碧海街道办事处教育管理中心学生食堂从业人员管理方案

第一篇：碧海街道办事处教育管理中心学生食堂从业人员管理方案

碧海街道办事处教育管理中心学生食堂从

业人员管理方案

为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，对食堂从业人员便于管理，碧海办教育管理中心特制定本方案：

一、成立领导小组

组长：吴志忠

副组长：吴康琴 吴学品

成员：叶顶福 李荣 胡龙 支从印及各校校长

二、职责要求

1.遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，以及学校的各项规章制度，自行参加每年一次的体检并取得健康证方可持证上岗。切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。

2.积极参加学校组织的业务技能培训，树立全心全意为学生服务的思想，热爱本职工作，讲究职业道德，文明服务，礼貌待人，举止文雅，态度和蔼，主动热情。

3.服从领导的工作安排，按要求做好食品留样。严格执行食堂各种制度。

4.食堂从业人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。5.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

6.食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

7.餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。8.定期进行食堂内外环境大扫除，杜绝蚊蝇和老鼠等进入食堂和餐厅。

9.严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

10.食堂工勤人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟，不随地吐痰，便后必须洗手。

11.禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

12.食堂从业人员应严格要求自己，努力做好食堂安全工作。13.食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不发生争吵。

14.团结协作，做好食堂的每一件工作。

15.食堂从业人员不准将零食和家中加工的食品代入食堂，严禁带小孩进入食堂上班，严禁使用学校的设备另开小灶。

16.严禁食堂人员带病上班，食堂工勤人员必须按要求规范使用食堂的设备设施，高度注意用电、用水、用火、用气安全，因操作不当造成安全事故，将自行承担全部责任，食堂从业人员的个人安全由自己负责。

三、乙方待遇：

食堂工勤人员保质保量完成上述工作，学校按月付给工资（此工资包含各类保险费用）1350元/人，不足一个月按照实际工作天数计发。

四、考核细则

1.严格遵守学校规定的作息时间按时上下班。迟到、早退每次扣工资20元，旷工每天扣工资50元。如有特殊情况，必须提前向学校请假。凡出现咳嗽、腹泻、发热、流涕、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉肿痛等病症者，应立即告知学校并自觉脱离工作岗位，等康复后方可上岗。事假、病假期间不发工资。

2.工作时间必须统一着装，穿戴整洁，不化妆、不留指甲，不戴戒指，自觉接受食堂管理人员晨检。晨检不过关者，每次扣工资20元并责令限期整改。

3.工作时间不准抽烟，不准家属、子女及闲杂人员进入操作间，违者扣工资20元/次，并追究相关责任。

4.牢固树立安全责任意识，严格执行操作程序。如有违规使用加工机器造成安全事故者，责任自负，并予以辞退。

5、如因食品加工操作失误造成的食品安全事故，一切经济、法律责任由责任人承担，并予以辞退。

6.爱护公物，轻拿轻放，故意损坏照价赔偿。

7.分工合作，团结协作，不偷懒，积极主动完成本职工作。

8、上级检查食堂工作，食堂从业人员个人造成影响的，每次扣工资50元：食堂从业人员集体造成影响的，每人每次扣工资10元；问题严重的，予以辞退。

五、予以辞退的条件

1.食堂从业人员的身体不胜任本职工作的。

2.食堂从业人员有下列现象之一者，学校予以辞退并追究相关责任：

（1）不遵守国家法律法规及学校规章制度，有偷盗、损毁设备设施及食品原材料、食堂饭菜等行为者；

（2）不履行岗位职责、工作不负责任，消极怠工，出现责任事故者；

（3）工作质量差、服务态度恶劣，师生意见大者。

3.工勤人员确有特殊原因，须终止合同的，应提前一个月告知学校。

4、上级检查食堂工作，食堂从业人员个人造成影响，且遭到教育管理中心通报两次的或以上单位部门通报一次的；问题严重的，予以辞退。

六、缴纳养老保险金

1、个人每月缴纳月总工资8&的养老保险金，国家每月按规定给予个人匹配缴纳部分养老保险金。

2、食堂女从业人员55岁退休，男从业人员60岁退休。但所有食堂从业人员养老保险金必须缴足十五年，才能领取退休工资。如个人已达到退休年龄，养老保险金却未缴足十五年，那么差多少年，个人就补足多少年，此差年限个人所补缴的养老保险金，国家不给予匹配缴纳，全部由个人自己补缴足所差养老保险金。

3、食堂从业人员个人不想缴纳养老保险金，与学校签订承诺书，可以同意不缴纳个人所应缴纳养老保险金部分，但国家也不给予匹配缴纳。

七、退养老保险金

1、予以辞退的食堂从业人员或个人自行辞退的食堂从业人员，个人所应缴的养老保险金部分，如规定可以退，就可以退；但国家匹配缴纳的部分不可以退。

2、食堂从业人员达到退休年龄，但未缴足十五年养老保险金，却不想再补缴足十五年，可以退个人所应缴的养老保险金部分，国家匹配缴纳的部分不可以退。

第二篇：碧海街道办事处教育管理中心2018春心理辅导工作计划

碧海街道教育管理中心

2018年秋季学期心理健康教育工作计划

本学期我教管中心心理健康教育工作将按照七星关区未成年人心理健康辅导站的安排部署，开展青少年儿童心理健康

一、指导思想

教育活动。全面排查、发现存在心理困扰和心理健康不良倾向的学生，并开展针对性、科学的疏导和抚慰，帮助他们正确认识自我，增强调控情绪、承受挫折和适应环境的能力，提高其心理健康水平，推进辖区青少年儿童健康全面发展。

二、工作内容

（一）全面排查，找准问题和重点对象，开展心理教育辅导和抚慰，进行必要的心理干预。

（二）及时总结工作开展取得的经验和教训，建立平台，完善一系列行之有效的青少年儿童心理健康教育的长效机制。

三、具体工作任务

（一）健全、完善组织机构，为学校心理健康教育提供保障。

为切实有效的开展好心理健康教育工作,我教管中心及所辖各校成立了心理健康教育工作领导小组及心理健康教育辅导志愿者团队，本期我们将继续组建、完善学校青少年儿童心理健康教育组织机构，做到学校青少年儿童心理健康教育工作有领导，有人抓。

(二)培养心理健康教育教师，提高教师心理辅导能力 学校心理健康教育的开展，不管采用哪一种模式，落脚点都在教师，所以首先要对教师进行培训，不但要对兼职心理辅导教师(志愿者)进行重点培训，而且要对全体教师进行培训。７月25日-29日、8月4日-8日，我教管中心在教育局的安排部署下，积极组织心理健康志愿者到贵州工程技术学院和梁才学校参加了区教育局组织的心理健康教育培训，9月份组织了全体教师参加了心理健康教育二级培训。提升了全体教师的心理健康教育理论水平，而且增强了他们的实践技能；提高了全体教师自身的心理素质，使心理健康教育的效果和质量得到了保证。可以肯定地说，全员培训，是学校心理健康教育的生命。

（三）大力开展心理健康教育工作宣传。

我教管中心将大力引导各校利用班刊、校刊、校园广播等途径向学生宣传心理健康知识，引导学生正确认识心理健康的重要性。使更多的学生主动关注自己的心理健康状况，并吸引更多学生解除顾虑，大胆走进心理咨询室，及时与辅导老师沟通交流，从而有效提升自己的心理健康水平。

（四）完善心理咨询室建设。

学校要多渠道筹集经费，整合校舍资源，积极建设心理辅导室。配齐必要的设备设施。按照《中小学心理辅导室建设指南》，逐步配齐必要的兼职教师，对青少年学生开展较为正式的心理咨询和辅导。

（五）开展有实效性的心理健康教育课（团体辅导）。针对学生成长过程中的需要，我教管中心将组织所辖学校开设心理健康教育课（主题班会）—各班班主任老师每月至少上一节心理健康教育课，心理辅导教师不定时的向学生传授心理健康知识，以心理、道德、法律和国情教育等内容为横坐标，以成长中的我、自我与他人、自我与社会为纵坐标，帮助学生提高道德素质，形成健康的心理品质，树立法律意识，增强学生社会责任感和社会实践能力。并注重学生潜能开发、培养学生认识能力、完善和发展学生人格因素。教师帮助学生克服心理障碍，树立生活的勇气和信心。提高学生心理保健意识，完善学生的人格。并根据各班的实际情况，及时调整学习内容，培养良好的心理素质。

（六）开展好心理健康辅导

学校心理健康教师（志愿者）对学生进行个别辅导，对学生在学习和生活中出现的问题给予直接的指导，排解学生心理困扰，使学生健康快乐成长。

（六）积极与家长沟通，携手促进学生健康成长。在本期工作中，进一步加强与家长沟通，交流学生在校学习情况及个人习惯，向家长传授一些常用的心理抚慰、疏导方法，提高家长对心理健康教育重要性的认识。

（七）强化动态管理。各校根据存在心理健康问题倾向青少年儿童的情况完善信息档案管理，对新出现的人员要及时入库，加强跟踪，对心理健康问题已解决的学生，要及时更新信息，做到动态更新，讲求工作实效。

碧海街道教育管理中心

2018年8月24日

第三篇：学生食堂和宿舍管理方案

两亭镇中心小学

学校学生食堂和宿舍精细化管理专项整治方案

为进一步加强学校食堂和宿舍精细化安全管理，切实解决管理工作中存在的突出问题，努力整改学生食堂和宿舍中存在的安全隐患，创造更加有利于青少年儿童学习和成长的环境，根据麟教体发[2014]324号文件部署和我校实际，近期学校精心组织了学生食堂和宿舍精细化管理专项整治活动，针对整治活动中存在的问题，特制定学生食堂和宿舍精细化管理专项整治工作方案。

一、指导思想和工作目标

指导思想：以办人民满意的教育事业为指导，坚持以人为本，以保护少年儿童人身安全为根本宗旨，全面贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的工作方针，夯实基础、深化措施、专项整治、形成机制，保障教育事业稳定、健康、持续发展。

工作目标：通过开展专项整治行动，消除各类安全隐患，确保学校师生的生命财产安全，全无重特大安全责任事故发生。

二、专项整治的主要内容。

在专项整治活动中学校组织人力、成立组织机构对学生宿舍和食堂管理进行了认真的排查，排查出以下存在问题，学校将着力就存在问题进行专项整改(一)宿舍管理方面存在的问题

1、男生宿舍精细化管理不够，宿舍脏、乱、差现象仍然存在。

2、学生的生活自理能力培养还需进一步加强（如自己洗礼、整理床铺、打扫卫生、摆放物品）

3、学生宿舍坚持通风不够，窗子上的窗纱有损害现象无窗帘。

（二）、食堂存在的主要问题

1、操作间排气不畅，换气扇损坏未及时更换。

2、面库、菜库食品摆放混乱，食品架配备太少有的已损坏。

3、炊事人员上班期间有戴首饰、耳环等现象，不习惯戴口罩现象时有发生

三、时间安排

这次专项整治时间为：11月7日--11月20日，分三个阶段进行。

（一）自查阶段(11月7日—11月10日)。学校成立以校长为首的专项整治工作领导小组，全面认真自查，建立问题清单和问题整改台账，落实整改责任人员，制定专项整治方案

（二）集中整治阶段（11月11日—11月17日）。按照从严从快的原则，对自查发现的各类隐患，总务办牵头逐一进行整改，学校专项整治领导小组进行督查。

（三）建章立制（11月18日—11月20日）。完善学校学生食堂和宿舍管理制度，建立专项整治长效机制，逐步使学生食堂和宿舍管理专项整治工作走上经常化、法制化和规范化的轨道

四、主要措施：

1.强化宿舍管理，生活老师明确责任，加强查宿管理，深

入宿舍学生中间，了解学生的学习、生活、思想、纪律动态，及时了解学生中存在的问题，做到心中有数，发现问题及时采取措施，把矛盾和问题解决在萌芽状态。

2.做好宿舍内务整理工作，严格按照“三个一条线”要求，（即被子叠放一条线、碗筷摆放一条线、毛巾摆放一条线），认真整理床铺，叠放被子，打扫室内卫生，做到卫生、清洁、整齐、美观，合乎要求。

3.做好宿舍消毒通风工作，预防疾病，确保住宿生健康。每天清晨起床后做好通风换气工作，坚持每周消毒两次，严格按照消毒操作规程，确保住宿生安全、健康。

4.学校后勤总务处及时更换窗纱，购置窗帘，增添设施。5.学校总务处安排人员及时更换排气扇，做好通风换气工作，确保灶房卫生安全。

6.严格遵照炊事员工作细则和精细化管理规程，严格要求炊事员着装，禁止上班佩戴首饰、耳环，必须统一穿着工作服，佩戴胸牌，戴口罩，否则禁止进灶房违章操作。

7.学校及时组织购置储物架，做到食材摆放规范、整齐、合理、安全，杜绝生熟混放。

五、几点要求

（一）成立组织，统揽全局。学校成立由校长任组长，总务主任为副组长、各职能处室负责人、宿管老师、班主任、灶务组长为成员的专项整治领导小组，领导小组整体部署负责本校专项

治理工作，推动学校整治工作扎实开展。

（二）明确任务，落实责任。学校负责协调和统筹指导、督查“专治”工作，定期通报整改进展，整改治理工作由学校总务处负责，各职能处室应主动协调、配合有关部门进行。

（三）宣传到位，措施落实。学校应采取多种形式加大对专项整治工作的宣传，深入开展有关法律、法规和学生自我安全防范意识教育，健全管理制度、工作方案和应急预案，细化工作措施，明确人员和职责，各责任人要亲自部署、督查和组织整改。做到整改到位，立查立改，该出成效。

两亭镇中心小学

2014.11.10.

第四篇：食堂管理及从业人员培训资料(二)

谢塘镇小食堂管理及从业人员培训资料

（二）1、食品的含义

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的食物，但是不包括以治疗为目的的物品。

有种错误观念，就是不把酒当作食品，众多销售商认为酒尤其是定型包装酒不需要办理食品卫生许可证就可以销售，这是错误的、违法的。

2、食物中毒的含义

食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。

3、食物中毒的种类

可分为五类：（1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。（5）化学性食物中毒，如油脂酸败、有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用引起。

4、食物中毒的特点

（1）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；（2）病人都有大致相同的中毒表现，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关；（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。

5、发生食物中毒时的处理

（1）要保护好现场；（2）对中毒患者积级组织急救治疗；（3）立即向当地卫生部门报告；（4）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部门调查人员。

6、发生食物中毒时急救

（1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法；（2）阻滞体内毒物的吸收，保护胃粘膜；（3）促进已吸收毒物的排泄；

家庭发现食物中毒时，要视病情适当处理，主要方法有：补充体液，防止因上吐下泻引起的电解质失衡，如开水、钾、钠及葡萄糖，或一些透明液体；避免酸制剂；体内毒素排出后再止泻；饮食要清淡。发生食物中毒时，最好是就近去医院救治。

7、食物中毒的预防

（1）食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类食品；（2）食品应避免生、熟交叉污染，吃剩的食品应及时冷藏；（3）注意清洁卫生，蔬菜水果要彻底清洗干净，加工食物用的各

种工具和容器要清洗干净，保持洁净；（4）不吃超过保质期限、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常等对人体健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的食品；（6）不吃含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品；（7）及时向卫生部门反映情况。

在外就餐时要选择卫生合格的饮食场所，如要有食品卫生许可证、服务人员要有健康证件、有清洁的水源、有消毒设备、食品要新鲜无毒、有防蝇防尘设施以及周围环境要干净整洁等。

孕妇、老人和免疫系统受到损伤的人要避免食用生稀奶酪和未煮熟的食品，避免食用苜宿苗和未经消毒处理的果蔬汁等；哺乳期婴儿要注意配奶的奶瓶要洗净并消毒，吃剩的奶或果汁在奶瓶中存放时间不宜过长；有肝脏疾患的人要避免食用生牡蛎。

一、食品原料的采购和贮存

1、把好食品原料的采购关，采购的食品原料必须符合国家有关法律、法规或标准的规定，不得采购掺假、掺杂、腐败变质、超过保质期、假冒伪劣、或用非食品原料加工的食品。

2、以销定购，采购食品及原料时应对食品原料的外观及包装标识内容进行检查，保持原料的新鲜。

3、批量采购定型包装食品或原料时，应索取相应的卫生检验合格证明和供应商的卫生许可证。采购肉类原料必须索取检疫合格证明，采购水产品必须新鲜，如采购冷冻水产品必须符合相应的卫生要求。采用的果蔬原料必须新鲜、无病虫害，无腐烂，干制果蔬原料应干燥、无霉变、无虫蛀。

4、必须使用国家允许使用的食品添加剂，并按照国家标准GB2760的卫生要求进行的使用。

5、食品分类妥善保存，并做到先进先出；冷冻禽畜肉类、水产类原料应贮存在-18℃以下冷库内，食品冷冻、冷藏应做到原料、半成品、成品分开，不得将食品堆积、挤压存放；冰箱或冷库应及时除霜，定期清洗消毒；常温库要注意防鼠和防潮。

二、烹调加工卫生

1、原料要新鲜，不加工腐败变和有毒有害等不符合卫生要求的原料；

2、冷冻的禽畜、水产品在烹调前要彻底解冻，进行粗加工时，肉、禽、水产品所用的工用具、容器及水池应与蔬菜瓜果的分开，清洗后食品原料应放置于货架上，易变质食品原料及时冷藏保鲜，防止腐败变质。

3、蔬菜瓜果按一洗二浸三烫四炒的工序操作。

4、食物要煮熟煮透，防止里生外熟，特别是隔餐食物或和大块食物，食物中心温度应达到70℃。

5、生熟分开。防止熟食品与生食品、直接食用食品与待加工食品的交叉污染；加工用的容器和用具应标上生熟标记，严格分开。

6、不得过早烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件距离食用不得超过2小时，否则必须存放在高于60℃或低于10℃的条件下。

三、餐用具的清洗消毒

按照一洗二刷三冲四消毒五保洁的程序对餐用具进行清洗消毒，当餐使用完的用具、容器应及时清洗，隔日未使用的餐具要重新清洗消毒；食用具消毒后应放入密闭的保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

四、食品从业人员个人卫生和健康状况的要求

1、从业人员应持健康体检合格证明和食品卫生知识培训合格证上岗，餐饮业卫生管理员应对从业人员健康状况进行监督检查，发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品卫生的疾病（如发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等），应立即调离工作岗位。

2、餐饮单位卫生管理员应加强对从业人员个人卫生的检查，并督促其保侍良好的个人卫生状况，操作时穿戴整洁的工作衣、帽（专间人员戴口罩），勤洗手等。

3、从业人员要养成勤洗手的习惯，时刻保持手的清洁卫生。在下列情总况下必须洗手、消毒：（1）加工直接入口食品前；加工时间过长时，中间应随时洗手；（2）处理食品原料后；

（3）接触与食品加工无关的物品后；（4）上厕所后。

清洗消毒基本知识

★所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。

☆消毒的方法

1、物理消毒法

（1）机械除菌

用机械的方法从物体的表面，如水、空气、人和物品表面除掉污染的微生物，虽然不能将微生物杀灭，但可以大大减少其数量，常用的方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤。日常清扫工作中，为防止微生物随尘土飞扬，以湿时清扫为宜。通风是对空气中的微生物进行稀释、清除。

（2）热力消毒

如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。

（3）辐射消毒

如紫外线消毒法。

（4）超声波、微波消毒等。

2、化学消毒法

利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒

☆预防性消毒

食品生产过程中的预防性消毒工作，应该是经常地采用一切可能应用的处理措施，杀灭、消除食品生产过程所接触的一切物品，食品从业人员本身和所处的生产场所存有的可能污染食品的微生物。而通常，在没有发生较严重的食源性疾病，没有发生较严重的食品污染问题，一般不重视这种预防性消毒，由于微生物肉眼看不见，很难引起警觉，对消毒的重要性的认识不够。

1、食品生产场所的清洁

对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒措施。

日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗涤剂，消毒效果更强，它包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器等。

有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板，用琼脂平板接触法检查细菌数，每25平方厘米有2—5个细菌，一般不超过10个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质接触的地方，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多，因此必须经常性进行清洁工作。

地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍。

清洁方法应采用湿式扫除，例如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，特别是使用洗涤剂清洗，消除效果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时左右细菌数又可以恢复到原有数量，所以应经常性清洁地面。

2、从业人员手的清洁

（1）手的污染

洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。

污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。

金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到鼻腔细菌的污染。而肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果，大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。

据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。

（2）洗手和剪指甲

据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。由此，要彻底的洗手，消毒。在以下情况时必须洗手：

工作开始前、大小便以后、休息以后、打电话后

接触生制品及不干净的容器包装材料之后等

另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指甲。

3、服装和卫生习惯

食品生产过程中为预防工衣及其他外用品污染食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所，为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、头巾。为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴口罩。

人都有各自不同的习惯，有卫生的和不卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和自我保健意识。

食品从业人员从事的工作关系消费者的身体健康，有些不好的习惯应要求一定克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食品。

第五篇：学生食堂从业人员个人卫生管理制度

学生食堂从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。