第一篇：餐饮篇9-中西厨房
中西厨房
第一节 部门概述
中西厨房是在行政主厨的领导下直接向餐饮总监负责的饮食生产部门，是制作各种优质菜点供应各餐厅、酒吧及客房餐饮销售的部门。中西厨房的运作和经营直接影响到饮食部的营业收和经济效益，中西厨房的产品质量和管理效率是饭店饮食部良好声誉和形象的保障。
长城饭店的中西厨房注重广泛吸取世界各地精良的烹饪工艺，以提高厨房菜点的花色品种和质量，使中外宾客在长城饭店能够享受到地道的中式和世界各地的美味佳肴。
第二节 部门组织机构图
第三节 行政主厨岗位职责与工作内容
一、行政主厨
【管理层级关系】
直接上级：餐饮总监、副总监
直接下级：行政副主厨、厨师长、初级副厨师长 【岗位职责】
全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。【工作内容】
1．与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
2．参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
3．制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
4．合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估按照奖惩制度实施奖惩。
5．指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计、价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。6．审核批准食品单据及报告。
7．巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况；检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原料及食品的质量和数量，必要时亲自操作示范，实行业务指导。
8．组织协调厨房多环节衔接、合作，保证运转通畅。
9．有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需主厨现场指挥，亲自操作，确保万无一失，质量上乘。
10． 处理多种竭事故和非常事件。11． 组织定期更换各餐厅菜单。
二、行政副主厨 【管理层级关系】 直接上级：行政主厨
直接下级：厨师长、初级副厨师长 【岗位职责】
协助厨师长全面负责各厨房的日常管理，当主厨不在岗时，全权履行主厨职权，当主厨在岗时，按主厨安排具体负责某一业务领域的管理、督导工作。【工作内容】
与行政主厨工作内容同。中厨房
第一节 岗位职责与工作内容
一、厨师长 【管理层级关系】
直接上级：行政主厨、副主厨 直接下级：领班 【岗位职责】
厨师长是行政主厨的助手，在行政主厨的领导下主持厨房的日常工作，当行政主厨不在岗时履行行政主厨的职责。协助行政主厨负责中厨房的督导工作。【工作内容】
1． 负责并管理中厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向主厨汇报并提出改进意见，使厨房各环节的工作正常运转。2． 根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。
3． 全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。4． 宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
5． 每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。
6． 根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。7． 对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。
8． 沟通协调各班组，加强团体协作，做到人尽其才各尽所能。9． 完成上级指派的其他工作。
二、冷荤间领班 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 直接下级：厨师 【岗位职责】
接受厨师长的领导，完成各项任务，安排本冷荤间员工的具体工作并指挥、督促、检查每个人的工作情况。【工作内容】
1． 负责职责工的考勤。
2． 食品和物料的领用及保管。
3． 每天检查本冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。
4． 检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。5． 每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
6． 严格检查本组员工的个人卫生，坚决做到“五四”制。
7． 根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
8． 当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。9． 完成上级指派的其他工作。
三、面点间领班 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 直接下级：厨师 【岗位职责】
完成厨师长指派的各项任务，指导下属工作，合理安排劳力，检查落实工作情况，确保面点出品质量。【工作内容】
1． 检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪的情况。2． 负责食品和其他原材料的领取，检验。
3． 检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。
4． 检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。5． 检查本班组环境卫生
6． 负责本组员工的绩效评估、培训及考核。
7． 经常向厨师长汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。8． 完成上级指派的其他工作。
四、加工间领班 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 直接下级：厨师 【岗位职责】
负责每天零点餐厅及宴会原材料的准备工作，有计划地安排原材料的加工，合理安排员工，发挥每个伯积极性。【工作内容】
1．负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。
2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
4．负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。
5．完成上级指派的其他工作。
五、热菜间领班 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 直接下级：厨师
热菜间是厨房制臧菜肴的紧后一道工序，厨房从进货、领料、粗加工、细加工、切配清洗等都是为制成菜肴作好准备的，热菜间的领班责任极为重要，他必须做到：
【岗位职责】
负责本组日常的行政及业务管理工作，当厨师长不在时代行其职责。【工作内容】
1．检查零点菜单、宴会菜单原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
3．收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
4．负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
5．决定本组员工的调配指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。
6．完成上级指派的其他工作。
六、厨师
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责】
按照本岗工作程序与标准及领班的指派，优质高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求。【工作内容】
1．按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
2．按照业务规范操作，制作优质的中餐菜品，及时供应餐厅销售。
3．保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具、用具、设备、设施的清洁，维护和保养。
4．完成上级指派的其它工作。第二节 操作间工作职责与工作内容
一、冷荤间
1．每日上岗前，先搞好个人卫生。做到“五四制”。
2．上岗后，搞好环境卫生。用消毒液擦洗刀、墩、板、台、冰箱、水池、地面，然后进行紫外线灯消毒15分钟。上好消毒小毛巾。
3．严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作，不储藏，不出售变质和不洁的食品，保证食品的质量。
4．熟肉制品必须在低温处存放，存放时间超过24小时需加火加热。
5．严禁在冷荤间内加工生食品。如在操作中接触生面，生肉，生菜等生食品，再切制冷荤熟肉制品必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。6．负责烧腊的人员，须完成每天的烤制工作，以保证每天的食品质量和数量的供应。
7．在开餐前，准备好各种餐具，和装饰盘头的各种饰物。
8．冷荤间人员确保出菜质量，达到色、香、味、形、器的标准。
9．不允许非工作人员进入。冷荤间人员可以拒绝一切非本室工作人员入内。10． 下班前做好一切收尾工作，以保证次日的正常工作。
二、面点间
1．每日做好环境卫生，工作用具的清洁工作。
2．熟悉制作点心的全面技术，制做各式中西式美点，宴会点心，花饼，并经常更换花式品种。
3．拌馅：负责切配拌制各种生、熟馅，熟悉和掌握好各种肉类和干湿原料。4．煎炸：以煎炸的方法将点心加温至熟，做到火侯均匀，成品鲜美，并制作各式点心芡汁和糖水。
三、加工间
1．认真执行食品卫生法和“五四”制。
2．加工前，严格检查食品的质量，保证菜点原料无腐烂变质现象，确保原材料的出成率。
3．原料到货后，加工间人员，应精心保管，及时入库，存放妥当；干货库，冷库原料要生熟分开，分类码放整齐。一切货物要按进货顺序，做到先来先用，保持原料的新鲜度。
4．负责一切零点和宴会菜的配制加工并保证菜点色、形的质量。5．合理安排加工制作，避免浪费现象和脱销现象，降低成本。
6．所有工具、机器使用完毕后，及时清理，拆洗，下班前将刀，墩，刷洗干净，定位放好，做到无锈迹，无油泥，不乱抄乱拿。并将加工剩余的原料及时入库保存，做了收尾工作。
四、热菜间
1．上岗后，做好炉灶，案台，调料罐的卫生，并上足调料。2．负责所有清汤，奶汤和烧菜的准备工作，以保证开餐前正常使用。3．负责热菜盘头装饰品的准备工作，以保证菜点出盘时造形美观。4．上火前，认真检查加工原料的质量，不得制作腐烂变质的食品。
5．遵守操作程序的工艺要求，掌握好饭菜口味，确保菜点色、香、口味、形的标准，并按照菜单的顺序上菜。6．发制干货。
7．工作结束后，认真清理好灶、案、调料罐等卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。
第三节 操作间卫生规范
一、冷荤间卫生规范
1．做到专人、专室、专工具（溶器）、专消毒、专冷藏。
2．严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
3．操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓渡的酒精棉球消毒。在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
4．冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具（溶器、刀、墩、板、盆、称、冰箱等），严禁混用，避免交叉污染。5．冷荤专用刀用后要洗净、消毒。
6．冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
7．盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、溶器需在每次使用前刷净。
8．存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。9．生吃食品（蔬菜、水果）必须洗净后，方可放入冷荤间冰箱。10． 生吃凉菜及海垫、水果等要洗净后消毒。
11． 冷荤间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。12． 冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。13． 保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。14． 非工作人员不得进入厨房。15． 不得将个人物品带入厨房。
16． 严格执行饭店关于个人卫生的规定。
二、加工间卫生规范
1．各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前都必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冷库。
2．加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
3．各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。4．备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。
5．鸡、甲、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。6．遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
7．非工作人员不得进入操作间。8．个人物品不得带入厨房。
9．严格执行饭店关于个人卫生的规定。
三、热菜间卫生规范
1．上班前要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关：①去残渣；②碱水刷；③清水冲；④消毒。
2．认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做：①变质变味不做；②刀工不均不做；③不合质量规格不做；④调料、配料不齐不做。
3．在冰柜存放食品要生熟分开，待食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐。坚决不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。
4．各种烹调佐料在使用前应进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。
5．加工时要做到四隔离：①生熟隔离；②成品与半成品隔离；③食品与天然冰隔离；④食品与药物杂物隔离。
6．认真招待操作规程，不合卫生要求的菜不出。7．品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。8．保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消毒。
9．保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无油垢。10． 不允许非工作人员进入工作间。11． 不得将个人用品带入厨房。
12． 严格招待饭店关于个人卫生的规定。
四、面点间的卫生规范
1． 工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。2． 严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。
3． 操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的酒精棉球擦拭。4． 随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。
5． 蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。6． 盛装米饭、馒头等面点的笼屉、筐箩、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，花卷、米饭盖布要标明专用，里外面分开，定期拆洗消毒。
7． 面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。8． 面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。
9． 剩余的米饭、花卷应存放在2℃-6℃的冰箱内，食用前必须蒸透，如有异味不得食用。
10． 制作面点所用奶油嘴等工具，需消毒后方可使用，用后洗净，消毒，定
位存放。
11． 制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋黄的蛋不得使
用。12． 13． 14． 15． 16． 17． 使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。
分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。每日洗刷消毒盛放糕点的用具、容器。非工作人员不得进入工作间。不得将个人物品带入厨房。
严格执行饭店关于个人卫生的规定。
西厨房
第一节 岗位职责与工作内容
一、厨师长
包括西饼房、面包房厨师长以及咖啡厅厨房、宴会厅厨房、法餐厨房、加工间、冷菜间的初级副厨师长。【管理层级关系】
直接上级：行政主厨、副主厨 直接下级：各下属领班、厨师 【岗位职责】
确保菜单所要求的一切菜点的优质高效供应，并进行成本控制。【工作内容】
1．根据菜单要求填写提货单。
2．安排下一班次，布臵任务，进行分工。
3．检查下属人员的出勤、仪表、仪容、卫生及遵守店规店纪和本部门规章制度情况。
4．指导下属厨房的日常工作，给予必要的技术指导，保证出品的质量和速度。5．进行成本控制。
6．全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
7．定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师和技术培训。8．与其他相关部门人员协调合作。
9．本班次结束后，做好下一班次的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。10． 完成行政主厨交办的其他工作。
二、领班
【管理层级关系】
直接上级：初级副厨师长 直接下级：厨师 【岗位职责】
督导本班组厨师，优质高效完成菜品的制作。【工作内容】
1．检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。2．按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。3．按照工作程序与标准提货。
4．按照操作规程加工制作菜品，并督导本班组厨师的日常操作。
5．保证本班组使用设备设施的清洁完好，保持本班组范围的清洁卫生。
6．本班次结束后，做好焉下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。7．定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议，并实施对本班组厨师的技术培训。
8．完成初级副厨师长分派的其他工作。
三、厨师
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责】
制作优质的菜品，及时供应餐厅销售，满足客人的需求。【工作内容】
１．按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
２．按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。
３．保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁维护及保养。
４．完成领班交给的其他工作任务。
第二节 操作间工作职责与工作内容
一、加工间
【工作职责】
保证按时提供全厨房各部门所需的各类加工产品，分量准确，质量过关。【工作内容】
１．从库房提取每日所需肉类、水产类、禽类并解冻。
２．按菜品工艺要求，分别脱骨，剔刺，切成块、片、丝、扒等，并用保鲜纸封好，按肉类、禽类、水产类分别摆放，按各厨房分别摆放，有宴会单的要附上宴会单，以保证准确无误。
３．每天打扫冰库，每天更换保鲜纸和容器，保持加工间的清洁卫生并做好设备设施的清洁维护和保养。
二、冷菜间 【工作职责】
制作各餐厅零点冷菜，自助餐冷菜，宴会冷菜，确保卫生，质量符合规定标准且装饰美观。【工作内容】
１．对工作台、刀具、容器进行消毒。２．打扫冰箱、冰库，更换保鲜纸。３．对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。４．根据菜单要求，制作各种沙拉、冷盘，各种调味汁，宴会用小吃，镜盘，肉批，肉排。
５．按转天早餐所需食品量提货备好，夜班人员准备转天早餐的冷肠拼盘，忌司盘，水果盘等，数量充足以满足各餐厅的需要。６．做好本部门使用设备设施的清洁维护和保养。
三、法餐厨房 【工作职责】
制作法餐所需的菜肴，保证质量上乘。【工作内容】
１．按菜单要求提货，并检查是否新鲜。
２．按照工艺要求准备各种原材料和配料。搞好工作环境卫生，将调料备足以供开餐用，备足各种烹调用具，认真、细致地做好每一道菜肴。３．按照工艺要求，烹制各道西餐菜品，及时供应给法餐餐厅。４．保持厨房清洁卫生，做好设备设施的维护保养。
四、咖啡厅厨房 【工作职责】
提供并制作咖啡厅早餐、零点、自助餐、夜餐所有食品，保证优质高效。【工作内容】
１．按照菜单要求提货，并将货品按指定地方摆放整齐备用。
２．加工零点及自助餐用各种配菜，制作各类基础汤汁、半成品，准备好开餐用肉类及水产、面食等原料，备足调味品及小料。
３．打扫冰箱，更换容器及保鲜纸，清洁工作台，准备开餐用厨具。
４．夜班要制作早餐用腌肉、火腿、煮蛋、肠、麦类制品、果酱脑海轩类鲜果汁，同时保证夜间零点菜的供应，按时将早餐食品摆放到各餐厅。５．保持厨房的清洁卫生，做好设备设施的维护保养。
五、宴会厨房 【工作职责】
制作各类酒会、套餐、自助餐、外卖食品，服务准时，保证数量及质量。【工作内容】
１．接到宴会菜单后，确定内容要求，按要求提货。２．准备相应餐具和厨具，自助餐及外卖活动用的自助餐炉、温车、冷车、煎盘、汗司罐、勺、铲等等。
３．准备各种配菜、主菜原料及调味品，如需用面食品，要将馅提前送到厨房。４．菜肴制作完毕，准时按量送到指定的餐厅或宴会厅，同时检查冷菜、面点、热菜是否符合菜单要求，达到准确无误。
５．保持厨房清洁卫生，做好设备设施的维护保养。
六、西点房 【工作职责】
制作各餐厅零点、自助餐、宴会所需各类蛋糕、小点、甜饼，品种多样，质量上乘。
【工作内容】
１．按需要提货，并将货品放于指定地点存放。２．按照工艺要求和客人需求量制作蛋糕、法式小点、饼干、冰激淋、水果沙拉、饼屋所需的各种甜点及宴会所需的半成品。
３．保持工作区域的卫生，做好设备设施的清洁维护、保养。
七、管事部 【工作职责】
制作早餐、零点、宴会、自助餐所需的各式面包，保质保量供应给各餐厅销售，满足客人需求。【工作内容】
１．按照需要提货。
２．适量制作各种面团，放入冰库备用。
３．烤制当天销售的三明治包、法包、麦包、硬包、甜包、酸包、为咖啡厅做意大利饼、鸡蛋面、青面片等。
４．夜班人员为转天早餐烤做丹麦包、牛角包、黄油包、巧克力包等，同时要准备转天早餐用各式罐头水果、烩西梅等。
５．保持工作区域的卫生，做好设备设施的清洁，维护保养。
第二篇：中西餐饮礼仪
中西方餐饮礼仪
在职场中，有各种各样的场合需要我们去参加，那么，我们就需要使用不同的职场礼仪。中西方文化有很多不一样的地方，那么，中西方的职场礼仪当然也是不一样的。我们以其中的最大众化，最能突出其异同的一种礼仪——餐饮礼仪。
我们先来了解一下我国餐饮礼仪的发源及其发展历程。餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区如山东，香港等地保留完整。我们刚才说的是古代的餐饮礼仪，下面我们再看中国现代餐椅礼仪。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。正因如此，餐饮礼仪是我们以后在工作中不可或缺地要去学习的一种礼仪。不论我们在以后的工作中担任何种角色，我们都要去学会餐饮礼仪，因为通俗点说，很多事情无论是公是私，都需要在餐桌上谈成，这是一种非常重要的社交经验。如果我们遵寻餐饮礼仪规则的话，主客关系就会很融洽。在之后的谈判中，需要谈的事情就会更容易谈成。
那么我们已经初步了解了中国古今餐饮礼仪中的一些最须重视的一些步骤。那么，我们现在再来了解一些中国餐饮礼仪中的一些小的，最基础的，但却至关重要的规则。
首先，我们必须了解，在中国餐饮礼仪中，圆形餐桌是很受欢迎的。因为，圆形餐桌可以坐很多人，大家可以对面而坐。而在西方，他们更喜欢长方形的餐桌。也因此，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。在中国餐饮礼仪中，客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动——即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色——敦促客人尽情吃喝是完全合理的。一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀具，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶——斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味
上面是一些中餐中最需重视的一些规则。我们下面来看看西餐礼仪中的一些讲究。西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。一般我们去吃西餐时，入去参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。这是西餐中必须讲究的一点。
我们再来了解一下就餐时的一些位次礼仪。即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在，如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。这与现在的中餐的位次有些相同。事实上，应该说是现代的中餐礼仪有些是按照西餐的方式来的，两者相互补充，形成比较完整的一套餐桌礼仪。
与中餐不同，西餐主要用刀叉。使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
西餐的食物与中餐大不相同。西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合。
而中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。
最后，我们必须要知道在最正式的场合中，也就是最正式的宴会中，应该如何去遵循的一些礼仪。
我们先看中餐中的宴会。如果是我们自己要举办宴会再邀请别人时就要注意以下几点：宴请的对象、时间、地点、费用和菜单都要认真推敲。
1、对象：邀请哪些人、多少人出席宴会，应符合宴请的目的。
2、时间：最好先征求主、宾的意见，选择主宾都方便的时候。应避开对方公务特别繁忙的时间和对方国家的重大节日。避开某些国家的禁忌日，如每月的13日。伊斯兰教的斋月期间，宴请须在太阳落山后举办。节庆日和纪念日的宴请，应安排在节庆日和纪念日之前或当日宴请。
3、地点：应根据宴请的目的、时间、规模和费用酌情而定。一般应选择在环境幽雅、服务优良的酒店和会所举行。
4、菜单：菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有冷有热、有荤有素。
5、排位：如果是较为正式的宴会，要首先排好座位，并在每个座位前摆放名签，最好在宴会入口较为醒目的地方贴出座位图，标好桌号。主要客人要有专人接待入席，主宾要有主人引座。排座“右为上”是国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定，右主左次。
如果我们去参加宴会的话，就需要注意以下几点：
1）接到邀请后，要尽早答复对方能否出席，以便主人安排。不要随意变卦。如遇到特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。应邀出席宴请前，要确认燕青的主人、活动举办的时间和地点、主人对服装的要求以及是否偕同配偶等。
2）抵达：抵达时间应根据宴请的性质和该国的习惯掌握。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达。抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动，应表示祝贺。参加别国的庆祝活动，可以按该国习惯，赠送花束或花篮。参加家庭宴会，可向女主人赠送花束。3）入席：首先入席的是主人和主宾，其他客人按身份高低依次入座。一般应从座位左侧入座。当身份高者和女士落座时，身份低者和男士应走上前去帮助他们拉开座椅，等他们站到餐桌边时，轻轻将椅子向前推少许，等他们坐稳后离开。4）离席：不可中途离席。如有特殊情况需提前退席，应向主人说明后悄悄离开。也可事前打招呼，届时离席。当身份高者和女士离席时，身份低者和男士应帮助其拉开椅子。
5）致谢：在出席私人宴请活动的第二天，往往致以便函或名片表示感谢。6）交谈：就餐时与人交谈要放下餐具，停止进食。应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两个人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。交谈内容应该健康、轻松，态度应该礼貌、友善、愉快。交谈时音量不能过大，也不可窃窃私语。7)用餐时注意的礼仪:
1、应把餐巾铺在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦试餐具，也不可用来擦汗、擦眼镜等。
2、吃不同的食物时，应用相应的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，应放在餐盘上，不可直接放在餐桌上。
3、侍者上菜时，要等送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，不要去取第二份。
4、鱼刺、骨头等物，不能直接吐在餐桌和餐盘上，应吐在手上，再放在备用盘上。咀嚼食物时要闭上嘴巴，不要发出声音。
5、从大托盘中取食物时，应用盘中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。如发现餐具和菜里有赃物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人注意，应悄悄让侍者换一份。
6、因用力过猛，餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落到地上，不可俯身去拾，请侍者送新的餐具。
7、酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意并帮助其擦干；如对方是女士，只需递上干净餐巾或手帕，由其自己擦干。
8、别人敬酒时，应放下餐具，停止进食。
9、如要取用自己够不着的菜肴或者调料罐时，请别人帮你传递，不要站起身来伸手去取。
我们再来看西方的宴会应该注意什么。西方的宴会分为很多种，早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会。西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。
餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的 比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。
小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。
餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。
招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。
西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。
就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时（没女主人就看男主人），表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持一定高度，不能太低，不能过多地移动头。
就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。
很多主人并不愿意客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受“仙境”。
第三篇：中西餐饮文化差异1
中西餐饮文化差异: 中西餐饮文化差异来源：/中西方饮食文化中西方餐饮文化比较在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可重庆火锅店加盟。餐饮文化差异饮食精巧专维 中西餐饮文化差异来源：/ 中西方饮食文化中西方餐饮文化比较
在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可重庆火锅店加盟。餐饮文化差异饮食精巧专维、自成体系。自古以来，中西方饮食文化的碰撞、交流中西餐饮文化差异了人类的进步和发展，为人类文明做出了重大贡献。
但俗话说“剑亦有弊也有利”，也就是说，在科学发达的今天，中西餐饮仍就存在着不可忽视的西方文化和弊端。那么如何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的西方比较结构，如何将两者山东特色小吃有机结合，如何让中西方饮食为人类健康做出更大餐饮比较。我们四川火锅餐饮人才招聘小组特经过细致的调查和认真的比较，这里将简要从小吃二手餐车价格四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
一、饮食观念的差异
对比注重“味”的中国饮食，南昌特色餐馆的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，中西餐饮文化差异性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们文化差异比较开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。中餐饮价值理念的差别形成了中餐重庆火锅菜品图片注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，中比较饭菜的其他功能。
二、饮食方式的差异
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对酒店餐饮书籍购买性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席餐饮营销案例圆桌，这就从形式上造成了一种重庆火锅菜品图片、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的北京鼎好餐饮。人们相互食品加盟店合同、相互让菜、劝菜，在美好的事物西方比较，体现了人们之间文化差异尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种酒店总机服务案例方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大中中西餐饮文化差异”的普遍心态，反映了中国古典餐饮文化差异中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于福建小吃做法的小吃二手餐车价格交流，因而至今难以改革。
而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于中比较，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过餐饮服务员案例宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的台湾统统美食加盟店。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，西方文化固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
三、饮食对象的差异
由于西方人普遍中餐饮菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法中文化的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。中西餐饮文化差异: 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。另外，西方人喜欢一日多餐，这比中国人的一日仅二三餐科学。
四、饮食习惯的差异
从烹饪过程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲，帮助消化等作用。西方人虽佐料单调，可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精，因为味精含钠，摄入过量有损健康；许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利，这值得生活日趋简单化的都市白领一族注意的。中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不注意厨房的通风设备；而西方人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当注意。因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人。从饮食结构上看，中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高：中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往“敬而远之”；中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此爱好。动物内脏含有大量的胆固醇，不宜多食；清蒸食品营养物破坏较少。西方人喜清蒸食品（营养物破坏较少），而中国则偏爱热炒（营养物破坏较多）；西方人已意识到被称为“红肉”的牛肉、马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之一，亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一，注意到一周吃一次红肉。中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题，但目前中国人却未能引起到足够的重视。
五、饮食文化特征的差异
中西方饮食还表现在西方的“分别”与中方的“和合”文化特征之差异。
（一）崇尚自由的西方人重分别与个性
中国重和合，西方重分别。”中西文化的差异也影响了各自的饮食文化。在中西饮食文化之中也明显体现出这种“和合”与“分别”的文化特征。西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤（罗宋汤），是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外，正菜中各种原料互不相干，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，就像“1+1=2”一样简单明了。
这种重分别的社会文化同样体现在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这表现了西方人对个性、对自我的尊重。及至上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相扰，缺少中国人聊欢共乐的情调。
（二）向往和谐的中国人重和合与整体
中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界，音乐上讲究“和乐”、“唱和”，医学上主张“身和”、“气和”，希望国家政治实现“政通人和”。而这种“和合”的思想体现在烹饪上就反映为“五味调和”。就是说，烹制食物时需要在保留原料自然之味的基础上进行“五味调和”，所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即便是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉丝、菠萝咕噜肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜汤„„而如果换做西厨烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉丝外加白水煮韭黄，或炸猪排佐以菠萝色拉，如此的中菜西做，让人哭笑不得。中西餐饮文化差异: 在中国，任何一个宴席，不论什么目的都只会有一种形式就是聚餐，大家团团围坐合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面，客人东吃一筷西吃一勺，几道菜同时下肚。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、共趣的气
在中国，任何一个宴席，不论什么目的都只会有一种形式就是聚餐，大家团团围坐合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面，客人东吃一筷西吃一勺，几道菜同时下肚。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣赏、品尝。人们相互敬酒、相互让菜、劝酒劝菜，体现了相互尊重、礼让的美德，同时也借此交流感情。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。这些都体现了“分别”与“和合”的中西文化的根本差异。
综上，中西饮食在诸多方面存在着各式各样的差异，当然，这些差异都具有相对性，今天，享受东西方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事情。我们在大街上随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等西方的饮食，而中国菜馆也开遍了全世界。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力，正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用，也在悄悄地改变着全世界。很抱歉，因为您在网易相册发布了违规信息，账号被屏蔽。被屏蔽期间他人无法访问您的相册。
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第四篇：餐饮厨房辞职报告
餐饮厨房辞职报告
餐饮厨房辞职报告1
尊敬的领导：
您好!
我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活, 我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的'辞职深表歉意。
通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论:我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。
由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。
此致
敬礼!
辞职人：xx
20xx年xx月xx日
餐饮厨房辞职报告2
尊敬的公司领导:
你们好!
我是厨师xx。经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大。感谢像你们一样一个又一个我遇到过的领导对我的关心,帮助，信任和肯定，但我不得不向公司提出辞职申请，并希望能于1月10日正式离职。
对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。
下这样一个辞职的艰难决定真的很不容易，和家人，父母，不断沟通，还有孩子,甚至听取了其他城市的同事的意见,经过这一个月的深思熟虑，今天我终于下定决心,鼓起勇气，为自己的`人生又一次重大的转折做出无愿无悔的选择：辞职。
感谢领导的栽培，现在我即将离开公司，祝公司会有更大的业绩!
此致
敬礼!
辞职人：xx
20xx年xx月xx日
餐饮厨房辞职报告3
尊敬的领导XXX:
我于20xx年xx月到xx酒店做厨师上班,经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大,因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与X月X日正式离职。
感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的`机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励!
对于由此为酒店造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望酒店能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。
此致
敬礼!
辞职人：xx
20xx年xx月xx日
第五篇：餐饮厨房承包合同
厨房承包合同
聘用单位：（以下简称甲方）
身份证号：
承包厨房者（受聘人）：（以下简称乙方）
身份证号：
根据劳动局、民政局及烹饪协会的有关法规条文，经甲、乙双方友
好协商，一致同意签订本协议书，以供共同信守执行。
一、甲方将座落于的厨房承
包给乙方做技术管理工作，职务为，有效期为止；
（大写元整）。每月日为支付上月工
资发放日。甲方不得无故拖欠工资，如甲方拖欠工资，自每月的工资
发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方
全部工资（上月未发工资加本月实做天数的工资）。如协议未果，乙
方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决；
三、乙方需支付甲方厨房信用保证金人民币元
（大写），合同到期无息退回；
四、乙方自行组织安排熟练操作技能的厨师担任厨房内切配、正、副灶台、蒸炉、打荷、冷菜间、烧烤、面点等相关技术岗位工作，并
负担工资。厨房配备人，最少不少于人，最多不
超过人，厨房人事归乙方所有。厨房内洗涤、卫生、杂工由
甲方负责安排人员并负担工资；
五、在乙方承包期中，甲方有义务为乙方提供必须的工作条件和
约定的生活待遇（包括免费提供乙方工作人员食宿）。甲方如对乙方
人员安排烹调技术有所异议，可及时向乙方提出，乙方应及时改进，达到双方满意。甲方在营业期间若生意红火，菜肴品质稳步提升，应
相应增加乙方工作人员工资，月工资按每人元计算（大写，否则乙方有权减员操作；
六、甲乙双方欲解除本协议，一方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作。否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济（工资）损失；
七、本协议未尽事宜，甲乙双方按照有关规定，本着互相谅解的精神，共同协商处理，如协商未果，按原协议进行；
八、本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日内向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效；
九、乙方员工应遵守公司各项规章制度，如发现有偷盗公司财物、指定使用某品牌原材料拿回扣等相关行为，甲方将对相关人员做辞退处理，并处以损失十倍以上罚款；情节严重者，送交司法部门处理；
十、本协议条款如与国家法律、法规相抵触时，以国家法律、法规为准；
十一、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方签名盖章后生效。各附身份证复印件一张，同时产生法律效力。
甲方签名（盖章）：乙方签名（盖章）：
签订日期：年月日签订日期：年月日
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