食堂饭菜留样制度(排版)

第一篇：食堂饭菜留样制度(排版)

食堂饭菜留样制度

一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。

二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。

四、须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，冷藏设备要有“食品留样专用”的明显标志。

五、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。

六、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

七、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。

八、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上,时间到后方可销毁。

九、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。

十、建立完整的留样记录，由食堂负责人或留样负责人保管，记录至少应保存12个月，以备查验。

十一、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

十二、留样柜内严禁存放与所留样品无关的其它食品或物品。

十三、留样食品不得混入用餐食品中。

十四、检查要按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。所罚款项由公司负责管理，年底全部用于食品卫生专项投入中。

十五、存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。

第二篇：食堂饭菜留样制度(排版)

食堂饭菜留样管理制度

一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。

二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。留样食品不得冷冻保存，不得混入用餐食品中。

三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。

四、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。

五、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

六、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。

七、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上（如当天中午留样到第三天中午）,时间到后方可销毁。

八、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。九、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得有留样样品而不提供，或者提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。

十、项目部分管领导不定期进行抽查，并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。

天颂建设集团 欣生源改扩建项目部 2013年07月30日

第三篇：26饭菜留样和记录制度

饭菜留样和记录制度

一、要认真做好食品安全工作，严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》，以及有关法律、法规和卫生制度，切实加强食品的采购、加工、出售、储藏等各个环节，确保食品安全。

二、要指派专人负责每天每餐所出售的各种菜品的售前试尝和留样，按要求每种菜品的售前样品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的、专用的留样容器中，对异常的食品应立即封存，不得出售。

三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

六、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

七、做好食品留样登记工作，按规定填写试尝与留样登记表，并由试尝与留样人和食堂管理员签字后，于每周一上午交食堂卫生质量监督员存档备案。

八、试尝、留样工作完成后，及时送冰柜存放。每次留样品须留存48小时后才能销毁处理，样品销毁后须对容器进行清洗、消毒。

九、食堂卫生质量监督员对各食堂餐厅的食品试尝和留样进行不定时抽查。

十、对未按要求对每天每餐所出售的菜品进行试尝与留样，或留样品种不够、保存时间不够、记录不详实的食堂，食堂卫生质量监督员有权给予适当的处罚。

第四篇：食堂食品留样制度

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度1

根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

二、留样品种：所有供应的主副食品种。

三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

四、留样设备：

（一）食品留样盒：

1、大小合适。

2、便于盛放。

3、每种食品用一个留样盒。

（二）留样冰箱：

1、冰箱专用容积不小于

150公升。

2、温度控制在

0-10℃之间。

3、冰箱清洁，无异味。

五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

六、留样操作规范：

（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。

（二）留样前用肥皂流动水洗手。

（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

（四）不得用手接触留样袋的'内壁及食品。

（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

（六）自然冷却后密封。

（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。

食堂食品留样制度2

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的`发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足

100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(

xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留

48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样制度3

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的.具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(

100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为

0℃左右,并保存48小时以上。

食堂食品留样制度4

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过

150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的'容器必须满足消毒、无菌要求。

7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必须保留

48小时，时间超过后方可倒掉。

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

食堂食品留样制度5

为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。

四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的.容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

食堂食品留样制度6

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的'要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样制度7

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足

100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的.食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存

48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度8

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的'具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

食堂食品留样制度9

1、食品留样工作应有专人负责，应纳入食堂日常监管与督查的重点内容。

2、建立食品留样登记和清理制度，应对每餐的所有菜肴，包括粥、饭、面条等进行留样，并记录。留样达到规定时间后，必须立即清理，并记录在案。

3、配备专用的`食品留样冰箱，将留样食品及时放入专用冰箱内，温度在0-6摄氏度。

4、每留样品种样品量不少于100克，时间不少于48小时。

5、用于留样的器皿应专用，必须规范消毒后使用。

6、留样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等。标注的内容与留样登记簿一致。

7、留样食品不得回收再食用。

食堂食品留样制度10

食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的`餐具中，部分食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

食堂食品留样制度11

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

4、留样食品取样后,必须立即放入完好的.食品罩内,以免被污染；

5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；

7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、留样食品必须作好记录。

食堂食品留样制度12

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的.食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度13

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足

100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；

7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

8、留样食品必须保留

48小时,时间到满后方可倒掉；

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的'其它食品。

10、留样食品必须作好记录。

第五篇：食堂食品留样制度

餐厅食品留样制度

1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。