林伴当关于餐饮管理之报告

第一篇：林伴当关于餐饮管理之报告

厨房管理及产品方向浅谈

尊敬的董事长：

您好！承蒙阁下厚爱与信任，得以将本人有关于厨房管理粗俗之见呈上。厨房管理工作重点是保证出品质量、卫生、效率，以赢得客人信赖，为企业增加营收，领导并管理好属下团队，服从上级领导并贯彻执行上级指导精神和按时按质完成指派之任务。以下是管理理念和方向。

一、厨房内部管理

1、积极的思想观念与良好心态。万事以人为本，离开人是不能成就万事的，而人的思想理念又是重中之重的因素，作为一名管理者，应具备超前的思想理念、较高的文化素质和修养、敏锐的洞察能力、较强的组织协调能力、卓越之领导才能、宽阔之胸襟、根据现时的市场环境与经济状况要有独到的战略目光及长远计划能力，所有这些能力，都因思想动力而起源。正所谓心态决定一切，思想的高度决定事业的高度，思想理念超前，则行为结果领先，我的个人理念是，无论做任何行业，都要具有自我突破的创新意识，做到行业领跑，在硬件优秀的同时重抓软件的提升，一定要以优秀的软件去武装并优化硬件，以达到优化整体全局的目的。通过从事餐饮行业近二十年，本人将各个从业场所所领悟到的知识、技术等收获加以收集整理，再学习再升华，时刻保持归零心态和空杯思想，构建属于自己特色的思想理念体系，我认为这是作为一名行政总厨最起码的要求，也是衡量其管理能力和素质的主要标准。

2、优胜之管理模式。在以往的管理经验中，构建什么样的成功的管理模式及体系，能否将这种模式联系实际地成功运用到管理当中去，以使团队尽早步入良性循环的轨道，是非常重要的。本人经过多年的管理经验，经多次的实践、整理、提升，已自成一套切实可行的管理模式，这点也是衡量一名行政总厨管理能力的标准。

3、人才管理观念。可以这样讲，21世纪最大的投资是教育投资，21世纪最大的财富及最大的资源是人力资源。其实企业市场竞争，竞争的最根本实质就是人才的竞争及思想观念的竞争，21世纪是硬件同质化时代，只有软件才是竞争的最真实目的，所谓软件指的就是人才，谁拥有了优秀的人力资源，谁才能成为市场的主流。记得海尔总裁张瑞敏曾说过这样一句话：“企业的领导其实很简单，就是做好两件事 ,一是用好人，二是做正确的决定。” 由此可见人才的重要性。所以要在内部不断地进行人才的培养，加强管理培训,提高服务和出品质量，打造一流的企业。抓员工动力和素质三板斧：合理的物质激励---适当的等级差别---科学的严格管理。要赢取员工的归属与认可,大家来当主人翁,变被动为主动,当自己的生意来看待,那样就必须晓之以理、动之以情、许之以利.有些店出品和服务很不稳定,其中重要的原因就是人员的流动性过高,留不住人才.所谓各施各法,自然产品不相同,新人还要相当长的磨合期,在磨合期间客人就慢慢

丢失了.所以,成功的企业在人员流动性方面控制很好,大批开国元勋、老员工一

直能坚守岗位与企业共荣辱、共存亡。

4、完善各项管理工作。正确授权---明确交接---时刻跟进---定时按质---

防微杜渐---补救措施---归纳总结，这是在实际管理工作当中必须坚持的工作方

法。制作和布置工作流程图，规范菜式的制作，制作标准食谱,制定岗位的明细

分工和责任制度，包括合理的奖惩制度及升迁制度等一系列规章制度。做到赏罚

分明,有章可循有制度可依。让各位员工做到职责明确，各司其职各尽其责。要

做到身先士卒以身作则，凡事带好头做好榜样.处事做到公平公正公开，进一步

形成良好积极的工作氛围，使员工在积极和谐的环境下有工作动力，因为他知道

在这样的管理下,他的付出跟收获是成正比的,慢慢变成你追我赶、公平竞争，对

企业有归属感和荣耀感。从抓好人的管理而达到管理工作的完善。这样是非常需

要企业主的认可和资金上的支持。

5.严格出品质量关。收验货品---分类加工---刀工、切配、定形、腌制---

下脚料利用及成本控制---保鲜、保管---规范份量---规范制作

整个运作过程严格把好关，不收不符合要求的货品，不卖未达要求之出品，不坑客欺客。所有出品和服务做到物有所值。

6.不让执行力打折扣。方向明确,上下一心,团结合作,令行禁止.永远相信两

点之间的距离,直线是最短的。所以,不说空话,多办实事。追踪跟进并切实落实

每件事情。

二、营销方面的浅见：营销分为内部营销和外部营销两大方面。

1、营销理念。首先无论是内或外的营销，成功与否，都取决于管理者是否

具有超前的把握市场趋势的能力及敏锐的市场洞察力、主动意识，可以这样讲，如果脱离了市场的任何思想及方案，都是徒劳及低级的，同时跟着市场别人的脚

步走，也是可悲的。正所谓天时、地利、人和缺一不可,知己知彼方能百战不殆。

我的理念是，必须拿出自己独到的市场营销理念，(聘请高级的营销管理者)以奇

特及独到的触角抓市场、抓客户，每个方案的制定都以市场的需求和转变为出发

点，以客户需求为着眼点。增加客户的资源，对各类原有的客户进行筛选分类，对重点客户进行定期电话拜访，增强客户关系，做好客情管理,为长远的经济收

入打下坚固的基础。

2、内部营销方面。在企业文化的整体良性氛围内，采用何种方法及机制、如何激发全员销售积极性，同时以客户需求点为出发，出台何种的营销方案，锁

定客户，使企业效益最大化，是内销的重要内容及目的。在此方面，根据各种不

同状况、不同时期，申请相关的奖励措施增强员工的销售技巧和销售积极性，由

此可以大大增加餐厅的营业收入。换句话,原来员工能挣一张饼,那么,为了将来

能挣二张饼就必须先给员工一张半饼。

3、外部营销方面。根据现时的经济状况和餐饮的发展过程，餐饮部要与市场销售部的同事进行沟通，如何对餐厅进行宣传和推广，同时与楼面部进行沟通，定期推出新菜，以适合不同季节和不同人群的美味菜式，根据客情对菜品的结构性调整，以增加餐厅的营业收入为主要出发点进行。

三.产品结构与方向 前言

本人于2011年9月24日到贵店实地转了一圈，作粗略了解后，心中有一个初步的构思。店里的住客客房装修精致高雅，独具匠心。其中，有四个客房带有家庭式厨房，可以考虑现场制作菜肴并提供优质服务又或者提供半成品给客人体验亲自下厨之乐趣，必要时可以提供厨师或者技术上的帮助。.这些厨房还要配置齐全一些烹调用餐之器皿物件。中餐用餐包房是西式设计和装修，高雅明亮而且气派，用料与做工精致,适合做高档精美的位上菜式，部分名贵菜式由大厨亲临包间堂弄。所做菜品无论在色、香、味、形、皿上都要符合其场地装修所配备之档次,此中说的皿就是盛菜器皿,对于菜品的卖相和提升菜品档次十分重要。为何要着重一提呢?据所知，目前已经有一批厨师进驻，如果没有估计错的话，其产品用具、用料都已经根据其审美观、阅历经验、产品结构的需要而已经配置好。不同的菜品结构，所用之料和用具当然不尽相同。故此，根据产品结构的实际需要，添加一些用料餐具是必不可少的。此店的装修和定位都是即将面对一些非富则贵之客，这些有头有脸的名门贵族出手便一掷千金，要的是品位和享受，付出了就要有相应合理的回报，即是物要有所值，在吃方面必然讲究养生保健。在目前，中国食品卫生安全方面普遍存在公信危机，环境和水土的污染加上各食品及原料的假冒和制作不合理，比如什么塑化剂、地沟油、化工盐、添加剂。。那种人心惶惶的背景下，所谓覆巢之下岂有完卵？大势如此，那么就要逆势而行才有出路。即是要选用真材实料，运用科学卫生而且合理的制作方法。比如在选料方面，牛肉就选用美国M9或者日本神户A4，蔬菜就选用有机和野生之菜，猪肉就用土猪和黑豚猪，鸡肉选用农家放养山头的走地鸡，所有材料都控好进货渠道关，索证备案；在制作方面，不用味精、色素、添加剂，不用变质腐败原料，根据原料特性用科学的制作方法来保持其口感、养分不流失。此观点可能有老生常谈之嫌，这不是我第一个提出也不会是最后一个说，有些店光说不练，或者没有坚持下去，因为此举需要非凡的勇气和高昂代价的付出，这样做是高成本低利润，要是细小算盘在心里滴溜转，只看目前的话，利益驱动之下很快就投降，被市场同化。敢问，有哪家店能拍着胸脯大肆宣传，说自己的所有菜式和用料都不含色素，不含任何添加剂，皆纯绿色食品呢？在此，我粗略作出一些产品方向性的阐述.如下：.二.产品定位

首先，产品定位先要对服务之人群做定位，我在此根据店的装修和周边环境大胆假设为有商务人士，中小企业家，艺术家，明星和中等收入以上有一定文化品位人群和部分官员。因为本店接待的都是有品味修养、有文化学识、非富则贵之人,故出品的档次要与其相符合.何谓精品?即菜品无论在色、香、味、型、皿、意、境、营养等各方面都要上乘绝佳.特别要强调的是养生保健,所选食材要纯天然绿

色食品,蔬菜要采用有机蔬菜.肉食和河海鲜不采用圈养之物.坚决杜绝一切危害健康的食品添加剂与调料(比如不用色素、味精、糖精、香精等)其次,要保持原料新鲜、适时,正所谓不时不食也!另外还要保证菜品新颖,不断推陈出新.产品结构上下功夫,比如荤素营养上的搭配,口味口感上的搭配,不同制作方法上的搭配,客人喜好和饮食习惯上的调整等等

三.原材料选料

1选用各种名贵食用珍菌(法国黑松露/意大利白松露/云南鲜松茸/广东荔枝菌/宁夏虫草/大漠胡杨菌„.)

2选用各名贵深海海鲜(美国响螺/加拿大象拔蚌/澳洲龙虾/日本鲍鱼/巴基斯坦鳘肚公/东沙东星斑，苏眉，老鼠斑/关东刺参/阿拉斯加蟹/北海道帆立贝/日本雪蟹等等„.)

3选用日本神户名贵牛肉和美国M9和牛肉眼扒,苏格兰牛仔骨,猪肉用日本黑豚猪,鸡蛋用农家柴鸡鸡蛋,法国鹅肝，纽西兰羊扒等等…

4.选用珍稀野生动物原料,比如熊掌/穿山甲/娃娃鱼等…当然不是明目张胆地.5.选用澳大利亚海虎翅和天九翅,印尼的官燕,吉林的雪蛤,四.产品结构

根据不同口味不同烹调手法大致分为以下几个部分:

餐前开胃小菜---下酒菜式烧烤和卤水---四季适时滋补靓汤---精美高档头盘大菜----高雅精湛位上菜---各种热荤精致小炒---各种下酒煎炸菜式----各种香口焖炖烧---家常鸡鸭鹅菜式---有机蔬菜各种制作---各款主食与点心---清润高档甜品

以上产品将以一个四季大菜牌和时令厨师推介的形式体现。大菜牌将一些招牌菜，高档不受季节性限制的菜式收拢，一般两年内不作更改，用高档材料精心制作大菜牌，以作体面及配套上高档装修之意；厨师推介则每月根据时令原料而制作，其设计印制可以由本店传媒策划部进行，用以节省成本和提高效率，其内容比如5-6月黄油蟹推广，7-9月食用菌季节那么就做菌类美食，9-10月大闸蟹推广，10-11月加拿大生蚝系列，11-12月盆菜和煲仔菜滋补汤水等等。。轮换着变戏法一样，让客人不断感受到时时有新创意。与此同时，策划传媒做好一系列的促销和宣传推广。什么广告呀，门口、电梯、过道上的宣传画呀，路牌灯箱、网站、电视、电台、礼品印刷品、礼券、各种联谊联欢、美食推广等等。

现今世界是微利艰辛的时代,是面临各种挑战与机会并存的时代，餐厅开业，各项工作都需要认真做好，容不得半点马虎大意。所有类似之事不尽言，由于本人文化水平有限，不能尽其言达其意，左凑右拼不知所云，万勿见怪。还望能受汝批评指正。如若有机会谋事于阁下，本人将不胜荣幸，誓必恪尽职守，与公司领导班子成员团结合作，带着厨房的团队，开拓创新，竭尽全力为餐厅付出自己绵薄之力。

此致！

林伴当

第二篇：清风当伴中秋“洁”

清风当伴中秋“洁” 中秋将至，北京“最堵九月”开始发威。但据市民反映，无论是拥堵时长还是拥堵程度，今年都较往年有所下降。在中央关于风清气正过“两节”的号召下，不仅那些以请客送礼为主的外地进京车辆大为减少，天价月饼、豪华节礼等也已大失风头、少了市场。

说到中秋，月饼可谓象征符号。然而，这远非其全部的文化内涵。中秋为佳节，更在一个“清”字。“入吾室者，但有清风;对吾饮者，惟当明月”，正是因为风清可醒脑、月明可鉴心。中秋赏月，赏其清明、清爽、清丽，不仅是对天伦之乐的向往、对时序更替的感喟，更有一份对人生价值的思考、对精神境界的追求，这才是中秋深层次文化意义所在。

然而，这些年来，一些人却将中秋这个清朗的节日，看作趁机送人情、拉关系的“良辰吉日”。于是，公款请客送礼者找到了借口，私下利益授受者寻得了契机。借着中秋名头“放松放松”，变相吃喝玩乐;打着节日旗号“意思意思”，模糊贿赂界限;利用节日大操大办，各种庆典、晚会铺张奢华;趁着节日滥发福利，以让纪检监察部门雾里看花„„中秋之清，淹没在觥筹交错中，迷失在迎来送往里。流风所及，反而让天上的明月，显得格外空寂落寞。正如冯骥才所感叹：我们节日的内涵被偷换了。

这样一个美好的节日，怎能任由“四风”蔓延?今年中秋，八项规定执行力度不减，教育实践活动深入展开，无论是央视中秋晚会改在体育场进行，还是五仁月饼讨论热度超过天价月饼，都让人感到“清”字的回归。清风竞逐，不仅是改作风成果的具体显现，也是对传统的尊重与回归，更能彰显中秋佳节之“佳”。

我们往往以过节之“节”，比兴廉洁之“洁”。中秋节，更当变成“中秋洁”。中央纪委日前公布举报电话和邮箱，剑指两节期间的不端之行;各地各部门也多有举措，坚决刹住公款送礼、奢侈浪费等不正之风。越是节日临近，改作风越是不能松了劲、散了神，牢牢把紧四时八节这道关口，长此以往，坚持不懈，社会风气定能有一个大的改观。

有民俗学家认为，节日是对日常生活的抽象。一个节日，代表的是一段浓缩的时间。比如，因苦于行旅而无法随侍亲侧，所以我们用中秋来补偿一季乃至一年的歉疚。也正因此，节日更可成为亲情发育、风气培育的一个支点。中秋将临，国庆接踵而至。扬清抑浊治“四风”，以党风政风之进展，推动民风之清、世风之清，正是最好契机。

中秋意蕴在于“清”，中秋之外，更该让“清”成为一种文化。有人说，如今，很多节日都该改成同一个名字——送礼节。要防止端午的粽子“异化”、中秋的月饼“变味”，或许都该存一份清气、多一份清雅。而要改进作风、清新政风，更需让权力如“冰壶浮世界”，清清朗朗、清清白白。当崇清成为一种政治风骨、社会风尚，中秋的文化意义才可谓得到真正的传扬。

“拨开世上尘氛，胸中自无火炎冰竞;消却心中鄙吝，眼前时有月到风来。”清风明月虽不用一钱买，却更是无价之珍。中秋佳节取一“清”字，清风明月相伴，定是和美之期。

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第三篇：餐饮管理之餐桌礼仪

餐 桌 礼 仪

15营养5班樊丽强

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目录

目录........................................................................2 摘要：....................................................................3 关键词：................................................................3 1.入座....................................................................4 2.进餐....................................................................5 4.餐桌上的茶文化................................................7 5.餐桌上的酒文化................................................8 6.服装礼仪............................................................9 8.结语..................................................................11 摘要：

餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。

自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。“饮食所以合欢也。”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为“无用”之人。大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

关键词：

餐桌礼仪 入座 进餐 离席 茶文化 酒文化 中西差异

餐桌礼仪

自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。“饮食所以合欢也。”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为“无用”之人。大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

1.入座

“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。注意事项：

① 主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。② 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

③ 如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。

④ 入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。

2.进餐

2.1上菜

中餐上菜的顺序为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。

当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉。

2.2用餐

出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。

要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。如果是为了谈生意,那么在安排座位时就要注意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是联络感情，那就要注意气氛的调节，活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可。

注意事项：

① 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。上菜或撤盘时，都

不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。② 遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

③ 要将食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物时切勿交谈 ④ 注意交谈，嘴里有食物时切勿交谈，且不可只顾自己一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。

⑤ 用过的餐具，吃剩的菜，牙签等应放在碟中，切勿放在桌上。⑥ 宗教的饮食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃猪肉，若宾客中有回族人，那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。同时，处于健康或地方饮食偏好的原因，宾客对菜肴有所禁忌的，主人也应当有所顾及。

⑦ 在使用筷子时切勿一边交谈，一边挥舞筷子；筷子插在饭碗中被认为是不吉利的，切不可为；不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。

3.离席

席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。

正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。

注意事项：

① 有些人中途离席时会一一学问自己认识的人是否一起走，这种做 法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。

4.餐桌上的茶文化

中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上一直占据着重要地位。茶是中国人的日常饮品，茶文化已深入中国的传统文化之中。我国历来有“客来敬茶”的民俗，但凡来了客人，茶是必不可少的饮品，在中餐中如果没有茶就称不上正式了。在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。以茶待客时要注意客人对茶得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好，但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人意见时，最好为之提供自己力所能及的选择，以免出现尴尬情况。

上茶时由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度，因此主人应把握好尺度。上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾；先女士，后男士，且长幼有序，切不可随意妄为。第一杯茶不宜斟地过满，以八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。

主人在陪伴客人饮茶时，主人或服务员要注意杯中的茶水情况。在茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。不宜再三为客人斟茶，一再劝人用茶，却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。

作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶符合自己的要求与否。如若不喝茶，则应事先表明，且不可向主人家提出过高的要求。喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊敬。

注意事项：

① 茶具要清洁

② 尽量不要用一只手上茶，且双手奉茶时，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸

入水中。

③ 从客人的左侧为其上茶，放置茶杯在客人右手附近，尽量不要打扰到客人 ④ 与人交谈时，最好不要饮茶，可在谈话告一段落之后，喝茶润喉，否则会显得不专心，甚至打断交流。

5.餐桌上的酒文化

中国是酒的故乡，酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。“以酒论英雄”“无酒不成席”，酒不仅是一种物质存在，也是一种酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里从为客，诗成觉有神”，因醉酒而获得艺术的自由状态，为中国古代的艺术家摆脱束缚，宣泄其创造力提供了重要途径，酒为中国古代文人所追求。在中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒也是一种社交。在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所，也是一个观察和考验人的重要窗口。从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。

注意事项：

① 作为主人要掌握好宴会的热度，且适当的调节宾客之间的尴尬，如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。

作为宾客，切忌席间喧宾夺主。不能喝酒的人，应礼貌地说明，切忌把杯子倒置，应轻轻按着杯

④ 端酒杯的手势也要注意，可右手执杯，左手垫杯底，碰杯时自己 的杯口应低于对方酒杯的二分之一，以示谦卑。如若自己的地位高于敬 酒的人，则酒杯不宜过低。

⑤ 如果在场有更高身份或年长的人，一定要先敬尊长者，以示尊重。如没有特殊人物在场时，敬酒最好按顺序，切忌厚此薄彼。⑥桌面上不谈生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出来。

6.服装礼仪

俗语说，“看场合穿衣服”，穿着打扮一定要看场合，一成不变永远一套衣服往往是不对的。赴宴选择服饰的基本原则是时间（T）、地点（P）和场合（O）三大原则，即“TPO”原则。

时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征，要注意冷暖保温，并与时代同步。地点原则是指服装要与所去的地方相符合。场合原则即指服装要符合场合的氛围。注意事项：

① 如有戴帽子的宾客，在进入会场后理应脱帽，并放在合适的位置。② 在参加宴会活动时，都不应佩戴墨镜，若有特殊情况，应向主人或 宾客解释并致歉。

7.中西方餐桌礼仪差异

1、餐桌上气氛的不同：中国人就餐，讲求的是热闹，在餐桌上谈天说地，敬酒劝酒，完全抛却了平日里的安静表面；而西方人的餐桌上式及其安静的，不同于平时的热情，而沉默地切割自己盘子里的食物。

2、座次的不同：在中国，以左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方则右为尊，左为次。

3、餐具的不同：中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，而酒杯则放在右上方，筷子与汤匙专用座子上或纸套内，公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等，其餐具的摆放较中餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情摆放。西餐中酒杯的数量与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。

4、上菜顺序的不同：中餐上菜顺序为：先冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜顺序通常是：先上面包黄油，其次是冷菜，而后汤斗海鲜，再是主菜，然后是甜点，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席后方可离去。在西方，用餐结束后可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放于餐盘上，尽量将柄放于餐盘内，这样可避免掉落，也便于服务生收拾。

6、饮食观念的不同：饮食的第一目的都是相同的，即为满足生理需求，但是第二目的呢？中国有句俗语“民以食为天，食以味为先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其讲究，制作方式五花八门，以达到味觉的享受，但营养的流逝是巨大的。而西餐的第二目的则是健康与营养，其制作方式也就较为单一。

8.结语

餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，避免一些尴尬局面，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到协调人际关系的目的。

对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份地位相适应，另一方面可以为自己的发展做好必要准备。近年来受海外市场的影响，餐桌礼仪还被许多人视为投资环境的重要因素之一。良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有助于协调人际关系以及事业的成功。

以上所述餐桌礼仪都较为正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松自在，太过讲究客气反而显得生疏、刻板，而使亲友尴尬。但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显得你得体大方，也使亲友有被尊重、重视的感觉。因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

第四篇：社会实践报告之当老师

社会实践报告之霍州经济发展

曾经产业结构单

一、城乡建设滞后、环境污染严重、民生欠账较多的霍州在短短几年时间里，交出了一份令人心潮澎湃的“成绩单”：

2010年，霍州市财政收入突破16亿元，比2007年翻了一番；

2010年，霍州市二级以上天数达到335天，比2006年整整多出310天；

2010年，霍州市在民生方面的支出占到财政总支出的71%以上，高于全省近30个百分点。全省蓝天碧水先进市，信访处置先进市，省级卫生城市，安全生产先进市，中国民间文化艺术之乡，全国科普示范市，中国绿色名市，全省增加农民收入先进市，临汾文明和谐城市„„

一个接一个含金量颇高的称号，让生活在这方古老土地上的霍州人民骄傲地喊出自己的心声：“谁不说咱霍州好!”

霍州何以能破茧成蝶，一举颠覆外界的传统印象？

霍州人说：因为我们有敢于担当、实干践诺、赤诚为民的好领导；有团结奉献、拼搏争先、不畏艰难的好队伍。

精诚所至，金石为开。诚信的力量，让霍州创造出一个又一个奇迹。

实干践诺 履职尽责

如同许多过度依靠资源发展、产业结构单一的城市一样，长期以来，产能低、能耗高、工艺落后的洗煤、焦化等众多小企业在霍州遍地开花，给霍州扣上了环境污染严重的“帽子”。2007年，霍州全年二级以上天数只有78天，环境污染全省倒数。

2008年4月，陈纲调任霍州市任市长，金融危机、环境压力、安全生产、和谐稳定，困难重重的现状摆在了他的面前。

因环境污染问题，上任不到一个月的陈纲在省政府梅山会议厅被省长当面诫勉谈话。霍州，何去何从？

在经过深入细致的调研和广泛征集意见后，陈纲找到答案：不破不立，要先治理后发展。霍州的突围就在于走转型发展、率先发展的路子。

于是，一场“环境保卫战”在霍州大地全面打响。深受环境污染之害的霍州人无不欢呼雀跃、拍手称快。

一次性强制取缔60家洗煤厂和118家腐殖酸加工企业；煤焦、电力企业全部安装挡风抑尘和喷淋设施；投资5000余万元清理垃圾、完善设施，增加清扫面积10万余平方米，设置市乡保洁环卫人员600人；投资4380万元实施矸石山生态整治，7座矸石山由黑变绿，恢复地貌近千亩；投资1300万元实施汾河支流南涧河生态修复工程，完成造林3万多亩、通道绿化54公里，城区新增绿化面积2.8万平方米。霍州以大手笔进行产业结构调整。围绕“工业新型化、农业现代化”的战略思路，在工业方面实施了国电“上大压小”、兆光发电二期、化工公司节能技改等一批重点项目，引进了香港华润、中石油昆仑能源和山西焦煤、国新能源等大企业；农业方面实施了特色经济林、无公害蔬菜、规模养殖“三大基地”建设，培育了梨湾小米、霍山兔肉等一批特色产品；三产方面以旅游为主导，瞄准国家5A级生态旅游景区目标，携手大企业重点开发建设七里峪，深度开发陶唐峪、悬泉山，整体修缮霍州署，致力打造“中镇霍山、华夏州署”两大品牌。

霍州以建设宜居宜业城市为目标，高标准建成了中镇文化广场、永和生态公园、霍东大道等重点工程，新增城区面积6.3平方公里，相当于新建了一个霍州老城；建成了垃圾处理厂、污水处理厂，实施热电联产、集中供热，城市功能趋于完善。

这些项目的实施，使霍州经济社会转型实现了全方位的突破，为今后的可持续发展奠定了坚实基础。今年上半年，霍州全市生产总值完成39亿元，同比增长22.8%，财政总收入完成10.96亿元，增长24.88%。“将曾经的乱坟岗修建为环境优美的生态公园，为市民打造了休闲娱乐、健身锻炼的好去处，让霍州群众真正享受到了现代都市生活。”正在中镇文化广场百米浮雕水幕墙前信步走过的一位市民告诉记者：“中镇文化广场、永和生态公园的修建，结束了霍州建市20年来没有综合文化广场和生态公园的历史！”

襟怀坦荡 敢于担当

在霍州，陈纲的手机号码是公开的，任何人可以随时拨打他的电话。不仅如此，他要求所有领导干部“手机常开，办公室门敞开，让群众找得见”。他认为，群众找干部反映问题是权利，干部为群众解决困难是责任。

霍州提出“抓信访就是抓民生、就是抓稳定、就是抓发展”。将信访工作同保障民生、维护稳定、安全生产、科学发展同安排、同部署，切实加强对信访工作的领导。霍州以大智促发展、以大爱保民生、以大德壮队伍，必将实现跳跃式、大跨度、整体率先向前发展。

6月11日，在霍州市第六次党代会上，市委书记陈纲向全市人民再次郑重承诺：今后的五年，霍州将紧紧围绕“建设三晋经济强市、实现整体率先发展”这一目标，全面推进“工业新型化、农业现代化、市域城镇化、城乡生态化”四化战略，奋力打造“工业强市、旅游大市、物流旺市、宜居新市、人文名市”五市品牌，强力实施“转型升级、人才创业、城镇扩张、生态宜居、文化建设、民生幸福、社会管理、党建创新”八项工程，在全省竞相发展的格局中，再造一个新霍州。

放眼今日之霍州，地气旺、人气旺，处处充满盎然生机！

经济贸易学院物流1302班成玉皓

20130809206

第五篇：餐饮管理述职报告

述

职

报

告

报告人：

年1月28日

2017

前言

尊敬的领导：

您们好！

很感激您能在百忙之中抽出时间来聆听我的述职报告，在此我对您给予我工作上的肯定与支持表示衷心的感谢！这篇述职报告并不是意味着工作的结束，而是表示我对近期工作任务的整理与计划，希望在述职结束后能更加清晰的开展我所需完成的工作任务。

自xx店筹备以来，我便有幸参与其中，很高兴能看着中华广场店一步一步的成立、开业再到如今的正常运营。其中每一位同事都有在辛苦的付出，xx店的今天离不开大家的共同努力！同时我也很荣幸能成为这其中的一员，感谢xx能给我这个机会，让我从一名刚出校园的懵懂学生慢慢成长至今天对工作不慌不乱的一名餐饮服务管理人员。

xx店筹备工作开始，我便跟随店长配合完成筹备工作，其中参与完成人员招聘工作、员工入住相关工作、辅助完成新员工培训计划等筹备相关工作。至中华广场开业后，便分配管理楼面物料相关管理工作，并配合完成人事、人员分配等相关工作。

以下内容便是自xx店（以下简称xx店）筹备以来我所做工作的整理与计划。

此致敬礼

目录

一、团队建设任务整理

1、辅助完成人员招聘

2、辅助解决人员入住相关事项

3、辅助制定新员工培训计划

4、了解完善楼面物料下单相关内容

二、个人发展及计划

1、个人学习发展经历

2、个人未来发展规划

三、总结

一、团队建设任务整理

①辅助完成人员招聘：

九月中旬开始，我正式参与中华店筹备项目，开始了解中华店店员配置，并辅助完成人员招聘。其中有时会有其它任务需要完成，人员面试工作接触不算多，但以基本了解人员面试、入职、培训相关内容，任务在人员的招聘中有以下几点优点与不足： 优点：

1、面试者直接进入店铺面试，可以更直接了解自己所要做的工作内容和环境；

2、店经理直接与面试者接触，方便认识与管理；

3、面试官与面试者一同度过实习期，可直接观察面试者工作情况与进程，最短的时间内做出面试者是否适合工作的决定； 不足：

1、面试时间的安排需更合理，个别时间面试官不在或有其余事项需处理，亦或者通知面试时间后，面试者迟到或未到情况的处理未有明文规定说明；

2、面试者实习期实习地点的安排，个别面试者进入实习地点后，对实习地点的好与坏有所了解，到新店后偶尔会做出比较，影响工作情绪；

3、员工入职培训计划，面试者进入实习期后，所需学习的内容无计划、入职后所能享受权利未有明细、入职后并无专员进行跟进了解；

4、面试者入职后，因新店交通或住宿问题导致辞职。②辅助解决人员入住相关事项

公司人员的入住是应在开业前首先应解决的任务，很多的求职者在求职时都首先了解是否有住宿、住宿条件是好是坏，因为这是与其切身相关的权利。关于住宿地点的位置，不宜离工作地点太远，距离远，员工搭车是问题，导致个别员工因住宿而离职。另一方面，租房金额需要控制，不能看房好就租，导致开销过大，房价因根据所需住房人数进行合理定制，不能浪费也不能太少。以中华广场为列，附近放假二两一厅大约租金为3000左右，大致能放置14个床位，如若位置离上班地点较近，交通方便，最少能入住员工10人。我公司不住宿舍的补贴为一人300，所以如此计算，租一间房，第一，必须保证最少入员工为10人，才能算是不会浪费入住资源；第二，根据店面人员数目，制定合理的租房计划，以保证在保证入住人数的同时，不增加过多开销。③辅助制定新员工培训计划

新员工的培训是整个公司软实力的体现，培训期间所需完成项目的制定需要全方位的去理解，不能顾此失彼，也不能以点概全。关于员工的培训，个人认为需分为长期计划和短期计划、集体计划和个体计划四点来进行，长期与短期是区分一个员工对于培训内容的掌控是否熟练的保证，集体与个体是了解所培训内容是否适应所有人员的文字表现，另外，培训期间和培训后应有不定期的考核，考核内容从内容、场地、时间等多方面去考虑，考核是培训效果的反馈，不能缺少。

另一方面，新员工培训的内容应从员工所需尽义务和所能享受权利两方面考虑，培训是让员工能更快的了解融入这份工作，所以培训内容既要包括工作也需涉及生活。④了解完善楼面物料下单相关内容

物料的下单多少，与店面运营的毛利息息相关，正所谓“过则不及”，但是如果下单少了，必然会影响店面正常运营，这需要我们制定一个合理的下单计划，关于下单，我做了以下几点的规划安排：

1、统计楼面物料物品，制定成表，以便查阅；

2、制定楼面物料下单上限与下限表格；

3、制定物料最大储存量表格；

4、分类放置楼面物料，分类为：收银类、摆台类、打包类，并放置专门区域，以便检查；

5、制定楼面“冷备”、“热备”表格，及时查阅；（“冷备”为储存量较大或不常下单物品，以保证15天用量为期限，“热备”为时常下单物品，以保证3天用量为限）

二、个人发展及规划

①个人学习发展经历 1、2016年7月10日于xx店入职，职位为楼面服务员，学习楼面服务相关内容，了解入职流程，熟练掌握咨客相关工作，并熟悉后街唐厨工作环境； 2、2016年8月中旬，因工作调动，到达珠江新城，就职于xx店，职位为店长助理，进一步熟悉楼面工作，熟悉掌握收银台相关工作，熟练操作后街收银系统，并协助店长完成相关工作； 3、2016年9月初，就职于xx店，主要跟随楼面主任了解相关工作，并且进入地哩部学习，了解后街菜式相关知识； 4、201年9月中旬，协助完成xx店筹备工作，协助完成人员招聘、入住、培训、上岗、上岗后工作状态监控等相关工作。②个人未来发展规划

常人言：“人无远虑必有近忧”，无论现在过的如何，一个人对于自己的人生一定要有所规划和安排。进入公司以有半年时间，对于自身所学知识基本满意，但在与人沟通方面还需虚心讨教学习。半年来，对于楼面相关知识内容以掌握七七八八，接下来就是把以学知识进一步升华，以达到先固化再优化的目的。其次，由于自身原因，对于菜式掌握还是一个短板，接下来打算进击中厨，先经历水吧和打荷两个环节，进一步完善自身对于菜式的掌握。

三、总结

进入公司已有半年，这半年对我来说弥足珍贵。在此，首先对后街唐厨的各位领导表示衷心的感谢，感谢各位领导给予我这么一个学习进步的机会，而我也将竭力为公司尽我的一份薄力。

俗话说“路遥知马力”，接触一件事情长久了才知道其中的奥妙。对于服务行业来说，我只算初级入门，但个人感觉也是接触了一些大概，服务，就是在他人有需求时满足他人的需求，而一个好的服务流程更能带给别人不同的享受，其中包括视觉、听觉、和味觉的不同体验。

半年以来有过喜悦，有过迷茫。当得到客人肯定时，心里会有一种自豪感，当一天工作下来时，偶尔也会觉得迷茫，思考自己所做的是否只有这些，是否还能做得更多。

在后街，从又一城到西塔再到书城，最后到现如今的中华广场，我看到了xx的一步步成熟，也看到了直接的一点点进步。但是对于公司的运营还是有很多不明白的地方，有时做事多少会带着学生的气息，还是不够成熟老练，还需继续的努力。

有好的地方，我将继续保持，有不足的地方，将向他人学习，积极更正，人嘛，总是要长大，要向前发展的。

最后，再次感谢公司对于我的宽容和培养，我将以行动来回报，此致敬礼！

（附相关文件及表格）