古城中学学生营养工程各项制度[推荐]

第一篇：古城中学学生营养工程各项制度[推荐]

古城中学学生营养餐工程安全报告及处置制度

1.一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒学生，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向教育局汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一 时间联系医务人员到现场指导急救办法。

8.集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

10.患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

古城中学学生“营养餐工程”责任追究制度

一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

四、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

五、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。古城中学学生营养餐工程发放与用餐制度

一、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放供餐工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

三、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

四、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。古城中学学生营养餐工程食品验收、储存制度

为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

一、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。

二、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。

三、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实，并做好签名登记工作。

四、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

五、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

六、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

七、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事。

八、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。

九、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒并做好室内干湿温度的登记工作。

十、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。古城中学学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。古城中学 学生“营养餐”食品发放食用制度

一、学生“营养餐”食物由专职教师发放，班级指定专人领取，再由班主任具体组织发放给学生。

二、“营养餐”食物由学校集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任组织学生领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写学生就餐签记表，填好后交学校统一装订整理归档。

三、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的脸盆、馍夹或塑料袋等。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。

五、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

八、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。古城中学学生营养餐工程档案管理制度

一、学校营养餐工作建立学生实名制档案，由分管此项工作的老师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

十、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。古城中学学生营养餐工程食品加工制度

一、学生营养餐加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。

二、学生营养餐加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。

三、学生营养餐加工鸡蛋前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

四、学生营养餐加工时发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋奶不得加工。

五、加工蛋奶的设备及所用器具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。

六、、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。牛奶要热，并按规定留样。

七、实行专人加工制度，加工过程必须有两人或两人以上在场，否则视为不规范操作。

古城中学学生营养餐工程各项制度

古城中学（总务处)2012年3月

第二篇：学生营养餐工程各项制度

学生营养餐工程各种制度

目录

一、学校食堂从业人员健康检查及食品安全知识培训制度

二、学校食堂食品原料采购制度

三、学校食堂餐饮具消毒制度

四、学校食堂仓贮保管制度

五、学校食堂财务管理制度

六、食品留样制度

七、学校食品安全管理制度

八、食品安全责任追究制制度

九、食品添加剂使用和管理制度

十、设施设备运行、维护管理制度

十一、食堂餐厨废弃物管理制度

十二、加工操作管理制度 学校食堂从业人员健康检查 及食品安全知识培训制度

一、食堂从业人员必须参加食品安全知识培训，掌握有关食品安全的基本要求。具有一定的食品安全知识和食品安全相关的法律法规知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康体检，取得健康证明后方参加工作，健康证有效期一年。办理健康证须统一组织到指定地点进行体检，严禁代检、代查并严格遵守体检注意事项。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

七、学校的质量管理员负责从业人员的食品安全知识培训工作。

八、各学校要完整建立食堂从业人员的培训档案。学校食堂食品原料采购制度

一、食品采购人员必须到有食品经营资质的单位采购食品及原料，并向供货方索证索票。

二、严把食品采购关，米、面、食用油、酱油、醋等食品必须有质量安全标志，并实行定点采购。禁止采购以下食品：

1、“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家标识）产品。

2、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

3、未经检疫检验或者检验不合格的肉类及其制品；

4、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、其他不符合食品安全标准和要求的食品。

三、供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、食品流通许可证、产品检验报告、动物防疫合格证等有效证件，相关人员须持有有效健康证。

四、批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的产品检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种证明应妥善保存，以备查验。

五、采购食品时应对食品进行感官检查。采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期等，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

六、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和质量，避免不必要的损失。

七、散装直接入口食品必须盛装在带盖的食品容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。

八、建立食品采购登记台账。食品及原辅材料的采购实行索证索票登记制度；从农户个人手中采购的食品及食材，应做好购货记录，做到源头可控，有据可查。

九、供货商定期同学校结算账目，采购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。

十、定期对食品及原辅材料供应商进行综合评议，对不符合要求的供应商，终止供货合同，取消其供货资格。

学校食堂餐饮具消毒制度

一、餐饮具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

2.餐饮具消毒必须有专用消毒桶（池）或消毒柜，消毒场所应与切配、烹调场所分开，以免食品污染。

3.负责餐饮具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。

4.消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用保洁柜内备用，并在保洁柜上张贴明显标识。

5.加强对洗涤、消毒剂的管理，洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标识。

二、消毒要求

（一）设备及水源

餐饮具清洗消毒的设备应齐全，采用物理消毒的至少有2个水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化学消毒的至少有4个水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水冲，清洗消毒应专人负责，并有消毒记录。

（二）消毒

消毒应优先采用物理消毒，使用蒸汽消毒的温度达到100℃并持续五分钟以上。采用化学消毒的所使用“消毒剂”应符合卫生要求。

（三）餐饮具存放

已消毒的餐饮具要存放在保洁柜内，防止餐饮具受到污染。

自行保管餐饮具的学生食堂配备足够的冷热供水的水龙头，便于餐饮具清洗。清洗后的餐饮具应放置在专用保洁柜内，以防污染。

对已消毒的餐饮具应不定期的进行检查，以考核消毒效果。

学校食堂仓贮保管制度

一、食堂贮藏必须明确专人保管，食品原料进出必须严格履行手续，保管员、取货员双方签字，杜绝变质、过期食品入库、出库。

二、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

三、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标识，生食品、半成品和熟食品应分框及对应标识分区存放，防止交叉污染。

五、冷藏设施应经常检查制冷性能，由专人负责管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清洁、无异味。

六、加强贮藏室管理，经常开窗开排气扇通风,保持干燥.做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。

七、加强安全保卫工作，防火、防盗、防投毒，杜绝一切闲杂人员进入贮藏室。

学校食堂财务管理制度

为加强小学食堂管理，规范食堂会计核算，根据小学生营养改善有关规定，结合小学食堂管理的实际情况，特制定本制度。

一、学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务学生为宗旨，不得以盈利为目的；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学生营养改善计划的补助经费，必须确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。

三、食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

四、学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。

五、学校食堂不允许对外承包经营，对于在学校统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管理。食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。

六、学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。

七、食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则，实施“收支两条线”管理。

八、财务公开，每月末对食堂账目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。

九、与食堂无关的经费一律不得在学校伙食账中列支。

十、所有支出的发票凭证必须由出售人签章或签字，经办人、食堂管理员签字后报学校领导签报，由食堂会计进行账务处理。

十一、发现下列情况的，必须立即查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：

（1）原料质量明显不符合卫生要求仍采用的。

（2）价格明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的；与供货商暗中勾结，牟取非法利益的。

（3）伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的。

（4）伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的。

食品留样制度

一、食品留样由专人负责。

二、每天每餐供应的每一种饭菜（包括含馅的面制品）应当分别采样盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内，并标明样品名称、数量、留样时间、采样人等内容，在专用冷藏设施内留样48小时。

三、每种菜肴留样量不少于100克。

四、留样负责人员应做好每天的留样记录，记录应包含样品名称、数量、时间等。

五、留样饭菜在留样48小时后，应及时进行清理，并清洗、消毒留样容器 学校食品安全管理制度

一、学校食堂管理实行校长负责制，校长是食品安全第一责任人，并设置专（兼）职食品安全管理员。

二、建立校园食品安全保障岗位责任制，强化食品采购、贮存、加工、就餐等各环节的食品安全管理，任务到位，责任到人。

三、食堂从业人员（包括临时性的工作人员）应取得有效的健康合格证明，每年进行健康检查。

四、食堂工作人员实行持证上岗，定期参加业务培训，掌握有关营养知识，严格遵守食品卫生有关法规要求和行业规范。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工区和食品原料存放区，防止投毒事件的发生，确保学生食品卫生安全。

六、管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

七、入库干杂调料要分类整理（存放），严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙离地不少于10厘米，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

八、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

九、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

十、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动

十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

十五、食品加工制作、存放必须生熟分开；

十六、学生食堂不得加工出售凉菜、四季豆等食品；

十七、食品留样必须达48小时。

食品安全责任追究制制度

为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故和食源性疾病发生，落实食品安全责任制，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《国家食品安全事故应急预案》的规定，制定本制度。

一、对学校食品安全负有监管责任的学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。

二、学校的主要负责人是指负责全面管理的学校校长，具体责任人是分管安全工作的政教主任和总务主任，直接人责任是指专职食品安全管理员和食堂相关岗位人员。

三、责任追究包括行政责任、经济责任和刑事责任。经济责任和行政责任追究参照现行干部、职工管理办法，结合学校规章制度分别由当地政府、教育行政部门以及学校实施。

四、行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。

五、有下列情形之一而发生事故的，应当追究校长的行政责任：

1、专项资金的使用范围及开支标准不符合要求；因管理不善，造成资金损失、浪费的。

2、学校未建立食品安全管理办法的，管理措施不落实的，发生食品安全事故的。

3、学校食品监管失察、监督不力或监管不到位，给食品安全工作带来严重后果的。

4、对学校食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。

5、在行政行为中不遵守法定条件和程序，失职、渎职、以权谋私、徇私枉法的。

6、发生学校食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

7、发生学校食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的。

8、未按规定完成上级政府、部门交办的工作，给学校食品安全工作带来严重后果的。

9、有其他违反食品监管规定行为的。

10、未落实上级检查整改意见而造成事故的；

11、学校食堂未取得餐饮服务许可证的；

12、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品安全知识培训的；

13、对食品药品监管部门或教育行政部门及中心学校提出的整改意见，未按要求及时限进行整改的；

14、没有执行国家相关法律法规以及国家政策规定的而造成事故的；

15、未定时检查学校食品安全，发现隐患未及时向相关领导报告而造成事故的；

六、有下列情形之一的，应追究相关岗位责任人的行政责任和经济责任：

（一）采购员：必须向供应商索要采购的相关证件（食品生产企 13 业生产许可证、检验合格证及供货商工商营业执照、食品流通许可证等），严把食品质量，杜绝“三无”产品和霉烂变质食品进入学校，若因采购员对食品质量把关不严，造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

（二）验收员：对采购回来的食物逐一清点入库，既要验收数量，又要验收质量，对不符合食品安全的食品不予验收入库，若验收把关不力，造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

（三）保管员：对验收入库的食品要离地隔墙分类摆放，做到先进先出，若保管员失职导致食品霉烂变质或被污染造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

保管员要提高防范意识，按时开关好操作间、营业间的锁，不定期加强对食堂周围的巡逻，严防投毒事件的发生，若因工作失职造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

（四）炊事员：在加工过程中要做好“三防”工作，防止污染和过期变质食品流到师生手中，若在加工和贮藏过程中工作不力而造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

（五）一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应当及时向学校领导报告，并配合有关部门做好调查和治病救人工作，力求把事态控制在最小范围，若隐瞒实情不上报造成事态扩大或恶化，根据情节轻重，按照有关规定给予通报批评或行政处分。

食品添加剂使用和管理制度

一、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的质检证明。

四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、生产许可证号、配方、规格、保质期限、主要成分、生产日期、批号、使用范围、使用方法、使用量等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

五、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。

六、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

八、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。

设施设备运行、维护管理制度

一、冰箱、冰柜等冷藏设施，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分开存放，必须定期除霜，保持内部清洁无异味。

二、设施管理人员负责运行状况、检维修质量的检查记录。

三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其它用具，做到标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，定期消毒，保持清洁。

四、餐具、器皿、用具、工具等要有专用场所存放，专人保管，消洗做到一刮、二洗、三冲、四消毒，消毒时要注意有专人选择科学合理的消毒方法进行消毒，消过毒的器具要用干净的纱布盖好放入保洁车或保洁柜中保洁。食堂餐厨废弃物管理制度

一、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；

二、安排专人负责本食堂餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

五、餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁玩好，并有明显标识；

六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；

八、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理局部门或环保部门举报；

九、食堂负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

加工操作管理制度

一、厨房及加工场所保持清洁、在加工过程中生熟分开，并且有明显标识。食品加工场所要有四防设施：防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂。

二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

四、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

五、切配好的坐成品应避免污染，与原料分开存放并应根据性质分类存放。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

九、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

十、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。存放食品的冰箱、冰柜生熟分开，切菜的菜墩生熟分开，洗蔬菜池与洗肉池分开。

第三篇：学生营养工程各项制度

学生营养餐安全报告及处置制度

1.一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向乡（镇）教育党总支汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

8.集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现 1

场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

10.患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

学生营养餐责任追究制度

一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统通报批评。

1、管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。

2、各项制度形同虚设，执行不力。

3、未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。

4、储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分。

1、确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。

2、对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。

3、对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。

三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。

1、对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的。

2、义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱等行为，造成恶劣影响的。

3、对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。

学生营养餐发放与用餐制度

一、班主任要具体负责学生每天饮用奶、鸡蛋、馕（面包）的发放工作，并认真做好发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

二、班主任要经常性的对学生进行生活指导，加强健康教育，负责用餐期间的秩序管理，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现，要及时批评教育，恰当处理。

三、班主任要及时将食品发放到学生手中，不得克扣、截留或转移其他食品为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃处理。

四、班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

学生营养餐食品验收、储存制度

为确保学生饮用奶、鸡蛋、馕（面包）储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

一、学校设置专用的营养餐储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生。

二、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好储存管理工作。

三、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染学生饮用奶和馕（面包）入库。入库的食品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

四、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

五、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

六、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

七、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与营养餐工作无关的事。

八、冷藏设备不准存放营养餐以外的食品和物品。

九、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

十、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

学生营养餐卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与营养餐无关人员，一律不准进入。

十、营养餐储藏室不得储存饮用奶、鸡蛋、馕（面包）外的其它物品。

学生“营养餐”食品发放食用制度

一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。

三、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。

五、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

八、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

学生营养餐档案管理制度

一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作的教师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放饮用奶、鸡蛋、馕（面包）情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐落实情况提供详实的资料依据。

十、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

第四篇：学生营养改善计划各项制度

学生营养改善计划实名信息统计制度

一、学校校长为具体责任人，负责组织实施数据搜集、上报工作。

二、每学期学期初统计好学校人数，报中心校。

三、对有食品过敏史或重大疾病史的学生要向中心校填报详细信息。

四、对中途转进或转出的学生，要在学期末向中心校填报详细信息。

营养餐档案管理制度

1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档按自然月份存放。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

营养餐验收、储存制度

为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事。

8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

营养餐分发食用制度

一、加工人员将鲜鸡蛋加工熟后仔细检查审定，然后向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，然后在班主任老师监督下食用。

二、建好“出库、报损、留样、分发消耗”五种台账。各班领取食品后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名。

三、各班主任要负责监管用餐的全过程，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。

四、发放工作人员要及时将食品按班发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途一旦发现要严肃惩处。

五、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果 对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不 得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。

加工间餐具用具清洗消毒制度

为保障学生的身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食品加工间餐具、工具、用具消毒制度。

一、所使用的餐、工、用具必须经过高温或者药物消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行：一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、加工人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

四、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

五、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

六、每次清洗消毒工作结束后，要把室内卫生及地面等清理干净。

七、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，领导小组要对其进行监督。

八、如出现因餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和当事人的责任。

九、加工人员要按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食品卫生责任追究制度

一、营养餐管理人员要严把食品采购关。严禁采购腐败变质、污秽不洁的食品、超过保质期或不符和食品标签规定的定型包装食品，如在采购食品方面出现问题，要追究采购员的责任。

二、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，确保食品加工过程的卫生安全，腐败变质的食品严禁加工使用。加工食品必须做到烧熟烧透。如出现问题要追究当事人及管理人员的责任。

三、餐饮具使用前必须洗净消毒，不经消毒的餐饮具禁止使用。保持食堂室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其有害昆虫及其孽生的条件。如发生情况，追究管理人员及加工人员的责任。

四、食品加工人员须按国家的有关规定进行健康检查，体检不合格的严禁上岗。严禁工作人员以外人员随意进入食品加工间及食品储藏间。如发生食物中毒或疑似食物中毒，要追究领导小组负责人及当事人的责任。

五、学校负责人应经常对营养餐进行了解、检查监督食品卫生情况。对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的，要依法追究相应的法律责任。

学生体质调查制度

一、学校校长为具体责任人，负责组织实施对学生的体质健康情况进行调查。

二、班主任是直接责任人，负责对学生体质健康情况的具体调查工作。

三、每学期初要对学生进行一次体质情况大调查，重点是有无食品过敏史和重大疾病史，发现问题及时上报。

四、定期对学生健康状况进行检查，准确掌握学生营养改善情况，合理调配学生供给食品，确保学生体质状况不断得到有效改善。

五、建立学生营养健康评估长效机制，科学评估学生体质改善结果，为学生营养健康决策提供强有力依据。

食品索证索票制度

一、为加强食品质量安全管理，保证小学生的合法权益、身体健康和生命安全，特制定本制度。

二、本制度所称的索证索票，是指为保证食品安全，在购进食品时，向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法，质量安全。

三、应向供货方和生产加工者主体资格合法的证明文件，每年核对一次：

1、营业执照。

2、生产许可证；

3、卫生许可证；

4、法律法规规定的其它证明文件。

四、在购进食品时，应当按此次向供货者或生产加工者索取以下食品符合质量标准或上市规定以及证明食品来源的票证：

1、质量合格证明；

2、检验（检疫）证明；

3、销售票据

4、有关质量谁标志、商标和专利等证明；

5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）。

食品加工卫生管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感 官性状异常的，不得进行加工。

二、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、加工用具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

五、食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。

六、工作结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

七、备餐间及出入通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

食品出入库制度

一、食品必须严格履行入库、出库手续，双方签字。

二、保管员对所进食品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品采购入库。

三、工作人员对取出食品，要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质过期食品的出库与食用。

四、保管员与送货人员均需在入库单上签字。

五、合理安排入库数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、学生营养改善计划领导小组不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

学生营养健康状况监测制度

一、学校校长为具体责任人，负责组织实施对学生的营养健康状况进行监测。

二、班主任或兼职生活老师是直接责任人，负责对学生营养健康状况的具体监测工作。

三、班主任通过晨检、课间巡查等形式，随时监测学生的营养健康状况，发现有身体不适的学生要及时报告并妥善处理。

加工人员健康检查和卫生知识培训制度

一、营养餐加工人员必须经过健康检查和卫生知识培训，由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。

二、加工人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。

三、加工人员要保持良好的个人卫生遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

四、加工人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

五、加工人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

第五篇：学校营养餐各项制度

陈家屲学校学生营养改善计划

工作管理制度

为了扎实实施学生营养改善计划，促进少年儿童健康成长。根据上级精神，结合我校实际，特制定如下制度。

一、成立营养餐早餐管理领导小组 组 长：马荣福（学校校长）副组长：丁永强（学校副校长）赵海（教导主任）

营养专干：马宏武

成 员：马如燕 袁雪君 马金钰 张彩霞 闪晓娟

二、管理办法

1、健全管理体制，明确职责分工，成立由校长为主要负责人的领导小组，形成由膳食委员会监督，层层把关、分工负责的运行机制。

2、供餐办法。根据学校具体情况采取食堂供餐。实行实名制签名，并要求教师监督食用，做到安全食用和不浪费，保持环境卫生。

3、学校对学生营养餐指派专人进行管理，做到接受、领取、储存工作并做好登记，坚决杜绝过期、变质食品。实施营养早餐必须做到每日一登记，做好与供应商相关资料的留存归档工作。并搞好食堂卫生和个人卫生，坚持每周一次伙房大扫除和消毒，使食堂干净、整洁、无异味。

4、物品要有计划进货，勤进勤出，库存不得超过两周。

3、财务管理。营养改善计划补助的资金专款专用，分账管理，专人负责，同时实行财务公开制度。定期向学生、家长公开账务。

4、严格采取实名制制度。每学期初核实学生人数，并公示无误后如实上报，不得多报、漏报。

5、加强监督保证安全运行，每学期安排数次小火房食品卫生安全检查工作，加强对学生食堂的监督、检查工作，保障学生膳食安全。

6、实行晨检制度。每天早上在工作人员进入时，对工作人员的身体状况进行检查，发现有感冒等疾病者，应停止其工作，等康复后再恢复工作。

7、实行食品留样制度。每餐应指定专人做好食品的留样工作，并做好记录。

8、全面落实责任。权责分明，凡参与此项工作的工作人员都要明确责任，对工作中推诿扯皮而造成的责任事故，一律要追究其相应的责任。

食品原料采购索证索票制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。

三、禁止采购以下食品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

库房管理制度

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

烹调加工管理制度

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

食品试尝、留样制度

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

从业人员晨检及卫生健康管理制度

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

十一、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

食堂从业人员健康检查制度

一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

七、单位卫生监督人员、负责人须经常对从业人员健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

食堂从业人员培训制度

一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

二、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。

三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

食品卫生管理工作责任追究制

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

7、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

8、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

9、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

10、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。食物中毒应急处理预案

若发现师生出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，危及师生生命安全时，立即启动应急预案。

一、校长现场指挥，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、第一时间将事件报告教体局、当地政府、疾控中心、卫生执法监督所，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教体局、卫生执法监督所的要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教体局申请该班或全校停课。

八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

十、患者送往医院后，值周行政人员、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何个人不得私自对外发布信息。

食品卫生安全管理制度

一、学校食堂管理实行校长负责制，校长是食品安全第一责任人，并设置专（兼）职食品安全管理员。

二、建立校园食品安全保障岗位责任制，强化食品采购、贮存、加工、就餐等各环节的食品安全管理，任务到位，责任到人。

三、食堂从业人员（包括临时性的工作人员）应取得有效的健康合格证明，每年进行健康检查。

四、食堂工作人员实行持证上岗，定期参加业务培训，掌握有关营养知识，严格遵守食品卫生有关法规要求和行业规范。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工区和食品原料存放区，防止投毒事件的发生，确保学生食品卫生安全。

六、管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

七、入库干杂调料要分类整理（存放），严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙离地不少于10厘米，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

八、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

九、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

十、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动

十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

十五、食品加工制作、存放必须生熟分开；

十六、学生食堂不得加工出售凉菜、四季豆等食品；

十七、食品留样必须达48小时。

食堂卫生保洁、检查制度

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

学生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，打饭打菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

学校食堂财务管理制度

为加强小学食堂管理，规范食堂会计核算，根据小学生营养改善有关规定，结合小学食堂管理的实际情况，特制定本制度。

一、学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务学生为宗旨，不得以盈利为目的；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学生营养改善计划的补助经费，必须确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。

三、食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

四、学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。

五、学校食堂不允许对外承包经营，对于在学校统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管理。食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。

六、学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。

七、食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则，实施“收支两条线”管理。

八、财务公开，每月末对食堂账目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。

九、与食堂无关的经费一律不得在学校伙食账中列支。

十、所有支出的发票凭证必须由出售人签章或签字，经办人、食堂管理员签字后报学校领导签报，由食堂会计进行账务处理。

十一、发现下列情况的，必须立即查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：

（1）原料质量明显不符合卫生要求仍采用的。

（2）价格明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的；与供货商暗中勾结，牟取非法利益的。

（3）伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的。

（4）伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的。

食品添加剂使用和管理制度

一、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的质检证明。

四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、生产许可证号、配方、规格、保质期限、主要成分、生产日期、批号、使用范围、使用方法、使用量等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

五、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。

六、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

八、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。

营养餐工程管理制度

1、要大力宣传营养餐工程实施的重大意义，是党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2、要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生健康的生活习惯。

3、每学期开学前要将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐工程学生名单报县教育体育局审查备案。

4、学校要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、学校要合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

6、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

7、要严格审核营养餐工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核营养餐工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。决不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则要严肃查处。

8、严格收费管理。必须按照上级规定的标准收取，不得违规收费，杜绝多收、强行收、弄虚作假、徇私舞弊等行为的发生。否则要严肃查处。

学校领导、教师陪餐、检查制度

为了加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。

一、学校实行陪餐制，陪餐领导、教师按值班表由值班教师轮流。每天按时在学校食堂陪餐。

二、陪餐领导、教师要熟悉菜谱，为学校献计献策，改善学生生活，陪领导、餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

三、陪餐领导、教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记，无证索证票，饭菜留样等管理规定。

四、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食堂卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看、二闻、三尝的工作过程，陪餐饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。

五、陪餐人员检查食用10分钟后无不良反应，认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时责令食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

六、未经学校安排，其他人员不得进入食堂陪餐。

食品储藏制度

1、学校新建专用的学生营养改善计划储藏室，配备好学生营养改善计划储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏的相关措施，确保食品储藏安全卫生。

2、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

3、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

4、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存储食品。

5、存储必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

6、储藏室管理人员应负责整理储藏室物品的出货、储存、保管、检验及帐务报表的登录等工作。

7、储藏室不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位和部门的物品存仓。

8、储藏室严禁烟火。配置的消防器材，储藏室人员应会使用，并定期接受有关部门的安全检查和监督。

9、储藏室人员对物品进、出应当办理手续，不得事后补办；应保证帐物相符，经常核对，并随时接受单位主管或财务部稽核人员的检查。

10、储藏室物资如有损失等，应及时上报领导，分析原因，查明责任，按规定办理相关手续。未经批准一律不得擅自处理。

11、在存储过程中出现安全责任事故，由保管负责。

从业人员卫生管理制度

1.食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。2.必须穿戴清洁的工作服、戴帽，头发不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。

3、食品从业人员操作食品前各大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、进入厕所。

4、在厨房内不吸烟、不吃零食，不随地吐痰，不乱丢杂物，不把个人物品带入，不得对着食品咳嗽。

5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服帽。