关于食堂管理工作座谈会的报告

第一篇：关于食堂管理工作座谈会的报告

关于食堂管理工作座谈会的报告

领导：

年初，民主管理小组监督员陆续收集到员工针对食堂服务质量、饭菜质量、食品卫生、班中餐供应等提出了许多意见和建议，民主管理小组认为此事项反映面广，问题较多，关注程度高。为此，我们召集了食堂管理方综合管理办公室负责人、食堂承包方负责人、***部分员工代表，******部分员工代表共15人进行座谈，座谈会上大家进行了认真的沟通交流，根据座谈会中反映的问题及提出的意见建议，食堂结合实际制定如下整改措施：

1、关于中午因开会或加班过了时间吃不上饭问题 食堂回复：只要提前告知人数和时间，食堂可以预留。

2、关于丰富午餐品种问题

食堂回复：因物价与成本因素，正在与综合管理办公室商量向公司报送增加补贴，通过提高补贴提升午餐供应菜肴质量，让员工吃到可口的菜肴；根据员工意见去除一些不受欢迎的菜肴；豆芽选择采购未用豆芽素的或自生的豆芽；考虑到一些员工的意见，近期午餐将免费增加提供酱豆或其他咸菜。

3、关于晚餐供应问题

食堂回复：由于晚上就餐人员不固定，很难实现天天供应，如因加班或其他原因有5人以上想在食堂就餐，可于中午提前报餐通知食堂准备晚餐。

4、关于餐具卫生问题

食堂回复：近期将更换新的消毒柜和工作服，保证碗、筷洗净消毒，保证设备桌椅清洁卫生。

5、关于供应剩菜的问题

食堂回复：由于就餐人数不稳定，数据差别大，有这种现象，但那是考虑不浪费等因素，绝对安全。既然大家对这个现象反感，我们将在下一步工作中，尽可能在供应量上做到更精准，减少浪费，即使有剩余我们也保证另做他用，不在供应。

特此报告。

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2016年3月17日

第二篇：食堂座谈会会议纪要

座谈会会议纪要

会议名称：东区二楼食堂“食堂开放日”座谈会 会议时间：2016年4月13日16:00 会议地点：东区二楼食堂餐厅

会议主持：刘畅（院学管会生活部委员）

会议记录：李强（营销分部学管会生活卫生部委员）参加人员：

1、刘畅（院学管会生活部委员）

2、吕诗宁、董振华、李强（营销分部学管会生活卫生部委员)

3、营销分部各班生活委员

会议内容：

一、会议主持人介绍此次会议主要目的及流程。

二、食堂厨师长裴启军（以下称厨师长）介绍食堂各项情况。

三、参会人员就食堂管理及餐饮问题向厨师长提意见及建议：

（一）主食方面：

1、问：厨师长你好，有学员认为米饭过硬，能否采购容易煮软的大米？

答：谢谢提问，我们食堂采购是严格按照标准来的，关于米饭过硬，可能是部分加热不均匀，以后米饭出炉我们会再多一道检验工序，确认不让一粒不合格的米饭出炉，在采购上，我们也会向领导反映，采购更符合学员口味的优质大米。

2、问：厨师长你好，食堂主食区太少，学员打主食都集中在一起，导致拿取困难，能否加些主食区？

答：谢谢提问，因为我们食堂面积比较小，其次考虑到成本原因，所以主食区是集中的，如果在吃饭的高峰区，我们会考虑多分几个主食窗口。

3、问：厨师长你好，食堂汉堡供应有点少，是不是要多供应点汉堡？

答：谢谢提问，看的出来，汉堡确实比较抢手，我们提供的汉堡成本大概是5元，所以基于成本考虑，量不能太大，我们后期也会考虑在采购汉堡原材料上选用性价比最高的原材料，增大供应量，让学员吃的开心。

（二）主菜方面：

4、问:厨师长你好，我们普遍认为装菜的盆子太深，打菜时根本看不到里面的菜，能否换浅一点的盆子装菜？

答：这个问题以前的学员也提过，大家都知道北方的天气尤其是冬天比较寒冷，如果装菜的盆子太浅容易凉，为了让学员吃到热乎的菜，我们才考虑到用深盆子，以后我们也会汲取学员们的建议，尽量增大资金投入，购入浅盆子，在不同的季节采用不同深度的盆子，让学员们吃到“看的见得菜”。

5、问：厨师长你好，有学员认为主菜的品种太少，能否增加一些特色菜，比如辣子鸡丁，泡椒鲫鱼？

答：可能每个地方的菜系不一样，我们山东也许做鲁菜的厨师会多一点，以后，我们会增加厨师的业务培训，让厨师多学不同菜系的做法，满足全国各地学员的口味。

6、问：厨师长你好，食堂比较少见绿叶蔬菜，能否采购一些绿叶蔬菜？

答：我们食堂的菜品都是经过了营养师的专业搭配的，在营养均衡上没有任何问题，绿叶蔬菜少的原因是绿叶蔬菜在制作中容易造成蔬菜变色，影响美观，从而影响学员食欲，针对这个问题，我会向领导反映，一方面增加绿叶蔬菜的供应，另外一方面让厨师提高厨艺，保证让学员吃“绿叶美观蔬菜”。

（三）配菜方面：

7、问：厨师长你好，有的学员比较喜欢加佐料，能否增加佐料品种，比如“老干妈”？

答：满足学员的不同口味确实是我们该做的，以后我们会多采购比如“老干妈”等佐料，如果学员还有其他品种建议，还可以说。

（四）汤水方面：

8、问：厨师长你好，有学员建议早餐中能否增加牛奶？中餐能否增加品种，比如海带汤，排骨汤？

答：牛奶确实有一定的营养成分，之后我们会考虑采购牛奶作为早餐饮料，排骨汤可能很多学员也喜欢喝，之后我们会听取学员们的建议，喜欢喝牛奶和海带汤的学员有口福了。（众人哈哈大笑）

（五）餐后水果方面：

9、问：厨师长你好，餐后的水果目前只有柚子、苹果、香蕉三种，能否增加一些种类，比如哈密瓜、草莓等。满足不同喜好学员的要求？

答：这方面我们考虑的仍然是营养元素的原因，确实品种有点少，我们就此问题也在和领导沟通中，接下来我们继续和领导沟通，采购不同种类水果，满足学员的要求。

（六）服务态度方面：

10、问：厨师长你好，有时候12点下课的学员吃饭时菜已经没了，能不能多烹饪一些菜，均匀分配给不同时段下课的学员？ 答:我们烹饪的总量是根据学员人数来定的，每打到的学员可能是因为打菜人员分配不均，以后我们会和培训部沟通，了解好具体时段下课的学员人数，再进行菜品的分配，同时相对多烹饪一些菜，不让晚下课的学员饿肚子。

（七）服务设施方面：

11、问：厨师长你好，下课集中时，明显感觉刷卡机不够，能否多购置一些刷卡机？

答:让同学们排太长时间队进食堂，确实不好意思，这个问题我会向领导反映，具体购置情况我们会根据具体的排队情况作出适当的决定。

（八）其他：

12、问：厨师长你好，有时候学员忘带卡，工作人员不让进食堂，对忘带卡的学员，能否放行？

答：凭卡进食堂，是为了不让外来人员混进食堂，扰乱学员正常就餐。对于没带卡的同志，我们以后会改进办法，在能够确认没带卡者确属学员的情况下，我们会给与放行，当然具体的办法，比如是采取签名方式，还是要其他学员作证的方式，还要和领导商量。

四、主持人带领大家致谢厨师长。

第三篇：食堂管理工作流程

食堂管理工作流程

1、由食堂会计建立“食堂流水帐”和“食堂财产明细帐”。

2、食堂会计从财务室领取当月的食堂经费，开据相关发票，登记入帐。

3、食堂管理员每周从食堂会计处暂领采买经费，办理暂领采买经费的欠款手续。

4、食堂管理员在购买食堂所需物品时，由售货人出据相应的原始凭证，并在原始凭证上签字，注明时间。

5、食堂管理员在购买完食堂所需物品后，作为经手人在原始凭证上签字，将物品交给食堂厨师，食堂厨师根据原始凭证上记载的内容检斤，核验购买的物品，核验无误，在原始凭证上签字。

6、食堂管理员持有售货人、食堂厨师、主管领导和本人签字的原始凭证到食堂会计处办理报销手续，撤消暂领采买经费的欠款手续，（原则上暂领采买经费的欠款手续当日清理）。

7、食堂会计根据每日发生的原始凭证登记入帐，根据财务制度规定，必须做到日清月结，每月必须进行一次“盘点”。上报结算清单，定期进行财产清查，发生财产盈亏及时向领导汇报，及时解决问题。

8、由于食堂不是采取经营式的管理，但更应注重节俭。

2010年2月

第四篇：谈食堂管理工作

浅谈如何做好食堂管理工作魏青山

一、确保食堂安全与卫生

采购要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；三是库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

二、员工参与严把采购关

为杜绝在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管外，保管要与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。

三、以人为本调整饮食结构

我们所服务的学生大多数都是来自全省各地，有着不同的饮食习惯，而食堂工作众口难调不好干，这就需要食堂管理员一是要了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求；三是定期变换饮食的花样，保证每周不重样；四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是经常征求员工意见，及时增添、变化主品种。

四、提高从业人员素质。

食堂工作人员的素质决定服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开工作例会，一月一次员工大会。二抓业务技能，定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。三抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见；了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。

第五篇：食堂管理工作情况汇报

XX中学食堂管理工作汇报材料

2012年5月

XX中学创办于1958年，校舍占地面积近50亩，现有教学班6个，在校师生171人。学校本着以人为本、安全第一、民主管理、服务师生的原则，抓住食堂管理工作的薄弱环节，不断提升食堂工作的服务水平和质量，为构建和打造和谐、平安校园提供了坚强的后勤保障。现就具体工作情况汇报如下。

一、明确职责、加强管理

“民以食为天”，学校高度重视食堂管理和食品卫生工作。成立了一把手为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立健全食堂管理机构网络，后勤副校长、德育副校长具体负责食堂的日常管理和安全事项的督查落实，工会全面参与监督。在制订、完善《学校后勤管理制度》、《学校食堂卫生安全公约》、《食物中毒应急预案》等规章制度的同时，学校为凸显食品安全工作的重要性，与各处室负责人、班主任层层签订责任书，实行安全事故一票否决制，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，形成了全员参与、层层落实、分工明确、责任到人的良好工作机制。

二、强化过程、严格把关

食堂管理工作责任重大，必须抓好过程管理，严格把好各种关口。根据市教育局和相关食品卫生部门的要求，我们采取了一系列行之有效的措施，切实可行的做到了“四把关”。11、把关食堂从业人员。对工作不够热心、责任心不强的不用，有各种社会问题及心理和精神不健康的不用，无有效健康证的不用。

2、把关食品验收。食品购买坚持索证制度，特别是对于油、米、肉等的进货更是严格索取供货商的食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证照。学校专门安排XX老师进行食物的准进和验收工作，每日检查，坚决杜绝腐烂、过期等不合格食品进入学校食堂，尽全力保证食堂饭、菜等的安全卫生。

3、把关餐具消毒。学生集体用餐，餐具消毒工作十分重要。对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。每天督促食堂工作人员将餐用具按时、按规定消毒，安排专人对餐用具消毒全过程实施监管。同时，加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。

4、把关食品留样。食物在销售前，进行试尝留样十分必要。按照市教育局的要求，学校食堂工作人员每餐前对食品进行试尝留样，食品留样按规定保存48小时，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并记录。

三、阳光财务、加大投入

在食堂财务管理方面，学校坚持实现收支平衡为目标，按照成本补偿原则合理地确定饭菜价格，以早餐三元、中餐六元的标准收取伙食费。学校工会牵头成立伙管会，负责监督食堂财务和伙食状况，确保了师生的就餐质量和财务的公开透明，做到专款

专用，不节余截留。此外，学校还在经费上给予保障，添置了消毒柜一个，粉刷了餐厅的墙壁，更换了门窗，餐厅一米以下全部贴了瓷片，大大改善了师生的就餐环境。学校把加强食堂管理促成了一项民心工程、师生满意工程，现在，在学校食堂就餐的师生日益增多。

食堂管理工作涉及到学校每一位师生的切身利益，关系到湘潭的整体教育形象和质量，我们必须认认真真、严阵以待，容不得有半点马虎和疏忽。在市教育局和有关部门的正确领导和指导下，今后，我校一定会竭力探索管理工作的新思路、新途径，不断完善出台管理的新举措、新办法，举全校之力将食堂工作做好、做优，确保学校食品卫生安全，努力办成人民满意的教育。