厨房排油烟道的防火安全管理规定

第一篇：厨房排油烟道的防火安全管理规定

厨房排油烟道的防火安全管理规定

为预防火灾，加强厨房防火安全管理，规范排油烟道的清理工作，确保饭店的安全，根据公安消防部门的有关规定，结合酒店的实际情况，特做如下规定：

1、承揽本店烟道清理工程的企业应与饭店安保部签订合同书，并按合同内容要求定期清理。

2、每次清理后，清理企业应将清理日期、部位、面积等情况函告饭店安保部存档。

3、安保部负责督促检查排油烟道的清理情况，管事部负责进行质量验收。

4、定期清理时应将灶台、排油烟罩、排油烟道的油垢彻底清理干净。

5、排油烟道转角处应设活口，以便于清理工作。平时应封锁。

6、灶台、油烟罩外表油垢的日常清理保洁工作由管事部负责。

7、根据实际使用情况，排油烟道的清理期限为：员工食堂厨房、中餐厨房烟道每2个月清理一次，西餐各厨房烟道每3个月清理一次。使用部门应给予配合。

8、清理人员在作业时要注意保护灶具和排油烟设施的机电设备，不得随意拆毁，并注意自身安全。

9、烟道清理费用由饭店统一计划支付。

第二篇：厨房安全管理规定

厨房安全消防管理规定 厨房必须保持清洁。染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常 清除，以免火屑飞散，引起火灾。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄；锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5 烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或 电源插座附近，更不可靠近火源。用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断 电源，切勿用水泼覆其上。使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检 验合格者，不可采用。使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火 之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管道阀门，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢 室内，引起火灾或中毒等事故。对厨房内的燃气罐、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。13 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。煤气火灾灭火的方法：

16.1用泡沫灭火器械灭火；

16.2断绝煤气之源；

16.3降低周围温度；

16.4隔绝空气供给。每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。18 如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。平时对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练其正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。经常进行安全出口、安全梯的安全检查。应储备一些沙包，作为应急之需。

第三篇：安全防火管理规定（范文模版）

安全防火管理规定

一、全体员工必须加强安全防范意识，执行公司制定的安全管理制度，协同保安部门认真做好公司各部门安全保卫工作。

二、各岗位人员必须严守岗位，发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报，并负责保持好现场。

三、未经物业部、工程部领导批准，外来人员（包括参观学习、探亲访友、施工等人员）禁止进入电房、电梯机房、锅炉房、空调机房、水泵房。经批准进入人员必须办好登记手续，由值班领导及值班人员等工作人员负责执行。

四、各岗位值班人员除设备安全运行外，必须对所属机房范围进行安全检查。各级人员必须定期对所属范围进行安全检查。如发现不安全因素，及时进行整改。

五、不得随意配制各机房钥匙，无人值班时各机房、班（组）工作场地门窗必须锁好。由水泵系统当职人员负责检查锁好楼顶水池盖，无关人员不得借用锁匙，除水泵系统当职人员外，必须经该系统主管领导批准后才可开水池盖。

六、在指定地点吸烟，烟灰烟蒂要丢进烟灰缸内。

七、维修工作中需使用易燃材料时，应特别小心。各班组不得存放易燃油料1KG（1公斤）以上。

八、需要动火作业时，要办妥动火作业证后方能施工，施工前尽可能排除易燃物品，施工后认真检查，确无火种后方可离开。

九、不得随意挪动公司内消防设施，发现消防设施损坏或泄漏应及时告知保卫部、消防中心。

十、发现火警及时报告，尽力和消防队员一道扑灭火灾。一旦公司发生火灾，工程部的首要任务是保证供水、供电；保证消防水泵、压风、排风机正常运行，并组织重要设备的保护和疏散工作。

十一、相关文件记录：无

第四篇：厨房管理规定

厨房规章制度

1、工作时间要绝对服从领导指挥，听从领导调动及下达的各项工作，当班领导有决定和调动权。

2、工作时间不得违反各项规章制度，不准顶撞上级领导，不准恐吓威胁他人，不准解决私人问题，不准在厨房内大声喧哗，不准越级反应情况，如有任何争议及时向厨师长汇报。

3、工作时要认真不准迟到、早退，不准电话请假，不准借故其他原因旷工，换班与请假要有书面稿，如不按制度履行，就按公司规章制度处罚。

4、离职人员要提前十五天提交辞职报告，经上级领导批准方可生效，未经公司批准将按自动离职处理。

5、作为西厨房人员应当有优秀的个人素质，作风正派，严于律己，有较强的事业心，热爱本职工作，责任心强，有良好的团队精神，有开拓时常和产品创新的设想。

6、遵守国家和地方的卫生法规，保证食品卫生，防止事物中毒。

7、厨房人员要有良好的责任心，要总结日常的工作经验，杜绝能源和原料的浪费，善于利用原料，降低厨房成本。

8、厨房全体人员应有刻苦钻研烹饪技术的精神，要有认真学习的工作态度，要有勤奋向上的工作精神。

9、每天上班前查看当天菜单，根据业务情况，做好一天营业的准备工作。

10、每天上班要检查厨房冰箱现存的半成品和预备原料的质量，发现不符合标准和变质产品以及时急需处理的原料，要及时向当班领导汇报，及时处理。杜绝使用变质和不符合标准的产品。

11、每天上班检查个人负责区域卫生和设备安全，在工作过程中出现问题要及时向当班领导汇报，并提出个人的改进建议和意见。

12、厨房人员要按照标准食谱规定的投料标准，制作方法将食品原料制作成符合质量标准统一的菜肴。

13、每天下班前检查厨房个人负责区域卫生和设备安全，随时保持厨房整体卫生和个人工作区域卫生，要把安全生产和厨房卫生放在第一位。

14、厨房全体人员注意妄全生产，杜绝在工作中失误造成个人及他人伤害的安全隐患。

15、作为厨房人员要随时征求餐厅服务员关于客人对菜肴质量的建议，虚心接受服务员通过客人投诉或餐桌剩莱的了解和客人对菜肴的建议，认真找出顾客投诉菜肴质量存在的问题和原因，并结合奉店具体原因实行改进措施。

16、根据厨房的培训计划，培训厨工定期对厨房人员考核，定期召开整体及小组会议，厨房人员要认真对待每次会议，有问题在会上及时提出，并解决所遇到的问题。

17、未经当班领导批准，不准任何人员进入厨房，不准任何人员加工其它东西，厨房人员看到要制止，不听从者向当班领导汇报。

第五篇：厨房防火安全管理制度

厨房防火安全管理制度

1． 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2． 炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3． 油锅起火时，立即用锅盖或防火毯紧闭，使其缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。

4． 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5． 烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6． 易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。7． 马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8． 用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

9． 插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

10． 使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

11． 使用煤气钢瓶不可横放，晃动、要轻拿轻放、管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。12． 煤气火灾灭火的方法：（1）用泡沫灭火器械灭火；（2）断绝煤气之源；（3）降低周围温度；（4）继绝空气供给。

13． 每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

14． 如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

15．平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

16． 每月检查电器线路、管线，并做好检查记录

注：厨房所有员工必须严格按照管理制度操作，确保厨房消防安全。

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