关于食堂管理的几点建议大全

第一篇：关于食堂管理的几点建议大全

关于食堂管理的几点建议

现状：

目前我校食堂存在以下方面的问题：

1、学校内部监督机制不够健全。对食堂存在的问题监管不到位。

2、学校食堂卫生安全意识差。学校虽然建立了食品卫生安全领导机构，但没有配备专门的食品卫生管理员，对食堂的监管难以到位。具体表现为卫生条件差，卫生消毒不彻底,而且食堂工作人员，是非专业人员，工作技能、卫生知识掌握甚少。

3、学校食堂所购食品，未按规定向供货商索取证件票据，学生食堂有的为追求利益的最大化，在食品及原材料采购中，尽量采购廉价、散装的无QS标志的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、食堂台帐不能实事求是按规定建账。

5、营养配餐不合理:学校食堂,未办理“营养餐”。食堂基本以学生口味为准,很少进行科学营养的搭配。肉类以往是猪肉为主,缺少牛肉、羊肉,几乎没有海产品。蔬菜主要以瓜类为主如南瓜、黄瓜,很少有长纤维的芹菜、菠菜。主食主要是大米饭。没有饭后配供水果。

办 法：

1.进一步提高学校行政对学校食堂安全工作的重视程度，强化学校食堂的监督力度。要把学生食堂安全放在重要位置，进一步明确卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作上的义务和职责，确保措施、责任、监督三到位。

2.健全和完善学校食堂各项规章制度，确立校长为学校食品安全第一责任人，具体从业人员为第二责任人，一级抓一级，层层抓落实;严格执行《学校食堂食品留样制度》，要求学校强制实施留样制度;建立学校食堂安全应急机制，确保一旦出现食堂食品中毒事故后，能够迅速查明原因，采取措施并控制事态发展。

3、建立从业人员健康管理档案，督促从业人员在取得健康证明后上岗;加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。

4、加强监管信息。要畅通社会投诉渠道，形成学生、家长及社会各界关心与支持学校食堂食品安全的良好氛围;要重视和认真处理学生、家长及社会反映的学校食堂食品安全问题。

5、成立膳食委员会。

五里小学

2014-5-22

第二篇：食堂管理建议

食堂管理建议

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性。如果要让全体员工全身心地投入到工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学、美味的膳食计划。

食堂按公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。

食堂工作人员和食堂管理人员需经专业培训，现代企业化管理，避免不必要浪费，提高就餐质量，降低成本。公司目前员工约有50人，其中住宿员工12人。根据就餐量，食堂暂拟请厨师红案、白案各一名，兼顾食堂内部卫生与勤杂。

一、厨师招聘要求：

厨师选择的好坏，直接关系到食堂生产运转和管理的成败。

1、具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。

2、懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。

3、懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。

4、具有中等文化知识基础。

5、熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点

二、管理运转模式（建议）

采购——暂定由仁爱医院陈军山兼顾，按红案提交计划单进行采购。验收——由食堂红案承担，负责验收检查每天食品的数量和质量。加工——包括拣、洗、切、浸泡等初加工过程。由红案、白案共同完成 中餐——红案主要负责炒制、配菜；白案主要负责蒸饭，分餐。以煮熟煮透原则，尽量缩短烹调就餐的时间，煮炒好的食物要盖好，以防蝇、尘。

早餐——白案主要负责面食等早点制作，红案主要负责小菜配置。以精制、品种多样为原则。

就餐——由于食堂工作人员有限，同事体现企业现代化管理，建议购买订餐机进行订餐，就餐时刷卡。无需人员监督逃卡、漏卡。

三、人事管理考查

1、由人事部负责食堂厨师及管理人员进行制度培训及消防安全知识培训，加强隐患意识。

2、依据卫生相关规定办理体检，不适任者立即撤换。

3、厨师及采购员严遵公司规章制度，违反者，立即调离或撤换。

4、派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施等安全检查并列表登记管理。

四、工作管理

1、在食堂上岗的厨工，严格遵照公司制定的操作规定、工作制度、固定资产管理制度，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍了事，态度良好，随时接受各位员工意见，定期接受考核，对存在问题及时改进。

2、控制加工成本。每月进行菜单分析，原材料挑选应进行价格的搭配以达到成本的控制及基本上满足员工就餐的要求；另一方面，厨师在制定菜单上充分考虑原材料，物尽其用。

3、每周五之前向员工公布下周菜谱，并按公司规定的伙食费用对菜谱及份量进行计划。讲究饭菜质量并做到卫生，美味菜式多样化。

4、逢节假日，给员工加菜，夏日提供凉茶或餐后水果。

五、食品卫生管理

1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；

2、食品应做到生熟分开，劳素分开，确保食品品味纯正；

3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用；

4、食品应严格进行卫生检查，杜绝食物中毒。

六、厨房、餐具卫生管理

1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，发砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底面、边“三面光”；

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持整洁卫生。

3、冷藏柜应定期解冻、清洗；保持冷藏柜内卫生清洁。

4、清除卫生死角，灭四害。

第三篇：夏季食堂安全管理建议

随着夏季的到来，气温日益升高，河北三鑫实业集团后勤部为有效预防控制食物中毒事件的发生，确保夏季食堂安全，及时采取有效措施，全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加强食堂卫生安全教育。组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》及三鑫集团公司《食堂安全管理办法》、《食堂仓库管理办法》、《食堂设备设施管理办法》、《食堂中毒紧急处置预案》等卫生知识和食堂有关规定，从而提高其法制意识和食品卫生安全意识，并明确食堂安全责任人、监督人，把食堂安全工作做到实处。

二是加强食堂卫生监督检查。处食堂管理员定期对食堂的卫生及工作人员个人卫生进行全面检查，食堂工作人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作，坚持每天对操作间、餐厅、储藏室和餐具进行清扫、消毒，每周对食堂卫生进行一次全面地清洁，并做好防蝇、防鼠和防投毒工作，从源头保障食品的卫生安全。

三是加强食品采购质量监督。食品采购，实行定人管理，定点采购，食堂采购人员在采购各种食品时严把质量关，不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂。同时，食堂还根据每天实际上岗员工人数定量做餐，尽量减少剩饭菜浪费，有效保证员工的饮食安全。

四是加强食品操作和仓储管理。食堂严格按照食品卫生操作规程进行，保证每一道程序都达到卫生标准，每一个环节都符合卫生要求。同时，针对夏季高温储存难等问题，实行勤采购少积存的方法，尽量少存食品，增加采购次数，并对采购的成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。

五是加强食物中毒事故防范。准备举行一次食物中毒救治演练。

“卫生、安全、放心。”作为食堂的承诺，后勤部门将进一步推进食堂的管理工作,使食堂更好地为员工服务。

第四篇：食堂建议

经调查，185个有效样本中，有113人反映饭堂饭菜一般，凑合。占总数比例61%；43人反映很差，太难吃了，占总数比例23%；只有10人感觉很满意，味道不错，占总数比例5%而已；另外有20人感觉味道不好，很不习惯，占总数比例11%。

被调查样本中超过半数，占总数比例61%的被调查者饭堂饭菜一般，凑合。从中可以看光华校区的饭堂饭菜有待进一步改善，味道应该适合大众，希望学校在饭堂用餐方面引起重视，改善饭堂饭菜，给学生一个良好的用餐环境，提高学生对饭堂饭菜的满意度。给学生提供营养，美味的食物。

建议：

（一）菜的价格

首先学校的食堂有八成以上的菜价与价目表是相符的，但仍存在少量菜肴价格高于价目表的单价。所以我们希望校方能向同学们公示这些菜的配菜种类或者是配菜价格，解决同学们的顾虑。

（二）卫生状况

同学们普遍为学校食堂的就餐用具的摆放和消毒情况感到担忧。那些生锈了的勺子就不会再使用了，可能有时候清洗的员工在清洗过程中没有注意到，以后要加强管理，定期检查勺子是否有生锈的现象，有的话会更换。饭堂的餐具都要经过一系列的清洗和高温消毒程序的，希望学校食堂能加强食堂对学生就餐用具的管理，规范餐具的摆放和消毒是之更加卫生、更加合理化、更加人性化。

（三）服务质量

希望学校饭堂要加强管理，加强对员工的素质教育，特别是加强员工在卫生方面的培训，要求清洁工人搞得更好，为同学们提供更好的就餐环境。同时，也建议同学们对饭堂的员工进行监督，发现在餐饮工作中有不讲究卫生的情况、或是建议就想学校部门反映。

2，饭菜的量少，价钱偏高。这是一个直观的感受，菜价一直在上涨，而数量却一直在减少。希望食堂不要总拿物价上涨这个理由来敷衍我们，毕竟作为食堂，肯定是有一个收入与支出的天平，希望食堂能够将天平多朝同学们这边偏移一下，对此，我们深表感谢！

以上就是我们所收集到的同学们的意见以及我们的一点拙见，虽然有些语句过激了点，但这表明同学们对学校食堂的改进仍抱有希望。他们非常希望学校食堂能够改进，能够越办越好。若有什么顶撞

之处，还请领导们原谅，谢谢您阅读这封建议书。

第五篇：食堂改进建议

食堂改进建议

民以食为天，国以民为本，对于企业，食堂同样重要。鉴于本公司员工对食堂有较多较散的意见，特拟出此改革建议方案，希望能让食堂尽量满足大部分人的要求。

一、卫生改进

此话题老生常谈，同时食堂在这方面也花费较多心思，但是，员工对于食堂卫生还是有不同意见。主要问题可以归纳为两大类：

1、食堂从业人员卫生情况；

2、食堂硬件卫生情况。

针对以上两类问题，提出下列方案：

1、食堂从业人员卫生情况：

①、在食堂从业人员全部配备健康证的基础上，每年定期由公司组织一次健康证办理（健康证有效期一年），避免因忘记健康证到期日而引起不必要的麻烦，时间为每年三月的第一个周日。

②、食堂从业人员劳保用品的佩戴，其中目前已经在使用的有：帽子、口罩、围裙；未使用且需申购的有：专用上衣、专用裤子。

③、定期检查食堂从业人员指甲、头发等易产生污物的部位。如发现有不符合规定者，则处以相当于行政监察制度蓝牌警告（扣一分）的处罚。

2、食堂硬件卫生情况：

①、食堂需配备一盏防苍蝇的紫外线灭蝇灯。

②、食堂需定期进行防鼠防虫处理，建议请专业公司处理。

二、纪律改进

食堂人员在打饭过程中，其他无健康资质、非食堂内部工作人员的，一律不得进入食堂内。

三、模式改进

模式改进：即打饭打菜模式的改革。目前的打饭模式，全公司都吃上饭需30分钟打饭时间，并且有些“热门”菜后面的同事基本上从没有打上过。针对这两点，提出以下几点建议：

1、食堂改变现有模式，每天做两个荤菜、两个素菜。每名员工固定

套餐一荤一素，定价3元/人。

2、两边窗口打菜，中间窗口打饭，米饭免费吃，但不允许带出食堂

食用。

3、统一使用不锈钢饭盆，由食堂提供，饭吃好后一律放入专用的桶

内，方便食堂工作人员清洗。