商检专业学生到食品厂见习总结（大全五篇）

第一篇：商检专业学生到食品厂见习总结

商检专业见习工作小结

一、见习时间

2011年10月12日至11月18日

二、见习地点

威海金海食品有限公司

三、指导教师

刘素琴

四、见习目的检验学生所学的理论知识，达到理论联系实际的目的；督促学生在校期间的学习。本次见习是在完成部分基础课程和专业课程的学习的基础上到企业实践进一步巩固加深课堂所学过的知识。通过在工作单位进行的实地实践，更好地深化了学生在学校所学的知识，锻炼学生，使学生能更深入地了解社会，毕业时能更好地融入社会。并且，通过见习，也提前了解更多有用的技能，为下一步学习做准备。

五、见习内容

通过国家或省制定的食品卫生检测标准，检测食品中待检微生物的含量。例如①产品菌落总数的检验②产品大肠菌群的检验③产品大肠杆菌的检验④产品金黄色葡萄球菌的检验⑤产品沙门氏菌的检验⑥掌握不同产品的合格指标⑦了解产品生产流程，掌握关键控制点⑧熟悉车间管理程序，等等。

六、见习结果

通过这一个多月的见习，学生能将理论与实际相结合，能熟练掌

握实验室基本操作，如：溶液的配制、溶液的分装、溶液的高压灭菌、器具的清洗、器具的包装、器具的灭菌等；能基本掌握细菌总数的检测、大肠菌群的检测、大肠杆菌的检测；了解了金葡菌和沙门菌的检测操作；了解不同产品的生产流程；了解不同车间的控制标准，等等。

七、见习体会

㈠收获：

1、学生技能水平得到进一步提高，进一步明确了专业

学习的目标

2、学到了很多书本以外的东西，如生产流程、车间管

理等

3、学生的心态得到调整，能够正视自身的不足

4、提高了学生的自学能力，自我约束能力得到进一步

提高

5、在工作中，学生的沟通能力得到加强

6、学生更深刻地体会到吃苦耐劳和团结合作的重要性 ㈡不足之处：

1、学生的礼仪素养不高

2、部分学生不能很好适应企业的管理模式，自我调适

能力差

3、部分学生工作主动性、领悟性差

4、个别学生工作漂浮，缺乏吃苦耐劳精神

第二篇：学生食品厂见习总结

实习报 告

学

院

专

业

班

级

姓

名

学

号

指导老师

成绩

二〇一四年

衡阳师范学院

食品科学与工程 1班

欧阳盼

12420122

宾冬梅

日

月

目 录

一、实习目的„„„„„„„„„„„„()

二、实习地点与内容„„„„„„„„()

1、衡南县工联村„„„„„„„„„()

2、湖南安邦新农业科技股份有限公司„„„„„„„„„„„„„()

3、湖南天之衡酒业有限公司和湖南黄龙世家酒业有限公司„„„„„„„„„„„„()

4、湖南大三湘茶油科技有限公司和衡阳娃哈哈

恒

枫

有

限

公司„„„„„„„„„„„„„()

5、湖南康洁食品科技发展有限公司„„„„„„„„„„„„„()

步入衡南县谭子石镇的工联村给人的第一感觉就像是给人放假休闲的小度假村，没有城市的喧嚣，也没有农村的贫瘠。有的只是城市的繁荣和农村的淳朴。一幅文明富足、安定祥和的农村画卷映入眼帘：幢幢雅致整洁、白壁红门的农家小院错落有致；水泥路通到各家各户，机耕道纵横交错，灌溉水渠四通八达；井字形的稻田里一片碧绿，农民们正忙着为新移栽的烟苗浇水施肥；雅致整洁的农家小院，奶牛叫，鱼儿跳，瓜果飘香。

衡南县工联村实行的是全村发展、全村致富的发展路线。在观看纪录片时，我们了解到，是党员周兴荣带领大家致富，动用党员干部力量使得工联村的发展如日中天。上世纪80年代初期，村党委书记周兴荣带着17条汉子凭着18辆胶轮板车，带领群众走上了致富路。此后，工联村逐步建起了汽车运输公司、猪场、果园、商场、渔场。2001年，又建起了150头的奶牛场和三增鲜牛奶有限公司。2003年11月，工联村把“五场二公司”（果场、猪场、渔场、商场、奶牛场、汽车运输公司、三增鲜牛奶有限公司）组建为工联集团有限公司，实行“产供销一条龙，农工贸一体化”运作，村集体经济实现了新的飞跃。

为改变工联村穷山恶水的面貌，20年来，村里投入资金2800余万元，用于基础设施建设。他们凭借“自力更生、艰苦奋斗、黄土寻金、荒山积玉”精神,采用村集体出资金、村民出工投劳的方式，写下了多个“第一”：全县第一个家家户户通水泥路，第一个通电村，第一个喝上自来水，第一个实现户户用上电话、亩，服务面积20多万亩。为了更好的服务“三农”，公司确立了“以现代农业服务改变传统种植模式，以现代农业科技促进农业生产力的发展”的核心思想，全面启动“安农兴邦”惠农工程，即在各乡镇建立综合性农业服务中心，推广新型规模种植模式和为农户提供从供种、测土配方施肥、病虫害专业化防治到机耕、机插、机收、谷物烘干的全程机械化服务。

2014年4月23上午

湖南天之衡酒业有限公司

当我们乘坐的2路车驶进衡阳市珠晖工业区的天之衡集团时，总是感觉格格不入，似乎在打扰着这一份平静，围墙外的奇异石头正在坚守在衡酒的灵气。下了车的我们不仅仅被正门的“天之衡”三个大字给壮观到。还有他们公司的园艺

得到中间产物便是我们的衡酒，而头酒和尾酒就拿来供养发酵槽。接着我们又参观了贮藏罐，我们了解到这里的贮藏罐可以贮藏500吨的白酒。在参观过程中，同学们都发现了公司内有很多奇花异草，这时接待人员回答：其实这也是我接下来给你们介绍的。我们天之衡集团现在不仅仅是生产白酒，还用使用完后的酒糟制成饲料和花肥料。连带的发展畜牧业与养殖业，所以我们发展出湖南环球科技农业公司和花卉公司一系列链接企业。

下午

湖南黄龙世家酒业有限公司

今天下很大的雨，可是依旧浇灭不了我们对见习之路的热情，2014年4月23日上午

湖南大三湘茶油有限公司

从外围看上去，大三湘俨然像极了古时的大宅子，严肃而又高贵，浓浓的透着一股书香气味，优美的汉唐风格建筑和企业内部的业绩仿佛在诉说着他们的梦想与成功。

据了解，湖南大三湘油茶科技有限公司是一家专业从事茶油等有机食品资源的研发、育苗、种植、精深加工和产品销售的国家高新技术企业、湖南省林业产业化龙头企业、衡阳市农业产业化龙头企业。2009年9月在衡南县注册成立，注册资金6000万元，总投资2亿元。公司下辖湖南大三湘油茶营销有限公司、衡阳大三湘油

中外合资企业。2008年7月由衡阳市政府招商与杭州娃哈哈集团有限公司签约并注册成立，选址在衡阳市高新技术产业园华新大道第47号地块，占地184.3亩。2009年5月正式投产，目前员工人数189人，拥有1条世界先进水平的超净热灌装生产线、1条国内领先水平的水汽两用线和1条纯水线，共投资2.9亿元，主要生产含乳饮料、茶料、果汁饮料、碳酸饮料、瓶装水等产品。2010衡阳娃哈哈公司2010年实现销售收入2.92亿元，上缴税收1149万元。先后被衡阳市人民政府授予“十一五”工业来衡战略投资特别奖”、“2009重点工程目标管理先进单位”，被衡阳市高新技术产业开发区评为“2009环境保护工作一等奖”、“ 2010衡阳市高新技术产业开发区企业综合考评二等奖”。

2014年4月24日

湖南康洁食品科技发展有限公司

湖南康洁食品科技发展有限公司是一家专业化集米粉研发、生产、销售与一体的现代化大型食品企业，下辖康洁大米加工厂，康洁米粉厂，康洁阳光早餐工程有限公司，康洁营销公

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第三篇：食品厂 见习心得

见习报告

开学的第一周，是我们食品专业见习周。我们这一群师生迎着这春天的生机，踏上了我们见习的路途。认识实习是一项重要实践环节，是理论与实践相结合的方式。通过认识实习，同学可以了解工厂，扩大视野，为后续课程学习提供感性认识。在见习周我们分别去了6个工厂。

第一站：茂名新洲海产有限公司

茂名新洲海产有限公司是位于茂名市电白县广州白云江高（电白）产业转移工业园内，是一家集水产品研究、开发、养殖、收购、冷冻、加工和销售为一体的产业化精深加工内资经营企业。第一次走进这么有规模的工厂，第一感觉就是跟自己想象的还要有规矩，很有纪律。每个工人都统一穿着，每个人都有自己的岗位、位置。工厂是如此的干净，如此的壮观啊。据介绍人说，至今现有员工1000余人，目前开始罗非鱼线两条、熟虾、面包虾等生产线，主要产品以南美白虾、罗非鱼为原料的蝴蝶虾、面包虾、裹粉虾、熟虾、超净虾仁、罗非鱼片、面包鱼等精深加工产品为主，出口美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、日本、澳大利亚、中东、东南亚等十几个国家和地区。真的好厉害啊！出口的厂就是不一样。有幸看到这么大规模的工厂真的增长自己见识。

第二站：粮丰园食品研发中心

刚到了工厂门口，就有小桥流水人家的感觉，这环境太好啊，有个水池还有凉亭，环境真的不错。不少同学都看到如此好的环境拍了不少相片。一进大厅，老师为我们介绍关于粮丰园的产品。广东省茂名市粮丰园食品有限公司，是一家经营月饼馅料和月饼加工生产企业公司现有馅料、月饼、休闲食品三大系列生产线，主要以湘莲、农副产品为主要原料，是茂名市最大的农副产品深加工企业之一。

此外，粮丰园还特意给我们品尝了一下他们的产品，我品尝了一下饼干还有紫薯蛋卷，味道确实挺好的。据介绍，广州酒家的月饼，还有利口福的产品都是出自粮丰园的，是广州酒家委托他们制造的。身为广州人，我还不知道这个。我之前一直以为是广州酒家自己生产的。随后进去了工厂看一线生产工人是如何生产的。

第三站：为多生物科技

广东为多生物科技有限公司拥有44个大型发酵罐，是荔枝酒行业标准主要起草和制定单位，现储存着全球最多荔枝酒原液2800多吨。生产技术雄厚，位于全国前列。荔香天下荔枝酒全汁低温发酵型果酒，呈现金黄色，并不是传统的浸泡型酒。荔香天下荔枝酒运用了法国先进设备，由王朝干红原总监刘宝生先生监制，精心酿造而成。荔枝是水果之王，用其作原料酿造的酒极具有市场价值，非其它果酒所能媲美的。在2004年在北京第二届中国国际农产品交易会上，为多公司的荔枝果酒就以高科技的含量、创新的果酒口感，引起了业界的轰动。中国农业部对荔枝酒所创造的“果酒的奇迹、生命的价值”给予了高度评价。在2005年北京第三届中国国际农产品交易会上，为多公司的荔枝果酒荣获“畅销产品奖”；在2006中国国际葡萄酒挑战赛上，为多公司的荔枝果酒荣获：“国际果酒金奖”。还被指定为广东省政府商务接待指定用酒。

在公司的图片墙上，我还可以看到广东省省委书记汪洋也亲自品尝了公司生产的为多荔枝酒并给予了高度评价，广东省省委副书记欧广源了解荔枝酒在果酒行业中的优势。工艺特色：采用了菌种控低温发酵技术，使产品既保持果香又增加保健功能；采用果糖高能发酵转化技术，提高酵母发酵长生酒精的功能；采用超低温冷沉浓缩技术，防止了产品在流通过程总发生沉淀，增加了产品的储存期，保证了产量质量；采用三重过滤除菌技术，使产品既达到了卫生标准，又防止了香气的流失。

李时珍在《本草纲目》记载：荔枝可止渴，益人颜色，通神、益智、健气（补脑建身）、治瘰疬、瘤赘，开胃益脾，干制能补元气，为产妇及老弱之补品。可见荔枝酒有多么好的功效。

第四站：绿之本气调冷库

气调贮藏是现在最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。

我们还进去了-20度的冷库，首次感受到-20度是一种什么样的感觉，不过过了几分钟时候，我们就顶不住那低温了。还参观了放藏苹果的冷库，一进去就是一股苹果的香气，苹果一箱箱地整齐排在冷库。

第五站：湛江珠江啤酒工厂

一进去工厂就是一个字：大！然后我们被带去看工厂的生产过程。啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。随后我们去了珠江啤酒的介绍墙，那边有一个很漂亮的酒吧台，看住就觉得挺有感觉的。我们还品尝了一下珠江啤酒，平时没有留意，珠江啤酒有这么多品种的。有纯生啤酒、零度清纯啤酒、精品纯生啤酒、经典珠江啤酒„„每个品种都有不同的味道，没想到一个牌子能生产出这么多不同味道的。

第六站：阳江喜之郎果冻制造有限公司

我们首先看了喜之郎的一个介绍短片，广东喜之郎集团有限公司成立于1993年，生产和销售果冻布丁、海苔、奶茶及糖果四大系列产品，是目前全球最大的果冻布丁专业生产和销售企业，是国内最大的即食海苔、奶茶生产和销售企业。喜之郎系列产品连续多年被评为“中国名牌产品”。喜之郎集团在全国设立40多个分公司、办事处，拥有1000多个经销商，上万个分销商，建立了健全的遍布全国的销售网络，产品同时远销欧洲、北美以及东南亚等海外市场。这样看来喜之郎真的是我们中国品牌的骄傲啊，中国在世界闻名的产品为数不多，而且是世界首创的更加少之又少。

接下来有同学发问了关于在喜之郎企业的实习的一些问题，介绍人很详细地为我们实习的过程。然后就到我们最喜欢的环节，品尝果冻了。我吃了好几个，觉得果冻口感确实好，怪不得有这么多人喜欢吃。而且还有水果，味道更加好了。

体会：在整个见习过程中我们不仅了解到与专业相关的知识，同时我发现食品行业是一个具有很大潜力，我们常常会认为食品企业很辛苦，反过来想想什么行业不辛苦，只有坚信自己想做的，我们就不会将自己的焦点放在累不累上，而会想到我能为自己创造什么价值。接下来我们还是要继续地要上课学习理论知识，这些都是很有必要的，为我们日后工作打好基础。

第四篇：食品厂见习报告

贺州学院化学与生物工程系

教学见习报告

专 业：班 级：姓 名：指导教师：见习企业：广西贺州西麦生物食品有限公司 见习日期：

食品科学与工程 09食品质量与安全班

贺州嘉宝食品有限公司

2012年6月12～13日

西麦燕麦、嘉宝清水马蹄、速冻贡丸及马蹄片生产的品控

一、见习目的

见习是学生大学学习很重要的实践环节，是每一个大学毕业生的必修课，它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。

在见习中，通过深入到食品生产第一线，使我们深入地接触专业知识，更全面的了解专业知识的框架，以及更深入的了解理论知识在实际生产上应用的实际，增进理论联系实际的能力和对所学知识的驾驭能力，也就是说在整个生产流程中我们都要学习什么，每个环节的操作原理是什么、有什么作用、对整个过程有什么影响以及有什么主要事项。见习时对整个生产流程的了解是给我们所学的和还需要学的专业知识一个系统的概括和总结，把无形抽象的东西呈现出形体化便于理解和应用，是学习形式多样化、灵活化，提高学习的积极性。了解见习企业的管理模式的和生产流程的同时，还使我们更加了解将来所做的工作性质、内容以及责任，给我们自己一个定位，为以后的就业做好必要的准备。并通过撰写见习报告，使我们学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力。

（一）二、见习地点和内容

1．见习地点：广西贺州西麦生物食品有限公司 2．见习内容：

（1）了解广西贺州西麦生物食品有限公司的概况。

广西贺州西麦生物食品有限公司属中外合资企业，坐落于广西贺州市迎宾大道出口南边，公司占地面积60亩，员工人数在350～400之间，是西麦企业集团的支柱性生产基地。贺州西麦生物食品有限公司成立于2003年，2005年第一期项目正式投产，2006年完成第二期项目，2010年完成第三项目建设。该公司引进国际领先技术和德国先进设备建成的，采用澳洲进口优质燕麦，燕麦片和麦精片加工生产线其规模在国内堪称第一。

“西麦”自1994年创立以来，以“创健康食品一流企业”为品牌目标，以“诚信、务实、毅力、创新”为理念，以“产品创新、营销创新”为动力，把长远规划与中国本土市场策略紧密结合，坚持走品牌发展之路。为提升品牌知名度和美誉度，投入大量资金用于品牌建设，积累起“西麦·燕麦，健康信赖”的品牌形象。2006年通过HACCP质量认证、国家质检总局的QS认证和出口产品备案，2007年通过中检集团的ISO22000体系认证和卫生监督A级生产企业认证，国家安全饮品认证。在产品研发方面，执行差异化产品策略，并引进国际合作伙伴，以强化产品优势。目前已与澳洲最大的燕麦加工CBH公司建立起战略伙伴关系。广西贺州西麦生物食品有限公司作为集团主要原料和谷物食品生产基地，“二五规划”期间，将逐步投资启动后续项目建设和完善相关配套设施，建成中国最大的燕麦系列食品加工基地。西麦企业集团的燕麦生产涉及中老年型、大众型、纯燕麦型、精品礼盒四大类共近40个产品。

（2）了解贺州西麦生物食品有限公司生产的基本流程及参观其生产线 进入走廊，首先是墙面上贴着燕麦加工生产线的流程和该公司的ISO22000（HACCP）体系，西麦企业集团燕麦加工生产基本流程如下：

筒仓→清理→脱壳→谷糙分离→烘麦（把燕麦的香味都烤出来，钝化酶）→切粒（除全粒不切外，一般切成2～3段）→加湿→压片→半成品→纯麦分片和复合麦片

西麦企业集团原料来源有国内来自河北和国外来自澳大利亚，国内普通燕麦不带壳，进口燕麦一般是皮燕麦，运输方式一般是海运。进入车间走廊，参观时并未进入车间，是站在走廊上隔着玻璃观看，燕麦一线即燕麦的生产处理，车间内有阶梯通行，据介绍，这样的设计是为了减少燕麦和空气的接触面积而减少污染。由于烘麦工序，把燕麦原潜在的香味都烘焙出来，使得车间环绕的环境内都飘着浓郁的麦香味。压片工序中的压力要求是2Kpa。在前生产车间内机械化程度较高，所以所需的工作人员并不是很多。接下来是外包装生产线和内包装生产车间。外包装是人工进行，主要是装大包和装箱。内包装生产车间对生产环境和工作人员的要求相对外包装生产车间较高，工人们都穿着工衣，戴帽子、口罩和手套，没看见穿凉鞋或者拖鞋的。在车间地面有掉落的燕麦片粉末残留。燕麦初加工车间未能进入参观，据介绍燕麦仓根据产品的不同分为有机燕麦仓和普通燕麦仓，做仓的材料主要是铁。在烘烤过程中主要的燃料是煤，我们也看见在车间旁有煤堆积。整个生产车间总体卫生状况良好，有防火、防虫害设施。生产过程中产生的废料（燕麦壳）通常是卖给饲料厂回收利用或是焚烧处理。

三、品控程序

1．原辅料的验收、贮存等的品控 2．原辅料生产过程的品质保证 3．生产过程中的的品控

4．包装材料及包装过程中的品控 5． 成品的仓储及出厂时的品控

四、品控流程及原理

该公司的ISO22000（HACCP）体系中的OPRPs（操作性前提方案）如下： 设计控制→

源头监控 → 进料控制 → 过程监控 → 出厂检验 → 客户服务

↓

↓

↓

↓

↓

↓ 依据标准

现场审核

内控标准

设定CCP

严于国标

咨询平台

↓

↓

↓

↓

↓

↓ 产品设计

质量约定

品检手册

巡回检查

批批检验

处理不良抱怨

↓

↓

动态管理

异常处理

进行品质控制时的主要依据是公司内部的相关文件，前提时其内部标准严于国家标准。

（二）二、见习地点和内容

1．见习地点：贺州嘉宝食品有限公司 2．见习内容：

（1）了解贺州嘉宝食品公司的概况

贺州嘉宝食品有限公司于2002年在贺州市旺高工业区投资创办，是一家集种植、研发、生产、销售为一体的农业产业化企业，旗下有贺州嘉华速冻食品有限公司，广西绿嘉农业科技发展有限公司，贺州嘉信制罐有限公司，贺州中嘉进出口贸易有限公司。10年来，公司坚定不移采用“公司+基地+农户”的经营模式，不断延伸产业链，做响了品牌，做大了产业。公司主营产品有马蹄，荔枝，玉米，芒果，肉丸，贡丸等，其中马蹄系列产品的产销量连续多年位居全国领先地位，并拥有自己的马蹄、甜玉米种植基地。

公司还有健全的质量管理与控制体系，已先后通过HACCP、ISO2000认证、欧洲BRC认证及KOSHER认证体系，是自治区“重点扶贫龙头企业”。2011年更荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。续三年被中国农业银行广西自治区分行评定为“AAA信用等级企业”和贺州市“纳税大户”，2007年被广西农行确定为“自治区重点支持百家中小企业”，2008年被广西自治区政府评为“自治区农业产业化重点龙头企业”。2009年“嘉宝牌”马蹄系列产品被中国中轻产品质量保证中心评为“中国著名品牌”和“中国优质产品”。（2）参观马蹄罐头、贡丸及速冻马蹄片的生产线 1）清水马蹄罐头

工作人员最先带我们参观空罐生产车间，观察空罐的生产流程及主要工序。该车间主要生产大、中、小三种不同的空罐，罐身和罐盖分开生产，然后再组合安装。空罐的检验方法是定时抽样检验，通过观察表面判定是否合格。空罐制作完成使用之前要对其进行清洗杀菌消毒，杀菌条件是：巴氏消毒，82℃，大罐需时12s，中罐需时11s，小罐需时是10s,每隔15min抽样检查一次。该车间噪音较大，有刺鼻气味。

生产车间有规范的作业指导书，明确对操作人员、原料及监控项目的要求。其中原料要求：马蹄应新鲜良好、色白或淡黄、肉质细嫩，横径大部分要求在2.0cm以上；气味、滋味正常，无异味、无外来杂质；去皮干净，两端切面平整，果型完整、无严重棱角；马蹄中心面无斑点、无红心、无病虫害、无腐烂变质、无畸形；合格率≥90%。基本工艺流程依次如下：已削皮的马蹄经过预煮→冷却（自来水）→清洗消毒→切片（一般4～6mm）→消毒装罐→称重（人工）→金属检测→加汤封罐→杀菌→冷却→擦罐→包装→储藏运输。其中预煮液是柠檬酸水，温度要求是≥95℃，酸度要求是0.05～0.10%，每锅测酸度一次，生产过程中的每个环节都要进行微生物检测。物理解剖成品罐头抽样检测是2h进行一次，封口处抽样检测是8h检测一次。生产过程中产生的废水有特定的处理池，经处理后排出；生产车间的工作人员都穿统一的服饰，没有戴口罩，但要求工作时不能说话。

2）贡丸和速冻马蹄片

由于产品或是原料的季节性，这两条生产线没有进行生产。

贡丸生产车间入口有专门的更衣室、洗手池、消毒液以及消毒池，并要求进入车间的工作人员都必须经过消毒以后才能进入生产车间。生产车间有规范的各种机器，如刨肉机、绞肉机、制冰机、真空斩拌机、包心肉丸机、贡丸机、打浆机等及其操作指导书。对各种生产原辅料也有明确要求。贡丸的基本生产流程依次如下：冻肉（无骨、无杂质，经过入厂检验）→切片→绞肉→打浆（出浆时要求温度是5℃以下，需时24h）→腌制（肉丸皮:肉、盐、面粉、配料均匀混合搅拌后进行腌制；高温室5～10℃，需时24h）→成型（分为包心和不包心，需时24h）→预煮（前段预煮温度为50～60℃，凝胶成型；后段煮熟温度要求是85～90℃，均为自来水煮熟）→冷却（放于冷却室，常温冷却）→速冻（温度﹣30℃，时间是6h）→人工敲散结团的肉丸→装袋→封口→成品。生产用的机器设备通常用酒精进行消毒，包装前的包装袋用紫外灯臭氧消毒，包装袋消毒的房间较小空气不流通，而且有很大刺激性气味，房顶有水珠。车间内有专门的物料传输窗口，为避免食品交叉污染。

速冻马蹄片生产基本流程：去皮马蹄→投料（鼓风吹去杂志）→预煮（温度98～100℃，时间4～6min）→过滤→清洗→切片或切粒→过滤→二次杀菌（98±2℃）→冷却→速冻（温度约﹣20℃，马蹄粒15min，马蹄片13min）→包装→金属检测→入库。该公司的检验室，检验室设有无菌操作间和缓冲间，有冰箱、烘干箱等设备；主要用于常规的理化检验和常见微生物的检验，而对于致病菌的检验则送外检验。

三、品控程序

1． 包装材料的品质控制

2． 原辅料的验收及贮藏的品质控制 3． 生产过程中机器设备的保养和维修 4． 生产工作人员及生产车间的要求控制 5． 生产过称中产品的品质控制

四、品控流程和原理 1． 包装材料的品质控制

1）用于包装罐头食品的物料必须无毒、清洁卫生，干燥牢固，符合国家标准。罐头包装前应进行逐罐目测和打检。剔除的不良罐应存放在专用的容器内，并有明显标识。

2）袋装所用材料需无毒、无污染、清洁卫生，且经进厂检验，有专人进行接收、储存和发放，使用前须经杀菌消毒，保证产品质量。2． 原辅料的验收及贮藏的品质控制

有具有相关专业知识的人进行验收，并做相应记录，保证进厂原辅料的质量。进厂后原辅料的贮藏要分门别类，并做标识，以免混淆。贮藏仓库要是专用仓库，环境符合原辅料的性质，避免发生变化，影响品质。3． 生产过程中的机器设备的保养和维修

生产用设备要定期进行保养，保持设备清洁，保证产品的质量并延长设备的使用时间。

4． 生产工作人员及生产车间的品质控制

1）员工必须经体检合格并获得健康合格证后方可录用，所有与产品有关的工作人员每年进行体检，确保无有碍食品卫生的疾病或带菌者。工作人员如出现任何有碍食品安全生产的身体不适现象都应停止继续进行与产品直接相关的工作，不准进入车间知道状况改善或有医生证明方可重返工作岗位。生产过程中操作人员穿戴必须符合公司规定，以保证产品的安全生产。

2）保证车间地面的清洁卫生，无积水，房顶不能滴水或有水珠，以及车间内设备所用材料必须是无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作。保证车间内有足够的光线，通风良好，有排水、排气设施，有相应的防虫害设施等。5． 生产过程中产品的品质控制

通过危害分析确定加工过程的关键控制点，并得到连续有效的监控，对监控失效期间的产品应及时隔离处理，并采取有效的纠偏措施。对车间定期消毒处理，加工过程中直接与食品接触的表面应定期清洗、冲霜、消毒，并定期做微生物检测。对加工过程中的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，并及时采取纠偏措施。

产品生产时品控进行的主要依据是该公司的HACCP计划书和其他相关文件，但是要严于国家在此方面的标准。

五、总结

（一）收获

见习，是一种磨练，是对自己感受食品生产环境及过程，了解食品公司的管理的一种巩固理论知识的社会实践活动，更是对以后所从事的职业进行了解的一个有效途径。在这次见习中，我收获了很多。

在为期两天的见习中，学到了很多在课本上学不到的知识，切实体会到了理论与实践的结合的重要性。本次见习第一天参观学习了广西贺州西麦生物食品有限公司，虽然并未进入车间，时间仓促，还是初步了解了公司的概况和燕麦片的基本生产流程。在走廊上透过玻璃观看车间内，环境较好，这同一个企业的良好的管理制度和切实执行时分不开的。第二天参观了贺州嘉宝食品有限公司的清水马蹄罐头的生产过程，及其下属的嘉华速冻食品有限公司的贡丸和速冻马蹄片生产线，由于贡丸的季节性和马蹄片原料的季节性比较强，所以这两条生产线并未生产。在工作人员的带领和讲解下，基本了解了清水马蹄罐头、贡丸和速冻马蹄片的基本生产流程和品质控制过程。

通过深入到食品生产第一线，不仅仅有知识上的收获，更多的是对精神上的影响力。虽然目前为止大学期间所学课程有很多知识都涉及到见习的内容，但之前毕竟只是理论知识，都是纸上谈兵，与实际应用时是有很多区别的。本次见习是第一次切实近距离接触食品企业，通过理论与实际的比较，更加明白了理论知识重要，根据实际条件实施行动更重要。使我们深入地接触专业知识，更全面的了解专业知识的框架，以及更深入的了解理论知识在实际生产上应用的实际，增进理论联系实际的能力和对所学知识的驾驭能力。对整个生产流程中我们都要学习什么，每个环节的操作原理是什么、有什么作用、对整个过程有什么影响以及有什么注意事项有了基本的了解。见习时对整个生产流程的了解是给我们所学的和还需要学的专业知识一个系统的概括和总结，把无形抽象的东西呈现出形体化便于理解和应用，是学习形式多样化、灵活化，提高了学习的积极性。

了解见习企业的管理模式的和生产流程的同时，还使我更加了解将来所做的工作性质、内容以及责任，给自己一个定位。通过实际的观察和自己掌握的知识对比，确定今后努力的方向，了解是否具备以后工作所需的基本素质，发现自身的不足，及时的充实自己，为以后的就业做好必要的准备。在任何一个食品企业中管理制度都是很重要的，尤其是质量安全管理。民以食为天，所以在食品生产中，我们肩负着很重大的责任。如果在工作中不负责，得过且过，就是拿人民的健康开玩笑，甚至影响到生命。工作中应该细心，关于食品安全问题一个小问题就能引起大问题，所以责任和压力是不可避免的。既然选择了这个专业，就应该坚定方向，责任和压力就是以后工作的动力。见习中学到的各方面知识无论是对现在还是对之后的实习、工作中都会有很大的帮助，这也是获取经验的第一步。

（二）建议

1． 在广西贺州西麦生物食品有限公司的厂房旁堆有用于燃烧加热用而露天放置的煤，这样有风时就会有小的煤末随风进入空气中，造成污染，所以最好将其覆盖。煤是不可再生资源而且燃烧时也对大气又污染，所以选用新能源或者是其他无污染的燃料。2． 嘉宝公司的制罐车间内有很大的噪音和刺激性气味，对在此的工作人员有很大的影响，刺激性气味的物质如果用在空罐上，安全性也是受到威胁的，所以建议选用其他物质代替，噪音则可以通过要求操作人员戴耳塞减小对人体的伤害；空罐的材质是马口铁，在未制成形是，如果人徒手接触是很容易伤到的，而进行相关工作的人员都没有戴手套，建议要求操作人员戴手套。

3．嘉宝公司的清水马蹄罐头加工预煮车间地面有积水，车间内管路上也有水珠在不停的滴落，预煮锅中的预煮液也有溢出，而且在冷却的马蹄上不停有苍蝇飞舞，有一段管路放置的很低，人员经过时必须的弯腰。所以建议在该车间用能，并有适当的坡度和良好的排水系统，墙壁用防潮、防霉、易清洗，表面涂层不易脱落，门窗用不变形的、耐腐蚀的材料制作，门口必须要有防蝇、防虫、防鼠设施，把车间内管路设置到合适的位置。

4． 嘉宝公司的杀菌车间光线不是很好，建议增加照明度。

5． 嘉宝公司的清水马蹄罐头的生产时操作人员都没有戴口罩，建议要求员工戴口罩，而不是仅仅规定不能说话。

6． 嘉华速冻食品公司的贡丸包装袋消毒杀菌车间有很浓的刺激性气味，而没有相应的排气换气孔，而且空间很小，建议给适当扩大该工序的车间，并且配备有良好的换排气系统。

7． 嘉华速冻食品公司的速冻马蹄片生产车间地面有的地方已经破损，建议用防水、防渗漏、防滑、易冲洗地板修补。

第五篇：对外汉语专业见习总结

辅导留学生个人总结

我是xx文学院08级对外汉语专业的学生xx，2011年4月7日至6月9日，在本专业班导师xx老师的积极努力练习和争取下，我们和中南财经政法大学的有关班级的留学生建立了联系，使得我们对外汉语专业的学生有了和外国留学生直接接触的机会，让我们对本专业的学习有了新的认识，特将自己的认识做出个人小结如下。

我所辅导的是来自韩国的女学生姜敏智。她的汉语水平属于初级，是中南财经政法大学留学生中的会计专业。据了解她来中国学习汉语的时间是半年，期中汉语考了97分，2011年7月15日将返回本国。在来华之前她已经开设了汉语课程，学习了博雅教材第一册中的大部分内容，因而博雅初级教材中的内容对她们来说非常简单。她学习汉语的兴趣很浓厚，一是由于汉语在世界范围中地位的提升，掌握了一定的汉语对她来说回国找工作非常有利，她非常重视汉语水平测试（HSK）；二是由于中国人给她留下了热情好客的印象，在中国掌握一定的汉语，可以很好的了解中国文化，可以更便利的在中国进行旅游活动。当问到对中国的什么感兴趣的时候，排在首位的是文化；其次是风景，如长城、故宫，武汉的江滩等等。在交流的过程中，我明显的感觉到这位同学对学习汉语的热爱以及自身阅历的丰富。每次，我们除了解决好复习当天汉语阅读汉语课程后，还要认真回顾学过的知识，强化学习和记忆。我曾经在一次课上为了强化汉语听力，给她报听写课文。在课文中强化词语的运用。这里就重点讲解一下学生问我的“有点儿”和“一点儿”的差别。

“一点儿”和“有点儿”

外国学生在学习汉语的初级阶段，就会遇到“一点儿”和“有点儿”这两个词。由于它们语义相近，都表示“少量”或“程度轻微”的意思，加之二者的英语注释又都是“a little”、“a bit”，所以外国学生自然而然地就把二者混同起来，常常说出如下的病句：“我今天一点儿冷”、“我一点儿喜欢那个电影”、“我想去买有点儿东西”、“你想吃有点儿什么”„„遇到这种情况，作为对外汉语预备教师的我们应该如何解决呢？答案自然是我们应该首先了解“一点儿”和“有点儿”之间的区别。下面就让我就此来作一下具体的分析：

1．“一点儿”和“有点儿”能够修饰的词不同：

⑴．“一点儿”可以作数量词修饰名词，而“有点儿”不能。例如：①他今天喝了一点儿酒。

②周围静得一点儿声音都没有。这也就解释了文章开头外国学生所犯错误中“我想去买有点儿东西”与“你想吃有点儿什么?”两句话错误的原因。由于“东西”与“什么”在这里都是名词，故而应该用“一点儿”而不是“有点儿”与它们搭配。于是，这两句话应该改为“我想去买一点儿东西”、“你想吃一点儿什么”。

注意：在这里，“有点儿”不能作为数量词去修饰名词，并不代表它不可以与名词搭配，只是它与名词搭配时，“有”作为动词，“点儿”是“一点儿”的省略。如：你先回去吧，我还有点儿事情要做。

⑵．“有点儿”可修饰动词，而“一点儿”不能。例如：①我有点儿想去，又有点儿不想去。

②这杯牛奶有一点儿变质了，你别喝了。

一些常用的表示心理活动的动词

爱

想 恨

动怒

希望

期待

感激

僧恶

嫌弃

怨恨

欣赏

生气

失望

喜爱

想念

僧恨

发怒

盼望

渴望

感谢

讨厌

厌恶

难过

激动

喜欢

于是，文章开头的错误句子“我一点儿喜欢那个电影”便可以改为“我有点儿喜欢那个电影”了。因为在此，“喜欢”是动词，该用“有点儿”而不是用“一点儿”修饰。

注意：“有点儿”虽然可以修饰动词，却并不能修饰所有的动词。如：外国学生根据“有点儿”可修饰动词这条原则曾造句“我有点儿说汉语了”，很显然，这个句子是错误的。但“说”字是动词，为什么句子还是错的呢？这是因为“有点儿”只能与表示心理活动（如⑵中例①）或各种变化（如⑵中例②）的动词直接搭配，而与其它动词搭配时，则需在动词前加上“能”、“会”等助动词或在动词后加上表示情况改变的结果补语。例如：我有一点儿能听清了。于是，病句“我有一点儿说汉语了。”就可以改为“我有点儿会说汉语了”。2.“一点儿”和“有点儿”在句中的位置不同。

“一点儿”和“有点儿”都可与形容词搭配，但“一点儿”常用在形容词之后，而“有点儿”则用在形容词的前面。

例如：①这件衣服有点儿贵，我不想买了。②这件衣服比那件衣服贵了点儿。于是，前面外国学生所犯错误中，“我今天一点儿冷。”这一病句便有了正确的改正方式。由于“冷”是形容词，所以它之前应该用“有点儿”而不是“一点儿”，即正确的句子应该是“我今天有一点儿冷。”

注意：在“形容词+一点儿”句式中，当句子有“了”时，分为两种情况：

a．“形容词+了+一点儿”，表示某种情况不符合标准或要求，或与原先相比发生变化。例如：现在已经三点了，这只表慢了一点儿。

b．“形容词+一点儿+了”，表示对所希望的一种变化的实现的肯定。例如：小明的字比从前好看一点儿了。

3．“一点儿”和“有点儿”在句中的意义不同：

⑴．“有点儿”常用来说自己的感受，且是带有消极意义或是贬义的感受，而“一点儿”没有这种意义。

例如：①他的情绪有点儿紧张。

②这个人有点儿糊涂。

例①中，“紧张”带有消极意义，而例②中，“糊涂”带有贬义色彩。⑵．“一点儿”和“有点儿” 的否定意义不同。

“一点儿”和“有点儿”的否定形式都是将否定副词“不”(或“没”)放在它们之后，但带有“一点儿”的否定句是完全否定，而带有“有点儿”的否定句否定程度则轻很多。例如：①我一点儿都不喜欢这本小说。②我有点儿不喜欢这本小说。

很显然，上面两个例子的否定意义是不同的，例②表示的是“我不太喜欢”的意思，而例①则表示“我根本不喜欢”。

由于 “一些”的用法和“一点儿”相同，而“有一些”的用法又跟“有点儿”相同。这四个词唯一的差别存在于语义上，“一些”和“有一些”的语义在数量上或程度上往往多于或高于“一点儿”和“有点儿”。因此，掌握了“一点儿”和“有点儿”的区别后，我们也可以将其延伸到“一些”和“有一些”上。

综上，通过对“一点儿”和“有点儿” 这样细致的对比归纳，我们可以帮助外国学生大大加深对汉语中这一难点的理解，从而减少出错，使他们能够真正准确而自如地应用“一点儿”和“有点儿”。在辅导过程中，我们一直处于主动积极方面，而留学生却多有令我们失望的时候，不够积极。每次辅导，花在交通上的时间比较多，希望以后能有校车接送比较好。

文学院08对外汉语专业学生xx