开展餐饮服务食品安全

第一篇：开展餐饮服务食品安全

开展餐饮服务食品安全“百家示范店”评比活动

实施方案

为认真贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》等法律法规，积极探索餐饮服务食品安全管理模式，全面提升我区餐饮服务食品安全整体水平，充分发挥餐饮服务食品安全示范单位的模范带头作用，决定在全区范围内开展餐饮服务食品安全“百家示范店”评比活动。为推动此项活动的顺利开展，结合我区实际，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，按照“示范引路，以点促面、全面提升”的原则，严格评比程序和标准，坚持评比活动与深化餐饮服务食品安全监管工作相结合，正面宣传引导和整治规范相结合，强化对餐饮服务单位规范和指导，全面提升餐饮服务食品安全整体水平，保障人民群众饮食安全，推动全区餐饮服务单位优化升级和健康发展。

二、工作目标

按照市食药局《餐饮服务食品安全“百家示范店”评比活动实施方案》及名额分配数，通过开展评比活动，在全区各类餐馆中推出6家食品安全示范单位，使我区餐饮服务业学有标兵，赶有目标以此次评比活动为载体，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，进一步增强餐

饮服务单位食品安全意识和自律意识；创新餐饮服务食品安全监管机制，落实食品安全责任，规范食品安全秩序，提升食品安全水平；动员社会各界参与餐饮服务食品安全监督，创造安全放心的消费环境，不断满足人民群众日益提高的餐饮服务食品安全需求。

三组织机构

为保证餐饮服务食品安全“百家示范店”评比活动的顺利开展，我局成立了评审委员会：

主 任：郭 斌区食品药品监督管理局局长

副主任：张 军区第一纪工委副书记监察分局副局长

肖占明区食品药品监督管理局党支部书记

丛 巍区食品药品监督管理局副局长

委 员：（排名不分先后）

白树生春光乡教场村党支部书记

解静玄区消费者协会秘书长

王贵旭区重型链条厂厂长

李延诗原区装潢印刷总厂党委书记

胡泰安原区体改办主任

郭剑锋原区广播电视局党组书记

史玉荣原区政协联络科科长

路晓明张家口晚报宣化办事处主任

任海霞区广播台党支部书记

评审委员会下设餐饮服务食品安全“百家示范店”评比活动办公室，具体负责评比活动的日常工作。

主 任：丛 巍 区食品药品监督管理局副局长

副主任：黄 洪区食品药品监督管理局政策法规科科长 成 员: 王瑾霞 区食品药品监督管理局餐饮安全监管一科副科长聂桂梅 区食品药品监督管理局餐饮安全监管二科副科长郭永忠 区食品药品监督管理局稽查科科长

冯丽娜区食品药品监督管理局政策法规科科员

四、评比范围和评比标准

（一）评比范围：全区范围内的大型餐馆。

（二）评比标准：餐饮服务食品安全“百家示范店”要严格贯彻执行《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》等有关法律法规；符合证照齐全、环境卫生、设备完善、操作规范、就餐安全的标准；应当诚信守法经营，树立经营者食品安全第一责任人意识；内部管理制度健全完善并落实到位，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能够有效控制食品安全风险；从业人员健康证持证率达到100%，并熟悉、掌握和应用相关食品安全知识；建立并执行食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度；信誉好、投诉率低，连续三年未发生食物中毒事件和食源性疾患。

五、方法步骤与时间安排

为确保评比工作有计划、有步骤地进行，按照企业申请、评审推荐、区级评定的方法，坚持客观公正、实事求是、以评促管、正确导向的原则。此次评比活动共分为五个阶段进行：

第一阶段（6月1日至6月5日）：动员发动阶段。充分利用会议和报纸、电视等新闻媒体，广泛宣传发动、鼓励、支持餐饮服务单位积极参与餐饮服务食品安全“百家示范店”评比活动，给餐饮服务单位提供指导服务。各餐饮服务单位要以“百家示范店”评比活动为契机，积级参与，对照标准认真进行自查，基础条件好、管理先进的餐饮服务单位要积极争当“百家示范店”，对达不到评比条件的，要制定整改计划，加快整改步伐。在全区范围内形成家家参与评选、户户争做模范的良好氛围。

第二阶段（6月6日至6月20日）：申请、推荐阶段。各餐饮服务单位按照评比标准，搞好自评，并向区食品药品监督管理部门提出参评申请，按照评分标准以打分形式，全面细致的检查餐饮服务单位食品安全管理的工作流程和管理现状，严格认真的查看功能分区布局、硬件设施配备及运行管理情况，并对原料进货、贮存和运输、生产过程、卫生管理等方面严格评审。依据评比餐饮服务食品安全“百家示范店”名额分配数，将优秀单位向评比活动办公室推荐。

第三阶段（6月21日至6月30日）：评审阶段。区餐饮服务食品安全“百家示范店”评比办公室，对候选餐馆，按照评比标准，通过现场检查、查阅资料、听取汇报等形式进行审核，提交评审委员会最终审定。

第四阶段（7月1日至7月6日）：公示阶段。对评审委员会最终审定的6家餐馆，分别在公共场所、各类媒体进行公示，广泛征求意见。

第五阶段（7月7日至7月15日）：总结表彰阶段。对评审出的6家餐馆，经市局评审委员会审定，由市局授予“百家示范店”荣誉称号、颁发奖牌，并在新闻媒体上公布。

六、工作要求

（一）提高认识，高度重视。评比餐饮服务食品安全“百家示范店”活动是以典型引路，推动全区餐饮服务食品安全监管工作的重要举措，要以这次评比活动为抓手，切实解决餐饮服务食品安全方面存在的突出问题，建立健全科学规范高效的监管体制，切实把评比工作抓紧抓实，抓出实效。

（二）严格评审，动态管理。要严格按照餐饮服务食品安全“百家示范店”的标准进行推荐遴选和考核评审，积极创新评比活动的方式方法，把握好评比活动的代表性和示范性，确保“百家示范店”评比活动公平、公正、客观、有序开展。要切实落实监管责任，继续加强日常监督，实施动态管理，切实发挥其示范带头作用，推动餐饮服务食品安全示范

评比工作深入开展。

（三）加强宣传，整体提高。通过电视、电台、报纸等新闻媒体和设立评比活动宣传栏、消费者意见箱、公开监督电话等多种形式，宣传评比活动的重要意义、目标任务、工作内容、典型经验和工作成效；要通过评比活动，将一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的餐饮服务单位向社会进行展示和广泛宣传，及时总结和推广经验，切实发挥餐饮示范店的模范带动作用，推动我区餐饮服务食品安全整体水平的全面提升。

第二篇：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全承诺书

为认真履行餐饮服务食品安全主体责任，向消费者提供安全放心的食品，保障广大消费者身体健康和生命安全，我单位郑重承诺：

一、严格执行食品安全法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度和岗位操作规范，配备食品安全管理人员，加强食品安全管理。

二、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，依法诚信经营，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。

三、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。

四、执行从业人员健康管理和食品安全培训制度，从业人员持有有效健康合格证明并经食品安全知识培训合格后上岗。

五、落实餐饮具清洗消毒制度，不使用未经清洗和消毒的餐饮具。

六、严格按照《餐饮场所使用燃气安全要求》规范使用燃气。

七、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。

附：本单位使用食品添加剂名单 _____ ___ 承诺单位(盖章)： 法人或负责人(签名)：

年 月 日

第三篇：餐饮服务食品安全责任书

餐饮服务食品安全责任告知书

为全面贯彻《食品安全法》，落实餐饮服务提供者是食品安全第一责任人的责任，保障消费者的用餐安全，特签订本告知书。

1、餐饮服务提供者必须落实食品安全第一责任人的责任，对餐饮服务食品安全负全部责任。

2、从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，考核合格，取得上岗证后方可上岗，并保持良好的个人卫生。

3、必须建立完整的食品原辅料采购索证索票和进货查验记录制度，所用的米、面、油、醋、肉、调味品等原辅料必须从合法经营企业采购；必须100%索证索票；采购畜禽肉类原料时，必须同时索取动物检疫部门出具的检验合格证明。

4、操作间、原料库必须配备充足有效的“三防”设施，加工食品前应认真检查，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的原料，不得加工和使用。

5、餐用具必须按照要求进行清洗消毒，做到一冲二洗三消毒四保洁，严禁使用未消毒餐用具，严禁采用化学方法消毒。

6、加工、储藏食品必须做到生熟分开，加工用具、容器专用，并有明显标志。

7、集中聚餐活动或重大接待时必须执行食品留样制度，对消费者自带的酒水或饮料必须留样。

8、必须落实食品添加剂“五专”管理制度。严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂；严禁采购、储存、使用亚硝酸盐；严禁在加工经营场所、原料库内存放和使用灭鼠药、杀虫剂和其它有毒、有害物质以及与食品加工无关的杂物。

9、必须落实餐厨废弃物管理制度。确定专人管理；设置油水隔离池等设施；用专用密闭容器存放、集中处理，并作好记录；严禁乱倒，禁止将其直接排入下水道、雨水管道等或交给未经许可、备案的餐厨废弃物收运、处理单位或个人。

10.禁燃区内餐饮单位禁止使用煤等高污染燃料，应使用电、天然气、液化气等清洁能源,安装高效节能的油烟净化设施。

被告知单位：

（盖章）

监管单位：

（盖章）

****年**月**日

****年**月**日

第四篇：餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度

1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常食品安全制度，有专人负责食品安全管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

2、餐饮服务单位必须持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。

3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的健康证明、食品安全知识培训合格证上岗。穿戴整洁的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。

4、餐饮服务单位必须有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放。

5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必须按规定标明五项标志（品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等）。对生熟食品实行三分开（加工人员、用具、存放），并有明显标志，严防交叉污染。

6、餐饮服务生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

7、餐饮服务单位必须对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必须配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）或化学消毒药物（如二氧化氯等），经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜（厨）内备用，防止污染。

宜春市卫生监督所

第五篇：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全

承诺书

一、认真执行《食品安全法》，切实保障消费者的饮食安全。

二、依法取得《餐饮服务许可证》，承担食品安全主体责任。

三、落实食品安全管理制度，配备专兼职食品安全管理人员。

四、组织从业人员健康和培训教育，保持良好个人卫生。

五、采购食品原料做到索证索票，坚持进货查验并如实记录。

六、严格执行餐饮安全操作规范，做好关键环节的质量控制。

七、规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非使用物质。

八、加强餐饮具的清洗消毒与保洁，提供安全合格的餐饮具。

九、及时报告和处置食品安全事故，配合相关部门开展调查。

十、保持加工经营场所整洁卫生，营造良好的餐饮服务环境。

承诺单位：

负 责 人：

****年**月**日