食堂超市管理规定

第一篇：食堂超市管理规定

园区食堂超市管理规定

第一章 总则

一、为加强和促进园区食堂和超市的管理，进一步提高后勤服务质量，改善员工生活水平，确保食品安全卫生，特制定本管理规定。

二、公司统筹各部门人员成立食堂超市管理办公室，根据本管理规定的要求对食堂超市的食品安全卫生和经营行为进行监管。

三、食堂超市经营者应严格按照本规定的要求开展日常经营和管理，杜绝食品安全事故的发生，否则，食堂超市管理办公室有权对违规经营行为或单位实施处罚。

第二章 商（菜）品的质量管理

一、各经营单位采购人员必须到信誉良好、具有一定规模的经营单位采购食品及其原料，并按照规定索证；采购的场所应相对固定，以保证其质量，坚决抵制地沟油、毒面粉等劣质产品流入园区。建立健全食品安全采购制度和台账管理制度，对采购标准、程序、交接货手续严格进行管理。

二、食堂菜品采购与供应要严把质量关，采购的蔬菜瓜果应保证新鲜，所购猪肉等肉类产品应确认已通过卫生防疫部门的检验检疫。严禁购买病死猪肉和变质的蔬菜、调味品及其他制品。对于豆制品、卤制品、奶制品等易变质的食品要勤检查，及时发现问题，妥善处理。

三、各经营单位应划分专门的区域储存商（食）品并定期检查，做好检查记录，及时处理变质或超过保质期限的产品。商（食）品贮存场所禁止存放或使用有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏（冻）设备，必须贴有标志并有明确的温度标识，冰柜应保持干净，按期清冰。食堂存放的生食品、半成品和熟食制品应分柜存放。

四、食品仓库应健全出入库登记制度。食品入库时，经营者应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期等，按入库时间的先后分类存放。对票据不全、质量存在隐患的产品不得采购和入库。

五、食堂经营者应加强对菜品加工环节的监管，实行厨师长负责制。菜品加工前厨师（长）应检查原材料是否洗净漂清，并保证烹饪器具清洁卫生，烹饪过程安全可靠，烹饪程序科学合理，菜品菜肴味色俱全，健康营养。

第三章 环境卫生管理

认真执行国家《食品卫生法》和《食品安全管理制度》等相关法律法规，结合各经营单位的具体情况，建立健全卫生管理检查制度，使卫生工作经常化、制度化，杜绝疾病传染和食物中毒。

一、食堂卫生管理

1、食堂工作人员必须持 “健康证”上岗并定期进行健康检查。食堂工作人员应讲求个人卫生，要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯。工作时要穿戴洁净的工作衣帽及手套、口罩，不得吸烟、随地吐痰。工作人员在患有痢疾、伤寒、皮肤病等传染性疾病期间不得上岗，经镇级以上医疗卫生机构证明病愈后方可复岗。

2、食堂后厨清洁应设立保洁责任制。所有日常用餐具每天在清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒，未经消毒的餐具不得使用。所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放且生、熟食用砧板要分开。洗菜、洗肉、洗餐厨具的器皿要分开，不得混用或共用。炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦拭，确保干净整洁。下水道要每日清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通并清除异味。定期清除卫生死角，做好老鼠、蟑螂、苍蝇等消杀工作。仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。

3、菜品售卖区和就餐大厅天花板无污迹灰尘、无蜘蛛网、灯具无明显积尘； 墙面保持清洁，无明显污痕，地面洁净露出本色，无明显尘土、无杂物、无油迹，垃圾污渍及时清理；桌椅摆放整齐，表面洁净，露本色，无杂物、无油迹、无水迹，椅子干净；餐具无灰尘，不锈钢表面光亮，目视无指印、无油迹；窗台无灰尘，无杂物，玻璃光亮无污渍。

4、食堂卫生间内目视墙壁干净，便池等洁具洁净无黄渍。天花板、墙角、墙面目视无灰尘无污渍；室内无异味、臭味；地面无烟头、纸屑、污渍、积水。

5、加强对新进人员的爱卫教育和培训，使其了解食堂保洁工作的一般程序和标准，充分认识到清洁卫生工作对食堂全局工作的重要性。

二、超市卫生管理

1、从事食品售卖工作人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期接受食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎及其他传染性疾病的人员，不得从事、接触直接入口食品的销售。工作人员应注意个人清洁卫生，仪容仪表整洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

2、食品陈放必须离墙、离地。不出售假冒伪劣、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

3、超市仓库应有良好通风，保持库房内所需环境，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源头。

4、合理安排卫生值日人员，保持超市经营场所的清洁卫生，勤打扫、常抹常拖，通道至少每日清扫、拖洗两次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。保持超市内地面、迎宾垫、扶手、柜台、货架、办公用品等设施设备的干净整洁。垃圾、废弃物要装袋后按要求放置指定的地点。食品包装箱（盒）应统一收集定点存放，不得随意放置。

第四章 消防安全管理

一、消防器材、设施的管理与维护。消防报警设施、灭火器材的管理，负责定期检查、试验和维护修理，确保性能良好，发现问题要及时上报处理。经营场所内要张贴各种消防标志，标志牌应醒目易辨认，保证消防通道通畅。

二、仓库消防管理。仓库必须配备消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品与杂物。库房中严禁使用明火，不得使用大功率电气设备，严禁吸烟。

三、用电消防安全。凡安装电气设备、线路必须经食堂超市管理办公室同意后，由电工操作安装，不得擅自私拉乱接电线。配电箱（柜）附近不得动用明火，不得储存杂物和堆码商品，不得存放易燃易爆物品。

四、燃气使用安全。燃气使用单位或个人定期对燃气管道及燃气具进行安全检查，杜绝因设施及设备的损坏、带故障运行造成的安全隐患，发现损坏立即采取报修和临时有效防护措施，并及时上报食堂超市管理办公室处理。

五、认真开展消防安全自查自纠工作，加强对工作人员的消防知识的培训，牢固树立“安全第一”的责任意识。

第五章 商（菜）品的价格核定与管理

一、各经营单位所售商品或菜品应明码标价，价格公道，物有所值。各经营单位不得有恶意竞争的行为。严禁提供不安全、不卫生、不健康的食品。

二、食堂经营者应于每周五14:00前将下周的菜谱及菜品定价以书面形式送至食堂超市管理办公室备案，经办公室核准后方可执行，经核定后食堂不可单方面随意调动。园区食堂饭菜价格不得高于同类企业的食堂饭菜价格。

三、超市经营者每月至少一次将超市所售商品（包括库存商品、货架商品、促销商品以及赠品）的名称、定价、保质期等相关信息以书面形式送至食堂超市管理办公室备查。超市商品价格不得高于周边大型超市的平均售价。

第六章 服务质量管理

各经营单位要以提高服务质量为中心，全面提升后勤服务水平，认真履行园区后勤保障方面的职责，为广大员工提供一个文明、和谐、舒心的餐饮场所。

一、各经营单位工作人员应热爱本职，忠于职守，爱岗敬业，严格遵守岗位职责，尽心尽责做好服务工作。上班时应保持良好的精神状态，精力充沛，情绪饱满，仪容仪表端庄整洁。

二、面向员工，主动服务。树立良好的服务意识，积极主动地为职工服务，要秉承“诚信、高效、务实”的宗旨，提供优良服务，做到热情礼貌、微笑谦和。

三、遵章守纪，礼貌待人。规范工作行为，遵守各项规章制度，坚持礼貌服务，注意仪表举止，推行文明用语，不说粗话和脏话。

四、要主动收集广大员工的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

五、为保证广大员工的伙食质量，满足不同的消费需求，食堂中晚餐菜品更新率不得低于70%，严禁提供剩菜剩饭。

第七章 罚则

一、食堂超市管理办公室采用定期检查与不定期抽查相结合，明查与暗访相结合的方式对经营者的经营行为、安全责任和服务质量进行检查和监管，对违规行为实施处罚。

二、食堂超市管理办公室于每周一组织相关人员对食堂、超市进行现场检查和评分，对经营单位存在的问题视具体情况予以口头警告、下发整改通知书、罚款等处罚。经营单位在接收处理意见后，应立即着手解决存在的问题和不足，不得拖延或不予处理。

三、食堂超市管理办公室工作人员徇私舞弊，未能严格公正地实施管理，将取消其管理人员资格，提交人力资源部处理。

第二篇：食堂管理规定

姚集一中关于加强学生食堂管理规定 为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服务好，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围 完成规定的各项任务。

二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生法，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放48小时，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，由承包者负责，追究经济和法律责任。

六、上班期间，保持整洁，工作衣帽穿戴整洁，不准穿拖鞋，摆设整洁有序，七、主食根据市场价格且低于市场价格，八、按时开饭，禁止提前开饭。禁止收现金。

九、禁止出售除自制食品以外的其它食品

签名姚集一中后勤处2014月日

第三篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、食堂承包人员必须按照公司规章制度保证职工就餐标准，吃饭不定量，做到三菜一汤，每餐必须有一个荤菜，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、公司食堂必须使用植物油、猪油，不得购买溶油和其他油料，如果发现购入溶油或其他油使用，每次罚款1000元。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

第四篇：食堂管理规定

食堂管理规定

第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。

第五篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：

一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。

二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前；晚餐为下午15时前。

三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。

四、就餐时间：中餐：12-13时；晚餐：17-18时（夏时制17：30-18：30）若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时（夏时制18：30时）锁门。

五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。

注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。

六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐（非工作时的员工就餐补助部分由个人承担）。

七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。

八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。

十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。

十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。

本规定从20**年**月**日起试行。

20**年**月**日