食堂工作人员考试题考试试题

第一篇：食堂工作人员考试题考试试题

食堂工作人员考试题考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1、安全食品应该包括？（A）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包

2、下列说法不正确的是：（C）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆

4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器

5、眼睛里溅入调味品或化学物品应

A、立即用清水缓缓冲洗（A）B、用手揉揉

D、不用处理，过片刻就好了 C、尽快完成工作后就医治疗

6、使用电器前应当（A）

A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它

7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（D）A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作

8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎

9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜

10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮

二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）

1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭 菜、小白菜、生菜。（×）

2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（×）

4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）

5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）

6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（×）

7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（×）

8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（√）

9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（√）

10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（×）

三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。

1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充 分动员社会力量实施监督。

2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。

3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为 坚决予以查处。

4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打 的高压态势。

第二篇：食堂工作人员考试题含答案

专利中心建设项目食堂炊事员考试题（2015.3.20）

姓名： 分数：

一．判断题

1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（）

2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（）

3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）

4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。（）

5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（）

6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（）

7.奶类食品是钙的良好来源。（）

二、选择题

1.食品卫生法规定，国家实行（）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存 B.封存 C.保存 3.一般操作区指（）

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库 C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

4.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用 A.有腐败变质现象 B.感官性状异常的

C.有腐败变质现象的或感官性状异常的

5．提高粮食加工精度主要损失的是（）A.脂肪

B.水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物

6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素

第三篇：食堂安全教育考试试题

食堂岗前安全教育考试试题

单位： 姓名：时间： 得分：

一、填空：（30分，每题3分）

1、常见食品中毒种类、2、防止食品受到细菌污染应注意、。

3、几种常见的细菌有：、、、4、四害都包括

5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。

6、食品贮存应做到分类、分架、。

7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带

8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有

9、燃气灶使用周期为年。

10、定期检点各、二、判断题：（20分，每题2分）

1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（）

2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）

3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）

4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）

5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。（）

6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（）

7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）

8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。（）

9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）

10、采购的食品应不必进行验收（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年B.二年C.三年D.四年

3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

A、四季豆B、蘑菇C、山药

A、未满16周岁 B、年满16周岁未满18周岁 C、年满18周岁未满20周岁

4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？

A、冬季B、春季C、夏秋季

5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

A、1小时B、2小时C、3小时

6、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。

A、分开存放B、一起存放C、随意存放

7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任

8、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A．可以B.不可以C.有权

9、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

10、、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）

A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选

四、问答题：（30分）

食堂从业人员卫生要求有哪些？

食堂岗前安全教育考试试题答案

一、填空

1、细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒

2、保持清洁、生熟分开、使用安全的水、食品原料

3、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母菌、沙门氏菌

4、苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂5、46、隔墙、离地存放

7、洗净消毒、口罩

8、汤水溢熄、自动熄火9、810、2002年11月1日

二、判断

1、√

2、Ⅹ

3、√

4、√

5、√

6、√、√

8、√

9、√

10、Ⅹ

三、1、B2、C

3、A

4、C、5A6、A7C8、B9B、10E、四、1、答： ①食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。②食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。③食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

第四篇：食堂工作人员管理制度

食堂工作人员管理制度

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：

1、上班制度：

要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：

早晨：学生起床铃响后15分钟内到食堂。

上午：8：30钟前到食堂。

下午：3：00钟前到食堂。

上笼蒸饭人员要求上午、下午比上述相应时间提前40分钟到食堂，超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣款1元/次，迟到10—30分钟扣款2元/次，迟到30分钟到一小时扣款3元/次，超过1小时作旷工半天论处，旷工一天除不计发当天工资外，还加扣10元/天，早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤，并将考勤结果每周汇总报总务处：

2、请假制度：

因事不能正常上班，则必须请假。一天由组长批假，超过一天由总务处主任批假（凭请假条批假），未经请假而擅自离岗者视为旷工。旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣款，其工资拨入组内。其中早上旷工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午旷工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣当天工资，不另外扣款。但必须出具县级医院证明，每组每天请假人员总数不能超过2人。请假以先后而定。请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。凡自动退岗人员，一年内不得再进食堂工作。每组所缺人员在一星期内必须补上，否则不拨入所缺人员工资。

3、卫生制度：

（1）食堂卫生：坚持每餐清扫，每周两大扫（星期

一、星期五）每餐开餐后，必须用水冲洗干净，做到地面无油污杂物，大扫要求人人参加，每次每人补助1元，要求室内整洁，地面桌面，台面干净，保管室、制作间物品分类、摆放整齐，门窗干净，墙面无污点，如检查不合格每次扣组内奖金10元，食堂垃圾必须倒在指定地点，否则每人次扣款5元。

（2）每组的开餐间，地面、墙壁及过道开餐后必须打扫干净，如检查不合格每次扣组内奖金10元。

（3）食物卫生：凡进锅煮炒食用都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用，发放早点人员必须戴手套发放，掉在地上的菜、早点一律不能再卖给学生吃，否则每人次扣款5元。

（4）食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，否则每人次扣款5元。

4、食物加工制度：

原则上每餐的食物当餐加工，严禁上午加工晚餐用料，否则每次扣组内奖金100元，制作要求按照班组长规定执行。特别是鸡肉、鸭肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

5、开餐制度：

①开餐时要求两组人员统一行动，早、中、晚按学校的作息间表正常开餐，每餐开餐时间为30分钟，学生开餐以铃响为准（特殊情况由两组长协商而定），食堂工作人员可提前20分钟到教师食堂就餐，严禁提前或推迟开餐，否则每次扣该组5元，（超过开餐时间5分钟未开餐的视为推迟开餐）。开餐时严禁叫喊学生。

②开餐时，饭菜必须同一人打出，否则每人次扣款10元。

③早点必须按标准发放，面点6个。

④若本组饭已卖完，应由管理人员调整饭数，不能只卖菜不卖饭，各组在开餐结束前搞

卫生时，应以小组为单位退出。

6、蒸饭供水制度：

（1）上笼蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物，否则每次扣款5元。

（2）蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟），否则视为延时供饭。如延时供饭每次扣款60—100元。

（3）供开水、热水要及时，开水必须烧开，饭要蒸熟。每查实一次扣款20元。供水时间根据学校作息时间的变化作相应调整（具体由总务处定）。未及时供水超过5分钟，每次扣款5元。

7、食堂工作人员用餐制度：

食堂工作人员必须到教工食堂用餐，不得以任何理由在学生食堂打饭，严禁随意吃尝食物，否则每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物资管理规定：

食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为已有，工作人员所用刀，期末应上交各组统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，否则作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作。

9、文明服务制度：

所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人，严禁恶语伤人、吵架斗殴。凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣款2元，如食堂内部人员之间吵架，先恶语伤人者，每次扣款10元，后恶语伤人者，每次扣款5元，全期吵架超过两次的临时工，学校予以辞退，打架斗殴的临时工则当即辞退。且2年内不得再进食堂工作。

10、会议制度：

（1）总务处通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。超过规定到会时间5分钟为迟到，迟到或早退一次扣款1元，旷会一次扣款2元（开会当天请假的除外）。

（2）要求各组每两周召开一次小组会议总结情况，安排下段工作，少开一次扣相组内奖金50元。

11、采购制度：

食堂物品的采购应做到科学合理，公正公平，保质保量。采购人员不能假公济私，中饱私囊，收受回扣。批量物品的采购；如大米、煤、油早点物品、肉类、蛋等由总务处会同组长、班长、食堂管理员等共同议定，其他食物的采购，由各组组长及采购协同监督人员共同负责，食堂购物付款由街头出纳负责，如一旦查实采购员收受回扣，则处以回扣款的5—10倍罚款。

12、物品保管制度：

食堂食物的保管应做到严密、科学。食堂及实物保管室都要双重上锁管理物品。上、下班要求食堂工作人员共同进出，严禁个人单独进房内活动（至少要求同时有两个人以上在古厨房）否则，每人次扣款2元。食堂大门由两班长交叉双重上锁，由班长负责管理。白天如因上锁不及时或未上锁而造成食物被盗或损坏，则由相应责任人承担一切经济损失。同时，各种物品进入保管室后，应妥善保管，严防霉烂变质、鼠害和被盗，否则，由相应责任人承担全部责任。

13、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣款2元。

14、严禁将生冷凉拌菜销售给学生，否则每次扣10元。

五祖中学总务处

学校后勤工作管理制度

（一）校容校貌管理制度

一、认真做好“校门清”工作，具体落实到门卫。

二、校园内严禁乱建、乱张贴、乱停车，因工作需要临时布置内容完毕后，应及时撤除。

三、保证校舍完好无损，各类设备完好，发现问题，及时安排落实处理。

四、校园环境由专人负责，不定时或定时打扫，做到路面平整、清洁，校园内无纸屑、杂物等，做好垃圾箱外表清洁卫生工作。

五、做好校园绿化及宣传工作，做好春栽、夏剪、秋管、冬保工作，及时施肥浇水，做好病虫防治工作。

六、根据需要和上级要求，本着分步到位的原则，及时做好花、木、花种的改造，使学校绿化品位上一个新的台阶。

（二）领物制度

一、学校教职工主动支持和配合保管员的物资管理工作。

二、学校全体教职工应本着节约开支的原则，定期定时领用所必须的物质。对于教师用的备课本，红、兰墨水，一律在开学预备周一次性的发给。

三、平时性的需用品，根据需要量随用随领，必须先签名，后领物。

四、低值易耗品的领用，应先由总务处负责人检查旧的、损坏的，经同意后，方能向保管员领用新物，交旧领新。

五、若需大件，成批性的活动需要物品，要单独向学校提写购物计划，经校长批准后，方能购买，必须执行先入库，再领物制度。

（三）校舍、校产管理制度

学校校舍和财产管理是学校管理中一项十分重要的工作，是保证开展教育、教学、生活活动的重要物质条件。它对教育质量的提高，教育任务的完成起着积极的促进作用，对校舍和设备管理不善，不仅会造成经济上的严重浪费，而且会影响教学工作的正常开展，因此，加强校舍和设备的管理，既要重视财产管理的更新和添置，更要重视它们的使用、保管、保养和维修，并要建立和健全管理制度，调动广大师生的积极性和责任心，实行经济民主，群众理财，为了加强此项工作的管理，拟订如下制度：

1、领导重视，行政校长亲自过问并由总务主任具体负责兼管校舍，校产的管理，维修工作。每年、每学期都将纳入学校或工作计划中，年初有计划、年终有检查落实，对每年的维修计划，应本着节约开支的原则，逐年有计划的安排，并派专门人员负责维修执行情况。

2、维修计划一般安排在署假进行。署假前一个月应作好维修准备，将计划的维修项目先请施工队估价，根据估价作好预算审批，属上级计划维修项目报上级主管部门审批，属学校预外支出的报校长审批，预算批准后，方可施工，并随时监督施工队质量进度。

3、建立校舍档案材料，并妥善保存。

4、做好校园的绿化、美化工作，由总务主任负责，兼管此项工作，管理栽培和发展学校种植的花木、花园，并给学校搞些小型的维修工作。

5、所属学校财产必须根据清产核算，建立分类帐，添置的财产必须随时记入财产帐。

6、对学校财产实行分管制度（各年级、各班签订责任书）。定期进行检查，一年二次。

7、对损失或丢失的财产，必须查明情况，属于人为损坏，由保管人赔偿，属自然磨损，由保管员负责报损清单，经学校领导批准后才能进行报废处理。

8、各班级订立爱护公物财产制度，班主任应经常对学生进行爱护财产教育，对爱护公物者给予奖励。

9、凡个人借用学校财产物资，必须办理借用手续，职工调出必须先到总务处办理公物归还手续，方能开出调动介绍信。

（四）教学楼及教室财产管理制度

一、讲究公共卫生，保持环境整洁

1、楼层卫生由各包干区班级学生负责。

2、不许乱丢果皮纸屑，不乱倒垃圾脏物，见到废纸、塑料袋、一次性饭盒、杯等物随手拾到垃圾桶内。

二、爱护公共财物

1、爱护公物，不在课桌椅、讲台、墙壁及其它设施上乱涂乱画，不乱拖课桌椅，不乱丢卫生工具。

2、进出教室请轻声关门，不用脚踢门。

3、爱护教室门上的班级、专业指示牌。

4、保持墙面清洁，规范宣传阵地。

5、损坏公物，照价赔偿。

三、保持楼内安静，不大声喧哗，不追逐打闹

四、遵守公共秩序，上下楼梯行走有序，不争先恐后，注意安全。

五、节约用水用电，随手关水、关灯。

六、教室财产设备管理办法：

1、各教室内配备的课桌椅等固定财产和各类用具，归所在班级使用，并委托班主行负责管理。

2、每学期开始时，各班主任应向总务处校对保管财产清单，核对财物，并按所列财产验收留名。

3、教室财产如有损坏，应及时向总务处联系，办修理或调换手续。

⑴、损坏公共财物，由学生自费赔偿；

⑵、原因不明或管理不周造成损失，由班级赔偿。

⑶、正常性损耗，由总务处负责修理或给予调换。

第五篇：食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员岗位职责

一、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

二、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

三、及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

四、妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。

五、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。

六、厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

七、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

八、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

九、保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

十、下班前应关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。

十一、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

十二、不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。

十三、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。贵州神鹰服饰有限公司二○一四年七月