观察报告：食堂存在的问题(选修课期末考)

第一篇：观察报告：食堂存在的问题(选修课期末考)

关于学校食堂的调查报告

观察报告

一食堂是商学院最大的食堂，相较商学院其它食堂而言，其就餐人数多、餐厅总面积大，服务人员及店铺数量都比较多，在商学院的学生食堂中具有代表意义。所以，从对一食堂的调查分析中，我们能够较为全面的看到商学院学生食堂的各方面的情况。

（一）菜谱方面的问题——菜品单一，常年不变，质量不高。这是梅园食堂自开业以来就一直存在的问题，虽然梅园的学子们多次通过食堂信箱、校园BBS论坛、学生权益维护站等渠道反映该食堂存在的菜谱问题，然而食堂的状况却依然差强人意。一直以来，一食堂的早餐一直以馒头包子为主调，有油条、烧麦及给种烧饼，早餐饮品却仅仅只有豆浆，因为提供的早餐食品过于单调而导致许多同学早上不愿意去吃早餐，空着肚子去上课。午餐主要提供中餐，2.5元荤菜区以猪肉（菜多肉少）为主，如青椒炒肉，白菜炒肉，芹菜炒肉，酸菜炒肉等；3元荤菜区以猪肉和牛肉为主，这种肉类一般以大豆、芹菜、土豆为配菜，有时偶尔出现了一点鸡肉，却几乎全是鸡骨头；素菜区则以白菜、土豆、豆腐为主，如小白菜、青菜、黄牙白、包菜、莴笋叶、芹菜、土豆丝、土豆片、冬瓜、南瓜等；在凉菜区也以土豆、豆皮、凉拌米线为主，卤菜则以豆干和猪耳朵（一般1.5元以上）为主，菜品常年不变。晚餐和午餐的菜品一样，没多大变化，只是晚餐时大多数人选择吃炒饭炒菜以及面食，如小面，砂锅和酸辣粉等。自食堂开业以来，一直是这些菜品在支撑着整个食堂的运营。

（二）餐具的卫生要求不达标。和商学院其它食堂一样，一食堂为学生提供餐盘和筷子。然而这些餐具的刷洗和消毒工作却不是很到位。食堂提供的是不锈钢餐盘，刷洗起来较容易，然而，食堂的工作人员却总是没有比较负责的将学生用过的餐具清洗干净，许多餐盘拿起来一看，还能明显感觉到油污，摸上去滑滑的。在餐具的消毒工作上，食堂做的也是比较欠缺的，主要表现为消毒浸泡时间不够,消毒液浓度达不到要求,消毒后的餐具没有很好保洁又被再次污染。餐柜里的消毒装置在某种程度上成了梅园食堂名副其实的摆设,消毒柜也是从来不插电源。卖早餐时，食堂有时提供塑料袋给学生装早餐，用一次性的杯子装豆，并且只提供一次性筷子给学生用餐。这是对资源的一种浪费，同时也造成了大量的白色垃圾。

（三）就餐环境拥挤，秩序混乱。一般而言，午餐时间，是一食堂的用餐高峰期。在这个时段就餐的学生人数比较多，特别是在星期一，许多刚从教学楼下课的学生纷纷涌入食堂，一度造成食堂拥堵、抢菜、插队等现象。这是因为一食堂是各个宿舍楼距离最近的用餐地点，用餐人数多，加上一食堂内店铺较多餐厅面积相对较小而造成的。

（四）操作间内部存在诸多问题。一食堂内几个卖面、粉的店铺由于面积比较小，各种物品堆放在一起，没有做到食品原料与操作工具分类存放，碗筷等及时清洗，店铺里面出现脏乱差的现象。一食堂内操作间地面湿滑，垃圾不能得到及时清理，墙角处堆着各种菜屑和垃圾，抽油烟机得不到及时清理，边角上有少量油脂滴出。由于内部炒菜时温度较高，厨师不戴口罩手套工作

分析报告

首先，从上述举例不难看出，梅园食堂的菜品单一，没有多大变化。这种菜谱结构是不符合我国合理膳食卫生要求的。早餐以包子馒头为主，缺少现煮食品，饮品单调，学生早餐不够丰富且营养摄入单一。再者，学生早上刚起床，食欲还不是很强烈，过于油腻的大饼致使大多数学生容易厌食甚至是谢绝早餐，空腹上课。这给学生的健康带来不少隐患和危害。其次，菜品样式常年保持不变。众所周知，即便是顿顿鲍鱼燕窝，人也总有吃腻的时候。而梅园食堂似乎没有认识到这一点，在菜品的式样上，常年保持不变。从开学到期末，土豆丝还是土豆丝，芹菜叶还是芹菜叶。再加上餐具的清洗不够干净以及就餐环境的拥挤，导致大家食欲下降，许多同学甚至常年到外面店铺就餐。

食堂、店铺内部操作间由于得不到学生和学校的有效监督，出现脏乱差的现象，有较大的食品安全隐患。

二、原因分析：

造成诸多食堂膳食卫生问题，其原因是多方面的，归结起来，大致如下：首先，食堂工作人员的认识不到位。食堂的工作人员大多是学校周边的叔叔阿姨，文化程度均不是很高。他们对于食堂的卫生管理不在行，缺乏相应的卫生常识。同时在自我规范和约束方面也较为欠缺。其次，投入不到位。只见越来越高的菜价，不见越来越高的质量。这种差距在很大程度上还是取决于食堂地经营模式。商业化的食堂管理模式，使得经营者过分追求利润，而忽视了学校的膳食卫生。其中最重要的原因，是由于学校相关管理者对学校卫生学知识的缺乏。诸如菜谱结构不合理，样式单一等问题，其根本原因，是由于对营养学知识的不了解。

三、改善食堂卫生对策探讨

对于学校食堂的管理，必须坚持学校商业管理中心的监督和指导，食堂认真执行学校的相关管理规定的原则。针对上述问题及其原因分析，我认为，一食堂可从如下几个方面进行改革：

（一）加强食堂工作人员的技能培训，特别是学校卫生学方面的知识教育。食堂工作人员知识结构的不完善和餐饮技能技巧的生疏，是导致学校食堂卫生问题的根本原因。加强食堂工作人员的职业技能培训，有助于食堂的卫生质量的直线提高。而学校卫生学方面，尤其是营养学方面的知识教育，有助于改善和优化食堂的膳食结构，为在校学生提供维持健康生存发展所必需的营养。同时，这方面的培训和教育，将使食堂工作人员从思想上认识到加强学校食堂卫生的重要性和必要性，并进而在实际工作中严格要求自己的卫生行为。

（二）广开言路，加商业管理中心与学生间的沟通和交流。沟通和交流是改善食堂卫生的前提。通过沟通和交流，商业管理中心才能及时发现食堂的不足，了解学生的现实需要。因此要拓宽学生反应问题和发表见解的渠道，比如其部门领导到学生食堂内用餐，亲自获得各个食堂的 “第一手”卫生资料。只有学生积极反映问题，后勤集团以及商业管理中心积极解决问题，才能共同构建高质量的学校食堂卫生，才能从根本上解决学生哑巴吃黄连——有苦难言等问题。

（三）增强学生自我防范和主人翁意识。不少学生就餐时间只考虑饭菜的外观、价格、口味、方便等，往往忽视卫生，不考虑加工间的卫生状况，生产原料的来源、质量。也有许多同学虽然知道食堂的一些不足，甚至吃过亏，但就是不愿意积极主动去解决问题。学校商业管理中心应该组织一些活动进行相关知识的讲解和宣传，让学生主动参与到食堂的监督和管理中来。

第二篇：幼儿园食堂存在的问题

幼儿园食堂存在的问题

1.大部分幼儿园食堂普遍存在操作间面积过小，加工场地面积与就餐人数不相符合的现象（根据标准100人以下，操作间面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上，每增加1人增加0.2平方米，切配烹饪面积达到处理区面积50％以上），根据要求，要设置食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，粗加工、切配、烹饪、消毒为独立隔间。

2、操作间布局不合理

要求食品从原料购进－清洗－切配－烹饪－备餐。要严格遵循“生进熟出”的原则，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。

3、设施设备不健全

包括水池、加工所用的刀、墩、盆要专用（生熟分开，并注明标识，用后定位存放）（水池要求：原料清洗水池与餐用具清洗水池分开，原料清洗水池中植物性原料和动物性原料清洗水池要分开），冷藏设施要满足加工需要（生熟分开、原料半成品与成品分开、菜肉分开）

4、管理制度执行不力

各幼儿园都制定有各项管理制度，但在执行上没有严格按规定操作（包括食品原料购进索证索照及验收等级制度、）

5、四防设施不全 “防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或无效，要求：与外界相通的门要有纱门、排气罩外要有防止昆虫进入的设施（铁丝网罩）、原料、半成品要有防鼠设施，成品的存放不能直接暴露在空气中等

6、食品留样不规范

主要表现在：

1、无专用留样设施（留样柜中存放其他物品）；

2、留样容器不密闭；

3、留样记录不规范

7、操作人员卫生习惯不良

尤其是较小的幼儿园食堂，普遍存在上述现象，加工操作时不穿戴工作衣帽

8、食品存放不规范

主要表现在：食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离不够、无撑垫物，冰箱（柜）中生熟食混放、菜肉不分，剩菜剩饭与食品原料混放于同一冰室。

第三篇：高中语文选修课教学中存在的问题

高中语文选修课教学中存在的问题及对策

《普通高中语文课程标准》的颁布和实施，是中学语文课程改革中划时代的大事，特别是选修课的设置给了语文老师以巨大的鼓舞。通过近十年的实验，选修课教学已取得初步成效，但同时我们也听到不少不同的声音。

我们在进行了三届的新课标教学过程后认为当前语文选修课的教学是失败的，当前选修课教学领域弥漫的失望甚至否定情绪已严重制约了选修课教学的有效开展，我们认为这是选修课面临的最大难题。

为什么轰轰烈烈的新课程改革没有得到大家的认同？根据调查分析，我们总结了以下几个原因：

一、师生选课可望难及

选修课设计中最大的亮点是赋予师生选择课程的权利，但从实施现状看，这一美好的愿望并没有实现。主要表现在：一是现在所学选修课均是由上级教育行政部门指定选修的，在这个选择过程中，学校、教师、学生都没有参与其中，很显然，选修不过是一种变相的必修；二是选修课设计中提到了在课程自由选择背景下的走班制教学，这是在进行新课程培训时师生非常感兴趣的形式，但由于学校考核制度与硬件条件的制约，这个美好的设计没有出现。

二、教材编写顾此失彼

课程标准明确提出的“高中语文选修课程设计的五个系列：诗歌与散文、小说与戏剧、新闻与传记、语言文字应用、文化论著研读”。根据这五个系列，已经有五家出版社各自出版发行了选修教材。但还是有教师认为，现行选修教材“不够完善，只注意了时代性，而没有很好的科学性。”结合我们湖南省多数地市所选修的人教版教材看，《中国古代诗歌散文欣赏》、《中国小说欣赏》、《中国现代诗歌散文欣赏》、《外国小说欣赏》等与高考关系比较接近的、主要以文学为主体的模块成为大多数地市的选择倾向。这种指定选修，把非文学的社会应用语文如《演讲与辩论》、《文章写作与修改》、《中国民俗文化》、《中国文化经典研读》、《外国文化经典研读》等模块置于可有可无的地位，表面的多样化掩盖了实质上的单一化，以致产生了资源的浪费及相当多的优秀资源无法得到共享，这是不能给学生的“不同需求和未来发展”提供多少选择空间的，这种情况的出现与教材的编写是有关系的。另外一方面，选修课程中的系列II即地方课程更是鲜有编写，留下了

教材的空白区域和缺憾。

三、实施过程欲振乏力

各地可能都想把选修课选好上好，但效果并不尽如人意。从过程看，多数教师感觉使用选修教材的主要难点是教学时间有限，学生对选修课学习的主要困难也是学习时间紧张、进度太快，由于教学内容与教学时间之间矛盾突出，所以课程标准所倡导的合作学习、探究学习变得可望而不可及。面对日益加大的升学压力，学校只能将主要精力放在必修课上，学校教学行为中出现了凡考则教、不考不教、为考而教的局面，选修课落实十分困难，这决定了选修课只能略讲甚至不讲，真正的选修成为了不可多得的奢侈品。例如我们学校的老师对《中国古代诗歌散文欣赏》和《语言文字应用》等与高考联系紧密的学科，大讲特讲，把它们上成高考复习的专题讲座，而对《新闻阅读与实践》这样的模块则蜻蜓点水一带而过。

四、师资力量捉襟见肘

教师是实施选修课程的关键，但目前在师资方面存在问题，我们在调查时，让师生进行模拟选课，结果发现，教师们大多选择《中国古代诗歌散文欣赏》、《先秦诸子散文选读》、《语言文字应用》、《文章写作与修改》，而多数学生则选择《中外戏剧名作欣赏》、《影视名作欣赏》、《演讲与辩论》、《新闻写作与实践》等。从这一无法对接的结果看，一般的学校是不能把选修模块开设完全的，如真的让学生自由选课，也会出现所选无人教的现象；

五、教学评价形式单一

评价是一个复杂的问题。采用何种评价方式进行评价，不仅仅是教育内部的事，它往往关系到利益再分配的社会问题。高中课程改革近十年了，但国家配套的评价方案还没有制定。由于缺乏必要的督导、监控与问责制度，为数不少的地区不重视选修课的评价：在学校层面几乎没有什么评价方案及学分认定标准，在县级层面往往是学期末组织一次考试，而这次考试的内容又极少涉及选修课，比如高二第一学期末及第二学期末，一些县教研室组织的考试极少涉及《中国小说欣赏》和《中外传记作品选读》，而《中国古代诗歌散文欣赏》因为和高考有密切的联系，受到了特别的优待。这导致了选修课教学上厚此薄彼的现象。

六、学校管理真空频现

本次高中选修课的模块化、多样化、丰富化、弹性化以及层次化给学校课程管理提出了挑战，学校在课程开设、运行、管理方面承担着比以往

更多、更艰巨的责任，面临新情况、新问题，建立相应的管理制度尤显必要和迫切。然而，因为选择权的丧失，学校没有建立选修的规章制度或虽有但极不健全，如没有相关的教师培训计划、没有资源整合计划、没有硬件建设计划，也未建立选课指导制度与学生修习制度，学校更未印发必要的选课手册。学校对学生选课具体指导较少，几乎不开展选课指导活动。学生与教师对选课的范围、数量、程序、要求与选修课的考核等也不甚了解，心中无数。

基于以上原因，选修课没有出现壮观的理想局面，这导致了悲观失望情绪在广大语文教师中逐渐弥漫。但在现实背景下如果只一味的埋怨而不作为，则是违背教师职业道德的。如何在固定选修的情况下实现选修课的设计理念，是值得我们语文教育界认真探讨的问题。在研究时，我们提出以下解决问题的办法：

（一）在战略上改变仰视的角度，要平视甚至俯瞰专家们设计的理念。新课程标准是一些大学和研究机构的教授们主持编写的，这些编者中，有不少是海归派，他们较早较全面地接受了国外或国内高校的课程设计理念，他们以改变中国目前语文教学现状的热情高屋建瓴地制定了高中语文的国家标准。但在实践中我们发现，标准所预设的很多东西是不切合实际的，比如走班制教学，不要说边远贫困的农村地区，就是很多中等城市甚至大城市的学校，也没有足够的开设选修课的硬件设备，师资力量就更是如此了。关于师生选课，我们要从实际的角度出发，不要希望一蹴而就。随着改革的深入、经验的丰富、师资力量的更新和学生选课能力的提高，理想的选修局面一定会出现，对此我们要抱有信心，切不可因为改革遇到了一些困难就全盘否定。

（二）在战术上要运用教学智慧使我们的教学更接近选修课的内核。其实，面对指定选修的背景，语文教师们依然大有可为，只要切实行动，我们依然可以让学生享受到课程标准赋予学生的很多权利。

1.指导学生重组选修课教材

指重新对教材进行处理，对“固定选修”的模块进行因地制宜、因人而异的调整和改编。如《中国古代诗歌散文欣赏》的第四单元“创造形象诗文有别”，根据专题的主题，这个专题的选文应该诗文对举，以进行对比赏析，但是教材从“赏析示例”到“自主赏析”再到“推荐作品”全部是散文作品。为让学生明白在“创造形象”方面“诗文”是“有别的”，我们指导学生对这一专题进行了必要的重组。范仲淹的《岳阳楼记》是学

生们在初中学过的散文，在简要分析后，把杜甫的《登岳阳楼》、《泊岳阳楼下》、《陪裴使君登岳阳楼》和李白的《与夏十二登岳阳楼》中的一两首拿来作为“赏析示例”专题中的对比阅读，使学生明白在描写岳阳楼方面诗歌散文在创造形象时是各有特点的。

2、创设灵活多样的教学情境。

选修课内容是丰富多彩的，这决定了教学方法的多样性。为了提高选修课程教学的实效性，教师需根据不同类型的选修课，确定教学重点，选择相应的教学方法。其实，选修课教学并不排斥必修课的教学方法，而且还可以创设很多学习情境，如“主题辩论”、“经典诵读”、“影视欣赏”、“汇报表演”、“实地考察”、“专题研究”、“资料索引”、“写作比赛”、“学习论坛”、“学生讲堂”等情境，鼓励学生积极参与其中。

2.为学生提供更多的可自由选择的评价形式及内容。

在当前选修课评价出现空白的情况下，语文教师要从促进学生发展的高度出发，设计出自由灵活，可供学生自主选择的评价内容及形式。在教学《中国小说欣赏时》我们设计了如下评价形式，并在学习该模块之前把评价方案公示给了学生及家长，让学生根据自己的能力及兴趣爱好做出选择（每一项均须完成，但具体内容自选）：①在学习本模块的同时，至少阅读两部长篇小说或小说集（包括专业小说杂志）；②对教材中的作品进行评价，可以评价人物，可以评价主题、可以评价艺术；③自命题创作一篇小说或对教材进行改编；④参加一次有关中国小说的辩论会、演讲会、专题研讨会等。这些评价形式及内容的最大特点就是强调学生的自主选择权。

新课程标准实施以来，人们给予了选修课以极大的关注和期待，但因为种种原因，选修课的教学现状不能令人满意，特别是课程标准赋予学生的选择权的旁落，使得不少教师对新课程改革心怀疑虑，甚至持否定态度，这种思潮对正在进行的新课程改革带来了不可忽视的阻碍作用。为此，广大教师应当认真学习并深刻理解新课程标准，修正自己过于理想化的追求，积极运用教学智慧，努力探索“统一选修”背景下选修课的教学方略。

第四篇：坪地民中食堂督查存在问题整改报告

坪地民中食堂督查存在问题整改报告

六盘水市市场监督管理局、盘县市场监督管理局于2017年4月初对我校食堂进行食品卫生安全大督查，在肯定规范管理的同时指出我们学校食堂还存在以下问题需要及时整改：

存在问题：

一、米线没有质检报告。

二、食品未及时留样。

三、朱兴莲健康证有修改痕迹，有一人健康证到期。

四、食品储藏生熟未分开。

五、未制定食品安全事故处置方案。

一、针对以上存在问题，我校及时进行了整改，具体实施情况如下：第五条中，方案有，因问题已经写到意见栏上，检查组一行觉得不好改动才未删去，他们也看到了我校的食品安全事故处置方案。

二、针对米线没有质检报告，学校校长，分管副校长于督查结束的当天电话催促供应方及时提供质检报告，在质检报告复印件未送到学校之前暂时停止向学校供应米线，直到质检报告复印件送达学校再行供应。

三、问题三四五款，督查结束的当天就及时作了安排，现在，朱兴莲的健康证已经要求坪地乡医院重新办理并提供给学校，刚到期的临聘人员的健康证也及时更换了，至于食品留样、食品储藏生熟分开，也在检查的第二天一一落实整改到位。

第五篇：来安小学食堂存在问题自查情况汇报

来安小学食堂存在问题自查情况汇报

根据上级关于开展“学校食堂伙食质量集中整顿月”的实施方案的要求，我校于9月17日召开了全体教职工和学生代表会议。就食堂伙食质量问题广泛听取师生的意见和建议。并于28日至29日向师生发放食堂满意度问卷调查表600份，及时梳理问卷调查表相关信息。结合我校食堂目前现状，就自查中发现的问题汇报如下：

一、厨师的烹饪的水平还有待提高

有时菜肴会出现偏咸、偏淡现象。

二、安排菜谱时营养不能科学合理搭配

主要表现在水果、牛奶摄入不足，问卷中多数学生要求增加水果摄入。

三、学生剩饭剩菜现象较为普遍

四、服务质量需进一步提高

五、食堂整体环境需进一步改善

针对自查中发现的问题与不足，我校打算作如下改进：

1.采取走出去、看影像、学理论的办法，提高厨师的厨艺。

打算让厨师到搞得较好的食堂现场学习，空闲时间组织观看烹饪方面影像资料，学习菜谱等措施提高厨艺。

2.住校生每周提供牛奶一次，中午就餐的师生饭后提供水果，力所能及的增加师生的营养。

3.努力提升菜肴的胃口。做学生喜欢吃的；采取增加高年级学生的配菜，适量减少低年级学生的配菜。

4.增强服务人员的服务意识，加大对服务人员服务质量的督查考评，努力达到师生需求。

5.食堂用具及时洗刷消毒，地面、桌面时刻保持清洁，各室物品摆放整齐有序。

来安中心小学

2013-9-29