餐概论》旅游教育出版社王天佑主编

《西菜制作技术》科学出版社李晓主编

《海上西厨房》科技教育出版社赖声强主编

第四篇：西式烹调师_5级_培训计划

《西式烹调师》（五级）培训计划

一、编制说明：

本培训计划依据《西式烹调师》标准编制，适用于西式烹调师（五级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标：

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够具备从事西菜烹饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力，胜任西式厨房内一般业务工作，达到初级工水平。

三、培训模块课时分配：

本职业等级的建议培训课时：250课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容：

模块1 西式烹饪理论知识

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解西餐概况及主要菜式的特点。

（2）了解常用设备及工具的有关知识

（3）能进行设备的维护

（4）掌握常用原料的名称、部位结构、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

（5）了解原料加工基本知识，刀法运用及蔬菜原料的初加工

（6）掌握制汤的基本知识及基础汤的制作。

（7）掌握配菜基础知识及配菜的分类与制作方法

（8）了解初步热加工及各种传热形式，掌握炸、煎、炒的基本操作要点和要求。

（9）掌握冷菜制作的基本知识及沙司、沙拉的操作理论。

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1西餐概念及在我国的发展 1.2西餐主要菜式的特点 1.3常用设备和工具 1.4设备的维护 1.5家畜肉原料 1.6水产品 1.7家禽和野味 1.8蔬菜类原料 1.9果品 1.10乳蛋类原料 1.11原料加工基本知识 1.12常用刀法 1.13切 1.14片 1.15拍 1.16剁

1.17蔬菜原料的初步加工 1.18制汤基本知识 1.19基础汤的制作方法 1.20配菜基础知识 1.21配菜的分类与制作方法 1.22初步热加工

1.23用油加热的烹调形式 1.24用水传热的烹调形式 1.25用空气传热的烹调形式 1.26炸、煎、炒

1.27炸、煎、炒的基本操作要点 1.28炸、煎、炒的基本要求和注意事项 1.29冷菜基本知识 1.30冷沙司与冷调味汁 1.31沙拉的制作方法

3、培训方式建议

（1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到初步掌握西餐基本知识的教学目的。

模块2 西式烹饪操作示范与实训

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）熟练掌握基本刀工操作，（2）能正确对蔬菜原料进行初加工

（3）能正确对肉类原料进行初加工

（4）熟练掌握基本沙司的制作方法

（5）能根据菜式熟练进行简单配菜

（6）能运用炸、煎、炒烹调方法制作菜肴

（7）能制作简单的西式早餐和快餐

2、培训主要内容

（1）技能实训内容

1.1 切的方法示范和实训 1.2 片的方法示范和实训 1.3拍的方法示范和实训 1.4剁的方法示范和实训 1.5蔬菜原料的加工 1.6蔬菜原料的加工 1.7肉类原料的加工 1.8基础汤的制作方法 1.9配菜的分类与制作方法 1.10初步热加工

1.11炸的烹调方法示范和实训 1.12煎的烹调方法示范和实训 1.13炒的烹调方法示范和实训 1.14冷沙司与冷调味汁制作 1.15沙拉的制作 1.16配菜制作的实训

1.17蛋类制品制作示范和实训 1.18饮料制作示范和实训 1.19常见快餐的制作示范和实训

3、培训方式建议

（1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员.模块3 饮食卫生基础知识

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握个人卫生要求、烹饪环境卫生要求、食品容器和餐具的洗涤与消毒以及相关法律法规

（2）能在实际操作中遵守贯彻这些要求

2、培训主要内容

（1）理论教学内容 1.1个人卫生要求

1.2.必须接受定期身体检查 1.3应当养成良好的个人卫生习惯 1.4烹饪环境卫生

1.5作业场所设置的卫生要求 1.6厨房的卫生要求 1.7餐厅的卫生要求 1.8贮藏室卫生 1.9冷藏设备卫生

1.10烤炉及洗碗机等机械用具的卫生 1.11食品容器、餐具的洗涤与消毒 1.12食品容器的洗涤与消毒 1.13餐具的清洗与消毒 1.14中华人民共和国卫生法 1.15卫生管理制度 1.16经常性卫生制度 1.17健康检查制度 1.18餐具消毒制度 1.19餐具消毒。1.20食品的卫生要求。1.21个人卫生要求。1.22环境卫生要求。

1.23卫生制度与《食品卫生法》。

3、培训方式建议

（1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到掌握食品卫生的教学目的。

模块4 成本核算基础知识

1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握基本的成本核算方法

（2）能进行基本的成本核算

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1成本的概念

1.2成本核算的目的及意义

1.3从原料到净料或半成品加工阶段的成本计算 1.4利用率

3、培训方式建议

（1）除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到掌握成本计算的教学目的。

模块5 餐饮及厨房英语

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）能熟练听讲厨房礼貌用语

（2）能听、讲厨房用语

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1称谓语 1.2问候语 1.3征询语 1.4应答语 1.5道歉语 1.6厨房用具 1.7烹饪原料（2）技能实训内容

2.1对这些简单用语进行练习

3、培训方式建议

（1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到掌握简单英语会话的教学目的。

（2）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教30名学员.模块6 职业道德

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）了解道德的内容和定义。（2）掌握职业道德的作用。

（3）掌握烹饪从业人员的职业道德的内容。

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1道德 1.2职业道德

1.3烹饪从业人员的职业道德

3、培训方式建议

（1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到职业道德教学目的。

五、推荐教材

1、《西式烹调师（五、四级）》 全权编 百家出版社 2007年6月

2、《西式烹调师》 郭亚东编 中国劳动社会保障出版社 2001年5月

3、《烹饪基础知识》 郭亚东编 中国劳动社会保障出版社 2001年5月

第五篇：西式烹调师_2级_培训计划(旧版)（本站推荐）

《西式烹调师》（二级）培训计划

一、编制说明：

本培训计划依据《西式烹调师》标准编制，适用于西式烹调师（二级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标：

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够在理论上具备烹调原理、膳食平衡、管理工作、培训工作、以及营销与公共关系知识，素质上具备编制外文菜谱知识。精通西菜和创新菜式技能、编制各种工作计划、大型宴会的成本控制等综合能力。

三、培训模块课时分配：

本职业等级的建议培训课时：330课时（含技师公共模块80课时）。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容：

模块1示教菜技术

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握示教菜冷菜制作

（2）掌握示教菜热菜制作

（3）掌握示教菜餐后甜点制作

2、培训主要内容

（1）技能实训内容

1.1冷菜制作

1.2汤类制作

1.3副菜制作

1.4主菜制作

1.5餐后甜点制作

3、培训方式建议

（1）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以带教10名学员

模块2创新菜技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握宴会菜单设计知识

（2）掌握创新菜操作要点

（3）掌握创新菜制作要求

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1烹调原理

1.2宴会设计及成本

（2）技能实训内容

1.1创新菜肴冷菜制作

1.2创新菜肴汤菜制作

1.3创新菜肴热菜制作

3、培训方式建议

（1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到二级理论教学目的。

（2）技能实训：可采用教师示范、学员集体模拟演练。一名实训老师可以

带教10名学员

模块3综合能力知识

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握厨房管理知识

（2）掌握饭店营销知识

（3）掌握公共关系知识

（4）编写个人工作小结

（5）专业英语

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1厨房人员管理

1.2原材料管理

1.3厨房生产管理

1.4营销知识

1.5公共关系知识

1.6员工培训

1.7工作小结写作知识

1.8厨房日常英语对话

1.9西式烹饪专业词汇

3、培训方式建议

（1）理论教学：除常规课堂教学方式外，可利用多媒体教学工具，通过视频教学方法，达到二级理论教学目的。

模块4公共模块

公共模块的培训计划详见《技师公共模块培训计划》。

五、推荐教材

1、《西式烹饪师》（三、二级）全权主编百家出版社2007年6月

2、《西式烹调师》郭亚东编中国劳动社会保障出版社2001年5月

3、《烹饪基础知识》郭亚东编中国劳动社会保障出版社2001年5月