餐厅交接班制度

第一篇：餐厅交接班制度

餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接:

接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身“三带”齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.2、物品交接:

交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录:

交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:

赔偿:

1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔:

1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：

赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比“爱店如家”流动红旗.洗刷:

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点:

1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.赔偿:

1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.奖励:

1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议:

1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类

目的：

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生，范围:

使用于餐饮部各岗位

分类:

按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等.简化上菜程序的行为.9、餐中出现呼叫服务.10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11、因服务技巧问题而导致客人不满.12、不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:

1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.4、正常营业期间有拒客行为或意图.5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.7、工作中任何弄虚作假的行为.8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.9、因推销不当引起的客人投诉.10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.物品管理办法

一、布草管理

领用:

1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)

3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.更换:

1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管:

1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.二、餐具管理

领用:

1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.保管:

1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.

第二篇：餐厅部交接班制度

1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；

3.2客人的预定；

3.3重要客人的情况；

3.4客人的投诉；

3.5未办完的准备工作；

3.6客人的特别要求；

3.7餐厅工作的变化情况；

3.8经理（主管）交办的其它工作。

4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。

5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。

第三篇：餐厅交接班制度、考勤

餐厅交接班制度

1、餐厅接班人员必须10分钟到岗，更换好工作服，佩戴工号牌，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3、接班人员应核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着重处理有关事宜。

3.1交接班记录应明细下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；

3.2客人的预定；

3.3重要客人的情况；

3.4客人的设诉；

3.5未办完的准备工作；

3.6客人的特别要求；

3.7餐厅工作的变化情况；

3.8经理（主管）交办的其它工作。

4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。

5、午餐临近结束时的值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时要及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。

考勤制度

1,全体人员应坚持按时上班.2,上班时统一集体进行点名.3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明.4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记.5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6,本制度由领导进行监督执行.

第四篇：交接班制度

锅炉运行交接班制度

一、应进行交接班的岗位

1.班长负责去全班工作情况的交接班工作，班长交接班记录要认真、详细、具体完整。

2.各炉组司炉负责本炉组运行情况的交接班工作，炉组交接班记录要认真、详细、具体、完整。

3.司炉助手负责本炉组巡检情况的交接班工作，巡检交接班记录要认真、详细、具体完整。

4.零米值班员负责本岗位设备运行情况的交接班工作，交接班记录要认真、详细、具体完整。

二、各岗位交接班工作内容

1、班长交接班记录应明确交待的内容：

1)记录班长姓名，本班值班员人员出勤人数，以及各岗位的工作任务安排； 2)设备的运行、备用状态； 3)设备运行的异常、缺陷情况；

4)设备运行方式及设备检修的情况记录； 5)点、停炉等有关操作；

6)本班的工作内容，工作票、操作票的执行情况及完成情况； 7)发生故障或事故时的详细情况以及故障或事故的处理情况记录； 8)本班安全活动，技术活动工作情况记录； 9)上级领导或相关部门的命令、通知等。

2、司炉（主值）交接班记录应明确交待的内容：

1)记录本炉组控制人员的姓名，以及本炉组的工作任务； 2)炉组设备的运行、备用状态以及定期工作等； 3)炉组设备运行的异常、缺陷情况；

4)设备运行方式及设备检修的情况记录； 5)点、停炉等有关操作；

6)本炉组工作票、操作票的执行情况及完成情况；

7)本炉组发生故障或事故时的详细情况以及故障或事故的处理情况； 8)上级领导或相关部门的命令、通知等。

3、副司炉交接班应明确交待的内容：

1)制粉系统运行中发现的设备异常、缺陷情况； 2)对设备异常、缺陷的处理情况记录；

3)设备定期试验轮换工作的过程及结果参数等记录； 4)本班有关工作的操作情况记录；

5)本班工作当中已处理及未处理的设备异常、缺陷情况交待；

6)对安全用具、工具、钥匙、规程、图纸及设备、值班现场的卫生情况交待。

4、司炉助手交接班记录应明确交待的内容：

第五篇：交接班制度

动力车间交接班规定

1、设备运行岗位统一规定交接班时间：接班人员提前到岗进行接班前预检。

2、严肃履行岗位交接班程序，认真执行“五交”、“五不接”和“上下班责任的划分原则”要求。对因接班检查不认真、交接不严格而发生的事故，由接班者负责。接班者在交接班记录上全部签完字后即视为正式接班。

3、班长要待全部岗位按程序交接完方可离去，有问题要及时协调，有必要的要上报车间主管乃至上报经理。

4、装置处于事故状态下原则上不允许交接班，待事故处理完后再进行交接班，如果问题经接班人员确认无任何疑问，可以交班。

5、接班人员不能按时到岗，交班者不能下班。

6、未参加交接班会的接班人员按迟到处理。7，发生事故后，交班者离岗后参加班后事故分析会。

一、班前预检

1、班长和操作工必须提前进行接班前预检。

2、预检内容

（1）查看上班操作现场、操作记录和交接班日记。

（2）检查仪表运行情况和工艺控制参数。

（3）检查设备运行和备用状况。

（4）检查防冻和跑冒滴漏情况。

（5）预检中发现问题在交接班会上报告班长。

二、交接班会

1、各班班长准时召集本班人员集中点名。本班人员缺席的应在交接班记录上注明原因。

2、交班班长向全体接班人员介绍设备运行情况。内容大致如下：

（1）开停车及现场检修进展情况。

（2）装置负荷、化学药品投放以及收付料情况。

（3）其他车间用户协调情况。

（4）动静设备运转完好、备用情况。

（5）事故状态及处理情况。

（6）控制仪表及联锁投用或旁路情况。

（7）下一班运行应注意的事项。

以上情况除口头介绍外，还应在记录中有书面的记录，内容应完整无误。

3、接班人员向交班班长提出预检中发现的隐患和问题。

4、接班班长布置本班工作任务、操作要点之安全事项等。

5、其他上级下达指令、传达信息等工作安排情况。

三、岗位面对面交接;

1、交接操作记录，由交班班组操作工将本班所有记录收集完毕后经接班班组确认无误并签字后放入记录收集柜。电气操作工交接变电室记录，水气操作工交接水气设备记录。接班班组可以对记录情况提出异议，同样问题长期出现而交班班组不改正的超过三次可以上报主管处。

2、交接工艺控制参数。电气工艺控制参数由电气操作人员交接，水气设备工艺参数由水气操作人员交接。

3、交接仪表和设备运行情况。电气仪表和设备应由电气操作人员负责，水气仪表和设备应由水气操作人员负责。

4、交接运行中应特别注意的重要部位，由班长负责交接。

5、交接工艺流程等的变更，由班长负责交接。

6、交接岗位工器具（包括步话机，手电等）以及钥匙情况，由电气操作人员负责交接。

7、交接现场消防器材，由班长负责交接。

8、交接卫生，由班长负责交接。

9，维修问题由班长交接。对于由于特殊原因没有立即维修的项目，应及时上报主管甚至经理。

以上八项经双方确认无误后，接班者签字，上班人员撤离。在对口交接过程中，如果操作人员有疑问的，应当场向本班班长提出，在得到明确答复后，应将内容记录至本班记录中，由本班班长签字确认。

四、五交

1、工艺、设备及仪表运行情况。

2、运行和生产出现的异常及事故情况。

3、安全情况及防护灭火器材保管使用情况。

4、各岗位卫生、设备卫生及跑、冒、滴、漏情况。

5、上级有关指示和规定，其他部门协调问题。

五、接班人员应认真执行五不接

1、运行出现异常现象，情况不明不接。

2、运行处于事故情况下不接。

3、备用机组情况不清楚不接。

4、卫生不合格不接。

5、岗位设施丢失，损坏情况不明不接。

六、上下班责任的划分

1、交接班双方签字后，生产及其他方面所出现的问题应由接班者负责。

2、上班故意愚弄下班，接班后所发生的问题应由交班者负责。

3、上班有明显的错误操作，接班时未发现，交接班双方均有责任。

4，本班问题需要下一班帮助处理的，内容需要在交接班记录上书明，并由交接班班长口头交接，并说明原因。接班班长如有异议，可以向主管提出异议。