高校餐饮公司如何建立良好的供应商管理体系[★]

第一篇：高校餐饮公司如何建立良好的供应商管理体系

高校餐饮公司如何建立良好的供应商管理体系

摘 要：高校餐饮公司如何建立良好的供应商管理体系，应从构建供应商选择与绩效评价体系和加强供应商管理与控制两方面入手，具体为加强对供应商的选择和管理，加强对供应商的评价和评估，加强供应基地的扶植、培养和建设，对供应商进行绩效考核，对供应商进行区分管理，选择适当供应商建立战略合作伙伴关系，保持供应商之间适度竞争。

关键词：高校;餐饮公司;供应商;管理体系

高校餐饮公司建立良好的供应商管理体系，对于降低餐饮价格、提高供应商的服务质量有很大的促进作用。构建供应商选择与绩效评价体系

1.1 加强对供应商的选择和管理。第一，供应商对高校的餐饮服务起到重要作用，在选择供应商时应在相互信任的基础上共担风险、共享信息，由双方为着共同的、明确的目标而建立一种长期的、互相依赖的合作关系。这种关系的建立必须首先得到采购部门领导甚至餐饮中心总经理的重视和支持，其次分析高校餐饮所面临的内部环境和外部环境。根据市场调研的结果，确定是否有合作的必要与可能，并最终选择有合作价值的供应商进行合作。对高校餐饮行业而言，供应商不是固定不变的。因此，不能仅将目光局限在当前的供应商上，还应关注各个潜在的供应商，对供应商的现状及发展前景作出一个科学的判断。第二，要组建一支健全的供应商选择团队，不能由一个人或几个人拍脑袋决定供应商。餐饮服务公司供应商管理委员会成员应从校督查办、校财务处、校餐饮公司采购部与计划部、餐厅等有关部门抽调，并按照现代管理理念工作。团队负责专项任务，就是帮助学校餐饮公司做好供应商选择工作。这项工作一旦完成就可以暂时性地解散，等需要时再次集结。这样可以有效防止人员冗余，避免不必要的额外成本。供应商选择团队可对供应商考察、评估、设定评审项目的权数，每年七月初召开供应商大会，根据市场调研和数据采集，通过汇总评定筛选合格者录入《餐饮服务公司合格供应商名册》，经供应商管理委员会商讨后最终选择最优的供应商进行合作。

1.2 加强对供应商的评价和评估。对供应商进行评价，不光是在选择供应商时需要进行，在对选定的供应商进行日常管理时也必须实施，供应商的评价，必须建立一套科学有效的供应商评价体系，用以服务于具体的供应商评价工作。对供应商的评估一般主要有以下几个评价准则：质量、交货情况、历史效益、用户满意度、生产能力、价格、技术能力、财务状况等。在构建供应链的过程中，内外部环境是在不断变化的，也就是说供应商的评价准则和标准是需要随着环境和条件的变化不断调整的。

1.3 加强供应基地的扶植、培养和建设。对于学校来说，一些大宗物资采购，如米、面、食油、当日菜、肉类、鸡蛋、豆制品等的供应，可以利用自身的优势，扶植、培养、建设一批供应基地，包括生产基地和加工基地。还可以与学校周边的农民或养殖户签订供销合同，可采取合资、合作、联营、自营等做法，建立长期合作关系。提高供应链的稳定性，提高市场竞争力和抗风险力。供应商管理与控制

2.1 对供应商进行绩效考核。供应商绩效考核是对现有供应商的日常表现进行定期监控和考核。目的是了解供应商的表现、促进供应商的供应水平提升，确保供应商供应的质量。供应商绩效考核需要设定考核准则、标准，该标准是建立在和供应商充分沟通基础上的。供应商知道会被定期考核后，会自觉改善自身绩效提高供应质量。高校餐饮服务公司应该在考核的基础上淘汰不合格者，减少供应商的总数目，开发有潜力的新供应商，扶持优秀的供应商。对业绩优秀的供应商在校报及广播、集团月刊上公示，向集团公司下属其他子公司推介。利用高校资源对供应商及其员工提供培训。根据实际情况，对绩效优秀供应商可以实行签订长期合同、提高采购份额、产品免检等优惠政策。

2.2 供应商的区分管理。对于现有供应商可运用ABC法对供应商队伍分等级进行管理，为实施供应链联盟采购打下基础。餐饮服务公司以现有供应商及交易金额情况为例对供应商进行分类，把供应商按采购金额从大到小的顺序排列，计算出累计使用金额与累计百分数，把供应商分为最重要A、次重要B、不重要C三类。制成统计表。

餐饮服务公司原有的供应商，因为未细分，而是一刀切的方式，既不利于公司对供应商队伍的管理，也增加了采购部门的工作难度及采购成本。经过对供应商分析归类，采购人员应对年采购额大的A类供应商进行优先重点管理，尤其是对A类供应商的质量水平、价格水平、交货能力、增值服务要重点关注，对于日常消耗量小的，占用资金少的，对成本影响小的供应商投注的精力可减少。另外，采购部可根据供应商采购比例的分类，优选3-6家供应商名单以备选用和补充，对不合要求的供应商予以淘汰。

2.3 选择适当供应商建立战略合作伙伴关系。餐饮服务公司采购初期非常重视降低采购价格，但这也意味着压缩供应商的利润空间。供应商以次充好数量短缺现象时有发生，导致学生满意度下降，抱怨投诉增加，餐饮公司自身的发展也受到影响。采购管理的贡献并不是采购价格节约，更重要的是它能使供需双方建立合作双赢的战略合作伙伴关系。学院餐饮服务公司对用ABC法统计出的A类供应商实施有效管理，同建良好同盟关系，双方必须尽心尽力。所以选择的供应商一般不大于总数的百分之三十。可以针对一些较重要的项目，如已合作多年的粮油供应商，蔬菜基地供应商等，使餐饮服务公司得到稳定的物资供应和灵活的市场信息。

2.4 保持供应商之间适度竞争。按现代采购理念，特别是先进采购模式的实施，一般采购商会缩减供应商的数量，以更有效的实现双赢。但供应商的数量少会使供应商的危机感减少、弱化竞争思想，久而久之，会导致供应质量的下降。所以对于餐饮服务公司采购来说，坚持实施供应商动态的选择和淘汰机制，每一项目都要尽量保持2-3家供应商，这样供应商的数量并不是很多，但同时又存在适度竞争，利于学校餐饮采购保持价格与质量优势，也使供应商的质量不至于下降。

当然，高校餐饮公司如何建立良好的供应商管理体系本文的研究仅限于表面，还需要在理论和实践中更进一步地探讨。

参考文献：

[1]党康林.ABC在高校餐饮采购成本控制中的应用[J].物流科技，2006

（10）：132-134.[2]梁可志.高校餐饮采购管理与成本的探讨[J].高校后勤研究，2012（1）：132-134.[3]来汉樵，来源.论高校餐饮成本的分析与控制[J].现代商贸工业，2012（4）：176-176.作者简介：汪晓莉，女，1979年4月生，郑州工业应用技术学院实验教师，研究方向：物流管理。

第二篇：餐饮公司薪酬管理体系模版

薪酬管理体系

一、制定原则

1．竞争原则：企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。

2．公平原则：使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公平合理。

3．激励原则：企业根据绩效管理，形成员工薪酬差距。

二、适用范围 本公司所有员工

三、薪酬构成

1.企业正式员工薪酬构成

(1)企业管理层薪酬构成=基本工资+职务工资+岗位津贴+生活补贴+绩效奖金

(2)员工薪酬构成=基本工资+岗位津贴+生活补贴+工龄工资+绩效奖金

2.试用期员工薪酬构成

企业一般员工试用期为1～3个月不等，具体时间长短根据所在岗位而定。员工试用期工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金(入职后，前15天不予发放)

四、工资系列

1.企业根据不同职务性质，将企业的工资划分为行政管理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。工资系列适用范围

行政管理

（1）企业高层领导(总经理、餐饮总监)（2）各分部餐厅经理、厨师长、部门主管

（3）行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部所有职员 技术、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部所有员工、采购部门所有员工 前厅部门：

服务人员收银人员传菜人员保洁人员保安人员点菜人员迎宾人员 后厨部门：

切配厨师打荷厨师海鲜养殖员初加工人员洗碗工

五、职务岗位变动后的工资级别确定

1、职务提升：凡被提升为主管以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用二个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。

2、岗位变动：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过一个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变;若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按相应等级转正级别执行。

六、新进店员工等级的确定

1、新招人员：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应技能等级。

2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为1——3个月)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定技能等级，可直接评定技能工资，若变动岗位，则按上述第五点岗位变动的工资规定。

3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用一个月期满考核之后，按实际技能等级评定。

4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。

七、调薪

(一)公司原则上根据经营业绩的成长，每季度进行员工调薪。

1、以本季度该员工考核结果为依据;

2、以各岗位级别工资标准为依据。(二)下列情况不在调薪范围：

1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者;

2、本季度新入职员工，正式服务时限不满一季度者;

3、已达到本岗位最高薪级的;

4、调薪当月正办理离职手续者;

5、因缺勤停职达10天以上者(缺勤指：病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计)

6、本季度内受重大处分者。八、一般员工工资标准的确定 1.岗位工资

2.绩效工资绩效 3.工龄工资 4.奖金 5.员工福利

七、工资的计算与支付

(一)工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的15日。

(二)每月工资以30天计算，每工作15天享有有薪假期1天。出勤工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴/30×(出勤天数+应享有有薪假天数)

(三)下列各项须直接从工资中扣除：

1、社保有关费用;

2、违纪罚款及赔偿费用;

3、该月应偿还酒店代垫款项;

4、其他应从工资中扣除的费用等。

(四)每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。

(五)1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。

2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。

八、工资审批权限

1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意见报人力资

源部审核并报总经理批准后执行。

2、部门副主管级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。

3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。

第三篇：承包商应建立HSE管理体系安全体系文件并有2年以上良好安全业绩

一、承包商应建立HSE管理体系安全体系文件并有2年

以上良好安全业绩。

3.6承包商HSE管理体系的主要内容至少包括：

1、承包商HSE承诺。

2、HSE管理组织机构。、HSE管理体系文件和规章制度。、危害识别、风险评价及风险控制措施。

5、承包商HSE培训计划。

6、安全监督管理人员及作业人员的HSE培训计划、内容和相关会议纪要。

7、个人职业防护器具的目录和有效检验证书。

8、职业健康体检程序。

9、事故（事件）调查和处理管理规定。

二、2年以上安全事故、事故发生率的原始记录；安全隐患治理台账。

三、符合国家法规的特殊工种作业人员操作证和安全管理人员资格证以及原件、复印件。

第四篇：企业应如何建立良好的企业文化

目录

绪论…………………………………………………………………………………….一、企业文化建设是企业的基本功 …………………………………………………

（一）企业文化的基本概念………………………………………………….………

（二）企业文化对企业发展的作用………………………………………………….（三）企业文化建设对企业发展具有重要意义…………………………………….二、企业的内部文化建设是关键………..…………………………………………..（一）精神建设………………..………………………………………………………

1.、创立适合企业自身发展的经营哲学………………………………………………..2、缔造企业共同的价值观念…………………………………………………………..3、树立企业特有的企业精神…………………………………………………………..4、建设良好的企业道德………………………………………………………………..（二）人的建设………………………….……………………………………………

1.、领导者素质与企业文化建设的关系………………………………………………..2、员工素质培养………………………………………………………………………..3、团队意识和团队建设……….………………………………………………………..三、企业外部文化建设是主要表现形式……………………………………………

（一）塑造优秀的企业的形象……………………………….……………………

（二）准确品牌定位，打造优质的品牌形象………………………..…………...（三）多途径的宣传手段……………………………………………...…….………...三、企业文化建设中应注意的问题…………….………………………………

结语…………………………………………………………………………………….参考文献…………………………………………………………………………….…

致谢…………………………………………………………………………………….2 2 3 4 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 9 9 10 11 11 12 12 13

企业应如何建立良好的企业文化

绪论

改革开放以来，随着我国经济的发展和世界经济格局的不断变化，中国企业在短短的几十年里，不断的寻求着属于自己的发展道路——学习西方的管理模式、结合国情创新自身制度等等，有些企业失败了，但是有些企业却成功了，并成长为在世界范围内打造出自身品牌价值的优秀企业，比如说海尔、联想、华为。仔细观察这些成功企业的成长历程，我们不难发现这些企业的发展道路、发展模式虽然各有不同，但是他们却具有一个共同点，就是这些成功的优秀企业都有属于自己企业特有的企业文化。

21世纪是文化管理时代，是文化致富时代。企业文化的重要性是企业的核心竞争力所在，是企业管理最重要的内容。企业文化的重要性在于企业拥有了自己的文化，就能使企业具有生命的活力，具有真正意义上人格的象征，才能具有获得生存、发展和壮大，为全社会服务的基础。因而，在21世纪的企业竞争中，在技术竞争、科技竞争的差距越来越小的时候，企业文化的作用则显得越来越重要，甚至将成为决定企业竞争成败的关键。了解并建立良好的企业文化是企业发展壮大的必由之路。

一、企业文化是企业的基本功，建立良好的企业文化是企业参与竞争的核心竞争力，是企业可持续发展的必由之路。

企业文化是企业长期生产经营活动中所自觉形成的，并为广大员工恪守的经营宗旨、价值观念和道德行为准则的综合反映。清华大学张德教授把企业管理分为三个阶段：第一阶段是经验管理阶段（1769-1901年），最大的特点是人治，靠“一把手”的强势领导来管理企业；第二阶段是科学管理阶段（1901-1980年），最大的特点是法治，靠制度来管理企业；第三阶段是文化管理阶段（1981至今），最大的特点就是文治，把企业文化作为企业管理的最重要的方面。

企业文化作为一种管理新潮，是美国的一些管理学家通过比较日、美两国企业的经营管理经验，于本世纪70年代末80年代初提出来的，从而在美国乃至全球兴起并带来了一场企业管理的新革命，其理论和实践给当代企业管理以深刻的影响。

（一）、企业文化的基本概念

1、企业文化的定义

广义上说，文化是人类社会历史实践过程中所创造的物质财富与精神财富的总和；狭义上说，文化是社会的意识形态以及与之相适应的组织机构与制度。而企业文化则是企业在生产经营实践中，逐步形成的，为全体员工所认同并遵守的、带有本组织特点的使命、愿景、宗旨、精神、价值观和经营理念，以及这些理念在生产经营实践、管理制度、员工行为方式与企业对外形象的体现的总和。它与文教、科研、军事等组织的文化性质是不同的。企业文化就是在一个企业的核心价值体系的基础上形成的,具有延续性的共同的认知系统和习惯性的行为方式。这种共同的认知系统和习惯性的行为方式使企业员工彼此之间能够达成共识,形成心理契约,企业文化是组织成员思想、行为的依据。

企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事商品生产与经营中所持有的价值观念。

2、企业文化的内涵和表现形式

企业文化不仅具有文化现象的内容,还具有作为管理手段的内涵。具体表现在:

首先,企业文化是以企业管理主体意识为主导和实现一定企业目的的文化形态,并不是企业内部所有人员的思想、观念等文化形态的大杂烩。从一定意义上说,企业文化就是企业管理的文化

其次,企业文化是一种组织文化,有自己的共同目标、群体意识及与之相适应的组织机构和制度,与无组织的个体文化、超组织的民族文化、社会文化是不同的。

再次,企业文化是一种“经济文化”。企业文化是企业和企业职工在经营生产和管理活动中逐渐形成的,离开企业的经济活动,就不可能有企业文化的形成。

（二）、企业文化对企业发展的作用

企业文化的功能是指企业文化发生作用的能力，也即企业这一系统在企业文化导向下进行生产、经营、管理中的作用。具体说来主要体现在六个方面：

1、导向作用：就是通过它对企业的领导者和职工起引导作用。企业文化是代表着企业的价值取向和所追求的目标,优秀的企业文化则使企业具有崇高的理想和追求,引导企业主动地去适应先进的、有发展前途的社会需求,使企业走向成功。

2、约束作用：企业文化的约束作用主要是通过完善管理制度和道德规范来实现。主要表现为企业通过制度文化、伦理道德规范约束企业全体员工的言行，使企业领导和员工在一定的范围内活动；企业通过广大员工认可的价值观而获得的一种控制功能来达到企业文化的自我控制。

3、凝聚作用：表现在用共同的价值观与共同的信念时企业上下一致，众志成城。企业文化可以通过其自身的同化作用、规范作用和融合作用来增强企业的凝聚力。企业文化将企业员工紧紧的联系在一起，同心协力，共同奋斗，具体通过目标凝聚、价值凝聚、理想凝聚来实现。

4、激励作用：表现在激励员工向困难挑战，向自我挑战。通过企业文化各个层次的激励作用,实现对员工立体式、全方位的激励,目的是激发员工工作的主动性、积极性和创造性。企业文化的激励功能更够最大限度的激发员工的积极性和首创精神。具体包括信任激励、关心激励和宣泄激励。

5、调适作用：调适作用主要体现在为员工创造一种良好环境和氛围，给员工以心理调适、人际关系调适、环境调适、氛围调适。

6、辐射作用：指企业文化不但对企业本身产生作用，还有不断向社会发散的功能，主要途径有：（1）软件辐射，即企业精神，企业价值观、企业伦理道德规范等发散和辐射；（2）产品辐射，即企业以产品为载体对外辐射；（3）人员辐射，即通过员工自觉或不自觉的言行所体现的企业价值观和企业精神，向社会传播企业文化；（4）宣传辐射，即通过具体的宣传工作使企业文化得到传播。

（三）、企业文化建设对企业发展具有重要意义

企业文化的力量非常强大，只是它不是有形的，所以往往容易被人们所忽视，任何一个群体都有自己的行为方式和共同的价值观念，促成了这些企业的发展和壮大，企业文化建设是营造企业核心竞争优势必不可少的基本因素，对于企业发展具有重要意义。

1、企业文化是企业核心竞争力的关键因素。企业文化实质上是一种竞争文化，在这种竞争中，企业的信誉、形象、品牌和知名度已经成为企业不可估量的无形资产，在市场竞争中占据着十分显著的地位。从这个意义上讲，现代企业的竞争，归根到底是企业文化的竞争。从这个角度看，企业不仅是一个经济组织，也是一个文化组织，企业的生产经营活动不仅是产品竞争，而且也是文化竞争。因此，企业竞争实际上也是隐含在企业形象展示、产品广告宣传及社会公关活动背后的文化竞争，建设企业文化就是要提高企业核心竞争力，追求良好的企业效益。企业必须重视文化战略，以文化决胜于市场，以企业文化推动企业发展，这是提高企业核心竞争力的关键因素。

2、企业文化能促使企业可持续成长和发展。企业文化是生生不息的,它会成为支撑企业可持续成长的支柱, 世界上着名的长寿公司都有一个共同特征,就是他

们都有一套坚持不懈的核心价值观,有其独特的企业文化。近年来,众多企业所提倡的第二次创业,其目标实际上就是可持续成长。企业文化就好像企业的灵魂,因此一个企业要长远发展,就必须建设优秀的企业文化

3、良好的企业文化是企业网罗人才留住人才的制胜法宝。在当今社会,人才是能够推动企业实现升值的人力资本,如果单纯以金钱报酬为标准,只会造成员工没有归属感,频繁跳槽,企业不敢投资对员工进行培训,长此以往,形成恶性循环,对人才成长和企业发展都会造成消极影响,而一个良好的企业文化可以使职工有一个更好的发挥舞台来实现自己的价值,使他们产生强烈的归属感,而企业文化正是职工产生这种归属感的所在。

二、企业的内部建设是的企业建立良好企业文化的基础，是企业决胜未来的关键。

“三流的企业做产品，二流的企业做品牌，一流的企业做文化。”这是一些专家的观点。可见对于文化的推崇。但具体这一文化包括哪些方面，人云亦云，文化的范畴相当宽泛，但对于企业而言，大致可以分为两个方面：一个是企业内部的文化，它面向的是员工、合作伙伴；一个则是张显于外部的文化精神，它可以归属于企业形象或品牌的内涵。

对于一个企业而言，企业的内部建设就好比想要成为武林高手的“内力”。在金庸先生的笔下，《天龙八部》中的虚竹和尚，原本只是一个普普通通的小和尚，因为得到了无崖子七十年的功力，虽然他在招式上并不是非常突出，但是由于他拥有了强大的内力，只要在招式上稍微一努力就会拥有“盖世武功”。这一点无论是在小说中，还是在电视连续剧中都得到了很好的体现。而《天龙八部》立的另一高手乔峰在聚贤庄，以一套平淡无奇的太祖长拳打遍天下英雄。这说明什么?是技巧重要，还是内力重要?在真正的高手面前，看来基础是要重要得多。

什么是基础？基础就是“内力”，基础就是企业的内部建设，只有先打好基础，才能更好发扬和继承已形成的企业文化。企业文化的内部建设主要包括以下几个方面：

（一）、精神建设

人心齐，泰山移。精神在企业内部所带来的竞争力国人向来不予怀疑，毕竟有形的产品是可变的、可换的，但精神的力量却是无法替代的，也是企业文化建设的最高层次，主要包括：

1、创立适合企业自身发展的经营哲学。经营哲学也称企业哲学，是一个企业特有的从事生产经营和管理活动的方法论原则。它是指导企业行为的基础。一个企业在激烈的市场竞争环境中，面临着各种矛盾和多种选择，要求企业有一个科学的方法论来指导，有一套逻辑思维的程序来决定自己的行为，这就是经营哲学。例如，日本松下公司“讲求经济效益，重视生存的意志，事事谋求生存和发展”，这就是它的战略决策哲学。北京蓝岛商业大厦创办于1994年，它以“诚信为本，情义至上”的经营哲学为指导，“以情显义，以义取利，义利结合”，使之在创办三年的时间内营业额就翻了一番，跃居首都商界第4位。

2、缔造企业共同的价值观念。所谓价值观念，是人们基于某种功利性或道义性的追求而对人们（个人、组织）本身的存在、行为和行为结果进行评价的基本观点。企业的价值观，是指企业职工对企业存在的意义、经营目的、经营宗旨的价值评价和为之追求的整体化、个异化的群体意识，是企业全体职工共同的价值准则。只有在共同的价值准则基础上才能产生企业正确的价值目标。有了正确的价值目标才会有奋力追求价值目标的行为，企业才有希望。因此，企业价值观决定着职工行为的取向，关系企业的生死存亡。只顾企业自身经济效益的价值观，就会偏离社会主义方向，不仅会损害国家和人民的利益，还会影响企业形象；只顾眼前利益的价值观，就会急功近利，搞短期行为，使企业失去后劲，导致灭亡。我国老一代的民族企业家卢作孚（民生轮船公司的创始人）提倡“个人为事业服务，事业为社会服务，个人的服务是超报酬的，事业的服务是超经济的”，从而树立起“服务社会，便利人群，开发产业，富强国家”的价值观念，这一为民为国的价值观念促进了民生公司的发展。北京西单商场的价值观念以求实为核心，即：“实实在在的商品、实实在在的价格、实实在在的服务”。在经营过程中，严把商品进货关，保证商品质量；控制进货成本，提高商品附加值；提倡“需要理解的总是顾客，需要改进的总是自己”的观念，提高服务档次，促进了企业的发展。

3、树立企业特有的企业精神。企业精神是指企业基于自身特定的性质、任务、宗旨、时代要求和发展方向，并经过精心培养而形成的企业成员群体的精神风貌。企业精神要通过企业全体职工有意识的实践活动体现出来。因此，它又是企业职工观念意识和进取心理的外化。企业精神是企业文化的核心，在整个企业文化中起着支配的地位。企业精神以价值观念为基础，以价值目标 6

为动力，对企业经营哲学、管理制度、道德风尚、团体意识和企业形象起着决定性的作用。可以说，企业精神是企业的灵魂。企业精神通常用一些既富于哲理，又简洁明快的语言予以表达，便于职工铭记在心，时刻用于激励自己；也便于对外宣传，容易在人们脑海里形成印象，从而在社会上形成个性鲜明的企业形象。如王府井百货大楼的“一团火”精神，就是用大楼人的光和热去照亮、温暖每一颗心，其实质就是奉献服务；西单商场的“求实、奋进”精神，体现了以求实为核心的价值观念和真诚守信、开拓奋进的经营作风。

4、建设良好的企业道德。企业道德是指调整本企业与其它企业之间、企业与顾客之间、企业内部职工之间关系的行为规范的总和。它是从伦理关系的角度，以善与恶、公与私、荣与辱、诚实与虚伪等道德范畴为标准来评价和规范企业。企业道德与法律规范和制度规范不同，不具有那样的强制性和约束力，但具有积极的示范效应和强烈的感染力，当被人们认可和接受后具有自我约束的力量。因此，它具有更广泛的适应性，是约束企业和职工行为的重要手段。中国老字号同仁堂药店之所以三百多年长盛不衰，在于它把中华民族优秀的传统美德融于企业的生产经营过程之中，形成了具有行业特色的职业道德，即“济世养身、精益求精、童叟无欺、一视同仁。”

（二）、人的建设

企业文化，就其本质来说，是人的文化。企业文化内部建设的另外一个重要方面就是人的建设，因为人是组成一个企业的最基本元素，所以一个企业的领导者素质、员工素质、团队意识的培养、组织制度的建设决定了企业发展的方向和高度。

1、领导者的关键作用能存进企业文化效能的增强，因而领导者要不断替身自身素质来适应时代变化、市场变化，做好决策，为企业把握好方向。所谓的领导者，也就是企业家。从一定意义上来说，企业文化在形成初期就是企业家的文化。如果说文化是企业的乐谱，起着规范企业和员工行为的作用，那么企业家就是乐队的指挥。从某种意义上讲，企业家应是企业文化的第一设计者，第一身体力行者，第一宣传者。在未来的竞争中，企业文化的第一设计者企业家的素质和决策力将越来越重要。在21世纪知识经济到来以后，企业家在企业文化建设中的地位将会更加显得突出。因为知识经济时代，企业的竞争，是知识的竞争，是智力的竞争。如果说在由计划经济转向市场经济初期，企业的竞争还主要是看企业家谁的观念转变快，看谁能最早适应市场经济；而

在21世纪知识经济、信息时代、国际经济一体化的情况下，则主要看企业家谁的知识、智力强，创新能力强，现代文化素质高。尤其在企业遇到困难或出现危机时，企业领导人能否坚持企业文化中所强调的价值观和原则，会清楚地表明企业领导人是否真正地信仰企业文化中的价值观。如果遇到困难，企业领导人仍然能信守企业核心价值观和坚持公司原则，则危机过后企业文化会得到极大的强化，员工会更加相信和支持企业文化；如果一遇到困难，企业领导人就以牺牲企业信仰和原则以求得短期内度过难关，那么企业核心价值观和原则就将成为一纸空谈，没有人再真的会相信所谓的企业核心价值观和原则。

2、加强企业文化与员工行为关系的塑造，不断提高员工素质，让良好的企业文化促进员工素质的提高，再让高素质的员工苏轼企业文化更好地发展。企业文化形成另外一个重要要素，就是员工。它是广大员工在长期的合作中逐渐形成的，再经领导者有意识地概括、总结和提炼而确定下来的，最后形成一个有号召力、凝聚力和向心力的企业文化，并被全体员工所认同和遵守。从企业文化和概念中已经可以看出，员工在其中的地位重要。没有了员工的参与，所谓的企业文化只是一句苍白无力的口号而已。企业文化强调以人为本，关键在于要人本素质管理。我们知道，知识和技术的载体是人，而企业文化应当重在对人的最大潜能的发挥，而这种潜能的最终目标是转变员工的思想认识，提高他们的专业理论和技术能力，因为这是形成企业核心竞争力的根本源泉。凡是注重人本管理的企业都有它明显的特征：一是在信任员工的基础上激发员工的创造性和能动性；二是倡导员工进行有效学习，推动企业整体素质的提高。三是培养有利于员工与企业共同发展的价值观。为此，企业应该以企业文化建设为契机，带动企业综合素质的提高，尤其是人的综合素质的提升，并让员工素质的提成促进企业文化的进一步发展。

3、培养团队意识、加强团队建设，有利于企业文化的建立和推广。团体意识是企业内部凝聚力形成的重要心理因素。企业团体意识的形成使企业的每个职工把自己的工作和行为都看成是实现企业目标的一个组成部分，使他们对自己作为企业的成员而感到自豪，对企业的成就产生荣誉感，从而把企业看成是自己利益的共同体和归属。团队建设是企业在管理中有计划、有目的地组织团队，并对其团队成员进行训练、总结、提高的活动。在企业文化的建设的过程中，培养团队意识，能更好地将员工凝聚在企业家周围，而良好的团

队建设则能够促使企业的每个人都能了解企业的发展的方向，又能在行动上与企业发展方向保持一致。大家同心同德承、承上启下，心往一处想，劲往一处使，有利于企业文化的进一步推广和发展。

三、企业的外部形象建设是企业文化的建设的主要表现形式，是企业品牌价值的体现。

最近，营销之父菲利浦·科特勒也敏锐地洞察到一个新时代的到来，他在新书《营销3.0》中指出,市场发展的趋势正在呼唤“价值观驱动的营销”，未来消费者将会更多地要求公司识别与满足他们最深层次的渴望，这种渴望可以被理解为消费者对人类最基本的共同价值观的重视与实现。他认为，如果企业要体现对消费者的尊重，就必须与消费者在价值观层面达成一致，并与消费者合作，基于共同的价值观指引，为改善世界与人类的生活而努力。所谓“在价值观层面达成一致”，意即寻找与消费者共鸣的精神诉求。这就要求企业要吧内部文化外显化，从而满足消费者更高层级的价值要求。

如果说企业内部的文化建设好比郭靖修炼的“内功心法”的话。外部的文化应用与传播则就是“降龙十八掌”，它能够把内部企业文化的精髓形象化并广泛传播，让消费者了解或认同自身的企业文化，甚至与消费者产生价值层面上的“共鸣”，从而被消费者接受和认可，实现经济价值。(一)、塑造优秀的企业的形象。

企业形象是企业文化的一部分，是企业文化的展示和表现，是企业文化在社会或市场上的认知和评价。优秀企业形象建设作为展示企业精神、体现企业文化、提升企业管理水平的重要载体，在市场经济中己处于愈来愈重要的地位。

企业形象是社会公众对企业、企业行为、企业的各种活动所给予的整体评价和一般认定，企业形象塑造的载体也主要表现在企业、企业行为和企业活动成果三个方面。

1、用企业表层形象的塑造与传播，直接、迅速地给公众留下“第一印象”。主要表现在企业名称、商标、厂徽、厂歌、厂房、厂内环境等等最外露、最直观的表现层现象。许多企业和单位在这一方面已经取得巨大的成效，其厂标厂徽、商标、广告语等具有明显的企业特征，很容易被人识别。如中建公司把标语字体和颜色统一为蓝底白色黑体字，这在建筑行业很具特色。走到工地一看标语牌就可判断出施工单位是中建公司。成功企业的广告语更是举不胜举。如：海尔的“真诚到永远”、澳柯玛冰柜的“没有最好，只有更好”、“长虹以产业报国、民族昌盛为己任”、“车到山前必有路，有路必有丰田

车”等广告语，既脍炙人口，又便于识别，为企业树立了良好的形象，同时也较好地体现了该企业的企业文化。

2、用企业行为与消费者引起共鸣。企业行为的种类繁多，范围很广，主要包括：生产行为、管理行为、经营行为、营销行为、公关行为等，这些行为展示的是企业职工形象、管理形象、经营形象、市场形象、社会形象等。企业行为全面直接而具体地受企业文化约束，也就是说企业行为最能反映出企业文化的本质。因而借助公共行为传播企业信誉，树立企业形象具有媒体权威性高、传播面广、传播快等特点，企业可以通过组织社团性的文化、学术、技术交流和公益活动而展示企业的社会形象。如在汶川、玉树的抗震救灾中，众多企业以对社会高度负责的精神，踊跃捐款捐物，组织设备和人员帮助灾区重建家园，众多企业通过大众新闻媒介树立了自己的光辉形象，并且在价值层面上与消费者达成了一种高层次的共鸣。

3、用企业活动成果赋予企业形象长久的生命力。企业活动是具体劳动和社会劳动的矛盾统一体，其结果是为社会提供具有使用价值的商品或服务，目前还包括售后服务工作。这种商品和服务必然通过流通环节接受用户的选择和使用，在使用过程中，用户对企业的产品或提供的服务就会作出评价，从而描绘出一个企业的产品形象和售后服务形象。这种以产品质量求生存、以产品质量图发展的例子举不胜举。概而言之可以说，产品形象具有长久的生命力，是企业形象的要害和重点，当前许多贯彻ISO9000族标准的企业均按要求制订了本企业的质量方针和质量目标，构成了企业文化的一部分，并指导和激励职工为顾客提供优质产品和服务，最大程度地树立起企业的产品形象，从而光大企业形象，创造名牌产品、创建名牌企业。

（二）、准确品牌定位，打造优质的品牌形象

现代营销的一个基本特点是差异化，有差异才有市场，它是产品给顾客提供的、对手无法提供的“不完全替代性”。在工业经济时代，人们依靠不同的技术和质量区别不同的产品，但在今天，先进技术的扩散速度越来越快，企业之间产品质量和特色的趋同化程度越来越高，依靠产品本身的物理特性已经很难把不同的产品明确地区分开来，而优秀的品牌定位不仅能准确的表达出企业文化的内涵，还能够在消费者心智中形成独特的认知。这就是当今众多企业孜孜追求的品牌价值，因为品牌的价值具有不可复制性，没有讨价还价的余地。

在塑造品牌形象的过程中，虽然有很多捷径可寻，不过也要遵循一定的原则。包括立

足品牌精髓、创造独特形象和保持前后一致性等原则。品牌形象不是空中楼阁，不是凭空创造出来的；品牌形象有其内在价值底蕴，是对品牌含义的推断，对品牌符号的解释，它必须依附和服从于品牌精髓。因此，塑造品牌形象必须立足于品牌精髓，包括理解和传达品牌定位与品牌个性。

比如，沃尔沃、奔驰和丰田三家汽车制造商的制造技术不相上下，三家车厂的卖点都不是汽车而是文化个性：安全、豪华和省油，但它们的先后顺序不一样即创造出不同的产品文化特性和核心竞争力，沃尔沃的个性是安全第一、豪华第二、省油第三；奔驰的文化是豪华第一、安全第二、省油第三；丰田的定位是省油第一、安全第二、豪华第三。它们的不同文化追求确立了它们不同的追求和不同的资源优化配置排序，也塑造了这三家汽车制造商不同的品牌形象，并被其特定的消费人群所追捧，都取得了各自的成功。

（三）、多途径的宣传手段

“酒好不怕巷子深”的年代已经过去了，在当经社会“宣传”已成为人们生活的重要组成部分和生活的需要。在当前的市场竞争中，要能够把自身的企业形象、品牌形象传达到公众面前，并让消费者对企业的文化产生共鸣，就必须要做好宣传工作。

企业实施经营战略过程中，许多企业把宣传工作作为实现战略的重要手段，并纳入经营战略的整体实施方案和规划之中。一个企业如果不重视宣传或不懂得宣传，就缺少了一个重要的生存、生活、发展的手段。实践证明，正确有效的宣传工作不但创造无形价值，而且也创造有形价值。因此，企业要想对内凝聚力量，对外树立良好形象，不断提高在市场的竞争能力，就不能不重视宣传工作，并且要综合运用多种宣传手段达到全方位、立体化的宣传效果。

四、企业文化建设中应注意的一些问题

（一）企业文化建设要注重细节

每个企业中都蕴含着独特的价值因素，每个细节都需要管理者拥有一双发现美的眼睛，去加以挖掘和推广。

（二）提炼企业共有价值观

企业文化是组织成员共有的价值观与行为规范体系。企业应注意吸收和提炼企业员工的优秀品质，与此同时还要注重核心领导层的理念，从中提炼出共同的准则来指导实践。

（三）防止本本主义形式主义和盲目崇拜

在文化建设的过程中，要运用鲁迅先生所提倡的“拿来主义”，取其精华，去其糟粕，建设具有自身特点的企业文化；企业文化建设要重视企业精神的创立和企业价值的创造，完善企业管理制度和提高领导者的素质；企业管理者要正确处理企业文化和企业管理的关系，以便于广大员工接受，形成一种企业力量

（四）融入员工的意识

员工对企业文化的理解接受和认同要在企业日常活动中体现出来。只有员工自觉的行动才可以使文化延续。要通过多种方式引导员工树立正确的价值理念，加强团队精神,提高企业的凝聚力。

（五）企业文化建设要不断“创新”

企业文化建设要想具有生命力就要不断创新,这是企业价值观的内在要求。企业文化建设要高度重视企业新的价值标准的确定，企业文化创新要体现本企业的风格和特色，要坚持企业文化创新的动态发展观。

结论

企业文化具有一种强大的力量,是一种无形的、潜在的生产力,是一笔巨大的财富。良好的企业文化会极大地促进企业的发展。因此，应高度重视企业文化的建设和发展，并将其转化成巨大的生产力。企业文化建设是企业的一个核心项目,必须正确的对“企业文化”加以认识。同时,企业文化建设是一项艰巨、复杂的系统工程,需要整个企业上上下下、里里外外、方方面面的共同努力,才能持久地发挥作用。它的形成是一个长期、渐进的过程,不可能一蹴而就,一劳永逸。总之,有了卓越的企业文化，企业将会在竞争中立于不败之地。

参考文献

[1] 张德 吴剑平：《企业文化与CI策划》，清华大学出版社，2003.10 [2] 刘光明 ：《企业文化案例》，经济管理出版社，2004.1 [3] 王中义：《企业文化与企业宣传》，北京大学出版社，2008.3 [4] 袁沛劼 刘旭 曹雪 郝荣：《浅谈企业文化的重要作用》，山东经济学院党委校报电子版第586期 [5] 特伦斯·E·迪尔

艾伦·A·肯尼迪 ：《新企业文化:重获工作场所的活力》，中国人民大学出版社，2009.1 [6] 刘冰：《企业文化再造类型与模式研究》，哈尔滨工程大学，2007年 [7] 孙宏宁：《我国民营企业文化建设探析》，中国石油大学，2007年 [8] 徐洪斌：《人力资源管理中的企业文化论》，华中师范大学，2004年

第五篇：餐饮公司管理体系及服务方案

餐饮管理有限公司管理体系及服务方案

一.食品质量及安全管理体系

二．公司用工管理

三．驻点机构人员配置管理

四．部门岗位职责管理

五．公司员工培训管理

六．服务承诺

七、公司作为专业后勤服务公司的特性

一.食品质量及安全管理体系

(一)安全管理

1、质量和食品安全体系文件

包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。

这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。

2、质量和食品安全管理手册

是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。

3、HACCp管理体系

公司以国际公认的管理体系HACCp（Hazard Andlysis and Critical Control point即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。

4、卫生标准操作程序（SSOp）

卫生是ISO2200假话有效实施所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则，《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。

卫生操作规范（SSOp）描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是HACCp体系的重要组成部分。

本卫生标准操作程序（SSOp）是根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频率，及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规要求下进行的，从而使本企业实施的HACCp更为有效。

5、公司的其他食品安全管理要求

⑴ 为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。

⑵ 自行做好安全防盗 防火和食品卫生等工作,如发生失窃、火灾、食物中毒等事故,造成的一切损失由我方自行负责。

⑶ 严格执行《食品卫生法》，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗；配合学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。

⑷ 相关防鼠：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。

⑸ 防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。

⑹ 防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都有专人先尝，我公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不允许在食堂内使用。

⑺ 清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高温消毒，消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。

⑻ 按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时检查。

⑼ 严格控制各种食品的进货渠道，以确保原材料安全。物资采购部门严格按照规章制度进行采购,验收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫生管理。（详细可参阅我公司各部门的岗位职责制度要求）

⑽ 负责落实食堂承包范围内的卫生工作，严格执行后勤服务总公司相关管理规章制度：每学期组织1~2次食堂人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。

⑾ 我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与管理，积极配合学校后勤服务总公司及有关部门的工作，接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。

（二）程序管理

1、文件控制程序

规定与食品安全有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的控制，以确保食品安全体系运行各场所使用有效的文件和材料。适用于食品安全体系运行和产品食品安全有关的文件资料及适当的外来文件。主要由办公室部门编制和控制。

2、记录控制程序

记录控制程序对食品安全体系和产品食品安全有关的所有记录进行控制管理，为食品安全体系有效运行提供客观凭证。主要由办公室负责体系记录个归档保管，营运部负责生产运行及食品安全记录的归档保管工作。

3、管理评审控制程序

该程序规定了公司最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系，包括质量和食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，形成并保持相关的记录，确保质量和食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小组组长负责。

4、应急准备与响应控制程序

此程序用以识别潜在的事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应。纺织和解决可能伴随的食品安全影响。适用于公司所有的仓库、生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急情况。主要由食品安全小组组长负责协调和管理，总经理承担响应的责任。

5、前提方案控制程序

为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的，并达到建立完全符合卫生条件工厂的目标，有必要建立相关信息的搜集及运用，特制定了此程序。凡属于集体用餐的法令规章、产业需客户特殊需要、食品制造规则等符合卫生条件的前提方案都属于此范围。由食品安全小组组长制定，各单位执行。

6、基础设施和工作环境管理控制程序

此程序编制的目的在于提供、维护、管理为实现产品的符合性所需要的设施和工作环境，并对其进行识别，从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满足要求。适用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行控制。各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境的控制。

7、危害分析预备步骤控制程序

规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和更新所偶实施危害分析所需的相关信息，包括产品描述、流程图（含布置图）和制造过程步骤的编制、确认。此工作主要由食品安全小组及组长完成。

8、危害分析评价控制程序

规定了食品安全小组应针对每类产品和（或）过程合理预制发生的食品安全危害实施危害分析并进行记录，以确保本公司每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。

9、食品安全验证控制程序

规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。适用于与食品安全相关的管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。

10、采购控制程序

为使本公司在进行采购作业顺畅，并使相关供货商提供符合本公司的需求，以达到品质控制的目的。

⑴采购作业流程

⑵新供货商评价作业流程

⑶采购部评价供货商作业流程图

11、监视和测量装置控制程序

此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。

12、顾客满意度调查控制程序

规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。

13、内部审核控制程序

为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。

14、产品监视和测量控制程序

我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。

15、不合格和潜在不安全品控制程序

目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。

16、纠正和预防措施控制程序

为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。

本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。

17、生产和服务提供过程控制程序

本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。

18、突发事件准备和响应

此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。

19、与产品有关的要求和评审

本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。

20、客户沟通

公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。

沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。

21、顾客满意度调查控制程序

此程序规定主动定期调查，收集与客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为itixi运行有效性证据之一，输入评审活动之中。

22、质量和食品安全管理体系的持续与改进

公司利用质量和食品安全方针和目标、内外部沟通、审核结果、食品安全的验证、控制措施的确认、数据分析、纠正和预防措施、管理体系的更新以及管理评审，遵循pDCA循环来实现质量和食品安全管理体系有效性的持续改进。

二、公司用工管理

文化及技术结构符合标准

第一条：本公司需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则：

（一）按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。

（二）任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。

（三）坚持双向选择，优化组合，逐级聘任。

（四）确定编制，从严掌握。

第二条：新进员工的聘用，根据工作的需要由用人部门申报，由人力资源部统筹计划，经批准后录用。

第三条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则；但特殊需要时不在此限。

（一）管理干部

1、对外招聘的管理干部，必须具备大专以上学历，身体健康、热爱本职工作，并具有一门以上专业技术等素质。

2、对内招聘的管理干部，应具有一定的文化程度和写作表达能力，有一定的管理经验，爱岗敬业，遵纪守法，具有良好的专业技术。

（二）一般员工

男性45岁以下，女性40岁以下，初中以上文化程度，身体健康，五官端正，遵纪守法，具有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘用。

试用及报到

第一条：新聘人员由人力资源部面试过后才能试用，试用期为二个月，期满合格者方予录用。

第二条：员工试用期内品行和能力欠佳不适合工作者，可随时停止使用。

第三条：员工录用前应到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班。

（一）填写员工登记表

（二）交照片三张

（三）交身份证复印件，外出务工证，计生证，学历证明和健康证。

（四）需有担保单位或个人为其担保。

（五）由人力资源部开具报到证到用人部门报到。

第四条：成绩优良者可缩短试用时间。

薪资分配方案

薪资分配遵循“多劳多得，按劳分配，效益优先，兼顾公平”的原则，根据员工的技术高低，岗位异同，责任大小，确立分配薪资，具体情况如下：

一、薪资构成1、本公司员工的薪资构成主要由基本底薪、各类补贴、绩效工资、安全卫生奖和综合效益奖金组成。为加大分配改革力度，基本底薪主要支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员；各类补贴是指担任工作的性质有别于其他人员，发给的相应费用，主要有：

（1）加班补贴

（2）职务补贴

（3）安全值班费

（4）社会保障费用；绩效工资是指年终绩效工资；安全卫生奖和综合效益奖根据评比结果兑现。

2、薪资分配具体标准(人均工资在1200左右)

3、基本底薪分配：按照具体岗位基本薪资定

4、各类补贴分配：

（1）加班补贴：3元/小时计算

（2）职务补贴：正职70元/月计算，副职50元/月计算

（3）安全值班费：1.5—2.0元/天计算

（4）社会保障费用：保险费用按当地劳动和社保障局有关规定执行。

二、绩效工资分配标准

绩效工资在年终效益审计后，根据效益情况，所在岗位，分担工作责任大小，工作表现，劳动强度，社会效益，经济效益来确定分值。

三、各部门工作时间一览表

序号

部门

工作时间

1采购部

3:00—10:00

2财务部

8:00—11:30 2:00—5:00

3办公室

7:00—11:30 2:00—8:00

4仓库保管员(兼货物验收)1人

7:00—12:00 3:00—7:00

5红案部

7:30—12:00 3:00—7:00

6白案部

3:00—8:00 4:00—7:00

7切配

6:30—12:00 3:00—7:00

8卫生部

6:30—9:30 10:30—1:30

9蒸饭

4:00—12:30 3:00—7:30

洗碗清洁消毒部

6:30—10:00 11:00—2:00

三．驻点机构人员配置管理

1、驻点组织机构

驻点经理

董事会

采购

董事长

仓库兼财务

总经理

卫生组

人力资源与培训部

总经理

董事长

洗碗组

食品安全QC与营养部

副总经

白案组

财务部

副总经

蒸饭组

采购部

财务部

副总经

切配组

业务部

副总经

驻点QC

副总经理

红案组

切菜组

业务部

副总经

营养师

2、驻点机构人员配置(根据学校学生规模进行适当调整):

驻点经理 1人

采购 1人

财务 1人

兼驻点QC 1人

仓库保管员(兼财务)1人

红案 8人

切配 7人

白案 7人

蒸饭 2人

清洗 6人

卫生 7人

注：按年营业额300万算

3、驻地经营管理骨干由公司直接配备，普通员工在驻点机构当地招聘，培训上岗。

部门岗位职责管理

岗位要求，同时也作为员工手册，人手一册，监督自己的工作。

分公司经理岗位职责

一、根据总公司领导指示精神，组织、规划、实施本公司所属餐厅、开水房、浴室等管理的各项工作。

二、做好职工政治思想工作，树立全心全意为师生员工服务的思想。

三、根据本公司工作特点，在总公司管理办法指导下，制定本公司范围内餐厅管理办法。

四、指导并督促餐厅抓好成本核算，确保为师生提供质价相符的饭菜。

五、负责文明餐厅共建工作；加强民主管理，经常走访就餐者，定期召开学生座谈会，征求意见和建议，不断改进工作。

六、严格执行《食品卫生法》，切实抓好环境卫生、饮食卫生和个人卫生，经常开展灭蝇、灭鼠活动，确保师生饮食卫生。

七、加强安全教育，确保安全生产。

八、完成总公司交办的其他工作。

五．公司员工培训管理

我公司有专业的食品安全卫生培训员，实行“每月小培训，半年大培训”的培训方法，定期给所有员工进行相关培训，同时不定期给各食堂进行食品卫生和安全方面的指导。在提高所有员工知识认识水平的前提下，把好食品安全卫生的质量关，确保用餐者放心食用。

培训师每月在总公司学习食品安全卫生知识及相关政策，写出培训方案和笔记，交于总经理过目后再委派到各驻点进行培训。每月的知识补充不仅能温故知新，还能及时了解到最新的政策和标准。使得我公司的食品卫生标准永远紧跟国家标准。培训内容包括：

1、新职工培训：公司概况、公司规章制度、质量方针、质量意识、相关法律法规、产品的常识及GB/T19001-2000和ISO22000：2005标准基础知识等。

2、岗前技能培训：包括所在岗位相关作业文件，注意事项，相关设备性能，操作过程。现场十几作业及出现紧急情况时应变的措施等。

3、教育培训：使职工意识到公司依存于顾客，顾客是企业关注的焦点，实现顾客免疫是本公式永恒的追求。

4、业务人员培训：检验规范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISO22000：2005标准基础知识，审核技能，质量管理知识，相关法律法规。

培训小组同时还对培训是有效性进行评估，每年年底办公室负责组织各部门负责人参加培训工作会议，征求改进培训工作的意见和建议。同时还随时对各部门职工进行现场考核，发下不能胜任本工作的职工，机师安排补充培训并考核或转换工作岗位。经审核组检查认为工作扎实细致、周到，符合质量体系要求。

六．服务承诺

1、菜肴质量与品种

我公司严密的制度,确保菜肴安全卫生，在此基础上，我们有优质的厨师队伍：一级营养师一级厨师若干名，并配有营养师和QC监测人员。主副食高中低价格菜品种比例为3：4：3；早餐主食18种以上,副食8种以上；中晚餐副食25种以上；晚餐主食10种以上.。一元及一元以下菜系不少于6个，保证不脱销有免费汤和调料供应，菜价不高于3元。让学生们品尝到放心实惠的菜肴。

2、窗口服务

⑴ 牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。

⑵ 摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即

工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）

⑶ 严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

⑷ 集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

⑸ 保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

⑹ 及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。

3、特色服务

⑴我公司在经营期间，设置部分岗位，帮助学生勤工俭学。

⑵每年拿出2万元鼓励学生创业和资助贫困生。

4、满意率,投诉的处理

⑴ 追求最高满意率, 竭诚为广大师生服务，满意率达到95%以上并实现0%投诉率.⑵ 设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。

⑶ 对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节

较严重的事件，经详细调查后2日内给予圆满解决。

七、公司作为专业后勤服务公司的特性

一个成熟的社会企业无论是对产品质量还是服务质量，都是相当重视的，我们拥有高度的相对完善的食品营养及卫生监督和管理机制，相对与目前学校的零星承包商是有绝对优势的。

1、我们拥有2名专业的营养师，1级以上厨师13名，师生不仅可以享受物美价廉的食品，更重要的是解决学生的营养配餐问题，让吃住行都在学校的学生保证身体素质，营养均衡；

2、总公司统一采购原料，确保严格的专业进货渠道和制度。主食、干货、调味品等都有公司统一采购，再分别配送到各分支机构，严格控制采用易造成事物中毒的菜系，保证食品卫生安全。

3、公司在江苏，山东等地区经营高校食堂，服务单位已达32家，实现规模化，经营管理人员相互交叉使用，员工跨校调配，节约了大量的人力成本，让利给广大师生。

4、配送物流化。未来所有的食品蔬菜都在基地完成净化加工，确保蔬菜卫生安全。

5.公司07年在镇江征地600亩，进行蔬菜的种植和家禽养殖；09年和镇江市政府合作建设“示范性万顷良田工程”，规模达5万亩，专业种植水稻和小麦。

公司秉持服务于学校，努力建设保障食品安全，实现校企共赢的局面。