开家蔬菜蛋糕店.doc（推荐五篇）

第一篇：开家蔬菜蛋糕店.doc

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开家蔬菜蛋糕店

作者：曾季陶

来源：《农家科技》2013年第05期

现在很多人都怕吃蛋糕，担心吃多了容易发胖，那些有糖尿病、高血脂的人就更不敢多吃了。笔者在上海看到过一种新型蛋糕，原料竟然是各式各样的蔬菜，卖这种蛋糕的商家生意还不错。如果开一家蔬菜蛋糕店，应该会有市场。

据了解，蔬菜蛋糕源于日本，以毛豆、胡萝卜、西红柿、番薯等蔬菜或其他农产品为主要原料，经过调味制作而成，口感比较清爽、不甜腻。2008年，蔬菜蛋糕开始传入我国市场，在上海、广州等地这种新型蛋糕很快得到消费者的认可，尤其受都市白领的追捧，成为蛋糕店的主要盈利项目。

北方市场上目前还没有这类蔬菜蛋糕店，你如果具备各方面条件，可以发掘这块市场。由于是新生事物，建议一开始不要大规模投资，不妨先开一家小店，推出蔬菜蛋糕试试。当然，店内并非一定全都销售蔬菜蛋糕，也可以卖传统材质的糕点，以满足客户的不同需求。

第二篇：开蛋糕店心得

蛋糕是人们喜爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好项目,但想把生意做火做旺,离不开用心经营,看看文中主人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。

新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格合理，能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。

星期三，下午3点，王琪和员工给刚刚从厂家订做的蛋糕车清洗消毒。半个小时后，她要跟员工一起，将店中崔师傅制作的蛋糕放入车中，拉到附近的一家菜市场门口做推销。车中除了各色诱人的蛋糕外，王琪还吩咐员工将部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨个插上牙签，以便让过往的人可以先品尝一下味道。她记得在一期杂志中看到过，现场品尝是一种极好的推销方法，而且成本很低。当然，随车携带的还有近日刚刚印刷好的宣传单。

王琪的“琪香蛋糕店”是2个月前刚刚开业的。2005年她通过考察后发现，在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区，但周边却没有一家蛋糕店，一直想创业的她动心了。在2005年3月，她报名参加了一个蛋糕烘焙培训班后，就开始张罗着在这个地区选择店铺。

选店盯准朝向

琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上，街南面是大部分业主已经入住的小区，街南则是一排底商商铺。这条街并不繁华，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其实在另外一条街上同样有店铺出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在两个店面中选择了很久。但是她很快发现，另外一条街的店面虽然也面对一个很大的小区，但一来正对面的小区比较老，二来这个小区为方便车辆管理，因此将大门分为入口和出口，王琪看中的那个店铺面对的正好是出口。在她看来，出口不如入口好，很多人可以在下班回家时挑选一些糕点，而不会在出门时购买糕点随身携带。

现在的店面不仅正对着小区的车辆入口，而且这条街是周遭小区居民主要活动的区域，一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家银行，要去这几家银行，王琪所在的这条街是最近的往返路线，另一方面西边东西走向的街上，还开着附近最大的一家邮局和超市。

当然，王琪最关注的还是附近小区的居民构成，她甚至在几个小区开始入住装修时，挨个到工地上了解，除一部分回迁的居民外，大多数都是家庭收入1万元以上的居民，她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。

于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就开始紧张的筹备。

专家点评

无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华

地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。

定位选准特色

在烘焙班中，王琪就曾经与不少学员交流，以后开店是专门经营蛋糕，还是销售蛋糕的同时也销售面包。

从创业者的理想化角度考虑，王琪当然希望能够销售自己的有特色的糕点，所以她从一开始就倾向于自产自销。不过在筹备开店时，她也曾犹豫过，因为店租比之前设想的5000元左右高出很多，因此她本来就不算多的资金面临考验。她曾经想过找厂家制作蛋糕，由她来销售，这种方式可以让她不必花费太多的资金在设备购置上。但是，跑了几家厂家后，她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味独特，从长远上考虑并不利于发展。

于是王琪在店铺周边考察了许久，她发现虽然周围有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包，说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力。

至于设备，王琪在反复打听后了解到，蛋糕店中的设备是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特别是不了解面包发面团的发酵方法，不过她已经了解到在天坛附近有一家面包店可以提供面包发面团，只需购买回来后稍做加工烤制就可以了。

专家点评目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。

二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。

三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。

装修精致的诱惑

在装修上，王琪也颇费了一番心思，她没有像大多数蛋糕房那样，将操作间展示在窗口，而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致，她装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采用了大量的灯光，以使得操作间显得清爽、干净而明亮。

一边装修着，她也一边寻找着糕点师傅。为此她在宣武区、东城区、西城区转了数十家蛋糕店。她不敢“明目张胆”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。最后，经过反复比较，王琪请回了崔师傅。崔师傅曾在广东糕点店干过7年，很有经验，每月的工资包吃住2000多元。王琪说，一般请一个蛋糕师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。

专家点评在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点：

—用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。

—色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。选材把住口味

装修即将完成时，崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。在这段时间里，除了要盯装修质量，选服务员外，她还要经常跟崔师傅去选择做蛋糕的材料

在丰台区的岳各庄副食批发市场里，王琪跟崔师傅挨个摊选择，一方面她需要选购高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等制作蛋糕的必备原料，另一方面崔师傅也建议她挑选一些精致而且新颖的蛋糕模具、饼干模具，以使他们制作出的蛋糕从外观上更加新颖、精美。后者的选择并不困难，但在蛋糕原料的选择上，王琪还是遇到了麻烦，首先高筋面粉和低筋面粉在市场中几乎见不到，其次虽然有多家摊位批发黄油，但是因为黄油的口感直接影响到蛋糕的口味，所以她无从选择。

一般情况下，在批发市场中，黄油都是按50斤一块整块出售的，一下子要掏六七百元购买，如果口味不对也只能用完了再更换。好在崔师傅告诉她，通常进入11月份后，由于天气渐冷，这些批发商也会允许单片出售。王琪算了一下店面装修好也要到11月初了，所以决定黄油先搁置一下。

而高筋面粉和低筋面粉的问题，最终崔师傅给出了方案，高筋面粉使用饺子粉替代，低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。

专家点评

要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了传统的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。

蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。

促销打折不再万能

琪香蛋糕店终于开业了，开张初期，王琪采用最古老也最有效的促销手段：打折，并同时印了很多宣传册。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率：“永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”王琪体会到产品市场的竞争策略：“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住。”

但是开业1个多月，生意并非她当初想的那么好，这让王琪很着急。她甚至让员工在附近的小区挨门挨户去插门缝广告。但是她也知道这样的效果不但不会好，还有可能让周围的居民很反感。

于是，她想到2005年在阅读《科学投资》杂志时，一篇文章中提到的免费品尝。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法，就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。

一连几天，王琪让员工下午4点多就赶到菜市场，但是通常5点以前购买的人很少，品尝的人很多，而到快6点左右时，免费品尝的蛋糕已经没有了，却会有很多人直接购买。王琪想可能是下午四五点钟前往菜市场采购的通常都是中老年人，而下午6点后大多数是上班族下班回家的路上采购蔬菜，这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了，所以看到蛋糕、面包类的食品，即使不品尝也会想购买一些。这个规律找到后，王琪索性改变了免费品尝的时间，每天下午5点半以后才提供免费品尝，使得很多本来已经感觉到饥饿的人，在免费品尝后反而觉得更加饥饿，从而扩大了销量。

这个促销的方法的确起到了效果。不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包。之后为了继续扩大销量，王琪依然利用免费品尝的方法，她带着自己店制作的蛋糕和面包，专门找周围高档写字楼推销。因为她知道很多外资公司会在下午3点左右为员工提供糕点和咖啡，于是她亲自上门推销，果然接到了为一家外资企业每天下午提供20个布丁蛋糕的业务，以及这家公司员工生日蛋糕的订做业务。虽然这个业务量并不大，但王琪清楚，这种送货上门的服务不但可以让更多的人知道她的蛋糕店，这也意味着她终于迈出了成功经营一家蛋糕店的第一步。

专家点评

蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。

比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

另外，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。

以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招，如果蛋糕店经营状况上佳，完全可以尝试。

第三篇：开蛋糕店创业计划书

开蛋糕店创业计划书

现代人的生活是越来越的快捷，追求便捷方便的食物，所以面包、蛋糕、点心等烘焙食品的普及度越来越高，已经成为大众饮食中不可缺少的一部分，尤其是青少年和白领一族，对这些食品更是青睐有加，强大的市场需求给予烘焙行业广阔的发展空问。所以很多人就想开蛋糕店。那么开蛋糕店最基本的条件的是什么呢？请看汉密哈顿小编为你介绍：

一、资金是基础

资金，是开蛋糕店基础，在开店的过程中店面装修、设备仪器、工作用具、原材料的购买、以及人员的聘请都需要花费相对的资金，蛋糕店创业者在开店前期可根据当地的市场有针对性地提前进行考察，只有准备了足够的资金才能在店面建立的过程中不受阻碍。

二、选址定成败

选址对于一个蛋糕店的成功与否有着很大的影响，因此一定要慎重，建议开店时选择以下几个区域：

1、特定区域内的商业中心；

2、交通枢纽，人员流动量大的地方；

3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心的主要消费群体；

4、住宅小区，这里要特别说明，有很多新建小区虽然很高档，但人员入住率并不高，在这样的小区开店要预估一定的风险。

三、技术知识是前提

对于蛋糕店创业者而言，想开一家烘焙店，技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是店面成败的关键。生产技术问题的解决可以有不同的途径，现阶段，最直接、速成的方式莫过于到烘焙学校培训班参加学习。在培训班里，老师会讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让您在短时间内成为一名合格的烘焙师。

四、服务有特色

开店后的营销，对于蛋糕店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小蛋糕店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕，建立起周边的销售网络以及电话预定等。

做好以上四个步骤，是汉密哈顿总结让你的蛋糕店顺利开业的基本需求，店面正式开业之后可算是已经成功入门烘焙行业了。

第四篇：开蛋糕店前的市场调查

开蛋糕店全面的市场调查

烘焙市场是个令人“惊艳”的市场，2012年中国年人均消费量与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。

据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过1 0亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。

据报道，（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊通过创新的发展模式，很快就在国内打下了品牌的基础，同事，（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊也努力为广大的创业者提供技术上的扶持以及产品制作方面的培训，已经成为国内diy手工蛋糕行业的先行者。

很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。此时，如果能在这类地方开一个（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊，必定可以赢得消费者的青睐。

纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻„„

在如此好的市场行情下，加盟一个比较有实力的西点蛋糕公司，如国内知名的（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊，开一家上档次、有品味的品牌西点蛋糕店，无疑是目前最佳的创业途径。

第五篇：创业商业书：王菁-开家不切片的蛋糕店

王菁:开家不切片的蛋糕店

创业商业书

◎前期整体投入：30万元(包括店面租金、装修、原料采购等)，全部资金来自于自己的工作积蓄、姐姐资助、朋友集资，各占1/3。朋友Ivy、姐姐和她本人各占1/3的股份。◎每家新开分店投入：20万~30万元

◎人工费用：每月不定。由于节假期业务骤增，每个月人手不定，按照6月的情况和现阶段规模，约有20名员工，包括烘焙师傅、店面服务生等，总费用4万。另，常年招聘兼职服务生。

◎所有产品为四款：原味巧克力蛋糕6英寸138元；8英寸276元。香蕉巧克力蛋糕6英寸168元；8英寸336元。兰姆酒樱桃巧克力蛋糕6英寸178元；8英寸356元。“黑”冰激凌单球23元、双球43元、品脱73元。

东方早报理财一周记者/陈珺

她叫王菁，朋友都亲切地叫她Jing。今年25岁的她来自大连，有着一张纯净甜美的脸庞，乍一见到她时很难让人相信，这个弱不禁风的小女生竟有这样坚定的信念和吃苦创业的精神。

结识Jing已有整整一年的时间，当时她刚从英国留学回来，七年的海外经历让她多了一份校园的纯真与稚气。刚在上海开AwfullyChocolate蛋糕店的那会儿，Jing过得很艰难，然而资金的压力和经营的困境始终没有改变她的信念，“五年后，我不仅要在上海开起连锁店，还要把品牌推向江浙市场。”一年前，她曾这样信心满满地告诉记者。

时间证明了一切。Jing从一家蛋糕店开始起步，现在吴江路的第三家分店即将开业。如今，坐在记者面前的Jing多了一份淡定的神采，市场的磨炼让她成熟了，但渴望进一步扩张的急切心情预示着Jing的创业之路将面临更多的挑战。

借成熟品牌起步

谈到Jing的创业之路，还要追溯到2006年，当时同在英国的姐姐和来自新加坡的同学Ivy不约而同地向她提到了一个新加坡的巧克力蛋糕店品牌Awfullychocolate。听说了好吃的甜品店，Jing来了精神，居然特地飞了一回新加坡。

“这个品牌在新加坡有4家连锁店，库存200盒蛋糕一开门就能卖个精光，门口还排着长队。甜品店能开成这样，真是很神奇。”描述起当时的所见所闻Jing依然激动不已，“当然，那里的巧克力蛋糕确实非常好吃！非常有品质！”

几乎同一天，Jing就萌发了开甜品店的念头，多年的想法在那一刻全部激发了出来。她找到了店老板，和他们谈合作。

“事实上，品牌在各地能够保持一致性是我们谈论的重点，或许也是我最在意的。”Jing解释道，“为了保证每个地方的蛋糕都和新加坡的尝起来一样好吃，我们承诺所有的原料都必须由新加坡总店提供，而且必须做到不切片、不堂吃。”

在三个月的时间里，Jing就定下了整个合作计划，用这个品牌开拓内地市场。姐姐和一个朋友也参与了进来，三人共同投资了这个品牌。一年来，当上海市场上大大小小的甜品店、蛋糕店纷纷开业，竞争日趋白热化之时，Jing还是坚持一贯的品牌原则：不开发新品种，不卖蛋糕切片，不堂吃，不展示，不打广告，不打折。Jing认为，AwfullyChocolate传达的概念就是分享，把蛋糕买回去和家人朋友一起分享。

这些看似和市场环境格格不入的条款，成了AwfullyChocolate的标志。Jing说，或许在蛋糕行业它不是生意最好的，也不是分店最多的，但它却能长久地吸引一群特定的消费者，在他们想要品尝巧克力蛋糕的时候，会自然而然地想到这个名字。于是，她不艳羡别人的快速致富，只是看好着自己的品牌，一步一步走好自己脚下的路，就如同创业之初一样。慎重选址定价

拿到了品牌使用权，Jing仔细考虑后，决定把店开在上海。首先，上海的消费层次和消费习惯与新加坡比较接近；其次姐姐、姐夫生活在上海，熟悉环境，店铺选址相对容易。经过三个月的仔细挑选，综合了房价和地段因素之后，Jing把小店开在了襄阳南路毗邻淮海路的位置上。当时20多个平方米的店堂外加储藏区域，每月3万元的租金不算低却还公道，但是闹中取静的位置和商业区环绕的特点是非常难得的。在店面装修上，Jing坚持简约大方的格调，因此只做了最简单的粉刷就使用了，又省去了不少装修费。

店铺有了，蛋糕的定价也是关键。当时，Jing参考了上海多个知名品牌，通常6英寸的蛋糕都在百元左右。Jing很清楚，价格超过这个区间对于一个新的品牌是不利的，但是从新加坡空运原料的成本因素也不能不考虑。为了保证品质，除了鸡蛋、面粉这些原料之外，其他全部采用进口，一个6英寸的巧克力蛋糕原料成本超过80元。最后经过仔细考量，Jing把巧克力、香蕉和朗姆酒三个口味蛋糕的价格分别定在了138元、168元和178元，算是比较高档的蛋糕了。

时至今日，随着物价的不断高涨，Jing的蛋糕始终保持了原来的价格。“现在来看，我们已经属于中档的价位了，买蛋糕的人也比以前多了不少。”然而Jing也坦言，随着原料成本、运输费用的不断走高，从1月份起她已经感到了压力，如果成本继续走高，她将不得不考虑涨价。

为了长远考虑蛋糕店的发展，Jing还特别设置了烘焙中心。烘焙中心建在宝山区的一个厂房内，大约200平方米左右，每月租金约1万元。“当时我就想好了，不会只开一个店就算了，而是要在上海开两家、三家、四家连锁。为了这个目标，就应该早做准备。”烘焙中心刚运作起来的时候，可累坏了Jing，她不得不每天大清早4点出门，到宝山监督整个烘焙的过程，6点半再“护送”当天的产品回到襄阳南路的店铺。

“不过，现在证明当时的设想是正确的，我们马上要开第三家分店了，烘焙中心现在已经发挥了很大作用，每天给几家店烘焙蛋糕，没有这么大的规模是不行的。”

时刻思考下一站

在襄阳南路店稳定下来之后，Jing在今年4月份把虹梅路店也建了起来。“因为经常有住在虹梅的客人大老远跑到襄阳路来买蛋糕，而且不在少数，所以我很早就想在虹梅路开店了，那里的客源基础已经相当好。”

在虹梅路之后，最近Jing又争取到了吴江路美食街上的店面，由于位置正巧在地铁出口旁，Jing对这家店也是寄予厚望，“接下来，我们还会在正大广场地下一层开店，再下一步就是杭州、宁波。”

Jing清楚每一家店的开业都意味着大量前期资金的投入和租金的增加，而她的企业又处在刚刚平稳的阶段，但面对大好的市场她决定咬紧牙关先把规模发展起来。“因为如果你不去做这个市场，很快就会有别的品牌来做，我现在确实急需进驻这些市场。而且，现在店里常常有来自杭州的客人，他们通过各种渠道知道了我们的品牌，在旅游的过程中还特地跑来买蛋糕，这让我相信，我们在杭州也有市场。”

Jing很想在上海买房、买车，可她认为，现在这些都是奢侈的。她的AwfullyChocolate正是亟待发展却又急需资金的阶段，她说，现在每一笔赚来的钱都被毫不犹豫地投进了开店之中，她渴望进一步扩张。

Jing的创业经历简介

2006年初，取得AwfullyChocolate上海区域的代理权；

2007年6月，襄阳南路店试营业；

2008年4月，虹梅路店开业；

2008年7月，吴江路店即将开业；

2008年底前，正大广场地下一层店将开业。

产品及服务

产品比较单一，仅为三款蛋糕、一款冰淇淋：原味巧克力蛋糕、香蕉巧克力蛋糕、兰姆酒樱桃巧克力蛋糕、“黑”冰激凌。店铺坚持不开发新品种，不卖蛋糕切片，不堂吃，不展示蛋糕样品，不打广告，不打折。

提供收费快递服务，快递费由快递公司定价。

目标市场

目标客户群根据各个不同店址略有不同，多为讲究生活品质，有一定收入基础的知识阶层。

襄阳南路店的目标市场：商务圈白领上班族，周边小区家庭、老人和小孩；虹梅路店的目标市场：周边居民，以家庭为单位，多为台湾人、外国人；

吴江路店的目标市场：爱玩、爱新潮的年轻品鉴一族；

正大广场店的目标市场：生活、工作、消费在陆家嘴(600663,股吧)的主流人群。原料商

AwfullyChocolate新加坡总店。

风险评估

1．产品单一化局限了客户的规模，使得许多老客户光顾的频率下降；

2．不做堂吃业务和切片生意，并且不展示蛋糕样品，丧失了一定的消费群，同时有碍于品牌的知晓度；

3．蛋糕成本过高，使得经营风险加剧。

创业应控制好

成本与利润比例

徐欣

光大银行首席个人理财

分析师

点评观点：本期创业案例最大的特点是如何在创业过程中有效使用资金，同时控制好成本与利润的比例。

Jing是一个刚起步一年的创业者。她前期的工作做得还是相当不错的，例如和新加坡的老板谈合作、在上海选址以及建烘焙中心等等，她考虑得都很周全。而且，她的思路也很清晰，把打长久品牌和服务老客户作为经营的主要策略，这些都很正确。

但是她在经营过程中有些部分是值得商榷的。例如，许多国际性品牌在不同的国家都会因地制宜有一些差异化。她完全可以根据本地的需求做一些蛋糕口味的变化，也可以做一些尺寸的改进，以满足市场的需要。

在定价上来看，Jing的蛋糕价格偏低。一方面，按行业规律来说，蛋糕的成本通常应是价格的一半；另一方面，该店的目标消费群属于中高端客户，因此不应拘泥于和一般蛋糕店的价格比较上。当然，现在她已经拥有了一定的老客户，调价需要更加仔细的考量。在店铺的选址上，完全可以找一些新加坡人聚居的区域，这样能使品牌的优势继承下来，免去了宣传的成本。而烘焙中心的选址，也应考虑在交通更便利的地点，或是有优惠政策的区域建立。

在资金许可的前提下，建议在一些精美的杂志上做一些广告或促销以增加宣传力度。为了保证品牌的长期发展，还建议她多找一些合作伙伴以增加融资渠道。