第一篇：天涯论坛分析报告
天涯论坛分析报告
大家都用“只有你想不到的，没有你看不到的”用此来形容天涯栏目包罗万象的姿态。
据一个星期对天涯论坛的分析，天涯论坛分10个大的版块，每个版块少则十几个多则达到一百来个版区，天涯大概每天有82万到130万个流量点击，主要是以年轻人为主，文化档次都比较高；天涯论坛是一个舆论性论坛，上论坛的主要意向：是想在论坛做结识朋友，与之交流；查找资料，获取信息，还有就是做广告刷帖的。而那些纯粹灌水和到处看看还是比较少的。
每个版区里面的都会有一些比较受读者关注的文章，比如在旅游休闲版区，主要就是心情游记最受欢迎。
其中人气以情感天地、娱乐八卦、天涯杂谈、贴图专区为首。
我着重的对旅游版块与美食版块进行分析。在天涯旅游的大版块里，人气最多的莫过于旅游休闲版区，其中已心情游记点击率最高，记得有一篇《一个人骑行在西藏的日子》点击达三百多万。这版区里面的软文真的是非常的丰富，刷帖刷的又快，我自己发得帖基本上几分钟就刷到几页后面去了。要想置顶，就必须的不断提高点击率与回复率。
饮食版块人气相对来说要少一点，只有一个饮食男女版区，以一些软文有个较好的题目点击率和回复率高一点的。
今后的工作中，主要以软文形式在各人气高的版区进行发表，多申请ID或和同事互相刷帖，争取要让帖子靠前。
我觉得对于论坛来说，好内容的前提一定要是要是真实的人发的真实的文字，这样的内容才有灵魂。对于论坛来说，没有灵魂的文字，写的再漂亮也没用。比如说那怕是一句话“我今天喝水呛着了” 但是如果是真实的会员发的，那对于论坛来说，就是好内容。所以论坛的原创内容非常好造，一句话、一句牢骚、一件生活琐事，都是好内容。另外要多发能够引导用户互动的内容，这样才能带动起整个论坛的气氛。所以今后我们一定要加强对软文的撰写能力，要多看多写。
论坛里面不能要发违规内容。比如说（首先各种负面内容不能出现。包括攻击他人的、攻击其它单位的。其次涉及到政府、政治或是时政的，坚决不出现。再次是一些对于国家安定稳定团队不利的不和谐内容，坚决不让他出现。最后就是尽量不要出现与国家领导人名字有关的贴子，比如说拿领导人开玩笑的之类的）。
可能这次调查准备并不充分，也不科学，但这种形式的调查也没未免不是一次尝试，同时我也从中也学到了一些东西，比如说如何去分工，如何去策划，如何去配合，如何各自出谋划策使一个项目更加成功。
分析人龙玉求
第二篇：天涯推广方式,天涯论坛广告
800元天涯商家全年入住,配精致网站和首页广告
天涯论坛：经常上网的网友们都不会陌生，天涯论坛简单的说就是普通民众聚集在一起，而以不同的话题以及不同的区域进行分类，每个人都能发起话题与别人互动的这样一个社区网站。它的特点就在于流量大，人气高，信息传播速度快，网友参与热情高，口碑效果好。
价值何在：据天涯官方统计，天涯论坛的注册用户超过了六千万，每天的流量超过一亿，面对这样大的资源和市场，任何企业都不应该对此无动于衷。有人的地方，就有市场，有很多人的地方，那市场就非常大，而面对天涯这么的多的流量资源，其商业价值是不可限量的。
天涯的贡献：那怎么利用这些资源，不仅企业在思考这个问题，天涯自己也在思考这个问题。经过天涯论坛的商业团队的精心策划，终于推出了天涯商家的服务项目，而这个项目的目的就是辅助商家更有效地发挥营销能力，提升企业在网络上的口碑影响和扩大企业在网络上的知名度，从而有效促进线上和线下两个方面的销售业绩。
天涯商家的所享受的权利
领取商家执照
商家身份及社区活动范围权限等。
拥有个性化商家店铺主页（含公司基本资料、服务或产品信息展示、地图标识、粉丝互动、在线QQ，电话、微博互动等）
商家频道聚合、粉丝活动、分享微博传播等多种免费传播揽客手段。
赠送如下资源的天涯推荐传播资源：
1、全国及所在城市话题列表页传播
2、全国及所在城市列表页传播
3、城市首页传播（商家注册所在地，目前仅限9大直营城市）
4、商家ID跟随传播
5、网友分享帖子到新浪微博等外站传播
6、网友分享到帖子到天涯微博等传播
7、商家店铺主页粉丝活动传播
欲知详情，请联系 毕先生*** QQ 2236415494
第三篇：天涯论坛怎么做广告,论坛推广怎么做
最近天涯论坛推出了一个天涯商家的方案：800元天涯商家全年入住,配精致网站和首页广告，那这个方案对于广大需要网络营销的企业或者个人来说意味着什么？
天涯论坛！经常上网的网友们都不会陌生，天涯论坛简单的说就是普通民众聚集在一起，而以不同的话题以及不同的区域进行分类，每个人都能发起话题与别人互动的这样一个社区网站。它的特点就在于流量大，人气高，信息传播速度快，网友参与热情高，口碑效果好。
商业营销价值何在？据天涯官方统计，天涯论坛的注册用户超过了六千万，每天的流量超过一亿，面对这样大的资源和市场，任何企业都不应该对此无动于衷。有人的地方，就有市场，有很多人的地方，那市场就非常大，而面对天涯这么的多的流量资源，其商业价值是不可限量的。
那怎么利用这些资源？这不仅企业在思考这个问题，天涯自己也在思考这个问题。经过天涯论坛的商业团队的精心策划，终于推出了天涯商家的服务项目，而这个项目的目的就是辅助商家更有效地发挥营销能力，提升企业在网络上的口碑影响和扩大企业在网络上的知名度，从而有效促进线上和线下两个方面的销售业绩。
天涯商家的所享受的权利
领取商家执照
商家身份及社区活动范围权限等。
拥有个性化商家店铺主页（含公司基本资料、服务或产品信息展示、地图标识、粉丝互动、在线QQ，电话、微博互动等）
商家频道聚合、粉丝活动、分享微博传播等多种免费传播揽客手段。
赠送如下资源的天涯推荐传播资源：
1、全国及所在城市话题列表页传播
2、全国及所在城市列表页传播
3、城市首页传播（商家注册所在地，目前仅限9大直营城市）
4、商家ID跟随传播
5、网友分享帖子到新浪微博等外站传播
6、网友分享到帖子到天涯微博等传播
7、商家店铺主页粉丝活动传播
这样的天涯商家方案，简单地说就是联合了企业网站，论坛功能，微博功能，以及硬广的宣传。对于企业在网络上的进一步营销拓展，以及新公司网络营销的起步都起着十分重要和明显的作用。
网络营销需要坚持和认真，本人乐意解答各类网络营销问题，也爱和从事网络营销的同行交流分享学习
毕文*** QQ 2236415494
第四篇：招聘分析报告HR论坛
招聘分析报告HR论坛
上一篇 / 下一篇2010-09-24 12:38:22
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不同于招聘计划书，其作业职能主要在于控制与调整，但其与招聘计划书相互对应。招聘分析报告，不是对一些数据的简单堆砌（如应招多少人，实招多少人等等），而是对招聘人员、被招聘人员、相关业务部门共同沟通、总结、分析的结果。所以分析报告一般在被招聘人员已经工作一段时间后才能进行。同时分析报告与计划相对应，但同时对计划本身提出改进，而不是简单的对比。比如要求招十个人，结果招了八个；不能简单认为差两人完成任务，还要分析招十个人是不是合理的，计划制定有没有问题。但有一点要注意，即使分析表明八人是合理的，由于招聘计划没有完成，考核中也要有所体现。这个道理不用多说了吧。笼统而言，招聘分析报告作业流程如下：
建议分析人员同招聘人员应独立，如涉及考核理应如此。HR论坛HR博客X1z0bQ2 e2K+F
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1、进行招聘工作结果汇总（招聘人员组成、招聘工作程序、招聘到岗情况、人员要素水平、工时耗用、招聘费用、特殊情况说明）
2、同招聘人员进行沟通（了解具体工作成果和问题，要求招聘人员对工作汇总中的结果做出评价、就结果汇总中和计划要求的差异做出说明，同时提出意见和建议）。
3、同应聘部门人员进行沟通（就招聘人员组成、招聘程序、到岗人员表现、数量等做出评价，同时提出意见和建议）
4、同应聘人员进行沟通（就招聘人员素质、招聘程序、个人工作表现和应聘动因分析，同HR论坛HR社区HR沙龙HR博客人力资源博客HR精英博客今日人力资源，HR资讯HR新闻人力资源新闻HR招聘求职薪酬福利培训与发展绩效管理绩效考核人力资源规划人事外包EH苏R州HR沙龙深圳HR沙龙上海HR沙龙南京HR沙龙无锡hr沙龙HR管理，北京HR沙龙中国人力资源日818人力资源日招聘培训薪酬绩效ERM法规战略办公行政企业文化案例分析培训师职业规划招聘求职认证考试校园招聘+x*N&0Y0M4时提出意见和建议）
5、综合上述内容，编写招聘分析报告。
6、报批，归档，分发相关部门，作为日后工作参考
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《招聘分析报告》大体格式：
1、招聘工作结果汇总P3o%?!u9b9L
（绝对数和与计划相比的比较量）
招聘小组的人员组成及分工情况
招聘工作开展的流程及相应的工作质量汇总
应聘人员的到岗情况（计划数、应聘数、实际到岗数）
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应聘人员同招聘标准的吻合情况（年龄、性别、学历、经验、薪金要求等）招聘工作耗用工时
招聘工作费用bbshsaon.ogY1 J
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招聘工作中的特殊问题
2、招聘工作结果评价（综合各方面意见，根据相关标准，给予类似ABC级评价，这是一项关键工作，希望大家共同探讨）
对招聘人员评价做出相应解释
对招聘工作流程的评价做出相应解释
对应聘到岗情况评价做出相应解释
对招聘吻合度评价做出相应解释HR沙龙是目前国内最大的人力资源者专业社区媒体，HR论坛是目前国内最活跃的专业论坛，旗下拥有国内最大的人力资源论坛、博客，同时在数十个城市拥有线下活动！如果您是H，R一定不能错过！%Nq#7W#VyB7_6 T2PHR论坛HR博客4Ux$L4UDq
招聘工作耗用工时做出相应解释HR论坛HR社区HR沙龙HR博客人力资源博客HR精英博客今日人力资源，HR资讯HR新闻人力资源新闻HR招聘求职薪酬福利培训与发展绩效管理绩效考核人力资源规划人事外包EHR苏州H沙R龙深圳HR沙龙上海HR沙龙南京H沙龙R无锡hr沙龙HR管理，北京H沙龙R中国人力资源日818人力资源日招聘培训薪酬绩效ERM法规战略办公行政企业文化案例分析培训师职业规划招聘求职认证考试校园招聘%wG% X3@Nx8
招聘工作费用做出相应解释
招聘工作中的特殊问题做出相应解释
应聘人员工作表现做出评价（人数、标准、绩效）
应聘人员动因分析（薪金、发展、福利……）（意愿动因分析和实际动因分析相结合）Z8 Cbshrsaon.og4mFJX6uz7ZE3、招聘工作改进意见（综合各方面意见）
招聘人员组成及分工的改进意见
招聘工作开展的流程 的改进意见
应聘人员计划数调整意见
应聘人员同招聘标准（年龄、性别、学历、经验、薪金要求等）的调整意见
招聘工作耗用工时调整意见
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招聘工作费用调整意见 招聘工作中的特殊问题的解决和预防手段
应聘人员的处理意见
根据动因分析结果调整招聘标准
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作好招聘分析报告要点：
1、树立招聘管理观念，导入PDCA，分析报告就是CHECK和ACTION，并对下一步的PLAN和DO 作出指导
2、报告格式基本是；陈述事实、分析误差、提出改进。
3、具体工作要多沟通、多思考、系统思维。
4、对招聘分析的结果要有绩效上的体现。HR沙龙是目前国内最大的人力资源者专业社区媒体，H论坛R是目前国内最活跃的专业论坛，旗下拥有国内最大的人力资源论坛、博客，同时在数十个城市拥有线下活动！如果您是HR，一定不能错过！AHJ60 c1zJmx+2 g#&TwG90MHR沙龙论坛互动社区精彩共享N%4c$P24HR沙龙是目前国内最大的人力资源者专业社区媒体，HR论坛是目前国内最活跃的专业论坛，旗下拥有国内最大的人力资源论坛、博客，同时在数十个城市拥有线下活动！如果您是H，一R定不能错过！_9$6s5、建议招聘和分析均以项目组的形式进行。d%g$A3@_+HNa+0B
第五篇：天涯论坛餐饮行业高手的建议
『创业』给想进入餐饮业新手一些建议 作者: 南餐淘金
1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。
2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等。街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 16:12:126、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。
7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中六合彩还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/92720.shtml[创业故事]一个面店年赚50万，我能复制吗？
http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/94921.shtml我拜师学艺开店的真实经历！！
这是我在论坛里看到的算颇为成功的两个故事了，也比较欣赏他们的精神，这是国内餐饮人的简单的小故事。基本上一点，就是狠抓口味关。结合选址和营销手段就能够百尺竿头，更进一步。如果要做大，就要涉及到管理的问题，对年轻人来说都是考验。
对于没有做过餐饮的朋友，多看看他们的故事也许会有所帮助。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 19:17:29
主要是见太多倒闭的了，自己也有点悲观起来。
呵呵，可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。
1、要控制要口味，餐饮大忌。艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。
2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过，你未必能超越别人。
4、开业后，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 19:44:
31呵呵，讲个小插曲。选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题，我们也找过地方想开店，但是地方很难找。
找新店铺，我们叫做生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。
如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。
总之，店铺非常难找。不过有三种情况可以捡漏：
一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。
二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。
三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。
关键是前期考察一定做到位。
我有一次和一个负责选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺。问其原因，把我都逗乐了。
原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后，自己搞了个品牌，生意还凑合，就想法子把这4万挣回来，于是就找人加盟。3万块加盟一家，结果不久有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看地方，老板觉得不怎么样，生意可能不会好，就让他给加盟了。哈哈，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 0:54:4
5前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗，明显就是老板学了配方单飞了。加盟这种事情，不外乎就是你骗骗我，我骗骗你的游戏罢了。
肯德基那样的营销支持，和完善的培训体系，和产品配方的保护，任何加盟者都得服服帖贴听话。艾德熊中国公司不是不交管理费吗？看弄不死你。美国老板是个华裔，赔了上千万出了中国市场。
看看其他加盟者，如果愿意弯腰低头去打工拜师学艺一阵子，也不必花这么多的学费呀，都是上来就实战，管他三七二十一，先开店再说，别人中学没毕业都能赚大钱开靓车载美女吗，我怎么就不行。
首先心态就不行，太急躁，急着往前冲。别人是中学没毕业，干这行从小工干，干到大师傅都滚了十几年了，你在读大学，应该不是学的开餐馆专业吧。别人多年的行业实践经验，难道就比不上在大学里你泡妞玩游戏的经验？ 还别不服气，就是这么个理。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 1:32:3
3做餐饮的主业要规划好厨房的使用,别等到了经营起来以后,看到别人卖油条卖得火,自己也卖,搞不好设备都没有地方放,难道放到餐桌上去弄?
对于设备,很多人想,我投入小,风险小,其实不然。有些设备必须要用好的，有的店一个煎鸡板4万多不是吹的，这个东西，一天用几百次，质量差一点的根本扛不住。买了质量不好的，使用几个礼拜坏了又修的功夫不知道耽误多少生意。还有的人说开个冰淇淋店，买个冰淇淋两千块搞定，是没有问题。如果你生意一般就算了，麦当劳就一个冰淇淋机就够一个别克君威了，为什么，同样的奶浆量能够打出更大的奶花，口感更软更好，一天打上千个甜筒，几年下来给剩下来的原材料也不下几万了吧。
所以有人在天涯问，开一个冰淇淋店要多少钱，真是不知道怎么回答。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 1:43:0
1介绍一个取巧的办法，如果想开店，尤其是那些明显不是自己生产原材料的品牌，可以通过朋友和自己访问，寻找加盟公司的上游企业（供应商）的办法饶开这些品牌。一般情况下，直接找上家要货，公司也会有针对性的提供一部分配方，并告诉你设备都去哪里买，这样可以少走很多弯路。这样可以知道自己开一个店的比较准确的预算是多少了。
这种方法仅限于那些小品牌，杂牌的加盟公司，比如说街景或者茶风暴等。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 4:04:13
配方这个东西, 怎么说呢,就是个雅俗共赏的东西。嘴叼的人吃了不说不好吃，普通人吃了觉得还不错，起码这些要求要达到，所谓的秘方就是经过大量的实践检验，被大多数人所认可的调味方法和调味品。起码口感好，味道香，要入味的标准要达到吧。你去看看街头有多少家能够，色香味俱全的。
北京西单有一家店，叫做天下特色粉，据说很好吃，我没吃过，因为不能吃辣。就16个平方的店，一个月房租好象是5万，就这样做了几年。如果没有一手绝活的话，估计早死了。要是有1/3的人说不好吃，这店就干不下去了。
也就是说，不怕不识货，就怕货比货。把品牌去掉，把饭放在一起大家吃，把汉堡放在一起大家尝，大多数人都认可的就可以说是好东西。你要是不信，自己到老家肉饼开的田老师红烧肉要10份饭，再去吉野家点10份东坡饭，同时让不同的人吃，比一比就知道了。为什么都是红烧肉的饭，怎么差价一倍呢。
这些大品牌，不能说他们做的最好吃，但是肯定是在他们控制范围内做得最好了，因为做一个餐出去，不仅要考虑美食，还要考虑便利性和快捷性。
当然如果定位错了，选址错了，吉野家也很惨，比如说开在成都小吃旁边，不过他们不会犯这种低级错误的。犯了也马上关掉。
当然不排除你说的有些配方也不错，但是有配方的人不一定有经营能力呀，要把市场和产品，以及管理完美结合才能做大呀。
国外的品牌是有了配方先做店，一步一步实战出来，并且把配方工业化生产，卖到全世界。国内的很多都是还没有走到这一步的，在商业手段上落后太多。
不过，可能过十年以后，慢慢才会有真正强势品牌出现。现在叶茂中给真功夫做营销，是做的不错，但是感觉离国际品牌的差距还是较大。需要一个过程的。老叶已经号称中国营销第一人了，也就还做成这样，可想而知，餐饮强势品牌不是随便打造出来的。
而且，国际品牌还可以整合各个国家的优势，视野很广，比如说台湾，香港等地方的成功案例进行营销。国内的企业就没有这些优势。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 4:22:37
“在街头小店吃的，可能会想“还是吉野家的味道更好一些””
你可以打包来比比，就单说煮肉的设备和方法就已经决定了街头小店做不出来那样口感。
就连本店的员工回家按照一模一样的方法煮都煮不出来的口感，我是不信街头小店能做出来，当然，如果你喜欢街头小店的口感另当别论。
没有做过以前，都是简单的；做过以后，怎么丫这么费劲呀。
新手和老手的区别就在这，上面把身边的几个事例说出来，想让没有开店的朋友把这个事情看的现实一点，准备扎实一点，没有别的用意。
千万不要小看配方，艾德熊中国就是死在这上面的，比如招牌产品雪山乐啤露，用美国进口的原料，毛利润有60%，口感相当好，用国内自己研究的配方，口感差一些，毛利润有70%，所谓的国内配方就是配比改一改。
头一年原汁原味的时候，一个月就当代店流水100多万，当时钱是哗哗的来，后来由于购买品牌经营权压力（有开店任务的），在限期内必须开够几家店，结果摊子铺的太大，资金压力开始吃紧。造成一家店养几家店的局面。
老板就开始在原材料上做手脚谋取暴利，慢慢的口感就差了，那帮挑嘴的女孩们就开始抱怨越来越难吃了。当代店的流水就慢慢少了，这影响潜移默化的。
加上管理不严，生意的资金窟窿越来越大，连品牌管理费都交不起了。结果这时候艾德熊被百胜集团收购，一卡住原料供应。完了，这个刚进中国没几年的牌子就这么完蛋了。开始还挣扎来着，还自己开发产品卖，卖了豆浆饮料一阵子，但是兵败如山倒。只得草草收场，在这场闹剧中，公司的工作人员个个都赚饱了，做工作的回扣大大的拿，店长和领班每天下班后腰包里鼓鼓囔囔。
别看百胜集团牛逼，在中国的KFC和必胜客也一样，在老美领导的时候，店长偷银切钱的事情没少干，后来换了台湾人来领导，由于对劣根性比较了解，管得非常严，才杀住腐败之风。
我虽然有给品牌餐饮工作过的经历，但是也不是全会，经验也很有限。上面说的一些事情只是在餐饮界里发生的事情，只要做到品牌餐饮管理层两年一般都知道，每年开会聊天都是这么些鸡毛蒜皮的事情。
比如说选址，连那些干了十几年成功连锁餐饮的老总都会有走眼，我就不说了，免得被真正的资深人士笑话。比如有这么个写字楼店，房租是6块多/平米/天，某老总看了，写字楼档次很高，人也多，不错。干。
但是谁知道等进去以后，那些写字楼员工平均收入才1000多2000元，都是抠门的主，宁可跑去7-11等地方吃也不来光顾。现在那个店还在赔钱赚吆喝呢，一天流水8000多，刚够保本。
如果我言辞里得罪了某些人，如果他不是存心要蒙骗加盟者的话，我在这里道歉先。
我对品牌餐饮了解多一些，但是对传统的中餐了解很少，这行水太深，虽然混了6年多，但是还是觉得知道得不多，写此贴是为了提醒那些没有入行的新手们，别动不动就说要卖1000碗，2000碗的，好象跟白送似的，都不知道1000个碗要多少个柜子装呢。
品牌餐饮比起普通人自己开店，有几点优势是无法抗衡的。
1、实战经验，有丰富的经验开路，有时候都不需要太多的调查，老总和选址人员往路口一站，周围的学校，写字楼，居民区一统计，结合店铺面积和租金，大概都能知道开店后一天流水最差多少，最好多少，这个房租做不做得过，心里跟明镜似的。而一般人看见这个房租一个月3万，心里就犯嘀咕，干不干，心里没底。
2、管理经验，同样一个店，同样的位置，同样的产品，你管理经验不行，就亏；他管理经验丰富，效率高，成本低，他就可以赚钱。
3、设备问题，品牌餐饮购买设备，首先是耐用性和便利性，价格放在其次，因为耐用可以放心用，长久用，只追求高效率和操作人员使用简单化以及管理方便，一台收银机可以1万多买，什么设备不是最顶级，也比普通餐饮店好太多，如果这个店失败了，大不了下一个店搬过去继续用。而普通人开店考虑太多，考虑资金，考虑开不成卖不了多少钱等等，然后却损失了效率质量等等。
4、选址问题，每个写字楼商业街在开业招商前期，一定会首先给这些品牌发邀请函，租金优惠更大。所以，在选址方面，尤其是那些一线商铺，品牌餐饮选择自主权比普通人要大得太多，某商厦的铺子要到期了，也绝对是这些人先去看的。如果能够有剩下来的，一定要斟酌再三，因为都是被品牌联军挑剩的了。
至于其他的营销经验和产品经验，就不用说。
每个品牌公司都有自己开业期的三板斧，也有稳定增长期的策略。
不过现在有很多新的品牌餐饮公司也在不停地进行摸索，新公司由于成长时间短，这方面比普通人强点，不过也有限。
不知道你的产品是什么，人均多少，一天多少笔？不过象你这样的店一天流水1700是比较辛苦了。但是我觉得还是要在自己的管理上下功夫，从管理流程和使用工具上找原因，要提高效率，一定要做到最好。如果顾客停留时间太长，就把座位做窄一点（也要好看一点），灯开亮一点，音乐节奏明显一点。我曾经遇到过这个一店，面积也和你的差不多，一天成交笔数平均在500-600之间，一个月流水19万，当然很大程度靠外卖。店里摆的桌子就4张而已。
如果用史玉柱的话来说，样板店要做成精品，操作手册一定要模式化，细节化，可以慢慢做，做一年两年三年都可以，一旦样板店成功，可以进行快速复制。
对于做精品店，从客户分析，口味管理，到形象管理，和前期后期的营销管理，已经店铺内部的营运管理，都一定要做到很成熟，做到已经无法再进一步提升销售额的时候。这样的模式才算是成熟的模式。
如果是面积的问题，客容量有限，那就找更大的地方开样板店，至于加盟，我觉得是就不要了，因为加盟者一直不好管，如果你真想赚钱快，时间短的话，加盟也是可以的，但是你根本控制不住。如果你把这个当成自己的事业，准备做十年二十年，还是不要加盟了，把秘方保护好。如果做到5家店了，再考虑中央厨房配送吧。
还有就是关于选址的问题，都说选址决定了成功的60％，可是真到操作的时候，还是不好把握，比如说我现在在深圳看了一个地方，在方圆一公里内分布着几个大型商住小区，大约有8000户的规模，但广东人占了一半，我是开湘菜馆，最悲观地考虑，这4000户广东人都不吃辣，那么另外4000户能不能支撑9000元/天的销售额？就按人均消费35元计算吧。
之前提过，可以根据现有业态进行考察，价格体系怎么样，人均多少，店铺是否爆满，口味如何。如果200多平方的传统中餐店，我觉得要是9000才保本，那利润是太低了一点了。至于利润率多少，你应该考察地区的价格体系后再和厨师长商量，捏在你手里的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 11:52:26
这几天比较无聊，上天涯来爆爆料，哈哈，估计那帮靠加盟混饭的恨死我了。我就在网上把这些真实的情况说说，联系就不敢了，怕被人砍死。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:12:38
现在举例提一个大家可能听说过的小牌子，猫眼比萨
说实话，我对它了解不多，但是我一看到40万的投入，就知道是蒙事的，谁干谁倒霉。这个牌子同行说是必胜客的一个店长干的，学了必胜客的手艺自己出来混，号称“超市的价格，必胜客的口味”。吃过的人普遍反映是就总店味道最地道。
这不明摆的吗？干比萨的人都知道，好伦哥和必胜客用的奶酪等级根本不一样，要是真的是“超市价格，必胜客的品质”，必胜客早就被整倒了。如果通过操作手法调味，可以把次一点材质做出好味道，进行微调可以，但是加盟店和分店的员工有这么好经验和手艺，打死我都不信。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:27:58
对了，很多人对配方可能还有一些认识的误区。
比如刚才的老兄说真功夫的不好吃，品牌快餐人均就13-15块，那是不可能做得跟餐馆一样好吃的，但是应该是他们这个成本和方法做出来的极限了。
比如说开发一个产品，产品经理开发出来了，一看成本15块，好吃是真好吃，但是你的店定位根本就不是卖40块一份的店，而是卖8块一份的店，别人40块一份也不会来你这里吃。那这产品经理不是找K吗？
比如说找合作商，我找味宝说，我就出5毛钱，你给我一个这个成本内好喝的配比，可以，做得和街客差不多，但是你想超过仙踪林，呵呵，那是梦想。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:33:57
对于成本的变动，我也看不清楚，不然就去做期货发财了。
但是我只能告诉大家一些办法，每个老板都盯着自己的竞争对手，看对方有没有涨价，涨价后销售额有没有变化，生意影响程度，才决定自己的对策。这些事情都是需要有竞争对手内线有人才能办到的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:53:47
好象加盟有好下场的没有几个，先把自己的店搞赚钱再说吧，你想得还不是一般的远。自己不搞样板店，行业道都摸不着呢，慢慢来。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 13:02:2
2to:hust_mako
如果你的产品真的是很硬，从素菜到荤菜，招牌菜到凉拌菜都厉害，完全可以装修好一点（起码看起来），环境好一点，服务再好一点，价格也贵一点，人均就提高了。说不定到人均50呢。
这样不就可以了吗？但是做装修的时候，注意空间的利用，环境可以好，但是顾客屁股不能大，和顾客平均用餐时间的管理，要是客满了你还不赚钱，那真是自己找钱来赔了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 13:22:56
关于效率的问题，我举个简单的例子，为什么吉野家他们的小菜都是用象烟灰缸一样的小碟装，市场上的碟子多漂亮呀。
这就是一个效率的问题，我在用餐高峰期来临之前可以提前准备出来，一份一份按量分好，象叠罗汉一样码得高高的，有不会影响到碟子里的凉拌菜的形状和口味，这样出品速度提高好几倍。普通的平碟可做不到这样。
还有其他一些经常使用的调料，干脆就用调好以后，用小塑料袋封装起来，用的时候就是剪刀一下一到就行，很傻瓜化，比如说经常要使用的菜呀，或者包装以后不影响口味的配菜呀。等等，方法五花八门，多了去了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 14:24:3
4总是在吹品牌的强势了，花几分钟谈谈品牌餐饮的弱势，大鸭梨这样的中餐馆不包括在内。
1、产品体系固定，成本不会随意变动，也决定品牌必须走商圈店，高档社区，写字楼结合部寻找一线商铺。剩下的二线商铺只能分给田老师红烧肉等土得掉渣的小品牌，和一些有经营经验的创业者。
2、品牌集中进攻的地区是省会城市和发达城市，象北京上海广州等等地方的一线商铺基本都已经占据，厮杀相当惨烈，一个管理不善就会败走麦城。这给很多二级城市留下了巨大的市场空白，只要有点手艺就可以山中无老虎，猴子当大王。
3、因为管理已经形成体系，在陌生城市的投资相当谨慎，因为涉及到管理和原料配送的问题，生怕管理不善，给品牌带来污点。
4、投资大，赚小钱看不上。因为装修，设备方面投资巨大，所选择的店铺价格高，人流质量高，单笔消费高。如果地域消费层次低，一碗饭赚3，4块的买卖压根不考虑。这成就了成都小吃，和上海城隍庙小吃的遍地开花。所以成都小吃根本就和品牌餐饮开不到一块去，不是消费层次低品牌死，就是成都小吃被高房租压死（如果天天爆满还赚不到钱，不死怎么办）。
所以大家在物价相对稳定，收入稳定增长的时候，也不要太害怕。有时候品牌也不一定能干过你的。
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下一页 ?2008 易读网（又找出门外无门的一个帖子,大家参考,小本买卖,经验之谈.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 16:34:27
明天去巡店,今天再发一点。说个现实中失败的例子：
在新东安市场4楼（5楼）太久了，记不清楚了。有个餐厅，一边做寿司自助一边做日式的盖饭类产品，就是一个老板为了进军餐饮市场，从新加坡专程把希尔顿饭店的前行政总厨SIM CHEN 专门请来把口味关和管理关。
SIM是个高瘦的老头，见到人喜欢开玩笑，有点幽默，现在新加坡的一些大型餐饮公司仍然每年支付给他固定的顾问费用，在当地颇有名气。在中国，他的信心很足，只要有资金支持，他认为完全可以和一线的餐饮品牌对撼。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 16:57:42
由于做的是游客市场，基本上没有什么回
15:12:53 头客，老北京也不会去那边逛，除了去那边的新东安影院会有些人看电影以外，剩下的都是一次性客流。做游客市场，这样的游客市场不太容易做，因为周边成熟的餐饮业态也很多，尤其是做寿司自助这样单笔比较高的消费，相比而言，日式盖饭要受欢迎的多。一天的流水基本在6000左右，说亏也不亏，赚也不怎么赚，比保本强点，基本上就是个鸡肋。
我开始和SIM接触的时候，这家店已经开业有小半年了，大概的流水情况就是这样，上也上不去，下也下不来。当时觉得从饭品类入手，也许是一个突破口，因为寿司店一般人不了解，也不会愿意跑去不熟悉的地方吃，事实上也是这样，尤其是那帮游客。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 17:09:28
后来制定了一个方案，不需要派单，通过店铺橱窗展示将价格门槛降下来，降低陌生客人的戒备心理，选取部分低价产品的图片，进行包装后形象展示以起到拦截客流的作用。游客的心理预期降低，迈进店铺的脚步就轻松多了。随后的一段时间证明，这个方法是有效的，日流水营业额达到了7500左右。
在这个店刚刚开始稳步攀升的时候，旁边紧挨着的商铺开了一家品牌快餐店，具体品牌就不说了，这个品牌崛起非常快，但是资金量不是很充足，扩张和生存是放在了首位的。在开业的头一个月，该品牌店采用了买一赠一的战术，快速地侵占了这个游客市场，对游客来说，便宜实惠是最有力的。不仅是同楼层，连上下两层的所有餐饮企业都被压得抬不起头来，全都给干趴下。当时连新东安的扫地阿姨都去那个品牌快餐吃饭，可想而知，当时便宜到什么程度。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 23:07:55
继续把故事说完.当时几乎大家伙都被打蒙了,买一送一,这行不是暴利行业,这怎么玩呀。不知道怎么应对好，这几乎就是赔钱赚吆喝嘛。直到过了一年以后，和玩这手的老总沟通，才知道其实要拿到优惠券才能买一送一。每天派发的优惠券虽然不是很限制，但是数量也不是满天飞，总有一部分人是不用优惠券的。
而且人气旺的地方容易吸引人，中国就这特点，人多的地方容易招人来，不是好奇，就是从众心理。
当时我和SIM只好看着日流水被打回原形，甚至比原来还低一点，略微亏些。也琢磨过派单，但是现有设备条件无法和有备而来的正宗快餐企业比，就象小步枪和飞机大炮干一样。大家也只能熬过艰苦的一个月，谁知道半个多月以后，这家品牌不做单店促销了，做全北京的整体促销，又是一场灾难。
关键是SIM有贵族心理，在新加坡地位尊崇，结果来这里需要打价格战，心理上感情上接受不了，这么便宜的价格出售自己的产品，他不干。我觉得有时候，别太把自己的个人情感放在心上，太把自己当回事也不好，该冲杀就得冲杀，不然只有投降的份。
结果就是，过了不久，就把这家令人难受的店盘出去了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 1:16:28
对那位朋友说的加盟鸭子的问题, 其实我也不知道怎么说,感觉上在菜市场和超市附近会比较有销路，接近社区比较好，如果一味追求高房租，就卖单一产品，有点象赌，如果这个产品不硬就完蛋了。
我只能告诉你，如果是我会怎么做，我首先找出这家加盟公司的附近的5到6家店，最好是选址特点不一样的，每个店进行大约两天到三天的全日蹲点统计，看看到底哪家生意好，一天卖多少只，选址特点是什么，是什么人来消费。
如果不得到这些一手的数据，是很难判断一天100只靠不靠谱的，当然如果你认为自己是销售奇才另当别论。其实你这个是在买食品，做零售，和我所熟悉的餐饮服务有区别。但是，我认为提供小盘子，切碎让人免费品尝，如果产品好，是可以很快打开销路的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 1:35:0
1麦迪的小秘
你说的生意不错是什么概念，一天毛利多少，营业额多少？现状能做得过吗？转让的技术，你能学会几分？
我对烧烤不太懂，不知道夏季会不会是淡季，你最好问下有烧烤经验的朋友。如果夏季不是淡季的话，店铺本身没有什么其他乱七八糟的遗留问题。而且你确实认为技术能够保障，并且现在的店铺是赚钱（3万纯利以上）。可以略微考虑一下。
不过直觉是房租有点偏高，如果一天流水不到7000可能有点费劲。烤吧中午和晚上销售比是多少，能透露一下吗？要你自己算，别人可能告诉你有水分的。
你接手以后，如果生意就掉下来，你想好怎么应对吗？
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 16:06:58
今天去看了一家正在装修的店, 可能半个月以后开张，位置有点不好，一楼开小门通二楼。但是产品很厉害，能够招人专门来吃。有这点就够了。公司在二级市场开了很多店，定位还好，一天单店流水1万多小菜似的。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 14:31:37
我为什么对建外SOHO的记忆是如此的深刻呢? 因为在2004-2005年，建外SOHO商业街开街后。所有的餐饮企业都成了一场观众比演出者还要少的独舞，你口味做得再好，市场策略在完善，名声再大，也只是比别人多赢来那寥寥可数的掌声而已。
就好比2001年到2005年的股市大熊市，多强的机构都面临清盘，大量券商老总破产，为融资就要把证券公司股份转让。不经历一次鬼子下山般的扫荡，面对满是废墟的场景，心里决不会有那样的苍凉体会。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 14:58:18
想起以前，就觉得思绪万千，不知道从何下笔。冷静一下再说。
先介绍一下建外SOHO的概况，建外SOHO是潘石乙开发的，位于北京国贸商圈，和国贸和招商局崎角相望，从位置上看，是不错的，档次也很高。现代城SOHO的成功，导致原有的小业主对潘产生的信任，不管商铺和写字楼定价多高，都一抢而空。当时楼上的商务公寓定价16000一平，底商46000左右，二层30000多，这个价格在当时的商铺市场真是够疯的，创造了一个又一个销售神话。
但是不管怎么样，商铺用来炒作的有，但是主要还是通过正常出租收取租金回报来体现价值。根据行业内约定13年的回报算，底商要10块/天/平才可以，二层要7-8块才行。这个高昂的租金把大量的品牌餐饮排除在外面，因为谁都知道养铺是需要时间的，尤其是一个这么高档的商铺，而且现代城二期还在施工。谁敢保证什么时候二期使用时间，二期不完工，这社区就成为一个原路进去就得原路出来U型社区，是死水一滩。
当时建外SOHO为了招商顺利，让外面的人感觉人气旺，不变成鬼楼，在晚上把所有的灯都打开，我们从外面开车路过，是一道很美的景观。
当时，所有进驻的餐饮公司，95%是新手，或者小品牌加盟商。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 15:08:29
是建外SOHO二期在施工,有笔误.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 19:03:56
先讲一些失败的故事,再讲成功的故事。不然就乱了。
对于鲁狗狗的要求，由于我这个帖子得罪了一些靠加盟吃饭的人，我不会留下联系方式。如果有问题，只管在网上问，我知道的话，除了点名的具体店铺。我一般都会说。
alex_0oo0
你的网名跟我一个业内资深朋友（曾经去国外专门进行高级餐饮营销和管理培训）基本一样，你不是拿我开玩笑吧，其他我就不说了。西餐对设备要求要一点，原材料要求也高，环境要求更高，属于情调和休闲方面的餐饮，市场中有句谚语：不做市场促销，休闲餐饮就是死路一条。包括麦和肯，这个谚语真实性有多高，谁也无法验证。因为没有哪个品牌公司敢拿自己的店铺去开玩笑，所以每隔一段时间必然都会定期做活动拉人气。不做会怎么样？是不是也适用在传统中餐？不得而知。反正中餐馆通常就是靠口味拉回头客，或者选址赢得市场，靠市场营销手段赢得市场的，我见得不多。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 19:32:32
天涯里有很多实战的好帖子，比如那个为奶茶正名等，也是很不错的帖子，我很欣赏。
还有那些手上有点闲钱，没有什么手艺，想投个3万5万，一个月就想回报2000左右的，而且自己又没有精力管理的，成功的可能性是太小太小，和中彩差不多，如果成功了，麻烦透露下是什么项目，我想开20家。
餐饮从收银到采购，都是现金流进流出，而且品种科目繁多，如果都漏一点是很容易从盈利变成亏损的，我老家老宅门口的文明酒家，老板每天上午6点多就开车去买菜采购，20几年如一日，如果真的甩手掌柜可以发财，估计他早就天天睡到自然醒了。
包括奶茶店的管理，比如说，街客是用每天杯子的数量和销售额进行对应的，它的杯子封过一次口就不能二次使用，店长店员无法从这方面做手脚，就算想喝，也得用自己的杯子，自己配点喝，想用店内的杯子喝，门都没有，除非自己买下来。
而品牌餐饮公司，可以通过和固定的供应商签定协议保证供货价以外，还可以对每天的进货价进行统一报批管理，在一定程度上防止了这方面的浪费，西餐就更容易了。
像那个 木几个 发的奶吧的帖子，如果在管理上没有严格的流程控制，确实很容易出现被店长店员切钱的情况。我之前也说过类似问题。如果想如后来的朋友建议那样，什么都卖，晚上卖烧烤香烟鸡蛋摈榔，那一定要让绝对绝对靠得住的人去管理收银，除了老婆父母，不知道有什么人还能靠得住。亲戚？我开公司就是被亲戚弄开了一个天大的窟窿，差点补不上。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:11:1
3不要说别人管不好你的生意，即便是自己的生意，很多人就未必管得好，我有个表妹跟父母拿了几万去开服装店，赔的精光，他弟弟说她开店基本上不在店里，而在旁边的店铺里打麻将。
她说：如果有客人想买，自然就会喊老板来。晕死，什么道理。不赔真是老天没眼了。
对于职业经理人的聘请，其实在国内一直都是一个大难题，很难请到一个真正能够信得过的人来帮你进行管理，我见过的一些做过很多年生意的老板也是事事亲躬的。如果真的请到一个能把店铺管得井井有条的经理人，只要不欺骗不耍诈，老板就已经可以烧高香了。如果不仅信诚有佳，还工作相当出色，超出老板的预期，那可以算是老板祖坟冒青烟了，运气太好了。
我在北京周围的圈子里，有的经理人借着原公司的资源，在外面另外开个厂，泄露公司机密客户资料给自己的厂子，以谋取暴利，由于竞争的不对等，原公司死得很冤。这样的故事，我见得太多。扯得远了，和餐饮没有什么关系了。
我开这个帖子，是给那些打算以此为事业的人，愿意贡献青春和精力投入到这个餐饮行业里的人看的。希望他们有所了解，少走一些弯路，少遇到一些骗局，其实我就满意了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:43:25
to:u1u2
你写的帖子很好，让大家认识到这个行业，尤其是做小馆子的艰辛。
我对这方面了解不多，你也让我知道了很多东西。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:48:46
to:alex_0oo0
西餐厅一般在繁华商业区和写字楼结合部选址，如果能够结合中学和大学的结合部则是上佳。
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『创业』给想进入餐饮业新手一些建议作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
前往原帖共13页 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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下一页 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-19 22:47
继续写关于建外SOHO的事。
先随便说一个在建外SOHO的一个路口把角的茶餐厅，是香港人开的，当时商业街开业后，由于他的位置是排头第一个，生意也是最好，但是房租也最贵。开业4个月以后，由于人流太少，生意再好也是清淡得可怜，储备资金已经用得差不多，资金链存在严重问题。他赶紧跑回香港筹资，求爷爷告奶奶才弄回一大笔钱来周转。
去年有个朋友来我家吃饭，他在建外那边上班，我问了下那边的情况，发现那家茶餐厅居然能挺过来，生意还挺火。真实是不容易，不知道当年赔了多少个百万才能媳妇熬成婆。
我当时为里面的两个餐厅做市场方案，呵呵，休息一下，看看怎么说比较顺畅。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 23:07:04
我说建外SOHO的事主要是想说，如果选址上存在硬伤，能力多强都白搭，就算往产品里放鸦片也不行。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 10:40:29
对于什么人可以当所谓的“甩手掌柜”，这样的人有，不然这么多连锁怎么开起来，要是每个店都老板亲自管，那真是累到死。
想做“甩手掌柜”，首先要有实战管理经验，不仅知道哪些环节是不好控制不好管理的，还要知道店铺什么情况为正常、超常、异常。比如一个店铺，明明是可以通过开业前考察达到10000流水的，或者开业后一段时间是可以达到10000的，要是开业后一段时间慢慢只有6000流水，则为反常，需要现场进行管理督导，看是经营上偷奸耍滑还是店前考察有误。如果老板和营运经理直接参与市场推广和管理指导，流水上不来，则是考察有误；如果老板来流水就高，老板走流水就低，肯定整个班子全换掉了。
一般品牌餐饮的老总自己心里都有一个小帐本，卖多少钱才合适，不仅要达到任务量，还经常设定每个月超额任务，那些店员整天疲于奔命的玩命卖，也没有太多时间考虑偷银切钱的事。而且从对帐上也很谨慎，都是按照流水号打出来的小票，小票上和优惠券钉在一起，帐目出错，对不起，收银员自己掏腰包补上。说得不好听一点，除了顾客多付钱，忘了拿找零以外，基本上不会有店员店长偷银的情况。曾经就有店长因为50元的偷银被查出，开掉了，一般店长收入不会差那50元钱，所以这种情况在品牌餐饮管理中基本上很少。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:14:0
3TO：chlahxq最后:调查了连续经营超过一年的餐饮企业,因为跟有些老板关系比较好,我们竟然发现大家的纯利润达到了35%,不知道是不是真实,仔细分析一下认为应该不是乱说的.——————————————————————
这个行业也有少数人做到35%以上的纯利润，但是一般都离不开以下两个因素： 房租租金很便宜，没有成为被房东压榨的对象； 口味上一般都是老板自己管理调味，节省了大厨的高成本。除此以外，我其他的还想不出。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:45:03
再写一段，就去吃饭，下午准备一下工作安排，今年的任务可能是帮助一家到两家公司完成样板店的品牌建设，和全年市场销售规划执行，以及尝试摸索建立高效的新店开业销售模式．今年可能会出差到外地跑很多城市，但是自己不能象以前那样拼命了，身体顶不住了。
所以现在其他帖子我也少看了，也不回复，基本上有涯友问我的事情，能回答就回答，如果有些太具体，太高难度的我也回答不了。因为有的地方选址确实难度是很大，比如西单商圈，两个相似的品牌，有一家品牌５家店的流水加起来都不够另外一个品牌旗舰店的流水多，在北京的多往西单跑跑就知道是哪家了。所以，不是什么店开在西单都能活，也要看具体位置具体分析。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:56:49
to: chlahxq
从周围店铺的生意来看，项目的可行性是比较高的，而且房租确实不高，而是很便宜，风险性不大。对于Ｃ的选择，我认为如果没有一层开小门通２层的话，是比较麻烦的的，我指的是连体的商铺，而不是那些走好远楼梯上来的商铺。
我觉得Ｂ是比较好，不知道转让费多少，要是不高，可以拿下一家小铺，打通到Ｃ经营很好（不知道学校让不让改造）。但是具体情况还主要得依靠你自己的判断和分析。
做果汁，很占时间的，小心顾客睡在你的店里，最好错开用餐高峰期做。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 12:09:1
2to:alex_0oo0
狠狠地咽了一口唾沫，有佣金？呵呵，不用了，有问题就问吧，我知道会说的。希望你回来参与这个餐饮行业，如果在北京上海等高房租的地方干，难度相对来讲很大，房租基本能压断你的资金链。而且竞争还非常激烈，北京有钱人太多了，见你赚钱而且门槛低的话，他立马照猫画虎开一家在你对面。街客遇到这样的情况太多，附近的老板见赚钱，立马也开一小窗户卖奶茶饮料，还欢迎加盟，我看了直想那些加盟者可能想吐血。
不管他生意怎么样，再差也把客流分走一部分。别说双赢，不双输就不错了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 13:12:18
建外SOHO当时我所服务的两个餐厅有一家是快餐店，主应饭类和面类快餐，这家餐厅定位尚可，如果换到今天再开，赔钱是不可能的，当时在几乎零客流的情况下，居然通过市场活动还做到2000/天的流水，虽然保本线是5000多/天。应该说，这是一家仅次于那家茶餐厅的销售老二了，在销售中，午餐占到了90%以上，就是说晚上基本没有人光顾了。周围的消费群体，除了写字楼招商人员，还有极少数办公人员，也有帮别人看店铺的小MM，也有老板因为心焦生意，省钱来吃饭的，逛街的客流几乎一个都没有。
在实际经营过程中，写字楼商铺吃工作餐还是比重很大的，但是如果不临主街道，没有周围居民和逛街客流吃晚餐，无疑是一个健康的人被打瘸了腿。当时做了一些市场规划，让店内人气提升到了很旺的水平（但是仅限中午），销售看上去还可以，有人提出高价想把店铺整体盘下来，这时总经理没同意。因为坚信潘一定有能力把大批的人通过招商入住办公，相信半年后一定会有微笑和晴天。结果愿望是好的，现实是残酷的。瘸腿的人走不远，连续赔了半年以后，由于主要负责投资的大老板失去信心，撤资导致资金链断裂。只好店倒猢狲散。
这事情，既是大环境所导致，也是经营经验有限和盲信开发商导致，尤其是资金链短裂。大环境，是指商务公寓价格太高，当时中关村写字楼大片开发，空置率异常的高，3块一平的比比皆是，凭什么别人不去租正规写字楼，还来租商务公寓，而且价格还不便宜。
由于小业主急于要求回报，租金居高不下，招商部的人一点脾气没有。所以过了很长时间，SOHO还是没有什么人入驻。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 13:18:07
最可怜就是那些加盟各种各样的咖啡店，面馆的。旁边一个面馆，由于定位较高，15-25一碗面，经常一天一笔交易都没有，最后经营的几天，很惨，把库存的所有没有过期的面统统以5元一碗进行倾销。倾销后的第二天，就关门大吉了，这可能是最后能收回来的一点资金了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 14:28:
51xbox44 回复日期：2008-3-20 12:57:29
强贴扑爪留印！南餐楼主 弱弱的问一句：选铺时客流量如何科学的统计，有没有具体科学客观的计算方式或方法？或者说有没有专业一点的资料可以参考？希望您不吝赐教！
其实现在不知道有没有这方面的专业资料，如果有的话，我也很想看到，一般都是在经历过的人的脑子里，象那些照搬书的例子，十有八九是失败的。科学的方法很难讲，因为有明客流（现在直接可以算和分析出来），也有暗客流（现在看不到，以后能够预估到），现在都看到的人流量大的地方，一般都比较贵，没有什么经验都是帮房东做慈善工作。对于那些眼光很好的人来说（指专业选址人员和老总），基本上在没有开业的时候，就已经知道这个商场能够带来多少营业额。这是一种感觉，是算不出来的，不过经验丰富的人成功率比普通人高得多，而且对选点也比较准。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 18:02:31
哈哈，我离真正的资深人士还远着呢，有的涯友就别吹了。我对自己几斤几两还是认识的，比外行懂多一点，比内行少懂得多。
再说什么高手高人，我怕被真正的能人笑掉大牙。不过是说，这个行业不是表面上这么好赚钱而已，如果决定献出青春和精力，以此为生，掌握一些方法和技巧，还是能够做得成的。
《功夫》中的火云邪神说过：天下武功，无所不破，唯快不破。这里我想改成：天下餐饮，无所不破，唯味不破。呵呵，开个玩笑。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 18:17:35
共和5 回复日期：2008-3-20 15:02:09
作者：南餐淘金 回复日期：2008-3-20 14:28:51
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楼主，咱们在北京见个面，一起开个素食店怎么
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多谢邀请，素食我压根不懂。不过建议创业谨慎。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 21:39:00
没有去过,今年有机会一定去看看.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-21 9:45:45
to:六萝
收钱最好找老婆或者父母，诚然不错，但是现在那些开了多家分店的连锁店，是不可能做到这点的，他们都怎么解决这个问题呢。
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你可能没有看到 木几个 发的奶吧的帖子，有人建议他除了加盟的产品以外，其他的鸡蛋，香烟，槟榔等等，只要能想到卖钱的，全都拿来卖，如果看到驾校招生，火车票代理，可能都要涉足。这么多琐碎的杂货店，不让自己人去收钱，估计赔光都不知道怎么回事。
所以我这么说，而不是说那些专营自己主营产品的店铺。
你对一个店铺能够产生超过房租两倍的利润我个人认为可能有点太乐观，一般这样的店铺不会被人转让出来，就象现在王府井东方新天地里的美食街一样，如果实在赚不到钱的，那只能是说太不会做了。
如果在你所说的地方，我认为档次并不是非常的高，档次稍微偏低一些，毕竟电脑城的群体和综合大商厦的群体不同，如果你定位太高，得不到认可，确实会受到冷遇。
你也要观察周围的业态，什么层次的餐饮最爆满，不要随便就把自己拉到KFC同等的竞争对手等级上，低调一点可能好生存一些。
不知道你打算如何控制口味和速度，这点一直是快餐店头疼的。
这样的店，根据在北京的经验，能够得到和房租一样的回报，应该说就算成功了，如果超过，我认为是值得恭喜的。我说的有不准确的地方，还请你多分析考虑再作出你的决定。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-21 11:34:0
4可能有些涯友也在想，怎么我不自己做一个店玩玩呢？这个想法有很容易，其实要实现很难，尤其是对我这样在京奋斗几年，已经挣下来房子一间，车子一辆，存款若干，小商铺一处的人来说，想到再创业的艰辛和奔命，确实有点发怵。简单过日子，要求质量正常过得去就行了，要求也不太高。
曾经觉得街客等类似项目小，简单好操作管理，我和朋友曾经跑遍了街客十几家店，统计人流量和各类产品的销量，和选址特点，进行主要顾客群体分析。当时统计的表格有好几十张。我愚认为凭着营销经验和品牌工作经验，应该不会比避风塘差。但是发现街客成也门槛低好管理，败也门槛低好管理，基本上一开就造成大家一窝蜂上抢客户的局面。尤其是调查完淡季销售以后，这个项目的可行性基本被毙掉了。
而且在实际选址中，那些明显看到做起来能赚钱的铺子，基本上不会有人转让，而有的铺子凭经验一眼就看出来，凭现在的租金，如果口味不是非常非常硬的话，基本就是死路一条。商铺我也看过好几十处了，其实在现在房地产被炒上天的情况下，其实找铺子的确不太容易，因为我自己也参与了商铺投资，也会算这个小算盘。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 16:58:54
to:妖明月
刚去郊区玩回来，之间偶尔看看，但是没有回复。
你说的地方，看起来商业气氛不错，但是由于实际没有看到，也不敢下结论，但是做咖啡厅的话，你要想好做哪种咖啡厅，星巴克和上岛的功能是不一样的，目标群体也不一样，面积大小也不一样，人均消费和装修环境就更不一样了。你需要搞清楚，你到底想搞个什么样的店，面对什么群体，才好进行规划。
不过有一点肯定，女性消费者占相当比例（一半以上），你一定要做好市场销售的规划。
对于门外无门的帖子，有人说是个托。不排除有这种可能，自己要小心，这个社会里经常会设很多局。对于出卖配方的事情，我也一向谨慎，也许真的有好的配方。但是很多产品上市之前，经过调研和品尝反馈不错，结果不被市场认可的情况是很多的。在别人出卖配方的时候，作为一个外行是很难判断真假的，尤其是没有经过市场检验的时候。据我了解，作为部分国外一些餐饮咨询公司，如果产品研发能力强，一般都是以抽取流水的１－３％作为产品支持的回报，而不是直接卖配方赚钱。
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『创业』给想进入餐饮业新手一些建议作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
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下一页 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-23 17:05
to:sunheng22
康师傅私房牛肉面馆我观察基本走高端路线，也就是商场店，和高档写字楼店。生意表面上不火就早垮了，不过具体生意怎么样不知道，从窗口外面看还是一般一点，对于那些１１０/碗的面，一天听说是限量１０碗供应，只是一个噱头。用来吸引媒体炒作是不错的，但是对实际销售有多大帮助，我觉得不好说。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 17:36:06
发现天涯里广告贴真的不是一般的多, 连那个酒店的帖子也是一个变相广告贴，楼主真不是一般有才。我顶了几次，发现事情的本质，就懒得顶了。
这里仅限一些经验交流，欢迎大家提出宝贵的经验来交流，希望能够稍微互动一下。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 17:48:06
to:木木100
对这样的店，如果观察周围业态的生意，中午和晚上销售比较平均的话，可以考虑做。在口味保证的情况下，价格切入点要低，成本自己去核，开始利润低不是关键（定价比一般的店持平或者略低，但是优惠券要发得多优惠幅度大），关键是开始一定要活下来。如果有座位的话，要鼓励堂吃，第一带人气，第二比萨外卖不新鲜的话难看又难吃。
守一年只是期望，搞不好要守三年，资金上要有准备。万一资金链断裂，前期的所有投入都成空。我认为你的主要目标是中学生和小学生。装修和情调要讲的。还有，每两个月要做次促销活动，不然人气慢慢就散了，你的主要顾客是女孩，女孩有优惠券在身不用是咬身的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 18:19:33
听你这么一说，如果咖啡馆的位置没有很大问题的话，你还是谨慎吧。开四川小吃的成功概率都比比萨店大点，虽然利润低点，但是能活下来。等小区住满了，再数钱吧。关键不要让房租年年涨就行，一定要有赔偿条款，没有赔偿条款的协议最不靠谱。
还有学校的伙食是怎么安排的，你搞清楚没有。比萨虽然操作上可能简单一些，但是不属于吃不腻的产品，只适合有点小钱，谈谈小恋爱的学生情侣吃，要是没有堂吃，估计有点悬。我上次去猫眼吃比萨，30多平米的地方，能放下10张台，包括8张四人桌，两张2人桌，环境欧式一点就好。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 18:24:19
我们两人点了一个12寸的比萨，28元，很便宜，不难吃就行，都这价了，还要求什么。还楞是没吃完，剩了一半。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 20:50:56
其实大家都想创业是好的，但是一定要考察清楚所要做的项目，尽可能把前期的工作做细做明朗，不然在开业后问题会出现更多。我自己创过业，也经历了无数外来的欺骗和员工的欺瞒，经历过痛苦、绝望和背叛，最后在绝望中挣扎拼搏，最后终于活下来了。但是过程给自己和家人带来的痛苦，是金钱无法进行弥补的。
我现在对项目很谨慎，对一个项目，一定会把所有出现的可能在之前涉及的环节进行反复的审查，对风险的可控性，以及项目的可控性是放在第一位的，首要考虑的不是怎么赚钱，而是怎么样能在这个市场活下来，怎么样避免出现让店铺或者企业死亡的因素。先求生存，后求发展。
对那些仅仅看到店铺内人很多，觉得生意很好的涯友们，你们一拍脑门就冲动，也没有进行过详细周密的市场统计和考察，然后就要掏腰包大干的做法，我实在是不知道说什么好。只能说入市有风险，创业须谨慎。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 23:07:4
5创业始终是不容易，亏损期只要不拖欠工资，员工一句话不抱怨，能领到足额工资就满足了，等好不容易熬过来。在盈利期又要防止员工的红眼病，有的核心人员就开始盘算自己那点算盘，不是要求提工资就是要股份，不给就走人，技术上拿不住，老板这企业两下就被整倒了。这些人哪知道创业的艰辛，就想着自己碗里是不是能够多块肉，我认为那些能够把私营企业做大做强的人真不是一般人，个人能力魅力都是常人无法比拟。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 9:47:1
3to:老虎律师
要是有这样的资源，赚钱问题不大，可能那些饭店拖欠款的问题也可以避免。但是货源能够保证吗？还有赚到钱怎么分搞清楚没有？有时候企业不是在最困难的时候倒闭，而是在发展过程中发生分歧而衰落。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 10:38:37
在很多实际经营过程中，由于产品结构的成熟，导致大众对店铺已经形成固定或者默认的认知习惯，如果想让消费大众重新获得新的理解或者新的认识，是需要大量工作和耐心的。
曾经有一个写字楼的米饭类快餐厅，由于长期制作快餐，一天也就是在高峰期人头攒动，拥挤不堪。一旦过了高峰期，在店内的人数屈指可数。于是店长根据周围的咖啡店的生意，建议总公司在下午时间开辟下午茶以及提供适当甜点，以供那些找地方聊天的人群休闲休息。结果是，虽然有针对性的推出了产品，也更新了部分设备（在厨房空间非常有限的情况下），但实际销售效果并不好，一天的流水只增加了100多元，这相对于一天流水过万的店铺来说，实在是太少太少。后来也只好一个多月后结束这个计划。
其实我感觉也未必是不可行，但是需要长时间的执行，而且需要对真正休闲产品的了解，不然很难在短时间改变一个餐厅长期以来给人的印象，形成不了习惯，下午店内的人气也是非常打击人的。而且中式米饭快餐厅给人感觉就别扭，别人谈起来的时候，如果说到一个中式快餐厅里休闲，我感觉多少有点掉面子，除非附近没有别的地方可选。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 11:36:53
说了一大堆失败的例子。弄得好象圈子里都没有赚钱的店铺，非也非也。不过在一线商铺，一般的成功例子都是品牌餐饮，在二线和三线商铺，那些靠自己手艺生存的小店真是大把。下面会用我亲身经历的三个例子来讲。现在先去办点事，回头再一一码上。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 11:42:33
顺便说下，那些之前发消息的朋友们，我是今天才登陆看到的。在这里道歉了，我考虑一下在做出决定，今天就不多说了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 9:23:3
1呵呵，早上了，先继续码一下。
说个赚钱的人和事，现在满大街开个“蒸功夫”包子店，老板娘姓cao，是一对夫妻搞个小牌子，是江南人氏。我们在一个很偶然的机会认识，据介绍，他们做店当时已经做了5家直营店，加盟店无数家，自己都数不过来。
在我们考察街客人大西门店的时候，她正在旁边的店里忙活，那个店生意确实也可以，交易的频率总体讲比街客要高，一边统计就聊起来，原来这家伙除了自己的手艺外，还会忽悠别人加盟，还有一个独特的借力打力的本事。由于他们看的店铺比较多，对各个地段的租金有了解，知道哪些商铺值多少钱，多大面积能够租多少租金，小面积能够租多少租金。比如，租10平方，每平方的单价肯定高，比如5-7块/米/天，租200平方，每平方的单价就便宜，可能到2-3块/平/天。这个道理谁都知道。但是CAO他们根据自身对商铺的了解和评估，如果可能的话，是先把大面积的商铺租下来，然后切出一小块（大约6-10平米）做包子店，剩下的再按原价整租出去，或者拆开分租给其他的小老板，争取实现零房租，甚至从房租略微赚一点，达到未战先胜的目的。
有一回，CAO给我打电话，说有个铺子不错，我去看了，原来就是包子店堂吃部分，年租5万，这地方楼上是重庆火锅，楼下是CAO从楼上老板分租出来的，根据周围的客流社区分布情况，整个一层部分撑死就租到4-5万，现在割一半出来就要5万。呵呵，这三房东的算盘打的满好，可惜我没有租下来。不过商场就是这样，想发财的没经验的雏儿多的是，你不上当他上当，总有人会为这些老油子买单。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 10:22:53
接下来要说可能会涉及一些现在正在经营的大店和旗舰店，在这些品牌里工作过的人一看就知道说的是哪家店。我也很犹豫要不要，把这些乱七八糟的事情说出来，生怕给自己惹了是非，因为该品牌公司的管理层看了就知道我是哪个鸟人。天涯上的看官太多，也不知道会不会传到公司的耳朵里。我尽可能说得隐晦一些，具体的地方和名称就不提了，在北京的朋友自己去猜吧。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 11:17:45
其实有很多经验，失败的成功的，都零零星星在之前的建议里说过了，不过现在要把所经历的事实说出来对应，好象涯友们才好理解一点。比如有个繁华商圈，周围商业气氛很好，人流量很大，一天有10几万人的流量。但是商业气氛好，也照样有店铺赚不到钱，在某商厦地下一层，有个葫芦型商铺，将近1000平米，这个商铺原来只有向南的一个进出口，出口很小，只有4米的宽度。这里曾经做过手机店，电器店，服装卖场，也许是深度和无法穿行的原因，谁做谁死。当时这个地方成为了有名的死铺，在商业繁华地段居然开出了4元多/米/天的地价。当时，由某餐饮公司老总和两家商厦老总牵头，合力拿下了这个商铺，年租金100多万。
其实该餐饮公司老总心里也嘀咕，到底做不做得过，谁做谁死的先例也太多了，不知道风水有没有问题，现在唯一的优势就是地价成本低。于是通过疏通关系，在该商厦向西的地面一层的墙上凿穿非承重墙，开了另外一扇门，这样就有两个不同方向的出口可以直接通到商铺。在开业初期，由于成本低，因为同等地段的租金水平是（25元/米/天），通过买一赠一的价格战，大量派送优惠券，极大程度的提升了店内的人气，快速增加了销售，核心策略是市场竞争的基础源自成本的竞争。由于餐饮的短期内反复消费的特点，这点区别于电器，手机，服装等行业，只要产品过的去，在同一商圈内，价格优者必胜，该店铺凝聚了大量的回头客。一个死铺生生被做成了活铺。
该店由于面积和销售原因，成为该品牌北京市场为数不多的旗舰店之一，由于租金的低廉，更创造出平常5-8家店铺才能创造的纯利润。真是拣了个天大的便宜。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 11:45:35
可惜不是人精，要是精的话，就留着自己用了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 12:42:3
4我对一些麻辣烫之类的小吃了解不多，在北京的朋友可以到五棵松西边路北的林静小吃观察观察，品尝品尝，看看别人为什么能这么火，一直做了这么多年．
我对小店了解不多，是因为老板一般都是小本买卖，一般就是凭手艺吃饭，赚也是两个辛苦钱。一般也不会请专业人员进行市场规划服务，估计就靠自己一拍脑门想出来的主意也能活，存在就是合理。小店无非就是产品要适应大众，口味好一点，价格定位低一点，关键要提起人气，没有人气的话，再喜欢你的口味的人也会觉得自己是个怪物，有了人气，即便不非常感冒你的产品的人也会怀疑自己的口味太刁，人都这样。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 12:52:05
to:惰懒的笨猪
你的产品存在几个问题，你也意识到了，是不是适应当地的口味。很多产品在开发的时候，研发人员的主观性是很重的，但是众口难调，最后的情况还是要看市场的欢迎程度。从你的帖子看，你对口味把握还不是很好，这点对小买卖是很致命的。
要是速度上有优势，产品优势不明显，可以通过买１０送五等类似活动来提高人气，如果口味过硬，很快就可以盈利。如果口味不过硬，就是回头客不多，那你更需要促销，利用高人气的表面现象，把店面高价盘给一些生手，抽身而出。
在两个类似品牌公司开发出类似的产品，一个是偏甜一点，一个是偏咸一点，谁都说自己的好吃，我也吃不出太多区别来。但是由于一个走价格高端路线，是十种主产品里销售排名最后的产品；另一个走平价路线，是十种主产品销售排名第三的产品。确实没有什么可比性。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 13:09:19
to：成都可乐
你老人家才是业内的资深人士，怎么不发发言呀，不看别人的帖子都不知道你是在北京混的餐饮人呀。我说的店铺可能你心里也有数，别捅出来给我惹麻烦呀。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:07:30
to:v2008apchy
想仿麦当劳估计难度不小,你不如看看自己能做什么好吃的,便宜点吸引学生来吃好了.做学生市场,要么就打扮得漂亮一点,环境好一点,加上一些好吃的饮料点心,做休闲餐饮.....不过学生上学放学的脉冲客流, 其实也不是那么让人乐观.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:11:49
麦当劳一份完整的企划书, 我是觉得没有几个人弄不出来.共13页 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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『创业』给想进入餐饮业新手一些建议作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00 前往原帖共13页 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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下一页 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-25 15:22
to:非一般的你
由于不了解你当地的小火锅的市场和当地收入,不好评价,但是在你工作的地点的人均这么平移去计算，可能不客观。小火锅在写字楼周围和批发市场周围人均差好多呢，在一个城市里。我以前在酒仙桥市场旁边的小火锅人均才20左右呢。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:25:35
要是学生能够吃到人均45，那只能说明你们那里的人太有钱了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 1:56:33
to:一岁啊
给一个来消费的理由.好吃还是方便, 便宜?对出租车不了解,停车场真的能成为司机吃饭消费的理由?20辆车,20个司机.能赚出房租吗? 作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 9:56:39
to:chlahxq
找新店铺的难度不是一般的小，老店铺一笔不菲的转让费让人头疼，主要是你们当地的房租有点便宜.就算生意差, 也可以死扛到有人来出转让费而已。其实你做也知道了，如果你从上家转来10万块，当然也想10万块转出去了。除非扛到资金链断裂，不然谁愿意这10万打水漂，听你说，10万块已经够好久的房租了。
中级厨师证拿到，如果打工管点用，不打工的话，还是靠自己的口味最重要，口味不认可，特级厨师证也没用。开业稍微提前一点，你们还需要磨合一段时间呢。促销，等到时候再说，同样的内容，不同的人做，效果有时候差别也很大，跟做菜似的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:29:34
在这个市场里，还有一些人利用自己的能力，有较强的产品研发能力，经营能力，营销能力，低价盘下来一些选址上没有硬伤的店铺，一两年内经营火暴。赚了一笔后，然后高价再引进别的股东或者转让店铺，达到再赚一笔抽身而出的目的。这种做法有点象资本市场里的资产重组，跟巴菲特的做法差不多。KFC以前的做法有点类似这样。
有的野心大的，以上能力都很强的，甚至利用融资迅速扩张，争取上市继续融资。这就是属于玩得大了，不过国内有的老总还是很珍惜自己的品牌，象孩子一样保护，不愿意被一些野心大的私募机构所左右。前段时间，听一个朋友说，现在经营规模发展很快，他们的公司现在正在做上市的准备工作，就属于玩得比较大了。
还有一些就是做加盟赚钱，开几家样板店，模样也过得去，就可以大笔捞钱了，至于品牌生命力有多久，根本就不管。
那些整天在网站上做广告的，我看95%连几家直营店都没有，纯属诈骗。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:50:1
2不是我加的，不想有的人被欺骗，我的邮箱是刚注册的。nancantaojin@hotmail.com
进入生意场，无疑是进入一个角斗场，凡事要小心。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:54:29
有问题发邮箱里就好，我不想加人，主要是因为虽然现在工作量不大，可以上网看看，但是可能以后不好说。不想太多人加了影响自己的主要事情。如果有人加QQ要钱，要其他的条件，一定是骗子。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 11:32:11
可能以后会用这个邮箱做MSN，新QQ刚刚注册，这里就不随便说了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 15:05:35
还是SUNHENG说得现实,连电费节省都想到了 店铺是比较难搞的，口味就不说了，公说公有理，婆说婆有理，卖得好就是真理，我血糖高，不吃甜辣烤，所以也绝了自己做店这条路。
我有个哥是大厨，干了20年厨师，但是我是不敢让他自己随便做店的，因为他不是研究型人才，他不会怎么琢磨做出来好吃，要是他真的是研究型人才，整天琢磨怎么口味好，我早就投资和他做店了
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-27 20:41:46
成都可乐
我就简单说下深圳的感觉和北京的感觉吧.可能不对, 希望你指正.1、深圳外来人口比例大，收入也总体要高。外来人口主要依靠租房，一般自己做饭少。
2、深圳的工作节奏快，根本不向北京这里按步就搬慢节奏，因为我接触过一些原来在深圳开公司，然后到北京开分公司的员工，普遍反映北京节奏慢。他们说在深圳吃饭都要跑着吃。
3、北京地方大，人虽然多，但是人口密度小，5环开发了，还有6环，好象深圳就那么点地方。
所以相对同样的情况，可能还真是深圳好做一点。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-27 20:49:26
to:oscar100
相对房租便宜的地方，主要吃周围500米内的老客，不一定要一层，但是也相对好找一点，主要看周边的消费群体档次。房租低的地方，位置虽然不太好，要是环境，产品，价格不占优势，其实很难搞下去。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:11:2
3我在郊区用本本简单上来看一下,简单说:
对于涯友们的很多问题,尤其是对于一些没有经营经验，没有手艺，没有资金的朋友提的一些问题。其实在以上的阐述中，已经把很多经营中可能导致店铺倒闭和成功的问题进行归纳，涯友们可以根据自己的情况进行分析，看看自己不足究竟在什么地方。对于具体的建议，其实就是选址，口味，干净，快速就可以了。
其实，大家总觉得以上的几个要素很容易达到，就陷入了一个误区了。这些因素，就单拿一个出来如果很强，就比较接近成功了。很多小餐馆在人流高峰期的时候，连基本的干净整洁都达不到要求，还要求什么环境风格。
有的朋友说有些创意通过网络可以实现销售增长，具体情况不知道。但是不管多好的想法，如果执行不行，也照样是一踏糊涂。能不能在客人在一进店的时候，即使是熙熙攘攘，仍然觉得干净卫生舒服，人员有序工作，就算管理跟得上了。如果没有经过大规模的人流考验销售的时候，想这么多其他歪门邪道其实意义不大。就连基本的品质控制，估计都很难实现，餐饮公司的品控部往往是最庞大的部门。如果做的产品，偶尔有次100分，但是经常出现40分的情况，在餐饮公司是不允许存在的，必须要求控制在85-90份进行小幅度波动，这就是标准和控制。问问自己，你能保证产品口味始终如一的进行销售吗，如果有一次40分，知道对自己店铺伤害是多大吗？
KFC的苏丹红事件，造成的损失是我们难以估量的。不要小看产品的稳定性，很多人觉得别人的油炸垃圾食品不健康，但是不可否认的是别人在产品和服务的标准化确实很多人难以相比的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:31:
54对于口味，其实真不是这么简单。
不同的地方，出产的原料口味不一样，这点谁都知道。
牛羊肉那里出产的好吃，特点是什么？做调料，枸杞，辣椒，孜然，当归，咖喱，酱油，花椒每个地方出产的口味和口感都不一样，除去各地区口味差异，还考虑南北方气候口味差异，究竟那种口味最适合当地人，恐怕没有一个餐饮公司敢打百分百的包票说，自己的配方和调料能够南北方通吃，新疆东北中原，香辣麻辣一网打尽，人见人爱。敢说这话的，绝对是吹牛。
所以，不要那不同等级的生鱼片和奶酪去比较，说我做的比那家日本料理和必胜客的好吃，很多时候不是这样。你10块钱原料做出来的东西，别人用4块的原料就做出来了，没准还比你的好吃。在同等价格上，你要是一点优势都不占，真的会很惨。
在现在这个社会，调味相当重要，因为在原料采购方面，也许大家的优劣势差不多，除了象麦当劳那样的全球采购变态以外，其实很多餐饮公司的采购价格优势也不是很明显，但是在质量控制上肯定略有优势。在同等级的原材料价格拼比下，汤料和酱料的调理显得更加重要。象小火锅，需要在汤料和小料上多下功夫。象盖饭类，除了怎么煮饭和做配菜外，还要在浇的酱汁上多下功夫，面条则在底汤和面条粗细和筋斗方面下功夫。
现在就连我上面说的这些简单的要素，已经有无数人穷尽一生的精力去研究，如果有人说，去学个厨师班就可以天下中餐日餐韩餐通吃，那是很难想象的，仅仅是比单单依靠大厨稍微好一点而已。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:40:5
2明天晚上在专门回帖。我今天可能没有什么时间了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 15:02:00
还有那些不依靠口味和手艺就成功的朋友，有以下几种可能，一、管理控制能力超级强，能把后厨大堂玩得很转，没人敢偷奸耍滑，偷懒贪污者统统没有，也没有大厨敢拿手艺要挟股份工资之说。
二、周围没有相似业态竞争，就做独一份买卖，局部进行垄断当然发财，在商品经济社会，这样的事情越来越少。
三、价格太便宜，便宜到别人吃了以后觉得一般都不好意思说，还没有人能够做的比你还便宜。
四、同等价格，同等口味，环境最好最干净，服务也热情，这样只要有点比别人强，就能赢。前提是要烧香求神，旁边别开一家口味好的店。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 15:34:0
4收到了，你有什么想法？
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:30:
53明天上午有事，就说供应商选择一个问题：
供应商选择方法有很多，有老板自己去采购的，也有指定价格采购的，找2家同等质量比价格（结果有公司压价导致质量跟不上，苏丹红事件差不多是这样），最后变成找2家同等价格比质量，质量好的采购量大，还有的是店铺报批采购。野味的利润听做过的人说在70%以上，实际多少不清楚，也根据饭店定位来定。
厨师班子工资不太清楚，对传统中餐了解不太多，你可以问问做过饭店的人。
另外声明，我不是什么高手大师，只是比外行懂多一点而已。欢迎真正的内行来指教。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:39:10
狼王十年
如果你说的是真的, 那我希望有下岗职工看到这个帖子, 头一个应该感谢你。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:56:09
to:舞影零乱L
你的事情写得比较详细，回头再和你回复,乱说会害了你的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-31 13:23:4
2刚刚外出，所以现在上来看一下。说些和餐饮无关的。
我由于个人原因，对那些没有成功创过业整天理论漫天飞的人的有些反感，不排除其中有些人确实是能干实干，但是我认为是很小的一部分。也造成我对人的判断唯钱看的标准（也许片面），因为没有挣到钱说明自己根本就没有体会商场里种种不公和游戏规则，也摆不平。如果挣到钱了，说明对游戏规则已经比较清楚，看清生意的本质，你挣了钱就有人挣不到这份钱，商场里就要与人斗与己斗，如果没有足够的实力和能力根本无法将企业做大做强。太老实的人在这个市场里就是不太受欢迎的。
用一个寓言来讲，印度一个人为了成为智者，向一个大师请求开导，大师说：“成为智者非常单纯，需要做的仅是立即回家，每天晚上坐在一面镜子前30分钟，并以相同的问题不断问自己。‘我是谁’”这个学生回答说，“不可能如此单纯”。然后找了第二个大师经过五年漫长的铲牛粪考验后，也得到了同样的答案。
做店和创业一样，都是一个超越自己的过程，把自己的身份从打工者转换成为管理者并且成为责任承担者，从被人治到治人，从用别人钱到花自己钱，这里面需要太多的学问和考验。从技术上到经营上，都要能够控制住企业发展的节奏，眼光上还要看准企业的方向，尤其在与管理部门和员工中间协调关系游刃有余。如果不经历成功与失败生死考验，我认为难以成为一个合格的创业者。尤其是从各个环节的细节到企业的整体，从各个阶层进行体验和掌控，单单从理论上进行把握，无疑是在搭一个空中楼阁。举个简单的例子，从国外进口的某种螺丝钉，国内同样规格产品的价格是国外进口的1/20，为什么一定要从国外进口，因为从耐用性和精密程度根本达不到要求。就这样的一个细节，就已经足够让一个机器运转不起来，我所见过专业化公司，除了掌握独特资源的人，基本都是实现了行业内的专业化深度化发展才生存下来。餐饮行业也一样，如果想干，问问自己，真的准备好了吗？
创业开始一定很困难，今天很残酷，明天更残酷，后天很美好。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-31 22:50:40
我最近谈了两个到三个项目，可能比较忙。
做简单回答。
to:浩歌归去
我如果是你，不会把两年亏掉的，如果在当地位置确实没有问题，不是没人去的死角，房租我认为不高。赚多少不知道，赔钱可能性不大。不过奶茶店有淡旺季的区别，淡季真的是很淡。不知道你们当地淡季销售怎么样。门脸多宽，要是超过４米，你甚至可以一分为二，做二房东少负担一点，街客很多店只有２米宽的。也降低了经营负担，除了你还有三个员工开始有点多，除非忙不过来才考虑另外招人。要是生意一般，加上你有２个人就够了。如果你上班工资很高，想做甩手掌柜，那就要管理好。
to:小小飞猫
一天３００的流水，不知道你是在赚房租还是赚工资，如果面积不是太小，口味上可能需要继续研究。如果确认口味没有问题，完全可以在同一县城的繁华商业区寻觅店铺经营。收银问题我一般很少说，因为小店一般都是自己收银。象一些大店可以用小票、现金和收银机对帐，摄相头监控，加上每天两次例行检查，和不定时突击检查。不知道你们准备这么多投入吗？
to:骑鲸客88
火车站内的客流不是为了吃饭，同样数量的客流和繁华商业区比起来，要少很多交易。你说品牌化是什么意思，品牌是做出来的，不是随便找个公司就包装出来的。有机会再细聊。
to:舞影零乱L
好好研究自己的店铺选址，如果真的没有问题，而且资金允许的情况下，是我就和房东签死协议长期租，要毁约就赔偿装修和其他损失，扛下去，然后根据找师傅和手艺情况，看是转租别人经营，还是从别的地方请厨师来培训技术。刚开始会很累。现在有一些面汤的底料是可以出售的，你可以找一下，味千和面爱面听说好象用的是同一个供应商的底料，你查一下，然后稍微改动就可以用了。
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『创业』给想进入餐饮业新手一些建议作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
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下一页 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-01 12:03
这几天都是在外面时间多，以后上来时间可能也会少很多。如果有不能回复的帖子，多多包涵。
之前说了很多是餐饮界的事情，现在说点理论上的东西。下面说说我的理解。
生意场有如情场，但是又截然相反，为什么，因为在生意场最不能相信的事情是梦想，而情场最打动人的也是梦想，梦想是美好的，但是不现实。在生意场里，通常有两种人比较容易存活，一种是忽悠人的人，一种是做事的人，其实两者相互交叉结合，并不互相冲突。如果能够将两者完美结合，将成为事业上的枭雄。我自认为自己偏向后者，自己本身不太爱忽悠人，生意上的策略接近保守。则类似马云这样的人，则为枭雄，对内部员工编造美丽的创业梦想，使其能够为自己拼搏，对外编造美丽的网上贸易美梦，使其能够为阿里巴巴掏钱买单（真正成功交易有几个），对资本市场，还编造美丽的财务报表吸引风投和机构投资上市，偏偏经营能力还很强。不过如果这个美丽的弥天大谎一旦破灭，下场也是很残酷的。一将功成万骨枯，要让手下卖命，自己就要有忽悠手下的能力和本事，不然谁去送死。
生意场和股市一样，都是忽悠场，生存者十之八九，如果不知道中石油上市前发出了一篇“油价上涨，谁将获益”报道中嗅出的血腥味。说真的，那些炒股十几年的所谓老手们，真是白玩了十几年。如果明白股市5-8年一轮回，房地产20年一轮回的道理，再想想现在存款的利率，真的很泄气，辛苦做实业，真不如等股票跌破净资产值后，选个发展性行业的绩优股，买它几十万股，捏3年呢。
做传统餐饮行业，传统的价值投资常识要有，和通常简单批发零售低买高卖的知识也要有。象我所说的CAO，他们虽然文化程度不高，就是个卖包子的，但是他们知道判断商铺的价值，和知道批发和零售的关系，就够了，这已经比很多人强很多。现在很多人连商铺值多少钱都不知道，管它10万8万，租下再说，经营能力没有，技术没有，这样的人不死在商场谁死。长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。在商场里如果能够生存下来，一定会越来越滋润的，因为你已经懂得怎么样才能活下来，在你争我夺的过程中能够抢到自己的一碗饭吃。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:18:3
4to:骑鲸客88
品牌有两种形成过程，一种是核心产品路线，过硬的产品，长时间累积起来的很好的生意，需要对店铺的受众的消费层次进行分析，然后再结合受众的消费体验对店铺进行包装，这种发展慢但是稳定赚钱。另一种是研发能力有，包装能力有，营销能力强，直接包装打造一个品牌出来，这样的企业有一个认知过程的问题，很多自谥品位很高的品牌进入中国，往往被KFC，PIZZAHUT等先入为主的品牌打得一塌糊涂。当然，如果通过管理能够降低成本，同时保证口味，在价格战上有一定优势，也容易反败为胜。
所谓很多国内加盟的品牌，因为在原料采购上不具备优势，甚至还有劣势，加上管理费和市场经费的盘剥，如果在同等产品口味的条件下，往往会死的很快。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:19:56
刚才说错了，应该是：
生意场和股市一样，都是忽悠场，生存者十之一二 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:35:48
to:骑鲸客88
如果你感觉口味确实不错，主营产品很过硬，有两种思路：
一、考虑选择一个餐厅进行环境改造，从店招，装修，桌椅，灯具，收银台，餐牌灯箱，促销展示，基本改造一遍．给人一个全新的感觉试试．但是开始人气促销是要做的，不然没有人来吃的，环境好有时候也会把人吓跑。
二、仅从店铺的整洁度入手，从顾客视觉上要感觉干净明快就可以，在店铺的外面增加促销灯箱的展示，一个不够就两个，将消费者最认可的产品以最诱惑人的姿态出现同时告知一个平易近人的价格就ＯＫ了。还有的办法就是发单了，嘿嘿。
不过，产品拉不住人，吃一次就不来，再好的位置生意也只会越做越淡。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 15:20:
有的人说，我不用堂吃面积，就做外卖，降低成本，提高竞争力。呵呵，成功性有多高不知道。但是店铺形象所展示的东西，除了产品和堂吃功能以外，更多是给顾客一个视觉和服务感受，是标准和一定规格和档次的，是一种心理感受。
街客的竞争对手也是饮料，为什么定价3块5块，因为根本就不是和仙踪林等靠环境堂吃吸引顾客的店铺竞争对手，它的竞争对手应该说是3元左右的瓶装饮料，卖点是现制和新鲜。要是价格略微高一点，试试看，看看能活多久。
去夜总会，多漂亮的姑娘就有多高的价格，要价格都一样，别人都别活了；对于店铺也一样，正规卫生整洁，装修有一定档次的店铺也是会给顾客带来同样的心理感受，同样10元一份饭，如果口味一样，那些小店绝对是牺牲品。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 16:01:2
5我说的品牌化，实际上就是想造成一个名气呀，可以惹得南来北往的客人记住这个地方有好吃的东西，忍不住下车买了吃，然后最好再买一大包带走那种，呵呵，试着往中端餐饮市场的方向走。也许重点是要做到：“要好吃，要能吃饱，又要制作快捷、加热、包装方便”，还要容易记住的品牌，咱想不出什么高招呀，大师能够支两招？：）
________________________________
如果有便携保温袋的话,可以试一下,订购满5份或者6份,考虑一下赠送保温袋保温，并且用一些正规的双层餐盒包装，做火车，我觉得主要怕不保温。我有7年没有做火车了，不知道现在行情怎么样。
从我的角度讲，如果要是产品好，而且能够携带上车并保温的话，是可以考虑多买一些车上吃的，太多就累人了。如果出站的，就算了，都累半死了，还叫人打包带走，不是成心折磨人吗？除非真的是好吃得不得了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 17:51:
42to:骑鲸客88
哦。搞半天,是因为这个。呵呵，产品问题，很多公司都很头疼，如果专门做这样的话，只能根据地域特点，专门准备几样左右的主产品专攻，从生产水流线和后厨管理上加快生产速度。
我只能说，做面的品牌店，做饭的时候很慢，等很久，做饭的品牌店，做面等很久。基本上主营产品出餐时间就20秒，非主营产品出餐时间大约在10分钟。你算算就知道问题在那里。不知道你们当地口味怎么样，我觉得还是要有主攻方向，做产品推荐，我觉得红烧肉饭和鸡肉饭还可以，咖喱饭也可以，做牛肉饭怕设备跟不上要求。我觉得如果要携带的话，面条有点汤汤水水就算了。还是以饭类为主。而饭类，最常见就是盖饭了。饭类快餐销售排名靠前就这几个了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:01:34
最大的问题主要还是口味、成本等问题不能保证，做不出什么好的便捷食物来，——————————————
这个问题我也想搞定，我搞定了就可以自己搞店了，成本率有个通常的成本率，有正常的浪费率，原来百胜食品成本浪费很高，后来台湾人来以后，经过反复检查后，制定了一个相对比较死的成本率，要超过管理层要查，要罚，也没有奖金。用了很多方法来管理，后来就也卡得比较死的，采购和配送的主管也害怕担心，我认识的一个原来做配送的，由于压力过大，改行做医疗设备了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:06:56
如果就针对几样产品找有经验的师傅做研发，在一定时间之内，做出来过得去的产品还是可以的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:10:28
要是卖一个产品出去，自己的成本是多少都不清楚，是很头疼。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:19:2
2至于那些什么鱼排,猪排,馒鱼,豆腐,叉烧,猪脚饭等等, 如果做产品搭配可以, 要比销售和速度, 基本是可以放弃的.纯属看上去很美,但是成本高,做起来麻烦不说，消费者又不买帐的产品。要追求销售，当然以最快最受认可的产品来推，成本也好控制一点。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 21:00:29
to:骑鲸客88
想省钱的话，集中精力把促销灯箱和保温袋做好，这样见效快，比整个把店铺翻过来强。注意，找当地专业一点的公司，不要画虎不成反类犬。估计不会花太多钱。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 0:05:3
3其实我倒是觉得跟风真不行，只有坚持自己的才是王道。
________________________________
这话说的很对,所以基本能长久活下来的公司,都是精益求精, 就做好几个产品就OK,中餐馆太难形成体系了.就看那些密密麻麻的采购单, 两眼就发直.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:17:42
做过的就知道是不是真的, 我编也编不出来。不过写到今天，可能也没有什么心气写了。再写就是手把手教干活了，我还想留点压箱底的东西呢。有很多具体的事例，还是再说，就一点隐私都没有了。说得够多了。
连别人销售排行都说出来，是有点不道德哦。汗汗。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:30:1一些涯友通过邮件问我一些问题，我只能大概把自己的理解用邮件回复。做事情呢，有时候就象写书法，不同的人写，风格不一样，效果也不一样。嘿嘿，自己满足一下。
我这个不是广告贴，其实有新手看到了就行了，祝福那些继续奋战在餐饮前线和准备投入这个行业的年轻人吧。
有时候，觉得要是这个帖子沉下去会要好一些。其实新手们有时候未必要懂这些，就象赌大小一样，赌一把，赢了就赢了，输了就输了。大不了5年后重头再来。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:37:46
可以讲，这个帖子的使命是已经完成了。在实际过程中，很多方法都是人想出来的，只要去拼，去想，去尝试，应该还是有收获的，即便失败了，也是一笔财富。
没有什么方法是绝对能保证赚钱的，有的只是经验，有别人也不会告诉你，我呢，说了一点，但是具体的我也要保留。毕竟这个社会，没有谁非要帮别人赚钱的义务。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:42:09
所以，很多人说，这些都是套路理论，很多人连套路都不知道呢，嘿嘿，面馆里都是煮面条呢，味道都一样？不过，我可以保证，以上所说的都是真实发生在身边的事情。哈哈。信不信拉倒，最好别信。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:27:18
to:jimmy00
我做的一个法日餐厅也是在建外SOHO7号楼, 房租和你们差不多, 一天流水才1000多, 半年就赔光了。有点惨，所以不好意思说.这是我在建外做的2个餐厅的简单经历，上次的快餐店说过了。建外就这两个，生意太惨了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:48:07
哦。我这边正在整理点资料。装修一年就落伍，这环境也太拼了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:50:0
4不过做休闲类餐饮，就是这样，女孩追求时尚也比较挑，现在什么问题？产品没有问题就好办。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:54:15
看错了，不好意思。你们不是休闲的。我对传统中餐是基本外行，但是有些东西相通，可以谈谈。写邮件吧，我的邮箱:nancantaojin@hotmail.com
MSN最近见鬼了，死活上不去。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:56:23
客人一般都会直接离开，不说话，只有熟客才讲。主要看店内的经营情况，是不是出现客流下滑的情况。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 3:03:08
想法的可行性，有困难的话，主要看你的店铺是不是适合消费这些产品，定位不偏就好。困难在于新产品结构改变，需要顾客重新认知，需要一个过程，这个过程可以通过活动和促销来缩短这个过程时间，让别人来认识。有实际例子说明，对店铺的认识直接影响消费欲望。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 3:06:36
如果做商务的话，就比较高端了，是讲究面子的。不是普通休闲餐饮就能达到的，对环境要求很高，很高端的餐饮我还真是没有怎么接触。销售和普通的不太一样。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 10:47:54
我一般晚上有点时间来交流，昨天是有事才搞这么晚。如果真的想解决问题，一定把详细的情况发到邮箱里。再交流比较好。我要淡旺季的真实的数据，和店铺具体分布的位置，周边真实的情况，以及面对的消费群体，以及过去曾经采用过方法策略以及最后的效果，越详细越好，一方面我可以了解店铺和行业的真实情况，一方面建议会更有针对性。作为交流，我不求财，但是要是有人还藏着掖着，如果把这些东西视为商业秘密，我也会有更多秘密。不求财就为长点知识，我也希望学习到一些东西。共13页 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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『创业』给想进入餐饮业新手一些建议作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
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下一页 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-02 11:28
概念方向的东西说了很多, 但是实际应用是要结合现实情况做, 一个一个说起来太具体, 也很花精力，有时候还要考虑最后的效果。我在这里确实是是有点偷懒和藏私，但是工作诀窍都是自己干出来的，就象配方似的，不留点东西给自己压着，到时候怎么混呀。大家看了也好理解，要不试试找小肥羊老总，让他透露一下锅底料配方，看他干不干。
如果真的有人要以此拍砖，嘿嘿，那就尽管来。
我自觉对这些东西对于经验很丰富的人来说，没有什么用，但是对新手还是有一定教育意义的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 12:34:56
早几年的时候，我曾经一度很迷信策划和市场，有点夸大了这方面的作用，有没有作用，有但是需要有良好的基础，可经历了很多次头破血流的失败后，发现离开了口味和选址，什么高招都白搭，因为这不是一锤子买卖，需要回头客来进行培养。没有回头客的话，真的要象八达岭长城下的饭馆一样黑才行（上次去旅游，旁边的点了一桌菜，都没有怎么下筷子，结了300多走了，那他妈哪是人吃的呀）。
就好比武功一样，你力气大敢下手，碰到比你弱的对手，管他招数多好一样灭，俗话说乱拳打死老师傅就是这个道理。口味和选址就象力气和勇气一样，要是很强，真的也需要什么高招就把对手打趴下。我这段时间接触一个连锁面馆，他们就是这样，基本上一碗面汤的功夫，也不要什么太多策划，宣传也一塌糊涂，就靠回头客带人，跟市场死磕，虽然速度慢很多，奶奶的，生生开出全国近90家店。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 12:38:20
真的也不需要什么高招就把对手打趴下
又是错别字，别见怪。所谓招数，是在同等条件下用的技巧罢了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 14:24:07
余人的ID 说的也是我的最大的顾虑，由于有为雀巢饮料部门两年的工作经验，所以知道有些环节是比较容易通过流程控制的，有些环节必须要老板亲历亲为的。所以对传统的中餐一直不敢碰，对一些好控制一点的饮料店或者西餐店觉得可能好做一点，可以通过选择供应商和制定操作营运手册来进行傻瓜化管理和培训。中餐的厨师稳定性确实是太难控制了，象快餐，由于产品比较少，主营产品就那几个，相对也好控制一些。中餐，真的，打死我都不会去做的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 14:28:1
1外企的系统就是有个优点，不把人当人看，当成机器使，换个人来积极可能好点，不积极也差不到哪去。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:29:29
在实际工作中，让我头疼就是厨师长始终认为自己是最好的，最棒的，自己做都很地道，做的谁都爱吃，压根不考虑口味是不是适应顾客。一做市场，哗的人一下上来了，一看不对味不习惯，又哗的下去了，就象潮起潮落一样，第二次也难得来了。尤其是对于档次高一点的餐厅，顾客要求也高，嘴也刁，拉人来了以后，觉得产品和环境一般，第二次也是很难来的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:32:49
但是看看那些品牌快餐，多好吃谈不上，但是吃的就是一个味，因为认的就是这个口味才去吃的，价钱也不贵，心理的门槛相对容易满足一点。一做市场，培养老顾客也相对容易的多。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:39:47
有一次，一个餐厅的厨师长说旁边的渝乡人家的鱼里有泥土味，用辣把这个味道遮掩过去，说自己用的原料多么好。嘿嘿，我听了心想，那怎么别人不来你这里吃，吃过一次就走了，我记得当时他们用味增做调料，做了一种新式的水煮鱼。味道怎么样不好说，我的味蕾比较白痴，当然他们说啥就是啥了。但是顾客不认可，说从火星捉的鱼也照样没人买帐。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:00:56
本来想发张图，来说明一下包装一个品牌的难度，不过不知道怎么发图，嘿嘿。从一张图就可以窥全豹，这张图片从技术角度上来讲，几乎北京都没有人能够拍摄出来的。
大家可以看看差距在哪里？别人品牌公司是怎么诱惑人的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:06:40
有时候，技术上的细节差别，即便是同样的活动，如果技术上不行，也能够导致差别很大的结果。
发不了图呀，嘿嘿。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:09:40
图
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:13:58
呵呵。这样一张图片，这是一张由国外直接购买的图片，作为对国内品牌塑造的支持，从技术上讲，国内能做出来这样的人很少。如果考虑到其他方面的投入，一个品牌店的建立从硬件上考虑投资确实很大。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:19:58
发一张图表示的意思是，如果做市场所要传达的，不仅是价格信息，更重要是产品信息。产品是否诱人，会直接影响到最后的执行效果。所以很多事情，不同的方式，不同的条件，也会导致结果差别相当大。同样一个事情，没准他行你就不行。嘿嘿。不知道这个图片放多久，放几天能删掉不。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:36:50
所谓品牌，就是一个过硬的产品，强悍的经营能力，加上完善的包装罢了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:39:03
不知道前两年的掉渣烧饼，鸭脖子，是哪些能力比较强，开得满大街都是，呼啦一下，又倒下一大批，没见过这样的品牌，品牌也没有这么做的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:43:14
如果认为一个品牌就是买个招牌，传授点技术，连经营支持都没有，就叫做加盟了，那这钱也太好忽悠了。且不说这个牌子的包装，连产品是否独特性都难以保证，更不要说经营能力的问题。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 1:02:55
不过现在已经有很多公司开始注意从内到外，开始走品牌的路线，虽然很曲折，也走了一些弯路，甚至出现走回头路或者偏差的情况，也许在不久的将来，中国真正能够和洋快餐叫板的企业会真正出现。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 2:07:49
再说一招去睡觉.嘿嘿。注意统计店铺人均消费额或者单笔平均消费额，可以利用边际的小额消费活动，使这临门一脚能够执行成功。通常在单笔消费平均在20的店铺，在做市场规划的时候，可以选择符合时令的，毛利润相对比较高的产品做配合销售，单笔消费满23或者25元送东西或者产品。这样只要有一部分人听从引导，20%的执行率就算不错了。可以从每个人身上又多抠一点利润下来了。一人抠一点，一个月下来也抠出不少了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 9:56:44
对于做市场的区别, 口说不如眼见, 有人比较一下街景和街客的传单就知道为什么有区别, 同样一个东西, 可能内容也一样, 但是起的效果却截然不同。如果否认了这点，无疑是把所有人的技术技能都当成一样的，也不会存在厨师口味的差异问题。
不过这些东西对一些做小馆子的朋友来说，的确没有太大用，他们每天陪着笑脸，看人下菜，把做小店的层次拉高到做人的层次，该得罪谁不得罪谁，心里还要掂量掂量，店铺经营的弹性很大。如果开到几家店了，是不可能出现这样的情况的，就需要统一的培训和制定营运手册来管理，要陪笑脸也得是店长和领班干的事，不然能把老板累死。在实际经营过程，基本除了性格分裂者，自己用心经营的店铺在人力条件允许的情况下，一般不会出现服务不周的情况，面对更多的情况是眼巴巴的看着别人的店铺人来人往，恨不得上门去拽几个人来店里坐坐。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:09:45
经常看到别的帖子里，有人问什么黑道白道，地痞流氓，保护费的问题，出来街面上混，这些东西难免会遇上，社会百样人都有，尤其是看你生意好的，更是要上门来敲一把。说真的，这些破事自己都没有方法、关系和弟兄搞定，这店还开个啥劲呀，趁早关了完事。
北京这方面要好得多，不过一些边缘地带城乡结合部街面上的小馆子也听说过有人上门收保护费的事情。品牌店一般都在高档社区和商场店里搞，这些事情基本避免，让保安来就解决了，真是解决不了也是老板的事。
就连在国外唐人街的店铺都有开业前，要拜当地山头大哥的规矩，呵呵，这些事就不多说了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:33:27
我说的事情和道理比较多，嘿嘿，等我两年后自己做店的时候，到时候会说得更详细，为什么两年后呢，哈哈，我是黑心房东。两年后的我老家和北京的商铺就养熟了，正好两年后到期，看看到时候怎么样？估计成功可能性应该比较大，不成功就白玩了这几年了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:46:18
我昨晚发的图片, 是某品牌餐牌灯箱图, 如果认为是网上随便荡的, 那多往王府井和北京超级的人气商圈走走吧, 会发现的。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 11:13:16
在春节放假的时候，谈到店铺选址的时候，有个朋友的朋友说，地方偏点不怕，离闹市区有20公里也不怕，现在不是有很多人专门开车去吃狗肉老鼠肉什么的吗？从实战的角度说，一定找个好的大师傅，人才嘛，5000请不来就10000，10000还不来就15000，我一听就晕菜。
真的，我很想看看他搞起来没有，他的做法是尝个鲜，一些专门觅食的人可能偶尔会去吃，吃个新鲜，图个乐子。但是且不说口味好不好，不好更没人来，就算好，也是图个新鲜，吃两次就没劲了。真把大厨的钱不当成本算。这是我个人看法，不知道有没有人这样干成功过。如果有，说说这样可行吗？
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 11:59:0
3在这里送给那些准备做休闲餐饮的朋友两点建议:
1、要做市场，为什么，什么人是品牌餐饮的忠实顾客，自己去想去查书，要是搞不清楚，再站内短信问我。
2、主营品种定期要有新产品，很大程度上都是吃个新鲜，没了新鲜劲，生意会淡得很快，哪怕这是个假的新产品，一下子把所有招数都用出来，效果有时候相反。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 12:32:33
hong9521
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加盟有一些好处, 但是也有坏处, 关键是看实际直营店经营得怎么样?这个得自己去调查研究。从我自身经历来讲，是不提倡加盟，因为除了口味问题，其他基本不用依靠加盟公司，甚至一些方面还略有优势，所以这么说。不过一棍子打死加盟，也有很多人不服气，尤其是天涯上很多人就靠这个吃饭的。每个人的经历不一样，结论也会有差别。
关键看直营店的经营情况，要是直营店都不行，加盟意义也不大。我为什么不是很看好加盟原因之前也说了，还有口味问题，没有投入市场以前，怎么证明口味适合大众，如果单单靠自己品尝就得出结论，太草率，我之前也说了，我就见过一些认为自己口味过关，但是实际市场反应不好的厨师例子。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 12:52:50
而且仅看一家直营店, 是没有代表意义的, 因为各店的基础不一样, 所以要考察项目要尽可能的详细, 动不动就几十万投入, 亏一次可能就真的翻不了身了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:32:19
阿拉斯加的红鲑鱼
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租金占正常的营业额的15-20%比较常见, 见过30%以上的, 但是拼的是管理, 纯利润非常低.在一些二级城市, 房租是小头, 人工和原料大头.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:35:20
我说的是那些成型的中式快餐公司的算法，因为他们的成本率基本比较固定40%左右，一些个人开的单店可能有例外。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:40:46
羊倌路努
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对你说的不太懂，欢迎别人发言表态。
只能说原料好，不一定味道和经营都厉害，优势也不是很明显。不过如果有钱，体验一下生活也不错，千万别奢望太高。希望你表哥成功，顺便说，我不是什么大师，这里还真有些实际经营的高手。问问他们比问我强。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:55:49
渡泸
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有个老六00开馆子写的经历很真实，也可以参考，但是要是指望同样的事情发生在自己身上不太可能。还有一个段神一写的帖子也可以，我原籍是海南人，才会来天涯看看，所以别的论坛我没有看过，所以别的论坛不知道。
莲叶河田田写的帖子也可以参考，不过现在开到四家店，算比较成功了，成都可乐也开了9家店，都算是业内成功人士，他们的意见更加真实和宝贵。我在市场研究方面做得比较多比较细，但是多为休闲餐饮和中式快餐的经验，但是对于传统中餐，不敢妄言。从整体上，很多前辈有比我丰富得多的实际经营经验的。
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『创业』给想进入餐饮业新手一些建议作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
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下一页 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-04 23:14
驴中次品
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对传统中餐了解确实不多, 但是北京见过有类似的店铺经营成功, 西贝莜面村是其中之一.每家都是旗舰店, 都是1000多2000平方,位置虽然不怎么样, 但是销售还比较厉害，以六里桥店为典型，当时算是比较偏了。做特色可以, 但是我不知道口味怎么选择适应当地的.位置离正街远一点没有关系, 关键是店铺的可视性要好,招牌要大要明显,街道上看不到招牌,很难来人。西贝前期做人气是非常狠的，把房租低的优势发挥得很到位。
这是昨晚给你回的。
今天看了其他人给你的回复，确实都是这个道理。你说的地方，除了房租低，其他的优势基本不成立。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 23:25:31
我不看好加盟，是因为自己都知道一些直营店都处在保本和略亏的阶段，这还是大家业内公认中国餐饮品牌企业，表面上还红红火火，可能和现在的房租太高有关，那试问，如果加盟，再收点管理费，加盟费。如果找不到好位置，那能赚钱吗，我很怀疑。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 23:46:36
我曾经问过一个餐饮咨询公司的头（他们做产品研发的，负责给一些餐厅提供配方和培训，从流水中抽小部分利润）。
我问他，你们这样不怕别人学会手艺赖帐吗？他说，很简单，对赖帐的，在对面开一家差不多的，价格低抢顾客，由于产品的优势，很快对方就不行了。只要资金链能扛住，完全可以把竞争对手拖死。他就这么一说，我也没见过，嘿嘿！！作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:22:52
to:鲁狗狗
这个行业如果从打工的角度考虑的话，不是很合适，因为从业人员的素质普遍偏低，基本是老板赚钱，打工者费心但是不怎么赚钱。要是从别的高薪行业跳槽来餐饮打工一点都不划算，除非你认定自己以后走的路就是餐饮，准备一条路走到黑还可以考虑。
不过同一个职位，不同公司待遇差别也很大，象快乐蜂公司给有经验的员工工资是超过本土品牌公司近一倍的，有些还不止。
对于一个行业，２６岁，也不算晚，干几年，经验都混熟了，再自己干也是不错的选择。但是做西餐，做快餐，做中餐，做火锅，你最好考虑清楚自己今后能干什么，再决定进哪种企业去混经验，有时候差别还是不小的。当然，也不排除有的人直接上来就创业成功，好象论坛里就有不少。如果你愿意自己摸着石头过河，直接创业也是一条途径，但是一定要有足够的资金能够扛到你成功的那一天。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:33:02
对于那些打算直接创业的朋友，最好是远离北京等一线城市创业可能要好一点，起码不会成为高房租的被压迫者。举个现实的例子，某品牌前不久在北京郊区县（房山）开了一家店，流水比起城区的店铺一点都不低，开业头几天还创了同级别店铺的开业记录，房租比城区店确是低得太多。
二级城市比一级城市好做，基本是一些内部人员交流后的一个看法，但是由于选址，配送，人员各方面原因，很难一下把店铺开过去，只能在北京这样的城区里慢慢的圈地，圈完了以后再慢慢找机会扩张。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:39:56
to:驴中次品
我对关系饭了解不多，但是你这么算可能有点太乐观，如果能够成为关系饭的候选成员之一就不错了，要是指别人来天天吃，顿顿都吃这家有点不现实。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:51:29
在我的故乡海口，有一家餐厅叫做咖啡时间，在海口开了几家分店很有名气，生意也很好。来到北京，在保福寺桥附近开了一家分店，生意异常的惨淡，一些老乡也经常帮衬生意，但是还是觉得贵得受不了，二层用餐区人经常少得可怜。
这样的事情，我觉得很正常，北京有钱人很多，要比环境比装修，这些外来的品牌一点优势没有，如果谈到选址，由于没有人脉那更是找不到好地方租金也不便宜。产品也没有什么特别的，和茶餐厅区别也不大，不知道这家店关闭没有，改天去看看。
见过这些在当地要风得风，要雨的雨的小牌子在北京的遭遇，慢慢就理解之前我所说的山中无老虎猴子当大王的感觉了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 16:05:18
说实话, 我真的不知道这房租这么离谱,不过上次易铺网的人约我去看东四的铺子, 20多米,一年30多万, 那可比西单的客流质量差远了。这样的铺子, 要被人租了, 我看就是要烧香求神别赔了。我当时一听就看就走了, 简直是抢钱.16米的铺子觉得贵, 拿2.5万一个月的租金去拍旁边的街客铺子,你看看别人给不给你,使用面积8点几米。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-9 12:26:25
最近挺忙,偶尔上来看看,继续发贴需要过段时间了。
顺便说, 在我接触的很多实际工作例子中，如果店铺的位置或者销售不错的话,是可以联合一些供应商和非竞争品牌(目标顾客群体有一定一致性)进行联合的促销支持, 起到强强联合或者弱弱联强的优势。最好档次想匹配，不然会有一方觉得掉价，百事为了保证对客户的支持，曾经承诺一年出几万美元作为对大客户市场的支持（虽然执行过程中有点扯皮，但是一些品牌还是能从这方面得到不少支持）。
不过中国的国情决定如果不是自己的企业，碰到一些经理小鬼设卡，这样的事情也多半夭折，有家餐厅想和旁边的影城娱乐场所做联合，碰到经理伸手要好处，也只好做罢。这事成不成不管，因为我不是老板，先拿钱来再办事，就算你位置好有一定优势，只要你求上门，我就是大爷，碰到这样的小鬼是比较麻烦。这个需要谈判和交往能力比较强的人来办，如果能够通过关系省下公关费那更好。
其他人的问题，我想想再回答。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:20:38
to:ray_123
个人觉得很难干.仅供参考.如果有几百万家底, 愿意拿几十万赌一把,可以考虑。
to:白菜大人
套餐才789, 是什么品种.带饮料吗? 饮料定价体系怎么样.在大学里,60米店做到3000流水, 本身已经比较强了。现在需要搞的是平衡掉冷场时候的冷遇, 针对非高峰期做销售平衡,你也想到了。
从人流量和销售来讲,已经做到比较高的水平了,但是现在还需要产品组合来提高人均消费.早餐不太清楚, 建议如果产品不好做，适当考虑同档次的外包,永和的早餐居然是销售大头,别的快餐是小头.to:powermagic
各个产品成本率多少, 饮料成本率多少, 都不知道, 怎么算才合适,就用毛利率, 除以相对固定支出, 得出营业保本, 如果算财务保本, 要加上设备装修折旧, 和利息损失再除.to:最爱心里美
对中餐馆了解不多，表面上口味好的话,风险应该不大,欢迎其他朋友回答
to:zinnma 对小吃不懂, 去问问做过小馆子的人, 比问我强多了, 经验最直接.to:香晨鹂鸣
把店铺和周围环境, 高峰期和非高峰期的人流照片拍几张我看看, 顺便告诉我现在做到什么样, 我看看有没有办法提高.发我邮箱里.to:快乐老驴:
你问的问题,基本不知道.那太高层了。而且每人对自己企业的期望不一样,潜力也不一样,很难一概而论.to:marti1982
都是咖啡店,一般怎么样都会分流客源, 竞争难免, 你提的问题没有绝对有效的办法, 有时候我也想追求完美, 可惜做不到.你只能尝试, 但是肯定一点, 你争不过别人就是死路一条.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:27:24
打肿脸充加菲猫
限制是很多, 北京有居民楼的底商规定上就不能做, 我原来买商铺的时候也陷入这个误区, 结果开得到处都是.也不知道他们怎么开的.在中国的人治社会, 有了关系, 什么都好办, 没有关系, 多正常都能鸡蛋挑骨头也能整死你.这些做店的前期工作,一些有完整做店经验的前辈应该好回答一些, 我是略知一二, 不敢献丑.西餐用电是比较多,限制也少一些, 是肯定的.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:34:35
白菜大人
别叫我叔叔!今年刚而立！!我创业比较早, 也死过两轮了.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:52:48
顺便说，有朋友发店铺照片给我看的时候, 照片体现的内容根本就是他们所谓的成熟商圈客流量大, 看来不同的人的眼里, 对同一个形容词的感觉是完全不一样的.建议去数数本市最最繁华热闹的地方人流后,再与自己选择店铺前的人流做比较才大概知道怎么样, 一般一小时门前5米内, 900的人流算一般, 关键也看消费动机强不强,区域停留时间够不够, 目标顾客多不多，就算客流量一样，质量差别还不小咧。
我这个说的是商业区的统计，有的地段人流小，但是很藏人，外卖多也说不好。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:54:01
打错了，照片体现的内容根本就不是他们所谓的成熟商圈客流量大, 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-14 20:51:38
来去潇洒
加MSN, QQ被盗好多次了。nancantaojin@hotmail.com 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-17 7:42:26
面对这么多人的问题,我真是不知道怎么回答好。虽然在行业里呆了几年，但是要说点石为金的本事确是没有，要是这么厉害，我自己干吗不早早就去做店了。而且很多前辈已经说了，选址问题，不仅是地段的问题，还有在地段具体选点的问题，还有上下楼的问题，种种问题不可一概而论，我在这里说行或者不行，那是极端不负责任的说法。
对于我本人找店铺，即使是现场看了，除非一眼看出来比较旺的地方，其他很多地方也要专门观察几天，对周边几百米内的物业居住办公的群体大概统计，才能估计能不能做。而且还要看具体的位置，是否能够最方便接触到目标群体。
对于现在的大环境来讲，确实很不好，原料在涨，人工在涨，房租更在涨，如果不是经营能力很强，资金比较雄厚，不建议在北京上海等城市搞。因为房产泡沫太重了，我观察赚钱的基本都是经验丰富的，而且早几年都已经圈地完成的老板。
为什么说北京一线商铺不好做，因为一线商铺一般都是商业区店商场店，但是知道北京新开的商场有多少吗？掰指头都数不过来，商场又分统一经营和小业主出租经营的，前者统一经营，可以通过统一的促销活动进行整体包装来吸引人气，那些以7-8万一平方卖给小业主的大商场这样的活动根本搞不起来，拿什么返还租户回报，这样的商场店很大部分的店铺人是很少的。一些先进去的店铺只能拿其他店铺赚的钱来撑。
而反观一些社区商铺，如果是新老社区的结合部还好一点，如果是新社区，看看晚上亮灯的房间和已经安装空调的房间，就知道入住率能有多少了，说到这里，还真是挺讨厌那些炒房捂房的家伙，很多小区看上去车停得很满，结果一算入住率，真的是很低的，你要开店在这样的地方，不亏上个3年，甭想翻身。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-17 7:47:27
我慢慢来
饮料店需要年轻人来支撑，茶楼不太清楚，你看看周围的群体这部分人是主流吗？
ahwxp
学生消费基本偏低，具体情况可以问白菜大人，经验比我多。
marti1982
经济危机对什么行业都有影响，可能对快餐影响小一点。知道股灾吗？甭想有哪支股票逃掉，不过跌的幅度不一样罢了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:35:42
真功夫的口感着得我不想说了，而且又贵，我去了第一次不想有第二次！在我看来真功夫的路也走不远！
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希望你能够超越，真的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:40:21
zhx789
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我觉得确实是一锤子买卖，关键看怎么让人上钩，休闲类冰淇淋在这样的地方会有一定市场，比繁华的商业区要差很多。具体小店怎么操作可以问一些站内有经验的朋友，我了解的店铺投资和设备对你来说都不太现实。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:44:24
作者：lxd7645 回复日期：2008-4-23 17:22:01
请问南餐淘金，了解好利来吗？。俺打算做蛋糕。有啥建议
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好利来口味上不是很了解，但是听说他们老总在美学方面造诣很深，尤其是摄影方面，做品牌形象方面有比较强的能力。
口味做到一定程度，拼的就不是口味了，是价格形象服务定位经营的综合比拼了。
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『创业』给想进入餐饮业新手一些建议作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
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上一页 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-26 17:46
嘿嘿，最近很忙，都没有时间看帖子了。大家表拍我。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-5-3 23:55:22
睡前泡个脚，上来看看！
goodbyelenin
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摸错门牛肚：具体情况不知道，貌似生意还可以，我家附近有一家店，不过装修风格不敢恭维，太个性。吃过几次，但是没有特别的喜好。
ghb小猪飞飞
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吉野家，和合谷不让加盟的原因就不说了，前者是彻底的日本品牌，由香港合兴集团购买中国经营权进行经营的，能不能让加盟不是他们说了算的，再说他们每碗饭里正在给日本交着管理费呢，难道还要去找二级加盟者扒层皮？说到底，他们还是小心的维护自己的品牌形象的，加盟店控制不好是众所周知的问题，搞不好这牌子就臭了，赚加盟费的那点钱，还真不够他们看的，就说上门谈控股的风投所出的价码，比那些加盟费不知道多出多少倍了。做成这样的，确实不容易，口味，品控，财管，配送几条线的管理已经成为不低的技术壁垒，不过还是鼓励你敢做敢为的想法做法，多多尝试。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-5-4 0:07:22
这段时间确实有那么一两个涯友开了店铺，我也提供一些比较具体的意见支持，不过在交流过程中也学会了很多东西。也确实感受见识了加盟的一些真相，那些盟主对加盟者不但不支持，反而拖后腿，对盟主的黑暗面有了更多的认识。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-6-12 10:19:59
近来是比较忙，也没有太多功夫看帖子。
好象有很多人觉得餐饮很赚钱，还说了真功夫等等牌子，据我了解，真功夫不知道广州怎么样，反正北京的店铺是很惨，顶多就维持，不少还亏本经营。真功夫我觉得真正的目的不是为了做餐饮，而是为了上市圈钱走人。
不过餐饮做好了，确实很赚，我只能说，我见过的一个牌子，几百万起家，4年做到风投上门要求控股，代价是2000万美金才能控股。
等周末再来回帖。先忙去了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-6-23 5:02:53
晚上睡不着，顺便上来说说那些加盟的破事，KFC和麦，可以通过全球采购把成本压得十分低，公司管采购的说，就可乐的采购价，糖浆是不到200一桶，而别的快餐公司（20家店）好象是远远高于这个价格，好象接近300
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