第一篇：酒文化论文
葡萄酒与人体健康关系的探讨
摘要:葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,具有丰富的营养价值,长期适量饮用,对人体具有较好的保健作用, 随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐,其需求空间大,发展前景广阔。关键词:葡萄酒;营养;保健;健康;探讨
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,酒精含量为12%左右。随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐,其需求空间大,发展前景广阔。葡萄酒之所以会越来越受到人们的青睐,其中一个重要原因就在于葡萄酒具有良好的营养和保健作用,长期适量饮用有益人体健康。近年来,国内外的科研院所利用现代科学技术对葡萄酒的营养及保健功能进行了深入探讨。
1葡萄酒的营养
1.1热值
葡萄酒的热值主要是以酒精的形式带给人体的, 1 L12%vol白葡萄酒的热值约为
2.93 kJ,红葡萄酒的热值约为3.22 kJ。
1.2氨基酸
葡萄酒中含有24种氨基酸,特别是含有人体所必需的8种氨基酸,而且其含量与人体血液中这些氨基酸含量相当接近。
1.3矿物质元素
矿物质元素作为葡萄酒的重要成分,对葡萄酒的诸多理化性质均有重要影响:影响葡萄酒的稳定性及其氧化还原电位,参与酒的颜色变化;同时一些矿物质元素还具有重要的生理活性和保健功能。
硫能提高肝脏机能;钾具有防止老化、水肿和利尿的作用,它是人体内碳水化合物和蛋白质的代谢过程中所必需的,在维持神经和肌肉活动及肾上腺的功能方面,钾起到重要作用,在调节心跳和增强心跳活动方面更需要钾,而钾的含量在水果及葡萄酒中最为丰富;镁参与蛋白质和能量代谢的各种酶的活动,是维持骨骼、中枢神经机能所必需的元素;锌是人体必需的元素之一,具有重要的生理功能,参与人体许多重要酶的组成,并与能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢有关;锰能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶等;磷和钙约
以2∶1的比率存在,能使血液保持低碱性;钠具有维持血液体积、细胞渗透压的作用,在神经冲动的传递中也起作用;铁是维持机体特殊生理功能的某些功能物质的重要成分,体内缺铁会引起大脑供氧不足,产生缺铁性贫血;铜元素是人体内的生物催化剂,是制造红血球必不可少的元素,铜缺乏会发生小细胞性贫血;
碘可以防止动脉老化、控制血压,长期缺碘会使甲状腺肿大;铬是人体健康所必需的微量元素。
1.4维生素
葡萄酒中含有多种维生素,主要是B族维生素和维生素C,葡萄酒中维生素含量如表3所示。维生素B1能预防脚气病,促进改变糖代谢,人体缺乏维生素B1会患脚气病,还可促使肾上腺的膨胀和甲状腺的萎缩;维生素B2、维生素B6、维生素B12能保持脑血细胞活跃,防止老化,此外维生素B12对肝硬化有预防和治疗作用;维生素B3能使低血压体质的人改善乏力状态;
维生素B5可与草酰乙酸结合成柠檬酸进入TCA循环,当人体缺乏维生素B5时,肾上腺功能不足,就会感觉头痛、疲劳,感觉异常,肌肉痉挛及消化功能紊乱;维生素C能加速血液中胆固醇净化,降低胆固醇含量。
2葡萄酒与健康
法国微生物学家巴斯德认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料。祖国医药学早就对葡萄和葡萄酒的医疗保健作用给予高度评价。最早的中药典籍《神农本草经》记载:“葡萄,主筋骨湿痹,益气倍力,强志可作酒”;15世纪的《滇南本草》称“葡萄大补气血、舒筋活络、泡酒服之”;明代李时珍所著《本草纲目》中详述了葡萄酒的酿造方法及其药用功效,谓“葡萄酒„„驻颜色、耐寒”。说明葡萄酒有补血养颜、强壮身体、延缓衰老、增进健康的功能。
2.1葡萄酒的保健作用
2.1.1增进食欲,帮助消化
葡萄酒具有令人赏心悦目的色、香、味。其鲜艳的颜色、飘溢的果香和酒香使人心情舒适、精神愉快;葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌,饭前饮用具有开胃的作用,吃饭时饮用60～100 mL的葡萄酒,可使胃液分泌增加120 mL。葡萄酒中含有的各种有机酸,其酸度与人体酸度(pH2.0～2.5)相近,而且容易电解溶于水,渗透压低,有助于蛋白质的消化,因此葡萄酒是配合蛋白质优良的佐餐饮料。红葡萄酒中的单宁物质,可以增加肠道
肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性能,因此红葡萄酒可调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。白葡萄酒中含有山梨醇,有助于胆汁和胰腺的分泌,因此白葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。
2.1.2营养滋补作用
葡萄酒中含有葡萄的天然成分和酿造过程中产生的多种成分,如糖、氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质都是人体必不可少的营养素,它们可以不经过消化,直接被人体吸收。对体弱病者而言,经常适量饮用葡萄酒,有利于恢复健康。
2.1.3杀菌作用
葡萄酒具有杀菌能力,不仅是由于葡萄酒含有酒精的作用,而是因为葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质的作用。实验表明,将1 mL白葡萄酒与1 mL培养基混合,能杀死大部分的痢疾、霍乱等菌。葡萄酒还对流行性感冒具有预防作用。此外葡萄酒还具有一定的减肥和利尿作用。
2.2葡萄酒的辅助治疗作用
2.2.1葡萄酒可防治心脑血管疾病,降低死亡率
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)的浓度,而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内进行胆固醇-胆酸转化,能防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防止动脉硬化。同时,葡萄酒除具有抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化作用外,据报道还有抑制血小板凝集,减少血栓病危险的作用。日本国立健康和营养研究所的左藤教授等于1994年使受试的志愿者每天用膳时饮约500 mL红葡萄酒,在2个星期内测定血液中LDL被氧化时间,结果表明饮红葡萄酒的人与不饮葡萄酒葡的人相比,LDL到达氧化的时间显著较长,说明饮红葡萄酒的人体内LDL不易被氧化。葡萄酒中原花色素对防治心血管疾病具有重要作用。葡萄酒中的白藜芦醇,能软化血管,促进血液循环,防治脑血栓。
大量病理学研究资料表明,适量饮用葡萄酒能降低死亡率和心脏病的危险。通过研究发现,每天适度饮用葡萄酒(1～3杯或150～300 mL)的人患心脏病的概率是0.66%,比不喝酒的人降低了44%;此外,适度饮酒者因各种病因发生的死亡率比不喝酒者低20%～30%。
2.2.2葡萄酒可防治某些癌症,延年益寿
英、法等国的科学家发现,葡萄酒中的白藜芦醇,具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗诱变、抗衰老作用。美国JohnPezzuto教授等科学家发现,葡萄酒中的白藜芦醇对癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段都有抑制作用。罗伊·威廉姆斯等科学家在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种预防乳腺癌作用的物质,该物质能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。
Jeandert和Sbaghi等研究表明,白藜芦醇是一种植物抗毒素。采用K-B纸片扩散法试验研究,结果表明白藜芦醇对绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌等均具有良好的抗菌作用。白藜芦醇被美国《抗衰老圣典》列为“100种最有效的抗衰老物质之一”,白藜芦醇能够清除体内自由基,活化体内功能因子,促进并保持体内新陈代谢顺畅,使内外分泌协调;葡萄酒中还含有大量具有抗氧化作用的多酚类物质,能防治人体退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍等。因此长期适量饮用葡萄酒尤其是干红葡萄酒能起到延年益寿的作用。
2.2.3葡萄酒可防治肾结石和抑制脂肪吸收
德国慕尼黑大学的科学家经研究发现,经常适量饮用葡萄酒,不易得肾结石,得病的风险要比无饮用葡萄酒习惯的人低36%。
日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收。以老鼠做试验,喂食葡萄酒一段时间后,发现其肠道对脂肪吸收变缓,对人做临床试验,得到相同的结论。
3葡萄酒的适宜饮用量及不宜人群
3.1葡萄酒的适宜饮用量
葡萄酒的适宜饮用量具体为多少?国内外专家看法并不一致。有的专家认为每天饮用200 mL左右,美国专家则认为每天可饮用葡萄酒200～250 mL。而澳大利亚学者认为男子每天饮100～400 mL红葡萄酒,女子每天饮100～200 mL葡萄酒心脏病的死亡率是不饮酒者的30%;法国报道老年人每天饮300～400 mL红葡萄酒,痴呆症及早衰性痴呆症的发病率是不饮酒者的25%;国外有报道认为,每天饮用150 mL左右的红葡萄酒,不仅可降低冠心病死亡率,还能有助于预防帕金森病和心脑血管等疾病。国内有专家建议,每天可饮用60～150 mL红葡萄酒,酒量大的人也可适当高一些。
此外,专家建议红葡萄酒最好在进餐时饮用,而且要适量、适时、适当方式和经常饮用,只有这样才能获得对身体健康有益的效果。
3.2葡萄酒饮用的不宜人群
尽管葡萄酒具有良好的营养和保健作用,对人体健康极为有利,但并非人人皆宜。对
于一些身体欠佳者应适当加以注意。
参考文献:
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第二篇：酒文化论文
中外酒文化论文
姓名：陈有杰 学院：法学院 专业：法学
论文题目：浅谈浏阳河酒文化
2011年12月16号
摘要： 1998年，湖南中商集团斥资收购了浏阳河酒厂,永久买断浏阳河商标使用权，通过国家工商总局与“中国酒业大王”五粮液集团携手打造浏阳河品牌。通过十一年的励精图治，浏阳河很快在中国白酒市场构建起强大的品牌张力，衍生了“浏阳河”“金世纪”“红太阳”“喜洋洋”“万兴”“2008”“青花瓷”“浏阳河年份酒”八大系列产品，市场占有率步步攀升，产销量年年增长，成为享誉中华、行销全国、飘香海外、引领时尚的“跨世纪中国著名白酒品牌”、1998年，湖南中商集团斥资收购了浏阳河酒厂,永久买断浏阳河商标使用权，通过国家工商总局与“中国酒业大王”五粮液集团携手打造浏阳河品牌。通过十一年的励精图治，浏阳河很快在中国白酒市场构建起强大的品牌张力，衍生了“浏阳河”“金世纪”“红太阳”“喜洋洋”“万事兴” “青花瓷”“浏阳河年份酒”八大系列产品，市场占有率步步攀升，产销量年年增长，成为享誉中华、行销全国、飘香海外、引领时尚的“跨世纪中国著名白酒品牌”。
关键词：起源 工艺 文化
一、浏阳河酒的历史起源
浏阳河又名浏渭河，位于湖南省东部，是湘江的一级支流，发源于罗霄山脉的大围山北麓，有大溪河和小溪河两个源流。据《湖南通志》记载浏阳河古称浏水，亦名浏渭河，“浏”是清凉的意思。浏阳河上游，河谷切割深、穿林涉涧、飞瀑珠帘、幽林深壑、河水碧透；浏阳河中游，浏水九曲潆洄、浪卷千堆、姿态婀娜、两岸翠屏、风光旖旎；浏阳河下游，河道宽阔舒缓、田畴沙洲、稻香四溢、波光粼粼、水绿鱼肥。明朝年间，天马山下住着一位名叫王发子的青年他娶了江西来浏阳讨米的姑娘李霞秀为妻。一天，从浙江来了个买夏布的生意人，来到王发子家中买水酒喝。彼此攀谈起来，后来霞秀从生意人口中打听到被大水冲散后的母亲，流落到了浙江绍兴，寄居在一户做酒的人家。夫妻俩非常高兴，便跟随这生意人找到了娘。母女见面，又悲又喜。酒师傅备办酒席款待发子夫妇。发了喝了三小碗酒便醉了，便问道：“我在家喝三大碗都不醉，可你这酒只喝三小碗就醉了。这叫什么酒？”酒师傅答道：“这叫加饭酒。”发子问其酿酒方法，酒师傅毫无保留地将配方以及制作工序全告诉了他。发子夫妇回家后，便改做起加饭酒来了。由于浏阳河的水清又甜，同样的做法，做出来的酒清澈透亮，香甜可口，酒味更浓，于是便将加饭酒改名为浏阳白酒。次年，浏阳遭了一场洪水，沿河两岸水稻被毁，老百姓只好改种高粱。发子买不到稻谷，便采用高粱，于是出现了浏阳高粱酒。至今民间还流传着这样的歌谣：江西女子浏阳郎，浙江药子蒸高粱。浏阳河水清又亮，酿出美酒百里香。酒名：浏阳河酒
一位诗人曾深情吟道：浏阳河酒酒与湘江一样源远流长。可见浏阳河酒早已根深蒂固地植入湖南人民的心中。
二、浏阳河酒的酿造工艺
浏阳河酒的工艺技术是独有的，采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖，而其他白酒只利用了空气中的微生物，所以酒味不全面。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。而五种粮食的配方，更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点，在浓香型白酒中独占鳌头。
浏阳河酒独有的传统工艺，采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术；采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。
“陈酿勾兑”是按照一定原理的配置，利用物理、化学、心理学原理，利用原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味。其独特之处是：实现分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。现在，五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆，形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”。
为了保证产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。
浏阳河酒几千年不断提升和积累起来的酿造技术、独有的工艺和微机勾兑专家系统、微机配料系统、信息管理局域网以及科学、系统的标准，使五粮液集团上空形成了独有的微生物圈。1、2、3、4、浏阳河精品特曲，填补了湖南本土特曲酒酿制的空白。酒曲酿酒是酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经•说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。
2、现代大致将酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲五大类，分别用于不同的酒。大曲用于蒸馏酒的酿造，是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒。特曲、头曲、二曲、三曲等，是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，也叫做量质定级。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。作为湘酒中的杰出代表，浏阳河精品特曲特别采用了我省富含硒的优质大米和糯米，发酵出浓浓的家乡味道，它无愧于真正的湖南酿造。我省富硒米中含硒量为0.236mg／kg，是普通大米的4倍。而硒是人体生命中不可缺少的微量元素，它主要是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，这种酶能阻止过氧化物和自由基的形成，从而抑制多种病变的发生，具有预防疾病的功效。
通过一首唱遍中国的红色名曲《浏阳河》，浏阳河精品特曲融合了音乐元素，又传承了“童子踏曲而歌”这种古老而神秘的制曲工艺，并结合了现代白酒科技，再经过多年严格标准的低温洞藏，终于成就了“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”的高贵品质，酿造出了独特的绵爽型风格，陈香扑鼻、入口醇和、回味绵甜、后味爽净，饮后不上头，不口干，而且马上发热出汗，丹田舒畅，爽口爽心。
源于家乡一条千回百转一如中国革命艰难曲折的浏阳河，怀着对一代伟人毛泽东的无限思念与崇拜，浏阳河精品特曲秉承了中国红色文化，跻身“中国
5、驰名商标”、“全国重点保护品牌”，品牌无形资产价值100亿元，营销网络覆盖全国，已经进入高档酒店的华堂，上了公务宴请的餐桌，许多单位接待客人都首选浏阳河酒，特别是在接待外省客人的时候，浏阳河酒更是体现了湖南人的骄傲和红色情结。此次获得“全国省级党报广告交流研讨会唯一指定用酒”的殊荣，湖南中商浏阳河酒销售有限公司总经理徐先忠自豪地说，“湖南酿造”的浏阳河酒承载着深厚的湖湘文化和浪漫的红色内涵，滴滴醇酒中散发着敢为天下先的湖南精神，不仅为湖湘儿女所钟情，也深受各省代表们的喜爱，浏阳河酒人将始终坚持以三高——高贵品质、高端服务、高性价比的产品来回馈三湘父老乡亲和全国人民，依托中南地区最大的专业化白酒生产基地——浏阳河国际名酒城，不断提高浏阳河酒的品质，做有内涵的中国红色文化酒。
三、浏阳河酒文化的影响
提起浏阳河，中国人妇孺皆知，她的辉煌、她的业绩，曾经深入到经济、政治、体育、文艺、媒体、慈善等行业乃至大陆的每个家庭，甚至在港、澳、台地区也有较大影响。然而，由于经济大环境及内外诸多原因所致，浏阳河酒的市场曾一度萎缩，在部分地区的白酒市场上也有所淡化。然而，淡化不等于淡出。这个集名河、名歌、名酒，伟人形象于一身，蕴涵了浓厚的伟人文化和湖湘文化的浏阳河品牌，她早已扎根于国人的生活之中，她的战略转移和部分市场萎缩，不仅是暂时的，而且是策略性的。她在十多年中缔造的人脉关系，资金实力、品牌价值和企业形象，必然推动她的第二轮腾飞。不这样就不正常，就不符合事物的发展规律。浏阳河酒历史悠久，曾蝉联国家银质奖，被授予“中国优质酒”荣誉称号。然而，浏阳河的真正腾飞是起源于湖南中商集团于1998年同中国第一名酒企业----五粮液集团的结盟。十多年来，隶属于湖南中商集团的湖南浏阳河酒业有限公司经过艰苦备尝，奋力拼搏，终于把浏阳河酒从一个区域性白酒品牌，打造成了全国性重点品牌，她在鼎盛时期，其知名度和美誉度仅次于五粮液、茅台等少数几个国内的白酒品牌。在很长一个时间内，人们打开电视，走在街头，都可以看到“唱中国民歌，喝中国名酒”；“浏阳河酒，冠军的酒”等亲切感人的广告语。著名歌星宋祖英的一首《浏阳河》，不可避免地让人想起餐桌上及商场、超市货架上的浏阳河酒及她的系列产品：红太阳、金世纪、喜洋洋、青花瓷，可谓琳琅满目，让人耳目一新。经过十多年的沉淀、积累，浏阳河品牌已被国家工商总局评定为中国驰名商标，品牌的无形资产价值已被权威部门评估为逾一百亿元人民币。在十多年中，浏阳河凭借家喻户晓的知名度，服务到位，价格合理的美誉度和多角度，多层面、多形式的市场操作力度，产品的销售网络覆盖了全国三十一个省、市、自治区，拥有相对固定的上万人的销售队伍，年销售额数度突破十亿元人民币，较长时间内在市场上掀起了一阵阵“浏阳河旋风。”为此，浏阳河酒先后荣获“跨世纪中国著名白酒品牌”、“中国优质酒诚信品牌”、“全国重点保护品牌”等十三项殊荣；浏阳河酒于2000年、2003年和2004年被全国人大、全国政协每年一度的“两会”指定为大会专用白酒，是“第27届奥运会中国体育代表团唯一专用庆功酒”，数届“博鳌亚洲论坛年会宴会专用酒和礼品酒”，引起了包括党和国家领导人在内的数以亿计人的关注如前所述，由于经济大环境及内外诸多因素，导致浏阳河酒曾一度收缩战线，部分市场影响有所淡化。该公司的一些主要领导，也实地考察了该公司一些看似低调，但却扎扎实实地进行着的一些市场措施。这些措施，有些是战略层面的，有些是战术方面的。概括地说，他们一方面继续保持了同五粮液集团的良好合作关系，并乐见合作进一步推进；另一方面又在加大打造浏阳河品牌的力度。用公司董事长彭潮的话说，就是“五十年只做一件事”，即打造浏阳河品牌，并把这作为浏阳河酒业的发展战略。在战术方面，它有几个着力点：一是继承和创新浏阳河酒的传统工艺，采用优质地下泉水酿酒，传承几百年的“低温洞藏”、“多次蒸馏”、“分甑量质”和推行“稳、准、匀、适、勤”等一套新工艺，以确保浏阳河酒体丰满、陈香扑鼻、各味协调、绵柔清冽、爽净悠长的独特风格；二是向市场提供物美价廉，适合大众消费酒的同时，着力问鼎高端白酒，推出浏阳河10年到50年的年份酒；三是筹划历时三年，占地1500亩，预计投资27.5亿元人民币的“浏阳河国际名酒城”，已于2009年6月22日隆重奠基，计划用三年的时间建成。从而带动浏阳河酒业乃至湖南酒业的快速崛起，成为湖南第一个弘扬湖湘文化，复兴红色大地，走向全国，走向世界的酒文化窗口，并在此基础上缔造华夏中部酒城，成就百年梦想；四是按“务实”、“有效”的原则加强了在新闻媒体的宣传力度；五是强化了对浏阳河消费者和经销商的多层面服务，夯实市场基础；六是继续浏阳河人感恩图报的心理情节和社会责任。除了坚持了十年的慈善事业外，无论是帮助过浏阳河的名酒企业，还是为浏阳河酒的市场推进作过贡献的经销商，以及孕育着、帮扶着浏阳河酒业一步一步往前走的三湘父老及全国各界友好人士，浏阳河人都怀着一颗感恩的心尽力图报，今后也会一如既往。
经过十年的磨砺，浏阳河酒业更成熟了。他们正在总结十年成功的经验和某些局部失误的教训，大力开展市场调研，全面运筹帷幄，积极厉兵秣马，用浏阳河酒业公司总经理李宗平先生的话说就是：“抓市场上销量，抓队伍上力量”，围绕“五十年做一件事”的战略思路，实现浏阳河酒的第二轮腾飞。许多接近浏阳河酒业的业内人士也包括记者本人都认为，经过了十年艰辛创业的浏阳河酒业，正按照“痛定思痛”、“大志低调”、“厚积薄发”的思路，调整经营布局，强化经营力度，实现她的腾飞。
四、总结
浏阳河酒是湖南的灵魂，是人们心中“纯净的精灵”。相信湖南人民定会以全新的生活方式与浏阳河文化更好地融合在一起，为浏阳河酒文化标注上“健康”的符号。
第三篇：酒文化论文
“酒文化与健康”课程论文
中国酒文化印象
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中国酒文化印象
【摘 要】针对中国的酒的文化,探讨了酒与音乐、宗教、民俗之间的相互存在和依赖在文化历史的交汇点上,展示了在人类发展历史的过程中,离不开酒文化的存在,构成了丰富多彩的中国酒文化的宝库。中国酒历史悠久, 源远流长, 享誉中外。酒不仅是一种特殊的食品,而且融于人们的精神生活之中。成为一种特殊的文化形式。无论是在中国的传统还文化是现代生活中,酒文化都占据着独特的地位, 是人类历史文化的有机组成部分。酒文化是人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活,以及反映这种社会生活的各种意识形态,具有丰富的内涵和外延:从物质方面看,包括酿酒技术的发展、酒具的产生与演化等;从精神方面说,包括饮酒的风俗习惯以及宗教、伦理、政治、法律、文学和艺术等领域的泛文化现象。酒文化的特殊性渗透到社会生活的各个领域,是人类文化的重要组成部分。
【关键词】中国酒 文化 探讨 宗教 音乐
先源于酿酒的技术工具和人的生活欲求,其中有科学,也有文化其次,因为酒对社会有调协作用,人们广泛用于诸多领域,如奖将士,婚丧喜庆,对酒当歌等,构成了丰富多采的酒礼、酒俗。
一、酒与宗教
在中国,酒精神以道家学派为源头。庄子主张,物我合一,天人合一。高唱绝对自由之歌,倡导“游乎四海之外”。这种追求绝对自由、忘却生死荣辱的风格,便是道家酒风的精髓所在。
我国道教中的远古神灵深深浸染浓厚的酒文化特色。远古神祀宗教把酒作为祭奠神灵的重要贡品,还设有专门在宗教活动中敬酒事项的官职,称为“酒人”。所以,早期的道教受这种文化氛围的影响,不忌酒,道教中的历代仙真、历史人物中,出现与酒有不解之缘的人。至今仍广为流传的八仙故事即与酒有关。如唐代的李白、贺知章等“酒八仙人”。在《东游记》里,铁拐李、吕洞宾等八仙, “八仙”的传奇色彩,表达了道家的道德观念,即实现个体自由,对人生的向往和追求超然的境界的观念。道教的存在,也为古人提供了逃避现实的载体,使他们幻想酒后借仙丹妙药升于天国。
与道教不同,中国的佛教反对饮酒。佛家认为,酒能乱性。故其经律中每每将酒譬喻为毒药,规定信佛人不得饮酒、不得尝酒等。它给人造成“花看半开,酒饮微熏”的境界。
二、酒与音乐 宗教为酒的存在披上了神秘的外衣,音乐就是酒的裙据,当酒作为一种文化精神在历史长河里翩翩习舞时,自然少不了音乐的裙带飘飘。综观中国几千年的音乐史,音乐与酒早就结下了不解之缘。
在美酒飘香的屋里,配以绕梁的酒歌,是何等绝美的境界，从西周开始风、雅、颂歌曲经常被士大夫用于“乡饮酒礼”，至汉代的乐府歌曲,直接描写酒的不绝于世,如《陇西行》描写主人持酒待客的情景《相逢行》描写富贵之家豪华生活,饮酒作乐的情景到隋唐时期为歌唱而写作的诗句,如王维的“劝君更进一杯酒,西出阳关无故人”[1] ,这首琴歌在流传过程中成为一首古琴独奏曲。直至宋、元时期,描写酒的作品就更多了。元代的歌曲,散曲的曲牌甚多,与酒有关的,更是不计其数,如醉花荫、倾杯序、醉太白,以酒人词进行歌唱的现象屡见不鲜。[2]同时,酒在戏曲中,更是不可缺少的构成因素。在戏曲舞台上,酒与吃饭几乎是同义词,吃饭的器皿不是饭碗,而是用酒壶、酒杯来代替,请客吃饭,是唱“酒宴摆下”更有许多戏,是以酒或醉酒构成全剧主要情节。例如《武松打虎》、《霸王别姬》等。[2]在戏曲中,酒所起的作用大多是反面的,酒常常作为促发和强化戏剧性的一种媒介和手段。
在中国音乐中,歌舞自成一家。在无数的斗争中,饮宴场上的酒,俨然是一种毒剂。“美人计”是家喻户晓的历史故事,大夫范多设“美人计”,寻得西施,使老师教之歌舞,导致夫差亡国。中国古代历史,还有以舞来决定功伐的。晋平公子想攻打齐国,派范昭去齐探情。范昭喝酒佯醉,要乐师演奏,遭乐师严厉拒绝,看到齐国乐师如此不畏权贵,范昭遂劝晋平公打消了攻打齐国的念头。
中国是一个多民族的国家,从古及今,各少数民族大都保留着酒礼习俗和歌舞文化。而酒与舞的结合,最能体现出各民族的生活习性和民族性格。在各民族的交往中,酒与舞被视为最隆重的接待,是最恰当、最美好的祝福和心愿。如蒙古族,无论是狩猎归来,还是放牧归来,都会和着悠扬的马头琴声,举杯对饮,翩翩起舞。傣族的“醉酒舞”,汉族的“把酒舞” ,藏族的“酒歌卓舞”等等,都是离不开美酒和舞蹈。一边是英雄畅饮,一边是舞袖飘扬,酒舞融情,更是一种豪放与美丽。[2]
在文学家、艺术家的笔下和舞台上,酒与音乐的结合创造出种种风格的美、个性的美、形象的美,美不胜收。鲜明的艺术形象,使人在欣赏后,在那种醉态的歌舞音响中感悟到人的本味和人生的真谛。因此,无论是历史的真实还是艺术的演绎,酒与音乐都是人类情感的结晶,都是中华灿烂民族文化的重要组成部分。
三、酒与笔
文人骚客离不开酒,当酒与音乐并行之后,酒后的一支笔,发挥了“醉时吐出胸中墨”的作用,花前斟酒对月高歌,再用醉笔来染纸,酒酣之后留下无数不朽的作品。
酒亦可人画图中。中国画杰出的作品,有不少是有关酒文化的题材。中国绘画史上记载的数万名画家,醉酒绘画者不乏其人。据说, “画圣”吴道子, “每欲挥毫,必须酣饮”五代时期画家郭忠恕从不轻易动笔作画,谁要拿着绘绢求他作画,他必然大怒而去,可一旦酒后兴发,就自己动笔,明代著名画家唐伯虎,酷好饮酒,求画者纷纷载酒而来,常常要与其畅饮终日方可得一画,因此,流传着“欲得伯虎画一幅,须费兰陵酒千盅”的谚语。[1]除此,酒文化还是画家们创作的重要题材,诸如文会、夜宴、醉眠„„无一不与酒有关,无一不在历代中国绘画里反复出现。艺术家追求真、善、美,他们酒后的这种追求更加强烈,更无顾忌,或蔑视权贵,或痛斥小人,因此,艺术家们的作品往往是自己本性的化身,是他对真善美认识的反映。
当然,醇酒所激活的书法家的灵感而留下数以万计的书法精品也是令人惊叹的。他们酒后于不经意处倾泻胸中真臆,令后来者赞叹不已,甚至顶礼膜拜。他们开怀畅饮,越是情绪激昂,越是笔走龙蛇,意趣横生,在作品中便能表现极强的个性和意蕴。
有笔,就有诗的产生。饮酒,也为诗人表达情感艺术,在诗歌创作里找到灵感的独特载体。杜甫“醉里从为客,诗成觉有神”[2] ,他觉察出酒振神思的功力。他们借酒佯狂,冲犯权贵,在“今朝有酒今朝醉,明日愁来愁更愁”的昏言醉语中,蕴涵着多少愤世嫉俗的血泪。这些诗成酒兴,融合成中国古代诗人蔑视权贵的象征。可见,酒在中国古代诗人的心中,经过千百年的沉淀,已大大超越其本身作为客观存在的内涵,已成了一种精神的支撑力量。
诗与酒是双美的,缺一不可。酒,像魔术师手中的那根棍子,可任意指挥,诗人的情思就会随之而动,而后大笔任挥。故有“李白一斗诗百篇”的说法。[3]这是说李白的诗是一篇篇“醉”出来的,读后感觉满纸酒香。他的名字和琼浆玉液,已成为中国诗酒文化的代名词。
四、酒与民俗
酒有了外衣和裙据,倘若没有一种表现形式,那就如同嚼蜡般吮之无味。民俗,则为酒的表现形式。酒文化产生的风俗涉及人们的生产、生活的许多方面,形式生动活泼、姿态万千。酒与民俗不可分。如婚嫁、节庆等民俗活动,酒都成为礼仪的中心。倘若婚嫁无酒,白头偕老、忠贞不二的感情就无以明誓,丧葬若无酒,后人忠孝之心就难以表述,生日若无酒,人生礼趣就无以显示[2]„„总之,无酒不成俗,离开了酒,民俗活动就失去了载体,无以依托。
早在夏商周时代,酒就与人们的生活习俗、礼仪风尚紧密相联,并且中国的酒具,盛酒的器皿也相当精致。酒文化作为中国的传统文化,传承沿袭,不少风俗传统仍然保留至今。如绍兴的“女儿红” ,是说南方人在生下女儿时开始酿酒,酿成后埋于地下,待女儿出嫁之时饮用“满月酒”是中华民族普遍的风俗之一,孩子满月摆酒席,亲朋好友都要带有礼物在中国农村,盖房子上梁是重要的一道工序,故办有“上梁酒”。除此,中国人在一年中的几个重大节日,也都有相应的饮酒活动,如春节饮“椒花酒”,寓意吉祥长寿端午节饮“营蒲酒”,据说是为了辟邪、除恶、中秋节饮“桂花酒”,寄托思念之情，重阳节饮“菊花酒”,以治百病。[3]在我国少数民族还有古老、独特的饮酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打击乐器等,其场面热闹非凡。随着时间的推移,出现了“酒令”,这是中国人饮酒的一种特有的方式。行酒令的方式可谓是五花八门,如对诗、猜字谜、抽签、划拳、击鼓传花之类的行酒方式。[4]
民俗对酒文化的表现作用,远远超过了音乐、宗教、文学等对酒文化的内涵作用。发展几千年的民俗,到今天借酒来表现的形式,不但体现了中国民俗文化的意趣盎然,更是推动了酒文化的进步,使酒文化不只局限于几首乐曲,几句吟诗之中,它与人们生活是紧密联系的。民俗与酒这两种文化的结合,展现了我国人民生活的多姿多彩,民间风俗的风采独具。酒文化产生的民俗,拉近了人与人之间的关系,从而在中国的传统文化里融进了更多的人情味。[5]
酒与文化的关系,可以清楚地看到,在这文化历史的交汇点上,人类历史展示着有声有色的生命形态。酒文化的存在,从一个特定的角度,去探讨将要到来和已逝去的年代。
综上所述：自“酒文化”出现以来,也常有人对之鄙夷和嘲讽,认为是对文化的裹读。这是一种肤浅的偏见。只要是实际存在的文化,与人民有密切联系,就能构成一个丰富多采的中国酒文化宝库。面对这一宝贵财富,应以一种积极的心态来对待它,让酒文化发挥其应有的作用。
参考文献
[1]罗宗强、陈洪主编.中国古代饮酒诗[M].上海：华东师范大学出版社，2000 [2]唐诗鉴赏词典[M].上海：上海辞书出版社，1983 [3]饮酒用唐诗[M].沈阳：辽海出版社，2002 [4]王新，公望，烟酒茶趣话[M].海口：南海出版公司，1991 [5]刘永龙，苏从林编著.中国幽默酒笑话[M].北京：国际文化出版公司
第四篇：酒文化论文
客家酒文化的探索
摘要：纵观古今中外，在文化的历史的舞台上，酒文化不仅仅是一种简单的客观的物质存在，而是成为了一种文化的象征，代表一个地区，甚至是民族和国家，作为四大文明古国之一的中国有着五千年的源远流长的历史文化，当我们打开这璀璨的历史时，我们会发现，酒文化在这个古老又神秘的国家的历史长河里起着重要作用，而客家酒文化就是这条浩浩荡荡的历史长河中不可忽视的支流。今天我们将沿着历史的脚步，去探索和挖掘客家酒文化的特色发展历程。关键词：根源、酿制、功效、1客家酒文化的历史渊源
客家人酿制的客家酒，浓醇香甜，是客家人的传统特产。它是客家饮食文化和酒文化相结合的精华，具有乡土本色的美味。历史上，几乎家家户户都精熟于酿制“客家黄酒”。客家人每年在重大节日前或办喜事前都要事先酿造酒，因为在招待客人的时候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。据了解，客家酒大概来说，有长乐烧、南台酒、齐白昌、珍珠红、客家黄酒等，这些都是在客家地区久销不衰的名酒。而客家黄酒，因其含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能，在1993年广东省金牌黄酒称号。
关于客家黄酒的起源，追溯历史，客家黄酒究竟源于何时？
传说一：相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。有一群妇女徙步越过千山万水后，过度劳累，她们便昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，随着一阵清风夹杂着一种特别的香味吹拂过来时，其中一个老妇慢慢苏醒，见到一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。过后，该老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个苏醒，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家黄酒也世代相传。
通过以上传说，我们知道客家的黄酒可以在一定程度能有效缓解人们的劳累感，起到舒缓神经，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黄酒也叫娘酒，对于生育后的妇女有着独特的功效。
2客家黄酒的酿制过程
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”在客家人的饭桌上，特别是逢年过节，我们会发现，黄酒在总会出现在宴席当中。因为在客家人眼中，黄酒在他们的生活扮
演着举足起重的地位。由于黄酒的酿制方式是经过代代相传到至今，所以在客家人居住的地区，家家户户几乎都精熟于酿制这种用当地特产的糯米发酵而成的“客家黄酒”。据资料显示，客家人居住的地方，特别是乡村的客家人都在自家的庭前院后放有用于酿酒的酒瓮，酒缸等制作黄酒的工具。通常在重大的节日里，客家妇女会在自己家里的灶头或者在院子里仔细制作客家黄酒。即使已经非常熟悉酿制黄酒的过程，或者是已经有非常丰富的酿酒经验的老师傅也不敢大意酿制的过程。因为也许会因为一点的失误导致黄酒的制作失败。因此在酿制的过程中，无论是谁都小心谨慎，一步一步按照传统的制作方式去酿制客家黄酒。这也间接显示了客家黄酒在客家人心目中的重要位置。
查阅相关的书籍，我们可以发现，有人说，酿制黄酒的过程是简单，因为在这些外行人看来，按照书本的方法随便就可以制作，现在家家户户都会做出这样的酒；但在内行人去很清楚，要酿制真正的美味的客家黄酒并不简单。在这些真正懂得黄酒的行家眼里，即使每家每户都会自己制作的黄酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我们也不难知道，在整个酿制客家黄酒的工艺当中是非常看着隐藏在其中的细微而易被忽视的技巧和细节。牵一发而动全身，稍不慎，花在酿制黄酒的选料、蒸煮、发酵这些过程中心血就付之东流了。
2.1 第一步：选料
首先要清楚选料的重要性，以上等的糯米为原料，原料最好是选择晚稻谷糯米，因为其在吸收阳光和水分的比例是比较适合酿制美味黄酒的前提，接着在酿制的前，先将糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的时间要控制好，最好刚把糯米浸泡透时就把糯米捞起，放在簸箕里沥干多余的水后，就将米盛进竹饭甑里，放进锅里蒸熟。
2.2第二步：蒸熟
其次则是蒸熟。在甑之前要在锅里放人合适的水量，以确保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把装有糯米的木桶放进锅里，盖上锅盖后，再用湿布条包住锅盖与锅之间的缝隙，确保在蒸煮的过程中不要泄露了锅中的水蒸汽。这个过程大概需要2小时到3小时左右最为合适，因为这需利用加热后的余热使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在准备好的竹圆筛里，用木瓢轻轻地，均匀摊开，使蒸熟的糯米能冷却到一定程度。
2.3第三步：发酵
紧接着是发酵，在发酵前需要加入合适的酒曲，酒曲在发酵的过程中是扮演是催
化剂的作用。据说这种特殊的酒曲最开始由畲族的当地的习俗演变而来的，并且这种酒曲是由二十多种药材配制的，其功能就相当于天然菌类。所以将拌好酒曲的糯米放入坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月，保存稍久酒质会更好。其实也有些在发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精。
2.4第四步：炙酒
到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，为了防止其他的杂物掉落酒里。过一段时间后就可以炙烤酒坛。在这个过程中坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤慢慢地把酒煮沸，这样做就可以杀菌又可以使得制作出来的酒更加口感醇香，沁人心脾。随后待酒坛里的酒自然冷却后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。客家黄酒的功效
众所周知，在历史上，客家人为了躲避战乱进行了南迁，为适应南方炎热、潮湿的气候和环境，探索出了独特的食补菜谱。相关资料显示，经过几道程序酿制的客家黄酒的营养成份含量已经是丰富，据化验分析，包含有十八种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，是目前所有酿酒的营养含量中居首，几乎是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品。由于客家黄酒是用粮食经糖化发酵而成的，原料中的蛋白质和淀粉酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，正如客家因此，有人把客家黄酒誉称为“液体蛋糕”。因此在客家黄酒在饮食中起着即具有食补功效。“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。”③在冷雨侵袭客家人村舍喝上温热的黄酒，浑身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驱走疲劳。此外食补功效在客家黄酒中最能体现。在过去，客家黄酒是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点黄酒煮，给产妇服用，能起到益气养颜、活血通乳的功效。她们坐完月子出来，她们坐完月子出来，都是脸色红润，奶水充足的。但现在，客家黄酒早已不再只是女人坐月子的专用膳食了，已经成为人们餐桌一道风景线了。
客家黄酒醇厚香甜，独具特色，它不仅具有客家独特风味和保健作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品。在酒类品牌林立的今天，客家黄酒更多赋予了另一种价值的普及，深入了百姓的平常生活范畴。而我作为客家人的年轻一代，对于
客家黄酒的酿造工艺的了解远远不及父辈们，对此我感到非常惭愧。这也在一定程度说明了这种传承是很微弱。时至今日，这种酿造工艺大部分地区已失传，我们年轻人一代能熟练操作酿酒的更少了，只有少量的客家人的父辈还在小心地传承着祖辈的工艺。因此，希望通过对客家黄酒文化的探索，能把客家黄酒文化实现继承传统精髓，不断推陈出新地发展、繁荣客家酒文化。
参考文献：
[1] 杜牧 《清明》
[2] 王增能 《客家饮食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23页 [3]《黄酒生产200问》
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第五篇：酒文化论文
小酒怡情 大酒伤身
姓名： 学号：
艺术与人文系 汉语言文学3班
摘 要：酒是生活中的主要饮料之一。中国制酒技术高超，享誉中外。中国是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直在一个很重要的地位。饮酒可以养生，这一点每个人都知道。但是在当代，许多人沉迷于灯红酒绿，甚至酗酒。
关键词： 酒文化;养生;危害；健康
前言：让我们了解更多关于酒的养生法和喝过多酒对人体造成的伤害，还有一些关于酒的文化背景。
一、酒的文化背景
(一)中国最古老的酒
中国的文明文化流传了五千多年，是酒的故乡，黄酒是世上最老的酒类之一，约在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒作为一种饮料，是属于物质，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中占据着独特的地位。在几千年中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。(二)酒的作用
酒是天地赐予人类的美好事物。它进入我们的体内，无法解渴与充饥，却只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事，从此人类的生活便丰富多彩了，短短人生数十载也便增添许多说不清的滋味。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘记身边的痛楚与束缚；也能使人看透世间。(三)古人与酒
在古典诗词的创作中，酒的精神无处不在。诗人们的诗歌在大醉之后迸发而创作出流传千古的名作的情形比比皆是。因为醉后便成了一种超脱的状态，即一种创作的自由状态。这就不难理解为什么“得酒诗自成”、“一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊”了。“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）
二、酒与养生
(一)全方位看待酒
1．喝多少酒无损于健康
美国国家酗酒和酒中毒研究中心向人们发出忠告，不管每天喝或者一周喝一两次，还是偶尔喝一次酒，男人喝纯酒的量不应超过30～40ml，女人不要超过20～30ml。
但实际上，每个人对酒精的敏感度和耐受度存在着一定程度的个体差异，因此要制定出一个饮酒的安全标准是比较困难的。因此，目前多数国家制定的膳食指南都是原则性地强调适量饮酒，不要养成饮酒习惯。
2．过量饮酒有害健康
美国NIAAA指出，过量饮酒是指相当于2瓶啤酒或1两56度白酒，且每周饮酒超过5次。对于青少年、孕妇和已经戒酒的人而言，应该滴酒不沾。
在《膳食、营养和慢性病预防》中指出，过量饮酒可明显增加发生心血管疾病，特别是中风和消化系统癌症的危险。另有报告说，适量饮酒可降低心血管疾病发生的危险。
3.饮酒对健康有远期影响
美国癌症研究中心认为，作为一个整体，含酒精饮料是有致癌性的。每日摄入1份酒精，便可使危险性升高；摄入1、2和3份时，相对危险性逐渐增高；无论摄入多少酒精，都能使乳腺癌发生的危险性升高；如果饮酒者同时吸烟，则癌症发生的危险性可大大增加。
(二)喝酒养生
1．人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为，最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。
2.酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”
3.酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：
1）酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
2)酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
3)酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
(三)饮酒损害健康
1.日常生活中,经常饮用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各种酒的来源,酿造工艺及乙醇含量即酒精度数各不相同。“中国居民膳食指南”的第七条是“如饮酒应限量”,并有一段文字说明过量饮酒的害处。少量饮低度酒并不一定有害,但过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。流行病学研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇,即相当于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒则危险性降低。长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。此外人群流行病学研究表明长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险。酗酒还可引发暴力事故等,对个人健康及社会治安都有害。
2.酒不可与咖啡同饮。酒精能毒害人体的一切细胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，适当的饮用，具有兴奋、提神和健胃的作用，过量同样可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上烧浇油，加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至更容易危及生命。
3.有的人喝酒后习惯饮茶，这样做对身体有害无益。因为人喝酒后80％的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2～4个小时，如果酒后立即饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤，而降低肾脏功能。同时，过多饮茶，入水量过多，也会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。
4.酒使眼睛充血，故易伤目。若饮酒过多，酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退，而饮酒又损害视神经，二者同时进行，等于火上浇油，对视力大有损伤。因此，饮酒后切勿急于看电视，老年人尤应注意。
总结: 饮酒与人类的健康关系密切，饮酒利弊主要在于饮酒的量，适量饮酒对人体有一定裨益，但长期大量饮酒或嗜酒对人体损害也是非常大的，故应注意科学饮酒，以维护人类健康减少或预防疾病的发生。
参考文献：《唐诗鉴赏辞典》
《膳食、营养和慢性病预防》 《博物志》
《中国酒文化大观》
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