食堂工作人员职责(最终五篇)

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第一篇:食堂工作人员职责

食堂工作人员职责

1.保质保量按时完成烹饪工作,保证员工能按时开饭;

2.协助采购各种主副食、荤素菜类,并对数量及品质进行检查和验收;

3.搞好食堂的饮食卫生,保证员工的饮食健康,预防食物中毒;

4.每天做好餐具的清洁与消毒工作,搞好环境卫生,避免老鼠、苍蝇、蟑螂等对餐具和食物的污染;

5.依照用餐人数计划主副食用量,既要保证供应,又要减少浪费。

6.听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施,提高烹调技术,改进制作方法,适当增加花色品种,提高服务质量;

7.协助做好每周一次的厨房环境卫生与服务质量的检查整改工作;

8.定期进行体检和健康证年审,严格按规定搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯;

9.节约水、电及煤气,不仅要自觉养成节约的习惯,还负有监督员工做好节约工作的责任。

行政部2001年11月1日

第二篇:食堂工作人员职责

食堂职责

1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。

2、负责保障对员工用餐及食品安全。

3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。

4、负责开展“三优、一满意”评比活动,(即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品,让员工满意)努力提升员工的伙食质量。

5、负责加强采购管理,降低伙食成本,确保就餐者的利益。

6、严格遵守《食品卫生法》,加大监督和检查力度,将责任落实到食堂、班组、个人,及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞,确保各食堂的卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态,杜绝食物中毒事件的发生。

7、负责建立、健全和完善各项管理制度(成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等)做到用制度管好人、理好财、看好物,实现伙食管理制度化、规范化、科学化。

一、在主管校长和后勤管理处的领导下,负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作,认真履行合同规定,全面提高伙食质量和管理水平。

二、根据学校工作安排,制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。

三、负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定,并组织贯彻执行。

四、负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作,抓好炊事员业务技术培训工作,提高炊管队伍的理论水平和业务水平。

五、负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。

六、定期召开食堂主任会和全体职工大会,抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理,做好“三服务、两育人”工作。

七、副主任协助主任负责抓好支部工作,采购、维修、食品卫生安全管理等工作。

八、负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度,定期检查落实,保证中心正常工作顺利开展。

九、定期召开伙委会,宣传、公布伙食改革工作,征求意见和建议,及时改进工作中存在不足。

十、定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作,做好学校大型活动的接待安排工作。

食堂主任岗位责任制

一、在餐饮中心主任领导下,做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。

二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。

三、负责制定主、副食的采购计划,并与采购部协调食品价格,定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。

四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作,定期对炊管人员组织培训和评比,不断提高炊管人员的理论和业务水平。

五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。

六、负责主、副食成本核算,履行各类物品出库手续,不断完善和提高管理水平。

七、经常征求师生意见和建议,不断改善、提高伙食质量和花样品种,降低成本,保证就餐者的利益和身体健康。

八、对全体炊管人员有管理权,有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者,有权予以处罚、上交或辞退。

食堂班长岗位责任制

一、在主任领导下,负责本班管理工作。认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全班人员认真完成工作任务。

二、严格执行食品卫生法,搞好饮食卫生,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比。

三、严格按照食谱操作,不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况,杜绝各种浪费。

四、提高安全意识,加强对水、电、煤气、各种设备的管理,消除不安全隐患。

五、每餐开饭时,组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

六、负责本班伙食质量的检查,及时征求学生对伙食的建议和要求,并及时向主任汇报。

七、加强政治理论和业务学习,不断提高政治觉悟和业务技能。

采购员岗位责任制

一、负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。

二、采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通,及时准确完成各食堂所需物品的采购工作,确保各项工作正常开展。

三、采购员要坚持质量高于一切的原则,随时掌握市场行情,严把质量关。采购的伙食物资必须有三名(厂名、品名、产地名),三期(出厂日期、保质期、保存期),三证(卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证)。

四、对大宗伙食物资实行公开招标采购,对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。

五、采购一切物品必须经保管员验收方可入库,入库物品的数量、价格要准确,卫生、质量要合乎要求。

六、采购员在使用现金、支票时,要严格遵守现金及支票的管理规定,严格遵守采购审批手续和财务结算程序,避免经济纠纷或被骗。

七、各种伙食物资按各食堂计划采购,各种设备采购须经主任同意方可进行采购。

八、定期向各食堂公布市场行情,及时向主管领导汇报采购工作情况。

保管员岗位责任制

一、负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作,并按计划发放。

二、严格履行出、入库手续,入库要检斤、验质。出库要检斤,填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。

三、及时上报各种伙食物资采购计划。

四、库房钥匙由保管员负责,不准任何人代管,特殊情况由主任指定他人代管。

五、各类库房严禁存放个人物品,特殊情况经主管领导同意。

六、协助会计做好各食堂每月结帐工作,及时清点库存。

七、协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。

炊事员岗位职责

一、热爱本职工作,树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。

二、努力学习科学文化知识,刻苦钻研烹饪技术,不断提高业务技术水平和工作能力。

三、搞好团结协作,讲究职业道德,遵守各项规章制度和劳动纪律,工作时间不得擅离岗位,不准干私活,严禁打闹、说笑。

四、对就餐者应主动热情,运用文明服务的规范用语,做好服务工作。

五、不准随便吃食堂的食物,不准领外人到食堂就餐,厉行节约,杜绝浪费。

六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求,搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。

七、严格遵守机械设备操作规程,及时保养、维护所管机械设备,不经批准不得擅自动用他人所管设备。

八、服从组织安排,树立全局观念,接受并完成领导安排的各项任务。

餐饮中心食品卫生安全管理细则

为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》,加强我校食品卫生安全的管理,有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康,保证学校正常的教学、生活秩序,结合我校实际情况,餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。

一、成立食品卫生安全管理领导小组,加强食品卫生的监督查,及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞,确保各食堂的卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态。

1、食品卫生安全领导小组:组长:陈福 副组长:肖莱莉 罗伟 组员:李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新

2、采取定期检查(每周一次)和不定期抽查(每月两次)的方式,认真检查,发现问题及时解决,检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。

3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。

二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规,建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度,层层落实,责任到人。

1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构: 一食堂责任人:李淑芹(食堂主任)、主食班:薛立志、副食班:栾荣、冷荤间:邓玉荣、烤烙组:贺广芹 主食加工中心:王晓力 豆制品加工中心:孙应继 二食堂责任人:汤艳(食堂主任)、主食班:张淑荣、副食班:金凤 冷荤间:于俊莲 包房:刘安丽

三食堂责任人:李维欣(食堂主任)、主、副食:李淑芬冷荤间:张玉霞 四食堂责任人:冷光霞(食堂主任)、主食班:窦春华 副食班:周悦平冷荤间:贾秀艳 五食堂责任人:金守凤(食堂主任)一班:毕桂芝 二班:王静霞

2、各食堂环境卫生做到“四定”(定人、定物、定时间、定质量),划片分工,包干负责,由各食堂责任人落实到每个人。

3、增强安全防范意识,对仓库、加工间等重地加强管理,非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间,防止人为破坏等恶性事件的发生(标志牌:食堂重地 闲人免进!各食堂已经挂在显要位置)。

三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程中的卫生要求,防止食物中毒事件的发生。

1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施:

①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。②成品出锅或制成后应在4小时内食用,过夜食品不能直接食用。③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁;持健康证上岗,临时患病应离岗休息,不得带病带伤作业。

⑤不得采购病、死畜禽肉。

⑥原料贮藏温度和时间要严格控制,搞好库房卫生。

⑦工具、容器设备要洗净、消毒,保持清洁,搞好环境卫生。⑧成品的冷却应有降温设备,不得桶装加盖或用厚布捂盖。⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位,不得混岗作业。

2、各食堂必须设有专用冷荤间,定时进行空气消毒,冷荤(熟食)加工要做到“六专”(专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备),由各冷荤间责任人负责(五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕,冷荤间准备在假期进行改造)。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品,加工食品必须做到烧熟熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

4、各种加工工具、容器分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

5、餐饮具使用前必须洗净,在专用消毒柜消毒,坚持一餐一消毒,使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。各食堂餐具消毒负责人:一食堂:詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂:武丕英、吕明明(包房)三食堂:牛士萍 四食堂:徐锡香、五食堂(1)翁晶 五食堂(2)刘凤玉

四、严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

1、坚持质量高于一切的原则,对伙食物资采购实行集中定点采购,并按照国家有关规定进行索证,采购的伙食物资必须有三名(厂名、品名、产地名)、三期(出厂期、保质期、保存期),严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人:张日新(采购部主任)。

2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放,做到防尘、防蝇、防鼠、防潮,并定期检查,及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。一、二、四食堂库房安全负责人:冯玉明;三食堂:高文平;五食堂:隋明兰。

3、存放食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放,熟食品放在上层格位,半层品放在中层格位,肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人:冯玉明、一食堂:栾荣 二食堂:金凤 三食堂:李淑芬 四食堂:周悦平五食堂(1)王静霞 五食堂(2)毕桂芝

4、成品存放做到“四隔离”:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

五、加大各食堂卫生设施改造,加强个人卫生、环境卫生的管理。

1、炊事员必须持健康证上岗(每年进行一次体检)。

2、定期对炊事员进行卫生知识培训(与校防疫办已联系好,6月12日首次举办),让炊事员养成良好的卫生习惯(由各食堂责任人负责检查,并与个人工作考核挂钩)。①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食,不许随地吐痰。

②炊事员工作时要穿工作服,带工作帽,保持衣帽干净整齐。

③炊事员在操作前和大小便后必须洗手,工作时不许带戒指等金银手饰,不涂指甲油。④炊事员个人卫生要做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂:詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂:武丕英 三食堂:牛士萍 四食堂:徐锡香 五食堂(1)翁晶 五食堂(2)刘凤玉

4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫,各食堂所有沙窗已安装完毕,与市卫生防疫站消杀科已签定合同,定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。

5、假期准备对食堂水池进行彻底改造,设专用洗刷池、消毒池,逐步达到省标准化食堂标准。

六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生,建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传,加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患,建议学校从校园综合治理角度出发,及时清理周边出售各类食品的摊位。

防 火 制 度

一、工作前后要检查火险隐患,下班时,要关闭电源、液化气阀门,切断一切火灾隐患。

二、锅炉房内禁止使用明火。

三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。

四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。

五、各部门火灾隐患必须及时处理,处理不了的,要及时上报餐饮中心。

六、灭火器材要放在指定位置,不得随意乱动。

七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火,或报警“119”及时灭火。防火负责人:

餐饮中心:陈福 罗伟 肖莱莉

一食堂:李淑芹 二食堂:汤艳 三食堂: 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂:金守凤

食堂安全、防火制度

一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。

二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品,要严禁烟火,有防火设备。

四、库房、厨房内不准存放私人物品。

五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。

六、厨房内用火用电必须严格管理,下班后切断电源,以防火灾。

七、下班后,烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆,并保持炉灶附近干净。

八、要切实提高警惕,万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。

九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。

第三篇:食堂工作人员职责

食堂工作人员职责

食堂副主管职责<伍友高>

一、负责食堂所有食品的检查验收。

二、协助食堂主管处理有关工作。

第四篇:食堂工作人员工作职责

幼儿园食堂工作人员工作职责

为了更好的办好幼儿园食堂,提高伙食质量,保证小朋友安全、健康饮食,明日之星幼儿园制定了食堂工作人员工作职责。

食堂采购人员工作职责:

1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。及时选购价廉物美的物品。

2、采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品原料不能采购。

3、必须执行定点采购,索证采购。

4、采购过程中货比三家,低价优质,降低成本,自觉接受监督。

5、进货后须在采购记录上签字,经验收人、复核人认真验收后方可。

食堂负责人工作职责

1、每周和保健医生一起制定本周食谱。票据报帐严格遵守财务管理制度。

2、做好食堂考勤工作,检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。

3、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒发生。

4、加强食堂炊事设备管理,做到合理使用和保管,并督促维护,注意安全操作。

5、关心食堂员工,改善工作条件,创造良好的工作环境。

6、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,善于发现问题,做到及时正确处理,重大问题及时向领导汇报。

7、严格遵守卫生制度,检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

食品安全员工作职责

1、及时验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

2、检查所购食品有无合格或检疫证明。

3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

4、验收后向有关人员分门别类交代清楚。

5、验收记录妥善保存以备查考。

6、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。

幼儿园食品卫生岗位职责

1、加工前应进行食品原料卫生检查,不合格原料不选用、不切配、不烹调。

2、接触熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人员的手等必须清洗消毒。

3、厨房用具使用后及时清洗,厨房要随时保持清洁。

4、熟食品应烧熟煮透方可食用,当餐未用完应及时放入冰箱。

5、操作人员应穿着整洁,注意生熟食品要分开,防止食品受污染。

2013-3-1

第五篇:食堂工作人员工作职责

食堂工作人员工作职责

一、基本要求:

1、食堂工作人员必须加强学习,树立为教育服务,为师生服务的思想,认真学习执行食品卫生法和卫生操作规范,不断提高服务质量和膳食质量。

2、严格遵守学校规章制度,按时上下班,坚守各自工作岗位,认真做好本职工作,服从分工调配,相互团结协作,虚心听取师生意见,不断改进工作。

3、建立膳食管理委员会,加强食堂民主管理和卫生监督工作,严防食物中毒事故的发生。

4、不断完善食堂硬件设施的卫生要求,做到设施齐全,布局合理,清洗方便,操作流畅。

5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作,建立岗位责任制,签订责任状,做到专人专职,职责明确,分工包干负责制。

二、岗位职责:

1、管理员职责:

(1)具体负责学校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度,加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。

(3)关心食堂工作人员的思想和健康状况,合理安排人力、物力、财力,做到职责明确,工作到位,准时开膳,不断提高膳食质量和服务水平。(4)民主管理食堂,做到菜单每周安排每天公布,帐目日结月清,按月公布,接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查,认真听取师生建议和意见,不断改进师生膳食工作。(5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。

(6)加强食堂的安全意识,确保食品卫生安全,环境卫生安全,操作流程安全,用电、用水、用气安全,门窗关锁安全,做到人人把关,万无一失。

2、采购员职责:

(1)采购员必须到持有卫生许可证及营业许可证的经营单位采购食品,并按国家有关规定进行索证,米、面、油、酱等必须持有食品准入证(QS标志),严禁采购过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。(2)无特殊情况,未经批准食堂不准采购熟食品和半制成食品。

(3)荤、素蔬菜的原料采购必须做到新鲜,质优,当天采购,当天制作不隔夜。(4)采购任何食品必须经验收员收验签字,方可入库领用及结算报销。

3、验收员职责:

(1)验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明,查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。

(2)对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不予验收。

(3)验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。

4、保管员职责:

(1)做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作,领用时填写好出库领用单。

(2)定型包装食品要按类别、品种上架堆放,并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。(3)散装食品必须用加盖容器储存。(4)食品与非食品不能混放,消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。

(5)妥善保管好库内食品,经常检查库存食品的质量,发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理。

(6)仓库经常开窗通风,保持干燥,定期大扫除,保持仓库室内外清洁,做好防鼠灭害工作。

5、粗加工职责

(1)食品清洗应按照食品卫生法要求,严格认真把好清洗关,以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂,无杂质。

(2)荤素食品应分池清洗,蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。(3)存放食品的器皿做到干净、卫生,并做到荤素分开专用,生熟分开专用,器皿不准落地存放。

(4)加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。

6、餐具消毒职责:

(1)餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作,在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。(2)消毒后的餐具存放在保洁橱内。

(3)当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。(4)洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。

7、蒸饭职责:

(1)每天按照用餐人数领用大米,并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。(2)蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间,保证做到饭熟、饭香,软硬适中。(3)每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。

8、厨师职责:

(1)负责全体食堂工作人员的工作安排,协调并督促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生,工作前首先穿戴工作衣帽,严禁佩带金银首饰。做到工作紧张有序。

(2)按照食品卫生法的要求,每周提前安排菜单,做到荤素科学搭配,营养均衡合理,色香味形具备,经常变换花样口味。

(3)根据菜单和用餐人数每天按质按量采购原料,并严格按照规范操作顺序认真清洗、加工、烹调制作,做到烧熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必须生熟分开,存放熟菜应用专用器具,并经严格消毒清洗。

(5)每天按时开饭供应,保证师生每天热饭热菜热汤,吃好吃饱,做到不吃剩饭宿菜。

(6)安全用电、用水、用气,平时勤检查、勤检修,下班前认真检查关闸。

9、早餐制作要求和分工职责:

(1)全体员工齐心协力,轮值各项早点的制作。

(2)负责配制麻糕,并配备一人制作、一人烘烤(轮值)工作。(3)负责磨制生豆浆,早餐小菜的制作,盖浇面的制作供应工作。

(4)每天轮值负责烧煮米粥、豆浆和鸡蛋,要求做到大米淘洗干净,稠稀适中,豆浆烧熟煮透,鸡蛋洗净煮透。

(5)早餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲洗干净。

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