食品安全案例分析

第一篇：食品安全案例分析

食品安全案例分析

15酒一张超

2015年9月1日，海南省食品药品监管局查获疑似问题青枣3.3吨，经检测含有糖精钠(网友称之为“糖精枣”)。经查，2015年8月20日以来，涉案人邓翔从外地运来青枣，先在烧热的水中过一遍，然后将焯过水的青枣倒入水池里，加入糖精钠、甜蜜素、苯甲酸钠等添加剂进行浸泡，制成“糖精枣”，然后运往南宁、北海、海口等地销售，总数达30余吨。

按照国家标准，糖精钠、甜蜜素、苯甲酸钠等添加剂严禁在青枣使用。依据刑法规定，邓翔等生产销售“糖精枣”的行为涉嫌构成生产、销售伪劣产品罪。

这起安全事件属于违法向食物里面添加非食用添加剂，继三鹿三聚氰胺奶粉和双汇瘦肉精事件之后的又一起典型食品安全事件。三个案例看似无大多关联，实则反映了中国当前的消费市场存在的问题。

第一，利益至上的经营观念。

对廉价青枣进行违法添加添加剂等方式的加工销售，使数十吨“糖精枣”流入市场，获得黑心收入，只注重经济效益忽视社会效益。

第二，食品质量监督环节的漏洞 数十吨的问题青枣，近一个月的市场输入，食品监督部门对此毫无反应，说明食品监督部门对产品流入市场存在监管问题。

随着社会主义市场经济所占的地位不断强化，其自发性、盲目性、滞后性也不断显现出来，出现了诸如此类的食品安全问题。个人认为原因有下： 第一、食品安全法制不健全，涉及食品安全的法律法规仅仅对食品质量做了一些概要性的规定，法律监管及处罚方面扔存在较大的法律盲区。食品安全法律针对食品的来源及流通环节未进行系统性的规范，于是出现了诸多漏洞。

第二、社会主义食品监督体制不合理。食品监管机构设置不合理，权限不清。食品安全监管机构比如卫生部、农业部、环保总局、质检总局、工商总局的职能权限不明。出现部门间的职能交叉、重发执法、执法缺席、监管空白等现象，监管责任难以落实，职能部门互相推诿扯皮、效率低下等问题。

第三、诚信问题，社会责任感缺失。社会责任高于个人或企业责任，树立诚信道德意识。只看到个人利益，为了牟取暴利，不惜损害消费者的健康。这些事件暴露了我国部分企业社会道德缺失问题，也反映了我国社会主义市场经济制度不够完善。食品安全问题不仅仅关系我们的日常生活，更关系到国家的经济发展。所以我提出了下面一些观点和建议：

一、企业采购食品、食品原料、食品添加剂等等相关产品时应该出具合法的供货商和生产商许可证和产品合格证明文件，对不具备此类证件的商户收税。简化证明的办理手续，提高审查严格度。

二、建立严格的市场准入制度，没有产品合格证明不得进入市场。建立市场级检测体系，在超市、农贸市场等密集分布区设立检测点，随时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员和人民群众开展抽检活动。

三、净化市场源头，重点对百姓每天的必需品如粮食、蔬菜、水果、饮用水等进行评测。国家建立“食品安全网点”“绿色合格产品”诸如此类的标志，鼓励商户主动请求食品检测，对此类种植专业户、集团，生产厂家进行一定的税收减免或者采取其他措施防止此类商品价格虚高。消费者更加偏向于购买此类商品，这样无证无保障的种植户、生产厂商会因无人问津而自灭。

四、增加媒体透明度，网上、电视台、报纸应有计划、有针对性适时曝光食品检测结果，对优质、合格产品进行表彰，让其受益，不合格者曝光，让其下架或冷落，令其整改或停产，多方面、全方位提升透明度，让消费者放心。食品安全大于天，如果抓不好食品安全，最终导致的是社会层面的连锁反应。加大执法，增加透明，提高质检，才能让消费者放心，促进行业和国家经济的发展。

第二篇：十大食品安全案例

2010年-2019年重大食品安全事故案例

“一滴香”

2010年8月

31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”

是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。

毒豆芽可致癌

2011年4月17日

凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内

查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤

。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。

让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了

尿素、恩诺沙星等违法添加剂。

其中尿素用量超标27倍；

恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内

产生可致癌的亚硝酸盐。企业缺乏社会责任，缺乏社会道德，为了利益不择手段。

毒胶囊事件

2012年4月

月

15日，央视《每周质量报告》

曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。

经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。

肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水

2013年

7月

20日，央视记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。食品安全国家标准《冷冻饮品卫生标准》中规定食用冰块菌落总数不超过100cfu/mL，大肠菌群不超过6MPN/100mL，不得检出致病菌。

从央视新闻中提供的数据来看，三家快餐店的食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水。

“泡药”豆芽日销20吨

2014年11月，《新京报》记者对北京大兴一非法添加违禁成分生产豆芽的企业进行了调查，发现这些“毒豆芽”日销达20吨，并且堂而皇之地进入北京新发地和景绣大地等大型农贸市场，流入百姓的餐桌。

走私“僵尸肉”流入餐桌

2015年6月1日，海关总署在14个省份开展打击冻品专项行动，打掉专门走私冻品犯罪团伙21个，共查获42万吨僵尸肉，价值30多亿元，部分走私肉已经进入市场。

好邻居便利店便当过期三天仍出售

2016年3月份，某记者以应聘小时工为由，进入好邻居便利店(苏州街工商店)暗访。暗访期间发现，该店存在便当过期3天仍出售、头天关东煮次日继续卖、豆浆掺水、料理食材未按要求清洗等情况。

肉质品安全

2017年2月1日上海法院依法对上海福喜肉案涉案两公司进行一审公开宣判，以生产生产、销售伪劣产品罪罚款240万元，涉事人员均被判有期徒刑。

非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？

2018年8月1日，我国辽宁沈阳报告首例非洲猪瘟病例，随后其他省份也相继出现非洲猪瘟疫情。截至11月22日，全国20个省份共计爆发73起疫情。非洲猪瘟疫情的爆发，引发了消费者普遍的担心。

广药维C银翘片被曝光含有剧毒砷汞

2019年3月26日，央视《经济半小时》报道，广药子公司广西盈康药业有限责任公司生产的维C银翘片，不仅其原材料经过工业硫磺熏蒸，而且成分与实际不符，含剧毒砷汞残留。对此，广药方面27日回应称，公司已经停止销售维C银翘片，并对相关产品进行了封存。

食品污染造成的危害可以归结为：

²

(1)

影响食品的感官性状；

²

(2)

造成急性食物中毒；

²

(3)

引起机体的慢性危害；

²

(4)

对人类的致畸、致突变和致癌作用。

三种危害因素（三个“凶手”）

§

1、生物危害

§

2、化学危害

§

3、物理危害

三个主要环节

§

1、农牧生产环节

§

2、食品加工环节

§

3、流通消费环节

食品发生安全问题的特点：

（1）

隐蔽性：不能及时发现和做出评价；有些情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。

（２）相对性：主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。

食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。

（３）爆发性：随着经济贸易的全球化，食品的流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。

食品不安全原因

（1）

环境污染导入食物链：工业废水污染、水体富营养化、农用化学品污染

（2）

检测技术滞后。美国的方法可同时检测食品中360多种农药残留物，德国的方法可检测325种，加拿大的方法可检测251种，我国最新研制的仪器，却只能检测180种农药残留。

（3）食品安全标准不完善

（4）从业人员法律意识淡薄。部分从业人员法律意识淡薄，自觉守法意识不强；生产经营者利欲熏心，不择手段，制假手段五花八门，欺骗消费者。

三个必须强化的层面：强化政府监管、强化社会参与、强化企业诚信。

第三篇：学校食品安全案例

学校食品安全案例

时间：2015/7/20 9:32:24

点击量：9 〖案例一〗学生好奇误食桐子果伤害事件

2003年3月13日，某镇村小学的部分学生，晚饭后在学校操场边玩耍，有学生来到桐子果树下，捡到落在地面的桐子果，剥开后吃果仁，先后有47名学生捡吃了桐子果，数量3至10粒不等，晚上9点左右，有学生出现恶心、呕吐、头晕的症状。经老师询问，有同学说是吃了地上捡的桐子果，随后凡吃了桐子果的同学纷纷出现相同的症状。后经卫生部门调查证实这是一起误食桐子果所导致的中毒事件，共导致47人中毒，无死亡。

提示:此事件发生，是由于小学生好奇心理，以及缺少相关食品安全知识所致。

建议：各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传，让其不要随意采摘和捡拾不知道其属性的野果、“三无”产品等不健康食品食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。

〖案例二〗学生食用变质米干中毒事件

2001年10月10日，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。经食药部门调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放臵于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放臵，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。

提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库，工作人员责任心不强造成的。

建议：各级各类学校要配备食品安全管理人员，定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训，完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。〖案例三〗学生食用皮蛋中毒事件

2014年9月14日，某市技工学校发生一起食物中毒事件，经食药部门查明，这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒，共有25名学生发病，中毒学生均食用过学校食堂加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无死亡。

提示:此事件发生，是由于食品卫生专业知识不足，加之加工的是凉拌食品，并未按规定程序进行检验所致。建议：各级各类学校要严格控制凉拌食品的加工种类和数量，并对每批次及时进行检验，合格后再食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。〖案例四〗学生食用过期早餐奶中毒事件

2014年4月19日上午，某市约200名中小学生在食用学校配发的早餐奶后，出现胃部痛痛、呕吐等症状，因出现食物中毒症状被送往医院治疗，大部分症状较轻，有27人留院观察。经食药、卫生部门调查，是因为学生食用过期早餐牛奶导致。

提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购直接饮用食品，未对配餐食品进行检验造成的。

建议：各级各类学校要严格配餐制度，配备专门人员对每天的配餐食品进行检验，索要相关证明和做好食品留样工作。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。〖案例五〗学生食用无证摊贩食品中毒事件

2014年9月6日晚，某市中学部分学生在校园内食用刚刚无证经营的小吃部吃的炒饭、炒面等食物后，很多学生出现腹痛、呕吐等症状，随后这些学生紧急送往医院进行救治。经食药、卫生等部门调查，后经医院确诊，此次中毒事件的罪魁祸首为亚硝酸盐。但目前亚硝酸盐的来源还是个迷。提示:此事件发生，是由于校内餐饮管理混乱、食品安全制度未落实造成的。

建议：各级各类学校要校内餐饮管理，严禁无证经营，严禁食品制度未落实到位就开展经营，严格控制食品进货渠道，严把食品进货关，逐步建立定点供应制度，出现问题能够追本溯源严格配餐制度。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。〖案例六〗学生食用机械机油泄漏沾染食品中毒事件

2014年9月12日，某市镇第二中学小学部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查，事故原因为：学校馒头机工作期间突发机械故障机油泄露沾染面粉，制成馒头后被学生食用所致。现仍有个别学生继续观察治疗。

提示:此事件发生，是由于校内餐饮机械管理维护混乱，学校食堂工作人员食品安全知识缺乏，未按规定程序开展工作造成的。

建议：各级各类学校要切实加强校内餐饮机械的维护与管理，严禁滥用非食用油进行维护现象，严格落实维护检修责任制度，确保学校餐饮机械安全无污染正常运行。发生事故后要及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗，并作好相关学生的心理疏导工作。〖案例七〗学生食用未做熟扁豆中毒事件

2011年9月28日，某市区实验学校食堂发生食物中毒事件，受害学生达到百人以上，校方和政府有关部门立即组织抢救，现已痊愈。经食药、卫生等部门调查，学生食用了学校配餐采购的食品，其中含有没做熟的扁豆，产生的毒素所致。

提示：扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素，在持续加热到扁豆完全熟透时，即被破坏，失去毒性作用。如果加热不彻底，出现扁豆原有的生绿色没有完全改变，吃后口感生硬、豆腥味浓等现象时，扁豆中含有的毒素就没有被破坏，极易引起中毒。通常吃扁豆馅饺子、凉拌脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻等，还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。提醒食用者，一定加以注意，烹调扁豆时一定要煮熟煮透。

建议：各级各类学校要强化对餐饮服务人员专业知识培训，掌握食品安全防范知识，避免学校食堂生产过程中产生有毒食品伤害学生。同时加强对配餐企业的监管，避免配餐的随意性，严格配餐批次的监管，防止可能伤害学生食品流入学校。〖案例八〗学生发生疑似食物中毒

某市卫生学校发生疑似食物中毒事件，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。截至第二天中午11时30分，医院累计接诊学生为171人。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。

提示：立即启动食物中毒应急预案，迅速成立事件处理领导小组，稳定学生情绪。建议：及时向教育主管部门、卫生及疾控部门报告，组织工作人员，到学校就餐场所，即学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查和采样，收集近几日内各餐次的食谱，采集所有剩余食品样品，采集食品加工用具涂抹样品，并对学校用水采样。〖案例九〗学生食用变质鸡蛋发生中毒事件

某市双语小学65名小学生早上吃了学校早餐中的变质鸡蛋，致使食物中毒，学生均称恶心、腿软、头痛等症状，随后被紧急送往医院。人民医院儿科主任说，这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院的记录，学生早上吃过煮鸡蛋后，开始恶心、腹痛。最后，经过医院紧急治疗，学生都已到校上课。卫生防疫部门已对学生昨日的食物进行了取样化验。

提示：食堂服务人员，应对供餐食品进行检查，确保各种食品未变质，变质食品要及时停止售卖，避免造成学生大范围的食物中毒。建议：一旦较多学生发生食物中毒，要及时联系当地医疗部门，启动突发事件应急预案，第一时间对食堂、超市食品进行取样，做到有证可循，同时，对问题情况及态势向上级部门汇报。〖案例十〗学生发生细菌性食物中毒事件

夏季，早晨6点多钟，某县第三中学大批学生突然出现呕吐、腹泻等症状，被集体送到县人民医院和中医院急救。经初步调查，这起事故是一起食物中毒事件，发生症状的大部分学生都曾于前天在学校食堂就餐。据现场统计，到医院治疗的学生有120人左右。而最终相关方面认定的中毒人数为84人。

该学校就餐人数众多，因此设置了两个食堂，中毒发生的学生都是在二食堂吃的饭，老师凌晨5点钟就闻讯赶到学校处理此事，见到情况紧急，随即向公安、卫生等部门通报了此事。

初步认定84人食物中毒，属于食物中毒已可以肯定，经过对食堂供餐食物初步检验，已经排除了化学物质如毒鼠强、亚硝酸盐中毒的可能性，而是细菌中毒，因食堂剩菜未进行完全加热，夏季细菌滋生，污染食物。

提示：此次事件的发生，起因于食堂对剩菜剩饭保存不当，缺乏安全意识，食用时又没有进行完全加热，学生食用了细菌滋生的食物后，发生中毒症状。

建议：学校管理人员、食堂安全管理员要认真履行监管职责，合理控制制作食品总量，严禁给学生提供剩饭剩菜。同时规范食品管理流程，对供餐食品进行不定期抽样监测，保障不发生食品安全事故。〖案例十一〗食堂管理混乱，受卫生监督执法部门处罚

某市中心学校违反健康管理、生产经营过程不符合卫生要求案。2006年2月24日，市卫生监督执法人员在对该学校监督检查过程中发现，该校第二餐厅4名从业人员无有效健康证明，食品原料、半成品、成品容器混用，无明显标识。第一餐厅面粉就地存放，并发现鼠粪、鼠迹。

上述行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第八条第一款第一项、第二十六条之规定，依据《中华人民共和国食品卫生法》第四十一条、第四十七条之规定，责令改正，并处罚款1000元。

提示：学校食堂为学生集体用餐地点，原《食品卫生法》中明确规定“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。”情节严重的，将吊销卫生许可证。

建议：学校食堂管理人员、从业人员，要认真学习食堂管理规定及国家食品加工操作规范，并认真执行相关规定，常抓不懈，对于新从业人员，需进行全面体检、培训，掌握操作技能后，方可聘任使用。〖案例十二〗食堂管理失职，相关渎职人员收到处分

某省小学学校食堂长期无证经营，且存在通风不畅、管理不严、卫生安全措施缺失等问题，致使发生46名学生集体腹泻事件。教育、食品药品监管部门和镇政府存在监督管理不严、督促整改不力问题。市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分。

提示：安全无小事，学校食品安全是校园安全的重要组成部分，教育行政部门、卫生部门及学校负责人，在日常管理中，应将学校食品安全作为一件大事来落实，严格执行标准，时时执行标准，规范食堂管理的每一个细节，保障学校食品安全。

建议：各学校严格执行2015年10月1日开始实施的《食品安全法》，办理食堂的应到县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门提出经营许可，未经许可的学校食堂严禁向学生开放。同时明确学校食堂安全管理人员，强化责任分工，加强业务培训，坚持底线思维，时刻绷紧食品安全弦。

〖案例十三〗食堂无卫生许可证，受卫生局处罚

某市技工学校学生食堂未取得有效卫生许可证从事食品生产经营活动，9名从业人员未取得健康合格证和培训合格证上岗，餐具在使用前未消毒，且卤肉的调料包内有罂粟壳。市卫生局依法予以取缔并对当事人做出了罚款2万元的行政处罚。

提示：卫生许可证，是食堂进行食品加工生产的许可证明，在未取得或吊销卫生许可证后，擅自进行生产经营活动则是违法行为。学校负责人及食堂管理人员，应认真规范食堂管理，取得各项许可证明后，方可进行经营。

建议：各级教育部门要定期邀请食品安全主管部门进行监督检查，排查未经许可的学校食堂，严禁未经许可的学校食堂向学生开放，同时及时排除安全风险点，做到预防为主。

第四篇：食品安全案例范文

用信息化守护“舌尖上的安全”

近年来，随着阜阳劣质奶粉、苏丹红、三聚氰胺、毒豆芽、塑化剂、瘦肉精、新西兰毒奶粉等系列食品安全事件的不断发生，食品安全问题已引起了全社会的关注，并成为全球共同关注的焦点，各个国家、各级政府都在积极采取各种措施，加大食品安全监管力度。由于食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一项复杂的系统工程，必然要求采取与其他商品不同的监管方式和监管手段，而信息化监管就是提高食品安全监管效能的一个重要途径。

《2013年食品安全重点工作安排》---食品安全是餐桌上的民生、餐桌上的经济。强化市场监管，食品应放在重中之重的位置。“一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局”。

同时，李克强总理还指出，随着中国经济社会发展到新的阶段，人们对食品的要求已从“量”更多地转向对“质”的追求，同时食品结构也发生很大变化，品种不断丰富。这些情况对食品安全标准、食品风险的评估等都提出了新课题，对食品安全工作也提出更高要求。因此，他要求有关部门加强科技攻关力度，加强食品安全监测、检测等工作，确保国人“舌尖上的安全”。

北京永杰友信科技有限公司于2006年开始研发食品生产质量安全动态监管系统。在食品生产监管环节，是最早从事信息化研究的公司之一。到目前为止，已为全国十余个省、上百个市提供了有效的信息化监管和预警手段。

自2007年系统建成至今，经历了多次食品安全事件。每一次事件，信息化系统均起到了应有的数据挖掘、风险分析、预警信息的作用。

案例一：2008年全国乳制品“三聚氰胺”事件

事件的新闻报道后，监管人员在系统中输入“三鹿”等关键字，及问题奶粉“生产批号”，系统不仅列出了本省的相关企业，而且列出了原料使用这些问题奶粉的生产厂家和产品分部情况。那某省为例，系统给出了一下的预警信息：本省共有191家企业设计235个产品；某市28家，某市17家等；设计到的产品有糖果、饼干、糕点、雪糕等。监管部门立刻根据系统的提示开展了有针对性地监督检查和抽样检验工作。同时这些检查的结果全部汇总到数据库，又在第一时间得到了本次专项整治检查出来的问题和工作成效。案例二：供奥、供博食品生产企业专项整治

2008-2009，在“北京奥运会”、“上海世博会”举办之际，各级监管部门需要了解有哪些企业的产品销往这些举办地，从而开展驻场监管等监管措施。拿北京奥运会为例，首先监管人员输入奥运会主办和协办城市（7个城市）信息，然后系统利用生产企业的销售记录信息，检索出供奥食品生产企业列表以及产品信息，再由基层监管人员一一核对，省去了大量的普查工作，提高了工作效率，也为食品溯源提供了有效的数据基础。案例三：关键人员信息的核对

根据《食品安全法》规定，对依法取缔的食品生产企业法人代表和高管实行食品生产许可禁入的原则。因此，本系统的审批环节模块会根据企业上报的《食品生产许可证申请书》中企业人员组成部分的信息，进行自动核对，如果发现问题马上给出预警，提醒受理人员应开具《不予受理决定书》。

另外，国内很多省均对食品生产企业实行了“食品化验员”的管理和发证制度。即每个企业要获得《食品生产许可证》必须有专业并通过学习考核的人员。但是有不少企业为了节省成本，采用兼职或临时借调人员的方式应付审查，这对食品安全造成了相当大的隐患。但自从使用了本系统，系统马上利用身份证号对企业的人员进行自动核对。以某直辖市为例：共发现有11家企业的“食品化验员”的身份证号重复，有造假嫌疑。并且列出了谢XX在3家企业均担任化验员岗位，而这3家企业有分部在不同的区县。检查人员利用系统给出的提示信息即可对企业进行实地核查，督促企业整改或依法处理。案例四：移动监管

根据国家质检总局《总局公告2009年第119号》规定，基层监管部门要开展“落实企业主体责任”检查的工作。检查环节需要在企业现场进行。基层监管人员通过移动监管设备可以在此现场进行查询企业和历史检查信息、上传检查结果、拍照取证、现场打印文书等工作。

以某省为例：基层监管人员通过手机收到了预先设置好的检查计划提醒：“本月还有3家企业需要现场检查”，并给出列表，同时利用导航系统选定最佳路线。

到达企业现场以后，打开手机，系统又会提醒：“按照计划规定，本次检查需要查看厂房、设备和原辅材料进货记录”，同时“上次检查中检验设备中有一个天平过了定检期限，注意整改情况复查”。

监管人员检查厂房和设备时可以调出上次检查和获证是的图片信息，与现场情况进行核对，并拍照记录，以此督促企业保持生产环境和设备。

检查完毕后，监管人员在手机上点击打印《现场检查笔录》或《处罚决定书》等，系统通过蓝牙传输到便携式打印机，进行现场打印，并交给企业签字确认，过程方便快捷、省时省力。案例五：生产记录合规检查

系统涵盖食品生产企业溯源模块，每个企业使用自己的溯源系统，溯源系统符合国家总局对于进货、生产、检验、销售等规定（详见《产品细则》和《2009年第119号公告》），现场检查人员可以利用检查辅助系统对企业生产记录的可溯源性、添加剂使用规范、物料平衡做出判定。以某省为例：现场检查人员到企业现场，利用电子记录辅助检查系统连接到企业的数据库，对数据库中的电子记录进行如下合规检查。系统可给出如下提示：“您检查的近一个月的记录中，其中20130707批次的产品缺少进货查验记录，20130702、20130703批次产品没有进货记录，未达到批批可溯源的要求”，或“20130720批次产品的销售记录，没有销售商的电话”；

添加剂使用规范判定会给出如下提示“该企业生产的发酵乳产品使用的番茄红素用量为0.025 g/kg，超出了GB2760-2011规定的标准0.015g/kg”；

物料平衡会给出如下提示：“根据给企业生产记录，计算本月生产的200吨纯乳中，使用到的主要原材料原奶供给10吨”，检查人员根据这些其实和常识即可知道企业出现的问题。避免了之前翻阅纸质台帐记录，核对，计算得大量工作。案例六：食品安全“天气预报”

系统根据8个风险因素：监管计划落实率、七必查需整改情况、实物质量合格率、行政处罚情况、企业审查需整改情况、食品安全事件、企业规模、企业生产类别，基层监管人员只要把日常工作情况录入系统模型，即会自动更新企业的风险值，所有结果将会自动生成。有了这套风险预警系统，某直辖市质监局食品安全监管工作更加有的放矢。以某直辖市为例：食品科工作人员贾X打开电脑，进入试运行的食品质量安全风险预警系统，她所负责的辖区内20家食品企业映入眼帘，位于最上端的一家生产豆制品的企业出现了“飘红”。贾X想起，距离上次她去现场检查已经快两个月了，“今天早上就去这家企业检查，把它的“飘红”解决了。”贾X告诉记者：“这个系统给我的感受就是方便实用，有点像天气预报，但比天气预报要更加科学和准确。”贾X接下来需要做的是，在现场检查过程中对该企业的原料库、成品库、实验室、生产环境等进行检查拍照，并在48小时内上传5张现场照片，如此，这家企业的风险值才会降下来。像贾X一样，该直辖市质监系统近百位基层工作人员，每天的工作都从风险预警系统开始，该直辖市1600多家食品企业按照1人负责20家企业的监管比率分配，真正实现了“网格化”监管责任制。案例七：最新添加剂标准速查

以上给出的6个案例仅是食品监管系统功能的几个缩影。而北京永杰友信科技有限公司在质量安全领域还研发了例如：检验检测、计量业务、工业品监管业务、特种设备业务、标准化业务、组织机构代码业务等系统，这些系统相对独立，又相互关联。为质监、食药等领域提供不同的解决方案。“服务政府、服务企业、服务社会、服务民生”作为北京永杰友信科技有限公司的企业发展理念，在食品安全监管方面做了一些非常有意义的研究，并取得了较为显著的成效。永杰的成功也绝非偶然，公司连续7年专注于食品安全、质量安全领域的研究，获得9项该领域著作权专利证书和多项省、部级科技创新奖项，同时也得到了各省和总局的认可。相信随着继续对于本行业的深入理解和业务的推广，北京永杰友信科技有限公司将会继续利用自身优势结合信息化手段，继续为“舌尖上的安全”保驾护航。

第五篇：食品安全教学案例

关爱生命健康 注意饮食安全

教学目标：

让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

教学过程：(一)导入：

1、有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。(二)重点讲述：

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

2、预防发生食物中毒。

A、养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

B、不吃生、冷、不清洁食物。C、不吃变质剩饭菜。

D、少吃、不吃冷饮，少吃、不吃零食。E、不要长期吃辛辣食品。

F、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。G、剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

H、不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

I、不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天。

3、提高自我救护意识。

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。

(三)让学生互相交流，谈谈体会。(四)总结：

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想

教学反思：

我在本课中认知食品安全为教学主线，采用“参与式教学模式”展开课堂活动。本课的特色主要有：

1、创设了学生自主学习的时间和空间，调动全体学生积极、主动地参与教学活动。学生通过调查报告、小专家讲座、小记者新闻报道、食谱设计与分析、食品包装袋的收集与讨论等教学环节，训练了获取和处理信息、分析和解决问题、交流与合作等能力，学会倾听、学会学习、学会研究。

2、教学过程能把学习知识、发展能力、培养情感有机地结合起来。如，通过学生自我分析常见的不良饮食习惯，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。

3、教学内容贴近学生生活实际，解决生活中的科学问题，真正让生活走进了课堂，体现了科学知识在指导健康生活中的价值，实践“科学为大众”的教育目标。为了更贴近同学们的生活，教学中有许多创造。例如，以我们学校星期一早上升旗时频频有学生肚子疼的现象引出本节课的第一大主题：注意食品安全。例如，其中一大主题“食品安全”的学习中，十分注重学生的实际经验和生活中的“发现”，如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；四季豆煮不熟会中毒，霉变的花生含致癌物；路边烧烤、油炸食品也会有致癌物质等，都是超出教材，学生的“发现”；如建议农民不应乱扔农药瓶到河里，防止污染水域中的生物，再经食物链传递给人类等等。都说明了学生有许多实际的经验和“发现”，只要积极性调动的好，并给于学生表达和交流的机会，科学教育就更能生活化，生活处处有科学，生活处处用科学。

4、把“发展性教学评价”的先进理念引入本课教学，通过教师评价、学生自评、学生互评和家长评价等方式促进学生自我发展。这节课给我印象最深的还有家长们给予学生在活动中的那些评价，那些评语不仅仅是对一份饮食的评价，更是家长与孩子的一次心灵的沟通。这次活动得到许多家长的支持和鼓励，他们还希望以后还会有类似这样的活动开展，来促进和帮助亲情教育。