火锅店扭亏为盈案例

第一篇：火锅店扭亏为盈案例

火锅店扭亏为盈案例

坐诊专家：许仁杰

患者：北京市赣乡情火锅

籍贯：北京市

年龄：2个月

体态：2000平方米

医生：许仁杰

北京风云餐饮职业经理论坛常务理事、北京市赣乡情火锅营运经理，曾任职石家庄市新东方商务酒店餐饮总监、北京秀兰餐饮管理公司常务副总、北京刚记海鲜长春地区营运总经理，擅长经营管理、企业文化建设与金牌服务培训、营销策划。

背景

赣乡情火锅位于北京市朝阳区，经营特色火锅，开业初期的活动吸引很多顾客前来就餐，但因其定位问题、缺乏整体营销方案、内部管理问题等导致人气不高，加之内部开销过大，企业出现亏损状况。症状

1.市场定位出现偏差，缺乏科学、准确的市场调研；

2.人气时好时坏，开业两个多月来财务一直处于亏损状态；

3.开业之初的优惠活动力度大、时间短，活动带来人气后就将活动停止，顾客无法接受价位骤高而流失；

4.菜品出品不够稳定，缺乏标准，生产成本过高。

诊断

我年初加入这家以云南为特色的火锅餐饮企业，开业两个多月来，生意一直不温不火。财务一直处于亏损状态，赤字高达20多万。我对该店观察分析后发现：

一、市场定位出现偏差，没有做出科学准确的市场调研，没有正确了解目标市场对性价比（环境、味道、服务和价位等要素）的真实要求，而只凭感觉做出了错误的判断。

市场定位不准的情况表现为：顾客对味道、环境、服务都很认可，但是定的价格超出了目标市场消费者的心理承受价位—人均消费90元以上，而目标消费者能接受的价位是60-70元（我通过半个月的内外部调研所得）。所以生意一直时好时坏。并且，企业的现状是房租高、人员工资高，费用也高，座位相对少，因此，只有提高翻台率才能确保营业额的提升。

二、开业之初的优惠活动力度大、短暂，很多优惠措施几天或半个月就结束了，客人由低消费（人均60-70元）一下子提升到了中高消费（90元以上），心理上无法接受。

我来这之前也存在这种情况：起初做了一个除锅底小料外打6.8折的活动，效果也不错，人气很旺。可能老板认为生意已经这么好了，活动没有必要再搞下去了，就戛然而止，生意马上就冷清了—造成了人气与消费者心理的“硬着陆”。

其实，出现这种情况的主要原因是他们不知道人均消费的虚高和顾客无法长期接受这个高价位的事实。所以没有采取正确的由低消费

到适度中高消费的过渡策略，使消费者心理实现“软着陆”，因此给企业与顾客之间的关系造成了“硬伤”。

三、菜品没有进行标准化与分类，导致很多外地空运过来的原材料变质，使出品成本急剧上升；缺乏统一的标准，导致味道、分量、质量都出现不稳定的状况；所有原材料都用一个标准，导致进货成本增高。

产品没有主次之分，导致员工对核心产品概念模糊不清；对所有品种的进货和验收都是一个标准；口味不稳定，主要表现在核心产品上—赣家酸汤锅，它的酸度总是稳定不了，要么过酸，要么酸度不够。因缺乏标准，导致分量也不稳定—时多时少。

处方

一、将企业重新进行市场定位：该店处在很多写字楼和一所大学附近，来就餐的顾客多以院校师生和白领为主；通过顾客调查单发现，很多人还是愿意来就餐的，但普遍反映价格太高，从而影响了客流量的稳定性。以前店里的目标客户群是以白领阶层为主，现在改成以周边消费为主，白领阶层为辅，人均消费定在60-70元。

策划系列营销活动，力度由大到小，同时逐步降低部分菜品价格，让消费价格逐步恢复到合理（企业和顾客都能接受的价位）。

营销系列活动：第一阶段，吃100返100代金券（锅底小料除外，满100返100代金券）。活动第一个月代金券回收率达到85%，代金券流失率仅仅15%（说明活动效果明显）。实际全单打了7.6折，实际人均消费69元，净营业额比活动前一个月增加40万元，加上收回的代金券部分营业额增加83万多元；第二阶段，吃100返50元代金券（同时对部分菜品的价格进行下调，对大部分菜品的分量适度上调，进而提高整体性价比）；第三阶段，吃100返30代金券。

二、除此之外，将网络营销也纳入进来。虽然以前也有或多或少的网络宣传，但没有实施规划和统一。我将几大“吃”网进行数据对比分析，再把网络宣传带来的顾客进行统计，重新规划出网络宣传的力度与时间，让其贯穿整个活动期，并穿插北京晚报广告进行弥补。

三、以菜品的重要性进行三个等级的A、B、C分类：突出具有企业核心竞争力的A类产品（如酸汤锅等独家产品），对其原材料的采购标准、制作流程和出品标准都做了严格的制定，确保A类的标准化生产；B类作为大多火锅店都有的、可比性比较强的价格稍微偏高的菜品，如牛羊肉类的，采购验收标准比A类稍微降低一点，但分量要足；C类菜品是很普通的价格最低的菜品，如蔬菜类。如果想把所有的菜品都做得很好，那不现实，因为企业的财力、物力、场地、精力等等都无法做到，所以只有把更多的精力投入到最具竞争力的菜品上去才会有更大的收益。

分量不稳定解决的办法相对简单：制定标准，严格训练，技能比赛等等，很快得到解决。

针对菜品变质的情况改进方法如下：根据每天的销售量确定从云南空运的发货量，每次少进，勤进；砧板档口必须根据上菜口的销售量的要求加工备货，不能图省事就一次大量加工。对于需要冷水浸泡的原材料（如豆腐）由原来一天换一次水改为一小时一换水，从而保

证其新鲜度和口感。

收效

一、以前顾客普遍反映菜量太小，经过调整，我将一些高毛利、顾客点击率高的菜品如牛羊肉、青菜、土豆等菜量加大。果然，顾客调查单上满意度逐渐增加，且回头率也在增加，营业额逐步得到提高。

二、通过营销系列活动的策划实施，在第一阶段就取得了很不错的效果—人气提升，出现排队等座现象；毛利率由原来的68%提升至74%由于上座率迅速增加，翻台率增加，再加上季节原因，所以毛利不降反升；营业额由55万提升到95万；财务由亏损20多万到盈利19多万元。

三、经过一段时间的培训和灌输，前后所有部门的员工都能用A、B、C去区分店内的招牌菜，工作也有了侧重点。菜品变质倒掉的现象减少了，成本也下来了，顾客也普遍反映菜量有所增加；酒店的整体毛利没有受影响，反而因翻台率大大增加而提升了毛利。

到第三个月时，该店进入平稳发展阶段，月平均流水持续在85-90万元，最高峰达100多万元。

经营问题|火锅店管理

第二篇：扭亏为盈的实战案例

扭亏为盈实战案例

——成功从细节做起

3861童影网刘志劲

关键词：营销、合作

概述：影楼经营重点在于营销——营销的重点在于宣传、合作——宣传、合作的重点在于企划和执行——企划和执行的重点在于细节。

近段时间到本人访了湖南、湖北、广东的一些合作影楼，并与数十家儿童影楼经营者进行了电话交流，讨论2011年的经营方向，重点是以营销和管理为主。在谈到营销宣传和异业联盟合作方面，很多影楼都反馈以前操作的结果都是说“效果一般”甚至“不理想”，这原因何在？刚好去年12月份的时候我托管了一家影楼，也在当月我组织开展了两个简单的方案效果还算理想，可能从方案的执行细节上大家能找到“理想”的原因。

托管影楼情况介绍：经营一年多；100平米左右经营面积；加上老板共5个员工；店面位置不太理想；近半年以来很少搞活动，主要是等客上门，营业情况恶劣，濒临倒闭。

老板对经营的总结是：

1、店面位置不好；

2、自身对儿童摄影行业了解不足；

3、员工水平不好（特指摄影师）且积极性不高；

4、人脉不够，异业联盟合作效果很差；

当然，影楼本身是存在很多问题，如服装道具过时、摄影师水平的确一般、套系价格设计不合理、样册陈旧、产品单一等等，但要想扭转局面最重要的还不是以上问题。营销是关键，有收入老板才可能再投入。

我接手后第一件事情是做周边市场调查，发现该影楼虽然店面位置不醒目，但周边半径500米范围内有众多幼儿园、中高档楼盘和数家婴童用品店，还有一所打预防针的卫生服务站，当然周边也有两家小影楼存在竞争；第二件事了解与周边合作伙伴的过往，该影楼之前与周边两家婴童店有过合作，搞买满200元商品送58元摄影礼券，但效果几乎为零；第三件事，与影楼老板一起走访婴童店，发现婴童店的店员没有一个认得影楼老板。

了解以上基本情况后，做出两个最容易执行且最快收到反馈效果的方案：

1、低成本全面推广：印制优惠小卡片，海量发送。

执行重点及细节：分批制作、持续发送

A、卡片尺寸：约8.8*10.8CM，刚好是两张名片的大小，可以直接到名片制作地方印制，主要是对印制的量要求不高，可低成本实现分批制作；

B、制作数量：每批制作500张，三天内发完，第四天检讨发放流程和卡片内容，如有内容补充或修改，当天修正完毕继续印刷制作，第五天继续发卡；

C、卡片内容：一宣传特价套系，不做免费拍；二卡片上特别重视突出店面地图；三向幼儿园与卫生服务站的宣传卡片设计文字内容可以相同，但风格要不同；幼儿园的宣传卡片上要用3——6岁的时尚图片，卫生服务站的宣

传卡片用百天的图片。

D、卡片发放：除了老板，其它工作人员全部外出发宣传卡片，每个人手上的宣传卡片都有不同记号，顾客拿着宣传卡到店消费，检查记号对应发放提成。

2、重点切入，保持与婴童店的合作关系。

进入12月份意味着新年要到，就与之前合作过的婴童店搞免费送年历海报活动，消费

满300元即可得价值88元摄影套系含20寸年历海报一张。其实这些活动每年都可以搞，但很多影楼执行不好效果差，那是因为没有注重与婴童店的合作细节。我们要清楚地认识到与婴童店合作，就算与其老板谈的很好，但也得要其员工配合才行，不可能是跟婴童店老板谈好合作，海报一张贴就有客上门。

在海报张贴那一天算起，两周内我分别去了三次这两家合作的婴童店，每次去的时候都不会空着手，糕点、水果等。婴童店的店员对我是非常熟悉，有些还问我其客户有没有到影楼拍照，每次去的时候我都会请她们多帮忙引导顾客到影楼。

效果：20天发放3000张宣传卡片，花费用约300元，到店消费客户26人，消费总金额近8000元；两家婴童店合作前后共18天，共有43人到店拍摄，只有6人没有消费，消费总金额近9000元。

总结：做事往往都是这样，已经做好了90%却还有10%没有做好，结果整件事情大打折扣。宣传卡片发放重点解决两个问题：一是因为有提成所以发卡片的人更认真了；二是发放卡片的内容更贴近顾客心理。与婴童店的合作，其实我只多做了一步——搞好与店员的关系。

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第三篇：火锅店游戏案例

游戏观察故事（4月）

-------买一送一

郭金妹

一、观察的游戏主题： 《 火锅店》

二、观察的时间： 2016、4、17

三、故事实录：

今天的游戏又开始了，孩子们又开始忙碌的工作了，火锅店的生意最好，买东西的人很多，叫外卖的人也不少，电话不停的响，老板都忙不过来了。这时火锅店的老板“打包”好一份海鲜火锅正要准备出去，于是我问：“你这是去哪里啊？”老板说：“娃娃家的爸爸打电话来让我给他家送一份去。”说完就走了，我又跟了过去走到娃娃家门口，就听老板说：“你好，是娃娃家吗？这是你家要的一份海鲜火锅，请付5块钱。”这时娃娃家的爸爸说：“谢谢你，你家的火锅能不能再便宜点，买一个送一个，行吗？”火锅店的老板一下还没反应过来是什么意思，无奈地说：“好吧，”转头就走了。

四、我的分析与思考：

现实生活中很多商家为了招揽生意采取了很多对策，就象刚才游戏中孩子们所出现的“买一送一”现象，这是孩子的生活经验所表现出来问题。其实游戏中幼儿生成的内容都来源于幼儿的兴趣和需要，教师要做的最重要的事情就是判定其是否蕴含着内在的教育价值，是否有利于幼儿的发展，是否是大部分幼儿所感兴趣的。自主性游戏活动中判定幼儿生成活动的标准是：是否能够帮助解决幼儿学习、活动中等待解决的问题或遇到的困难；是否有利于拓宽幼儿的见识，增长其对周围生活的经验，让幼儿从这些生成中获得快乐和真理；是否有利于发展幼儿对某一事物的好奇，增进其对探究过程和方法的了解和运用。

孩子们生成“买一送一”的问题教师可以在讲评时，引导幼儿拓展兴趣，帮助更多幼儿丰富生活经验，并使他们能够从中获益而生成游戏。请小朋友说说你在什么店里了解到买一送一这个活动的，活动是怎么样来开展的。

游戏中教师还可以适时适度帮助与指导幼儿获得一定的知识或技能，引导幼儿充分发挥想象力，丰富自己的行为表现，能更好地开展游戏。

五、感悟：

教师对于观察的内容，能判定其是否蕴含着内在的教育价值。

第四篇：检修扭亏为盈措施

热电检修扭亏增盈措施

一、节约使用备品备件。

1、本着一切从紧的原则，严格控制成本，将各项费用指标分解落实到人、到班组，并与个人市场化工资挂钩。

2、严把材料、备件发放制度。做到交旧换新，做到能修理后继续使用的绝不换新。

二、消耗备件大的设备，制定有力措施。

1、严把备件质量关。与厂家沟通改变加工工艺，备件到货后仔细验货。

2、优化工艺操作。降低因工艺操作造成的设备损坏。

3、加大润滑管理。关键设备做到天天检查。

三、技术革新，大胆使用新型材料。

1、改造4#5#炉循环泵、硫铵泵机械密封为填料密封。降低备件费用，减少工艺、检修的工作量。

2、改造4#5#炉刮板给煤机主动轮转子。延长轴承使用寿命。

3、脂润滑油杯低费用改造。便于操作人员加油、从而延长设备使用寿命。

4、通过质询大胆使用新型填料、垫片。降低设备、管线漏点，减少材料消耗。

5、球磨机进出口做铸石防磨层。遏制磨机漏煤造成的煤粉损失，也降低了因检修所消耗的材料，同时也减轻了工艺、检

修人员的劳动强度。

6、主要蒸汽系统电动阀电动装置在开关阀门时，经常因行程原

因将阀门阀杆顶弯，同时因行程原因导致阀门不能完全关闭。车间通过大量工作选用新型电动装置，遏制了因阀门关闭不严造成的蒸汽损失，同时降低了阀门的检修维护费用。热电检修2010-07-23

第五篇：物业管理扭亏为盈秘诀

物业管理师考试经营管理资料：物业管理扭亏为盈秘诀

2010-9-17 14:42 来源于网络 【大 中 小】【打印】【我要纠错】

物业管理扭亏为盈秘诀

秘诀A：业主自治与专业化服务相结合的“共管式模式”

1991年，该公司在惜鉴国外同行经验的基础上，率先在天景花园推行由业主参与小区物业管理，成立了国内首家业主社团法人组织一一“业主管理委员会”。

秘诀B：“寓管理于服务之中”的模式

1994年公司率先在荔景大厦推出“酒店式服务”，安全员身着迎宾服装，使出入大厦的业主（来宾）感受到一种和谐、温馨、亲善、愉悦的人文气氛。

秘诀C：“无人化管理”模式

公司率先在万科城市花园营理处推行“无人化管理”。“无人化管理”可以简单用一个公式概括为：“无人化管理”=“智能化”+专业化服务程序。“无人化管理”不仅可以节省人力成本开支，更重要的是可以避免许多由于人与人之间接触所导致的矛盾。

秘诀D：“个性化管理服务”模式

在刚刚接手管理的万科地产开发的楼高160多米，被公认为国内领先并达国际水准的深圳顶级超高层豪华住宅一一“万科俊园”，首次推出“个性化管理服务”管理新模武。个性化管理服务是一种新型管理服务模式：是对原有模式的延伸。作为一种服务模式，其宗旨不仅在于针对业主的某些个性需求策划一些特别的服务，重要的是改变一种管理服务与策划的观念与方法，开拓一种新的管理模式而不单单是提供一些服务项目，模式的建构是要建立一种个性化服务项目能动式的孵化机制，建立信息（包括业主需求信息）输入或服务输出的动态循环系统。

秘诀E：人才理念和顾客理念一一“以人为本”

“以人为本”包括两方面：对顾客，强调“尊重顾客，善待顾客，让顾客满竞容是朋友”的原则，并明确提出“我们的使命是持续超越我们的顾客不断增长的期望。”对员工，公司秉承万科集团的人才理念一“人才是万科的资本”，提倡“员工第一”、“先有微笑的员工，后有微笑的顾客”，“健康丰盛的人生”等等。

秘诀F：共管式（业主自治与专业化服务相结合）

和“中国海外”同样齐名的，是“中国海外”组建的物业管理公司——中海物业管理公司。在“中海物业”有这样一个量化标准：凡是“中海物业”管理的小区，大厦标准层墙面瓷砖使用白色纸巾擦拭60厘米长后，纸巾无污染。了解多了发现，“中海物业”还有一堆的量化标准：小区内绿地草坪高度保持在4一8厘米；道口岗亭保安员对进出车辆换证时间不超过20秒钟；维修组24小时上班，按听电话铃声不超过3声，并在25分钟之内赶到现场一一“中海物业”作为香港著名上市公司的下属物业管理公司，充分掌握了港式物业管理的特点，并且还吸收了物业管理设备上现代化高效率的特点、日本式物业管理理程序严谨一丝不苟的精

神、新加坡“共管式”的物业管理模式，“中海物业”毕竟是中国人办的公司，所以也十分准确地掌握中国国内物业管理法规及运作程序，能够恰当地处理物业管理中的各种问题。秘诀G：经营理念一一运用创造性思维

公司理念体系中明确提出“争足够的利润支持公司的成长，并且提供实现公司其他目标的资源；同时，作为公民，在我们有经营业务的任何地区，都要成为对当地经济有贡献的社会财富，以尽我们对社会的义务”这一发展目标。

秘诀H：管理理念一一规范化宫理

1996年，公司顺利通过1S09002国际质量认证，是公司实施规范化宫理迈出的关键的一步。1999年，公司又率先在物业管理行业中执行“季度管理报告制度”，按季度公开管理处各项管理服务工作内容及费用，并在公司互联网站上公布各小区的管理费标准，进一步提高管理服务的透明度。