食堂饭菜质量管理

第一篇：食堂饭菜质量管理

食堂饭菜质量管理

为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。以保证公司员工用餐卫生,安全,质量 达标.一,快餐公司个人卫生

1，快餐工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2，必须每天做好个人卫生、快餐公司制作区域的清洁工作。3，进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。4，严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。5，女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

二，快餐公司 环境卫生

1，快餐公司要 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3，应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

4，发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。5，冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗

一次。每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

6，食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别

用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，四，快餐公司 餐具清洗和消毒 1，洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

2，必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

3，消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。加强对快餐公司的监督,

第二篇：食堂饭菜浪费问题

食堂饭菜浪费问题

一、食堂浪费现象

在我们调查组走进食堂时，让我见识了触目惊心的浪费现象。有的同学买了鸡蛋和稀饭作早餐，鸡蛋吃完了，但稀饭只喝了两口，将勺子放在碗里搅了几下，就放下走人的现象经常发生。而有些情侣们吃一顿浪费一半更不在话下，原因多在于男朋友大多为了面子出手阔绰，宁可多买，不能不够，而且往往一次买几个菜，吃不了随即倒掉。最后服务员把它们收拾了，扔进桶里，这些收拾起来的剩饭菜连同一些其它乱七八糟的东西就被扔掉了。食堂服务员一遍收拾着剩菜剩饭一面摇头，对这种浪费行为感到很无奈。我们看到半个馒头、白花花的米饭，半碗的菜被那么丢进垃圾桶，而扔掉这些的人们并没有感到羞愧，反而吃饱喝足 大摇大摆的走出食堂门口。

二、校园浪费现象产生的影响

1、造成资源浪费

我国是个“地大物博，物产丰富”的国家，但事实我们国家耕地只有不足16亿亩，人均耕地1.1亩，仅为世界人均耕地平均水平的四分之一。而且近年来大量耕地用来建造建筑，扩建城市，完成工业化。我们耕地逐年递减，而我国人口逐年上升，所以土地的问题越发严峻。

也许你并未意识到自己在浪费，或许你认为浪费这一点不算什么，但你是否知道，10月16号世界粮食日那天，全世界已有620多万人因为饥饿而死亡，其中有很多像我们一样的青青少年，他们也在人生的最美好的时光，却因为饥饿让生命之花凋谢。看到这些，我们要意识到，我们的浪费不只是关系到我们自己，而资源的浪费，怎么用有限的资源做更多的事，节约就是很好的方法。

2、造成道德的丢失

节俭是一种美德，是中华民族的一个优良传统，也是中华民族世代通过实践、总结、及积累下的精华。继承和发扬优良传统美德是十分必要的。同时，我们在全国建设和谐社会的大环境下，更应该宣传这种美德，使那种“节约光荣、浪费可耻”的意识深深地刻录在每一位国人的脑海中。古人云“民以食为天”。由此可见，粮食在人们群众的心中的位置是相当高的，而大学生是祖国的栋梁，是民族的未来。节约粮食应当是每一位学子的共识和必备的素质。周总理的一件布衫让我们记忆深刻；董必武的毛笔头坏了，用胶水粘上继续使用；彭德怀艰苦朴素，被人们成为“布衣元帅”；徐特立的节约精神闪耀着中华民族传统美德的光辉。提倡节约不是一朝一夕能完成的事情，是需要父母的教育，学校的教育，环境的熏陶种种因素。然而大学生本是站在知识顶端的一个群体，理应该有更加高远的见识，可是他们表现出来的那种冷漠却让人不得不思考教育的缺失，同时也开始思考家庭教育的道德丢失。

三、造成浪费的原因

1、学校教育与家庭教育不足

苏霍姆林斯基说：“教育的效果取决于学校和家庭的教育影响的一致性，所以我们的家长也在疼爱孩子的同时帮助他们养成节约的好习惯。”一位老师说：“节约意识的谈漠是造成浪费的最大根源，浪费现象在大沈校园里面遍存在，其主要原因是大学生这方面教育的缺失，这个‘教育’是一个从小树立起来的与家庭教育、学生成长过程中周围人的影响以及学校教育都有关系。”

校园的浪费现象让人痛心，反应当今校园教育的不足。学校的食堂的浪费现象是比较严重的，这不是某些人行为上的一点小失误、小缺点，而是他们在思想上缺乏节约意识的体现。学生的大多数时间都是在学校度过，而学校却一味注重培养学生的学习能力，只顾教书不知育人。只看重学生的分数和成绩，只要学习好就什么都好，这种忽视学生道德培养的做法给学生道德的培养造成很严重的后果。所以一些学校及时浪费严重，但是学校的管理人员熟视无睹，淡然处之，甚至有些师长不但不能起到模范作用，反而更加铺张浪费。所以在这样的环境下如何能培养处节约朴素的学生，那浪费的现象也不足为奇。

在校园这个教书育人的圣地，应该才教会孩子懂得，浪费有限的资源等于危害人类自己。大学校园里的德育教育靠大学生来调查了解现状只是一个开始，更需要学校主导，建立机制寻求标本兼治之策。如果教育者不善于收集和研究大学生们的思想状态，及时充实和调整教育的内容和方法，德育就会陷入盲目的境地；如果教育者没有人格的力量，德育就不会有感染力，因此，教育者树立强大的从格魅力去既教书，又育人，对于大学生节俭意识以及其他传统美德的培养将起到不可替代的示范作用。

家庭的教育也起到举足轻重的作用，在校园里学生浪费固然有学校的责任，但是家庭中缺少节约的气氛和习惯更是造成学生大手大脚的根本症结。曾经是学生的我们也曾深刻感受到粮食的短缺，所以艰苦朴素。可是后来家庭条件转好，人民的生活水平提高，所以忽视了家庭教育的重要。家长不喜欢渴求孩子，总希望自己的孩子要吃得好穿的暖，从而在一定程度上忽视了家庭的教育。一些学生逐渐忘记了要艰苦朴素，觉得浪费是一种享受，因为家庭教育里面没有节约这一说，其实这是害人害己的做法。无论生活怎样富裕，节约都是一种美德，一种责任。

3、学校、食堂管理和处理方面疏忽

在调查中发现，后勤部门对于学生浪费的行为熟视无睹，任由学生浪费而不加以制止，造成学生肆意浪费。学校应加强管理，在每个食堂饭菜回收处派人员督察，对于浪费朗视的同学家进行说服教育，并且记录在浪费名单中，对于长期浪费或浪费次数过的的同学进行惩罚。食堂应该配合学校的工作队学生进行监督教育。食堂没有剩菜打包的做法，有些同学没有吃完打算打包，食堂却因为饭菜太少不予打包，这种做法加剧了浪费，使一些不想扔掉剩菜的同学不得不扔掉。

4、同学之间的互相攀比

同学之间的攀比之风盛行我们有目共睹，有些同学为了在同学面前“不丢面子”而多买饭菜，然后再将剩菜剩菜一起倒掉，这样才能显示自己的优越性。并且有的同学对于打饭过少的同学进行嘲笑，打饭少的同学也为了不使自己丢面子

而多打饭菜，造成攀比之风在高校盛行。并且同学之间缺少劝诫，对于同学的铺张浪费不加以制止反而任其发展，有的同学还模仿浪费的行为，久而久之形成大量学生的浪费。这种攀比的做法给学生、家庭。食堂造成的损失巨大，所以应该尽早摒弃。

第三篇：食堂饭菜调查问卷

袁堂小学食堂满意度问卷调查表

各位同学：

学校为了更好地为大家服务，特此制作了以下比较详细的食堂满意度调查表，请您花上几分钟，在你认为合适答案的后面画“√”。谢谢您的合作！（每题只选一个答案）。

1、你对食堂服务人员个人态度如何？

A很满意

B满意

C不满意

2、你对食堂餐具消毒情况满意吗？

A很满意

B满意

C不满意

3、你觉得食堂师傅打的饭菜份量如何? A很满意

B满意

C不满意

4、你对食堂就餐的秩序满意吗？ A很满意

B满意

C不满意

5、你对食堂的蔬菜的卫生情况满意吗？ A很满意

B满意

C不满意

6、你认为食堂饭菜的口味怎么样？ A很满意

B满意

C不满意

7、你对食堂菜类更新情况满意吗？ A很满意

B满意

C不满意

8、你对食堂的蔬菜的新鲜度的满意情况？

9、其他建议：________________________________________ _____________________________________________________

第四篇：食堂卫生饭菜质量管理办法

食堂卫生饭菜质量管理办法

为了加强公司食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善职工用餐条件，满足职工的用餐需求。结合实际情况特制订本办法。

一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过关”即：一洗、二清、三消毒、四保洁。

二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。

三、食堂工作人员必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准吸烟、开玩笑或嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生；加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥。

五、食堂卫生要做到“四隔离”即：生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不混放，隔餐菜必须回锅热透才能出售。

六、食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关设备等，防火、防盗、防意外事故，注意用煤、用电、用气安全。

七、认真学习烹饪技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、味俱全，让职工满意用餐。

物业公司

2011-4-6

第五篇：邯钢工业园食堂饭菜调查报告

邯钢工业园食堂饭菜调查报告

连续近一个星期，员工对食堂饭菜从“饭菜质量、饭菜口味、饭菜品种、卫生状况”等四个方面抱不满情绪，XX公司随即对全厂员工做问卷调查，结果如下：

1.饭菜质量：有0%的员工认为食堂饭菜质量好；47%的员工认为食堂饭菜质量一般；

53%的员工认为食堂饭菜质量不高。

由此可见，员工对饭菜质量的总体意见持不满态度，还需努力，更进一步提高饭菜质量。

2.饭菜口味：0%的员工认为饭菜口味好；10%的员工认为饭菜口味一般；90%的员工

认为饭菜口味较差。

可见饭菜口味方面有待加强。

3.饭菜品种：在调查中，5%的员工对食堂的饭菜持满意态度；10%的员工员工的饭菜的品种持一般态度；85%的员工觉得饭菜品种没用什么创新，不是很满意。

由此可见，食堂还需要在饭菜方面多下工夫，多换新菜，提高广大员工对饭菜的品种满意度。

4.卫生状况：80%的员工觉得卫生状况很一般，20%的员工认为食堂的卫生状况较差。

我厂在工业园现有员工XX人，绝大多数员工对饭菜质量不满，像这种白水煮白菜帮得饭菜，难以下咽。

由于工业园所处地理位置的原理，员工外出就餐极为不方便。往返路程太长，严重影响生产进度。现在绝大多数员工选择少吃或中午吃方便面，我电气厂大部分工作为板材的搬运、冲孔、折弯、组装等消耗体力性工作，如果这样长期持续下去会严重影响员工身体，这样造成的后果就是合同订单的延期完成。

希望公司领导从员工个人身体健康及工业园的长期发展考虑，提升一下食堂的饭菜质量！