餐饮业六T管理法（合集）

第一篇：餐饮业六T管理法

员工培训资料之餐饮业六T管理法

六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

1.什么是天天处理？

天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。

天天处理的要领：(1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4)许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5);天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。

天天处理的步骤是：a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理：抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。2.什么是天天整合？

天天整合的涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品 实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。天天整合的要领：(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是：30秒内可取出及放回文件和物品。

天天整合的推进：(1)分析现象：要分析人们取放物品时会花很长时间的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析（2)物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。(3)决定贮存方法：根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施：按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)3.什么是天天清扫？天天清扫的涵义：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。

天天清扫的要领：(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。(4)使清洁和检查容易：天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。

针对餐饮业的实际还要求达到：厨房地面无水无油污；食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池；生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准；防鼠防潮、通风及温度计设备；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫；餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。

4.什么是天天规范？

天天规范的涵义：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六T实务)]，必须先实行前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3T进行到底，另一方面将前3T的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3T的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。天天规范的要领：

(1)将前3T实施的成果制度化规范化。A要建立经常性的培训制度。B要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六T实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息。C要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六T实务)的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。

(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。B设置现场工作指引的标识。

(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。A，现场直线直角式布置，安全通道畅通。B，消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置C，用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。D，个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。E，各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。

(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。A，节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。B，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。C，环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。5.什么是天天检查？

天天检查的涵义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。

天天检查的要领：(1)要有保证能持久推动前4T的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六T实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。A，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。B，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，C良好服务态度的标准和沟通训练。D每天收工前五分钟行六T(自己定6点内容表)E，今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六T实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六T实务)]审核。6.什么是天天改进？

天天改进的涵义：[餐饮业现场管理(六T实务)]并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不 能认为完成了前5T就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。天天改进的要领：企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以为企业就能一直保持下云。只有一轮一轮提出新目标，使[餐饮业现场管理(六T实务)]不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使现场管理不断提升。

第二篇：六定管理法

六定管理法

-------办事处的有效管理

文：刘奇

“六定”即定岗、定职、定责、定时、定量、定片。

所谓定岗即给业务员划片守点、设立工作站，给他一个阵地，一个舞台。定职就是要让业务员明确他在自己的岗位上要干哪些工作，怎样去干这些工作。作为最基础的业务员，其工作主要就是通过促销，回访等手段为消费者服务，调研并反馈市场信息，其次是终端氛围的营造，与电视广告的播发形成互补之势。享受利益就要承担责任，在业务员知道了干什么，怎么干之后，需要解决的问题是干好了他应该得到什么，干不好他要失去什么，这就是定责。

具体到基础工作的安排，作为市场经理就必须把握好定时、定量、定片的工作方法。

所谓定时就是规定好在某一时段内必须完成某项工作。而对于工作标准那就必须定量。定量有两层含义，一是数量，二是质量。例如某一时段内安排一至两名业务员发布招贴画，工作之前，业务员必须明白发布的区域，怎样贴效果最好，对于张贴标准公司已有明确的规定。比如要求高度必须在两米以上，不歪不斜不破损。实质上这就是对工作质量的要求。定片是工作具体落实的前提，例如张贴画可以去重点乡镇，交通线，城区，有准消费者的村庄几个片，在安排工作时划片突击。

“六定”管理法最大的优点，就是负责人安排工作明确具体，有章法；业务员落实工作有头绪、有步骤、有标准。“六定”管理法在实质上与“四个一”营销点思路是统一的。

简介：刘奇，资深医药营销策划人，从事医药营销十八年，虽无大成，但有小就。以其务实求新的作风在业内颇受好评。交流扣扣一二九零零六三九零零。

第三篇：六常管理法

“六常管理法”在酒店中的应用

一、酒店管理中常见的问题

（一）厨房工作环境零乱肮脏

在许多酒店中，我们经常看到这样的厨房：工作环境零乱肮脏，地板又湿又滑，经常出现打破菜盘、摔伤员工的事情，不仅要救治员工，要赔偿菜盘，很多高层管理人员也经常不敢到厨房去，因为怕摔跤，受不了厨房里那种难闻的气味„„

（二）酒店中夏季苍蝇满天飞

许多酒店整体环境卫生较差，一到夏季便苍蝇不断。于是一些酒店为了减少苍蝇，便在酒店管理制度中规定：酒店管理人员随时检查，如果发现有一只苍蝇就处罚责任服务员五元钱，当然如果责任服务员打死一只苍蝇上交就获得五元钱的奖励。

这个减少苍蝇的办法既有效又不会让酒店赔钱。因为一只苍蝇飞到哪里，那个责任区的服务员就要罚五元，而打死一只也就是奖励五元。当然酒店是罚得多，奖得少，因为有时因为一只苍蝇可以处罚几个服务员，或者一个服务员只要没有打死它就可以被罚几次。酒店采用了这个办法之后，虽然苍蝇是越来越少了，可惜仍然无法根除。因为酒店一边在消灭苍蝇，另一边却在生产苍蝇——没有解决源头问题。

酒店的哪些地方在生产苍蝇？答案就是：厨房下水道，厨房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解决这些根源问题，酒店仅仅通过处罚员工来消灭苍蝇的方法只能是舍本逐末。

如： 酒店厨房肮脏的下水道 如： 酒店厨房中散发恶臭的垃圾桶

（三）物品积压或食品变质

一些酒店由于缺乏计划性而采购过量，导致经常出现物品积压、食品过期变质等问题。但酒店管理水平低下，导致解决这些问题难上加难。

如： 严重积压的酒店物品

（四）员工因物品摆放随意而工作效率低下

许多酒店的物品随意摆放，员工经常找不到需要的东西，工作效率十分低下。据统计发现，在管理混乱的酒店中，80％的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在上班的8小时中要花上1～1.5小时来寻找自己所需要的东西。这样的工作效率能高吗？ 如：杂乱不堪的酒店仓库 如： 酒店随意摆放的搁物架 ◎案 例

某一天，酒店经理让厨师找出冰柜里的小青瓜。厨师将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个黑塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了小青瓜，结果花费了5分42秒的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。原来从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的物品就要化费5分42秒，然后其他环节再慢一点，客人不投诉才怪呢！

（五）酒店员工经常不知道应干什么

许多酒店一方面有大量事情需要员工去做，另一方面酒店经理、厨房管理人员、厨师、服务员却又经常不知道自己应该干什么，领导在与不在表现完全不一样。在一些酒店中，我经常发现这样一种非常奇怪也非常有趣的现象：有的酒店经理做了三年。每天除了日常管理事务外，却没有什么其他事情可做；酒店厨房的厨师本应晚上9点30分下班，但大部分在晚上8点30分已经不在岗位上，而是在室外乘凉、聊天、打电话、发短信。他们一看到领导来了，就会装模作样工作一会儿；领导一旦走开，他们马上就开始无所事事了。因此许多酒店的老板或老总一出差，心里就开始七上八下了，因为他们实在不知道员工们在做什么。

（六）经常接到客人投诉

近几年来，中国的酒店餐饮业的发展出现了两大趋势。第一个趋势就是客人越来越成熟，对酒店服务的要求越来越高，越来越挑剔。酒店宾馆从业人员对这一点感受是最深的。也许在15年前，酒店服务人员发现为客人服务是再容易不过的一件事情：那个时候，国内大部分客人从来没有来过酒店宾馆，没有接受过酒店的服务，因此心里很紧张，甚至怕别人笑话他，进来要看服务员的脸色说话，吃饭时也要经常问服务员这个怎么吃，那个怎么吃？服务员的一个和颜悦色的微笑，对客人来说就是最好的服务。可是在今天，客人在越来越频繁地走进酒店、餐馆、宾馆之后，发现原来宾馆都是为客人服务的，于是客人马上走到另一个极端——对服务员要求非常高，有时甚至到了十分苛刻的地步。

然而酒店餐饮业发展的另一个趋势却是越来越难以招到优秀的服务人员，现有服务人员的素质越来越低，流动性也越来越大。在我最初做服务员的时候，酒店对求职人员在学历、身高、长相方面可以要求很高，比如要求学历至少高中毕业，女性身高要1.60米以上，容貌秀丽、身材苗条等等。即使如此，酒店招聘人员时挑选的空间仍然很大，要招聘10个服务员，往往会有100多人报名，甚至还有人通过拉关系、“走后门”进入酒店。然而今天，酒店招人容易的日子已经如“昨日黄花”，一去不复返了。不要说招收高中毕业学历的员工，连初中毕业的员工都很难招到，因此一些酒店只要是小学毕业也行，甚至有的酒店已经发展到了员工只要识字就可以的地步。所以现在某些酒店的员工在长相方面有高有矮、有胖有瘦，在素质上也可谓是良莠不齐。

优秀的服务人员如此难招，而客人的要求却越来越高，丝毫不留情面，而且这种反差越来越大，因此酒店服务的质量也越来越不稳定，经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头。

（七）酒店老板的管理压力越来越大

在酒店管理行业中，越来越多的管理者都感到酒店管理难，做酒店的老板则更难。酒店老板的压力越来越大：来自社会、政府、竞争对手、下属的压力，酒店生意不好的压力，管理不好、卫生不好、食物中毒的压力„„

怎么办？酒店老板只能一年365天、一天24小时地拼命工作，只要酒店在运转，他们的内心就高度紧张，就开始睡不着觉，总担心酒店管理出现问题，服务出现事故。可是我们的老板再睡不着觉，再担心，事故却依然屡屡发生。所以许多酒店老板是非常痛苦的，他们天天上班，而且是每天24小时地工作。也许有人会说，老板怎么会24小时上班，难道他们不睡觉？不，他们睡觉，但他们在睡觉时却不断地被与酒店管理有关的噩梦惊醒。

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——提升酒店整体管理水准的最佳方案

您在酒店管理中是否经常会遇到以下头疼问题呢：

● 厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事； ● 经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成本控制难上加难。

● 物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下；

● 厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么？领导在与不在，表现完全不一样。● 服务质量不稳定、菜品质量不稳定经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头„„.● 酒店宾馆业出现了的两个趋势：一是客人越来越成熟，服务要求越来越高，越来越挑剔；二是服务员却越来越难招，素质越来越低，流动越来越大，如何解决这个矛盾？

● 非典刚过，禽流感又来啦„„

六常法是解决以上问题的“灵丹妙药” 顾客见证：

导入酒店六常法之后半年内就有2000多名参观者，很多单位立即签订了定点消费协议。

——浙江嘉兴餐饮行业协会常务副会长、金悦餐饮集团董事长盛富林

酒店六常法是一个文化程度低的员工也能在两天就可以掌握的管理方法。酒店六常法导入已经半年了，效果是酒店十年经营中最理想的一次。——浙江海宁龙祥大酒店、不夜城大酒店、桃源山庄董事长王平

酒店六常法是一个工作标准和达到这个标准的方法。六常法之后，我们厨房的地面可以始终保持干燥；物品有名有家，30秒钟之内就能拿进拿出。——红泥花园大酒店副总包桂珍

通过酒店六常法之后，不仅减少了大量的重复采购物品，原来不够用的仓库也越搬越嫌多了。

——杭州海景大酒店总经理吴建明

酒店六常的引入能使整个酒店特别是厨房管理更加整洁、更加维护、更加有序而且能够长期保持。

——浙江嘉兴餐饮行业协会副会长、太阳城大酒店董事长卫飞翔

做了酒店六常法之后，每月光能源就能节约1万元以上。比如煤气每月节约2000元左右；厨房地面做六常之前，每天冲洗两次，六常之后每10天冲洗一次，不仅节约大量水费，还节约了大量人力。—— 全芳味大酒楼副总经理刘洪远 什么是“邵德春六常法”？

1、是一套衡量酒店旅游企业管理好坏的标准

2、是一整套达到这些标准的方法和步骤

3、是一种管理哲学 专家预言：

1、导入六常管理模式是当今酒店业的一种趋势；

2、中式餐厅厨房的全面开放将成为趋势。中式餐厅的厨房不开放的原因是：卫生太脏；油烟味太浓。但做过六常管理的酒店厨房不存在卫生死角；油烟味用无油烟锅即可解决，所以中式餐厅厨房全面开放，将没有障碍。

为帮助我国酒店业经营管理者迅速学会“酒店六常”，练好内功，杭州华智酒店管理公司结合国内餐饮管理的实际情况，决定举办专题培训推进“酒店六常”管理模式。

● 为什么国际品牌酒店越开越好？越开越久？而中国餐饮企业平均寿命却只有三年？

● 为什么说国际品牌酒店员工的工资比国内酒店员工低？ ● 为什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”？

● 为什么酒店六常能“开源”“节流”增加“利润”？ ● 为什么酒店六常每个企业都能做？怎样做好

● 为什么“酒店六常”又叫“傻瓜管理模式”？

一、酒店六常法的含义及作用

二、酒店六常法的内容及推行步骤

常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。常整理：将不再用的东西处理掉；还要用的东西降至最低用量并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记

（一）根据使用频率分层保管如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？

（二）标牌战餐馆与宾馆优势的结合

（三）通道地线、物品摆放区域线的划分——喷漆战

（四）不同颜色的应用

（五）通过形迹整理以方便返还

常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。

（一）清洁的程序

（二）清洁责任

（三）清洁检查

（四）清洁目标

常维护：对分类、整理、清洁进行维护 常规范 ：对人的行为进行规范

（一）程序化

（二）规范化

（三）节能降耗

（四）安全规范

（五）设置六常法博物馆

常教育：通过批评教育使全体员工养成习惯。

（一）酒店六常习惯

（二）六西格玛是什么？

（三）怎样才能养成习惯

（四）优美的环境

（五）创新的酒店六常

六 常 管 理 知 识 手 册

1、“六常法”的概念

◐所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即：“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。

◐常组织：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。

◐常整顿：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的技术。保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。◐常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。◐常规范：建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责，这一项是该方法成败的关键。

◐常自律：养成良好的工作习惯，全面提高员工素质，彻底改变每个工作人员的精神面貌，这是五常法追求的最高境界。

◐常教育：通过经常不断的教育，加强员工的自律性，使全员养成良好的“六常”习惯。

2．“六常”的来源

◐“六常”法来源于“五常”法。在“五常”的基础上增加了“常教育”的内容要求。“五常”管理法最早来源于日本，又称5S管理，是组织、整顿、清洁、规范、自律五个日语词汇的缩写。在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。如果把什么东西都往家里放，船很快就会下沉„„为了使自己的家——船能正常使用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的家居文化——简单、有序、整洁。

后来，有些日本的文人就将日本人的家居文化归纳成“5S”（在日语里是以S打头的）—“五常法”即：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养。“五常法”在日本广泛应用于工作、生活中的方方面面。

近几年来，“五常法”传到了中国，这种简单有效、操作方便的东方管理模式很快被中国的工厂、医院、酒店等企业应用于现场管理。3．酒店 “六常法”的产生 著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人—邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，并加入了大量酒店管理方面的专业知识，比如：将酒店原来的程序化、规范化文件资料、绿色饭店很多节能降耗的做法等非常实用、但很难执行的东西用“傻瓜式管理模式”的概念，这是他多年通过研究中外酒店管理区别所得到的结论，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己的“酒店六常法” 即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。随着我国酒店管理的不断创新，“酒店六常法”就越来越完善。4．酒店六常法”的实质：

是一套衡量酒店管理好坏的标准；

是一整套达到这些标准的方法和步骤； 是一种管理哲学。

◐追求卓越：不再是口号，而具体地成为量化的数学：温度、时间、每万元营收的能耗费、每间客房的物耗费、检查报表、30秒、最低、最高存量等等； ◐以事实为依据进行科学决策：不说：我认为，我想„„而要用数学报表说明问题；

◐强调全员参与：以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事，而“酒店六常法”强调质量和全员有关，不分前台、后台。必须人人参与； ◐傻瓜式管理理念：定质、定量、定标准，严格执行； ◐始终以客户为向导：“酒店六常法”将过去以结果为向导的管理方式转变为以过程为导向的管理方式。“酒店六常法”认为：有好的过程，就一定会有好的结果。

5．推荐口号： 驻六常管理只有始点，没有终点 联系际做六常，结合工作搞创新 创新来源于细节

效率和安全始于整理

没有永远的特色，只有不断的创新 示诺于人，一诺千金

加强六常管理，构建高效办公秩序 六常让物品找到了家

工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律 处处的抬头见六常，人人见面谈六常 6．五常法的实际效用

◐提供整洁、安全、有条理的工作环境 ◐提高工作效率 ◐提高员工质素 ◐保障品质

◐塑造良好的单位形象 7．六常工作守则

工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分类知识

◐物品分类是决定物品属于哪一类别的问题。当然，须要依据一定标准才能做出决定。因为缺少标准，或没有一套制定规范，人们不可能记得的品存放的地方，也就是说，人们取得物品与将它放回原处花费的时间会更长。

一件物品通常有两种名称：它的正式名称和人们通常叫它的名称。这样，你就必须决定采用哪种名称并贴好标签。如果一件物品采用两种名称，那就会造成混乱。另外，在保存和取出过程中，你也许会发现有许多物品连一个名称都没有，或者二种不同的物品采用同一种名称，可能这两种名称只有少许不同。你必须尽快解决这些问题。9．物品储存知识

◐决定物品应该怎样放。这对储存来说至关生要。例如，文件和工具的储放必须使它很容易找到或取得。储存物品首先考虑日后取出的时间问题。每件物品采用了一种统一的名称并不足够。因储存时会导致混淆。

每一件物品还应该有一个存放地点，就像每一个人有一个家一样。事实上通过世界邮政系统传递一封信的过程会令人惊讶。只要你在信封上写好地址，邮政系统不可以将信件传递到世界各地的任何地方。原理很简单：信封上有一地址的名称，而世界的某地亦存在与领土上一致的名称。所以进行常整顿工作必须保证每件物品有一个名和家。

在分配储存空间时，不但要标明存放地点，还应具体标明到存放物品的架子。决定物品放在哪里，就把那里当作它们的家。这是很关键的：工具存放地点标明在工具上，而工具的名称也标明在存放地点，那么你是做对了。以下步骤值得跟着做：

1）每件物品都有一个名称。

2）每件物品都有一个存放地点，而每件物品都应该放在为它预设的地点;不要使有用的物品没有家。即使是有人暂使用某种物品，也应该清楚它应归在哪里。3）更容易辩认： 有箭头标识，有灯光或地线引路;常用物品应容易取得。4）安全储存：重的物品放在底层，轻的放在高位。

5）存放高度考虑：膝盖到人肩的高度是最方便的，应该放一些常用物品

10、执行经验

六常有效的关键是——总是要把物品放在它该放的地方。听起来很简单，但做起来却很困难。是否贯彻是决定常组织、常整顿成败的关键。同时存货管理也很重要。以便你随时知道是否用完了零件和产品。要达到这些目标，应该坚持以下原则：

1）避免库存告急： 决定货物最低储存量 标明有些物品正在订购过程中 2）如果是有人正在使用某物品 标明谁正在使用及何时可以归还。3）遗失：确定遗失多少，写一张清单清楚标明遗失了什么。

建议：各部门可让员工观看学习照片，以便更直观地了解六常法。

第四篇：六常管理法

六常管理法

常分类

何谓“常分类”：判断出完成工作所必需的物品并把它与需的物品分开，将必需品的数量隆低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理）

目的：腾出空间，空间利用，塑造清爽的工作场所。常整顿

何谓“常整顿”：通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家）、有标签收（名）以及先先出、后进后出、左进右出的物流原则。目的：工作现场一目了然，提高工作效率。常清洁

何谓“常清洁”：经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程度由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清扫、整顿、检查的范围。

目的：创造优美的环境，保证个人、原料清洁、以确保酒店的质量。常维护

何谓“常维护”：对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。目的：维护前“三常”的成果。常规范

何谓“常规范”：以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点，维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。目的：达到管理的标准化、规范化、流程化。常教育

何谓“常教育”：针对以上“五常”的主动学习、跃进检查和批评教育局。目的：使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。

第五篇：六常管理法

六常管理法实施报告

为节约员工时间成本，提高工作效率，提高管理层次，特做出对六常管理法的学习及实施：

六常就是常分类、常管理、常清洁、常维护、常规范和常教育

1，常分类；针对各个区域物资配备，对所有电源开关，硬件设施，餐具等进行统一贴标签制；接手桌物品摆放进行明确统一规范；右边抽屉刀叉勺等入口餐具，左边抽屉放多巾盘，手机套，一次性手套及酒杯子的不入口用品。

2，常整理；在分类完的基础上，不断的整理，将各个区域的旧台布，台裙退回仓库。配备了新酒杯后，将原来的酒杯打到三楼使用。，3，常清洁：日常清洁工作每天都在进行，将区域环境划分到个人进行清理，每周对空调口及排气扇口进行清洁。对餐具消毒要求每个区域都要做到每周两到三次的84消毒。服务人员做日常清洁后，都会随即抽查检查。

4，常维护；对前面分类，整理，清洁后的维护：针对硬件设施，部门内设1个专门负责报修的维修页；在设施设备分类及卫生方面不断的检查，检查，再检查。

5，常规范：1将员工的仪容仪表统一规范化

2将员工的工作职责明确化；将各个房间分配到个人，明确工作区域

3规范值班人员的工作职责

6，常教育；通过日常工作中发现的问题不断的批评教育员工，规范员工的服务用语标准和

训练；加强多种服务的机动灵活性，对员工思想波动者多沟通，多了解。

六常管理的实施每天都在坚持，每天下班前都会检查实施情况，六常管理方便工作的开展，提高了工作效率；从而树立工作的信心。