第一篇：中科院海洋所职工食堂管理,运行,服务基本要求
中科院海洋所职工食堂管理、运行、服务基本要求
为了管理、运行好职工食堂，保障食品安全，为职工和研究生提供高质量的用餐服务，特制定所职工食堂管理、运行、服务基本要求。
一、食堂卫生许可证和工作人员健康证要求
食堂卫生许可证有效并按时年检
员工健康证明有效并按时体检
卫生许可证和健康证必须在餐厅明显处悬挂
二、食堂工作制度要求
建立各项管理制度
制定各岗位工作职责并悬挂
制定各岗位工作流程和操作规范并悬挂 制定服务承诺并悬挂
制定就餐人员公约并悬挂
三、食堂设施设备和环境安全的基本要求
保证水电气设施设备安全正常运行
保证消防设备正常，应急灯完好，消防通道畅通 保证环保通风、排烟、排污设备正常运行
维修及不安全隐患有明显标示
保持照明灯完好，非工作时间断电、断水、断气、关闭门窗 做到餐厅桌椅无缺损，不伤人；餐厅地面干爽不湿滑 定期检查，做好记录；培训员工，掌握应急措施
四、财务管理的基本要求
会计账目清晰，成本核算准确，单据票证齐全，财务手续完备 采购、入库、出库规范，单据必须有两人以上签字确认
每月对库存进行盘点对账，制作对账表，必须有两人以上签字确认 每月将签字确认的各种表、单据和成本核算上报科海物业财务
餐卡不得出售给所外人员，餐卡充值收费要按时上交科海物业财务 食堂售饭不得收取现金
五、食品采购的基本要求
采购时要索取发票等购货凭据，并做好采购记录
批量采购要索取卫生许可证，卫生检验检疫合格证明 粮油采购要索取供货商的资质证明 不得采购伪劣产品和腐烂变质产品
采购食品入库必须经过验收，制作入库单经两人以上签字确认
六、食品储存的基本要求
食品储存场所和设备要保持清洁干净无老鼠虫害，不得存放其他物品 食品要分类分架存放，距离地面墙壁均在10公分以上 食品先存先用，定期检查，杜绝浪费，变质过期食品及时清除
原料、半成品、成品严格分开，明显标识，不得混放
冷冻冷藏设备要保持正常运转，冷藏温度保持在1-10度，冷冻温度在0度以下
七、食品加工的基本要求
发现有腐败变质食品不得加工使用
食品要分类分池清洗，清洗水池要有明显标识
切配好的半成品分开存放避免污染，已盛装食品的容器不得放置地上 生熟食品的加工工具及容器要分开使用并有明显标识 烹调后的食品存放超过2小时必须经过充分加热方可食用 凉菜配制必须在专间操作，操作人员及环境必须达到卫生标准
八、餐炊具、直接入口食品容器卫生的基本要求
餐炊具使用后要及时清洗、消毒，食品容器要有明显标识
清洗方法：先刮掉餐炊具表面污垢残渣，用洗涤剂洗净，用清水冲净 消毒方法：蒸气消毒保持100度10分钟以上；消毒剂要浸泡5分钟以上 保洁方法：消毒洗净后要自然滤干或烘干并及时放入保洁柜内
保洁柜要有明显标识，不得存放其他物品，要定期清洗，保持洁净 清洗消毒池要有明显标识，不能混用
九、环境卫生的基本要求
1)食堂场所、设施、设备及工具清洁要求
地面每天完工或有需要时必须做到：用扫帚扫地，用拖把以清洁剂、消毒剂拖地，用刷子刷去余下污物，用水彻底冲净，用干拖把拖干地面。
排水沟每周一次或有需要时必须做到：用铲子铲去沟内大部分污物，用水冲洗排水沟，用刷子刷去沟内余下污物，用清洁剂、消毒剂洗净排水沟。
隔油池、污水井每周清洗一次，清除污垢，消除异味
墙壁、天花板、照明设施及门窗每月一次或有需要时必须做到：用干布除去干的污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，风干。
冷库每周一次或有需要时必须做到：清除食物残渣及污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用清洁的抹布抹干/风干。
工作台及洗涤盆每次使用后必须做到：清除食物残渣及污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用消毒剂消毒，风干。
工具及加工设备每次使用后必须做到：清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净，用消毒剂消毒，风干。
排烟设施每周一次或有需要时必须做到：用清洁剂清洗，用刷子、抹布去除油污，用湿布抹净或用水冲净，风干；通风管道每年至少请专业人员清洗两次
废弃物暂存容器每天完工或有需要时必须做到：清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净，用消毒剂消毒，风干。
2)餐厅桌椅要每餐清洁，每月两次消毒
3）垃圾每天清除，垃圾箱放置处要保持清洁，无污垢，无异味
4）加工过程中废弃的食用油脂要集中存放，集中处置
5）要做到除虫防害，除虫剂和工具要单独存放，专人保管使用，不得污染食品 6）食堂内不得存放与之无关的物品，食堂设施不得用作与之无关的用途
十、个人卫生的基本要求
必须取得有效的健康证明，才能上岗操作
操作时必须穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员按规范佩戴口罩
操作前及接触不洁物品后必须洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。
操作时不允许有从事与食品加工无关的行为 不允许留长指甲或涂指甲油、戴戒指
个人衣物及私人物品不得带入食品加工区；离开加工区要脱去工作衣帽 食品加工区内不得抽烟、吐痰或从事其他可能污染食品的行为
十一、供餐服务的基本要求
制定每周基本食谱，合理搭配花色品种，保证饭菜营养，调理好色、香、味 保证饭菜质量，禁止出售腐败变质和过期食品 保证投料，控制成本，价格合理
饭菜品种：早餐15个，晚餐20个，中餐实行套餐
保证准时共餐：早餐7：20---8：30；周六、日8：00---9：00
中餐11：15---12：30；周六、日11：30---12：30
晚餐17：10---18：30 售饭实行刷卡制，统一使用餐卡，不得收取现金
食堂配备一次性环保餐具和食品袋，按进货价出售，需要者刷卡购买
售饭人员个人卫生必须达标，并穿戴整洁工装；禁止售饭人员用手直接触摸饭菜 售饭人员要微笑服务，言语举止文明，不得与就餐人员发生争执或冲突；若发生冲突，请食堂管理员处理矛盾，工作人员无权以任何形式处理争执或冲突。
十二、信息公示的基本要求------食谱，成本，进货渠道价格，意见簿，要在明显处设置公示栏，公示栏要保持整洁，不乱涂抹 公示信息要真实可靠，有时效性
有专人负责，做好记录，数据备案可查 公示信息内容：每天或每餐食谱
进货的品名、渠道、厂家、索证及价格
每月的成本核算
监督检查提出的问题，整改结果，处罚意见
设立意见簿，要有处置反馈情况，有代表性的意见，通过公示栏给予答复
2008年9月20日
第二篇：职工食堂运行情况
职工食堂运行情况
5月份以来，工管委决定取消食堂对外承包，由区办公室组织人员自办伙食，区办公室按照工管委要求，组织后勤接待人员多次调研后聘请厨师进行操作，运行至今已二个月，现将食堂运转二个月以来的工作简要如下：
一、基本情况：
1、职工食堂共有工作人员7人，其中5人为办公室聘请的后厨人员，主要负责饭菜加工和食堂卫生工作，其余2人为办公室后勤接待人员兼职，其中一名同志负责食堂物品采买和水电维修，另一同志负责买回的物品验收入库、财务账目、食堂卫生督查等工作。
2、食堂采买程序：厨师每周一列出本周的菜谱，交由食堂管理人员按照不超出经费预算、不重复菜品、不反季节等原则进行审核，厨师按照审核通过的菜谱列出每天需购买的种类和数量后交由采购人员进行采购，采购回来的物品交食堂保管人员验收、登记入库并由采买和入库人员共同在入库单签字，厨师向保管人员签字领用。
3、食堂现有就餐职工184人，每月预算就餐资金27600元，每天早餐和中餐均准备可供120人使用的食品数量。二个月来共有7683人次就餐，收回打卡金额30888元，采买支出资金39329元，支出与预算相比结余15871元。
二、存在的问题：
通过口头征求职工意见和自查，食堂还存在以下问题：
1、服务质量和环境卫生有待提高。一些领导和职工认为早餐排队较久，应由服务人员为其将早餐送到桌上；一些职工认为服务人员对别人用剩的残渣清除不及时。
2、饭菜品种还可以多样化。部分职工认为菜品较为单一，厨师应增加菜的品种。
3、用餐人员不固定和不按时用餐。二个月来，每天在食堂就餐的人数都不相同，给食堂准备饭菜数量带来不确定性，容易造成浪费；部分领导及职工不按时就餐，如：个别职工早上10点还要求食堂为其提供早餐，影响午餐的准备工作。
4、职工文明用餐的素质应进一步提高。个别领导或职工用餐后不将碗筷或盘子放回盆内，乱扔骨头或菜渣，不按量取食，随意浪费的现象时有发生。
第三篇：职工食堂运行情况报告
职工食堂运行情况报告
在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下，xxxxxx职工食堂始终坚持“质量为本，服务为先”的服务理念，以广大职工的饮食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。
一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理
项目部食堂现有管理员1人，炊事员2人,就餐职工60余人。为了提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成，主要职责是参与职工食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决职工就餐所遇到的问题。伙食管理委员会经常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查，及时对食堂管理工作给予指导。
项目部食堂还建立健全了《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。
项目部为炊事人员定期体检，并按规定到县级以上卫生防疫部门办理了健康证明。
二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境
食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜2台、消毒柜1台、和面机1台、切面机1台、电饼铛1台、蒸箱1台、饼丝机等硬件设备。灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水标准，下水采用地下管道排放。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。
项目部食堂采用微机售饭，既节省了人力由保证了饮食卫生。储藏间内专门制作了货架，各种主副食品、蔬菜粮油分类标明分
架存放，保证了卫生整洁。
食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。
三、加强日常工作管理，提高服务质量
职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到了一周之内不重样，接受大家的监督。各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。
食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。
开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。
加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。从源头上降低直接生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造了食堂良好的形象。
饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。
四、今后工作的努力方向
由于各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，给项目部饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安
全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使食堂的饮食工作取得了一定的成绩，确保了项目部的稳定和发展。但我们知道，食堂整个环境卫生还需进一步改进，员工的服务质量和个人素质有待提高。
在今后的工作中，我们将努力做到以下几点：
一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步管理好职工食堂。
二是要不断强化管理，切实提高服务质量。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。我们一定认真贯彻《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
总之，在项目部领导的正确领导下，食堂工作人员将不断地加大努力，改善服务态度、提高服务质量，强化专业技能，为项目部的稳定和发展做出应有的贡献。
2011年11月
第四篇：职工食堂运行情况报告
职工食堂运行情况报告
在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下，xxxxxx职工食堂始终坚持“质量为本，服务为先”的服务理念，以广大职工的饮食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。
一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理
项目部食堂现有管理员1人，炊事员2人,就餐职工60余人。为了提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成，主要职责是参与职工食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决职工就餐所遇到的问题。伙食管理委员会经常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查，及时对食堂管理工作给予指导。
项目部食堂还建立健全了《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。
项目部为炊事人员定期体检，并按规定到县级以上卫生防疫部门办理了健康证明。
二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境
食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜2台、消毒柜1台、和面机1台、切面机1台、电饼铛1台、蒸箱1台、饼丝机等硬件设备。灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水标准，下水采用地下管道排放。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。
项目部食堂采用微机售饭，既节省了人力由保证了饮食卫生。储藏间内专门制作了货架，各种主副食品、蔬菜粮油分类标明分架存放，保证了卫生整洁。
食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。
三、加强日常工作管理，提高服务质量
职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到了一周之内不重样，接受大家的监督。各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。
食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。
开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。
加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。从源头上降低直接生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造了食堂良好的形象。
饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。
四、今后工作的努力方向
由于各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，给项目部饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使食堂的饮食工作取得了一定的成绩，确保了项目部的稳定和发展。但我们知道，食堂整个环境卫生还需进一步改进，员工的服务质量和个人素质有待提高。
在今后的工作中，我们将努力做到以下几点：
一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步管理好职工食堂。
二是要不断强化管理，切实提高服务质量。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。我们一定认真贯彻《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
总之，在项目部领导的正确领导下，食堂工作人员将不断地加大努力，改善服务态度、提高服务质量，强化专业技能，为项目部的稳定和发展做出应有的贡献。
2011年11月
第五篇：村职工食堂管理运行分析报告（定稿）
村职工食堂管理运行分析报告
一、部门主要工作
为了确保龙脉温泉全体干部员工饮食的营养和就餐的安全到位，逐步的加强对业主及外部人员的就餐服务，使职工餐厅成为对内对外服务达到认可的标准，提供周到的服务和合理的价格、清洁的环境与舒适的氛围。
二、工作目标
1、质量目标
做好每一道菜，达到适合的口味
2、服务目标
服务的范围在内部的基础上逐渐达到业主及外部就餐人员的全部满意
3、安全目标
不放过任何一个卫生细节，做出第一质量菜肴
三、工作开展情况
1、按照周菜肴计划合理做出每日的供餐品种；
2、根据市场供菜更换就餐菜品；
3、以色香味俱全为要求高标准要求出菜质量；
4、提高人员服务质量，达到快速办理购餐、送餐服务；
5、以全员监督的方式进一步提高就餐质量。
四、存在的不足
1、人员年龄偏高，服务反应速度稍慢；
2、菜品样式还需增加；
五、改进的建议
1、加强人员培训，提高员工服务心态，提高员工对购餐干部员工的沟通能力；
2、增加特色菜品；
提交部门：物业职工食堂
提交日期：2013年10月10日
点击咨询 