第一篇:机关食堂管理制度
机关食堂管理制度
一,仪容仪表
1,必须按规定着工装上班;
2,女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型; 3,男厨师:头发不准染色,不留胡须,勤修面;
4,不准留长指甲,不得涂有色指甲油;不准用刺激性很强的香水;
5,上班时间除允许佩戴一枚结婚戒指外,不准戴手镯、耳环、项链等饰物; 6,工装要整洁,无油渍、无污渍、无皱痕;
7,上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物,饮料;
8,不能当着客人及机关人员的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等,打喷涕应适当遮掩;
9,检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处;
10,勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二,上班时间
1,上午10点上班,10:05分点名上班;点名意味着工作的开始,仪容仪表必须整理好,超过10:05视为迟到;(特殊情况需找司务长说明原因); 2,正常中午2点半下班,以工作完成时间为准,不得早退; 3,晚上4点半上班。
4,正常晚上7点半下班,以工作完成时间为准,不得早退;值班人员做好值班工作;
三,员工行为规范
(一)违反以下条例者,处罚10元
1.点名前要按照规定着装,工装干净整齐,无破损,整理好自己的仪容仪表,不准在工作岗位上化妆、梳头等等;
2.上岗前必须按照规定做好各项准备工作;
3.卫生区做到无灰尘、无污渍、无杂物,家具、餐具整洁光亮;
5.上班时间不得有以下行为:挖鼻、扶头、吐痰、修理指甲、吸烟、打哈欠、吃东西、靠在墙边或工作台边、躺坐在房间休息等;
6.值班人员要做好各项值班工作,及时关闭各种电器、防火、防盗;
7.上班时间内,不经允许不得接听私人电话,上班期间不得玩手机游戏、听歌做与工作无关的事情;
(二)违反以下条例者,处罚20元
1.任何情况下不得私自食用、藏匿单位食品; 2.尽量避免工作失误,如报上错菜、损坏公物等
3.工作时间内不得擅自离岗,对所安排的工作不得有怨言;
4.单位内任上班时候不得做与工作无关的事,如:打牌、聊天、看电视电影等; 5.如发现菜品质量问题,例如有头发、钢丝球等各种杂物,处罚由厨师长按责任划分认定;
三,考勤制度
考勤是管理工作的基础,是高效率、高质量完成各项工作的重要保障,员工考勤管理由经理负责,考勤表会在每月1号在员工例会上公布:
1,后勤人员每月带薪公休4天;新进员工没有公休,按照实际出勤天数计算工资;
2,后勤人员每月调休不得超过5天,超过者按照实际出勤天数发放工资; 3,单位工作时间:
上午10:00—14:30 下午16:30—19:30; 上午10:05分准时点名。
所有员工必须在规定时间内上下班,否则按照迟到或早退处理;按照点名时间迟到10分钟以内者扣10元,迟到10到30分钟扣50元,迟到30到60分钟除扣50元外再扣除半天公休,迟到60分钟以上者按照旷工处理,旷工一个班次扣一个班次的3倍基本工资,旷工一天扣除三天基本工资,旷工三天视为自动离职,所有工资视为自动放弃,单位不再发放; 4,员工休息必须写请假条,经批准后生效;
5,支队设置全勤奖100元,缺勤、迟到、早退、旷工者取消此奖项;
6,新员工入职有3天试用期,试用期通过后发放工资,试用期未通过者工资不予发放; 7,员工离职必须提前15天以书面形式通知部门负责人,未到要求离职时间前离职,视为自动放弃工资,自行离职;
四,卫生细节内容及卫生标准
服务员卫生内容包括:区域桌面、地面、凳子、衣架、隔断、门窗、花草、玻璃、备餐柜;细节卫生包括:桌子下面、凳子腿、备餐柜里面卫生、衣架杆、窗台表面、窗户玻璃、备餐柜上面的摆件、牙签盅的清洁等;卫生标准:桌面、地面、备餐柜无垃圾、无油渍、无水渍、无污渍、无异味。
传菜员卫生内容包括:卫生间、大厅地面、传菜口、凉菜与卫生间的门、托盘;细节卫生包括:卫生间的地面,卫生间垃圾桶、大厅地面及桌子底盘、传菜窗口及传菜桌、卫生间与凉菜间的门、托盘的清洗;卫生标准:地面、门、传菜口、托盘干净整洁、无油渍、无水渍、无污渍、无异味
每周二、五大扫除,进行重点检查!
第二篇:机关食堂管理制度
机关食堂管理制度
一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨,努力作到饭菜色鲜味美,价格合理,服务周到,方便及时。
二、食堂工作人员须分工合作,认真履行职责。
三、食堂工作人员要坚守工作岗位,按规定时间开饭,保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理,禁止出售腐烂变质的食物,杜绝食物中毒事件的发生。
四、接待基层所人员,原则上提供工作餐,但须由业务科室向办公室报告,方可安排。注重饭菜质量,杜绝浪费。
五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票,不经管理人员同意,不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理,做到及时上缴、核销。
六、加强成本核算,购物手续清楚,并与实物相符,后勤管理员要对当天购进的食品进行查验,若发现有三无产品和假冒伪劣产品,除追究采购员责任外,要集中销毁,不准出售。要注意节约使用水、电、气。
七、会议伙食,按会议标准办理,不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。
八、食堂工作人员要严格要求自己,讲究烹调技术,注重饭菜质量,要严格管好食堂设备,餐厨用具和粮油、副食、酒水等,不得自开小灶,不准擅自在食堂请客就餐。
九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生,定期进行健康检查。
一、食堂管理人员职责。
(一)财务管理员职责。
在主管主任领导下工作,负责机关食堂的帐务处理,及时填制凭证和有关报表,保障现金使用,制定盈亏报告。
(二)物资保管员职责。
负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理,严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度,分发机关各种食品。
(三)行政管理员职责。
协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。
二、其他人员职责。
(一)采购员职责。
严格执行采购制度,熟知市场行情,随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。
(二)炊事员职责。
1.在食堂管理人员领导下,努力学习政治,刻苦钻研炊事技术,讲究营养,搞好卫生,保证饭熟菜香;
2.不断提高对炊事工作重要性的认识,牢固树立全心全意为职工服务的思想,勤勤恳恳、任劳任怨,认真做好本职工作;
3.爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;
4.搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;
5.严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。
(三)服务员职责。
1.在食堂管理人员领导下,牢固树立不怕苦、不怕累的思想,提高服务意识,保证服务质量;
2.要礼貌待客,微笑服务,举止端正,服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;
3.搞好食堂卫生,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;
4.要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;
5.服从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请销假;
6.工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。
三、机关食堂管理制度。
(一)财务管理。
1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》,严格执行《接待管理制度》。
2.及时填报凭证和帐务处理,做到帐面清楚、帐物相符。3.月底必须按时报表,做到信息反馈及时,数据准确,以有效地发挥其监督、管理职能。
(二)设备管理。
1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。5.严格值班制度,下班前要对水、电、气、门窗安全检查,严防各类事故发生。
(三)材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。
2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收,保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续,物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。
3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数,及时向主管主任汇报常用物品的库存情况,按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准,领取合格的食品原材料并进行科学加工,同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的,保管人员不准办理出库手续,如擅自出库,费用将由保管人员自付。
(四)就餐管理。
1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐,就餐(带餐)人员应提前预定食品的种类、数量,不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,要先刷卡后由工作人员分餐,在餐厅就餐人员主副食品不得带走,饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置,以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。
2.工作餐或接待客人,承办科室(承办人)应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》,填好由科长签字后报机关服务中心。工作餐标准为每人每餐12元,就餐标准在200元(含)以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排,在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排,未经批准,食堂不予安排。如需领取高档烟、酒,承办科室须填写《烟酒审批单》,由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。
(五)卫生管理。1.食堂、厨房卫生要求:
(1)食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩,保持无蝇;(2)食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净,台布、椅罩要经常换洗,各类物品要勤整理、勤擦拭,使之整洁有序,每周要大扫除一次;
(3)食堂、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物,环境应保持清洁、整齐;
(4)食堂厨房内禁止饲养家禽家畜,禁止携带有毒化学药剂等进入;
2.炊具、厨具、食具卫生要求:
(1)盛生食物和熟食物的容器不得混用;
(2)切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管;(3)笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;
(4)锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干,每周用碱水刷洗一次;
(5)机械用具(绞肉机、切菜机、压面机等)用后热水洗净,擦干保存;
(6)食具要定期消毒,病员食具要专用独放,防止传染。
3.工作人员个人卫生要求:
(1)定期接受卫生部门的健康检查;
(2)做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;
(3)上班时不吸烟,穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁;
(4)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作,工作前、便后或接触脏物后必须洗手;
(5)不应对着食物咳嗽、打喷嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等,不能随地吐痰。
第三篇:机关食堂管理制度
虹桥镇机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,特制定本管理制度。
一、工作人员分工
总务:魏琼林,负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等,对食品安全负总责。
炊事员:李柯桥、唐林贵,负责菜品加工,厨房相关用具卫生清理等
二、日常管理
1、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的饮食卫生安全;食堂工作人员须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗,患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止;工作期间要讲究卫生,服装整洁干净,勤剪指甲,操作前必须洗手。
2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐,确保机关职工的工作日用餐,并不断提高供餐质量和服务水平,同时努力保障机关职工加班工作用餐。
3、食堂采购食品原料采取签字报账制度,要求对每日采购物品详单进行签字确认,确保采购之食品原料的质量安全,无缺金少两情况,并对采购情况进行统计,每月交分管领导检查并签字后,方可报账。
4、食堂环境卫生整洁,窗明几净,无灰尘、无污渍、无霉斑,清扫擦拭及时彻底,采取一切必要手段灭鼠灭蝇,保证始终达到灭鼠灭蝇标准;各类用具摆放有序,餐具、厨具要保持清洁干净,生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;禁止存放有毒、有害物品。
库存食品应当定期检查,要及时处理变质或超过保质期的食品。
5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具,损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,明确责任,妥善处理,防止集体资产流失。
6、保证供餐服务时间,工作日内三餐严格按照作息制度开餐,不得在下班之前打铃。早餐应在7:30-7:50内保证供应、午餐应在12:00—12:20内保证供应、晚餐17:30—17:50内保证供应,随到随吃。
7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办,其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是,工作人员要注意自身形象,服务态度要热情。
8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外,每日还需填报《虹桥镇机关食堂工作人员出勤登记表》,每月由党政办对“出勤表”进行统计,统计结果与绩效考核挂钩。
第四篇:机关食堂管理制度
机关食堂管理制度1
为切实搞好机关食堂的管理工作,进一步提高和改善机关工作人员的生活,特制定本制度。
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,做到保持清洁,无垃圾污物。
2、生熟用具分开,不得混用,保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药,保证室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放,食品生熟分开保管,并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。
5、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”:采购员不买,保管员不收,炊事员不做,销售人员不卖。
6、按销售规律制作饭菜,剩余饭菜,要妥善保管;出售食品严禁用手抓拿。
7、食堂工作人员要讲究卫生,经常洗澡,理发剪指甲,换洗工作服;工作前、便后要洗手,工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。
8、食堂全部工作人员,每年进行一次体格检查,发现患传染病者,立即停止工作。治愈后,须经医务部门检查批准,方可恢复工作。
9、食堂工作人员要经常学习卫生知识,按照设备分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷,做到每日一小扫,每周一大扫。
二、餐具、炊具和设备管理
1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具,不得损坏,防止丢失,并做到存放整齐,使用得当。
2、凡食堂的一切用具设备,均应按规定建立账卡和记录。
3、设备管理人员,应熟练掌握设备性能和操作技术,严禁非技术人员操作。
4、食堂的一切餐具和炊具,工作人员均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理办法
1、食堂冷柜应有专人负责管理,“专责人”应经常检查各部件的运转情况,发现问题应及时向班长汇报,并提出修理意见,如发现异常现象,应立即切断电源,停止操作,检查处理后再使用。
2、冷柜系食堂专用设备,由专人管理,任何人不准存放私人食品。
3、冷柜应保持清洁卫生,食品排放整齐,每月进行一次卫生清理。
四、食堂安全
1、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。
2、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
3、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。
4、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。
5、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。
6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵,应停止使用。
五、食堂卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。
2、实行原料进出库验收验发制度。
3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺,荤素水池分开专用,洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
4、食品烧煮要符合工艺要求。
5、严格控制使用添加剂。
6、用具、盛具洗净消毒,生熟菜墩严格分开使用,并且有明显标志,防止污染。
7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。
8、工作人员每年定期查体,对不适宜食堂工作的人员及时调离。
9、坚持公用餐具每餐消毒。
10、卫生检查每次都有记录。
六、食堂工作人员管理制度
1、严格岗位职责,遵纪守法,服从分配,团结协作,做好本职工作。
2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品,发现上述违纪现象,视情节轻重给予罚款和行政处分。
3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽,上班时主动接受生产任务,在工作时间内不私自离开工作岗位。
4、工作人员实行集体用餐制度。
5、食堂公物一般不外借,特殊情况下外借,必须经管理员、班长批准,并办理出借手续。
第五篇:机关食堂管理制度
大队机关食堂管理细则
(一)员工就餐须知
1、就餐一律按规定的时间在餐厅进行,无特殊情况,员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
2、餐厅开放时间:
①午餐时间12:00—13:00,晚餐时间夏秋季18:00—19:00,春冬季17:30—18:30,中、晚餐应保证中队高峰执勤人员就餐。
②员工就餐必须先打卡,后就餐,午餐打卡时间为上午10:30之前,晚餐时间为下午4:00之前;打卡后即视为就餐,未打卡不得就餐。
3、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理,不准插队。
4、就餐时要有良好的就餐礼仪,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座,不得大声喧哗,餐厅内禁止吸烟及就餐之外的一切活动,食堂只为本单位职工提供就餐,严禁带亲属及外人来厅就餐,非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
5、厉行勤俭,勤拿少取,节约余饭剩菜,不可随手弃置;用餐完毕要保证各自的用餐位置干净清洁,并将剩饭剩菜倒至指定桶内。
(二)食堂管理
1、厨房从业人员应定期体检,持证上岗,工作期间着统一制式工作衣帽,注重个人卫生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服,发现患有传染病应立即报告并停止工作,治愈后经检查批准,方可恢复工作。
2、食堂要保持清洁卫生, 做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大清扫,厨具,餐具应及时清洗消毒,做到无菌无毒,餐厅、厨房、仓库及周边等环境卫生必须做到无杂物、无异味整洁干净。
3、严禁食堂工作人员采购过期、腐烂、污染、变质食物,防止食物中毒。食堂管理人员将定期或不定期的进行检查。
4、食堂工作人员不得以任何理由拿走厨房的一切物品,剩余饭菜应防入冰箱存放,冷藏时间不得超过24小时。
5、厨房设备由食堂人员专人负责,使用人必须对设备定期进行安全检查。每天下班前应关闭煤气,蒸气以及电器闸门,确保安全。
6、管理人要不定期对食堂设备进行检查,发现设备存在安全隐患应及时消除,确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作。