关于降低食堂过量饭菜的思考与建议

第一篇：关于降低食堂过量饭菜的思考与建议

案 例：关于降低食堂过量饭菜的思考与建议

案例分析：经常中午12点左右才去食堂吃饭，这个时间点，绝大部分员工都已经在食堂用过餐。剩下还没就餐的员工基本没有几位了，可是在食堂餐盘的菜还剩余不少。有时候剩余多的菜基本可以够不少人吃的。这其实是一种浪费，日复一日，一年下来，会浪费了不少粮食。

整改措施： 解决以上问题，有以下两种方法：

一是：向大数据找规律。分析食堂两个时间段，早、中就餐的人数，从数据中找规律。一般情况下，人的生活是非常有规律的，一个人的规律会形成集体的规律，比如早上在哪个时间段，哪些人用餐，通过数据完全能够分析出来。中午一般会有多少人吃饭，用餐量是多少，也能够从数据从找出必然的稳定的联系。这些数据可以用来指导食堂的供餐量。通过分析，可以分析出食堂在什么时间是用餐高峰，用餐人数最多，应及时供应，避免不够或者饭菜冷掉。如果深入分析，甚至可以分析出，员工的口味偏好，做到降本增效。降的是那些员工不喜欢但又比较贵的菜，增效增的是员工用餐的满意度。从大数据中找规律的方法，较复杂，但比较科学系统，能够提供科学的指导。公司总人数也就150多人，早中两餐，分析起来应该不难，而且刷卡系统里有现成的数据。通过这种方法，可以实现在需要的时间，按需要的量供应需要的餐，不至于造成太多浪费。

二是，可以事先了解就餐人数。以这次清明节放假期间供餐为例。周一是清明节放假的最后一天，食堂可以就餐，但是食堂里的饭菜依然剩余不少。问食堂人员，为什么剩这么多，得到的回答是，无法把握人数，为了避免不够，只好多做一点。实际上，在事前是可以把握人数的。比如，事先了解值班人数多少，值班人数是供应饭菜量的最低数量，除非有人缺席不来值班或不在公司吃饭，但毕竟是少数；另外可以事先发个通知，放假期间谁虽然不值班但打算在公司吃饭，发个短信给食堂管理人员，统计一下，也可以得到数据。根据统计安排饭菜数量，这样经过事先统计，就餐人员数量不会相差太多，也不会剩余太多饭菜。

吸取教训：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

第二篇：食堂饭菜质量管理

食堂饭菜质量管理

为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。以保证公司员工用餐卫生,安全,质量 达标.一,快餐公司个人卫生

1，快餐工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2，必须每天做好个人卫生、快餐公司制作区域的清洁工作。3，进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。4，严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。5，女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

二，快餐公司 环境卫生

1，快餐公司要 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3，应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

4，发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。5，冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗

一次。每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

6，食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别

用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，四，快餐公司 餐具清洗和消毒 1，洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

2，必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

3，消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。加强对快餐公司的监督,

第三篇：食堂饭菜浪费问题

食堂饭菜浪费问题

一、食堂浪费现象

在我们调查组走进食堂时，让我见识了触目惊心的浪费现象。有的同学买了鸡蛋和稀饭作早餐，鸡蛋吃完了，但稀饭只喝了两口，将勺子放在碗里搅了几下，就放下走人的现象经常发生。而有些情侣们吃一顿浪费一半更不在话下，原因多在于男朋友大多为了面子出手阔绰，宁可多买，不能不够，而且往往一次买几个菜，吃不了随即倒掉。最后服务员把它们收拾了，扔进桶里，这些收拾起来的剩饭菜连同一些其它乱七八糟的东西就被扔掉了。食堂服务员一遍收拾着剩菜剩饭一面摇头，对这种浪费行为感到很无奈。我们看到半个馒头、白花花的米饭，半碗的菜被那么丢进垃圾桶，而扔掉这些的人们并没有感到羞愧，反而吃饱喝足 大摇大摆的走出食堂门口。

二、校园浪费现象产生的影响

1、造成资源浪费

我国是个“地大物博，物产丰富”的国家，但事实我们国家耕地只有不足16亿亩，人均耕地1.1亩，仅为世界人均耕地平均水平的四分之一。而且近年来大量耕地用来建造建筑，扩建城市，完成工业化。我们耕地逐年递减，而我国人口逐年上升，所以土地的问题越发严峻。

也许你并未意识到自己在浪费，或许你认为浪费这一点不算什么，但你是否知道，10月16号世界粮食日那天，全世界已有620多万人因为饥饿而死亡，其中有很多像我们一样的青青少年，他们也在人生的最美好的时光，却因为饥饿让生命之花凋谢。看到这些，我们要意识到，我们的浪费不只是关系到我们自己，而资源的浪费，怎么用有限的资源做更多的事，节约就是很好的方法。

2、造成道德的丢失

节俭是一种美德，是中华民族的一个优良传统，也是中华民族世代通过实践、总结、及积累下的精华。继承和发扬优良传统美德是十分必要的。同时，我们在全国建设和谐社会的大环境下，更应该宣传这种美德，使那种“节约光荣、浪费可耻”的意识深深地刻录在每一位国人的脑海中。古人云“民以食为天”。由此可见，粮食在人们群众的心中的位置是相当高的，而大学生是祖国的栋梁，是民族的未来。节约粮食应当是每一位学子的共识和必备的素质。周总理的一件布衫让我们记忆深刻；董必武的毛笔头坏了，用胶水粘上继续使用；彭德怀艰苦朴素，被人们成为“布衣元帅”；徐特立的节约精神闪耀着中华民族传统美德的光辉。提倡节约不是一朝一夕能完成的事情，是需要父母的教育，学校的教育，环境的熏陶种种因素。然而大学生本是站在知识顶端的一个群体，理应该有更加高远的见识，可是他们表现出来的那种冷漠却让人不得不思考教育的缺失，同时也开始思考家庭教育的道德丢失。

三、造成浪费的原因

1、学校教育与家庭教育不足

苏霍姆林斯基说：“教育的效果取决于学校和家庭的教育影响的一致性，所以我们的家长也在疼爱孩子的同时帮助他们养成节约的好习惯。”一位老师说：“节约意识的谈漠是造成浪费的最大根源，浪费现象在大沈校园里面遍存在，其主要原因是大学生这方面教育的缺失，这个‘教育’是一个从小树立起来的与家庭教育、学生成长过程中周围人的影响以及学校教育都有关系。”

校园的浪费现象让人痛心，反应当今校园教育的不足。学校的食堂的浪费现象是比较严重的，这不是某些人行为上的一点小失误、小缺点，而是他们在思想上缺乏节约意识的体现。学生的大多数时间都是在学校度过，而学校却一味注重培养学生的学习能力，只顾教书不知育人。只看重学生的分数和成绩，只要学习好就什么都好，这种忽视学生道德培养的做法给学生道德的培养造成很严重的后果。所以一些学校及时浪费严重，但是学校的管理人员熟视无睹，淡然处之，甚至有些师长不但不能起到模范作用，反而更加铺张浪费。所以在这样的环境下如何能培养处节约朴素的学生，那浪费的现象也不足为奇。

在校园这个教书育人的圣地，应该才教会孩子懂得，浪费有限的资源等于危害人类自己。大学校园里的德育教育靠大学生来调查了解现状只是一个开始，更需要学校主导，建立机制寻求标本兼治之策。如果教育者不善于收集和研究大学生们的思想状态，及时充实和调整教育的内容和方法，德育就会陷入盲目的境地；如果教育者没有人格的力量，德育就不会有感染力，因此，教育者树立强大的从格魅力去既教书，又育人，对于大学生节俭意识以及其他传统美德的培养将起到不可替代的示范作用。

家庭的教育也起到举足轻重的作用，在校园里学生浪费固然有学校的责任，但是家庭中缺少节约的气氛和习惯更是造成学生大手大脚的根本症结。曾经是学生的我们也曾深刻感受到粮食的短缺，所以艰苦朴素。可是后来家庭条件转好，人民的生活水平提高，所以忽视了家庭教育的重要。家长不喜欢渴求孩子，总希望自己的孩子要吃得好穿的暖，从而在一定程度上忽视了家庭的教育。一些学生逐渐忘记了要艰苦朴素，觉得浪费是一种享受，因为家庭教育里面没有节约这一说，其实这是害人害己的做法。无论生活怎样富裕，节约都是一种美德，一种责任。

3、学校、食堂管理和处理方面疏忽

在调查中发现，后勤部门对于学生浪费的行为熟视无睹，任由学生浪费而不加以制止，造成学生肆意浪费。学校应加强管理，在每个食堂饭菜回收处派人员督察，对于浪费朗视的同学家进行说服教育，并且记录在浪费名单中，对于长期浪费或浪费次数过的的同学进行惩罚。食堂应该配合学校的工作队学生进行监督教育。食堂没有剩菜打包的做法，有些同学没有吃完打算打包，食堂却因为饭菜太少不予打包，这种做法加剧了浪费，使一些不想扔掉剩菜的同学不得不扔掉。

4、同学之间的互相攀比

同学之间的攀比之风盛行我们有目共睹，有些同学为了在同学面前“不丢面子”而多买饭菜，然后再将剩菜剩菜一起倒掉，这样才能显示自己的优越性。并且有的同学对于打饭过少的同学进行嘲笑，打饭少的同学也为了不使自己丢面子

而多打饭菜，造成攀比之风在高校盛行。并且同学之间缺少劝诫，对于同学的铺张浪费不加以制止反而任其发展，有的同学还模仿浪费的行为，久而久之形成大量学生的浪费。这种攀比的做法给学生、家庭。食堂造成的损失巨大，所以应该尽早摒弃。

第四篇：关于食堂饭菜质量问卷调查

关于食堂饭菜质量问卷调查

调查目的：为了了解我校食堂服务的整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境使师生们能够得到更好的饮食服务为收集并解决广大学生在日常生活中遇到的普通问题，营造良好的学习生活环境。

调查范围：四川省档案学校

调查对象：四川省档案学校在食堂就餐人员

调查内容：主要食堂环境附加饭菜价格，饭菜质量，食堂卫生，食堂服务，就餐时间，剩菜剩饭的浪费等。

调查时间：2015年4月1日—2015年4月11日

调查步骤：食堂实地调查，调查归纳和总结，提出解决方案取消，调查方法：抽样，问卷调查法，样本量30份，收回卷25份。

调查人员有：

负责编写打字人员：陈计润、周建美、李静

负责发送问卷人员：白马地青、根呷曲吉，刘珂汝 负责收集总结人员：王隆滔、杨玉真、扎姆 组长：扎姆、副组长：周建美

指导老师：黄宗珍老师

一、调查问卷的设计

以学生的角度看，以学生的眼光评判档案学校的服务质量水平，学校服务质量存在哪些问题，目的是确定学校食堂服务中引起学生不满的主要因素。调查问卷包括以下几方面的内容：

二、1你认为食堂的饭是否营养？

A.丰富营养

B.一般

C.不营养 2.你认为食堂的饭是否卫生？

A.卫生

B.一般

C.不卫生 3.你觉得食堂的饭菜是否新鲜？

A.很新鲜

B.基本可以

C.偶尔新鲜 4.你觉得食堂的米饭质量怎么样？ A.好

B.还可以

C.不好 5.你认为你就餐的环境怎么样？

A.很好

B.还可以

C.不怎么样 6.服务人员个人态度？

A.干净

B.比较满意

C.不满意 7.服务人员的个人卫生如何？

A.干净

B.比较干净

C.一般

D.较脏 8.你觉得食堂的饭菜价格怎么样? A.便宜

B.一般

C.贵 9.你对就餐的食堂的总体评价？

A.满意

B.基本满意

C.不满意 10.你喜欢在那个食堂吃饭？

A.一食堂

B.二食堂

C.都喜欢

D.都不喜欢 11.你选择所在食堂吃饭的理由？

A.就近原则

B.饭菜的质量好坏

C.饭菜分量的多少

D.分量质量都好 12.对食堂就餐人数增加有什么感觉？

A.很拥挤

B.很热闹

C.没影响

D.与我无关 13.你认为食堂下午就餐时间是几点比较合适？ A.4：30

B.5：00

C.5:30

D.6:00 14.食堂工作人员经常出现多收少收的情况吗？ A.经常

B.偶尔

C.从不

三、调查结果分析如下

本次研究共发现饭菜服务质量调查问卷30份，收回有效问卷25份。统计结果表明：绝大多数同学对我们学校的设施环境水平。

比较不满意：认为我们学校地理位置较优越，价格方面不太满意。

我们可以直观地看到同学们认为最主要的问题是我校的价格和环境的问题。

四、归纳引起同学们不满意的因素主要有以下几方面

1.大部分同学认为我们学校食堂环境一般，但也有少部分认为很好。

2.大部分同学从未从饭菜中吃出异物，还有一部分偶尔吃出异物，但也有少部分在夏天 的时候连续吃出异物。

3.大部分同学认为食堂环境一般，不太整洁，有部分同学认为很乱。4.部分同学认为食堂食堂价格较贵，认为外面便宜多。5.大部分同学都喜欢在二食堂吃，原因是饭量多菜比较新鲜 6.有部分同学认为食堂打饭很拥挤.

第五篇：南苑食堂及饭菜调查报告

南苑食堂及饭菜调查报告

古人云“民以食为天”，生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。

通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂饭菜大体上还是基本满意的，但也有人认为我校食堂管理和有些饭菜存在细节缺失；同学们比较我们希望能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议和意见，了解食堂问题的具体情况。

一、调查目的：

通过调查，了解我们学校食堂方面的问题，以此降低食堂方面所存在的问题，也让同学们放心在我校食堂开餐和安心学习。

本次调查采用抽样调查的方法，共发出问卷30份，回收30份，有效问卷30份，回收率100%，有效回收率100%。通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面：

二、调查结果及发现问题的解决

一、卫生问题

卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我发现，对于饭菜的卫生状况，有50%的同学回答为“一般”，13.4%个认为“差”，只有23% 个同学认为好；以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留物；比如擦嘴后的餐巾纸，极其影响同学及有些家长吃饭的食欲。其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净；还有就是筷子方面，由于那些筷子都是公共用的，也不知道消毒方面做的很好很具体，以至于有些同学吃饭时带自己的吃饭工具。这样以来对自己的健康很有益处，但这样做会不会影响食堂的秩序？还有同学们反映有些饭菜的调料比较严重，有些菜非常辣，还有有些菜比较咸。这样以来吃的同学们少，浪费的肯定比较严重。最后，食物并不是完全新鲜和熟透，有些同学胃不是很好导致胃痛。

二、质量问题

质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。同学们也提出了不同的意见，5人选择“丰富”，12个选择“不丰富”，13个选择一般，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。

三、价格问题

统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在30份回收问卷中，共有10人为“较贵”，11人认为“一般”。上述结果表明，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持。

根据调查我提出一些建议：

1、卫生方面

（1)蔬菜清洗干净

从反映情况来看，部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同学们的身体健康还会大大降低学生食欲，造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方面给与更多注意。

（2)桌子擦干净

经同学们反映，就餐时桌子不干净，有时清洁工阿姨擦过后，同学们再拿纸巾擦还是不净。

这让人觉得心里很不舒服，建议阿姨们勤洗抹布，使同学们拥有一个良好的就餐环境。

（3)工作人员应带口罩、手套

据同学们反映，食堂经常有工作人员打饭时讲话，或将手指放入饭菜内，这些现象影响了同学们的食欲。因而建议工作人员尽量避免在工作时过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩、手套，保证良好的食堂就餐环境。

（4)清洗、消毒餐具

多数同学反映，餐盘或筷子上多有明显的油污，因而怀疑餐具是否经过清洗消毒，担心因此而感染某些传染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加强，同时在餐具车旁有放置脏污餐具地方，可以防治同学在挑到干净餐具后，有餐具掉落后，将那些脏污餐具放回造成的二次污染。

2、价格方面

（1）增加饭菜品种，降低饭菜价格（2）明码标价，从我们的调查结果来看，同学们对有些饭菜不明码标价的现象感到不解，他们希望可以对自己的食品消费有清楚的了解，希望食堂及有关部门予以重视。（3）分量要足。经同学们反映，由于最近物价飞涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，许多同学说吃不饱，尤其是男同学们。

3、质量方面

（1)时常更新菜品。同学们需要在大学度过几年时光，过于单一的食品种类让同学们倍感失望。假若食堂能不断更新品种，甚至是中餐西餐兼备，定能吸引同学们前去就餐，增加就餐的趣味性和新鲜感。这可能需要很长的完善时间，不过希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。（2)保证食品的新鲜。经同学们反映，就餐时常发现饭菜是凉的，特别是米饭，可能是有部分上次剩下的米饭混在其中，有些菜品也是如此。建议食堂也加强管理监督与审查，使同学们吃上新鲜的饭菜。学感觉现在吃饭与原来花同样的钱，根本吃不饱，不实在了。

三、调查结论：

一个大学还是一个大集体总有某些方面不是很完善，也肯定有做的不好的方面，如果发现了就去尽量解决那些不好的方面，让这个大学或者这个大的集体发展的更好。经过今天的调查发现我们学校的食堂方面还是存在问题，细细分析有些问题还是我们同学自己造成的，比如：餐巾纸的乱丢以至于影响别人的食欲，这几乎是我们同学们自己造成的，吃过的餐具放回指定的位置，方便你我他。一个大学生不仅要在学业方面得到更高的突破，还要在各个方面发展，别只局限于一方面。这样才能得到更多的东西。

大学生对食堂情况的调查问卷

为了了解大学生在校的饮食状况以及大学食堂存在的普遍问题，特作此调查 问卷，您的意见和建议将对本次调查产生直接影响，我们会根据调查报告总体 情况向食堂和学校提出建议。请您花几分钟的时间填写！调查不记名，绝对保 密。感谢您对我们工作的支持！

⒈总体上对食堂的满意度 A 很满意 B 满意 C 一般 D 不满意

⒉你每月在吃饭方面花费多少？ A 300元以下 B 300到400 元 C 400 到600 元 D 600元以上

3.你觉得学校食堂的卫生状况如何？ A.好 B.一般 C.差

4.学校食堂的服务态度如何？ A.好 B.满意 C.不满意 D.非常不满

5.你对食堂的饭菜口味是否感到满意？ A.非常满意 B.一般 C.不满意

D.非常不满意

6.你觉得食堂工作人员打的菜分量合理吗？ A 偏少 B 偏多

C 刚好

7.你觉得食堂工作人员经常刷错卡吗？ A 经常 B有时 C 从来不 8.你觉得食堂饭菜价格合理吗？ A 可以接受 B 一般 C 较高 D无所谓

9.你觉得食堂的菜品种是否丰富？ A.丰富 B.一般 C.不丰富

10.你每次就餐大概花费多少？ A 5元以下 B 5到8元 C 8元以上

11.你觉得是食堂工作人员的个人卫生习惯怎样？ A 很好 B 较好 C 一般 D 很差

您对食堂还有什么意见或建议；

谢谢您！