食品的实习报告优秀

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食品的实习报告优秀1

实习目的：

了解西科食品厂的实地实习，了解工厂的设计、现代工业设备和黄桃罐头的生产工艺。

实习公司介绍：

砀山位于安徽省北部，位于四省交界处。黄桃营养价值丰富，抗氧化剂丰富α—胡萝卜素、β—胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素和维生素c，抗自由基、膳食纤维、钙铁及多种微量元素、硒、锌等含量明显高于其它水果，成熟糖14~15度。经常吃可以起到排便、降低血糖和血脂、抗自由基、去除黑斑、延缓衰老、提高免疫力的作用，也能促进食欲。它可以被称为保健水果和保健桃，是水果之王。安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽西科食品有限公司是湖南西科食品有限公司、美国水果有限公司、湖南永州信义发有限公司，三家合资企业主要加工酸性水果罐头和蔬菜系列产品，注册资本xx位于安徽省砀山县关帝庙镇的万元公司。占地9万平方米，建筑面积4万平方米。规划布局按现代食品加工要求进行，总投资1。分二期工程建设5亿元。一期工程投资6000万元，xx年11月9日开工，xx6月竣工，7月投产。公司主要产品有酸性水果，如糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等。产品远销美国、欧洲、日本等国。xx公司于年8月底通过卫生登记，qs、iso900、haccp、国内官方认证通过美国fpa、英国brc、德国ifs认证。成为安徽省省级龙头企业和国家龙头企业。西可公司的黄桃罐头深受海外人士的喜爱。参观安徽西科食品企业实习，对黄桃罐头的生产加工工艺有了近一步的了解，对食品企业的整体情况有了大致的了解。

实习内容：

1、黄桃工艺流程:原料选择-切半、挖核-碱去皮、漂洗-修整、装罐-排气、封罐-杀菌、冷却-成品。

操作要点：

1:西科公司主要选择7成熟的黄桃作为原料，黄桃通过传送带送至切割装置。

2:切半分为机器切半和人工切半。工人选择大小合适、形状规则的优质黄桃进行机器切半；其余继续传输，人工切半。

3:碱去皮，碱含量为14%，为钾液。过碱时，有两种半桃去核和未去核。每个淋碱装置前，6人负责将半桃核放下。

4:去核、修整、选择:半桃质量最好，切条次之，切丁最差，装罐。

5:加糖水，排气，加糖水，最后封罐杀菌。

在整个生产过程中，最重要的是淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的.损伤程度直接影响以下感官评价。生产黄桃需要20到40公斤碱液，这是淋碱产生的污水处理的难题。车间污水直接通过小路流出，不远处设有简单的过滤装置，其余水进入污水处理处进行分级处理。公司员工约1000人，其中大部分集中在修剪和切割两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，管理难度大。由于黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年7月至9月，许多员工是当地农民或兼职学生，包括偷工减料，在车间，有些人直接把半桃放在罐子里，对于食品行业的高卫生条件，这必然会带来隐患，下午跟随研发部小张从头到尾黄桃罐生产过程，在车间短短的两个小时里，汗水一直在冒出来。他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，这是非常困难的。同时，它也反映了食品厂恶劣的生产条件。

参观黄桃基地

砀山被称为果海，梨和黄桃果树连成海。其中，西科公司黄桃园面积200亩，树龄数十年以上，品种繁多，坚固率高，质量好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源，避免了原料运输造成的成本增加。

实习心得

在西科公司参观实习期间，我处于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头的生产工艺。通过对上午生产过程的解释和下午的实际操作过程，我对食品厂有了更深入的了解。还看到了常用的工艺设备：切片机、传输装置、淋碱装置、灭菌设备、密封机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半的1/20。很好地提高了工作效率，降低了相应的劳动力成本，但与人工切割相比，机器切割半核效果不好，许多外国投资者对此不满意。因此，在两者结合的基础上，企业不断调整设备参数，改进生产工艺。另一方面，间接了解劳动密集型食品企业的生产模式。它不太依赖机器。设备采购坚持利润最大化的原则考虑到最常见的碱去皮方法，黄桃去皮效果很好，但耗水量大。如果考虑到污水处理的成本和环境保护的程度，碱去皮不一定是最好的选择，酶去皮在这方面有明显的优势。第二天，我参观了黄桃基地，看到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的指标，形成了从原材料到餐桌的整体概念。

非常感谢湖南农产品加工研究所和安徽西科有限公司为我们提供了这个机会，让我们进一步结合理论和实践，了解企业的思维角度，为我们未来的科研提供现实的参考，更有利于产业、大学和研究的有效结合。

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实习单位：

湛江市xx股份有限公司

2.实习地点：

广东省湛江市开发区乐金路8号

3.企业概况：

湛江中粮xxxx饮料有限公司，是由xx有限公司（简称中可）属下的六大装瓶厂之一，投资总额为6600万元人民币。20xx年xxxx与xx有限公司（简称中粮集团）合作成立了中粮xxxx饮料有限公司。中粮集团于1952年在北京成立，是中国的粮油食品进出口公司和实力雄厚的食品生产商，享誉国际粮油食品市场，在与大众生活息息相关的农产品贸易、生物质能源开发、食品生产加工、地产、物业、酒店经营以及金融服务等领域成绩卓著。1994年以来，一直名列全球企业500强，是可口可乐在中国大陆地区的合作伙伴。xxxx同为全球500强企业之一，为世界第一大品牌。湛江中粮xxxx坐落于湛江市经济技术开发区，占地3.5万平方米，现有员工300人。公司于20xx年1月30日正式投产，同年12月16日开业庆典。目前公司有一条玻璃瓶与塑胶瓶混合生产线和一条易拉罐生产线，生产可口可乐的原材料如糖、水、二氧化碳、包装材料等均来自于本地或国内，年生产能力达8万吨。

主要产品包括：可口可乐、零度可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、醒目、美汁源果粒橙、美汁源热带果粒、酷儿、水森活（纯净水）、及原叶茶系列，主要销售区域遍布湛江、茂名。在生产和管理中，公司对生产工艺、品质控制、市场营销和售后服务等全过程运行全球xxxx推行的TCCMS全面质量管理系统。

4.生产流程：

01原料配送02洁净&;;；冲洗03混合搅拌04装瓶05压盖06标签07打码08检验09包装10储存&;;；运输

操作要点：

水

由于水在我们生活的所有饮料中是不可或缺的组成部分，其实量是至关重要的。由于世界各地功用的不同，每个工厂在使用前，都要对水质进行进一步的处理，这意味着在把水加入到xxxx的饮料中去之前，要进行严格的过滤和消毒，然后xxxx装瓶厂还会继续对水进行抽检，以确保达到xxxx公司的标准。

洁净与冲洗

为了确保质量，每个瓶子在装瓶前都要经过严格的洁净，消毒，和冲洗过程。这听起来很简单，单个装瓶厂的`实际操作是非常严谨的。

检验

xxxx产品的之间过程非常严谨，需多次进行。对于可多次使用的玻璃瓶，从其一进厂就需要进行检验。再清洗后和装瓶后还进行多次检验。检验员要注意瓶子的外观有无破损，验明灌

装量相等

关键控制点，高温杀菌必然是其中之一。控制方法，主要控制杀菌温度，杀菌时间，步移速度，进口和出口的温度。

5.实习体会：

xxxx是我们都很熟悉的饮料品牌，但我们对其生产企业的认识却很少。通过参观生产线、展厅，我们队各种不同包装的xxxx生产流程以及该公司的企业文化有了进一步的认识，全自动化的生产线让我很佩服。除此之外，我们还了解了该公司的发展史，从一个不为人知的止咳配方演变到现在的可口饮料，为老板独到的眼光喝彩。除了企业力量庞大外，该公司在环保事业上的贡献，例如节能路灯、聚光灯、厂区污水处理等都值得一提。一个企业既要实现经济效益又能做好社会公益活动就需要我们的研发，而现在我们能做的则是积累知识。其实从四条生产线可以看到很多设备已经采用自动化控制已经减少了许多人力劳动，现在更多的是要改进设备，看来以后在这个方面的学习还要下点功夫。后来来到展厅，看到xxxx的展品，许多都十分特别。弧形瓶的设计让我觉得许多时候很多想法是来自自己的生活，平常在现实生活中认真的观察生活，发现周边独特的事物。作为一个国际知名的大企业，需要的不仅仅是雄厚的资金先进的生产设备，企业的文化和社会责任心也是其走向成功的重要一环。xxxx公司发展至今，其财力和技术已不再是其与其他同规模的饮料公司竞争的主要优势，而企业内部的文化和其回馈社会的责任心才是它立足额继续壮大的根本。

2007级食品质量与安全专业食品生产质量控制教学实习报告

学 院 ：食品科学与工程学院 专 业 年 级 ：食安071班（10207017）

学 生 姓 名 ： 王爽 实习时间：2010年10月29日-11月12日 实习地点：杨凌食品企业以及周边食品企业等 带 队 教 师：于修烛、张建新、席美丽、王新 等 报 告 日 期：2010年11月

日志篇

2010年11月1日——参观农高会高新技术馆

农高会开幕第一天的秋雨并没有太多减少大家的热情，买票参观高新技术馆的人群还是排起了长队。

高新技术馆内新技术多，新产品也多，全国各地的特色产品和科研技术齐聚展馆。一路走走停停，尝尝看看，手里收集的感兴趣的宣传册越来越多，收获的知识和见闻也颇丰。我感受到科学技术在当今农业发展的重要作用，也体会到了农高会在农业发展的信息交流方面发挥的巨大作用。

新技术主要体现作物育种、种植养殖、产品加工以及后期的流通过程，涉及了粮油、果蔬、畜产等多种食品类型。

畜产方面比较突出的是正大集团，偌大的展位呈现了正大食品的标准化、专业化、规模化和产业化。正大肉品的猪肉源于正大集团标准化生产基地，选用优良品种，全程使用正大无公害饲料，养殖全程实施安全控制体系，当日屠宰当日销售。正大蛋品的鸡蛋源于标准化蛋鸡生产园区，以优良品种、优质饲料和严格检疫为管理手段，保证蛋品的饱和脂肪酸和胆固醇低于普通鸡蛋，维生素E和不饱和脂肪酸高于普通鸡蛋，蛋品当日生产自动分拣喷码和包装，当时配送上架，限时销售。就像企业理念所体现的，全产业链打造，国际品质标准，提供安全、优质、新鲜的食品。

多姿多色的果蔬体现的是新产品新技术欣欣向荣的景象，这也让我感受到果蔬制品巨大的发展前景。果汁果酒果醋、鲜切脱水果蔬、提取色素、制备营养胶囊果蔬不再仅是作物，而是通过技术成为了产品。太空蔬菜。陕西中科航天农业发展股份有限公司建立了航天育种和太空蔬菜生产基地，借助神舟飞船搭载培育了太空番茄、太空茄子等六大类五十余个品种。太空蔬菜较普通蔬菜个体更大、颜色形状更为多元化，在营养成份含量上也更高，已经成为佳节访友的馈赠佳品。展位上硕大的太空南瓜和悬挂的太空丝瓜吸引了众多人驻足拍照称奇。参展方表示在正常的培养条件下一粒种子可以结出一个100-200kg的大南瓜，而一包装有5粒的太空南瓜种子可以卖到50元钱，一包装有20粒的太空丝瓜种子可以卖到20元，可见科技的成本还是很高的。绿色有机果蔬。杨凌深绿农业科技发展有限公司是一家致力于绿色、健康、有机果蔬的种植、培育、开放、经营和深加工的现代化农业高科技公司。通过精心选种、全自动智能化温室控制科学育苗、智能系统生长期监管、无污染病虫害防治、记录采收、标记入库、冷链销售上市，实现“从农田到餐桌“无缝监管，最大的优势体现在它的蔬菜质量安全追溯监控系统。我非常赞赏企业的这样一句话“我们不仅是在种植蔬菜，更是在生产健康”。标准化蔬菜。陕西太白绿农蔬菜有限公司采用“1+1”战略，即每个示范基地建设自控专属农场，带动农户标准化生产。其六统一标准体现在统一种植计划、统一种苗供应、统一化肥农药、统一技术服务规程、统一蔬菜质量标准、统一品牌销售。其八大质量标准保证体系体现在标准化农田环评、育苗、种植、采摘、加工、冷储、配送、销售渠道，实现安全信息的正向追踪和反向追溯。其果蔬产品分为高、中、低档分别进入餐饮、社区部门和超市供销。观赏果蔬。闲庭苑，这个名字完全体现了阳台观赏果蔬的功能，用于休闲空间的植被装饰观光。利用先进的自动灌溉装置、水培栽培装置、基质栽培装置，将驯化的蔬果苗通过吸收营养液生长，既提高了资源利用率，环保无污染，又绿化环境，突出了休闲、观光、体验、养生、采摘以及环保理念，从而将生态农业从农村扩展到城市，不仅缓解了农村耕地减少和城市绿化难题，而且让城市居民对生态农业有了新的认识。在展馆里，“中国蔬菜水果蓝皮书”一行字吸引了很多人前去了解。这蓝皮书只在成为中国蔬菜、水果批发行业的专业平台，将国内外蔬菜、水果的种植、供应、采购、加工、运输等行业相关配套服务企业集合起来，提供及时可靠的行业信息，提高农业的信息化，这也在一定程度上体现了现代化农业的发展方向。

农作物方面体现在作物育种和种植技术的改良上。高产优质的蒙金谷、天然抗虫的棉花、甘肃的滴管技术都引来了许多投资单位的洽谈。白水苹果、阎良甜瓜、清涧富硒枣等等，在展馆长廊众多名校中，我们学校的育种改良技术以及试验田的高新技术产品让每一个西农人都倍感骄傲。有趣的是展馆里茶叶和咖啡也是琳琅满目，沁人心脾。本着对世界三大饮料的热爱，我还是一一品尝了各自的韵味。苦荞茶，茶色黄绿清澈、口感清香，含有芦丁、纤维素、氨基酸等营养成份，可以有效改善三高，增强人体免疫力。陕西绿茶，色泽翠绿、香高味醇，富含锌硒。云南普洱茶，味重口感强，可以清除油脂，减肥养颜。云南咖啡、越南咖啡，拿铁、卡布奇诺，意大利风味、德国风味，香芋口味、玫瑰口味，味道醇香，也卖的火热，倒也给这本土的农高会添加了一些异域的情调。

2010年11月2日——参观农高会国际馆

去参观国际馆最初的目的是为了不出国门领略一下世界其他国家的农业发展水平，可参观下来，记忆最深的却是被各方媒体炒的火热的来自杨凌本土产业的杏鲍菇，这国际馆里的内容也基本上是陕西土特产和民俗风情。

昨天的高新技术馆如果可以用产业来分别叙述的话，今天的国际馆则可以用地域来划分，这种一村一品、一国一特色的感觉相当强烈。

外国的农业展览主要体现在荷兰、加拿大、澳大利亚和日本。荷兰农业发达，农业生产实现现代化，是西方十大强国之一，也是世界第三大农产品出口国。荷兰人在不适宜耕种的土地上大力发展畜牧业，已达到人均一头牛，跻身世界畜牧业强国之列，是世界乳、肉主要出品国之一。荷兰人在沙质土地上种植马铃薯，世界种薯贸易量一半从这里输出。荷兰国土有1.1亿发展蔬菜、花卉园艺产业，花卉出口占国际花卉市场的40%—50%，素有“欧洲花园”之称。加拿大的食品和农业也是值得我们关注和学习的，我校也和加拿大有不少的合作项目。加拿大以其宝贵的自然资源和人力资源生产出丰富多彩的食品和农产品。加拿大的家畜保健标准很高，其科学开发的家畜看护和饲养系统以及先进的加工技术提供给消费者优质的肉类产品。其鱼类和海鲜业已经获得世界上最佳产品供货商的声誉，这源于该行业的质量管理、创新和渔业资源的可持续管理。加拿大的园艺业包括水果、蔬菜、花卉和装饰用植物，功能性食品和营养品行业在质量和创新方面均居于世界领先地位，在争个价值链上显示出高科技的能力，比如其在开发、制造和包装一植物和海洋资源为原料的EFA产品方面居于领先地位。加拿大在资源保护和利用、环境保护、产学研结合等方面都为我国食品的发展提供了有力的经验。澳大利亚的展览更多的体现在全国产业的发展模式，旨在向国人展示澳大利亚的经济发展。本着对日本国的抵触情绪，我也没有参观日本的展览。

国际馆里更大的展区都在展示陕西的文化积淀和经济发展，其中“一村一品”让我更细致更全面的了解了黄土高原—关中平原—秦巴山区的风土人情。陕北清涧的枣有名，可今天也了解了“北国天涧”牌粉丝粉皮产品。之所以引起我的兴趣的这样一句话“积数千年传统工艺和国家专利技术为一体，以陕北无公害马铃薯、纯天然矿物质水等为原料”。高原上水资源匮乏，却要生产这样一种“吸水性强”的产品又怎么更好的资源利用呢？周至地处八百里秦川腹地，自然条件优越，史称“金周至”。周至以“生态立县、文化名县、旅游兴县、产业强县”为目标，培育了“沿山杂果林带、中部猕猴桃带、沿渭蔬菜苗木花卉带”三条特色经济带，形成了具有周至特色的现代农业发展新格局，其蔬菜销售网络西至乌鲁木齐、北至东至长春、南至南宁。而杨凌的有机蔬菜、标准化蔬菜和盆栽观赏果蔬也吸引了很多投资方前来洽谈，比如非洲红茄、珍珠椒、樱桃番茄。中台合作的水果玉米生吃甜脆，一季每亩可产5000穗，利润可达5000元左右。都说秦川牛是本土牛的NO.1，经过选育和优良加工，宝鸡的秦川牛业集团推出的秦川牛肉也吸引了大量游客购买。北郭村的风情民俗游、年画皮影手织布将展馆展示的红红火火。

新型“卫星数字农家书屋”是首次亮相农高会，就引来各方游客观赏和媒体报道。卫星数字农家书屋是利用卫星数字发行系统，将高品质的视频读物、音频读物、电子图书、杂志、报纸、音像等内容以数字方式投递到任何一个农家书屋中，农民可通过电视、投影、电脑等设备阅读和观看，以“内容多、更新快、覆盖广、成本低、可管控”为特点的新型农家书屋数字化运营管理和服务平台。据直播星公司有关负责人介绍，卫星数字农家书屋是充分发挥了卫星优势，将卫星数字发行系统应用到农家书屋领域，并作为传统农家书屋的补充，可重点解决现有农家书屋特别是西部偏远地区农家书屋“书报运输难”、“内容更新难”、“覆盖范围有限”、“无法直接入户”等四大问题。

有这么一条长廊展示了国家农产品加工和储运的案例。粮油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麸皮制糖技术，果蔬方面有苹果籽油和蛋白的提取、户太冰葡萄酒的加工、太阳能脱水蔬菜技术，畜产方面有微波化冷冻方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛胆汁变废为宝。还有水产加工、物流保险和食品安全检测技术。一路看图嚼字，记录一二，倒也了解了不少相关信息。

二楼台湾产品展示区域更是人头攒动，先不说这产品如何新奇实惠，但我确实感受到大陆人对台湾的兴趣和热情。喝一杯台湾的兰香子，品一下台湾的大黑莓，就算是一弯海峡相隔，不管你的腔调多么柔软我还是听的懂，因为你们本来就是我们的同胞。

2010年11月3日——参加旱区畜牧业与疫病防控专题报告

听说国际交流中心的报告会是全英文的，前两天参加过的同学没有什么收获，我还是做好了心理准备硬着头皮早早地赶到了国际交流中心208会议室。与周围的听众相互交流了一下，大多都是在读的研究生，带着学术探讨的目的来参加，想到自己是为完成任务来参加的顿时羞愧，也下定决心既来之则学习之。

主持报告会朱兴全教授是位幽默风趣的人，或许是南方人的缘故，多少有些老顽童的样子。昨天参观国际馆耽误了朱教授中国人兽共患寄生虫病的流行现状及防控策略的报告懊悔不已，今天也算领略了朱教授的风采。

一番简单的英文致欢迎词后是第一位speaker，来自日本大平畜产工业有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行业现状与大平畜产公司的发展经验。早有听说日本人和韩国人的英语口语“很不一般”，谁知朱教授说“他的英文比你们还差”，于是一场中日双语的报告开始了。川和博士先是借图讲述了鹿追町的气候和地理特征，又提到了日本的牛肉产业发展，重点讲述了大平式生产管理体制，即实现人才、优质品种、生产环境、饲料以及企业秘诀为一体，基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月龄的产肉生理理论改变饲料，通过肉质评估定价系统将肉品划分等级。我校呼天明教授在报告“牧区和农区几个应重视研究的草学技术问题”中，先是为大家展示了西藏地区的地质地貌和植被生长状况，然后讲述了实验中以水力、肥力等为单因素，选用野生草种在西藏地区种植生长状况。呼教授指出，对于改善西藏地区的地貌，单纯引进国外的草种和种植经验是不可靠的，种植本土野生草种，改变肥力水力才是根本。我校昝林森教授是国内顶级的育牛专家，其改良的秦川牛也是国内牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品种优势和劣势展开报告。秦川牛耐粗饲、适应性强、抗逆性强、肌肉细嫩肉质好，但是前期生长缓慢，后期发育不良，产奶量较低。为了改良秦川牛品质，引进其他优良品种进行杂交，但导入外血量不超过1/8—1/4，既保证了秦川牛的品种，又提高了产肉性能和产奶性能。同时秦川牛与国内本土黄牛杂交，改良山地黄牛的性能，每年调往外省的种牛量可达10000头。此外，秦川牛的产业开发方面，采取了全程监控和追踪溯源模式，建立了秦川牛国家标准，每年的秦川牛节和农高会秦川牛大赛也大大提高了产业的发展。昝教授一再强调产学研相结合的重要性，要把专家与企业相连接，风险共担，才能保证其稳步健康发展。我院李志成老师和丁武老师也分别做了畜产方向的相关报告。在丁武老师“发光菌快速检测动物性食品毒素污染的研究”报告中，我了解了发光微生物是因为含有lux基因，而这种基因通过诱导长链脂肪醛在荧光酶的作用下转变成长链脂肪酸，同时释放出光亮。发光微生物主要是海洋微生物，如费式弧菌、哈式弧菌和发光杆菌，将基因导入非发光生物，通过检测光强度可以快速检测食品毒素、食源性微生物等有害物质。因为基因诱导的是酶促反应，所以其与生物活性有关，当微生物死亡时也就检测不到光度而提高灵敏性。该检测方法的最突出特点就是快速，乳中的抗生素检测可以15—30min完成，但其灵敏性与PCR和国标培养法比较仍有待探讨。丁武老师下一步的研究方向就是将发光基因导入益生菌，分析是益生菌菌体还是产物对机体性能产生作用。

一上午10场报告，虽然有些课题兴趣不足没有记住，虽然很多教授的研究方向和我的专业不同，但在科研思路上我还是一次次碰撞出了火花，让我颇感兴奋。主持人周恩民教授最后教育大家，诺贝尔奖获得者不是逼出来的，要多多参加报告会，多开拓眼界，碰撞出思维火花才会大有进步。

2010年11月5日——参观农高会实用技术馆

今天是农高会举行的第五天，很多参展方都已经撤离展馆，可参观的人仍旧排起了长队，农高会实用技术馆外秩序一片混乱，很明显地体现出了农高会的管理不足之处。

实用技术馆与另外两个馆相比，感觉更朴实更能接近农民的种植养殖生活。这个馆有三个展厅，包括农副产品、农业机械等产品展示。这里还有榆林市和渭南市、宝鸡市等展位，通过数字大屏幕里播放的城市宣传片，我也更多了解了陕北、关中和秦巴地区的农业生产和风情民俗。

我最感兴趣的部分在于中间农业技术展厅，来自全国各地的果蔬种子在这里大PK，有超级青椒、高产萝卜、优质番茄，吸引了不少农民前来咨询和购买。展厅里不少人都提着购买的树苗、植株。在农业机械展位，有一家现场生产膜夹袋的机械公司。这家公司将塑料薄膜夹在纸中，压成三层的材料，然后分裁成大小适合的果蔬套袋。看新鲜的人不少，但是不知道这家公司是卖机械的还是卖果蔬套袋的，问机械的人不多，买袋的人倒是不少。

展馆的门票价格可以看出，这个馆在技术含量和各方面都不如其他的馆。除了一部分卖果蔬种子和农业机械的摊位，剩下的就是一片片卖食品的了，这其中以北京烤鸭最为突出。在北京吃上半只正牌的烤鸭，不仅需要耗时，少说也要几百元。可在农高会，30元居然可以买一只鸭送三只鸡。这种真空包装的食品，不仅味道一般，而且为了延长保质期，必定添加了很多防腐剂。对于它的价位，我实在不敢购买，可是大街上人手一提北京烤鸭。我在成箱成箱的货物旁边观察，很多人都是奔着“北京烤鸭”的名号和低价来消费的，全然不顾及产品的质量问题。其实仔细看一下包装袋就会发现，这个生产日期和保质期对有很大问题的。还有海产品、干果产品、腌制肉产品，由于可以免费品尝而聚集了很多人，产品的质量保障和卫生安全保障令人担忧。

总之，我觉得这个馆办的不是很成功。

下午我们在教室对农高会调研情况和报告会收获进行了分享与展示。有的对于整体情况进行概括，有的则对于某一种或一类产品进行分析，有的则抓取农高会举办的细节进行调查。通过听取大家的汇报，我收获很多，启发也很多，尤其是大家的感想和建议都很真实很有道理。

2010年11月8日———参观杨凌美庭育苗馆、华辕产业零六基地

杨凌美庭两岸农业开发有限公司是台湾大学和我们学校共同技术合作的，其包含的内容包括引进技术、新设备、增加产能、降低能耗，引进新知识、提升附加价值，推广休闲体验、带动农业经济发展。

杨凌美庭有机生产示范基地的宗旨为“永续、科技、有机、教育”，本着对资源保护级再利用，以科学套装终极方式，种植有机果蔬。在种源方面，均选择优良种源，以优越的环境及科学的管理为依托，培育出优良健壮无病害的合格种苗。在栽培方面，采用无土栽培，用有机质加有机肥栽种作物，在栽培过程有专业植保人员，对于病虫害主要以“预防为主，有机防止”为主。在作物管理上绝不施用任何人工合成化肥、农药、生长激素等对人体有影响和不利的物质。最有意思的是将益生菌培植在介质中，通过益生菌杀灭有害菌而达到健康状态。高效能蔬菜、花卉自动播种机可以提高播植率而提高收益，强效有机介质可以节省时间及肥料成本，作物生长更快、更健康，恒温催芽室可以加强种子发芽效率，提升作物收成率。他们的特色在于规模化、标准化、绿色无公害。在农高会展馆里，我也对此有了一定的了解。但是我感觉，果蔬向无公害方向发展是个趋势，但是其成本高销售价格也高，老百姓受益还是比较轻微的。

随后我们又去创业大厦参观了中国华辕产业联盟基地。杨凌基地是国家大学生创业计划项目，是由2名已毕业的大学生和1名在读学生创办的。公司主要是从中草药中提取天然成分加工成药材和保健产品。超高速流运动的液体产生剪切力和冲击力，将中草药粉碎，经过水提取，再通过真空泵导入醇提灌中提取，制备纳米蜂胶。副产物就是做成植保保健材料，公司生产了用来治疗高血压的中药药袋。而生产过程中的废物则作为有机肥。公司的生产模式让我想到了本香集团，就是指引农民种植中草药，从原材料到终产品全程控制管理，产品的规模化就是要标准化、高纯化，技术是保证。暂且不评论这款护压袋的功效如何，但是公司的运作模式还是值得我们学习的。

2010年11月9日———凤翔县、岐山县一行

俗话说酒香不怕巷子深。一路车行2个多小时，上山下坡穿城过巷，我们终于来到了位于宝鸡市凤翔县柳林镇的西凤酒厂。

凤翔县柳林镇拥有三千年酿酒历史的，这里地域辽阔、土层丰厚、水质甘美、风物宜人，具有酿造美酒得天独厚的自然条件。这里是我们学校的实习基地，也是陕西工业旅游示范点。在导游的讲解下我们开始了对西凤酒厂的参观。

西凤酒是中国凤香型白酒的典型代表，曾四次荣获中国名酒称号，八次夺得国际金奖。西凤酒股份有限公司的前身陕西省西凤酒厂1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建的。经过近半个世纪的艰苦创业，现已发展成为50.2万平方米，年产白酒12000吨，总产值7.21亿元的中国大型一档名酒企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商。经过几代酿酒大师的努力，数万次实验，几百次的工艺改进，西凤人在坚持传统酿酒工艺的基础上将凤香型、浓香型和酱香型等香型成功融合，独创了凤兼浓、凤浓酱两大香型，使西凤酒产品呈现出四大系列、高中低酒度和各种档次兼备的产品新格局，被酒界专家誉为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。

整个酒厂都弥漫着酒香。我们先后参观了粮仓、制曲车间、制酒车间、库房和包装车间。大曲经过发酵后粉碎，添加辅料进行蒸馏，多次蒸馏后的原浆酒进行至少三年的库存陈酿才可以包装上市。西凤酒采取“多次发，多次取酒，以酒养糟，长朝储存”等独特的酿造技术，使之具有与众不同的风味。我们还品尝了刚蒸馏出的原浆酒，酒味甘甜醇香，是最原始的酒的味道。最引为骄傲的还是西凤酒厂的酒海。酒海是用秦岭的藤条编制，用老豆腐填补空隙，用猪血和鸡蛋清做胶水涂在外层。这一个酒海可以容纳5吨的原浆酒，有的酒海里陈酿的居然是1958年的酒，实在让你惊叹。由于酿酒技术在传统方法上不断提高，库房里库存了大量的陈酿酒。包装车间采用流水线生产，车间里干净卫生，工作人员工作服也很干净，好的酒品每一道工序都要严格操作。

下午我们参观了杨凌利亚食品有限公司。这家公司主要是生产挂面的。虽然其规模很小，但是其目标和计划还是很大的。该公司现在生产主要是为了建立品牌和形成产业链，旨在在源头到终产品形成统一的管理，用企业自己种植的小麦制成面粉，然后制作挂面销售。参观时公司的生产线并没有运行，只是在进行最后的包装。通过产品观察我们发现该公司生产的挂面品种很多，比如兰州牛肉拉面、岐山臊子面、宝宝面、妈妈面等，但不得不说产品的卫生状况还有待于提高。

号称陕西民俗第一村的北郭村的民俗农家乐产业发展的很好，比如说中午大家就餐的美阳。美阳企业主要是生产锅盔和臊子的。其锅盔完全采用手工制作，工艺精良，价格也就高于市场价格的2倍左右。通过美阳企业家和张老师的介绍，我知道了餐饮业的发展前景和问题，对于日本“味千拉面”我也有同感。在当今经济社会里，“人无我有，人有我优，人优我精”，标准化生产已经是财富的基础，规模化生产也就离不开标准。我国的民俗餐饮有很大的发展空间和发展前景，将所学的知识与产业发展联系起来，需要我们大家的共同努力。

2010年11月10日———参观倪家锅盔、今麦郎食品有限公司

上午参观了武功县的倪家锅盔的生产过程。通过倪总的讲解和宣传广告的介绍，我了解了锅盔悠久的历史和文化积淀。

“撑天大麻花，盖地大锅盔”。随着销量的提高，生产工艺由手工制作运用了很多现代的加工机器。揉面、压面、成型、焙烤、油炸一气呵成。在锅盔车间里，我们看到一种经过改进的烤炉，它有5个同样大小的锅，匀速运动，可以同时均匀烘烤5个锅盔，提高了效率。棋子豆经过机器切割成大小均一的面团，加油烘烤，口感酥脆。倪家锅盔与岐山的锅盔相比，外表硬度稍小，里面也更加松软。在麻花生产车间，工人将面搓成细长条，边搓边打案板，面条就有了一定的螺旋花纹，经过2次折叠扭转，麻花的形状就做出来了。我们还品尝了刚刚炸出的麻花，还带着油温所以酥脆。路南的车间是新车间，在工艺设备和卫生条件上都比老车间要好。张老师说，小企业刚起步时连QS的认证都通过不了，经过几年的生产，企业更加重视质量安全的管理，所以倪家锅盔也开始走向更多的消费者的生活。

下午我们参观了今麦郎食品有限公司。这家公司有3个加工分厂，分别生产面粉、饮料和方便面。方便面企业中，今麦郎排在康师傅之后，在全国有很高的市场份额。我们在企业的参观走廊里参观了方便面生产的全部工序。首先是和面工序：向面粉中加水和其他辅料，通过机械搅拌，蛋白质吸收膨胀形成面筋网络。压延工序：和好的面团经过熟化、复合延压、连续延压，使松散的粒状面团压成厚度相同的面片。蒸煮：波纹面在隧道式蒸箱内高温蒸汽蒸煮，实现淀粉由β型向α型转化，实现淀粉的糊化度达到80%以上，从而改善面团的复水性。切块：这是最关键的一道工序，定长切断、分排、喷淋入盒。油炸：这道工序关系到产品的复水性、风味和保质期等。高温油炸完成脱水过程，水分含量由32%—35%迅速下降到8%以下，同时完成淀粉的二次糊化与固化，阻止淀粉回生现象。最后经过包装，将蔬菜包、酱包、粉包与面饼包装在一起。每个工序都要经过严格的检验。今麦郎面粉厂有自己的小麦基地，原粮储存在毛麦仓里，经过打麦机、分选机清理后，进行制粉。在毛麦清理时采用的是干法清理，这样可以节约水资源，但是同时耗电量也会提高。分选时通过着水处理，根据吸水膨胀性不同而分选，这个过程叫做润麦，夏天一般润麦18h，而冬天则要30h左右。制粉过程根据面粉的等级和作用不同选择不同的筛网。面粉打包前必须经过严格的检验才可以出厂销售。今麦郎公司很正规，从企业规范到行业标准都很到位，厂区和车间的卫生状况在参观的同行里面都是做的比较好的。

2010年11月10日———参观西农酿造厂、李华葡萄酒厂

来到西农大酿造厂，窑洞、大酱缸、还有扑鼻的酸酸味，果然是酿造厂的感觉。厂房不大，感觉也有一定的年代了，主要是酿造醋和酱油的。老师为我们细致的讲解了酿造的工艺。

醋的酿造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化过程。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。玉米粉碎成小颗粒，按照1：4的比例加水蒸煮糊化，然后添加酒曲进行发酵，此时糊化、糖化、酒化是同时完成的。经过一定时间发酵，添加醋酸菌进行醋酸发酵。此时要控制发酵的温度和时间，经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕，防止过度氧化和发酵使有机物分解，也要进行倒灌补充充足的氧气和降温。醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。酿造醋除了有酸味，还有脂质氧化产生的香气及其他的营养成分。酱油的酿造过程是以富含蛋白质的豆类和淀粉谷物为原料，经过粉碎、蒸煮、冷却后，接种米曲霉，通过米曲霉的发酵作用，蛋白质分解为氨基酸、肽、胨等中间产物，淀粉分解为可溶性糖类；同时环境中一部分酵母菌和乳酸菌参与发酵作用，形成醇、酸、酯等风味物质；在较高的发酵温度下，由美拉德（Mallard）反应形成褐色物质，从而共同形成酱油特殊的色、香、味品质；最后，经过淋油、杀菌、配制等工艺制成成品酱油。

李华葡萄酒厂很小，既用于生产葡萄酒也是葡萄酒学院的实习基地，可是算是国内最小的葡萄酒厂了。李华院长在一次报告中提到了他对葡萄酒的生产要求的是十分原料，所以酿酒的葡萄很重要。酒厂使用自己实验田种植的葡萄，优良的栽培技术和种植环境可以提供优质的原料。原料经过除梗破碎机进行粉碎，泵送至发酵罐，发酵过程中严格控制温度，4h/次检测其比重和温度，当发酵7天后比重为1.0以下则初步判断发酵结束，通过检测还原糖含量判断发酵结束。倒灌取上清液，进行储存陈酿生熟老化至少一年。还要随时测定其挥发酸、酒度、糖度，用滤膜除菌，才能达到安全质量状况。其灌装线也非常先进，洗瓶—抽真空—灌装—打塞—电子检测—自动套帽—自动贴标，一个人就可以完成灌装，既高效又安全。

总结篇

为期2周的实习为我大学学习生活画上了圆满的句号，我很重视也很珍惜这次实习。去参观人山人海的农高会展馆，去听深奥难懂的学术报告会，去深巷里的西凤酒厂喝酒，去吃臊子面大锅盔。大家一起出去的感觉令人怀念。在理论上、实践上我收获很多，这段难忘的日子是无法用简单的语言来总结的。

农高会调研。第一次自己选题调研，刚开始多少还是有些困难，我不知道应该如何选题，因此去展馆参观时很多时间都是在观察体验，没有目的性效率也比较低。我是无目的的参观了一天的展馆后才有了初步的题目，这样也就局限了我的思维将题目定在展馆里。我感觉很多同学都存在这样的问题，因此大家都将题目定的很大，而且都重复性的将题目定位在对农高会的整体总结，我个人感觉这样的调研对于发现问题、解决问题没有什么实质性的帮助。有的同学将调研题目定位在周边的餐饮卫生上，我感觉很有意义。但是由于没有经费和专业指导，调研的范围比较小，数据的代表性不是很强。所以我希望老师能在调研前对我们进行一定的选题、调研指导，可以大致给一些选题方向，题目不限，也可以对自己发现的问题进行调研。这样调研的效果应该会更好。

学术报告会。报告会方面我要感谢老师，要不是老师逼我去听，或许我很难自己主动去听。但是听了的确有很大的收获，了解了很多课外的知识，也知道了同专业的研究趋势和方向。而且老师让我们汇报讲演，这使得我们必须要搜索更详细更确切的信息，而且自己必须理解消化。在报告会结束时，主持老师鼓励大家要多多参加这种学术报告会，我非常赞同，也决定以后多多参加这种报告会。其实要不是大四课少，我们也很少有时间去参加，而我感觉这种听学术报告的好习惯应该在大一就养成。所以我希望老师能让学弟学妹们多多参加这种报告会，从逼迫到主动去听，这对科创、毕业设计、读研生活都很有帮助，也会让学生更加热爱我们的专业。

参观实习。去外地参观的机会来之不易，老师们肯定为了联系企业付出了很大的努力，因此就算是报答老师也应该认真参观、认真总结。但是队伍里仍有不和谐，散漫、浮躁的表现会让企业对我们学生有不好的看法，所以我觉得外出参观前应该给大家讲一下纪律问题。其次参观队伍大，队伍后面的人听不到，讲解效果不好。可以分批参观，也可以像西凤酒厂那样有专门的设备很专业。因此如果企业没有这样的设备，我们学院能否也配置这样的设备，更方便我们的参观。