机关食堂管理制度及工作人员职责（合集5篇）

第一篇：机关食堂管理制度及工作人员职责

重庆市渝中区区级机关 食堂管理制度及工作人员职责

二OO九年四月

目 录

一、渝中区区级机关食堂管理制度-------------------------1

二、渝中区区级机关食堂卫生管理制度---------------------2

三、渝中区机关食堂餐具消毒管理制度---------------------3

四、区级机关食堂食品卫生安全检查制度-------------------4

五、区级机关食堂食品卫生安全检查小组-------------------5

六、工作人员职责--------6

七、培训制度------------7

八、采购制度------------8

九、采购人员职责--------9

十、库房管理制度--------10

十一、库管人员职责------11

十二、厨房管理制度------12

十三、厨师长职责--------13

十四、厨房工作人员职责--14

十五、奖惩制度----------15

十六、食品卫生责任追究制16

十七、食物中毒应急预案--17 渝中区区级机关食堂管理制度

一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。

二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。

三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。

五、严格执行100人以上宴席申报制度，禁止隐瞒不报。

六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。

七、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。

八、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。渝中区区级机关食堂卫生管理制度

一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规定，做好食品卫生工作。

二、所有工作人员必须持证上岗。

三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。

四、生熟食品，必须分开操作和存放。

五、定期做好个人、环境的清洁卫生。

六、随时抽查食堂卫生状况，定期与区卫生监督等职能部门联系，对食品进行检查。渝中区机关食堂餐具消毒管理制度

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

二、禁止重复使用一次性餐饮具。

三、洗刷餐饮具的专用三水池，不得清洗蔬菜、肉类等其他食品、物品。

四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

五、采用热力消毒方式，温度应为100，时间为5—10分钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。

六、消毒程序

1、热力消毒程序：除渣→洗涤→消毒

2、化学消毒程序: 除渣→洗涤→消毒→清洗

七、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。

八、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。区级机关食堂食品卫生安全检查制度

一、保卫科负责人每月对食堂工作人员是否有健康证进行一次检查，发现无健康证的工作人员不准上岗作业，并将工作人员的身份证和健康证复印件交保卫科。

二、机关食堂卫生监督员每两周对食堂的清洁和食品卫生进行一次检查，检查生熟食品是否分开加工存放，是否有假冒伪劣食品原料进入食堂，督促协助食堂工作人员落实食品安全和卫生管理规定。

三、机关食堂卫生监督员发现违反食品和卫生管理规定的要作好记载，及时督促指导整改，防止投毒、食品中毒事故发生。

四、机关食堂卫生监督员要对食品安全卫生检查结果用表格作好记录。

五、保卫科负责人每季度对食堂消防安全等工作和卫生所督促指导工作情况，按局领导要求检查落实，并将情况反馈有关领导。

区级机关食堂食品卫生安全检查小组

组 长：保卫科副科长杜德俊 副组长：机关食堂卫生监督员钟丕洪 成 员：物管临时负责人汪政

后勤服务中心管理人员胡庆华 食堂工作人员组长王红

工作人员职责

一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。

二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。

三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。

四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。

五、禁止在加工区域吸烟。

六、禁止将私人物品存放在加工区域内。

七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。

培 训 制 度

一、食堂负责人必须每2月一次组织员工学习食堂规章制度。

二、食堂负责人每半年请区卫生监督所人员或食品生产专家对员工进行食品康健知识或专业知识培训。

三、每次培训应记录，包括时间、地点、人数、主讲单位人姓名以及内容。

四、全年学习规章制度累计不得少于5次；安全知识培训不得少于2次；业务知识培训不得少于2次。

五、培训次数与人员的使用挂勾，次数没达到培训次数的人员，次年不得继续使用。六、一次都没参加培训的人员，不得继续从事食堂工作。

采 购 制 度

为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下:

一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。

二、供货方提供如下法律依据：

1、有效的营业执照（摊位证）、食品卫生许可证、法人代码证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。

2、生畜、禽肉类食品，必须提供动物检验检疫合格证。

三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。

四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。

五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。

六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。

七、不得在国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和原材料。

采购人员职责

一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。

二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。

三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处购买货物。

四、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。

五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单据。

库房管理制度

一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。

二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。

三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。

四、建立出入库食品帐目，月清月结。

五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。

六、禁止吸烟。

七、具有完整的消防安全设施设备。

八、未经许可，任何人不得入内。

库管人员职责

一、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。

二、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目。

三、保管好各种食品有效的法律依据，对不符合要求的食品，一律不予入库。

四、做好物品的进出登记帐目，随时向主管人员汇报库房食品情况以及食品流通情况。

五、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管人员和主管部门汇报。

六、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。

厨房管理制度

一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无效证件上岗。

三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。

四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。

五、工作人员必须着装整洁，戴好口罩帽子进入加工区域

六、随时清理油渍，消除消防安全隐患。

七、厨房重地，禁止闲人进出。

厨师长职责

一、制定并落实厨房工作计划，负责安排厨房厨师、厨工工作。

二、负责落实、执行食堂负责人的工作计划，接受上级的检查、指导、监督。

三、做好每天供应食物的取样保留工作。

四、定期召开厨房工作人员会，推出新的菜品。

五、负责厨房工作人员的培训、学习安排。

六、负责管理好厨房的设施设备及餐具。

七、负责厨房的清洁卫生，消防安全。

厨房工作人员职责

一、认真学习《食品卫生法》和相关的政策法规，分工协作。

二、认真做好个人清洁卫生，勤换洗工作服装，勤剪指甲，勤洗手。

三、恪尽职守，在工作时，必须戴好口罩帽子，禁止随地吐痰。

四、在厨房区域，禁止吸烟。

五、定期参加健康检查和卫生知识培训。

奖 惩 制 度

为了使食品从业人员能自觉遵守食堂各项规章制度，确保机关食堂食品卫生安全，对食堂从业人员和管理人员奖惩作如下规定：

一、对无合法健康证的上岗人员，一经查实，立即停止从业活动。一周之内取得合法健康证；在规定期限内仍不能取得合法健康证，给予立即清退。

二、虽有健康证，但在从业过程中，患重大疾病，传染病人员，予以立即清退。

三、对多次不按操作规程从事有可能影响人身安全、食品污染的操作人员，给予立即清退。

四、政历不清人员，给予立即清退。

五、对不遵守食堂管理规章制度，经批评教育后不改的，给予立即清退。

六、每季度对工作认真负责，严格遵守食堂规章制度的从业人员。由食堂负责人给予适当的物质精神奖励。

七、每季度对认真履行职责，直接参与食堂食品卫生管理、生产安全监督的局内有关领导及工作人员，由区管理局给予一定物质奖励。

八、全年未发生生产安全、食物中毒事件，对负责食堂各项安全检查、监督的相关领导，工作人员，由管理局给予一定的经济奖励。

食品卫生责任追究制

一、凡食堂工作人员必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

二、凡违反《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，有下列情形之一的，机关食堂的上级主管部门将根据具体情况，追究相关人员的经济责任；情节特别严重的，移送司法机关，追究相关人员的法律责任。

1、凡违反《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，造成食源性中毒的；

2、对玩忽职守、疏于管理、造成食物中毒或其他食源性疾患的；

3、隐瞒实情不报的；

4、凡食品生产经营人员未取得健康和培训合格证或有前科而被接收聘用，造成恶劣影响的；

5、弄虚作假、明知故犯，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

食物中毒应急预案

一、加强领导，健全机构，落实责任 成立食物中毒预防与控制领导小组 组 长: 秦 勇 副组长：缪跃华

组 员：岳 红、杜德俊、钟丕洪、龙 辉、王小萍。

1、通讯联络组：岳 红

2、应急救护组：钟丕洪

3、事故调查组：杜德俊

二、应急处理工作安排

1、食堂就餐职工，如有5人以上出现腹泻、呕吐、萎靡不振、情绪浮燥等，立即报告组长、副组长。组长、副组长根据情况，立即做出处理意见。

2、保护现场。将现场立即封锁，禁止任何人员进入。

3、应急救护组通知120，将患者送医院救治。

4、通讯联络组立即将情况通知卫生行政主管部门及相关单位。

5、事故调查组协助卫生行政主管部门和相关单位调查事故原因。

6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，严防事态扩大。

第二篇：机关食堂炊事员职责和管理制度

文章标题：机关食堂炊事员职责和管理制度

一、炊事员职责

_、炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人员能准时就餐，就餐时间：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作。

_、讲究清洁卫生，严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。

_、管理好餐具，每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。

_、要经常保持食堂内外整洁。

二、炊事员的管理

_、炊事员的管理由乡(镇)政府办负责，炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导，每月工资由县财政拨给乡(镇)政府，由乡(镇)政府财务室发放(月工资为___元)。

_、炊事员要保持衣冠整洁，仪表端庄，语言文明，讲究卫生。

_、炊事员每半年到卫生部门体检一次（由县纪委组织），如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。

_、每年考核一次，称职的继续留用，不称职的予以解聘

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第三篇：食堂工作人员职责

食堂职责

1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。

2、负责保障对员工用餐及食品安全。

3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。

4、负责开展“三优、一满意”评比活动，（即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满意）努力提升员工的伙食质量。

5、负责加强采购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益。

6、严格遵守《食品卫生法》，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事件的发生。

7、负责建立、健全和完善各项管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等）做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。

一、在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，认真履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。

二、根据学校工作安排，制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。

三、负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。

四、负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。

五、负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。

六、定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人”工作。

七、副主任协助主任负责抓好支部工作，采购、维修、食品卫生安全管理等工作。

八、负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺利开展。

九、定期召开伙委会，宣传、公布伙食改革工作，征求意见和建议，及时改进工作中存在不足。

十、定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待安排工作。

食堂主任岗位责任制

一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。

二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。

三、负责制定主、副食的采购计划，并与采购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。

四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。

五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。

六、负责主、副食成本核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。

七、经常征求师生意见和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低成本，保证就餐者的利益和身体健康。

八、对全体炊管人员有管理权，有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者，有权予以处罚、上交或辞退。

食堂班长岗位责任制

一、在主任领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。

二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。

三、严格按照食谱操作，不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况，杜绝各种浪费。

四、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。

五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

六、负责本班伙食质量的检查，及时征求学生对伙食的建议和要求，并及时向主任汇报。

七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。

采购员岗位责任制

一、负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。

二、采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通，及时准确完成各食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展。

三、采购员要坚持质量高于一切的原则，随时掌握市场行情，严把质量关。采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名），三期（出厂日期、保质期、保存期），三证（卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。

四、对大宗伙食物资实行公开招标采购，对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。

五、采购一切物品必须经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要准确，卫生、质量要合乎要求。

六、采购员在使用现金、支票时，要严格遵守现金及支票的管理规定，严格遵守采购审批手续和财务结算程序，避免经济纠纷或被骗。

七、各种伙食物资按各食堂计划采购，各种设备采购须经主任同意方可进行采购。

八、定期向各食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。

保管员岗位责任制

一、负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按计划发放。

二、严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。

三、及时上报各种伙食物资采购计划。

四、库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊情况由主任指定他人代管。

五、各类库房严禁存放个人物品，特殊情况经主管领导同意。

六、协助会计做好各食堂每月结帐工作，及时清点库存。

七、协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。

炊事员岗位职责

一、热爱本职工作，树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。

二、努力学习科学文化知识，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作能力。

三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。

四、对就餐者应主动热情，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。

五、不准随便吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节约，杜绝浪费。

六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。

七、严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。

八、服从组织安排，树立全局观念，接受并完成领导安排的各项任务。

餐饮中心食品卫生安全管理细则

为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，加强我校食品卫生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际情况，餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。

一、成立食品卫生安全管理领导小组，加强食品卫生的监督查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。

1、食品卫生安全领导小组：组长：陈福 副组长：肖莱莉 罗伟 组员：李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新

2、采取定期检查（每周一次）和不定期抽查（每月两次）的方式，认真检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。

3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。

二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。

1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构： 一食堂责任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹 主食加工中心：王晓力 豆制品加工中心：孙应继 二食堂责任人：汤艳（食堂主任）、主食班：张淑荣、副食班：金凤 冷荤间：于俊莲 包房：刘安丽

三食堂责任人：李维欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞 四食堂责任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：窦春华 副食班：周悦平冷荤间：贾秀艳 五食堂责任人：金守凤（食堂主任）一班：毕桂芝 二班：王静霞

2、各食堂环境卫生做到“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。

3、增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生（标志牌：食堂重地 闲人免进！各食堂已经挂在显要位置）。

三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。

1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施：

①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。②成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁；持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。

⑤不得采购病、死畜禽肉。

⑥原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

⑦工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。⑧成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。

2、各食堂必须设有专用冷荤间，定时进行空气消毒，冷荤（熟食）加工要做到“六专”（专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备），由各冷荤间责任人负责（五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间准备在假期进行改造）。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必须做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

4、各种加工工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5、餐饮具使用前必须洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂：武丕英、吕明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉

四、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资采购实行集中定点采购，并按照国家有关规定进行索证，采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名）、三期（出厂期、保质期、保存期），严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人：张日新（采购部主任）。

2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。一、二、四食堂库房安全负责人：冯玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明兰。

3、存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣 二食堂：金凤 三食堂：李淑芬 四食堂：周悦平五食堂（1）王静霞 五食堂（2）毕桂芝

4、成品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

五、加大各食堂卫生设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。

1、炊事员必须持健康证上岗（每年进行一次体检）。

2、定期对炊事员进行卫生知识培训（与校防疫办已联系好，6月12日首次举办），让炊事员养成良好的卫生习惯（由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩）。①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。

②炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。

③炊事员在操作前和大小便后必须洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。④炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉

4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂所有沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。

5、假期准备对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步达到省标准化食堂标准。

六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传，加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患，建议学校从校园综合治理角度出发，及时清理周边出售各类食品的摊位。

防 火 制 度

一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。

二、锅炉房内禁止使用明火。

三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。

四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。

五、各部门火灾隐患必须及时处理，处理不了的，要及时上报餐饮中心。

六、灭火器材要放在指定位置，不得随意乱动。

七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火，或报警“119”及时灭火。防火负责人：

餐饮中心：陈福 罗伟 肖莱莉

一食堂：李淑芹 二食堂：汤艳 三食堂： 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守凤

食堂安全、防火制度

一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。

二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。

四、库房、厨房内不准存放私人物品。

五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。

六、厨房内用火用电必须严格管理，下班后切断电源，以防火灾。

七、下班后，烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆，并保持炉灶附近干净。

八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。

九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。

第四篇：食堂工作人员职责

食堂工作人员职责

食堂副主管职责<伍友高>

一、负责食堂所有食品的检查验收。

二、协助食堂主管处理有关工作。

第五篇：食堂工作人员管理制度

食堂工作人员管理制度

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：

1、上班制度：

要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：

早晨：学生起床铃响后15分钟内到食堂。

上午：8：30钟前到食堂。

下午：3：00钟前到食堂。

上笼蒸饭人员要求上午、下午比上述相应时间提前40分钟到食堂，超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣款1元/次，迟到10—30分钟扣款2元/次，迟到30分钟到一小时扣款3元/次，超过1小时作旷工半天论处，旷工一天除不计发当天工资外，还加扣10元/天，早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤，并将考勤结果每周汇总报总务处：

2、请假制度：

因事不能正常上班，则必须请假。一天由组长批假，超过一天由总务处主任批假（凭请假条批假），未经请假而擅自离岗者视为旷工。旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣款，其工资拨入组内。其中早上旷工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午旷工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣当天工资，不另外扣款。但必须出具县级医院证明，每组每天请假人员总数不能超过2人。请假以先后而定。请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。凡自动退岗人员，一年内不得再进食堂工作。每组所缺人员在一星期内必须补上，否则不拨入所缺人员工资。

3、卫生制度：

（1）食堂卫生：坚持每餐清扫，每周两大扫（星期

一、星期五）每餐开餐后，必须用水冲洗干净，做到地面无油污杂物，大扫要求人人参加，每次每人补助1元，要求室内整洁，地面桌面，台面干净，保管室、制作间物品分类、摆放整齐，门窗干净，墙面无污点，如检查不合格每次扣组内奖金10元，食堂垃圾必须倒在指定地点，否则每人次扣款5元。

（2）每组的开餐间，地面、墙壁及过道开餐后必须打扫干净，如检查不合格每次扣组内奖金10元。

（3）食物卫生：凡进锅煮炒食用都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用，发放早点人员必须戴手套发放，掉在地上的菜、早点一律不能再卖给学生吃，否则每人次扣款5元。

（4）食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，否则每人次扣款5元。

4、食物加工制度：

原则上每餐的食物当餐加工，严禁上午加工晚餐用料，否则每次扣组内奖金100元，制作要求按照班组长规定执行。特别是鸡肉、鸭肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

5、开餐制度：

①开餐时要求两组人员统一行动，早、中、晚按学校的作息间表正常开餐，每餐开餐时间为30分钟，学生开餐以铃响为准（特殊情况由两组长协商而定），食堂工作人员可提前20分钟到教师食堂就餐，严禁提前或推迟开餐，否则每次扣该组5元，（超过开餐时间5分钟未开餐的视为推迟开餐）。开餐时严禁叫喊学生。

②开餐时，饭菜必须同一人打出，否则每人次扣款10元。

③早点必须按标准发放，面点6个。

④若本组饭已卖完，应由管理人员调整饭数，不能只卖菜不卖饭，各组在开餐结束前搞

卫生时，应以小组为单位退出。

6、蒸饭供水制度：

（1）上笼蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物，否则每次扣款5元。

（2）蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟），否则视为延时供饭。如延时供饭每次扣款60—100元。

（3）供开水、热水要及时，开水必须烧开，饭要蒸熟。每查实一次扣款20元。供水时间根据学校作息时间的变化作相应调整（具体由总务处定）。未及时供水超过5分钟，每次扣款5元。

7、食堂工作人员用餐制度：

食堂工作人员必须到教工食堂用餐，不得以任何理由在学生食堂打饭，严禁随意吃尝食物，否则每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物资管理规定：

食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为已有，工作人员所用刀，期末应上交各组统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，否则作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作。

9、文明服务制度：

所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人，严禁恶语伤人、吵架斗殴。凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣款2元，如食堂内部人员之间吵架，先恶语伤人者，每次扣款10元，后恶语伤人者，每次扣款5元，全期吵架超过两次的临时工，学校予以辞退，打架斗殴的临时工则当即辞退。且2年内不得再进食堂工作。

10、会议制度：

（1）总务处通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。超过规定到会时间5分钟为迟到，迟到或早退一次扣款1元，旷会一次扣款2元（开会当天请假的除外）。

（2）要求各组每两周召开一次小组会议总结情况，安排下段工作，少开一次扣相组内奖金50元。

11、采购制度：

食堂物品的采购应做到科学合理，公正公平，保质保量。采购人员不能假公济私，中饱私囊，收受回扣。批量物品的采购；如大米、煤、油早点物品、肉类、蛋等由总务处会同组长、班长、食堂管理员等共同议定，其他食物的采购，由各组组长及采购协同监督人员共同负责，食堂购物付款由街头出纳负责，如一旦查实采购员收受回扣，则处以回扣款的5—10倍罚款。

12、物品保管制度：

食堂食物的保管应做到严密、科学。食堂及实物保管室都要双重上锁管理物品。上、下班要求食堂工作人员共同进出，严禁个人单独进房内活动（至少要求同时有两个人以上在古厨房）否则，每人次扣款2元。食堂大门由两班长交叉双重上锁，由班长负责管理。白天如因上锁不及时或未上锁而造成食物被盗或损坏，则由相应责任人承担一切经济损失。同时，各种物品进入保管室后，应妥善保管，严防霉烂变质、鼠害和被盗，否则，由相应责任人承担全部责任。

13、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣款2元。

14、严禁将生冷凉拌菜销售给学生，否则每次扣10元。

五祖中学总务处

学校后勤工作管理制度

（一）校容校貌管理制度

一、认真做好“校门清”工作，具体落实到门卫。

二、校园内严禁乱建、乱张贴、乱停车，因工作需要临时布置内容完毕后，应及时撤除。

三、保证校舍完好无损，各类设备完好，发现问题，及时安排落实处理。

四、校园环境由专人负责，不定时或定时打扫，做到路面平整、清洁，校园内无纸屑、杂物等，做好垃圾箱外表清洁卫生工作。

五、做好校园绿化及宣传工作，做好春栽、夏剪、秋管、冬保工作，及时施肥浇水，做好病虫防治工作。

六、根据需要和上级要求，本着分步到位的原则，及时做好花、木、花种的改造，使学校绿化品位上一个新的台阶。

（二）领物制度

一、学校教职工主动支持和配合保管员的物资管理工作。

二、学校全体教职工应本着节约开支的原则，定期定时领用所必须的物质。对于教师用的备课本，红、兰墨水，一律在开学预备周一次性的发给。

三、平时性的需用品，根据需要量随用随领，必须先签名，后领物。

四、低值易耗品的领用，应先由总务处负责人检查旧的、损坏的，经同意后，方能向保管员领用新物，交旧领新。

五、若需大件，成批性的活动需要物品，要单独向学校提写购物计划，经校长批准后，方能购买，必须执行先入库，再领物制度。

（三）校舍、校产管理制度

学校校舍和财产管理是学校管理中一项十分重要的工作，是保证开展教育、教学、生活活动的重要物质条件。它对教育质量的提高，教育任务的完成起着积极的促进作用，对校舍和设备管理不善，不仅会造成经济上的严重浪费，而且会影响教学工作的正常开展，因此，加强校舍和设备的管理，既要重视财产管理的更新和添置，更要重视它们的使用、保管、保养和维修，并要建立和健全管理制度，调动广大师生的积极性和责任心，实行经济民主，群众理财，为了加强此项工作的管理，拟订如下制度：

1、领导重视，行政校长亲自过问并由总务主任具体负责兼管校舍，校产的管理，维修工作。每年、每学期都将纳入学校或工作计划中，年初有计划、年终有检查落实，对每年的维修计划，应本着节约开支的原则，逐年有计划的安排，并派专门人员负责维修执行情况。

2、维修计划一般安排在署假进行。署假前一个月应作好维修准备，将计划的维修项目先请施工队估价，根据估价作好预算审批，属上级计划维修项目报上级主管部门审批，属学校预外支出的报校长审批，预算批准后，方可施工，并随时监督施工队质量进度。

3、建立校舍档案材料，并妥善保存。

4、做好校园的绿化、美化工作，由总务主任负责，兼管此项工作，管理栽培和发展学校种植的花木、花园，并给学校搞些小型的维修工作。

5、所属学校财产必须根据清产核算，建立分类帐，添置的财产必须随时记入财产帐。

6、对学校财产实行分管制度（各年级、各班签订责任书）。定期进行检查，一年二次。

7、对损失或丢失的财产，必须查明情况，属于人为损坏，由保管人赔偿，属自然磨损，由保管员负责报损清单，经学校领导批准后才能进行报废处理。

8、各班级订立爱护公物财产制度，班主任应经常对学生进行爱护财产教育，对爱护公物者给予奖励。

9、凡个人借用学校财产物资，必须办理借用手续，职工调出必须先到总务处办理公物归还手续，方能开出调动介绍信。

（四）教学楼及教室财产管理制度

一、讲究公共卫生，保持环境整洁

1、楼层卫生由各包干区班级学生负责。

2、不许乱丢果皮纸屑，不乱倒垃圾脏物，见到废纸、塑料袋、一次性饭盒、杯等物随手拾到垃圾桶内。

二、爱护公共财物

1、爱护公物，不在课桌椅、讲台、墙壁及其它设施上乱涂乱画，不乱拖课桌椅，不乱丢卫生工具。

2、进出教室请轻声关门，不用脚踢门。

3、爱护教室门上的班级、专业指示牌。

4、保持墙面清洁，规范宣传阵地。

5、损坏公物，照价赔偿。

三、保持楼内安静，不大声喧哗，不追逐打闹

四、遵守公共秩序，上下楼梯行走有序，不争先恐后，注意安全。

五、节约用水用电，随手关水、关灯。

六、教室财产设备管理办法：

1、各教室内配备的课桌椅等固定财产和各类用具，归所在班级使用，并委托班主行负责管理。

2、每学期开始时，各班主任应向总务处校对保管财产清单，核对财物，并按所列财产验收留名。

3、教室财产如有损坏，应及时向总务处联系，办修理或调换手续。

⑴、损坏公共财物，由学生自费赔偿；

⑵、原因不明或管理不周造成损失，由班级赔偿。

⑶、正常性损耗，由总务处负责修理或给予调换。