酒吧员工培训方案

第一篇：酒吧员工培训方案

酒吧员工培训计划

一.培训的目的

培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具。培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中实现。

要想使酒吧的经营合理化、规范化、酒吧的管理人员就必须对酒吧自身组织机构、设施设备、资金成本、技术方法、员工及人际关系等各因素加以协调，只有这些因素自荐的关系相互均衡的情况下，各各因素之间才能构成一个有机的整体，并发挥出最大功效。

要想提高员工的劳动生产率、劳动能力，健全的酒吧的组织机构，就必须对酒吧员工进行有计划的培训，进一步挖掘员工的潜力，发挥员工的积极性，从而达到最终目标。

酒吧的培训应该是包括酒吧范围，而非只有某一部门或某一阶层的员工。

二.培训的作用，具体来说，良好的培训由以下作用： ◆降低无谓的损失及浪费 ◆改善工作方法 ◆减少员工流失 ◆减轻管理人员负担

◆改善酒吧的产品和服务品质

◆提高员工的士气

◆工作表现未能达到酒吧的要求，应及时组织培训。◆无培训浪费及损坏增加成本

三.培训与无培训的区别

为了更完整地去认识酒吧培训工作，在这里需要将教育和培训做一个比较。◆培训是有助于一个人的成长并适应各种社会环境，更加侧重于整体的发展；二培训主要针对于人对某一特殊技能的掌握与熟练应用，侧重于某一方面的发展与提高。◆培训通过各种知识的传授是一个人的基本能力得以提高；而培训则侧重于基本能力在某种环境中的运用。

◆培训的根本目的是造就一个人对整个社会发展的一般适应能力；而培训的目的则是使某一个人适应过程中的某一项特殊需求。

四.工作考核

考核内容:

无论是对哪一个职位的员工进行考核都是为了得到以下全部或部分信息。◆

工作知识

工作范围的专业知识及相广的指令、制度、设备等各方面的情况。◆

工作（服务）态度

能否对工作（或客人）认真负责并积极主动的寻找解决问题和改善工作的方法。◆

观察和分析能力

能独立发现问题并找出问题的原因。◆

判断与决断能力

能否领悟事情本质，并在作出正确的决断前没有不必要的拖延。

◆

协调能力

为酒吧的利益和其他员工合作、协调的能力和主动性如何。◆

开发能力

是否有能力发现和充分发挥员工现有和潜在的能力。◆

工作品质

正确、完善的完成工作的情况如何。

五．培训进度及内容

招聘时间：

11月4日 – 11月30日

培训时间：

11月10日 开始（根据招聘人员到位情况做调整）

军训时间：

11月10日

--11月21日

理论时间：

11月21日

--12月15日

清理时间:

12月16日

--开业当天。

市场洽谈：

11月10日

开始

市场考察：

11月4日

开始

培训内容：

军训。礼貌礼节。物品使用技巧。岗位知识。

突发情况处理方法。酒水与技巧知识。岗位划分。酒水单熟知。

第二篇：酒吧员工培训方案

酒吧员工培训方案

一.培训的目的

培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具。培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现。

要想使酒吧的经营合理化、规范化、酒吧的管理人员就必须对酒吧自身组织机构、设施设备、资金成本、技术方法、员工及人际关系等各因素加以协调，只有这些因素自荐的关系相互均衡的情况下，各各因素之间才能构成一个有机的整体，并发挥出最大功效。

要想提高员工的劳动生产率、劳动能力，健全的酒吧的组织机构，就必须对酒吧员工进行有计划的培训，进一步挖掘员工的潜力，发挥员工的积极性，从而达到最终目标。

酒吧的培训应该是包括酒吧范围，而非只有某一部门或某一阶层的员工。

二.培训的作用，具体来说，良好的培训由以下作用： ◆降低无谓的损失及浪费

对设备性能与工作程序不了解的员工常常会损坏设备的零部件或造成材料的浪费；也可能由于服务的不礼貌，对客人态度不佳，而影响酒吧的声誉，通过培训可以使上述现象大大减少。◆改善工作方法

员工的使用配备应以合理经济为原则，把复杂的工作过程加以简化。通过培训让员上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充实工作内容。◆减少员工流失

培训可以让员工对洒吧及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。

◆减轻管理人员负担

员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水平随之提高，因而管理人员无论在监督工作方面而还是指导工作力面，都可相应地减轻负担。◆减少时问L 的浪费

培训能够提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。◆减少设备维修开支

熟悉操作规格的员工能够按照正常规则操作各种没施设备，意外事故的发生率可大大降低。

◆改善酒吧的产品和服务品质

培训可以产生素质良好的员工，从而使酒吧的产品品质与服务水平得到保证及提高。

◆提高员工的士气

员工通过培训可以学习到许多方面的知识，能够掌握各式各样的技巧，对工作更加熟悉，员工的自信心自然得以增强。◆培训的对象与时机

洒吧按照规定对员工进行培训以外，如果酒吧在经营过程中出现卜列现象的话，也需要培训。◆招聘新员工

新员工只有在接受职前教育及职位培训并经考试用合格后，才能够被接收为酒吧的正式员工。◆工作表现未能达到酒吧的要求

员工工作水平下降，客人表示不满的情形增多，都说明员工的工作表现不符合酒吧的要求，应及时组织培训。◆工作标准与服务品质改变

当酒吧之问开始产生竞争或竞争加剧时，酒吧层次提高时，需要对洒吧的员工进行全面的墙训，从整体上提高工作标准与服务品质。◆酒吧经常接到投诉

每个酒吧都不可能做到没有投诉，但经常出现的投诉或对某一问题处理重复性投诉，都表示员工的工作品质或酒吧的产品品质有待于提高。◆工作力法或程序发生改变

只有将新的工作方法与程序交给了员工，员工才有可能对这些新的工作方法与程序加以掌握。

◆员工的调动或晋升

无论是调换工作岗位还是晋升，员工在担任新的工作之前，必须经过培训。◆浪费及损坏时间增加

这可能说明员工不安操作程序进行工作，也可能说明员工的这人心有所下降，无论哪一种情况，均须进行培训。◆成本增加，利润法而下降

导致成本增加一个主要原因是工作效率下降，也说明员工工作水平降低。◆员工需要经常加班，员工投诉工作分配不合理

这种情况说明员工的使用和配备有可能不合理，需要进行组织调整。◆引进新的技术设备

引进设备、提供新产品的目的是为了提高酒吧的品质水平，与其相配合，员工必须接受适当的培训以使用新的设备和了解新的设备。三.培训与教育的区别

为了更完整地去认识酒吧培训工作，在这里需要将教育和培训做一个比较。◆教育是有助于一个人的成长并适应各种社会环境，更加侧重于整体的发展；二培训主要针对于人对某一特殊技能的掌握与熟练应用，侧重于某一方面的发展与提高。◆教育通过各种知识的传授是一个人的基本能力得以提高；而培训则侧重于基本能力在某种环境中的运用。

◆教育的根本目的是造就一个人对整个社会发展的一般适应能力；而培训的目的则是使某一个人适应过程中的某一项特殊需求。四.工作考核

考核内容:

无论是对哪一个职位的员工进行考核都是为了得到以下全部或部分信息。◆

工作知识

工作范围的专业知识及相广的指令、制度、设备等各方面的情况。◆

工作（服务）态度

能否对工作（或客人）认真负责并积极主动的寻找解决问题和改善工作的方法。◆

观察和分析能力

能独立发现问题并找出问题的原因。◆

计划与控制力

能预知各种情况，设计出长期有效的行动方案。◆

判断与决断能力

能否领悟事情本质，并在作出正确的决断前没有不必要的拖延。

◆

领导能力

委提出建设性的意见，是之付诸实行，采取必要的手段的能力如何。

◆

协调能力

为酒吧的利益和其他员工合作、协调的能力和主动性如何。

◆

开发能力

是否有能力发现和充分发挥员工现有和潜在的能力。

◆

工作量

准确的工作数量是多少。

◆

工作品质

正确、完善的完成工作的情况如何。

考核方法

◆

自我评鉴

负责考核的人员将业绩考核的内容以问题的形式向员工提出来，让员工自己作出报告。这种方法为员工反思、总结自己过去所做的工作提供了机会。员工们在经过系统的思考以后可以比较容易的发现自己的成绩和不足，甚至可以发现酒吧管理中存在的问题。

◆

排序法

这种考核方法类似学校里的“学生成绩榜”，就是根据所由员工的工作成绩好坏按顺序排列名次。这种方法的优点是一目了然。可以使每个员工都知道自己所处的位置，其缺点是人数多是做起来较困难，另外，它只限于同一种工作的人之间进行比较。

◆

对比法

将所有接受考评的每一个人都与其他的每个做比较。采用这种方法，可适时所有参加考评的员工进行有意义的比较，全面评价所有人的业绩。但其比较的次数要随着考核者人数的增加而呈几何级数增加。

◆

与绝对标准比较

一项工作的绝对标准往往是通过反复实践以后才被确定的，因此，可用以衡量一个人的工作成绩。

这种考评的方法的优点一是标准明确，员工自己就能判断自己的工作是否符合要求，也利于管理者对员工进行指导，二是绝对标准的组合可以根据实际情况的需要随时进行调整，有重点的矫正员工不符合要求的行为；三是这种方法不仅可以了解员工是不达到了标准，还可以了解他们在向标准努力的情况。

但这种方法也有缺点。比如，无论对多少人进行考评，标准只有一个，很难顾及每一个人的特殊性。而且，由于有了绝对标准，大家都已达到标准为目的。谁也不是自己的工作超出标准，这就限制了部分员工潜力的充分发挥。

第三篇：酒吧员工培训计划

篇一：酒吧培训计划 培训计划及科目

为了让新晋员工了解公司文化，适应企业发展和管理的要求，提高员工的工作专业水平与个人素质，更好的胜任本职工作，并提高工作效率与职业道德。特拟定培训计划及科目如下： 一，培训时间：2012年10月23日——2012年10月31日

二，培训人员：娱乐部全体员工（吧员，业务，迎宾，服务员，水果师，后勤）

三，培训标准：使所有员工在最短时间内达到企业发展要求，使之成为有凝聚力有共同发展目标的团队。

四，培训分为四大阶段。

第一阶段为全体员工培训（参加人员为全体员工）

公司介绍，领导组织结构，使新晋员工了解公司，并增加企业自豪感与自信心；公司经营理念、发展史、发展前景；培训纪律与行为规范与个人发展前景；了解公司的运营方式，灌输公司概念；夜场经营模式和公司结构划分，在脑子里有对酒吧的概念及对在酒吧工作的渴望及信心。

第二阶段为营业部全体员工培训

1，形体训练，夜场工作人员的素质与要求。包括（什么是服务；仪容、仪表、仪态；礼貌、礼节、礼仪）使新员工成为有统一行为准则，有高尚职业道德和个人素质。现场考核。2，酒水分类：啤酒及软饮、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、龙舌兰、郎姆酒、香槟、鸡尾酒、小吃。现场考核。

3，日常操作规范与技巧（服务员操作服务规范）各部门岗位职责；服务流程、服务细节、服务意识及技巧工作流程、工作流程细节及技巧。现场考核。4，服务用具的认识及使用、练习点单、酒吧其它单据的填写。5，营业中的突发事件，突发事件的处理，及客人投诉。6, 咨客与保洁的职责与要求。

7, 消防知识，消防设施与重点部位。

第三阶段为全体营业部的考核

一，拟定试卷对员工进行书面考核，选出最佳适用人选。二，如有条件能进行实际操作最佳

三，经过考核及各部门的工作磨合，验证我们的培训成果。

第四阶段为入场实操和场地清理

备注：

1，本次培训方案呈报公司公司总经理批示审查后开始执行。2，每次开始培训前与结束时会进行形体训练（站位）。

3，每次培训开始后会对上次培训类容进行口头考核，复习上次学习类容而加深印象。篇二：酒吧员工培训方案 酒吧员工培训方案 一.培训的目的

培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具。培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现。

要想使酒吧的经营合理化、规范化、酒吧的管理人员就必须对酒吧自身组织机构、设施设备、资金成本、技术方法、员工及人际关系等各因素加以协调，只有这些因素自荐的关系相互均衡的情况下，各各因素之间才能构成一个有机的整体，并发挥出最大功效。要想提高员工的劳动生产率、劳动能力，健全的酒吧的组织机构，就必须对酒吧员工进行有计划的培训，进一步挖掘员工的潜力，发挥员工的积极性，从而达到最终目标。酒吧的培训应该是包括酒吧范围，而非只有某一部门或某一阶层的员工。

二.培训的作用，具体来说，良好的培训由以下作用： ◆降低无谓的损失及浪费

对设备性能与工作程序不了解的员工常常会损坏设备的零部件或造成材料的浪费；也可能由于服务的不礼貌，对客人态度不佳，而影响酒吧的声誉，通过培训可以使上述现象大大减少。◆改善工作方法

员工的使用配备应以合理经济为原则，把复杂的工作过程加以简化。通过培训让员上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充实工作内容。◆减少员工流失

培训可以让员工对洒吧及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。

◆减轻管理人员负担

员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水平随之提高，因而管理人员无论在监督工作方面而还是指导工作力面，都可相应地减轻负担。◆减少时问l 的浪费

培训能够提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。◆减少设备维修开支

熟悉操作规格的员工能够按照正常规则操作各种没施设备，意外事故的发生率可大大降低。◆改善酒吧的产品和服务品质

培训可以产生素质良好的员工，从而使酒吧的产品品质与服务水平得到保证及提高。◆提高员工的士气

员工通过培训可以学习到许多方面的知识，能够掌握各式各样的技巧，对工作更加熟悉，员工的自信心自然得以增强。◆培训的对象与时机

洒吧按照规定对员工进行培训以外，如果酒吧在经营过程中出现卜列现象的话，也需要培训。◆招聘新员工

新员工只有在接受职前教育及职位培训并经考试用合格后，才能够被接收为酒吧的正式员工。◆工作表现未能达到酒吧的要求

员工工作水平下降，客人表示不满的情形增多，都说明员工的工作表现不符合酒吧的要求，应及时组织培训。

◆工作标准与服务品质改变

当酒吧之问开始产生竞争或竞争加剧时，酒吧层次提高时，需要对洒吧的员工进行全面的墙训，从整体上提高工作标准与服务品质。◆酒吧经常接到投诉

每个酒吧都不可能做到没有投诉，但经常出现的投诉或对某一问题处理重复性投诉，都表示员工的工作品质或酒吧的产品品质有待于提高。◆工作力法或程序发生改变

只有将新的工作方法与程序交给了员工，员工才有可能对这些新的工作方法与程序加以掌握。◆员工的调动或晋升

无论是调换工作岗位还是晋升，员工在担任新的工作之前，必须经过培训。◆浪费及损坏时间增加

这可能说明员工不安操作程序进行工作，也可能说明员工的这人心有所下降，无论哪一种情况，均须进行培训。◆成本增加，利润法而下降

导致成本增加一个主要原因是工作效率下降，也说明员工工作水平降低。◆员工需要经常加班，员工投诉工作分配不合理

这种情况说明员工的使用和配备有可能不合理，需要进行组织调整。◆引进新的技术设备

引进设备、提供新产品的目的是为了提高酒吧的品质水平，与其相配合，员工必须接受适当的培训以使用新的设备和了解新的设备。三.培训与教育的区别

为了更完整地去认识酒吧培训工作，在这里需要将教育和培训做一个比较。

◆教育是有助于一个人的成长并适应各种社会环境，更加侧重于整体的发展；二培训主要针对于人对某一特殊技能的掌握与熟练应用，侧重于某一方面的发展与提高。

◆教育通过各种知识的传授是一个人的基本能力得以提高；而培训则侧重于基本能力在某种环境中的运用。

◆教育的根本目的是造就一个人对整个社会发展的一般适应能力；而培训的目的则是使某一个人适应过程中的某一项特殊需求。四.工作考核 考核内容: 无论是对哪一个职位的员工进行考核都是为了得到以下全部或部分信息。◆ 工作知识

工作范围的专业知识及相广的指令、制度、设备等各方面的情况。◆ 工作（服务）态度

能否对工作（或客人）认真负责并积极主动的寻找解决问题和改善工作的方法。◆ 观察和分析能力

能独立发现问题并找出问题的原因。◆ 计划与控制力

能预知各种情况，设计出长期有效的行动方案。

◆ 判断与决断能力能否领悟事情本质，并在作出正确的决断前没有不必要的拖延。◆ 领导能力

委提出建设性的意见，是之付诸实行，采取必要的手段的能力如何。◆ 协调能力

为酒吧的利益和其他员工合作、协调的能力和主动性如何。◆ 开发能力

是否有能力发现和充分发挥员工现有和潜在的能力。◆ 工作量

准确的工作数量是多少。◆ 工作品质

正确、完善的完成工作的情况如何。考核方法 ◆ 自我评鉴

负责考核的人员将业绩考核的内容以问题的形式向员工提出来，让员工自己作出报告。这种方法为员工反思、总结自己过去所做的工作提供了机会。员工们在经过系统的思考以后可以比较容易的发现自己的成绩和不足，甚至可以发现酒吧管理中存在的问题。◆ 排序法

这种考核方法类似学校里的“学生成绩榜”，就是根据所由员工的工作成绩好坏按顺序排列名次。这种方法的优点是一目了然。可以使每个员工都知道自己所处的位置，其缺点是人数多是做起来较困难，另外，它只限于同一种工作的人之间进行比较。◆ 对比法

将所有接受考评的每一个人都与其他的每个做比较。采用这种方法，可适时所有参加考评的员工进行有意义的比较，全面评价所有人的业绩。但其比较的次数要随着考核者人数的增加而呈几何级数增加。◆ 与绝对标准比较

一项工作的绝对标准往往是通过反复实践以后才被确定的，因此，可用以衡量一个人的工作成绩。

这种考评的方法的优点一是标准明确，员工自己就能判断自己的工作是否符合要求，也利于管理者对员工进行指导，二是绝对标准的组合可以根据实际情况的需要随时进行调整，有重点的矫正员工不符合要求的行为；三是这种方法不仅可以了解员工是不达到了标准，还可以了解他们在向标准努力的情况。

但这种方法也有缺点。比如，无论对多少人进行考评，标准只有一个，很难顾及每一个人的特殊性。而且，由于有了绝对标准，大家都已达到标准为目的。谁也不是自己的工作超出标准，这就限制了部分员工潜力的充分发挥。篇三：缪斯酒吧基层员工短期培训计划

缪斯酒吧基层员工短期培训计划

缪斯酒吧 2011年11月18号 目录

一 培训计划摘要；

二 公司基本情况及未来发展战略； 1 2 3 4 公司基本情况 公司组织结构图 企业发展战略 企业发展优势

三 酒吧行业的市场分析； 1我们的机会 2我们的威胁 3我们的优势 4我们的劣势

四 风险与对策； 1 2 3 4 市场风险 管理风险 技术风险 企业人员流动风险

一 培训计划摘要： 未来，公司将立足于南宁市的休闲娱乐领域，并以成为领先国内的休闲娱乐酒吧为主要目标。

公司所属行业：休闲娱乐服务业 二 公司基本情况及未来发展战略： 1 公司基本情况

公司类型：股份制 成立时间：2011年

宗 旨：致力于打造南宁市最强最大的休闲娱乐酒吧 主要业务：餐厅 包厢 大厅 2 公司组织结构图： 3 企业发展战略 4 企业发展优势

三 酒吧行业的市场分析； 1我们的机会 2我们的威胁 3我们的优势 4我们的劣势

四 风险与对策； 1 市场风险 2 管理风险 3 技术风险 企业人员流动风险

针对以上的内容特制定以下培训计划书 1培训需求分析 2确定培训目标 3制定培训方案 4实施培训方案 5培训效果评估 6培训效果反馈

第四篇：酒吧实用员工培训内容

沈阳哈里桌球酒吧人事与策划部

工作中的实用处事方法与技巧

1、遇到客人时怎么办？

（１）要主动打招呼，主动让路。

（２）如果知道客人的姓名，早上见面时应称呼“××先生（小姐）早晨好！（早上好）。”（３）对不熟悉的客人亦要脸带笑容，有礼貌地说：“先生（小姐）早晨（早上好）！”

（４）平时遇到客人时，也要点头示意，或说：“您好。”不能只顾走路，视而不见毫无表示。

（５）如果是比较熟悉的客人，相隔一段时间没见，相遇时应讲：“××（小姐），很高兴见到您，您好吗？”这样会使客人感到分外亲切。

2、圣诞节、春节等节日期间见到客人时怎么办？

（１）应以节日愉快的心情与客人打招呼，讲些祝贺节日的敬语。（２）如新年期间可讲：“祝您新年快乐”、“祝您节日愉快”等。

（３）如圣诞节见到客人时可讲：“祝您圣诞快乐”。

（４）如春节期间应讲：“恭喜发财”、“新春快乐”、“万事如意”等。

（５）作为服务人员，必须随时保持微笑。任何时候，在客人的面前都不应有不愉快的表情流露，尤其是节日期间更应注意。

3、遇到服装奇异、举止特殊的客人时该怎么办？

（１）要尊重客人的个人爱好和风俗习惯。（２）对服装奇异、举止特殊的客人，不要围观、嘲笑、议论、模仿或起外号。

4、客人不小心摔倒时怎么办？

（１）应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人摔伤或碰伤，是否需要请医生。（２）如果是小轻伤，应尽可能的找（借）些药物处理。

（３）事后查清摔倒的原因，如果是地板、地毯或地面滑等问题，应及时采取措施，或通知有维修人员马上修理，防止再有类似事故发生。

（４）向经理汇报，事后作好情况登记，以备有关方面查询。

5、客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时该怎么办？

（１）一个优秀的服务员，除了有良好的服务态度，熟练的服务技巧，丰富的业务知识之外，还需要熟悉本企业的理念、概况和同行业情况。这样就避免出现客人提出问题时我们不懂或不清楚，难以回答的现象。

（２）客人提出的问题，要细心倾听，详尽回答，遇到自己不懂或不清楚，回答没有把握的问题，要请客人稍候，向有关人员请教或查询后再回答。

（３）如果提出的问题较复杂，一下子弄不清楚时，可请客人回台位稍候，弄清楚后再答复客人。经努力仍无法解答时也应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意。（４）总之，客人提出的问题，不能使用“我不知道”，“我不懂”或“我想”，“可能”等词语去答复客人。

6、工作时间亲友挂电话找你时怎么办？

（１）一般情况下工作时间不接听私人电话，所以要告诉自己的亲友，如果是无关重要的事情应避免来电话。

（２）如果事情较为紧急，非通话不可时，则应简明扼要，不能在电话里高谈阔论，影响工作及线路的畅通。

7、客人正在谈话，我们有事找他时怎么办？（１）绝不应冒失地打断客人的谈话，应有礼貌地站在客人的一旁，双目注意着要找的客人。（２）客人一般都会意识到你是有事要找他，便会主动停下谈话，向你询问，这时首先应向其他客人表示歉意：

“先生（小姐）对不起，打扰您们一下。”

（３）向所找客人讲述要找他的事由，说话时要注意简明扼要。

张旭 LibraTel:***

（４）待客人答复后应向其他客人表示歉意：“对不起，打扰您们了。”然后有礼貌地离开。（５）如果用上述的办法，客人仍未觉察到你要找他时，应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，“不好意思，打扰一下。”述后要表示歉意。

8、员工之间在营业（公众）场所发生吵闹时怎么办？

（１）服务员之间在营业（公众）场所发生吵闹，会有损酒吧在宾客中的形象。因此，这是决不允许的。

（２）尽管这样的情况并不多见，但如果发生了，在场人员应马上上前制止。不管谁是谁非，都应劝双方停止争吵迅速离开现场。（３）经理知道后，应分别找他们谈话，了解发生吵闹的事情经过及原因，同时做好他们的和解工作。（４）将事情经过进行记录，根据情节的情况，给予适当的处罚。同时做好思想教育工作，杜绝类的事情再度发生。

9、在行走中，有急事需要超越客人时怎么办？

（１）应先对客人讲：“先生（小姐）对不起，请让一让。”然后再超越。（２）如两个客人同时走，切忌从客人的中间穿过。

10、客人有伤心或不幸的事，心情不好时怎么办？

（１）细心观察和掌握客人的心理动态，做好我们的服务工作。

（２）尽量满足客人的要求，客人有事需求时要尽快为他办妥。

（３）态度要和蔼，服务要耐心，语言要精练。

（４）要使用敬语安慰客人，但不要喋喋不休，以免干扰客人。（５）对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起议论、讥笑、指点客人或大声谈笑打闹等。

（６）及时向上级反映，有必要时采取适当的防范措施，确保宾客安全和酒吧营业正常。

11、当客人在大堂往地上吐痰，弹烟灰时，作为服务员应如何对待？（１）首先酒吧要坚持让每个客人（包括不文明客人在内）切身感到酒吧是把自己真正当 “贵宾”看待。“错”在客人，酒吧却还把“对”留给予对方，任劳任怨，克己为客。

（２）酒吧可采用“身教”的诚意感动不讲究卫生的客人，不要指责、解释或婉转批评客人，而应用无声语言为不够文明的客人示范。客人痰吐到哪里，服务员就擦到哪里，客人烟灰弹到哪里，服务员就应托着烟缸跟到哪里。

12、在服务中，自己的心情欠佳怎么办？

（１）在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要一样热情、有礼。（２）有些人可能在上班前碰到一些事情以致心情很不愉快。诚然，人是有感情的但不管在什么情况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去。

（３）要经常反问自己在服务中是否做到脸带笑容和给人留下愉快的印象。

（４）只要每时每刻都记住“微笑”和“礼貌”，便能够在服务过程中得到检点，给客人提供良好优质的服务。

13、在服务工作中出现小差错时怎么办？

（１）要抱着认真负责的态度，尽最大的努力将工作做得完善妥帖，避免出现差错事故。（２）客人在场首先要表示歉意，及时采取补救的办法。

（３）事后要仔细查找原因，如实向上级汇报。

（４）同时，吸取经验教训，避免类似的差错发生。

（５）凡是出现差错，均不能隐瞒。如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的事故。

14、客人出现不礼貌的行为怎么办？

（１）首要分清这不礼貌的行为是属于什么性质的。如果是客人向服务员掷物品，讲粗言，吐口沫等，我们必须忍耐，保持冷静和克制的态度，不能和客人发生硬性冲突，并根据情况，主动先向客人赔礼道歉，只要我们谦虚诚恳，一般有理性的客人都会为自己不礼貌的行为而过意不去.（２）如果是对女服务员态度轻浮甚至动手动脚，女服务员的态度要严肃，并迅速回避，告知经理换其他男服务员去为其服务。

（３）如果情节严重或动手打人，则当事人应该保持冷静和克制的态度，绝对不能和客人发生硬性冲突，凡情节严重，应马上向当班经理报告，由经理出面，根据客人不同的态度给予适当的处理。（４）将详情作书面向上汇报，并将事情经过及处理情况作好记录备查。

15、客人对我们提出批评意见时怎么办？

（１）如果客人向我们当面批评，服务员应虚心听取，诚意接受，并真诚感谢。（２）在客人未讲完之前不要急于辩解，对自己工作中的不足之处要向客人表示歉意，并马上加以纠正。

(３）如果是客人一时误解，而提出的意见，也要看适当的时机做耐心细致的解释，争取客人的谅解，并向客人表示感谢，多谢他帮助我们改进工作。

（４）客人的书面批评，同样要虚心接受，根据书面上的意见加以分析，好的意见要采纳并改正。（５）如客人还未离店，应主动上前征求意见，向客人道歉，并表示感谢。

（６）总之对待客人的意见有则改之，无则加勉。对于客人提出的各种意见、要求，要及时汇报。

16、客人对服务员讲不礼貌的语言时怎么办？

（１）客人对服务员讲粗言烂语的只是极少数，服务员不应因对方讲粗言而表示厌恶或特意用同样的粗言或不良的表情回敬客人。

（２）我们应用文明礼貌的服务语言和不卑不亢的态度来对待他，使其感到自己的失礼。这样，他的这些不文明行为就会有所收敛。也显示了我们的文明礼貌，和服务风范。

17、遇到刁难的客人时该怎么办？

（１）在日常的服务工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意热情、有礼、主动、周到地为客服务，力求将服务工作做在客人开口之前。

２）通过多方面的详细了解，细心观察，分析客人刁难的原因，以便做好客人的服务工作。（３）注意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于责已，表示歉意。（４）如仍未解决，应向上反映，并作好情况记录，留作资料备查。

18、客人发脾气骂你时怎么办？

（１）要保持冷静情绪，认真检查自己的工作是否有不足之处，用自己礼貌、细致周到的服务来平息客人的怒火，当作是对自己服务水平的一次考验。

（２）服务员为宾客服务，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样保持良好的服务态度按服务流程做好服务工作，不得拒绝或拖延为客人服务。

（３）待客人平静后再作婉言解释与道歉，绝对不能与客人争执。

（４）如果客人的气尚未平息，应及时向经理汇报，换其他服务员为其服务或让经理解决。

19、客人向你纠缠时怎么办？

（１）服务员不应以任何不耐烦、不礼貌的言行冲撞客人。（２）要想办法摆脱客人的纠缠，当班的同志应主动配合，让被纠缠的同志干别的工作，避开客人的纠缠。

（３）当一个人在服务台，又不能离开现场的话，应运用语言艺术婉言摆脱客人的纠缠。如：“实在对不起，如果没有什么事的话，我还要干别的工作，请原谅。”

（４）借故找一些其它工作干，不停的忙着摆脱客人的纠缠。

（５）如果仍然无效，可向当班经理反映，换其他服务员为其服务或暂时请假。

20、客人向我们投诉时怎么办？

（１）客人投诉时首先要耐心倾听，让客人把话讲完，这样做会使客人的情绪自然平静下来。（２）必要时把客人的投诉意见记下来，然后向上汇报，不要急于辩解和反驳。

（３）不论客人是口头，还是书面投诉，都要详细了解情况，作出具体分析，如果是设备问题，应采取措施或马上修理。（４）假使客人尚未离店，应该给一个答复，让客人知道我们已出处理。如果是我们的错，可根据情况，必要时请经理出面向客人道歉，感谢客人的批评和指导，使客人觉得他的投诉得到重视。如果处理得当，会使客人更喜爱我们酒吧。（５）对于客人的侧面投诉，我们同样要重视，必须向经理反映，以便改进服务工作。（６）作好投诉和处理过程的记录，以便研究客人投诉的原因，防止类似的投诉发生。

21、客人投诉服务员态度欠佳时，怎么办？

（１）无论情况怎么样，均要向客人道歉，感谢客人的批评和指教，并立即改正。（２）认真反省自己的态度、语气、行为和面部表情，及时调整。（３）经理事后再找该服务员谈心，问清楚情况再作处理。

22、遇包间客人要求服务员在包间，专门为其服务或点歌时怎么办？

（１）可微笑着告诉客人，不好意思，我们包间是没有设专门的服务员服务的。“如果您有什么需要可以按我们的呼叫服务器，我们会马上为您服务。”

（２）这里点歌是使用遥控器在电视屏幕上操作的，如果您不会使用我们的遥控器，我可以教您使用方法和专门为您示范，您可以随心所欲的自行操作。

（３）果您不习惯使用遥控器点歌，您可以把您所要点的歌写在便签上，然后按呼叫服务器，我们会有服务员过来为您全点好的。出包间时微笑着，看着客人并祝他们玩的在此开心！（４）将此包间客人要求的情况告知同区服务员。

23、如何处理客人损坏物品的事件。

（１）发现破损物品后，要及时和气的告诉客人有什么物品损坏了，“可采用的语言：对不起您打破的物品我可以帮您清理一下好吗？以免造成危险。”（２）把破损物品放于吧台，开破损单到该台位，告知收银员。收银员根据客损物品价目表划价。（３）结帐时服务员要向客人言明，并把破损物品给客人看，协助收银结帐。

24、顾客要求服务员代其外出购物时如何处理。

（１）首先向客人道歉并委婉的向客人解释，“对不起 我们在上班时间是不允许外出的。”请客人理解并原谅。（２）客人如果一再要求，根据情况向当班经理反映，根据经理指示行动。

第五篇：酒吧员工培训与考核

酒吧员工培训与考核

第一节培训概述

一、培训工作的意义

要想使酒吧经营进一步科学化、合理化、规范化，酒吧管理者就必须对酒吧自身的组织结构、设施设备、资金成本、技术方法、员工状况及人际关系等各种因素加以协调，只有在这些因素之间的关系相互均衡，构成一个有机的整体时，才能发挥出最大的功效。要想健全酒吧的组织机构，提高员工的劳动生产率，就必须对酒吧员工进行有计划的培训，进一步挖掘人的潜力，发挥人的积极性，最终达到企业的经营目标。

培训工作是一种有计划成系统的业务活动。其目的是让调酒师掌握本职工作所需要的知识、技能，从而提高服务水平。

目前，饭店为了提高服务质量，保持饭店的声誉，对培训工作都非常重视。每家饭店都设有负责培训的机构。培训工作一般分为岗前培训和在岗培训两部分，岗前培训一般是指新员工在正式参加工作之前，集中一段时间来学习有关饭店要求和服务技巧。新员工通过这段时间的学习，大体上掌握了酒水知识和服务技巧，在此基础上，就可以在老职工的带领下正式参加工作了。目前各种形式的服务职业高中或技校实际上起到的就是岗前培训的作用。在岗培训一般是指在服务工作中继续学习新的服务知识、服务技能技巧。在岗培训无论对新职工还是老职工都是很重要的。对老职工来讲，随着服务内容和某些服务程序的改变，他们需要接受培训。比如，有些老服务员的工作没有做好，并不是他们不想把工作做好，而是他们不知道应该做些什么、如何去做，以及为什么要这样做。而新职工虽然经过了一段时间的专业学习，在基本理论上有一定的基础，但在服务实践上仍存在很大差距。因此，这就需要我们对新老职工进行培训。

培训工作与饭店经营管理工作有着紧密的联系。要知道，餐饮服务员都是潜在的推销员，通过培训可以使职工懂得自己所处的地位，增加推销意识。通过培训可使职工提高劳动生产率，减少人员，节省开支。培训工作搞得好对饭店和职工都有益处，职工用少量的学习时间，学会了机器设备的正确操作方法，既减少了损失和浪费，也杜绝了意外事故的发生，同时也严格了劳动纪律，提高了工作责任心，增强了员工的团队精神，制造出令宾客满意的产品，从而提高了饭店的经营管理水平，为饭店赢得了声誉。

二、培训的原则和要求

培训工作是指任何能够提高服务员的服务知识与技能的学习。由于在工作岗位上的服务员都是成年人，因此培训工作应具有很强的实用性、针对性和持续性，其总体要求是“干什么，学什么”“缺什么，补什么”。培训工作在此前提下，以适应成年人学习的方式开展工作。

1．培训的实用性

培训成年人的过程，实际上是知识更新的过程，采用新的知识、技艺代替旧的知识、技艺。但成年人往往有二种不重视重新学习的想法。所以在培训开始，负责培训工作的人员要大力宣传培训的实用性，让其产生学习的愿望，认为有必要去学习。让他们知道，学习新的知识、技艺对他们的工作是有帮助的。在学习过程中要有计划地安排学员参与培训。在技巧培训阶段，应鼓励学员参与，共同讨论，使他们在原有的基础上有新的提高。

2.培训的针对性

采用各种不同的培训方式可以使培训变得生动形象。常用的正规上课是一种方式，教员的示范表演也是一种方式，另外，利用录音、录像设备也是一种培训方法，还可以让学员们按角色培训。培训的重点应放在引导而不是评分，学员希望了解他们现在做的怎样，然而重要的是让他们了解对他们采用的培训方式是有针对性的。通过这种培训方式，可以让他们掌握所需要学习的基本知识和技巧。负责培训的教员应能够对不同的培训内容采用不同的培训方式，例如在学习外语时，应充分利用录音设备，发挥其作用；在讲授服务技巧时，应用现场示范等方式。与此同时，教员如果注意到以下几个问题，学习的效果会更好。

（1)一节课的时间长短应控制在学员注意力集中的时限内，适当安排休息。

(2）学员学习的进度是不一致的，作为培训的教员必须认识到这一点。培训时要有耐心，要给那些接受得慢的学员提供多一些时间或资料。

(3）培训的开始阶段不要强调进度，而要要求动作的准确性；培训中的重点要反复讲、反复练。

(4）要把讲的内容分解成几个环节，学员们分步练习以前教员必须完整地示范一至数次，让学员观察完整动作以后，再分环节练习，然后把几个环节串起来练，直至达到要求。

(5)要让学员知道培训要达到的要求，并评价他们自己的学习，看看是否达到了预期的要求。

3．培训的持续性

定期举行培训学习是很有必要的，这是因为：

（1)每年都有大批服务学校毕业生走上实际服务岗位需要进行培训；

(2)需要解决服务工作中不断出现的新问题；

(3)检验前期培训的实际效果。

三、培训人员应具备的条件

作为高级调酒师，做好初、中级服务员的培训是自己工作的一部分。要想做好这项工作，就必须掌握与培训有关的知识及教学的要求。这是因为培训效果如何，在很大程度取决于培训人员的能力。培训人员对培训工作的成功起着关键的作用。一般来说培训人员应具备 以下几个条件。

1．要有培训的热情

作为高级调酒师只有有充满热情地教学员各种技能技巧，才能收到最佳的培训效果。

2．要有广博的知识面

高级调酒师必须对本职工作有全面、深刻、系统的理解。对所讲授的知识必须有深度和广度的理解，不但知道怎样做才符合规范，而且要知道为什么要这样做，这样才能给学员讲清讲透。

3.具有良好的语言表达能力

搞培训工作不论采用哪种方法，目的都是把一定的知识、一定的服务技巧传授给员工，所以教员必须使用简捷。明确、通俗易懂的语言。授课时要做到层次分明、条理清楚，使学员明确要学的是什么，有什么要求，该如何去做。

4．要有耐心

培训工作中教员的耐心周详的态度是不可缺少的。教授知识的目的是让全体参加培训的人员都掌握，而人的接受能力肯定是会有差异的。所以，教员在讲解示范时，要做到不厌其烦、耐心细致，该让学员掌握的要让学员全部学到手，否则培训的效果是不会好的。

5．具有幽默感

实践证明，作为教员，讲课的方法、使用的语言对于讲课的效果是有直接影响的。具有幽默感的教师在讲课过程中适时地说几句幽默的话或穿插一个幽默的玩笑，木但能活跃学习气氛，还会相应地改善培训效果。

6．会合理安排时间

搞好培训工作要做好两个方面的时间安排，一是要给培训工作留出时间，无论是脱产培训还是业余培训，时间一定要安排合理，要对培训内容在时间上有个大致的估计，也应给培训的教师一定的时间去备课。二是培训教师要学会如何充分利用有限的培训时间取得好的效果。例如：每次培训的内容大体上要占多少时间，复习讲课要占多少时间，实际操作演练要占多少时间，小组讨论要占多少时间等等，这些都要统筹兼顾、合理安排。

第二节培训的内容和方法

一、理论知识的培训内容与方法

1．培训内容

(1)餐饮服务员的礼节礼貌知识饭店餐饮服务人员时时刻刻在与宾客打交道，服务员的一言一行、一举一动都要给宾客留下良好的印象。为了提高饭店声誉，扩大知名度，每个调酒师都应文明礼貌。调酒师的文明礼貌修养主要体现在仪表仪容方面，表现在个人的面部卫生和着装等。在这些方面饭店都有明文规定，服务人员要认真学习。良好的礼貌修养还体现在服务员的言谈举止上。服务员每天与宾客打交道时离不开语言。在不同的场合使用不同的服务敬语会给宾客以温暖的感受。服务用语的内容是多方面的，调酒师要认真学习，并应用到实际工作中。良好的礼貌修养更体现在调酒师的行为举止上。调酒师的行为举止包括在为宾客服务时的态度和动作。饭店规范的行为举止有很多，调酒师应认真学习并按照要求去 做。

(2）菜肴知识调酒师既要熟知中国菜的一般知识（例如中餐各大菜系的特点、风味代表菜肴品种）、基本烹任方法以及本饭店所经营菜肴的特色，还要知道有关西餐菜肴方面的知识．如：本店所经营西餐特点以及他们的代表菜等知识。

(3)酒水饮料知识服务员要掌握国内外各种常用酒品、饮料的名称、产地、酒精度数、规格、包装的知识；掌握几种主要酒水品种的分类、鉴别以及酿造方法等知识；掌握酒水服务时应具备的操作常识。

(4)有关国内外宾客饮食习俗的知识这方面知识应包括世界上的宗教种类、各民族的生活习惯，特别是他们在饮食上的不同要求和喜忌。

(5)外语方面的知识要掌握有关餐饮服务方面的基本用语和饮食酒水菜肴的外文名 称。

(6)饮食卫生知识了解国家有关饮食卫生的政策和法规。

(7)鸡尾酒的知识。

2．培训方法

(1)建立目标让学员明确在知识培训结束后，下一步要做什么，他们最终将达到什么目标。

(2)介绍在介绍中教员要告诉学员学习的内容与他们工作上的必然联系。．

(3)鼓励提问在讲解一个很枯燥的题目时，要鼓励学员尽可能地参加到题目中来，这样，教员可以了解所讲的内容学员到底掌握了多少。所以要事先准备一些问题让学员们来回答。

(4）复习一堂课结束，教员要讲解复习要点，让学员们回去复习，加深印象。

(5)考试通过考试可以了解是否达到预期目标。在培训开始就要告诉学员将有一个考试和考试的范围。这是一个经过实践证明能够提高他们学习热情的办法。

二、操作技能培训的内容和方法

1．培训内容

(1)礼节礼貌在这方面要着重训练服务员如何按照规定去着装。在饭店内，言谈举止的规范是什么？应怎样做？如培训服务员使用服务敬语时，要告诉他们在不同情况下如何使用欢迎语、间候语、应答语、道歉语、电话用语等。

在训练服务员行为举止时应着重训练站立的姿势、走路的姿态、应有的姿态、哪些是不允许有的举动行为等。这样的训练应该讲练结合，随便一间空房都可以成为训练的场所。在进行实际训练时，要严格把关，从细小动作上认真纠正服务员做得不到位的地方。

(2)托盘托托盘是餐饮服务员的基本功之一。训练托托盘的重点应放在服务员托着装有物品的托盘走路的姿态和拿托盘为客人服务时应有的举动，以及轻托、重托、理盘、装盘的具体方法和步骤。应训练会用左、右手托托盘，以适合不同的服务场合。进行这种训练可以直接给服务员带有菜盘、酒瓶等物品的托盘演练，练习他们手持托盘的持续时间、走路姿态、托盘的平衡程度和手持托盘为客人服务时的动作要领。在训练中纠正他们不正确的姿势，使他们掌握端托盘的正确方法。

(3)调酒调酒台是调酒师日常工作很重要的一部分。培训时教员要由易到难地事先作．讲解示范，然后让参加培训的调酒师亲自实习，教员边检查边给予纠正，直至做得符合规范为止。

(4)酒水服务实际操作训练内容很多：包括识别各种酒杯的用途、为客人斟酒的姿态动作、开启各种酒品饮料的步骤和注意事项、葡萄酒服务时应有的服务步骤等。进行酒水服务训练要准备的物品较之其他项训练要多得多。因为这项训练，既要讲原理又要有实物作为辅助，例如：在演示怎样开启香槟酒时，最好手里有一瓶香槟酒作为示范，这样讲的效果好。如果只是空讲，在黑板上画图，就不可能收到好的效果。酒水服务的实际划，练所需要的时间较长，教员应在事先做好计划，根据训练时间，安排好内容。酒水服务水平是调酒师在为客人服务时体现其服务技能高低的一个重要方面，也是体现一家饭店服务质量是否精良的一个方面。

2．培训方法

(1)要明确训练的目的和要求每种实际操作的训练都有它特有的目的和要求。学员在训练前要明确练习的目的和要求标准，明确掌握这些服务技能在服务工作中的重要作用。这样，学员才能对培训自觉积极地参，提高培训质量。

(2)掌握正确的练习方法练习时掌握正确的方法就可以少走许多弯路。为此，在练习前教员的讲解的要详细，示范动作要规范，使每个学员都获得正确的操作方法，然后，分头练习时，还可以安排学员直接观看熟练服务员的示范表演，通过直接的观察更易于领会掌握。

训练学员掌握服务技能的方式应多样化。适当改变练习方式不仅可以引起学员的兴趣，保持他们的注意力，还可以培训学员在实践中实际运用所学的服务技能，但变化不能太频繁，否则会不利于技能的掌握。及时了解学员掌握服务技能的进度有很大好处，教员可以及时发现和指导学员在训练中存在的问题，学员可以按照教员的指导，了解自己的长处和不足，使正确动作不断巩固、强化，错误动作得到及时纠正，促使服务技能不断提高。

(3)有计划有步骤地进行培训训练学员掌握各项服务技能应该循序渐进，先易后难。对于复杂的动作不能一下子提出过高的要求，应当把它分解为若干个比较简单的动作，在逐个掌握后，再过渡到完整的操作。训练学员练习某种技能时，必须提出一定的速度和质量要求。在练习初期速度可以慢一些，以保证动作的准确性。但在练习的中后期，速度要逐步加快。在训练初期，教员一定要严格要求基本功，不允许采取不正确的动作方式，因为预防错误、避免错误比纠正错误更为重要，更为容易做到。

合理安排训练时间对掌握眼务技能十分重要。如果练习时间不足，或停停练练，断断续续，服务技能就难以掌握，而且已掌握的初步的技能也会生疏。但每次练习的时间也不宜太长，长时间从事单一的训练会使学员感到疲劳，产生厌倦情绪，练习兴趣就会降低，练习效果也不会好。

3．培训的作用

培训员工不仅可以促进经营活动有效开展，也可提高员工的工作水平，提高服务质量。具体来说，良好的培训可以为酒吧带来以下益处。

(1)降低无谓的损失及浪费对设备性能与工作程序不了解的员工常常会损坏设备的零部件或造成材料的浪费；也可能由于服务的不礼貌，对客人态度不佳，而影响酒吧的声誉，丧失客源。通过有目的的培训可以使上述现象大大减少。

(2）改善工作方法员工的使用配备应以合理经济为原则，把复杂的工作过程加以简化，通过培训让员工熟练掌握，可以提高工作效率，充实工作内容。

(3)减轻管理人员的负担员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水准随之提高犷因而，管理人员无论在监督工作方面还是在指导工作方面都可相应地减轻负担。

(4)减少时间上的浪费培训能够提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。

(5)减少设备维修费用熟悉操作规程的员工能够按照规则操作各种设备，意外事故的发生率可大大降低。

(6)改善酒吧的产品和服务质量培训可以塑造优良素质的员工，从而使饭店的产品水准与服务水准得到保证及提高。

(7)提高员工的士气员工通过培训可以学习到许多方面的知识，掌握各种各样的技巧，对工作更加熟悉，员工的自信心自然得以增强。

总之，培训是酒吧生存发展的重要保证之一。

4.培训的时机

可以说，培训工作在酒吧尚未开业以前就应该开始，而且随着经营规模的进一步扩大，培训工作内容及任务量也应日益加大。如果酒吧在经营过程中出现下列现象的话，需要培训。

(1）新员工招聘时新员工只有在接受人店教育及岗位培训并经考核试用后，才能够被接收为酒吧的正式员工。

(2）员工的工作表现未能达到酒吧的要求员工工作水平下降，客人表示不满的情形增多，都说明员工的工作表现脱离了酒吧的要求，应及时组织培训。

(3)工作标准与服务质量有改善的需求当酒吧之间开始产生竞争或因竞争加剧需要提高酒吧档次时，就要对酒吧的员工进行全面的培训，从整体上提高工作标准与服务质量。

(4)酒吧经常接到投诉每个酒吧都不可能做到没有投诉，但经常出现的投诉或对某一问题处理的重复性投诉，都表明员工的工作质量或酒吧的产品质量有待提高。

(5)工作方法或程序有所改变只有将新的工作方法与程序教给了员工，气员工才有可能对这些新的工作方法与程序加以掌握。

(6)员工的调动或晋升无论是调换工作岗位还是晋升，员工在从事一项新的工作之前，必须经过培训。

(7)员工违反纪律的情形增加时这一现象的出现表明员工的工作态度需要加以纠正。

(8)浪费及损坏事件的增加这可能是员工不按操作程序工作，也可能是员工的责任心有所下降，无论哪一种情况，均需进行培训。

(9)成本增加，利润反而下降导致成本增加的一个主要原因是工作效率下降，也说明员工工作水准降低。

（10）员工需要经常加班加点，投诉工作量负担不平衡

这种情况说明员工的使用配备有可能不合理，需要进行组织调整。

(11)引进新的技术设备及向客人提供新的产品引进设备、提供新产品的目的都是为了提高酒吧的质量水平，与其相配合，员工必须接受适当的培训以适应使用新的设备和了解新的产品。

第三节考核

考核是对接受培训的学员学习成果的检查。通过考核可以检查学员的各项学习成果，也可以检查培训工作是否成功。考核工作大致可以从以下三个方面进行。一是以试卷的形式来检查学员在饭店基础知识和专业知识方面所掌握的情况；二是利用实际操作评分的形式来检查学员对各项服务技能所掌握的情况；三是根据学员参加服务工作后的实际表现来检查整体的培训效果。

一、试卷考核

笔试这种考核形式虽然司空见惯，但它却能考核出学员的学习成果，是很实用的。

出考试题的范围应根据培训的内容来决定。与服务有关的知识，如酒水知识、礼节礼貌方面的知识、饮食卫生知识和有关饭店基本知识等，都可以抽出来作为考题。出考题时也要由简单到复杂，不能让学员们一看就能答上来，应该有一定的难度，让学员经过思考才能答出，实际上思考的过程就是加深印象的过程，这对学员很有好处。考题也可以提出一些让学员发挥的题目，让学员去谈自己的认识。总之笔试的考题不一定要切合学员学习的知识内容，要有一定的难度，通过考试加深印象，通过考试有所提高。

出考题的方法很多，不要全篇都是清一色的问答题。可以由一些填空题、判断题、改错题、简答题、问答题按一定的比例组成。每份考卷必须有标准答案。标准答案是在出题的过程中就已考虑周全的，事先已完全准备好，如果只有考题，而标准答案没有确定，就无法判断学员的对与错，就没有了衡量的准绳。考题一旦确定之后，培训人员要严格保密。如果泄露了题目和内容，这样的考试等于没考，不能起到检查学员学习成果的作用。另外，题量的多少应根据学员们答题时间来确定。

考试分数公布后，可根据标准答案进行一次讲评，看看学员在什么题目上失误多，分析一下为什么会出现失误。讲评课的目的是再次重复所学的知识，加深学员的印象。

二、实际操作考核

实际操作考核，就是考查学员的服务技能，测验学员掌握服务技能的程度，看是否达到了预期目的。实际操作的考核一要准备好相应的用具、原料；二要有合适的评判员、汇分员；三要制定评分标准。

三、评估与鉴定

根据学员参加工作后的实际表现，可以对学员的工作做出评定。这样的评定可以在工作了3个月之后，也可以在工作了6个月以后。对学员实际工作的考评，包括检查他所学知识、技能在工作中的运用程度，也包括学员的工作态度、服务意识等方面，这样的考评工作往往与行政管理人员一同进行。考评之前应与饭店管理部门共同制定好考评的具体内容。考评内容大致有如下几个方面：

1．遵守饭店规章制度情况。

2．个人卫生及仪表仪容方面情况。

3．具体土作表现方面情况。包括服务知识、操作技能、服务态度等。

4．服从领导管理和与其他员工协调配合方面情况。

5．身体健康状况如何。

根据考评的具体内容，还要定出评定等级，评定等级可以用好、中、差来表示。以工作表现来说，“好”的标准是：服务员的工作质量和工作量符合本岗位的要求；工作扎实、积极、质量好、学员明显胜任本职工作并在个人发展方面正稳步提高。“中”的标准是：学员的工作质量和工作量基本符合本岗位的要求，但需要改进。可留在原岗位观察其改进情况。“差”的标准是：学员的工作质量和工作量不符合本岗位的基本要求。学员不能留在原岗位继续工作。．

考评内容和等级确定之后，可以列成表格的形式，根据学员的实际表现逐项填写，最后汇总成绩。考评的成绩应通知学员，并指出学员存在的问题，限期纠正。