餐饮经营企业应有成册制度（精选五篇）

第一篇：餐饮经营企业应有成册制度

卫生管理组织构成

一、单位负责人：

二、卫生管理人员：

三、相关部门的经理：

四、卫生组织机构至少由3人组成

餐厅卫生制度

一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网。

三、不销售腐败变质、有毒食品。

四、餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

一、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

二、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

三、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

四、使用食品包装材料符合卫生要求。

五、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

六、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

初（粗）加工间卫生制度

一、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

二、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

三、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

四、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

五、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

六、防尘防蝇设施齐全，运转正常。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

烹调加工卫生制度

一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

二、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

四、炒菜、烧煮食品勤翻动；

五、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

六、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

七、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

八、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

食品粗加工卫生制度

一、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

二、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

三、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

四、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

五、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

六、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

食品仓库卫生管理制度

一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

二、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

三、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

五、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

六、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

食品采购、验收卫生制度

一、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

三、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

四、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

五、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

六、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

除害卫生制度

一、操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

二、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

三、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

卫生检查制度

一、卫生管理人员应每天进行卫生检查；

二、各部门每周进行一次卫生检查；

三、单位负责人每月组织一次卫生检查;

四、各类检查应有检查记录；

五、发现严重问题应有改进及奖惩记录；

六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

从业人员体检、培训制度

一、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

二、发现五病患者及时调离；

三、未取得体检、培训合格证明不得上岗；

四、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

餐饮业卫生管理档案制度

一、有专人负责、专人保管；

二、档案应每年进行一次整理；

三、档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

食品添加剂使用与管理制度

一、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

二、采购食品添加剂要有记录并存档。

三、食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

五、不得在食品中乱加添加剂。

六、实行食品添加剂使用责任追究制。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

面食制作卫生管理制度

一、米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

二、用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

三、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

四、面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

五、必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

六、室内做到防蝇、防尘、防鼠。

七、加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

八、有室内卫生定时清扫制度。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

裱花制作卫生管理制度

一、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

二、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

三、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

四、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

五、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

六、放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

七、要定时整理室内卫生。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

配餐间卫生管理制度

一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。（学校食堂）

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

烧烤制作卫生管理制度

一、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。

二、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

三、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用。

四、制作间必须设洗手消毒水池及设施。

五、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

六、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

七、放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

八、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

餐具用具洗消毒卫生制度

一、餐具用具洗消毒专人负责、登记。

二、洗消间大小必须与经营规模相适应。

三、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

四、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

五、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

六、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

食品原料采购索证制度

一、餐饮用食品采购必须索证。

二、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

三、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

四、要建立食品索证登记档案以备查。

五、索证要有专人负责管理。

农三师图木舒克市 食品药品监督管理局制

食 品 留 样 制 度

1、师生用每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样；

2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上；

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内；

4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

5、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中；

6、食品留样留存有专人负责、记录管理。

农三师图木舒克市

食品药品监督管理局制

第二篇：制度成册（范文模版）

将【4.3.1.1安全管理制度】里面的九个管理制度按照顺序打印汇编成册。篇二：制度汇编

安

全

生

产

管

理

制

度

汇

编

北京飞云金属制品有限责任公司

发布日期：二零零七年五月十日

修订日期：二零一三年七月一日

颁 布 令

根据国家和地方有关职业安全卫生法律、法规及技术标准规范的要求，修订了北京飞云金属制品有限责任公司安全生产管理制度，并汇编成册，现予以颁布，自颁布之日起实施。请各部门认真组织员工学习并严格遵守。北京飞云金属制品有限责任公司

总经理： 20年月日

安 全 承 诺

一、严格遵守国家和地方的职业安全健康方面的法律、法规要求，国家安全技术标准、规范及企业的安全生产规章制度；

二、建立安全生产管理体系，全面、持续地识别、评估和控制生产经营过程中存在的安全风险，定期制定切实可行的安全生产目标，通过全员的努力，确保人身、企业财产的安全及对环境的保护；

三、提供必要的人力、物力和财力资源的支持，以保证公司安全目标的实现；

四、提供全员安全培训，增强职业安全健康意识，提高操作技能。关注员工身心健康；

五、鼓励员工积极参与安全生产，树立和激励安全表率作用；

六、定期检查和考核，持续改进，实现安全生产的长效机制。

总经理： 20年月

安 全 生 产 方 针

安全第一、预防为主；

全员参与、持续改进。

安全生产组织机构

一、成员

总指挥：总经理曲磊

副总指挥：厂长谭金福

成员：副厂长、车间主任、队长、部门负责人、电工、机修工。

二、职责

（一）总指挥：

1、全面负责公司安全生产管理工作；

2、研究制订安全生产技术措施和劳动保护计划；

3、实施安全生产检查和监督；

4、对全厂安全生产的措施落实及人员教育进行监督与考评；

5、对安全生产事故的处理、调查及整改方案做最后审定。

（二）副总指挥

1、具体部署公司安全生产管理工作；

2、制定并实施安全生产实施细则和操作规程；

3、负责公司安全生产设施的订购及布臵；

4、对各职能人员、岗位负责人安全生产任务的执行情况进行监督

与纠正；

5、负责全厂安全生产教育，归纳安全生产重要岗位和重点设施，使全厂员工熟知本公司安全生产特点和规章制度，熟知本岗位安全生产基本知识、危险因素及防范措施；

6、负责安全生产事故应急措施的制定和落实；

7、对安全生产事故进行调查并作出处理方案。篇三：公司规章制度汇编 芜湖市华杨水泥有限责任公司

规章制度汇编

基

本

管

理

制

度

芜湖市华杨水泥有限责任公司

二00五年十二月一日

目录

一、组织结构

二、部门职能

三、领导岗位职责

四、规章制度管理规定

五、文件管理制度

六、学习培训制度

七、检查落实制度

八、工资管理制度

九、行政管理制度

十、人事管理制度

十一、财务管理制度

十二、业务管理制度

十三、信息管理制度

十四、商品管理制度

十五、营运管理制度

十六、卖场管理制度

十七、工作报告制度

附：芜湖市华杨水泥有限责任公司文件分类目录 注：本手册为芜湖市华杨水泥所有机关人员，基层组长以上干部的必学内容，人事部培训列入公司培训计划。

本手册共十五本，各部门、各卖场、公司主要领导存档各一套，由人事部负责登记领用，列入移交、丢失赔偿单价50元。.1.一、组织结构.2.二、部门职能

1、总经理办公室

① 总经理及公司文件打印、复印、分发、文件存档；

② 总经理文件管理、文件的上传下达；

③ 跟进落实董事长、总经理安排的各项工作；

④ 跟进落实会议上安排的各项工作；

⑤ 协助总经理落实各项工作；

⑥ 整理每天、每周、每月各部门工作报告材料。

2、行政部

① 日常行政管理（办公秩序、考勤、卫生、通讯、水电房租）；

② 安全（顾客、员工、财产安全）；

③ 耗品管理（办公用品、经营用品、低值易耗品）的采购、保管工作；

④ 后勤保障（水电维修、装修施工）；

⑤ 车辆管理；

⑥ 外联工作；

⑦ 行政费用支出的预算使用或监督使用与核算；

⑧ 负责公司印章管理及各单位印章使用情况监督管理。

3、人力资源部

① 人力需求规划、招聘，调动，辞退员工、管理劳动合同、处理劳动争议； ② 管理指导、落实培训工作，组织岗前、岗中培训；

③ 企业文化建设，岗位培训制度建设工作。④ 干部任聘与员工调动管理。

4、销售营运

① 营运部是各连锁店的主管部门，完成公司对连锁店的各项工作任务目标。② 指导、检查各店落实公司的规章制度和工作要求；

③ 对店铺经营、卖场作业进行检查、指导、管理；

④ 落实营销计划、提高销售；协调各连锁店与商品业务部等部门的关系；

⑤ 制定连锁店统一规范，落实门店各项考核指标；

⑥ 协调解决各店实际工作中的问题；

⑦ 负责连锁店发展工作；

⑧ 负责全公司的服务及售后服务工作。

5、财务部

① 编制财务报表做好财务帐目；

② 凭证费用审核管理；

③ 沟通税务部门工作，按章纳税；

④ 做好成本核算、财务分析与控制。

⑤ 严格规范财务手续和程序；制定财务制度，稽查财务问题； ⑥ 审核一切收入支出单据，并进行统计分析；

⑦ 审查分析，发现并解决问题；

⑧ 财务平衡、效益核算分析工作；

⑨ 负责现金收入与收银管理工作。

6、物流信息部

① 审核、登记各种商品物流票据，做好票据管理；

② 统计汇总物流管理报表；

③ 审核销售单据、审核卖场商品帐务；

④ 负责盘点及盘点分析、库存分析、商品结构分析等工作；

⑤ 管理计算机信息系统。

7、商品业务部

① 完成商品采购计划和毛利润目标；

② 审定进货渠道、商品质量及商品价格；

③ 制定营销活动计划及组织实施，调整商品结构；

④ 组织销售，指导配送，确保卖场商品不缺不压；.3.⑤ 进行商品结构调整，指导卖场销售和陈列，解决卖场销售工作中的各项问题； ⑥ 对利润和销售业绩负责，协同卖场管理考核理货员或导购员；

⑦ 淘汰更新商品、淘汰更新供应商；

⑧ 做好商品配送工作，处理滞销、返厂商品；

⑨ 做好各种合同、资料管理，确保各项费用应收尽收。

三、领导岗位职责

1、负责落实本部门职能和各项工作任务。

2、本部门工作计划及组织落实，负责本部门工作总结。

4、沟通协调相关部门工作。

5、规范本部门各项工作、制定规章制度，解决实际问题，提高管理效率、提升管理效益、勤奋学习、创新工作。

6、工作日清、周清、月清，建立表格化管理。

7、深入实际的沟通交流，创造开心、愉快工作氛围。

8、对本部门工作负责和人员管理。

9、向总经理报告工作，提出有利于公司的意见和建议。

第三篇：2016企业餐饮制度范本

（公司名称）食品经营许可制度文本

（一）食品安全自查

（二）食品进货查验

（三）从业人员培训管理制度

（四）从业人员健康管理制度

（五）食品经营企业食品安全事故处理预案

（六）食品安全管理员制度

（七）食品经营过程与控制制度

（八）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

（九）食品贮存管理制度

（十）食品批发销售记录制度

（十一）索证索票

（十二）台账登记

（十三）食品贮存

（十四）食品加工

（十五）餐饮餐具清洗消毒（十六）食品留样（十七）食品添加剂管理（十八）专间操作（十九）餐厨废弃物处置（二十）环境卫生管理

（二十一）不合格食品退市制度 需加盖公章

（公司名称）安全自检自查

1、目的

为了保证食品的质量以及食品安全，特制定食品安全自检自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任

2、适用范围

使用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员

3、职责

3.1质量负责人：负责食品安全自查工作协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果

3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品自查报告。

3.3 质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

3.4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

3.5受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策划

4．4.1自查频次：每年不少于1次且间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

4.4.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准。经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查组长和自查小组成员。

4.2.2自查小组成员不检查自己的工作。

4.2.3质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。4.2.4自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。4.3食品安全自查的实施

4.3．1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。4.3．2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场核查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。4.3．3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实、若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

4.3．4自查结果，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。

4.3．5帮助受检部门制定并评价纠正措施。

4.3．6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

4.3．7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。4.3．8提交自查报告。4.4纠正措施

4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按时完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

4.4.3受检部门在预定期限完成纠正措施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。

4.5食品安全自查结果提交管理评审。4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。

需加盖公章

（公司名称）食品进货查验

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条和有关法律规定，制定如下制度。

一、向有合法资格的食品生产经营者采购食品，并查验其食品生产许可证或食品经营许可证和营业执照。留存供货商的相关证照复印件（影印件、电子文档）备查。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进货票据，并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。台账记录、票据的保存期限不得少于2年。

二、在批发食品时，按照每次批发食品的情况如实制作批发记录台账，记录内容包括批发食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。台账记录、票据的保存期限不得少于2年。

三、按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件，并留存供货商的相关证明文件的复印件（影印件、电子文档）备查。

四、不采购和销售下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

需加盖公章

（公司名称）从业人员培训管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，制定食品经营从业人员学习培训制度。

一、加强食品从业人员食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识学习和培训，并建立培训档案。

二、食品从业人员积极参加食品安全监管部门组织的培训，提高食品安全防范水平。

三、组织从业人员开展食品安全法律学习，掌握食品安全的法律知识。

四、加强食品标准、食品科学、疾病预防知识学习，提高从业水平。

五、购买相应的学习资料，丰富学习内容。

六、食品安全知识集中学习每年不少于2次，并有学习记录。

需加盖公章

（公司名称）从业人员健康检查管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，制定食品经营从业人员健康检查管理制度。

一、所有食品经营从业人员必须先取得健康证明后才能从事食品经营。

二、食品经营从业人员必须每年到县级以上医疗机构或其委托的医疗机构出具进行健康检查。

三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、建立从业人员健康检查档案，把从业人员的检查结果复印件存入档案。

五、组织从业人员开展疾病知识学习，提高疾病预防意识。

需加盖公章

（公司名称）食品安全事故应急处置预案

根据〈中华人民共和国食品安全法〉第一百零二条规定的要求，制定本预案。

一、定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

二、销售的食品发生食品安全事故后，立即报告当地市场监督管理局和卫生行政部门。

三、采取有效措施，救治食品安全事故导致人身伤害的人员。

四、保存导致食品安全事故的食品及其原料和有关材料，听候处理。

五、主动封存被污染的食品工具及用具。

六、定期开展食品安全事故应急教育和演炼，预防和妥善处理食品安全事故应。

需加盖公章

（公司名称）食品安全管理员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流 通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训 合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广 经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

需加盖公章

（公司名称）食品经营过程与控制制度

1、目的：使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。

2、范围：适用于产品实现过程的管理，包括产品的经营和服务过程的控制。

3、管理要求

3.1、操作人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将无关的个人用品和饰物带入操作间。坚持卫生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服），具有良好的卫生习惯。

3.2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。工作时应戴口罩和手套。员工如厕后应重新洗手、消毒。

3.3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的、人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作。

3.4、严禁在店内内吸烟、吃食物或其它有碍食品卫生的行为。3.5、与生产无关的人员不得进入后厨，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求。

3.6.需要戴手套的人员应提前洗手。手套应保持清洁完好。3.7.经营人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。

3.8.经营人员在经营中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手:开始工作之前；上厕所以后；中途离开岗位、接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃物后。

4.经营设备卫生管理

4.1所有设备、部件、工器具表面应保持干净、无尘灰、无油渍、无铁焊渣等。

4.2所有产品贮存设备应保持干净、无尘灰、无油渍。6.店长管理层对经营店内环境、人员卫生情况的确认。5.1.服务员每天上班前对台面，地面，门窗，玻璃进行擦洗，消毒。6.每班结束应对库存进行盘点并记录。

需加盖公章

（公司名称）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

（一）加工经营场所

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、设施

1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

需加盖公章

（公司名称）食品贮存管理制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员，车辆通行，要设有温、湿度检测装置，定期检查和记录。

需加盖公章

（公司名称）食品批发销售记录制度

一、经营者与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即：营业执照、生产许可证、食品经营许可证、进货发票、出厂合格证（复印件），并每年核对一次。

二、经营者对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明（复印件），一式二份，一份交购货方备案，一份由经营者本人留存。

三、经营者要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。

四、经营者要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保存完整。以备查验。

五、经营者除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登记，一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。

六、厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字确认所收到商品无误。

七、客户退货商品直接交予厂家，本公司财务做好退货记录。

八、每日一次上报收发存报表。

章 一、二、三、四、五、需加盖公

（公司名称）索证索票

采购食品及原料应依照《食品安全法》及相关证件 建立健全进出货登记及岗位责任制，设立专人负责，采购人员应持有有效的健康培训合格证

食品采购人员必须熟悉和掌握与食品采购的相关卫生知识和要求

定型包装食品必须索要生产商、销售商的有效卫生许可证、检验合格证（复印件）。进口食品索要口岸检疫证明。保健食品有国家有关行政部门批准文号。散装食品及原料药相应证明，并注明验货记录 猪肉、禽肉等肉类必须索要兽医部门的检疫证明及购货票据。

六、索要的卫生许可证复印件、食品检验合格证证明，必须与产品的品种、生产日期、厂名、厂址的内容相一致，不得虚假或伪造。

七、索要的材料必须装订成册，分类存放，专人保管

需加盖公章

（公司名称）台账登记

食品进货(销售)台账制度

一、食品经营企业应当建立食品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容;台帐记录情况与索证索票资料相一致。

二、从事食品批发的经营者，在建立食品进货台帐的同时，应按上述要求建立食品销售台帐;销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。批发食品必须开具销售凭证，销售凭证应当有存根联、发票联和随货同行联。

三、食品进货(销售)台帐应当真实，不得伪造。台帐保存期限不得少于两年。

四、鼓励食品经营者采用先进技术手段建立食品进货(销售)台帐和对台帐进行管理。

五、鼓励其他食品经营者按照上述制度建立食品进货台帐。第二篇 食品购销台帐制度

一、经营者购销货台帐制度是指食品经营者为明确食品来源及流向，而对食品的来源、渠道、批发和零售对象等内容做出的记录并保存二年。二、经营者购销货台帐包括《进货台帐》、《销货台帐》。

三、购货台帐内容包括:食品名称、供货商(厂家)名称、联系方式、进货时间、生产日期、保质期、进货食品数量、批次、进货单价、等内容。

四、销货台帐的内容包括:食品名称、销货时间、数量、发票号、食品售价、购货单位的内容。

五、对购销货食品进行分项、分类登记台帐，及时发现和处理进销中出现的食品质量问题。

需加盖公章

（公司名称）食品贮存管理制度

为了保护环境，减少餐厨废弃物对环境的伤害，特制定此餐厨废弃物管理规定。

1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、建立厨房废弃物管理台帐记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾 收集设施；

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；

8、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报；

加盖公章

（公司名称）食品加工管理制度

一、采用新鲜洁净的原料制作食品，发现腐败变质或其它感官性状异常的食品及原料，不得加工使用。

二、加工食品做到烧熟、熟透。

三、制作凉菜必须有凉菜间、配专用冷藏设备，专用洗涤消毒设备。

需加盖公章

（公司名称）餐饮具清洗消毒管理制度

一、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小的原因无法采用的除外。

二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标示标明其用途。

三、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

四、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

五、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，七其结构应密闭并易于清洁。

需加盖公章

（公司名称）食品留样

为规范餐饮服务食品留样工作，保障餐饮安全，为此特制定以下规定： 一、一次性集聚超过5桌（含5桌）应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

需加盖公章

（公司名称）食品添加剂管理制度

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质和、天然物质。为此特制定以下规定：

一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查。

二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存。

三、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制。

四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量。

五、专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

六、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公布名单规定的品种及其使用范围使用品。

七、未使用完的添加剂及时退回库房。

八、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。

需加盖公章

（公司名称）专间操作

餐饮企业专间设置规范

1．专间应为独立隔间，专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调机。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。洗手消毒设施应符合本制度第四章第一条规定。

2．以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯应按30瓦/10~15平方米设置，悬挂于操作台上方距离地面2米以下的位置。

3．凉菜、裱花蛋糕制作、生食海水产品专间应同时设有专用冷藏设施，需可直接接触成品的饮用水，还应设净水设施。

4．备餐、送餐分装专间的操作台下宜设食品加热装置。

5．专间内外食品的传送应为可开闭的窗口形式，窗口大小应以可通过传送食品为宜，不应过大。

6．专间的面积必须与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮业的凉菜专间最低面积要求应符合规定要求。

需加盖公章

（公司名称）餐厨废弃物处置管理制度

为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，制定本管理制度。

一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。

二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。

需加盖公章

（公司名称）环境卫生管理

一、实行（四定）办法。即定人、定物、定时间、定质量，实施划片、分工、包干负责制。

二、室内外保存整齐，要坚持每餐一小扫，一周一大扫的清扫制定，餐厅、操作间、出售间、饭箱做好落手清，保存整洁无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害）。

三、所有原材料的外包装材料，须统一集中处理，有利资源利用，不能利用的须投放到指定垃圾箱内。堆放物品要条理整齐，空罐、空箱、空缸底朝天放置，做到沟渠畅通无洼坑、无积水、无积水、无垃圾、无杂物。

四、仓库物品堆放离地离墙要大于10公分，分类整齐，做到有灭害措施。

五、按季节落实灭害措施，有专人负责定期喷洒除害药物，摆放灭蝇笼，消除蚊蝇孳生地。

六、办公室、更衣室做到地洁、窗明，橱柜摆放整齐，办公用品放置合理。更衣室内挂工作衣裤有条理，日常用具摆放整齐。

七、水池里的废弃物必须捞出。不能随下水道排放。作业现场加工结束后废弃物立即装入垃圾袋，扎好袋口投到制定的垃圾箱内。

八、所有泔脚、废弃物每班清理，必须做到班班清，日日清。

需加盖公章（公司名称）不符合食品安全要求的食品处理规程退市制度

为加强食品安全，提高食品质量，保护广大消费者的合法权益，制定本制度。

一、在经营的食品中发现不符合食品安全标准的，立即停止经营，并向当地工商机关报告。

二、发现不符合食品安全标准的食品后，立即通知供货商和消费者，对已经销售的，立即召回。

三、对经营中发现有不符合《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定的食品时，停止销售、向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告、通知供货商和消费者并召回。

四、销售因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,经食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的,应当向消费者明示补救措施。

需加盖公章

第四篇：餐饮经营单位范文

餐饮经营单位（食堂）食品卫生安全

承 诺 书

一、严格执行食品卫生法律法规和各项卫生制度。

二、工作人员取得健康证明和培训合格证明后上岗，工作衣帽整洁，个人卫生良好。

三、保持操作间和餐厅环境清洁卫生，消除污染源。

四、从正规供货渠道采购食品原料，索取检验合格证和购物凭证，并建立台账，保证食品原料卫生安全。

五、使用定点屠宰的猪肉，持有检疫合格证明，拒绝使用病死或死因不明的禽畜肉类。拒绝使用有毒有害物质加工食品。

六、按操作规范加工食品，提供卫生安全的饮食。

七、餐（饮）具消毒后供顾客使用。

八、自觉接受社会群众、消费者和卫生部六的监督。濮阳市卫生监督局举报投诉电话：6661611

经营单位：

承诺人：

二〇〇年月日

濮阳市卫生局制

第五篇：餐饮经营策划（精选）

杭州金三意食品有限公司

餐饮经营策划

根据多年餐饮连锁运营经验,并得到行业专家和资深人士的大力支持,整理了全套连锁经营管理手册,涉及到餐饮连锁企业的方方面面，实用性强，易操作。为您开办餐饮连锁公司或经营餐厅提供高效的连锁加盟实战策略和规范的运营管理制度。使您的企业快速步入规范化、标准化的管理。为您节省宝贵的时间，抢占有利的市场先机,更能为您的加盟谈判工作带来有利的筹码。

1、财务管理

餐饮财务基础知识；财务管理制度；财务应用表格，为企业进行严格的财务核算和细致的利润分析，开源节流，为企业带来更多的利润。

2、餐厅经营管理

餐厅的组织结构及各岗位的工作职责；前厅工作流程及工作技能；餐厅人事管理；餐厅管理制度等。

3、厨房管理

厨房组织架构及岗位职责；厨房装修布局及配置；厨房管理要点；产品质量管理；厨房培训与创新管理；设施、用具管理；厨房实用表格等。

4、服务技能培训

餐厅流程管理；前厅服务流程；前厅人员基本操作程序及规范；餐厅服务常见问题应对等。

5、连锁加盟体系管理

加盟实施细则；开店选址与开店策划（含商圈调查、商圈评估）；

杭州金三意食品有限公司

连锁加盟部工作流程及实用表格等。

6、行政管理

连锁总部各部门部门职能；行政管理规定；行政管理表格等。

7、人力资源管理

人力资源部工作程序；员工招聘制度；劳动条例；薪资体系；晋（降）职、级与任免、调动；劳动管理及福利制度；员工离职管理制度；人事考核；员工奖惩条例；试用期合同；劳动合同书；人力资源实用表格。

8、餐饮营销管理

餐饮业市场营销的主要内容；餐厅开业前的市场定位；餐厅的营销宗旨及人员销售；餐饮促销活动模式；节假日促销方案；餐厅公关营销；客户管理；广告表现形式及媒介选择；网络营销；开业庆典方案等。

9、营运管理

营运筹备；筹备程序；制定开业方案；赢亏平衡分析；营运部实用表格。

10、餐厅营运管理表格

标准化规范表格

11、培训手册

12、特许加盟合同：