奶站管理制度

第一篇：奶站管理制度

奶站管理制度

为促进奶站规范化管理，实现乳制品良好卫生操作规范，结合奶站实际情况，制定本制度。本制度规定了机械化奶站挤奶的程序，消耗品的用量，环境的卫生，工作人员个人行为等方面的要求。第一条 管理制度

1.严格遵守国家食品安全生产法规，依法生产，合法经营。2.按照《陕西省生鲜奶收购站监督管理办法》，自觉接受并配合畜牧、质检等有关部门的监管。

3.建立健全挤奶技术操作规程，实施台帐制度，保证鲜奶的质量安全。

4.指导奶农实施科学饲养，严格执行休药期制度，不在饲料中添加国家明令禁止的药物和有害化学物质。

5.保持室内外清洁卫生，按规程清洗消毒挤奶设备。

6.加强生鲜奶收购、运输等环节的管理，不向加工企业销售产前胎奶、初乳、休药期内奶和患病牛奶等不合格原料奶。7.定期检查、维修挤奶机械设备，保证挤奶工作的正常运行。第二条 关于设备的维护和保养。

1、操作规程

⑴ 每次开启总电源，检查电压是否正常。

⑵ 注意观察真空泵润滑油是否充足。

⑶ 每天必须轮换至少清洗一个脉动器并按规定加油。

第六条 附则

1、认真执行各项制度，积极做好本职工作，是员工应尽的义务。

2、本制度发布之日起执行。

2010年1月31日

第二篇：奶茶店管理制度

奶茶点管理制度

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

一、考勤制度

1.工作时间，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00（所有人员须提前15分钟到店进行交接），中间闲时30分钟左右（不能超过40分钟）就餐时间。

2.所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算，迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假，请与其它人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假）

二、保密制度

1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。

2.本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。

3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。

三、收银员管理制度

1.收银员要对顾客说：“你好，请问喝些什么？”当顾客不确定时，可咨询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。

2.点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。

3.收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张钞票。”

4.点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取。”

5.顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢。”

6.目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。”

7.闲时，保持台面的整洁干净。

8.交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。

四、卫生制度

1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。

2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员可以不带口罩）

3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净，叠好毛巾。

4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。

5.非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔2小时拖一次地面。

6.保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味。

五、库存管理制度

1.各类物品摆放整齐，无错位。

2.发现有产品物料差不多用完，应及时报知。

3.发现变质原料要及时报知。

六、调配员制度

1.如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充。

2.要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快，准。如果自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。

3.能单独完成，忙时又要共同协助，发挥团队作用。

4.做好操作台卫生工作。

七、其它制度

1.不得让非工作人员进行操作间。

2.爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价赔偿。

3.工作期间，不能长时间私会朋友（熟人）。

4.工作期间，不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话。

5.所有人员，必须熟悉、清楚了解所有活动明细。必须热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话。

6.注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗。

本制度从下发之日起实施，XX奶茶店负责解释。

2016年X月X日

附：工作流程表

本店上岗工作流程

操作流程

操作标准及说明

1着工作服

着好工作服，带好帽子，带好口罩。

2整理仪容

检查个人卫生，保持整洁。

3调整情绪

上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。

开店前准备细则

操作流程

操作标准及说明

1原料及用品

1)将营业所须的茶类，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶盐等备好。

2)吸管，杯子等备好。

2清洁工作台

用湿布，热水擦，再用干布擦，保证无干净，整洁，无尘，无积水。

3摆放用具

用具整齐，有序摆放，干净无破损。

4检查电器

检查收银机等机器正常，检查冰柜积水。

收银员工作流程

操作流程

操作标准及说明

1招呼顾客

当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好。”

②推荐产品

顾客答疑

清洁工作台面

1）顾客来点单，收银员要对顾客说“你好，请问要喝些什么”。2）当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类等。并适当推荐。

3）闲时，用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹。

③顾客点单

1）点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。

2）点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单号领取。”

④交予顾客

清洁和检查店内设施

1）制作完，读单号，准确核对交予顾客。

2）提醒顾客，科学饮茶（芝士，奶盐45℃喝），热饮注意温度等事项。

3）并对顾客说：“谢谢品尝奶茶，若有什么建议请随时与我们说。”

4）目测顾客离开，礼貌说：“慢走，欢迎下次光临。”

仅供参考

第三篇：蛋奶工程管理制度专题

梁家坟小学 2015年9月1日

蛋奶工程管理制度

关于落实“蛋奶工程”的实施方案

为了认真贯彻落实商南县教育局关于印发《商南县学校实施学生营养早餐“蛋奶工程”安全管理规定》的通知，切实落实党委、政府“关注民生，以人为本”的执政理念，切实减轻学生家庭经济负担，提高学生的营养和身体素质，确保这一工程顺利实施，特定实施方案如下：

一、提高认识，高度重视蛋奶工程的实施

实施中小学“蛋奶工程”，这是一项有利于学生身心健康发展的民心工程，也是一项重大的民生工程，有利于国家长远发展的民族振兴工程，我们应该从立教为民的高度认识此项工作，把它作为贯彻落实科学发展观，为人民群众办实事，办好事的重要举措，切实抓紧抓好，使学生满意，家长满意，组织满意。

同时要做好教育和管理工作，加大宣传力度，营造全社会重视“蛋奶工程”的良好氛围，要利用印刷宣传资料，悬挂横额、换写板报、学生演讲，定期举办有关人员的营养知识培训等多种媒体宣传手段，普及科学营养知识宣传，唤起社会对“蛋奶工作”的关注，形成全社会重视，青少年营养健康的良好氛围，教育学生热爱党，热爱祖国，珍惜今天的幸福生活，感恩党和政府对我们的关爱，从而努力刻苦学习，立志成才，报效祖国。

二、健全组织机构，明确领导职责

1、组织机构

（1）领导小组：组长：谭家军副组长：盛月盼刘广春

成员：苏典鹏许金梅

（2）监察小组：组长：盛月盼成员：各班主任（3）安全小组：组长：谭家军成员：刘广春苏典鹏

（4）加工保管：组长：刘广春成员：全体炊事员（5）配发小组：组长：刘广春成员：各班主任（6）保洁小组：组长：刘广春成员：炊事员

2、工作职责

（1）、领导小组职责：

全面部署学校蛋奶工程的组织工作，保证蛋奶工程的顺利实施。加强对师生、学生家长及广大群众进行蛋奶工程意义和作用的宣传，使党的惠民政策深入人心，为学生提供正当发育所必须的基本营养，促进学生健康成长。教育学生常怀感恩之心，努力学习，立志成才，报效祖国。

（2）、监察小组职责

全面细致地监督、监察蛋奶工程的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。及时发现工程实施中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。同时按时公布蛋奶工程的实施情况，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

（3）、安全小组职责

认真做好蛋奶工程全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好蛋奶配送、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。加强对学生进行蛋奶领取、食用过程中的安全教育。

（4）、加工保管小组职责

认真做好蛋奶接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保管工作，保证无损耗、不变质。及时加工蛋奶，确保蛋熟奶热，按时发放。

（5）、配发小组职责

认真组织好学生的蛋奶发放工作，充分做好蛋奶发放的准备工作，保证学生按时、足量、有序地领取蛋奶。

（6）、保洁小组职责

认真进行加工前的保洁工作，洗净鸡蛋、检查牛奶封口，同时要做好餐厅蛋壳和奶袋的回收工作，（每个餐厅放2个纸箱）保持环境清洁。

三、实施“蛋奶工程”的具体工作措施

1、切实加强质量监管，严格实行责任追究。监察小组、安全小组必须把好质量关，凡因发放不符合国家卫生安全和质量标准的食品造成食源性疾病，要追究责任，因管理不善或工作失职，造成集体卫生事件或造成严重后果的，由相应的责任人承担。每次送货来,要经过负责人验收后方可入库。

2、严格资金管理，做好造册登记工作

学校实行专帐管理，专款专用，每天对蛋奶的发放造册登记，每月汇集成册入档，真正做到日清，月结，做好上级的检查和审计工作。

3、做好相应的配套设施

为了确保学生喝上热牛奶、吃上熟鸡蛋，热鸡蛋，学校根据学生人数，添置改造食堂设施设备，适应加工蛋奶的需要。并定期对所使用的灶具和工具进行消毒，确保干净卫生。

4、加强炊管人员的管理工作

炊管人员必须持证上岗，身着工作服，注重个人仪表，不能留长发、长指甲，严格按操作程序进行操作。对违反操作规定者，负责人应及时进行批评教育,责令改正。对不能改正者，应立即停止其工作。

5、保管员要做好存放工作，库房要求干燥卫生，防鼠、防蝇、防潮，物品要摆放整齐、有序。并建立进货台帐，领取记录表登记要详细具体，要有日期、有签名。

6、建立专项档案，搞好有关资料的保存。包括各类证件的复印4

件齐全，如进货厂家的营业许可证、卫生许可证、进货单以及各类报表的汇总保存工作。

7、建立各项制度，如管理人员工作制度、保管员工作制度、炊管员工作制度、蛋奶发放制度等。

8、加强总结，不断改进

学校每月召开一次班主任、学生代表及家长代表会，征求意见，提出改进措施，使此项工程不断完善，顺利进行。

十里坪镇梁家坟学校 2015年 9月1日

蛋奶工程采购制度

1、蛋奶食品必须是“饮用奶”和“鸡蛋”，绝不允许采购其他食品代替。

2、采购的食品必须有质量检测合格证。

3、蛋奶工程必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。

4、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同，否则不予认可。

5、学生饮用的奶和鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的食品必须在保质期内，超过时限的学校不得采购，并且有权拒绝。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

蛋奶工程运送制度

1、各校要安排专、兼职教师负责食品的运送工作，确保在食品运送中的一切安全。

2、食品的运送交接时，必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。

3、食品由中心校负责按政府采购定点商和统一集中采购的食品运送到各学校。

4、必须使用安全运输车辆；必须两人以上进行运送；若遇冰雪暴雨等特殊天气必须在确保安全的前提下方可运送。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

蛋奶工程储存保管制度

1、各校必须设置专用的蛋奶工程储藏室，配备好蛋奶工程储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

7、存贮必须规范安全，储藏室必须有两把锁；两人同时开门向炊事人员发放蛋奶。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

蛋奶工程加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序。不得让学生喝生奶、冷奶、吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

5、加工过程必须有两人以上在场。否则视为不规范操作。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

蛋奶工程发放与用餐制度

1、班主任要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。

4、负责蛋奶工程的生活教师要经常对饮用早餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

蛋奶工程资金的管理与使用制度

1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审辖区内各校配发蛋奶工程学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。

2、认真做好蛋奶工程资金的管理工作，设立“教育经费特设帐户”。实行周清月结期审计制度。

3、蛋奶工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的蛋奶工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。

4、认真做好蛋奶工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

蛋奶工程责任追究制度

1、必须把蛋奶工程实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。

3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。

4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的学校或个人要使其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。

5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

“蛋奶工程”卫生防疫制度

一、严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规和制度。并组织炊管人员、全区教师认真学好上述法律制度，建立严格的岗位制度和卫生检查制度。

二、按照有关要求配备专职的卫生检查人员，坚持搞好学生个人、教室、环境卫生，使学生懂得有关的卫生常识，严把食品卫生关，自觉防病防疫，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度。

三、教育学生养成良好的饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，不要暴饮暴食，以防不良疾病发生。

四、严禁学生在地摊门前购买不符合食品卫生要求的零食、饮料。

五、学校“蛋奶工程”必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

六、学校“蛋奶工程”工作人员必须“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期组织从业人员进行身体检查。取得健康证和培训合格证后方可上岗参加工作。

七、建立学校“蛋奶工程”卫生责任制度，“蛋奶工程”工作人员要搞好个人卫生，穿工作服上岗。

八、“蛋奶工程”管理员采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料索证制原则过程中的卫生工作，严禁采购变质、变腐食品，严禁使用无碘盐。

九、学校积极做好学生近视、沙眼、龋齿等学生常见疾病和群体防治和矫治工作，建立学生体检档案和疾病档案。

十、坚持做好对学生的体检工作，学生体检率达100%。

十一、学校把卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

十二、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

营养早餐留样制度

1、学校为学生提供蛋、奶必须由专人负责留样。

2、学校发放的蛋奶每天分别留样一份放在已消毒的餐具中。

3、留样蛋奶取样后，必须立即放入食品罩内，以免被污染。

4、每早必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样蛋奶必须保留48小时，时间到满后方可处理。

6、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

十里坪镇梁家坟学校 2015年9月1日

第四篇：蛋奶工程管理制度

陇县义务教育阶段寄宿制学校“蛋奶工程”

管理制度

蛋、奶采购制度

1、“蛋奶工程”食品必须是县局统一招标采购的饮用奶和鸡蛋，绝不允许私自采购其他食品代替。

2、采购的蛋、奶必须有质量检测合格证。

3、蛋、奶必须以县局招标采购确定的品牌、价格和核准的数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。

4、学生食用的牛奶和鸡蛋必须明确其生产日期和保质期，配送的食品必须在保质期内，否则，学校拒绝接收。

蛋、奶储存保管制度

1、学校设置专用的蛋奶工程储藏室，配备合格的冷藏柜、留样柜等蛋奶工程储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏的相关措施，确保食品储藏安全卫生。

2、实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫 生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

6、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒造成中毒事件的发生。

蛋、奶加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须身体健康，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序。不得让学生喝过期奶、变质奶、冷奶、吃半生不熟鸡蛋。该加热的必须加热，该煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

5、加工过程必须有两人以上在场。蛋、奶发放与食用制度

1、专兼职生活教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，认真做好食品发放的登记、留样，并观察用餐后学生的反应和动态，一旦出现学生头晕、呕吐、腹痛等特殊情况，要立即向学校报告。

2、专兼职生活教师要经常性的对学生进行生活指导，进行健康教育等工作，维护好用餐期间的秩序，监督学生用餐的全过程，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要及时批评教育，恰当处理。

3、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品发到学生手中，指导学生用剪刀剪开奶袋一角，倒入碗具，经观察、品尝无问题后方可饮用，严禁学生咬破奶袋直接饮用。

4、生活教师要经常对饮用早餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，做好蛋奶发放记录。如果发现食用蛋奶有过敏的学生，要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

蛋奶工程资金的管理与使用制度

1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学初，确定辖区内享受蛋奶工程学生名单，并造册登记，经公示无误后上报教育局审核备案。

2、认真做好蛋奶工程资金的管理工作，设立“教育经费特设帐户”。实行周清月结期审计制度。蛋、奶采购资金每月与供货商结算一次，必须以转账的方式结算。

3、蛋奶工程专项资金必须用于支付蛋、奶采购与加工，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。资金结余部分，结转下年滚动使用，不得挪作他用。

4、认真做好蛋奶工程专项资金使用的资料收集与整理，不得销毁、丢失原始的票证、印件。要有专人负责蛋奶工程 账务，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。

蛋奶工程管理制度

1、大力宣传蛋奶工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3、要将蛋奶工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的饮用餐学生名单报教育局审查备案。

4、要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、根据实际情况，我县蛋奶工程要落实每个学生每天一个鸡蛋一袋纯牛奶。

6、要合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

7、认真做好蛋奶工程的检查与指导工作。学校主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

8、要严格审核蛋奶工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核蛋奶工程学生条件，公示学生名 单，接受群众监督。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则要严肃查处。

蛋奶工程责任追究制度

1.各实施学校必须把蛋奶工程实施情况作为学校政务公开的一项主要内容。对在实施过程中出现问题的学校或个人，实行蛋奶工程责任追究制度。

（一）凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报批评。

1、无蛋奶工程相关制度、制度未悬挂上墙、制度不齐全的学校。

2、经县局检查发现，蛋奶工程制度形同虚设、执行不力的学校。

3、未配备蛋奶工程专用储藏室、加工室等专用房间的学校。

4、储藏室无防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施的学校。

5、加工室卫生不符合标准的学校。

6、加工蛋奶工程食品人员无健康证的学校。

（二）凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处理。

1、确定享受蛋奶工程学生名单过程中，不按照市、县相关规定办事、徇私舞弊、厚此薄彼，在广大群众中造成不 良影响的。

2、对因管理不善导致学生丢弃、损坏蛋奶工程食品，造成恶劣影响的。

3、对学生浪费蛋奶工程食品的行为处理不当，经媒体曝光，给蛋奶工程抹黑，造成恶劣影响的。

（三）凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交有关机关查处，追究刑事责任。

1、对挤占、挪用、截留、克扣、套取蛋奶工程专项资金的学校或个人。

2、发生蛋奶工程专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的学校或个人。

3、对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。

蛋奶工程卫生防疫制度

1.严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规和制度，并组织炊管人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立严格的岗位制度和卫生检查制度。

2、按照有关要求搞好学生个人、教室及环境卫生，使学生懂得有关的卫生常识，严把食品卫生关，自觉防病防疫，预防师生食物中毒事件发生。

3、学校蛋奶工程必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

4、学校蛋奶工程从业人员必须“两证”齐全。从业人员身体健康，并定期组织从业人员进行身体检查。取得健康证和培训合格证后方可上岗参加工作。

5、建立学校蛋奶工程卫生责任制度，蛋奶工程工作人员要搞好个人卫生，穿工作服上岗。

6、要切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料索证制度，严禁采购变质、变腐食品。

第五篇：蛋奶工程管理制度

蛋奶工程储存保管制度

1、学校设置专用的蛋奶工程储藏室，配备好蛋奶工程储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行打扫、消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

7、存贮必须规范安全，储藏室必须由专人给炊事人员开门领取蛋奶进行加工。

新城区普天小学

2014年2月14日

蛋奶工程加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序。不得让学生喝冷奶、吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、鸡蛋在加工前必须用流水进行清洗，蛋壳上不得有任何不干净的杂物。

5、食品加工后，必须经过蛋奶发放教师检查后方可让学生食用。

新城区普天小学

2014年2月14日

蛋奶工程发放与用餐制度

1、蛋奶发放教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要严肃惩处。

4、负责蛋奶工程的教师要经常对享受蛋奶工程的学生进行调查，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

新城区普天小学

2014年2月14日

蛋奶工程管理制度

1、要大力宣传蛋奶工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2、要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3、每学期开学前要将本校蛋奶工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的饮用餐学生名单及时整理。

4、学校要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、学校要根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配蛋奶工程食谱，准确统计食品的种类和数量，为供应食品提供依据。

6、学校要合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

7、认真做好蛋奶工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

8、要严格审核蛋奶工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核蛋奶工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则要严肃查处。

新城区普天小学

2014年2月14日