第一篇：机关食堂管理制度
食堂管理制度
一、总则
1、热爱中国共产党，热爱社会主义，热爱祖国。
2、遵守国家的法律、法规和单位的规章制度。
3、遵守职业道德、工作纪律。文明服务。
4、爱岗敬业，乐于奉献。
5、虚心学习，勤备进取，不断提高服务质量和劳动效率。
二、仪容仪表
1、员工上班时必须着工作服，纽扣齐全，干净整齐。佩戴胸卡、健康证，精神饱满。
2、男员工不留长发（按男军人标准理发），不留胡须，不留大鬓角。
3、女服务员淡妆上岗，不得浓妆艳抹，不使用浓味、刺鼻化妆品。女员工不披头散发，不染指甲，不准戴首饰。
4、员工不得在工作场所整理头发、抠鼻子、剔牙、抹嘴巴等。
5、员工一律不得穿拖鞋、凉鞋、背心、打赤脚，不得着短裤或赤膊上岗。
三、礼节礼貌
1、员工要使用普通话服务，语言表达要举不清晰，语速适中，语调温和，语言简单明了，禁止使用土语和方言。
2、员工要使用文明服务用语。对机关人员和客人问候时，使用：“您好、欢迎光临”，“请进”，“请稍等”,”请慢走”，”欢迎
岗。
9、上班不得干私活，不看书报杂志、听音乐等，不在工作场所聊天、嘻笑打闹。
10、严禁在工作场所吸烟，饮酒。
11、讲究个人卫生，个人卫生标准符合食堂规定标准。
12、热情服务工作，严禁顶撞顾客，打架斗殴，聚众闹事。
第三章 劳动制度
一、劳动纪律
1、按时上班，不迟到，不早退，不旷工。不擅离职守，不串岗。
2、员工上班前不准饮酒，上班时不准吃零食。上班时间不做私活，不会客，不看杂志、小说。不在工作场所扎堆聊天、嬉笑打闹，不准玩手机、听音乐。
3、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝和终止工作。
4、严格执行交接班制度和请假制度，不私自调班，确需调班或休班，要提前报部门负责人批准
二、考勤
1、考勤由各部门负责人组织，考勤记录就真实、准确，无虚假，不得涂改。
次。其中，厨师、厨师长、经理的招聘，由甲乙双方平等协商好岗位工资总额。原则上岗位工资不再调整，只享受提成加绩效。
3、辞退
员工违犯食堂规章制度屡教不改、工作不称职、犯严重过失等行为，单位有权予以辞退。
8、完成上级交给的其他保障任务。
二、办公室主任职责
1、建立健全食堂文书档案和各项记录，保管聘用人员的人事档案、个人资料，做好社会统筹工作。
2、起草制订本单位的工作计划、工作总结和各项规章制度。
3、抓好制度落实和后勤管理工作。
4、协助做好人员招聘、面试等人事工作。
5、完成好管理员交给的其他任务。
三、会计职责
1、严格遵守国家法律法规和上级业务部门的各项财务管理规定及本单位的财务管理规定。
2、负责食堂经费收支、经费稽核、成本收入核算及账目登记工作，编制会计报表。
3、严格落实经费审批权限和经费报销制度，确保开支手续齐全。
4、加强资金监督检查工作，落实好资金制度管理。
5、加强库存物资监督管理，确保物资出入有据、账物相符。
6、负责财务资料及票据管理，确保管理使用符合上级财务要求。
7、负责食堂就餐系统管理，确保就餐系统正常运行。
8、负责人员工薪结算管理。
9、完成领导交给的其他任务。
四、出纳员职责
1、严格遵守国家法律法规和上级业务部门的各项财务管理规定
好服务保障工作。
7、加强安全管理，做好管辖区域内的安全检查工作。保证员工严格按操作规程使用设备设施；做好设备设施保管维修。
8、严格执行各项卫生制度，督促检查工作间及食品、餐具、厨具的清洁卫生及消毒工作，严防食物中毒事故发生。
9、搞好成本控制，加强物资管理，减少浪费和能源消耗，提高原材料利用率。及时掌握市场行情，保证货源质量。
六、主食间厨师长职责
1、抓好人员的业务学习和培训，不断提高员工业务知识水平和工作技能。
2、抓好制度落实，确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度和主食加工管理规定。
3、重点抓好主食加工工作，行使好对分管人员的检查、监督，指导职能，完成主食保障任务。
4、积极制定每周食谱，积极收集就餐人员的意见和建议，丰富主食花样，保证主食供应的多样性。提高就餐人员满意率。
5、注重团结协作，加强与其他班组配合协调，积极带动人员高效工作，保证各类客饭的主食及时供应。
6、抓好后厨人员管理，掌握人员的工作表现；组织行政例会，做好工作讲评和人员考勤。
7、加强安全管理，保证员工严格按操作规程使用设备设施，8、严格执行各项卫生制度，督促检查工作间及食品、餐具、厨具的清洁卫生及消毒工作，严防食物中毒事故发生。
八、前厅经理（领班）职责
1、抓好服务员的业务学习和培训，不断提高服务员的业务知识水平和工作技能。
2、抓好制度落实，确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度，严格履行服务管理规范。
3、积极汇报工作，配合管理员完成各项经营保障任务；积极收集就餐官兵的意见和建议，积极提高服务水平，提高就餐人员满意率。
4、抓好服务员人员管理，掌握服务员的工作表现；组织行政例会，做好服务员工作讲评和人员考勤等工作。
5、积极履行监查职责，每天检查工作准备情况，检查服务员仪容仪表，服务接待等情况，确保准备工作到位。
6、注重团结协作，加强与后厨各班组沟通协调配合；调动服务员积极高效工作，妥善处理服务接待中发生的各种问题，做到服务热情、周到细致，完成好各类客饭服务保障工作。
7、加强安全管理，做好管辖区域内的安全检查工作。保证服务员严格按要求使用各类工具，防止安全事故发生。
8、严格执行各项卫生制度，确保就餐环境的整洁。督促检查食品留样工作，餐具、用具的清洁卫生及消毒等工作。严防食物中毒事故发生。
0完备，做到勤进勤出，先进先出。
4、做好库存食品账目工作，接受财务人员盘点，做到账物相符。
5、保持库房干净无杂物。不存放有毒有害等物品。
十一、厨师职责
1、努务学习业务知识，不断提高业务技能，发挥好本职作用。
2、严格遵守食堂各项管理规章制度。严格履行加工管理规定。
3、掌握当天菜谱，领取各种原材料，明确工作任务，做好工 作前各项准备工作。
4、加强汇报工作，掌握好备用菜品数量，及时向厨师长反映各类问题，保证菜品原料供应充足，确保工作顺利开展。
5、注重团结协作，加强岗位协调配合，确保后厨高效工作。
6、积极工作，加工菜品做到精益求精，菜品色、香、味、形、意等俱佳，保证各类客饭菜品质量，及时快速出菜。
7、提高加工菜品的利用率，注重节约，减少浪费和能源消耗。
8、提高安全意识，严格按操作规程操作后厨设备设施，每天做好设备清洁、保养及维修等工作。
9、严格执行各项卫生制度，注重菜品调料等保鲜、清洁，严禁使用腐败、变质食品；做好工作间、餐具、厨具等器皿的清洁卫生及定期消毒工作，严防食物中毒事故发生。
十二、面点师职责
1、努务学习业务知识，不断提高业务技能，发挥好本职作用。
2、严格遵守食堂各项管理规章制度。严格履行主食加工管理
2工作。
5、团结同事，积极配合工作，及时切配出所需菜品原料，确保配料质量，以确保厨师及时快速出菜。
6、提高加工菜品的利用率，加工原料严格按规程操作，做到物尽其用；保持原料营养成份，切配原料符合卫生要求和烹饪要求。
7、提倡节约，减少浪费。切配做到及时加工和合理存放，以防变质、腐败。能二次利用的各类菜根、茎叶等交其他班组使用。
8、提高安全意识，严格按操作规程操作后厨设备设施，每天做好设备清洁、保养及维修等工作。
9、严格执行各项卫生制度，注重菜品调料等保鲜、清洁，严禁使用腐败、变质食品；做好使用厨具、操作台等设施的清洁卫生及定期消毒工作，严防食物中毒事故发生。
十四、服务员职责
1、努力学习业务知识，不断提高业务知识水平和服务技
2、严格遵守食堂各项管理规章制度；严格履行服务行为规范。
3、尊敬领导，服从前厅经理及领班管理；团结同事，积极配合，积极完成好各类服务工作。
4、注重仪容仪表严整，按要求着装和佩戴各类工牌。注重礼节礼貌，严格按要求保用文明服务用语。
5、努力做好服务接待工作，就餐前按要求准备餐具、用具等；
第五章 质量标准
一、主食质量标准
主食成品必须自己制作，确需外购的，须经厨师长以上主管批准方可执行。
1、馒头：色泽白润纯正，大小、松软适中，面、酵母、水三者比例合理，外观及口感好。
2、米饭：白润可口，米水比例适中，不夹生，不糊饭。
3、油炸食品：大小及薄厚适中，色泽金黄，层次分明。不糊不生，油炸使用的油，一般不得反复保用超过3次。
4、包子及饺子：面皮大小一致，薄厚适中，馅料配料合适，咸淡适口，成品皮薄馅大。
5、面条：长短适中，宽窄适度和，稍有硬度
6、粥类加工制作应做到稠稀适度，口感软滑糯。
7、主食花样品种一般不少于10种，分量充足人，价格合理。
二、菜品质量标准
1、菜品加工适合南北口味，咸淡合适，荤素搭配，品种齐全，正餐一般不少于6个品种。
2、加工熟食制品不得使用违禁食品添加剂或工业色素、香精和防腐剂等。
3、加工动物性食品要煮熟烧透，杜绝里生外熟现象。
66、餐厅内通风良好无异味、无蝇虫，各类餐具、厨具摆放到位，回收及时。
7、餐厅及操作间每次餐后都清扫一次，每周彻底清扫一次。
二、个人卫生规范
1、炊管人员不得穿着工作服进入卫生间等非工作场所，进入工作场所及时更换工作服和及时洗手。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，食品加工和售饭人员必须戴口罩和使用一次性手套。
3、炊管人员应做到每年两次健康体检，新聘员工应先体检合格后方可上岗。
4、员工应做“五勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换洗衣服）、“三不”（不随地吐痰、不乱扔废弃物、不喝生水和生吃果蔬）。
5、员工不留长指甲，不戴任何饰物，不穿拖鞋、背心、短裤。男员工不留长胡须，不留大鬓角。女员工不涂指甲油、不披头散发。
6、工作时不吃零食，不嚼口香糖，不直接用手勺尝菜肴。
7、员工咳嗽、打喷嚏时要避开食品和他人。
8、患重感冒、身上长有脓疮和其他传染性疾病的员工，应暂离工作岗位，待身体康复体检合格后再上岗。
三、服务行为规范
1、服务员为宴全（会议）服务时举止端庄稳重，谈吐自然大方；
83、开饭时应及时检查餐具、饭菜使用情况，发现数量不足及时添加，保证充足汤水供应。及时清理桌面，保持就餐环境的清洁卫生。
4、就餐完毕，积极主动接收就餐人员餐具，热情服务；彻底打扫工作餐区域卫生。
五、食品采购管理规定
1、采购人员应熟知《食品卫生法》相关内容，掌握必要的鉴定伪劣食品常识。
2、严禁采购腐败变质、污秽不洁和“三无”食品；
3、采购原材料保证外包装完好无损，标签齐全，字迹清晰，标示要素（标识要素（食品名称、配料表、厂址厂名、联系电话、生产日期、保质期等）齐全。
4、采购动物性原料时要索取动物检疫合格证明和购物凭证。
5、采购食品的盛放具、容器等应设专用标识，做到清洁卫生，手熟分开专门盛装、专门运输，并采取必要的防蝇防尘措施。
6、粮油采购由军供站主渠道供应，必须到指定军网点采购。
7、采购回的食品设专人验收，入库前采购员、保管员、监督员等人当场验收合格后签字入库。
六、食品留样规定
1、做到每餐有留样，并标有菜品名称。数量150克，留样48小时以上。
2、留样柜属专用设备，不得用于其它用途，并保持整洁卫生。
06、建立出入库账目登记工作，每月底接受财务人员盘查，确保账目清楚，登记要素齐全。
7、库房内严禁存放有毒有害、强烈气味的药品及杂物。
8、不得用非食品袋及容器盛装存放食品。
九、切配加工管理规定
1、配菜用具专用，生熟分开；初加工后的蔬菜无泥沙、无杂物，并存放在清洁的容器内。
2、原料加工清洗荤素要分开，浸泡、清洗池分开使用。
3、蔬菜按照先清洗，后浸泡，再加工的顺序处理。
4、冰冻动物性食品按照先自然化冻后，再加工的顺序处理。初加工的肉类食品应掏空内脏、去净毛、血、鳞，洁净无异味。
5、腐败、霉变、生虫及三无食品不加工。
6、配菜台整洁，各类盛具、装具摆放整齐，不着地。
7、操作场地地面要整洁，无积水，无杂物，无个人物品。
8、及时清理垃圾，刀、墩、台清理干净，菜墩立放。
十、操作间管理规定
1、灶具、排烟罩面清洁无油污，无食物残渣。
2、保持操作间内通风良好，无异味。
3、地面清洁，无积水、无杂物。
4、下水保持通畅，排水沟无垃圾堆积，水箅子设防鼠网。
5、生熟食品、装具要分开，有明显标识。
6、加工动物性食品烧熟、烧透，杜绝里生餐熟现象。
23、馒头机、压面机、和面机、蒸箱等设备里外清理干净，无顽固污渍、面垢。
4、笼屉、案板整洁无油圬、无面垢。
5、地面清洁，无积水、无油渍、无杂物。
6、操作人员一律戴工作帽、口罩操作。
7、操作间无个人物品
8、墙角、天花板无蜘蛛网，有防虫蝇设施。
十三、厨房设备管理规定
1、保证设备运转正常，定期维护保养。
2、每台厨房对应位置应张贴该设备操作规程和使用规定，设专人管理。
3、不超负荷使用机械设备，定期检查安全运行情况。
4、冰箱（柜）要定期除霜，结霜厚度不得超过5mm;定期清除散热器灰尘。
5、冰箱（柜）配备专用温度计，并设专人保管。
6、存放冰箱（柜）内食品生熟分开，成品与半成品分开，定期检查其质量。
7、清洗冰箱（柜）时，先切断电源，待霜融化后再清洗，不得用铁器砸铲蒸发器，以免制冷剂泄漏。
8、厨房内电线不得裸露，配电箱无灰尘，各操作开关无污渍、油垢。
9、厨房防火设施设备完好有效，根据功能区域合理配置灭火
十六、更衣室管理规定
1、更衣室实行员工轮流值日制度，编制值日表，每天清扫。保持室内外环境卫生整洁。
2、严禁在更衣室内吸烟。
3、严禁在更衣室私拉乱接绳子晾挂衣物。乱拉电线，不私存易燃易爆品。
4、衣物、鞋子摆放到位，保持更衣室井然有序。
5、保持更衣室卫生整洁，禁止乱丢果皮垃圾，禁止到处乱写乱画。
第七章 安全管理制度及责任分工
第一节 安全管理制度
一、安全生产要求
1、上班前后进行防火、防毒、防盗、防爆等安全事故的检查，发现问题及时处理并汇报。
2、熟悉本岗位环境，生产设备性能，使用方法及日常维护知识，严格按操作规程操作。
3、保持设备及操作环境整洁，交接时做设备维护清洁工作。
4、保持设施设备转正常，发现故障或设备损坏要及时汇报，未经管理人员批准，不得擅自拆除或移动设备。
5、操作间热油时要专人看管，掌握好油温，防止油锅着火。
64、发生失火事故，及时汇报和报警；分清火源，正确使用灭火设备灭火或控制火势，积极组织消防组人员灭火或等消防队灭火。
第二节、安全管理责任分工
一、管理员是机关食堂安全生产管理第一责任人，并指定专人负责安全生产、食品卫生管理、消防安全等工作，对食堂安全生产统一指挥，全面负责。
二、各班组厨师长、前厅经理（主管、领班）负责本部门的安全生产工作，主要负责所属员工的安全宣传教育，监督检查本部门的安全生产工作情况，发现违规行为和事故隐患及时处理。
三、机关食堂卫生管理工作由张元军同志负责。安全操作监督、机械设备维修工作、消防工作由刘德忠负责。
四、卫生管理职责
张元军负责各部门卫生监督检查管理工作，卫生区划分到各部门。
1、监督检查餐厅内外环境卫生，确保环境整洁，地面无食物残渣及杂物。夏季每天组织强灭蝇、每周统一灭蝇、灭蟑一次。保证食堂内无虫迹。
2、监督检查餐厅各操作间及各处卫生清扫情况，监督组织人员每次餐后清扫，每周彻底清扫一次。
六、消防安全管理
食堂消防安全由刘德忠负责。组员由张元军、谭金民、侯张涛、小炒厨师长、主食厨师长、大菜厨师长
1、制定消防安全措施和应急方案。
2、经常检查消防器材，加强养护，维护最佳使用状态，确保正常使用。
3、进行防火、防爆消防演练，锻炼消防组成员，提高消防水平。
4、监督检查场地，确保无易燃、易爆物品，确保安全通道畅通无阻。
5、监督检查各班组、值班室、宿舍等场所安全用电、用气等。
6、加强员工宣传教育，增加消防知识，提高消防观念。
七、食品采购
食品采购组成员：刘德忠、侯张涛和一名监督员组成。刘德忠、保管员刘占生负责对采购、送达食品安全进行验收。
1、严格履行食品采购管理规定，按食品卫生要求进行采购。
2、熟知《食品卫生法》相关内容，掌握必要的鉴定伪劣食品常识。
3、严禁采购腐败变质、污秽不洁和“三无”食品；
4、采购原材料保证外包装完好无损，标签齐全，字迹清晰，标示要素（标识要素（食品名称、配料表、厂址厂名、联系电话、生产日期、保质期等）齐全。
0员审批；1000元（含1000元）以上由军需处给养助理员核实签字后，报军需处长审批；大宗物资采购报后勤部领导审批。
三、经费结算报销
（一）、原始发票必须要素齐全（收款单位名称、填制日期、品名、数量、单价、金额、填制单位印章、经办人签章、付款单位名称等），填写完整，不得有涂改、挖补。
（二）、统一制式发票必须由管理员、经办人、验收人等3人以上签字；自制凭证必须由管理员、经办人、验收人、监督员等4人以上签字，并按审批权限审批。发给个人的费用，必须由本人签字。
（三）、物资出入库：入库的物资由保管员验收入库，并由其提供入库单据。直接后厨使用的物品食品，由后厨各班组长验收，并在发票（或填制的自制单据）背面签字。出库食品物品必须填出库单，保管员、领取人签字，并由管理员审批。
（四）、报销程序：经办人填制报销凭证，会计预审后，按审批权限逐级审批，最后交会计审核报销，并做记账处理。
四、银行存款管理
（一）、严格按规定使用银行账户，不准出租、出借银行账户。
（二）、银行预留印鉴要分别保管。财务专用章由会计保管，法人印章由管理员保管，支票由出纳员保管。
（三）、开出转账支票程序：出具审批后的原始票据，由财务会计稽核后，出纳员根据审核报销的票据金额打印转账支票。将
2处理，做到账款相符。每月终了，出纳员填制“库存现金盘存表”，交会计核对签字后装入凭证。
六、票据管理
票据统一由会计领取并保管。票据的使用要严格按后勤部财务处的要求使用。
七、监督检查
财务人员应严格落实内部控制制度，做到岗位分离、相互监督制约。会计每周必须与出纳员进行对账，并一同盘点现金，做到账账、账证、账款相符。食堂管理员每月不少于一次随机抽查，并对抽查情况做书面记录签字备案。会计每月将会计凭证、财务报表等报军需处检查。
八、会计核算
会计每月应当准确核算出成本和利润，并编制当月会计余额平衡表、损益表、资产负债表。
九、会计资料保管
年度终了，财务人员要把本年度会计资料分类装订成册，统一由会计保管。
第二节、收银管理规定
1、收银员要加强业务知识学习，具备应有的职业素质和业务水平，能够胜任本职工作。
4由当值收银员承担责任及经济损失。
9、收银员开据发票，要做到要素（付款单位、开支内容、金额、收款单位、付款人、收款人等）齐全，字迹公正、清晰。不得多开、私开，不得充诺以后补开发票。
10、收银员要严格保管现金，确保资金安全，工作中出现资金问题的均由当班收银员承担。收银员在岗是不准随身携带现金。随时接受财务人员盘点。备用零钱及收取现金要保证准确无误，出现“长款”或 “短款”的，要做到“长缴短补”，不得私自处理。每日收取的餐费现金款于当日下班前交由出纳员入库保管，次日核对账单后入账。
11、收银员要做好每日销售收入报表，统计要准确、无误。开据账单不得随意涂改，该补单的要补单并注明原因。确有因优惠等原因改单的，要由值班经理以上人员签字确认。不得出现丢单、跑单等问题。次日上午10：00前由当值收银员上交所有单据和报表，交由管理员和财务人员审核。如有造成经济损失的，由当值收银员承担全部经济损失。
12、收银员每天在值班经理监督下做好交接工作，清点备用现金，检查票据，盘点库存物品。确保交接清楚，责任明确。
13、收银员要做好日常吧台酒水等库存物品管理工作，必须做到账账相符、账实相符。严禁任何人用餐厅物品送人，否则按原价赔偿并给于经济处罚。吧台所需酒水由保管员订购，收银员及时领取验收，不得自行购取。因保管不当造成损失的，由收银员
66、酒水饮料菜品提成仅限于客人就餐时服务员推销的酒水饮料菜品，客人在食堂自购酒水自点菜品不在提成之列。
7、服务员在每餐营业结束后，将本人所推销酒水饮料菜品通报吧台，由收银员做好登记。当值领班及前厅经理复核推销数量签字确认。收银员将酒水饮料统计表及销售日报表上交财务审核。
8、每月10日前，收银员将上月酒水饮料菜品提成报表汇总，制定销售提成统计表。前厅经理复核签字后，交财务审核后随工资一同发放。
9、酒水饮料菜品提成要严格按要求执行，每月销售记录及汇总报表要复制备案，以便查阅。
10、服务员当月受客人投诉、缺勤、不论何种原因离职、不服从管理或管理人员处罚没的，皆不享有该提成。
11、酒水饮料菜品提成要做到公开公正，严禁弄虚作假、徇私舞弊。如有违规操作，取消当月提成发放，并严肃处罚当事者责任。
第四节 超额奖金及绩效工资管理制度
一、小炒超额奖金管理制度
1、适用人员：小炒组（含凉菜）、主食组（2人），前厅人员（含洗碗工）。
三、绩效工资管理制度
1、绩效工资适用人员：前厅人员、小炒组（含凉菜）、主食组、主食组。
2、绩效工资本着奖勤罚懒、贡献大小、多劳多得原则，按人员级别（如厨师长、厨师、小工等）发放。
3、小炒组销售额（含菜品、主食、酒水）达XX万元以上，超出部分按 X %提取绩效。大菜工组餐达XX万元以上，超出部分按 X %提取绩效。
4、提取的绩效分配比例：
小炒组销售绩效：小炒按XX %，前厅按XX %，主食按XX %。工作餐销售绩效：大菜按XX %，前厅按XX %，主食按XX %。
5、员工期满 月，表现优秀（如评过优秀员工）的，享受该绩效。不论何种原因离职，表现不良的，或班组长处罚的，均不享受绩效工资。
6、以上绩效，与菜品食品质量、就餐人员意见等挂钩，出现问题的，是否享受绩效，由管理员做出处罚决定。
0选确定优秀员工，交财务制定发放名单。
5、各班组长于开例会时通报表扬优秀员工，并将优秀员工照片交办公室，于公布栏公布表彰。
6、各班组要严密科学组织，保证选举的民主公正，做到公开透明。不得武断专行，不得循私舞弊，不得幕后操作。否则，严肃处理当事人。
二、年假制度
与机关食堂签定劳动合同的，期满一年度以上的员工，于下年度安排带薪休假5天。
三、员工生日慰问
员工生日由各班组长负责统计上报，由食堂管理人员负责每月组织过生日人员聚会庆贺。
四、年底奖
与机关食堂签定劳动合同的员工，工作期限满一年，年度休事假累计不超过二十天，表现良好，于下年度第一月发给其一个月基本工资额（不低于北京市企业职工最低工资标准）。
五、拾金不昧奖
员工捡到客人遗失贵重财物（如钱包、手机、或文件包含部队保密材料等），及时上交机关食堂，归还客人的，按其财物多少等因素奖励员工50-100元。
2封闭盖好的，罚款50-100元。
十三、餐具不清洁、消毒不到位，罚款20-50元。
十四、卫生区不按时打扫，餐后卫生打扫不到位，餐桌未摆放好，罚款30-50元。
十五、保管的食品、调料等因保管不善，造成变质过期的，罚款20-50元。
十六、偷窃他人财务的，赔偿财务损失，罚没工资并开除。
十七、加工食品，菜品把关不严，造成食物中毒的，追究相关责任人责任，并处罚款2000-3000元，情节严重的，开除。
十八、加工食品，菜品，出现质量问题（有杂物、不干净、夹生等）的，罚款50-100元。
十九、打饭菜服务不好，客人不满意投诉的，处罚款20-50元。
二十、采购人员采购回物品，质量不合格，重量不足的，处罚款30-50元。
二十一、加工菜品食品浪费的，处罚款20-50元。二
十二、服务员不按服务行为规范服务，发现一项处罚20-50元。
二十三、对客人不礼貌，与客人发生争执的，罚款50元。二
十四、捡到客人财物不上交，拒为己有的，赔偿客人损失，罚款100-200元。
二十五、吧台值班员不坚守岗位，接电话不热情、不礼貌处罚20-50元。
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第二篇：机关食堂管理制度
机关食堂管理办法
为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。
一、适应范围：本管理制度适应于 全体员工
二、组织领导
（一）成立食堂管理领导小组 组
长： 第一组长 副 组 长： 成员：
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。
2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂的运转状况进行评比；
（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。
（三）定期召开食堂工作人员会议
1、传达大队对食堂的总体要求。
2、向食堂反映员工的要求和意见。
3、帮助食堂提出整改措施。
4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。
三、管理内容
（一）员工就餐须知
1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30。
如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。
4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。
5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。
6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。
7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向财务室报账。
11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。
（二）食堂卫生制度 个人卫生
1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。
4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。
5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。
6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。
7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。
2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。
7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。食品安全卫生
1、禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、须有安排专职餐具消毒员。
3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。
4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
（三）管理规定
1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实
物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。
2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。
7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。
11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。
16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。
四、奖惩办法 奖励：
凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。
1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；
2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；
3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；
4、积极采取措施，防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。
6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。处罚：
（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：
1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；
2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。
3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；
4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；
5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；
6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。
（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：
1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；
2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；
3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；
4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；
5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。
（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。
2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。
4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。
5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。
6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。
7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。
8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。
以上制度请大家共同遵守。本制度由办公室负责解释。
第三篇：机关食堂管理制度
大队机关食堂管理细则
（一）员工就餐须知
1、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
2、餐厅开放时间：
①午餐时间12：00—13：00，晚餐时间夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐应保证中队高峰执勤人员就餐。
②员工就餐必须先打卡，后就餐，午餐打卡时间为上午10：30之前，晚餐时间为下午4：00之前；打卡后即视为就餐，未打卡不得就餐。
3、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理，不准插队。
4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座,不得大声喧哗，餐厅内禁止吸烟及就餐之外的一切活动，食堂只为本单位职工提供就餐，严禁带亲属及外人来厅就餐，非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
5、厉行勤俭，勤拿少取，节约余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕要保证各自的用餐位置干净清洁，并将剩饭剩菜倒至指定桶内。
（二）食堂管理
1、厨房从业人员应定期体检，持证上岗，工作期间着统一制式工作衣帽，注重个人卫生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服，发现患有传染病应立即报告并停止工作，治愈后经检查批准，方可恢复工作。
2、食堂要保持清洁卫生, 做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫，厨具，餐具应及时清洗消毒，做到无菌无毒，餐厅、厨房、仓库及周边等环境卫生必须做到无杂物、无异味整洁干净。
3、严禁食堂工作人员采购过期、腐烂、污染、变质食物，防止食物中毒。食堂管理人员将定期或不定期的进行检查。
4、食堂工作人员不得以任何理由拿走厨房的一切物品,剩余饭菜应防入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时。
5、厨房设备由食堂人员专人负责，使用人必须对设备定期进行安全检查。每天下班前应关闭煤气，蒸气以及电器闸门，确保安全。
6、管理人要不定期对食堂设备进行检查，发现设备存在安全隐患应及时消除，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
第四篇：机关食堂管理制度
机关食堂管理制度
一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。
二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。
三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
四、接待基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。
五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。
六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。
七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。
八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。
一、食堂管理人员职责。
（一）财务管理员职责。
在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。
（二）物资保管员职责。
负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。
（三）行政管理员职责。
协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。
二、其他人员职责。
（一）采购员职责。
严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。
（二）炊事员职责。
1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；
2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作；
3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；
5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
（三）服务员职责。
1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；
2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；
3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；
4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；
5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；
6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
三、机关食堂管理制度。
（一）财务管理。
1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》，严格执行《接待管理制度》。
2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。
（二）设备管理。
1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。
（三）材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。
2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。
3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。
（四）就餐管理。
1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。
2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》，填好由科长签字后报机关服务中心。工作餐标准为每人每餐12元，就餐标准在200元（含）以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。如需领取高档烟、酒，承办科室须填写《烟酒审批单》，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。
（五）卫生管理。1.食堂、厨房卫生要求：
（1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；（2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；
（3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；
（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；
2.炊具、厨具、食具卫生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；
（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；
（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；
（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。
3.工作人员个人卫生要求：
（1）定期接受卫生部门的健康检查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；
（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；
（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
第五篇：机关食堂管理制度
机关食堂管理制度1
为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。
2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。
6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。
7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。
9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。
二、餐具、炊具和设备管理
1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。
2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。
3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理办法
1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。
2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。
3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。
四、食堂安全
1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。
2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。
4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。
5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。
6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。
五、食堂卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。
2、实行原料进出库验收验发制度。
3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
4、食品烧煮要符合工艺要求。
5、严格控制使用添加剂。
6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。
7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。
8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。
9、坚持公用餐具每餐消毒。
10、卫生检查每次都有记录。
六、食堂工作人员管理制度
1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。
2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。
3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。
4、工作人员实行集体用餐制度。
5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管理员、班长批准，并办理出借手续。
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