宾馆总经理、厨师长、餐饮部经理职责(新)

第一篇：宾馆总经理、厨师长、餐饮部经理职责(新)

XX宾馆总经理的职责和要求

一、确定XX宾馆总的目标

确定宾馆总的经营方向和管理目标，依据此任务来进行经营管理决策。制定长远的和中短期的计划，有个明确的管理目标，并有实施计划的具体方案和措施。

1、制订房价。价格合理，与宾馆的设施和服务水准相符，使客人感到价有所值。

2、制订饮食、客房的毛利。

3、掌握本宾馆的价目表，了解市场行情，了解物品的进价情况，对市场价格要有敏感性，要不断使本宾馆的价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收的账款。及时回收现金，避免差错和跑账（走单），避免宾馆的经济损失。

5、审查每天的财务报表和每月的财务报告，检查营业额是否按计划完成。若一段时间完不成营业计划要追查有关部门。要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。

6、检查应付款项

二、确定管理目标

1、制订宾馆的店规，也就是“员工守则”，这个守则只在本宾馆起作用，而且起重要作用，从总经理到普通员工，人人都必须遵守。

2、按照宾馆的管理目标，规定部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行情况。

3、制订宾馆各部门各岗位的操作规程。使宾馆的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化、规格化、程序化、科学化。

三、建立组织系统

1、总经理在经营管理活动中要对管理人员进行督导和考察，提倡不计较时间地努力经营工作。不断提高管理人员的素质和业务水平，不断增强他们的对宾馆的服务意识。善于运用奖励和惩罚之手段，激发管理人员的积极性，使部属懂得策划、组织、领导、控制这些最基本的管理方法，最重要的不是自己在时部属会做什么，而是自己不在时部属会做什么。

2、协调各部门的关系，使各个部门保持良好的合作。要使客人感到宾馆有一个严谨的整体感，从而增强客人住店的信心。

3、总经理每周必须主持由部门经理参加的例会，将一周的工作情况和发生的事情及下周的工作任务进行沟通和传达。广听取经理们的意见，商讨宾馆的业务。努力做到任务清楚，目的明确，使宾馆工作建立在制度化、程度化的基础上。

4、经常与副总经理、总监、部门经理研究如何改进经营管理，进行业务推广。

四、检查工作

总经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有：

1、检查各级领导在不在位，他们在怎样进行工作和处理事宜。

2、检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务。

3、检查公共场所的秩序。

4、检查环境绿化，即花、草、树木是否布置得当，是否新鲜美丽。

5、检查指示牌、路牌是否放置得当，旧牌是否及时撤除，文字说明是否清晰美观。

6、检查清洁卫生，宾馆的清洁卫生是显示宾馆管理水平的一个重要方面。因此，无论是每个物件，每一处地方，都要做到一尘不染。

7、检查生意情况，特别是餐厅，要了解餐厅生意最旺时是什么时间，在最旺的时间总经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞，还可以了解生意情况和员工的工作情况。

8、检查食品质量，总经理要经常看看，嗅嗅，试试菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有没有新的变化。

9、检查客房的家具布置是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常；玻璃、镜、桌、椅是否抹干净；地毯、墙面是否干净，床铺整理是否合规格、要求；装饰品，送给“VIP”客人（注）的水果、鲜花是否摆放得当，放了总经理的名片没有，放了刀叉香巾没有；卫生间有没有异味，冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否畅通，面盆、浴盆、隔水帘、马桶是否整理干净了，有没有污渍，是否干燥，方巾、面巾、浴巾、地巾是否如数摆好，化妆台上的化妆品（洗浴液、洗发液、香皂、香水）、发罩是否摆放好，废纸桶是否清理干净。

10、检查公共卫生间是否干燥、无异味。

11、检查宾馆的维修保养情况，具体有：维修时是否有噪声，有否影响宾馆的正常营业；建立设备的维修保养制度，有计划地进行维修保养工作。

12、检查前厅各部门的工作，注意迎送、开房、行李运送及保管、结账、询问等方面的工作是否细致、有效率，员工态度是否和善等等。

13、有时，总经理在深夜还要做突然检查。此时检查的项目有：总台、客房、保安、管家部等夜班工作人员是否在岗位上履行职责；门有没有锁好、灯有没有关闭；有没有危险的、不安全的因素存在等等。

总经理要将这些检查的情况，包括好的、差的都记录下来，并传达到有关部门，给他们明确的指示。

五、加强安全管理

总经理必须定期或不定期地召开安全会议，研究保安问题，指示有关部门和人员进行消防系统和设施的安全检查，进行消防演习；制订严格的保安制度、消防制度；要使每个管理人员和职工都予以重视，并使客人了解和合作，使安全工作建立在牢固的基础上。

六、妥善处理公共关系

宾馆常被人称为社会中的社会，每天来宾馆的人川流不息，各方面的人士都有，如何处理好这些关系将对宾馆的生意和声誉有重要影 响。总经理在此方面应努力做到：

1、亲自接待。下榻宾馆的客人里有时会有国内、国外的一些国家元首、部长、省、市、州领导人，对于这些客人总经理要亲自参加接待，有时还要向他们介绍宾馆的情况。

2、积极“公关”。这项工作包括多方面的工作，如：

①旅行社经理、各旅游交通单位的负责人、各大公司的董事经理入住本店时，总经理要亲自参加接待，给予他们较高的礼遇和优待，因为他们将会给宾馆带来生意，因此必须积极主动地做好他们的工作。

②关照常客、熟客。熟客、常客是宾馆较稳定的客源，总经理亲自关照他们，对拉住他们，发展客源有极大好处。

③总经理应在宾馆客人最旺的时候出现在公共场所，向客人自我介绍，征求宾客意见，主动向他们介绍宾馆的情况，给他们留下一个好的印象，争取他们再来。

④处理好各方面的关系。这些关系主要有新闻界、环境保护、检疫、公安、海关、街道、派出所等，另外还有各个有业务关系的单位。宾馆的工作是靠各个单位的支持才得以比较顺利地经营的，处理好与他们的关系，取得他们的支持，对宾馆的经营管理、顺利开展业务，将会带来好处。

七、审阅文件、处理投诉

总经理每天必须安排一定的时间来阅读文件，审查报告，处理投诉。

1、对市和主管部门及有关部门的文件、报纸等要安排时间阅读，关心和了解时事，掌握国家的方针、政策、法令，掌握文件精神，为宾馆的经营创造有利条件。

2、宾馆各部门经常有许多业务、工作报告、计划上报总经理，总经理必须及时审阅、明确指示、批转有关部门落实、执行或处理，不可贻误工作。

3、总经理常会接到的投诉，对这些投诉总经理要作调查了解，掌握材料，提出处理的意见，批转有关部门处理，并将处理结果回复给客人，向客人致谢。

4、总经理每天必须有一定的时间让自己静下来，思考问题，整理一下思绪，然后进行新的策划。总经理要对宾馆的一切应是敏感的，他必须发布带有指导性的决策，使宾馆不断取得新的成功。

八、处理好人际关系

如何发挥人的主观能动作用，发挥良好的工作效率，是宾馆管理者的一项重要任务，更是总经理的一项重要工作。在此方面上总经理要做到：

1、以身作则，做个好的榜样。如果总经理是以店为家，工作勤勉的，那么大多数部属就不敢偷懒；如果总经理工作是谨慎的、深入的、细致的，部属就会跟着深入细致，因此，总经理要做一个好的榜样，带领部署共同前进。

2、选贤任能。人才的开发是一项重要的任务，它关系到宾馆的未来，总经理在宾馆管理活动中要善于发现人才、培养人才。总经理要让部属参加宾馆管理的策划，这对提高他们的管理水平和业务能力，提高工作的自学性有很大的好处。选贤任能也是检验管理者的政治素质和事业心的具体体现。

3、关心员工生活，注意工作方法。总经理对部属应是平等的。要有这种思想，即你不仅是他们的领导，而且是他们的朋友，对员工要平易近人，公平，没有偏心。使员工不仅尊敬你，而且爱戴你，并且有做不好工作对不起你的心理。

要关心职工的福利，关心他们的事业、他们的学习、生活、身体、恋爱、婚姻和家庭，使他们有归宿感，从而激发他们的事业心和工作热情。

管理人员、员工中总是有些不自觉的人，对这些人要进行启发、教育，要进行培训，以提高他们的素质，树立他们在宾馆的主人翁精神。

九、指导培训 培训对宾馆来说，是一项经常不断的重要工作。它是培养人才，提高宾馆管理水平和服务水平的有效方法。总经理必须指导人事部制订培训计划，并亲自任课。

XX宾馆餐饮部经理职责和要求

1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的一、职权

好坏，有权进行表扬和批评，奖励和处罚。

2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。

3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。

二、职责

1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个（种）小餐厅的管理工作。

2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。

三、业务要求

1、熟悉和掌握中餐和西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。

2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。

3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。

4、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。

5、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。

6、熟练掌握一门外语，主要是英语。

四、工作内容

1、对本部门的工作进行策划。

2、开市前的工作。

①对领班进行考勤并分派他们的工作。

②向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房，席号，特殊要求等等。

③开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况（增加、减少和特餐，大厨特别介绍），接 待要求和注意事项等。

④如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐用具是否备齐和准备充分。

⑤检查餐厅布置是否整齐划

一、清洁美观。

⑥根据各餐厅订餐的接待任务情况调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。

⑦开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。

3、开市后的工作

①开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，开位问茶，关照客人。

②宴会接待：对重要（国宴、“VIP”客人宴会）宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一，精心为宾客服务。

③散餐接待：散餐客人较分散，流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品、服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。

④对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责与出品部门沟通、协调。

⑤对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心地给予解答。

⑥调解纠纷：对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人进餐，但不介入；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者，要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。

4、会议接待

①接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的 厅房，开会的要求等情况。

②开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场，准备好要用的物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。

③会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务；若客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。

5、收市后的工作

①收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌面和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。

②清理前台（餐厅）和后场（备餐间），搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。

③注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。④注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。

6、财产管理

①对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

②严格财产的领用手续，登记账目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。③教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的、脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。

④对影响宾馆水准的餐厅用具要及时更换。

7、员工的培训和思想教育工作

①加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、班后时间进行，有条件的可脱产培训。

②加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。

8、用表格和书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日志。

一、职权 厨师长的职责和要求

1、负责对部属的考勤、考绩工作。根据部属工作表现的好坏有权进行表扬和批评，奖励和处罚。

2、根据每个厨、点（饼）师的技术专长、业务能力、工作意识等合理地安排他们的工作。发挥他们的积极性和创造性。根据工作的需要有权调动他们的工作。

二、职责

1、对饮食总监和行政总厨负责，负责厨房部、点心部的全面工作。

2、对餐厅的食品供应和食品质量负有重要的直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

3、对部属的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任。

三、业务要求

1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究，对其它菜系的烹调特点有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材料的进价、起货成率、售价等。

2、有较强的组织策划能力，较强的管理意识和管理水平。能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味型，满足宾客的需要。

3、熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉部属的技术状况和工作表现，充分调动他们的积极性。

四、工作内容

1、工作策划：

①负责出品部的工作策划与实施。

②根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生意情况，对每天所需食品原材料品种、规格、数量等提前向采购部下计划。③有计划、有步骤地抓好培训，不断提高厨、点师的技术水平和政治素质。

2、业务沟通

①每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况，掌握货源供应情况。

②每天与餐厅经理沟通情况。餐厅楼面服务员是面对客人的直接服务者，他们最了解和掌握宾客的心理与要求，能较充分地反映客人的意见和愿望，对他们的意见和建议一定要视。

③负责协调各部门各岗之间的工作。

3、开市前的工作

①与头砧板一起做食品原材料的验收工作。

②按宴会、团体包餐等菜单，有重点地分配好头镬至各镬的起菜任务。

③指挥各岗做好开市前的一切准备工作。

4、开市后的工作 ①筵席起菜

——接到筵席起菜的通知后，按开市前的分工即刻指挥炒镬及各岗按菜单起菜。

——若是大型宴会，要指挥大家同时操作，做到动作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影响出菜的统一时间和质量。

——大型宴会的起菜要服从前台调度。主、宾讲话要停起，前台追菜的要快起。

——科学指挥起菜。对大型宴会从起菜、上台、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的时间要计算好，做到不快慢，恰到好处。

——宴会菜式卖出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不卖出。

——多个宴席菜的起菜要交叉进行，不可固死，起了第一单再起第二、第三单，然后倒回来再起第一单的下道菜，因此指挥要灵活。

②酒会（冷餐会）自助餐起菜： ——酒会菜点的品种比宴会多得多，一般几十个品种，酒会前一定要指挥各岗按职责分工烹制好；酒会前十分钟左右全部上台。

——热菜用热盘盛载，冷菜用冷盘盛载。热盆要保温，冷盘要造好型，造型要有艺术性，做到型格美观。

——点心、水果上台也要造型好，什么样的食品，用什么样的盛具装。

——酒会进程中，要注意食品的补充。厨师若需要到楼面服务的，要注意服装的整洁，热情为客人服务。

③团体包餐起菜：团体包餐起菜要求同宴会。④散餐起菜：

——接到散餐菜单后要指挥各岗做到执码快、打荷快、起菜快，保证菜热、型格好、味美。

——若客人点的菜已卖完或原材料没有（要事先通知备餐间）要及时告备餐间转告楼面告诉客人换菜，避免客人久等。

——对楼面客人退回不符合质量要求的菜要及时给客人重做并表示欠意。

——督导砧板岗对散餐菜单，按斤两规格做到执码准备。对早来或晚到的客人的菜，讲究质量，尽快烹制。

⑤除抓好炒镬、砧板、打荷、上杂、水台和凉菜间等各岗的工作外，自己要站好一个岗（头镬或头砧板）。对重要宴会和客人的菜肴要亲手烹制（有大型宴会要烹制主台的菜）。

⑥抓好半成品的预制工作，如打虾胶、鱼胶、肉胶等，保证它们的爽脆滑。抓好其它半成品的预制工作。

⑦指挥各岗，特别是砧板岗要与宴会部密切联系，使原材料做到物尽其用；教育员工爱惜设备用具，注意维修保养，避免浪费，降低成本费用。

五、研究创新品种

1、根据季节的变化，与行政总厨一起研究出示季、月、周、日是特餐菜单。

2、根据季节的变化，人们的口味特点，与行政总厨一起不断研制一些新的菜点。

3、在菜、点的烹制方法上，敢于创新一些宾客喜欢的风味独特的特点。

六、收餐后的工作

1、收餐后要指挥各岗将卖剩的半成品、原材料、料头等分类盛装好，人雪柜存放。

2、将厨具、工用具整理清洁，有秩序地摆放好，砧板面要立放，刀具插放，碟碗送洗碗间清洗。

3、督导和指挥各员工按卫生岗位责任制做好本岗和公共场所的卫生清洁。

4、关好水掣、电掣、煤气（油）掣，经检查完全合格后，锁好柜门、雪柜、库门、厨房门后方可下班。

第二篇：餐饮部经理职责

餐饮部经理职责

一、餐饮部经理

1、对饭店总经理负责，贯彻执行总经理下达的经营管理指令，向总经理报告工作。

2、负责制订餐饮部各项业务计划，并组织.协调.指挥.控制各餐厅.厨房和各部准贯彻实施。

3、主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各餐厅.厨房及分部严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，督促各餐厅.厨房和分部有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、沟通本部门与饭店其他部室的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见，处理投诉，不断改进工作。

8、审阅每天的业务报表，掌握当日预定.货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生.成本核算.食品价格.供餐标准等工作。积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、付出餐饮部财产的管理，拟订餐饮部各项设备的添置.更新和改

造计划，不断完善服务项目。

11、认真考核下属部门管理员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

12、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

第三篇：餐饮部经理职责

餐饮部经理岗位职责

1、根据市场需求扩大饮食销售，制订促销计划，提高餐位利用率和营业收入。

2、3、负责餐厅的管理和规范服务，制订服务标准和操作程序。定期与不定期地检查员工的个人仪表及个人卫生，确保员工有很好的精神面貌接待客人。

4、制订每月餐厅员工的培训计划，并组织实施、提高员工的业务素质和服务技巧。

5、做好每月一次的员工考评工作，根据员工的服务技能，实行奖勤罚懒，激发员工的工作热情。

6、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想动态，重视员工的思想教育，熟悉每个员工在工作中的表现和业务水平，进行正确评估、考核和选择人才。

7、抓好餐饮部管理层的培训、督导工作，知道和检查各管理层下属岗位人员配备及培训情况，使其发挥真正的作用。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理宾客投诉，不断改善服务质量，加强现场巡视、督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，并将宾客对食品的意见反馈给行政总厨，加以改正。

9、做好每月一次的物品盘点工作，加强对餐厅财产管理，物品审核和控制好物品使用情况。

10做好各楼层餐前、餐中、餐后的卫生检查，抓好餐具、用具的清洁、卫生、整洁的检查、督导工作。

11、查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。

12、出席总经理主持召开的专门会议，努力完成总经理交办的其它工作。

餐饮部楼面经理岗位职责

1、主要负责楼面日常工作，听从餐饮部经理的指示和安排。以身作则，带领员工，贯彻服务规范和规章制度。具备独立巡台技能，及时发现和纠正服务中出现的问题。负责重要客人的接待工作、客人的结账和送客。了解客人对出品的意见，及时发现问题，及时反馈。了解员工业务操作水平，做好培训工作，并跟踪监督及时2、3、4、5、6、给予指导。7、8、9、了解员工的思想动态，加强沟通。负责员工的作息安排与工作考核。妥善处理投诉，及时向上级汇报。

10、监督厨具卫生与各岗位的卫生操作。

11、负责固定资产管理，做好设施、设备的正确使用及维护保养。

餐饮部主管岗位职责

1、对楼面经理负责，发挥助手作用，按质按量完成上级分配的工作任务。

2、3、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

负责本区域的卫生清洁及餐具的保养工作，合理拟定周期卫生计划。

4、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

5、热情接待老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理要求，并注意收集客户档案及意见及时上报楼面经理。6、7、8、定期盘点，合理控制成本，降低损耗，加强财产管理。根据预定情况，做好宴会和VIP贵宾接待工作。负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

9、负责本楼层员工的业务培训计划和落实，不断提高员工业务素质；授权领班，按照计划，执行服务技巧训练方案。

10、做好工作计划、工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

餐饮部领班岗位职责1、2、3、4、熟练掌握业务技能，带领本班组成员进行具体操作。指导和监督下级工作，并定期作出工作评价。督导下级节约，合理使用各类低值易耗品。

上下班前对电器设备、门窗进行检查，确定安全后方可进行下道工作，离岗时将钥匙交于总台签收保存。

5、检查餐饮用具是否齐全、卫生、有无破损及摆放是否规范。6、7、8、9、密切注意就餐全过程，满足宾客的合理要求。处理班内日常工作，解决下级提出的问题和困难。以身作则，严格遵守职业道德规范，组织岗位训练。密切与后台工作衔接，以保证用餐质量。

迎宾员、接待岗位职责1、2、微笑迎客，正确使用服务敬语，当客人离店时要微笑道谢。主动询问顾客人数，将客人引至餐桌旁，征求顾客对餐位的意见;当餐位满座时，耐心向顾客解释，并办理侯位手续。

3、熟悉餐饮店的经营方式、服务项目和特色，能恰当的解答顾客询问。

4、负责接待电话和来人预约订餐，准确填写订餐单，并向客人复述、确认，报告餐饮经理或主管并落实订餐事宜；非营业时间负责管好餐饮店大门，对前来参观的顾客热情接待并介绍餐饮店情况，解答顾客询问；行政管理部门到餐饮店进行检查时，及时通知餐饮店经理或值堂。

5、尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯，使其有宾至如归的亲切感。

6、负责餐饮店大门的餐饮告示牌、菜牌的管理，检查负责指定范围内的卫生工作。

餐饮部值台员的岗位职责

1、在领导的带领下，按照要求做好餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作。

2、3、了解当天客情，要备足酒具、餐具，做到准确周到的服务。掌握必要的菜肴、酒水知识，菜单及货源情况，主动介绍和推销菜肴、酒水。

4、5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。爱护餐厅所有设施设备，做好清洁保养工作。

餐饮部传菜员的岗位职责

1、按照要求做好准备工作，做好餐厅和厨房的传递工作，准备好传菜用具和调料。

2、开餐期间做好菜肴的运转工作，熟悉台号、传递迅速，要做到准确无误上菜，走菜稳健、标准。3、4、5、及时清理和撤换餐具，要做到轻拿轻放。传递前后台信息，保证前后台协调、同步。用餐完毕，参加餐厅整理清扫工作。

餐饮部洗碗工岗位职责

1、服从部门经理及厨师长的工作布置和安排，认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房的日常清洁和计划清洁工作。

2、熟悉各种清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和投量。

3、严格执行管事处清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”，规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时捡出，防止流入餐厅，并及时报告管理员处理。

5、爱惜使用各种用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、保持洗碗间的整洁卫生，做到落手轻。

第四篇：宾馆餐饮部经理竞聘演讲稿

宾馆餐饮部经理竞聘演讲稿

各位领导、各位同事，大家好！

非常感谢公司和宾馆领导给我这个机会参加今天的餐饮部经理职位竞聘，这对我来说，是机遇，更是挑战。我将非常珍惜这次展示自已、锻炼自已的难得机会。参加酒店餐饮部经理职职位的竞聘，勇敢地接受大家的评判。

我叫张永升今年40岁，于1990 年开始参加工作至今己在外宾馆一线岗位上工作了20年，它教会了我如何为人，如何处事，如何工作，在20年的工作当中获得过“青年岗位能手，优秀共产党员，连续六年荣获公司级先进个人，市局级劳动模范 ”等荣誉，我不计个人得失、任劳任怨、顾大局、识大体，时刻把企业利益和集体利益放在重要位置，关心爱护身边的青年徒弟，团结同志，齐心协力将工作做得更出色，在员工中享有较高的威信，满意率达98％，出勤率100％；带领餐饮部员工较好地完成了各项接待任务，从未出过差错，为接待服务总公司外宾馆赢得了荣誉和良好的口碑。

一、爱岗敬业至上，把先进性体现在尽职尽责及工作成效中。我能够积极参加公司和宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。尽职尽责的做好本职工作，把一个党员的带头模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合公司和宾

馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据要求指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自

身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。

做为厨师长，我严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，恪守自己的专

业职责。“敬业是目的，爱岗是手段，是平凡中的点滴行为。”从进入

餐饮服务行业的第一天起，我就从最基本的技艺开始练起，并对每个

环节的业务技能都反复琢磨，夜以继日不断积累，使自己对各项业务

技能成竹在胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。我致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；在干好本职工作的同时，并且虚心向其他酒店老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益精

湛。

对自己的工作有着执着的追求和无怨无悔的付出。我不厌其烦地

接受每一份接待单，每一次接待都能作细致的了解接待信息：团队人

员的族别、性别、年龄、地域、职业等有关数据，以便综合分析掌握

其特点，有针对地、有特点地、有区别地制作饭菜，保证受接待人员

能在异地他乡吃上可口的饭菜，就象到了自己家一样，即温暖又可心。

做为厨师长，我有着强烈的责任心和使命感，上班总比别人提前

半小时到，检查备料情况，检查液化气开关，消防器材，做到安全生

产无事故。在工作中认真检查督促饭菜的质量、训练员工的服务意识，还经常检查督促节水节电的工作，尽量降低成本，提高效益。在工作

中，一直把节约一粒米、节约一滴水、节约一度电放在第一位，菜刀

坏了，拿到打磨机上打磨，然后再使用，菜墩坏了用铁丝绑上，用水

泡上接着用等等。为单位节约每一分钱，把单位的事看做自己家的事。

二、善于学习，刻苦钻研，落实在技术精湛上。

1990年，自技校厨师班毕业的张永升来到了油田公司接待服务

总公司工作，我将所学的理论知识应用于实践当中，厨艺自有一套，也算得上科班专业人才，在同事里独领风骚。但是，一个人的成长经

历是漫长的，而要在成长中的每一段历程都闪光实属不易。“没有一

番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”获得过2005年市、市局级劳动模范载

誉归来的我并没有在名誉面前沾沾自喜，在他看来青年厨师不但要继

续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还

要具备“四个必须”：一是要有端正的工作态度，二是具备刻苦学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。特别

是深深地感到餐饮创新的重要性和迫切性。随着改革开放步伐的深

入，人民群众的生活水平日益提高，对饭菜的要求也提高了。这样，我深刻感到不学习就要落后，不创新则陈旧，为了引进新的烹调技艺，提高厨艺水平，不断翻新花样，千方百计地为来客提供全面、优质的服务，他自费几千块钱购买了专业基础知识书籍，订购了如《中国大

厨》、《东方美食》等贵重的杂志，开始了艰难的攻克厨艺的路程，为

了啃透啃通这些让人望而生畏的专业书，几乎用去了所有的休息时间

及业余时间，手心手背经常记记写写，衣兜裤兜常常揣着小纸条、配

菜单、加工程序等，连走路，吃饭都在读、在记、在琢磨，在研究，我不仅从书本上学，还经常从同行那里学，经常找些土豆、萝卜、南

瓜、利用下班时间苦练雕刻技术，真费了不少心思。终于，功夫不负

有心人，目前市面上出现的新菜、新粥、新主食，我都能信手创制出

来，就是外圈内的看家菜系，我也不在话下，照样能炒上几道。因此，也逐渐成为处里的业务骨干、技术能手，常常代表处里参加技术比试，屡屡获奖，获名次。组织上也十分重视对我的培养。

三、舍小家顾大家，服务于大众，赢得广泛好评。

我深知顾客是服务对象，我的同事，徒弟更是自己的服务对象，大家的厨艺提高了，服务水平也就是提高到一个崭新的层面。新来的年轻人总有打退堂鼓的思想，为了让这些年轻人安心工作，我从思想

上、工作上、学习上、生活上处处关心他们，帮助他们。还经常关切

地说：“多实践，多学习，才能不断出成绩，服务是永恒的主题，要

努力提高业务水平，加强服务质量，才是接待工作的安身立命之本，”

只有企业发展了，才有年轻人施展的机会。

在处里要求菜品推陈出新的情况下，我带领大家多看书、多学习，多次实践。他忍受着巨大的疲劳和痛苦、熬过了多少个不眠之夜，看

了多少书，研究过多少菜品，创造出有特色的新疆菜。《藏红花四宝

汤》、《一品扒牛蹄》、《草莓炒山药》、《锅仔肥牛》等品种，得到了顾

客的一致好评。目前，由我带领的厨师班技艺不仅有创新，还有特色，在市、油田公司也是响当当的，起到了窗口示范作用，在市场中独领

风骚。我在总结自己工作时说：“以前的工作成绩已经成为历史，它

不会成为我为餐饮服务事业奋斗的羁绊，而应是一名优秀餐饮人员进

一步提高自身素质，努力拼搏的加速器。”一路走过来我决定来参加

餐饮部经理这个岗位的竞聘，因为，我知道，我有有利的条件：

一 是我有较为丰富的餐厅工作经验和相关知识。我在餐饮行业工

作20年，使我熟悉餐饮经营管理的各个环节、熟悉餐厅业务的操作

规。

二 是有较强的工作能力，我在日常生活和工作中注意不断地加强

个人修养和业务能力，以“认认真真履行职责，扎扎实实搞好工作”

为信条，言行与宾馆保持高度一致，踏实肯干，诚实待人。经过多年

学习和锻炼，自己的工作能力、组织协调能力 判断分析能力、处理

应变能力都有了很大提高。我认为我完全能够胜餐饮部经理的工作。

三 是有强烈的事业心和高度的责任感、有吃苦耐劳的精神和开拓

进取的意识。我能以大局为重、宽宏大量，从不斤斤计较个人利益。

能尊敬领导、团结同事。我也深知在知识更新飞速的年代要不断的学习、装备自己，努力在各方面充实自己。

四 是身体健康，精力充沛，敬业精神强，适应能力强，能够适应

高强度、大负荷的工作量，能把全部精力投入到自己的工作当中去。

五是我具备一名副经所应具备的基本素质，能够严格要求自己，恪

尽职守，廉洁奉公。

六 是我崇尚现代管理理念。坚持以人为本，重视企业文化。勤

于思考，热衷实践。能够充分发挥主观能动性，开拓创新，注重实效。

七 是我注重团队意识。能够团结同志，与人共事。比较理解人，关爱人，包容人。善于协调关系，增强凝聚力，形成整体合力。

如果我担任餐饮部经理，我会认真做好以下几个方面的工作，真正

当好总经理的助手。

第一，摆正位置，当好助手。我会尊重宾馆经理的领导，不越权，不越位；积极思考，建言献策；对餐厅里的全面工作，要尽其所有，收集各种信息供经理参考，向经理提供各种建议和主张，帮助经理顺

利作出经营决策、工作计划。

第二，一切都要以上级领导的工作思路和目标为中心做好自己的工

作。要有统筹兼顾的思想，当好餐厅的协调人，使做出的决策能符合大多数人的意愿。只有团结，工作才能形成合力。平时工作难免有产

生误解、矛盾和磕磕拌拌的事，所以要协助领导拓宽和疏通民意，使

餐饮部充满凝聚力。

第三，积极推进餐厅各项工作的分级量化管理，使管理工作迈向科

学化、规范化、制度化，最终达到降低成本、节约费用、防损降亏的经营目的。

第四，与时俱进，开拓创新。一个单位没有创新，它就不能前进；

一个餐厅没有创新，它就不能立足。我将努力协助经理推进餐厅菜肴、管理、培训等各项工作的创新，务求使餐厅工作在新的一年里跃上新

台阶。

应该说大家都对我非常了解，我的成长和我的每一点进步，都离不

开处领导宾馆领导和同志们的关心、帮助。我所以决定来参加这个岗

位的竞聘，无论这次竞聘成功与否，对我都是一次锻炼和考验。我将

一如既往地踏实工作，服从组织安排，尽职尽责地做好本职工作。职

位本身对我来说并不重要，重要的是，能在其职位上实现自己的价值，更好地为宾馆的全面发展尽自己的一份力量。最后我要感谢领导对我的鼓励和鞭策，同时也感谢在座各位对我的理解和支持。谢谢大家！

张永升

第五篇：餐饮部经理工作职责

餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质量。。

餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。

餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单，负责培训新职工与实习生。

餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道别，征求顾客的意见，欢迎下次再来。

餐厅服务员的职责：负责擦净餐具、服务用具及其他卫生工作，负责餐厅棉制品送洗和记录工作。负责餐桌摆台，保证餐具清洁。按餐厅规定的标准和服务程序，为顾客提供周到的服务，将用过的餐具分类并送到洗涤间，及时补充餐具，做好翻台工作。

行政总厨的职责：是饭店菜单的设计者、菜肴生产的组织者和管理者。负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划。进行菜肴开发和创新，保证菜肴食品原料质量，保证菜肴价格的竞争力。制定厨房培训计划，定期召开厨房工作会议，向厨师通报业务情况，进行业务、安全和卫生的培训，传达厨房近期的工作安排，解决厨房的生产问题。厨师主管的职责：参加行政总厨师召开的例会，将厨师生产中出现的问题及时反映给行政总厨师长并提出改进意见，每天查看宴会菜单，根据业务情况，做好准备工作。

厨师的职责：