东风一中食堂食品卫生安全工作方案

第一篇：东风一中食堂食品卫生安全工作方案

2010—2011学年第一学期

食堂食品卫生安全工作方案

安阳市东风第一中学

学校食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校乃至整个社会的稳定和谐。根据《河南省学校食堂餐饮服务食品安全专项整治方案》、《安阳市学校食堂建设卫生规范》和《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》文件精神，为保障学校广大师生的健康安全，有效消除食品安全隐患，经过研究，决定在全校范围内开展学校食品安全专项整治工作，特制定本方案。

一、指导思想

提高学校全体师生对食品安全的责任意识，营造“人人参与，共同关注食品安全”的浓厚氛围，努力为师生营造放心的食品消费环境，保障师生的身体健康，推进平安校园建设活动的开展，保障我校教育教学工作质量的稳步提高。

二、成立学校食品安全专项整治工作领导小组，进一步明确权利、责任。组 长：武太生

副组长：张玉建 申全林

委 员：王海成 韩文书 侯海亮 王书芳 王永杰 李林青 小组成员分别承担相应的工作责任，法律责任。因玩忽职守，工作不负责任而发生严重安全责任事故，工作绩效，一票否决。

领导小组具体负责组织宣传食品卫生安全知识和相关法律法规，督导、检查各项安全管理制度、工作制度的落实情况，考察师生的食品安

全意识、安全知识、维护食品安全的技能等情况。

三、工作要求

（一）食堂、校园门市、饮用水安全。

1、组织相关工作人员学习食品安全知识、学习食品安全法律法规，强化责任、诚信、质量和安全意识。做好食堂卫生检查；定点采购原料及索证索票情况检查；防蝇、防鼠、防潮、防投毒情况的检查。

2、继续免费为学生提供合格的饮用开水，各班级继续加大良好卫生习惯的培养力度，并引导学生向家庭延伸食品安全意识、重视良好卫生习惯的养成意识。

3、领导小组检查食品安全教育是否落实到年级、班级，并引导各班努力使教育效果延伸辐射到学生家庭。不定时抽查各岗位工作人员的食品卫生安全工作情况，发现新的问题，发现新的安全隐患，及时整改。

（二）加强宣传教育，营造重视学校食品安全的校园氛围。

1、在继续认真做好《东风一中每周必讲、必查、必做》的基础上，加大食品卫生安全的教育、督导、检查、评比、考核。

2、校本课的教学，把食品卫生安全作为一个重要的内容，常抓不懈，长讲不怠。

3、各班级成立食品卫生安全协查、督导、帮扶小组，协助班主任做好食品卫生的宣传教育工作，重视养成教育，同时注意向家庭辐射。

4、学生会、团委、学校教导处等利用板报、墙报、广播，宣传食品卫生安全知识和相关法律法规，营造重视食品卫生安全的校园氛围。

5、各班重视引导学生养成：不挑食、不偏食、不买不吃街头无证

（照）商贩出售的食品；针对农村实际，特别注意引导不乱吃野果、野菌，不使用来历不明的可疑食物。通过学生向家长宣传《食品卫生法》及相关法律法规，提高家长的食品安全意识，取得家长的配合、支持。

6、积极与工商、卫生、质检、公安等部门的配合，加强对学校小卖部和学校周边饮食门店的监督管理，查处制售假冒伪劣、有毒有害，过期变质及其他不符合标准的食品，协助有关部门取缔无证流动摊点，消除食品安全隐患，净化校园周边食品安全环境。

要切实加强学校和学生的食品安全教育，普及食品安全知识和法律法规知识，提高食品安全意识。学校要充分利用健康教育课班会、板报、广播等形式开展食品安全宣传教育活动，使学生养成良好的饮食卫生习惯，提高自我防范能力。要积极开展食品安全知识的宣传教育工作，科学引导广大师生选用优质安全的食品，对于兜售假冒伪劣食品，危害学生身体健康的典型案例，要予以公开曝光，进一步警示学生及学生家长增强食品安全防范意识。同时，要宣传专项整治工作中取得的成效，努力营造人人关注食品安全、人人参与食品安全的良好社会氛围。

安阳市东风乡第一中学 2011.3.3

第二篇：食堂食品卫生安全责任书

白柳初级中学

食堂负责人食品卫生安全责任书

学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。

一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。

二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。

三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校禁止的材料。

五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。

八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。

九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。

十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一份，档存一份。

旬阳县白柳初级中学：代表人：

食堂经营责任人：

年月日

第三篇：食堂食品卫生安全责任书

食堂食品卫生安全责任书

为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食堂卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。

一、食堂职责：

1、严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。

2、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。

（3）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。

3、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。

（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

二、学校职责。

1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，帮助学校食品发现隐患及时整改，做好防范工作。

2、加强投入必要经费，提高学校食堂加工、用餐设施，配备必要冷藏、消毒等设备。

3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。定期对责任落实情况进行督查。

校长（签字）：

食堂负责人（签字）：

年月日

第四篇：食堂食品卫生安全实施方案

食堂食品卫生安全实施方案

为强化我园食品安全，规范食品安全管理，消除食品安全隐患，保障幼儿饮食安全，进一步提升学校食品安全工作监管水平。根据创建国家级食品安全示范县工作实施方案》结合《学校食堂食品卫生安全工作意见》文件精神，结合学校实际特制定本方案，一、指导思想

以“十八大”精神为指导，以建设食品放心工程为基础，食品安全“三网”建设为重点，逐步建立健全食品安全长效机制，规范学校食堂食品生产经营和监管行为，提高食品安全保障能力和工作水平，为建设“平安学校”、构建和谐社会作出积极的贡献。

二、工作目标

（一）学校食品安全管理体系进一步完善，学校食堂食品卫生量化分级管理达到100%。建立食品进货记录，索票索证及菜品留样制度。

（二）通过组织健康教育课、专题讲座、知识竞赛等形式多样的食品安全宣传教育活动，使师生对食品安全知识掌握率达100%。

三、任务和措施

１、成立组织机构。学校成立创建国家级食品安全示范县学校食品安全工作领导小组, 组长由校长担任，各处室负责人为成员，具体负责创建的指导、协调和督查工作。做到层层有人抓，事事有人管，稳步推进创建工作。

2、组织实施阶段（1）、精心组织，狠抓落实。围绕学校食品安全明确职责、建立 校长负责制和承包经营准入制，加强学校食堂卫生的管理。

（2）、重点整治，扎实推进。针对学校存在的重点问题，组织开展专项整治，重点开展“学校食堂食品卫生”的专项整治。

（3）、提高宣传力度9月底前，通过班会课、国旗下讲话、宣传栏、专题讲座、知识竞赛、食品安全演讲比赛等形式多样的食品安全宣传教育活动，10月底前制定重大食品安全事故应急预案，通过各种形式向全体师生及家长进行宣传教育。

3、总结阶段。

召开阶段总结会议。对创建国家级食品安全示范县学校食堂卫生工作进行阶段总结。找差距，有针对性地进行整改。并配合县局创建国家级食品安全示范县领导小组创建活动进行综合评价。

杰勒阿尕什镇双语幼儿园

2017年9月

第五篇：食堂食品卫生安全管理制度

厦铺小学食堂食品卫生管理制度

一、食品采购

采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：

（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生、熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录。

八、库房卫生要求

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。

九、食品处理及餐厅的卫生要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等)应保持清洁和良好状态。

6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。