食品安全与饮食文化知识大赛试题之(一)

第一篇：食品安全与饮食文化知识大赛试题之(一)

食品安全与饮食文化知识大赛试题之

（一）(食品安全)单项选择题

1,下列哪两种食物在短时间内可以同食(B)A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力

2,霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节.霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B).A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统

3,化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁.下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是(D).A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类 4,食品的保质期是指它的(C).A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 5,下列说法中不正确的是(C).A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼,死甲鱼,死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪.(D)A.低温短时间 B.低温长时间

C.高温短时间 D.高温长时间

7,绿色食品,有机食品,无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B).A.绿色食品,有机食品,无公害食品 B.有机食品,绿色食品,无公害食品

C.绿色食品,无公害食品,有机食品 D.无公害食品,有机食品,绿色食品 8,以下哪种食品可以食用(C)

A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆

9,豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一.但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:(C)A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 10,关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

11,过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳

12,亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害.(C)A.绿色食品 B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮

13,对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用()方法去除农药残留.(C)A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡 14,郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做(D)A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用 15,出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是(A)A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告

16,长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌

17,吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理(D)A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18,夏季家中的案板,刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理(A)A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗 19,目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A).A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 20,关于户外采食野菜正确的说法是(D).A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识的野菜不要吃.C.在工业废水流经的草地,马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷,胀,呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别.21,以下食用色素中属于天然色素的是(B).A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝

22,若同时食用()和羊肉,()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良,腹胀肚痛等症状.(D)A.苹果,苹果 B.香蕉,香蕉 C.西瓜,西瓜 D.梨,梨

23,当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜.(C)

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K

24,()与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利.(A)A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜

25,杨梅含有丰富的植物色素,若将其与()一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿.(B)A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯

26,()一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻.(A)A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶

27,服用()期间,若食用牛奶,豆制品,骨头汤,黑木耳,海带,紫菜,黄花菜等富含钙,磷,镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用.(B)A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素

28,铜器与()不宜长久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D)A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.(http://www./)醋

29,黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致(D).A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻

30,根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度,《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为()类:(C)A.1 B.2 C.3 D.4 31,动物及动物产品出售前要经过()检疫.(C)A.工商部门 B.卫生部门

C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门 32,“米猪肉” ,是由什么寄生虫引起的(A)A.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫

33,牲畜“口蹄疫”俗称为(),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病.(C)A.三号病 B.四号病 C.五号病 D.六号病

34,患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过()途径感染.(B)A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮肤接触 35,饲料生产中禁止添加的有(A).A.性激素类药物 B.一般饲料添加剂 C.药物饲料添加剂 D.抗生素饲料添加剂 36,(C)鱼体本身含有剧毒.A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼 37,国家禁用的渔药有.(D)A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚

38,生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大.(C)A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿

39,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A).A.发霉的玉米,大米,黄豆,花生等 B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品 40,河豚鱼中含的河豚毒素是(B).A.较稳定的,煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质,可引起过敏反应 D.严重损害肾脏

41,烧焦了的鱼,肉不宜再食用,因其中含有(),该物质对人体有极强的致癌作用.(A)A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 42,下列哪些死亡的水产品不能吃(D)A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是

43,食品生产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长(B).A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月 44,七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得(A).A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病 45,下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A).A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核

46,禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60℃并持续()分钟时就会丧失活性.(B)A.5 B.10 C.15 D.20 47,细菌性食物中毒一般在()月份最多见.(C)A.1～2月 B.2～4月 C.5～10月 D.10～12月 48, 蒸馏酒的主要卫生问题是(A).A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂 49,下列哪种属食物中毒的范畴(C).A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 50,鸡肉在冰箱内的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷冻6个月 B.冷藏1-2天,冷冻6个月 C.冷藏2-3天,冷冻一年 D.冷藏5-7天,冷冻1年 51,牛肉在冰箱内的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷冻3个月 B.冷藏1-2天,冷冻6个月 C.冷藏1-2天,冷冻3个月 D.冷藏5-7天,冷冻1年 52,鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D).A.鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天 53,下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).A.菠菜冷藏7天,胡萝卜,芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏一个月

D.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏7天 54,严重的环境污染引起的区域性疾病被称为(A).A.公害病 B.职业病 C.地方病 D.疫源性疾病 55,下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D).A.奶类 B.蔬菜,水果 C.酒类 D.腌制肉制品 56,陶瓷,搪瓷类容器主要的卫生问题是(A).A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃 57,细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于(D).A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高,微生物易于生长繁殖

58,无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是(A).A.细菌性食物中毒 B.有毒动,植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 59,沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D).A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 60,下列哪项为食物中毒(C).A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾 61,引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D).A.蔬菜,水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类,奶类及其制品 62,植物性食物(如剩饭,米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C).A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素 63,变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是(B).A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲 64,工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是(D).A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇

65,对甲醇毒作用最敏感的部位是(A).A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏 66,下列哪种化学物质不是防腐剂(D)A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸 67,下列属于人工合成甜味剂的是(D).A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精

68,重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位:(B)A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏

69,新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐,腹痛,血尿等中毒症状的化学物质是(B).A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺

70,辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下判断正确的是(C).A.如显出绿色,是真碘盐 B.如显出红色,是真碘盐 C.如显出蓝色,是真碘盐 D.如显出黄色,是真碘盐

71,世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条,薄脆饼,烤猪肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D).A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 72,下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A).A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿

73,长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

74,针对细菌性食物中毒的发生原因,世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”.下列不属于“五大要点”的是(B).A.保持清洁;生熟分开 B.烧熟煮透;适温存放 C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料

75,不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品

76,食品污染的来源有生物性污染,物理性污染和(D).A.细菌性污染 B.病毒性污染

C.病原性污染 D.化学性污染

77,目前市场上较常见的含转基因的产品有(A).A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇 78,骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B).A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷

79,鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,如果出现下列那种情况,说明是劣质味精(D).A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精 80,发霉的茶叶不能喝的主要原因是(A).A.发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味

81,合格的奶粉不会出现下列那种情况(B).A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软 82,制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D).A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠(味精)83,下列哪种不是食品防腐剂(B).A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠

84,公害农产品标志是由麦穗,对勾和无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意(),绿色象征环保和安全.(D)A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收 85,“三无”食品是指(D).A.无厂名厂址,无出厂合格证,无保质期的食品

B.无厂名厂址,无配料表,无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址,无生产批号,无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址,无品名,无生产日期和保质期的食品 86,以下哪种说法是正确的(D).A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

87,下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的(C)A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水 88,下列选项哪个表示食品安全体系(B)A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP 89,在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(B).A.英文 B.中文 C.法文 D.德文 90,下列属于人畜共患病的是:(A)A.高致病性禽流感 B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病

91,下列哪个()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”.(A)A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素

92,一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少()以上才能上市.(C)A.一天 B.3天 C.7天 D.10天

93,我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl(D).A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品

94,目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:(A)A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附

95,以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是(A).A.乳白色或稍带微黄色 B.白色中稍带青色

C.呈浅粉红色 D.显著的黄绿色

96,为减少啤酒瓶爆炸事件,从1999年6月1日起,啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母:(A)A.B B.C C.F D.E

97,食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C).A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求

98,国家明令禁止过量添加增白剂()对面粉进行漂白,它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害.(A)A.过氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.乙烯利 D.苯并芘

99,《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一,适用于提供给消费者的所有预包装食品标签.其中规定产品配料表中必须标明()的具体名称.(B)A.防腐剂,抗氧化剂,酸度调节剂 B.防腐剂,甜味剂,着色剂 C.甜味剂,着色剂,抗氧化剂 D.抗氧化剂,防腐剂,着色剂

100,取得食品许可证的单位必须在()米内无暴露垃圾堆(场),厕所,粪池,禽畜养殖场或其它污染源.(B)A.15 B.25 C.35 D.50 101,“吊白块”,具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐.加入食品后,可使食品增白,增韧.经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒,甚至致癌.“吊白块”的学名是(B).A.甲醛次硫酸氢钠 B.过氧化苯甲酰 C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠

102,原果汁含量()的饮料不能称为果汁饮料.(B)A.低于3% B.低于5% C.低于10% 103,在中国国内市场销售的食品,必须有哪种文字标识(A)A.中文 B.英文 C.少数民族文字 D.盲文 多项选择题

104,影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是:(ABD)A.农药 B.重金属 C.化肥 D.硝酸盐

105,为预防中毒,下列哪些食品不能大量食用(BD).A.炒过的栗子 B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯 106,防止黄花菜中毒的方法有(CD).A.用阳光晒2-3小时再进行烹调

B.烹调时加入少量食醋

C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时

D.高温煮熟后,晾干成为干制品以后水发烹调 107,下列属于影响食品安全性的重金属污染是(BD).A.钠 B.铅 C.钾 D.汞

108,国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督.任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行().(ACD)A.检举 B.管理 C.揭发 D.控告

109,粮谷类食品的主要卫生问题包括().(ACD)A.农药残留 B.病毒污染

C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素污染 110,污染蔬菜生产的工业三废是().(ACD)A.废水 B.废品 C.废渣 D.废气

111,食品原料的污染主要来源于().(ABCD)A.天然毒素 B.农药残留 C.兽药残留 D.重金属残留

112,市场上个别商贩为了牟取非法利益,采用化肥浸泡豆芽,这样的豆芽对人体健康构成危害,以下鉴别方法中正确的是(ABC).A.看豆芽杆,化肥浸泡过的其芽杆粗壮,色泽灰白 B.看豆芽根,化肥浸泡过的其根短,少根或无根 C.看豆粒,化肥浸泡过的其豆粒发蓝 D.看折断面,化肥浸泡过的没有水分冒出

113,影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是(ABD).A.农药 B.重金属 C.化肥 D.硝酸盐 114,瘦肉精中毒的症状包括(ABCD).A.肌肉震颤 B.头晕,呕吐,腹泻

C.心跳过速和神经混乱 D.严重的危及生命 115,淡水新鲜鱼的特征有().(ABC)A.鱼眼澄清而透明 B.鳃颜色鲜红或粉红.C.鱼表皮上黏液较少,体表清洁 D.鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味

116,有下列特征的鱼可能已被污染,不能食用.(ABCD)A.鱼尾僵直,甚至畸形

B.鱼闻起来有类似大蒜,氨,汽油,煤油等异味 C.鱼体畸形,形状异常,如头大体小,皮色难看 D.鱼腮粗糙,不光滑,色白或暗红

117,水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用,对人体危害较大.(ABC)A.高毒 B.高残留 C.“三致”(致畸,致癌,致突变)D.染色 118,变质的虾米可能有那些特征.(ABC)A.壳失去光泽 B.肌肉无弹性 C.背肠管线不清 D.个体小 119,世界卫生组织评选出的垃圾食品有:(ABCD)A.油炸类食品

B.加工类肉食品(肉干,肉松,香肠等)C.话梅蜜饯类食品(果脯)D.烧烤类食品

120,食物中毒患者通常有那些症状(ACD).A.腹痛 B.头痛头晕 C.腹泻 D.呕吐

121,选购肉制品,应注意下列哪些方面(ACD).A.应尽量挑选近期生产的产品

B.应尽量挑选色泽艳丽的产品 C.应挑选包装密封,无破损的产品

D.产品包装应标明品名,厂名,厂址,生产日期,保持期等

122,蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟,才可能把蟹肉内的病菌杀死(C)A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟 123,鲜鱼的特征是(BC).A.手持鱼身时,尾部下垂 B.按压鱼肌肉不凹陷 C.鱼鳃紧闭 D.鱼眼球凹陷

124,用死黄鳝加工的鳝丝的特征(ABCD).A.血色为鲜红的血水 B.血块散开不凝结

C.肉质粗糙无弹性 D.表皮色淡略带灰色 125,下列不能食用的水产品为(ACD).A.含有自然毒素的水产品 B.冷冻的水产品

C.致死原因不明的水产品 D.因化学物质中毒致死的水产品 126,食品污染可以分为(ABC).A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.环境污染

127,农药污染食品的主要途径有(ABCD).A.农药喷洒对农作物的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收农药 C.生物富集作用 D.运输和贮存中混放 128, 食品辐照可用于(BCD).A.漂白 B.灭菌 C.杀虫 D.抑芽

129, 影响食品腐败变质的因素是(ABCD).A.食品的水分 B.微生物 C.食品的营养成分 D.环境温度 130,下列防范食品污染采取的正确措施是(ABD).A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C.菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物

131,引起含氰甙类食物中毒的食物有(ACD).A.杏仁 B.鲜黄花菜 C.桃仁 D.木薯 132,食品工作人员工作前必须(ACD).A.洗净双手 B.洗头发 C.剪掉指甲 D.双手消毒

133,食品加工机器应防止危害食品卫生,应该注意(ABCD).A.避免润滑油混入 B.机器定期消毒 C.机器杂物混入 D.生锈 134,“生熟分开”指(ABC).A.接触生,熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放库房,冰箱分开 D.原料分开

135,食品操作人员手部受到外伤,应做到(AC).A.不得接触食品或原料 B.可以接触食品原料,不得接触成品 C.经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作 D.不得加工食品,但可销售食品 136,防蝇设施指(ABCD).A.纱门,纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘,风幕 D.防蝇暗道 137,食品标签的主要内容包括(ABCD).A.食品名称,配料表 B.净含量及固形物含量

C.厂名,批号 D.日期标志

138,农产品是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的((ABC)A.植物 B.动物 C微生物 D.野生动植物 139,目前我国有三类安全食品,它们是(ABD).A.有机食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品 140,我国对动物及动物产品的认证标准有哪些(ABC).)及其产品.A.无公害认证 B.绿色食品认证 C.有机食品认证 D.放心食品认证 141,下列养殖渔药是国家禁用的有(ABCD).A.孔雀石绿 B.氯霉素 C.硝酸亚汞 D.环丙沙星 142,下列哪些是水产品包装或标识的内容.(ABCD)A.品名 B.产地 C.生产日期 D.质量等级

143,绿色食品必须同时具备以下哪些条件(ABCD)A,产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;B,农作物种植,畜禽饲养,水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程 C,产品必须符合绿色食品质量和卫生标准

D,产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装,装潢和标签规定

144,食品添加剂其使用应遵循的原则有(ABCD).A.经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害.B.不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用.C.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准.D.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法.145,我国规定必须使用注册商标的商品主要有(AC).A.人用药品 B.食品 C.烟草制品 D.酒精制品

146,()广告的内容必须符合卫生许可的事项,并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语.(ABC)A.食品 B.酒类 C.化妆品 D.保健品

147,无公害农产品生产过程中准许()地使用人工合成的安全的化学农药,兽药,渔药,肥料,饲料添加剂等.(ABD)A.限量 B.限品种 C.限地域 D.限时间 148,“三无”产品是指(ABC).A.无产品合格证明 B.无产品名称,生产厂名和厂址

C.无产品生产日期和安全使用期或者失效日期 D.无质量认证标志 149,我国允许使用的天然色素是(ACD).A.红曲米 B.焦糖 C.虫胶红 D.番茄红素 150,下列哪些食品属于禁止采购的食品(BCD).A.无动物检疫证明的肉类食品 B.超过保质期限的食品 C.霉变,生虫的食品 D.用化学物品浸泡的海产品

151,散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售(AD).A.0—10℃ B.0—20℃ C.常温 D.>60℃ 152,已上市销售的预包装食品(CD).A.可以拆封后重新包装 B.可以散装销售

C.不得拆封后重新包装 D.不得散装销售 判断题

153,轻微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用.(B)A.对 B.错

154,水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜,韭菜,小白菜,生菜.(A)A.对 B.错

155,粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染.(B)A.对 B.错

156,霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃.(B)A.对 B.错

157,小葱拌豆腐是传统家常菜,实际上这种吃法并不科学,原因是豆腐中含有钙,而小葱中含有一定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易吸收.(A)A.对 B.错

158,印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯,印刷品中还含有铅.因此不能用印刷品包食品.(A)A.对 B.错

159,建议少食富含淀粉的油炸食品,因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺.(A)A.对 B.错

160,土豆发芽后会产生龙葵毒素,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0,3%～0,5%,正常人食入0,2g～0,4g即会中毒.(A)A.对 B.错

161,蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质.(B)A.对 B.错

162,腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克.(A)A.对 B.错

163,吃生鱼可能会感染肝吸虫.(A)A.对 B.错

164, 甲醛浸泡的水产品,看起来特别亮,特别丰满,可以食用.(B)A.对 B.错

165,皮青肉红的淡水鱼不应吃.这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质,由于含组胺较高,食后会引起中毒,故绝对不可食用.(A)A.对 B.错

166,香烟是用于吸食的,因此是食品的一种.(B)A.对 B.错

167,牛奶微生物指标过高对人体会造成危害,但不会破坏牛奶的营养结构.(B)A.对 B.错

168,甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质.(A)A.对 B.错

169,饮用硬度较硬的水的人群冠心病死亡率较高.(B)A.对 B.错

170,胭脂红,柠檬黄均是允许使用的食用天然色素.(B)A.对 B.错

171,糖精不可用于婴儿食品.(A)A.对 B.错

172,牛奶如果出现胀包,结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的.(B)A.对 B.错

173,喝豆浆有“五不”,即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆.(A)A.对 B.错

174,反复烧开的水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用.(A)A.对 B.错

175,不含食品添加剂的食品是绿色食品.(B)A.对 B.错

176,味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时.(B)A.对 B.错

177,食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的安全性,营养性或感官性状发生改变的过程.(A)A.对 B.错

178,鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染.(B)A.对 B.错

179,根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开,则一定是由活虾煮熟的.(A)A.对 B.错

180,在选购豆芽时,消费者先要抓一把闻闻有没有氨味,再看有没有须根,如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用.(A)

A.对 B.错

181,市场上出现的假酒,大多是添加了甲醇,甲醇可导致失明.(A)A.对 B.错

182,市场上销售的假盐含有亚硝酸钠,可引起全身无力,头痛,头晕,恶心,呕吐,腹泻,胸部紧迫感以及呼吸困难等症状.(A)A.对 B.错

183,鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的,叶绿素很容易被空气氧化,因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色.如果市场上的棕叶很绿,一般都加了色素.(A)A.对 B.错

184,食品掺假的方式主要有以下几种方式:掺兑,混入,抽取,假冒,粉饰等(A)A.对 B.错

185,酒后尽量不要立即饮茶,酒后饮茶容易伤肾.(A)A.对 B.错

186,直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料.(A)A.对 B.错

187,食品加工应该生,熟食物分开盛放.(A)A.对 B.错

188,蛋糕胚应在专用冰箱内贮存,贮存温度在10℃以下.(A)A.对 B.错

189,制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工,当天使用.(A)A.对 B.错

190,凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品,应当贴有“转基因”等相关标识(A)A.对 B.错

191,转基因食品是新资源食品.(A)A.对 B.错

192,特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准,可以标注对某种疾病有“预防”或

“治疗”作用.(B)A.对 B.错

193,食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人,不包括职工食堂.(B)A.对 B.错

194,保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准,不得任意扩大范围.(A)A.对 B.错

195,保健食品不属于食品.(B)A.对 B.错

196,食品卫生法只适用于食品.(B)A.对 B.错

197,食品只要无毒,无害就符合国家标准了.(B)A.对 B.错

198,食品生产经营企业用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准.(A)A.对 B.错

199,食品包装标识的生产日期只要有就可以了,清楚与否无所谓.(B)A.对 B.错

200,由商场,超市重新分装的食品,其标签标注的生产日期应为分装日期.(B)A.对 B.错

第二篇：健康饮食文化知识竞赛主持

尊敬的老师

亲爱的同学们

大家晚上好！

欢迎大家参加由医学部学生会权益保障服务中心举办的第六届健康饮食文化节之“健康饮食文化”知识竞赛的决赛现场~

我是

我是

首先，为大家介绍莅临本次活动现场的老师..。。欢迎您的到来

俗话说得好“民以食为天”

是啊，能吃是件贼幸福的事儿啦

你看，从远古的茹毛吮血到今天的酒宴小吃，饮食已经繁衍出了鲜活的文化

不错，我也发现了，中国人对饮食更是格外的讲究

你看啊，我们有鲁川粤苏闽浙湘徽八大菜系各具特色

对啊，还有24种制作工艺，像什么炒爆溜炸烹煎贴煮、、、、实在是太多好吃的了

对啊，可咱光讲究色香味儿还不行，还得要讲究营养，追求健康

嗯

只有健康饮食，才能好好学习，天天向上，对得起党和人民，成长为国家的栋梁，历史的旗手，时代的先锋。。

这么艰巨啊。。

其实，最主要的还是要自己爱自己嘛

嗯，相信通过这次活动，我们都会对“食”这个字有更深的了解。

那经过初赛激烈的笔头拼杀，最终共有4只队伍杀进了今天的决赛

掌声有请4只威武之师闪亮登场

（认识）

欢迎，请众神归位，比赛即将开始

那他们今天将怎样PK呢

（简介）

底气十足 必答题

共有1-10十组题目，由选手随机抽取（提前制作好抽选的卡片）。每组题目共有3道题目。每题的思考时间为10秒，每题分值20分，答对加分，答错不扣分。

b.争分多秒 抢答题10题+6观众

考察的是综合知识，每个代表团按动面前的抢答器，抢答

器先响的获得答题机会，代表团派一名代表答题，答对加

10分，答错扣10分；

c.百折不挠选分题

共有15道题目，分别编号为1-1 0,其中有5道10分题，5道20分题，5道30分题。按照得分高低顺序选择序号答题。每题的思考时间是10秒。共三轮。答对加分，答错扣分。每组有一次求助亲友团的机会，热心观众有精美礼品相送；

颁奖

获得本次健康饮食文化知识竞赛优秀奖的是。

获得本届“饮食文化大师”称号的是。

恭喜

同时，现场每位都有我们的惊喜送出哟

哦？

注意啦我们会在本周六中午1点半在一期一食堂三楼举办“美食大比拼”

今天的比赛到此结束，以食为天，天天向上

祝大家吃蛮蛮香，身体倍儿棒

晚安~

第三篇：企业文化知识竞赛试题

企业文化知识竞赛试题

总分100分

单位 姓名 得分

一、填空题（每题2分，共20分）

1、我们企业的企业精神是。

2、企业文化分为企业 文化、企业 文化、企业 文化三个层次。

3、企业标志在各种底色上的应用比较常见，必须严格按照标志结构、尺寸等比例放大或者缩小，以保证标志整体在任何情况下不变形。集团公司标志图长宽比为

，字长宽比为，标志最小使用规格为。

4、叶剑英元帅为纪念铁道兵成立三十周年题词：“，铁道兵前无险阻；，铁道兵前无困难”。这是对铁道兵精神的准确描述。

5、我们的两首企业歌曲分别是 和。

6、公司铭牌是公司形象的重要代表，铭牌牌面内容包括

标志和 全称及 全称。

7、开工典礼、竣工典礼、各类会议所用的条幅、彩旗以及项目部的大门门牌，均应按规范制作，在各单位名称前必须冠以 标志。

8、集团公司标志是在股份公司标志的基础上于特定位置加入。

9、集团公司企业文化建设“十一五”规划确定的基本任务简称“ ”战略，即规范三大系统，抓住三大重点，推进三项工程，抓好九项工作。

10、中国铁建的奋斗目标是：在本世纪中叶成为中国建筑业的 和具有国际竞争力的跨行业、跨区域、跨国经营的。

二、选择题（每题3分，共30分）

1、下列关于安全帽的图示，唯一适用于集团公司所有项目部使用的一项是。

A：图1

B：图2

C：图3

2、中国铁建企业标志由 色的地球背景、色的中国铁建股份有限公司英文缩写以及 色的中文缩写三部分组成。

A、红 B、黑 C、黄 D、蓝

3、集团公司企业文化建设在视觉识别系统运用中，企业标准汉字字体为，英文字体为。A、汉仪书宋简体 B、汉仪楷体简体 C、汉仪综艺简体 D、汉仪大黑简体

4、项目经理部要在营区显要位置升挂国旗、股份公司旗和下属单位旗，左为 旗，中为

旗，右为

旗，三面旗帜的规格应统一，并长期保证旗帜的整洁和颜色的鲜艳。

A、国旗 B、股份公司旗 C、下属单位旗

５、企业标准用色为中铁蓝、中铁红、，企业辅助用色有淡蓝、洋红、金黄色、、黑色。

A：中铁黄 B：中铁黑 C：灰色 D：银灰色

6、由红色和蓝色组成的色带作为一种辅助图形装饰和烘托相关主体，其中斜线按

度分割。

A：30 B：45 C：90

7、桌旗的规格：带座宽为

，高为。A、300mm B、310mm C、320mm

8、项目部的门牌上使用的企业标志为。

A、股份公司标志 B、集团公司标志 C、自行设计的项目标志

9、集团公司所属子（分）公司桌旗由 和

两部分构成。A、集团公司标志 B、股份公司标志 C、集团公司名称 D、子（分）公司名称

10、“以人为本、诚信守法、和谐自然、建造精品”是我们企业的。A、价值观 B、企业精神 C、企业目标 D、企业管理方针

四、判断题（每题2分，共20分）

1、企业文化的核心是企业价值观。()

2、不完整的股份公司标志配上“中国铁建”及单位名称仅限于安全帽上使用。()

3、股份公司所属三级单位（工程公司）桌旗上“中国铁建”与单位名称的字体及大小可以不一致。()

4、工地安插带有股份公司标志的户外彩旗一方面可以起到广告宣传的作用，另一方面可以显示企业的文化底蕴，是优化施工现场环境的行为。()

5、办公室、会议室必须布置企业标志、企业理念系统牌和桌旗。各项目会议室还须张贴工程项目图表、管理组织机构图。()

6、工程项目驻地的企业标志、旗帜、理念系统牌的正确布置直接关系到企业品牌形象的确立与对外传播。()

7、经营理念不属于企业文化的范畴。()

8、施工现场彩门上方必须有企业标志及单位名称，彩门两旁的对联则可根据工程特征自行拟定。()

9、工地隔离栏、警示牌的颜色由黑色或蓝色配醒目的黄色而组成。（）

10、在现场彩门、营区大门和条件允许的工地围栏、围墙及自有的大中型机械设备、车辆上喷绘醒目的股份公司标志或集团公司标志有利于企业形象传播。（）

五、简答题（20分）

1、请描述我们企业标志的图案构成并简述其涵义（5分）

2、“诚信、创新永恒，精品、人品同在”是我们企业的价值观，请谈谈自己对这一核心理念内涵的基本理解。（5分）

3、如何优化项目室内、室外及施工现场环境？（10分）

六、论述题（10分）

谈谈你认为本单位或项目在企业文化建设中做得不足的方面，并提出整改建议(背面可答题)。

第四篇：企业文化知识考试试题

企业文化知识考试试题（B卷）

一、填空（每空2分，共20分）

1．（物质财富）和（精神财富）

2．（区间性）、(依附性)、（可变性）。

3．（价值取向）。（基本信念）。

4．⑴（组织的扁平化）；⑵（组织的网络化）；⑶（组织的无边界化）；⑷（组织的多元化）。

二、辨析题（对者打√，错者打×，每题2分，共10分）

1．（×）

2．（√）

3．（×）

4．（√）

5．（×）

三、简答题（每题10分，共50分）

1．⑴企业文化建设要与社会的两个文明建设相适应。

⑵企业文化建设要注意群众性，吸引广大员工参与。

⑶要抓住企业文化的核心，处理好国家、企业、员工的利益关系。⑷企业文化必须倡导团队精神，凝聚合力，共同为总目标服务。⑸企业文化的事实，要树立榜样，典型引路，领导以身作则，率先垂范。

⑹企业文化的组实施，既需要一定的形式来体现，又需要一定的财力

加以保障。

2．⑴管理理念⑵理念市场⑶安全观⑷服务理念⑸效益理念⑹人才理念⑺学习理念⑻创新理念⑼科研理念⑽分配理念

3．企业精神是一个企业全体或多数员工共同一致的、彼此共鸣的内心态度、意识状态、思想境界和理想追求，是企业多数员工认同信守的理想目标和传统作风等意识形态的概括和升华，是企业文化最先进思想意识的表现。

4．广告是通过传媒向公众介绍产品、服务及其文化附加值的一种宣传方式，通常通过报刊、电视、广播、招贴及造势活动等形式进行。广告文化是广告体现出来的文化内涵、文化风标、文化语言的统称。5．

⑴规范作用。⑵导向作用⑶提升作用⑷凝聚作用⑸鼓励作用

四、TCL王牌集团重新定义了“敬业、团队、创新”的企业精神。强调人才的三个素质。

⑴有敏锐的洞察能力，能够及时发现问题、提出问题并解决问题。⑵光有头脑智商IQ还远远不够，还要有很高尚的轻伤。要肯做有心人，细心、耐心加恒心。

⑶要有远大的抱负和进取的恒心，在必要时能够展现良好的筹划与运

作水准。

第五篇：食品安全与日常饮食

1.1 前言

1..当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。•A、提高口感 •B、灭菌

•C、增加蛋白质含量 •D、增加粘稠度 答案：C 2.每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

•A、食品安全法律和饮食组成不一样 •B、饮食组成、国家经济水平不一样 •C、食品安全法律和国家经济水平不一样 •D、环境污染情况和食品安全法律 答案：B 3.在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）答案：√

4.水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）答案：×

2.1.国外食品安全问题

1..下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 •B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 答案：D 2.1.996年，日本的O1.57大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。•A、恶意投毒

•B、没有保持冷链的完整性 •C、农药残留

•D、食物没有高温消毒 答案：B 3.欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 •B、他们在生产过程中不用农药 •C、他们的生产秩序非常规范 •D、他们的蔬菜主要是靠进口 答案：C 4.下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。•A、它的复制非常快

•B、它是蛋白质为主的结构 •C、该病毒可以感染到人

•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 答案：D

5.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）答案：√

6.禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）答案：√

7.1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）答案：×

8.李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）答案：√

2.2中国食品工业现状

1.中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。•A、糖尿病 •B、癌症 •C、感冒

•D、心脑血管病 答案：D

2.引发食源性疾病的物质包括（）。•A、微生物 •B、化学类物质 •C、物理性物质 •D、以上都是 答案：D 3.在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。•A、三分之一 •B、五分之一 •C、八分之一 •D、十分之一 答案：A

4.从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

•A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 •B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

—1— •C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 •D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B 5.在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）答案：×

6.以最保守的1.5亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）答案：√

7.所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）答案：×

2.3我国食品安全问题

1..我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。•A、三分之一 •B、五分之一 •C、八分之一 •D、十分之一 答案：B 2.下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

•A、辐照不用加热

•B、辐照已经被FDA允许

•C、一般干质的食品采用辐照灭菌

•D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 答案：D 3.媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。•A、微生物 •B、环境污染 •C、食品加工过程 •D、流通环节 答案：C 4.我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）答案：√

5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）答案：×

2.4食品安全的概念与内涵

1..我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。•A、地方政府 •B、企业 •C、农民 •D、消费者 答案：B

2.我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。

•A、地方政府自理 •B、中央政府管理 •C、分段管理 •D、产业管理 答案：C

3.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）答案：×

4.冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）答案：√

2.5与食品安全相关的概念辨析

1..下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 •B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 •C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 答案：C

2.进入人体的毒物，其分布和（）相关。•A、局部血流量 •B、体液的PH值 •C、组织亲和力 •D、以上都对 答案：D

3.下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

•A、粮食安全的英文是Food Security

•B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

•C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

•D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 答案：D

4.转基因产品属于（）所关注、研究的内容。•A、食品卫生、食品安全 •B、食品卫生、生物安全 •C、食品安全、生物安全

—2— •D、食品卫生 答案：C 5.食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）答案：×

6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）答案：√ 3.1大气污染

1.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。•A、“大脖子”病 •B、“克山病” •C、“氟中毒” •D、以上都对 答案：D 2.在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。•A、原生环境 •B、次生环境 •C、复合环境 •D、人造环境 答案：B 3.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）答案：√

4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）答案：√ 3.2水体污染

1.酚类污染物主要是来源于（）。•A、焦化厂、煤气厂 •B、石油冶炼 •C、木材干馏 •D、以上都对 答案：D 2.COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

•A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

•B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

•C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 •D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B

3.下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

•A、氯碱工业

•B、有机氯工业废渣 •C、造纸废水 •D、以上都对 答案：D

4.四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）答案：√

5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）答案：√ 3.3土壤污染 1.下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

•A、水果、小麦玉米、蔬菜 •B、小麦玉米、蔬菜、水果 •C、蔬菜、水果、小麦玉米 •D、蔬菜、小麦玉米、水果 答案：A

2.亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

•A、维生素C •B、白细胞

•C、高氧血红蛋白 •D、血小板 答案：C

3.下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。•A、“大脖子”病和水俣病 •B、“克山病”和“痛痛病” •C、“黑脚病”和“大脖子”病 •D、水俣病和“痛痛病” 答案：D

4.一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）答案：√

5.铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）答案：×

6.土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）

—3— 答案：√ 3.4其他污染

1.环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

•A、食品添加剂 •B、农药类物质 •C、添加剂 •D、重金属 答案：B 2.下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。•A、延迟性 •B、时段性 •C、半衰性 •D、复杂性 答案：C 3.下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。•A、环境刺激素

•B、内分泌活性化合物 •C、内分泌干扰化合物 •D、以上都对 答案：D 4.人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）答案：√

5.环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）答案：√

4.1.细菌对食品安全的影响

1.金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。•A、感染型 •B、毒素型 •C、过敏型 •D、以上都对 答案：B 2.葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。•A、乳制品 •B、蛋制品 •C、熟肉制品 •D、蔬果 答案：D 3.过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。•A、白三烯 •B、血管活性肽类 •C、腺苷 •D、组胺 答案：D

4.沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。•A、春季 •B、春夏季 •C、夏秋季 •D、冬季 答案：C

5.肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）答案：√

4.2常见致病细菌

（一）1.下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

•A、它是一个强烈的神经毒素 •B、人体内的胃酸能够破坏其活性 •C、它的中毒情况多发生在冬春季节

•D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 答案：B

2.发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

•A、肉毒梭状芽孢杆菌 •B、副溶血性弧菌

•C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •D、李斯特氏菌 答案：C

3.微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。•A、肉毒梭状芽孢杆菌

•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、李斯特氏菌 •D、副溶血性弧菌 答案：D

4.李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）答案：√

5.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）答案：√

4.3常见致病细菌

（二）1.（）也就是痢疾杆菌。•A、肉毒梭状芽孢杆菌

•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、志贺氏菌

•D、副溶血性弧菌

—4— 答案：C 2.猪链球菌传播的途径是（）。•A、经破损的皮肤 •B、经口传播 •C、经呼吸道传播 •D、以上都对 答案：D 3.伏马菌素污染最严重的是（）。•A、谷物类食品 •B、水产食品 •C、奶制品 •D、肉制品 答案：A 4.下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

•A、它是一个条件致病菌

•B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 •C、它只在猪之间传染，不会感染人

•D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 答案：C 5.黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）答案：×

6.痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）答案：×

4.4真菌、病毒

1.霉菌的“三致效应”不包括（）。•A、致死 •B、致癌 •C、致畸 •D、致突变 答案：A 2.黄曲霉在（）条件下容易生长。•A、缺氧、温度较高、潮湿 •B、缺氧、温度低、干燥 •C、有氧、温度高、潮湿 •D、有氧、温度低、潮湿 答案：C 3.由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。•A、季节性和家庭性 •B、家庭性和种类性 •C、季节性和地区性 •D、地区性和家庭性

答案：C

4.病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）答案：√

5.黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）答案：√

6.肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）答案：√

4.5食源性寄生虫

1.狗身上可能有的寄生虫是（）。•A、华支睾吸虫、蜱 •B、蜱、钩虫

•C、华支睾吸虫、钩虫 •D、广州管圆线虫、蜱 答案：B

2.青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。•A、华支睾吸虫 •B、曼氏迭宫绦虫 •C、肺吸虫

•D、广州管圆线虫 答案：B

3.预防禽流感，我们要做到（）。•A、消灭传染源 •B、切断传播途径 •C、保护易感人群 •D、以上都对 答案：D

4.豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）答案：√

4.6内源性的毒素 1.下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

•A、发芽的马铃薯

•B、新鲜未充分加热的黄花菜 •C、未充分加热的豆奶 •D、发芽的大蒜 答案：D

2.河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。•A、春夏季节、交配阶段 •B、夏秋阶段、交配阶段 •C、春夏季节、卵巢孕育阶段 •D、冬季、卵巢孕育阶段 答案：C

3海洋中的贝类毒素来源主要是（）。

—5— •A、海水污染 •B、重金属污染 •C、微生物

•D、食物链中的藻类 答案：D 4.桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）答案：√

5.1苯并芘与杂环胺化合物 1.多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。•A、苯并芘 •B、苯并蒽 •C、苯并荧蒽 •D、二苯并蒽 答案：A 2.油脂在加工过程中会产生（）。•A、二恶英 •B、三苯四丙吡 •C、苯并芘 •D、亚硝胺 答案：C 3.下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

•A、油炸的方便面饼 •B、烘烤的饼干 •C、松木熏烤的红肠 •D、以上都是 答案：D 4.已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）答案：√ 5.烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）答案：√ 5.2丙烯酰胺

1.杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。•A、血红蛋白 •B、白细胞 •C、DNA •D、神经末梢 答案：C 2.在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

•A、饮水

•B、吃面包 •C、吃土豆 •D、喝牛奶 答案：A

3.丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。•A、肌肉 •B、呼吸系统 •C、消化道 •D、神经系统 答案：C

4.如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。•A、糖 •B、脂肪 •C、蛋白质

•D、碳水化合物 答案：C

5.丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。•A、神经毒性

•B、遗传毒性和生殖毒性 •C、潜在致癌性 •D、以上都对 答案：A

6.杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。•A、蛋白质 •B、脂肪

•C、碳水化合物 •D、糖 答案：D

7.丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。•A、糖 •B、脂肪 •C、蛋白质

•D、碳水化合物 答案：D

8.丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）答案：√

9.杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）答案：√

5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇 1.腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应

—6— 避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。•A、1.至3天 •B、2至5天 •C、3至7天 •D、5至9天 答案：C 2.生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

•A、油炸类 •B、烘烤类 •C、发酵类 •D、曝晒类 答案：C 3.酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。•A、盐酸 •B、盐 •C、糖

•D、小苏打 答案：A 4.下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。•A、泡茶的包装袋 •B、净化水 •C、变性淀粉 •D、以上都对 答案：D 5.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。•A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 •B、方便食品加工、增加食物营养度

•C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

•D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 答案：C 6.亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。答案：×

7.按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）答案：√ 6.1 风险评估

1.风险评估的四个阶段依次是（）。

•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

•D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 答案：A

2.风险分析所包括的三个环节是（）。

•A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

•B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

•C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

•D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

答案：D

3.风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

•A、消费者和生产者之间 •B、管理者和生产者之间 •C、消费者和管理者之间

•D、消费者、管理者、生产者之间 答案：D

4.风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）答案：√

5.风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）答案：×

6.2风险管理与风险交流

1.（）过程能够反映食品安全的透明度问题。•A、风险评估

•B、采取风险管理措施 •C、进行风险测试 •D、风险交流 答案：D

2.我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。•A、.1.•B、1..0 •C、1.0.0 •D、1.00.0 答案：B

3.风险管理的内容不包括（）。

—7— •A、风险评价

•B、风险管理选择评估 •C、进行风险测试 •D、监控和审查 答案：C 4.风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）答案：√

5.风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）答案：√

7.1.食品安全危机管理

1.2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。•A、管理者监管不力 •B、生产者隐瞒危害 •C、风险交流缺失 •D、竞争商家的造谣 答案：C 2.许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。•A、潜伏期 •B、爆发期 •C、缓解期 •D、山后期 答案：A 3目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）答案：√

8.1食品安全标准

1.下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）•A、科学原则 •B、平衡原则 •C、标准原则 •D、过程原则 答案：C 2.我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。•A、国家食品药品监督管理总局 •B、中华人民共和国卫生部 •C、中国疾病预防控制中心 •D、国家粮食局 答案：B 3.在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。

•A、国家标准 •B、地方标准 •C、全行业标准 •D、企业标准 答案：D

4.下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

•A、有毒有害物质的残留标准 •B、婴儿食品标准

•C、食品中所污染的微生物的限量标准 •D、以上都对 答案：D

5.目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）答案：√

6.在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）答案：√

期末测试

一、选择题（题数：50，共50.0分）

1.在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。•A、原生环境 •B、次生环境 •C、复合环境 •D、人造环境 答案：B

2.下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。•A、环境刺激素

•B、内分泌活性化合物 •C、内分泌干扰化合物 •D、以上都对 答案：D

3.下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

•A、它是一个条件致病菌

•B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 •C、它只在猪之间传染，不会感染人

—8— •D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 答案：C 4.油脂在加工过程中会产生（）。•A、二恶英 •B、三苯四丙吡 •C、苯并芘 •D、亚硝胺 答案：C 5.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

•A、六分之一 •B、五分之一 •C、四分之一 •D、三分之一 答案：D 6.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。•A、“大脖子”病 •B、“克山病” •C、“氟中毒” •D、以上都对 答案：D 7.丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。•A、神经毒性

•B、遗传毒性和生殖毒性 •C、潜在致癌性 •D、以上都对 答案：A 8.当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。•A、提高口感 •B、灭菌

•C、增加蛋白质含量 •D、增加粘稠度 答案：C 9.在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。•A、三分之一 •B、五分之一 •C、八分之一 •D、十分之一 答案：A 10.下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 •B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 •C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 答案：C

11..伏马菌素污染最严重的是（）。•A、谷物类食品 •B、水产食品 •C、奶制品 •D、肉制品 答案：A

12.我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。•A、三分之一 •B、五分之一 •C、八分之一 •D、十分之一 答案：B

13.丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。•A、糖 •B、脂肪 •C、蛋白质

•D、碳水化合物 答案：D

14.酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。•A、盐酸 •B、盐 •C、糖

•D、小苏打 答案：A

15.下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

•A、它的复制非常快

•B、它是蛋白质为主的结构 •C、该病毒可以感染到人

•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 答案：D

16.1.996年，日本的O1.57大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。•A、恶意投毒

•B、没有保持冷链的完整性 •C、农药残留

•D、食物没有高温消毒 答案：B

—9— 17.腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。•A、1.至3天 •B、2至5天 •C、3至7天 •D、5至9天 答案：C 18.在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

•A、饮水 •B、吃面包 •C、吃土豆 •D、喝牛奶 答案：A 19.我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。•A、地方政府 •B、企业 •C、农民 •D、消费者 答案：B 20.葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。•A、乳制品 •B、蛋制品 •C、熟肉制品 •D、蔬果 答案：D 21..媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。•A、微生物 •B、环境污染 •C、食品加工过程 •D、流通环节 答案：C 22.2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。•A、管理者监管不力 •B、生产者隐瞒危害 •C、风险交流缺失 •D、竞争商家的造谣 答案：C 23.杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。•A、血红蛋白 •B、白细胞 •C、DNA •D、神经末梢 答案：C

24.酚类污染物主要是来源于（）。•A、焦化厂、煤气厂 •B、石油冶炼 •C、木材干馏 •D、以上都对 答案：D

25.风险分析所包括的三个环节是（）。

•A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

•B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

•C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

•D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

答案：D

26.欧洲耕地占世界耕地的（）。•A、1.1.% •B、20% •C、7% •D、1.3% 答案：B

27.沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

•A、春季 •B、春夏季 •C、夏秋季 •D、冬季 答案：C

28.亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。•A、维生素C •B、白细胞

•C、高氧血红蛋白 •D、血小板 答案：C

29.生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。•A、油炸类 •B、烘烤类 •C、发酵类 •D、曝晒类 答案：C

—10— 30.发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

•A、肉毒梭状芽孢杆菌 •B、副溶血性弧菌

•C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。•A、华支睾吸虫 •B、曼氏迭宫绦虫 •C、肺吸虫

•D、广州管圆线虫 答案：B 32.（）也就是痢疾杆菌。•A、肉毒梭状芽孢杆菌

•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、志贺氏菌

•D、副溶血性弧菌 答案：C 33.我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。1..0 分 •A、1.988 •B、1.998 •C、2000 •D、2001.答案：B 34.风险管理的内容不包括（）。•A、风险评价

•B、风险管理选择评估 •C、进行风险测试 •D、监控和审查 答案：C 35.北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

•A、瘦肉精 •B、结核菌 •C、沙门氏菌 •D、寄生虫 答案：D 36.（）过程能够反映食品安全的透明度问题。•A、风险评估

•B、采取风险管理措施 •C、进行风险测试 •D、风险交流 答案：D 37.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

•A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 •B、方便食品加工、增加食物营养度

•C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

•D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 答案：C

38.下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

•A、水果、小麦玉米、蔬菜 •B、小麦玉米、蔬菜、水果 •C、蔬菜、水果、小麦玉米 •D、蔬菜、小麦玉米、水果 答案：A

39.每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

•A、食品安全法律和饮食组成不一样 •B、饮食组成、国家经济水平不一样 •C、食品安全法律和国家经济水平不一样 •D、环境污染情况和食品安全法律 答案：B

40.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。•A、三致作用 •B、肝脏毒 •C、肾脏毒 •D、心脏毒 答案：D

41..我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。•A、0.1.•B、1.•C、1.0 •D、1.00 答案：B

42.风险评估的四个阶段依次是（）。

•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

•D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 答案：A

—11— 43.猪链球菌传播的途径是（）。•A、经破损的皮肤 •B、经口传播 •C、经呼吸道传播 •D、以上都对 答案：D 44.过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。•A、白三烯

•B、血管活性肽类 •C、腺苷 •D、组胺 答案：D 45.下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。•A、“大脖子”病和水俣病 •B、“克山病”和“痛痛病” •C、“黑脚病”和“大脖子”病 •D、水俣病和“痛痛病” 答案：D 46.微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。•A、肉毒梭状芽孢杆菌

•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、李斯特氏菌 •D、副溶血性弧菌 答案：D 47.下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

•A、它是一个强烈的神经毒素 •B、人体内的胃酸能够破坏其活性 •C、它的中毒情况多发生在冬春季节

•D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 答案：B 48.下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

•A、有毒有害物质的残留标准 •B、婴儿食品标准

•C、食品中所污染的微生物的限量标准 •D、以上都对 答案：D 49.中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。•A、糖尿病 •B、癌症 •C、感冒

•D、心脑血管病 答案：D

50.下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

•A、粮食安全的英文是Food Security

•B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

•C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

•D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 答案：D

二、判断题（题数：50，共 50.0 分）1..铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）答案： ×

2.杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）答案： √

3.病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）

答案： √

4.我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）答案： √

5.环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）答案： √

6.桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）答案： √

7.目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）答案： √

8.一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

答案： √

9.豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）答案： √

10.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）答案： ×

11.关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）

—12— 答案： ×

1.2.冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）答案： √

13.风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）答案： ×

14.烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）答案： √

15.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）答案： √

16.痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）答案： ×

17.丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）答案： √

18在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）答案： √

19.肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）答案： √

20.食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）

答案： ×

21..所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）答案： ×

22.在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）答案： ×

23.大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）

答案： √

24.有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）答案： √

25.禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）答案： √

26.肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）答案： √ 27.1.999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）答案： ×

28.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案： ×

29.黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）答案： √

30.亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。答案： ×

31..风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）答案： √

32.李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）答案： √

33.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。（）答案： √

34.目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）答案： √

35.人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）答案： √

36.风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）答案： √

37.在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）答案： √

38.以最保守的1.5亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃 答案： √

—13— 39.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。答案： √

40.风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）答案： √

41..四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）答案： √

42.黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）答案： ×

43.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）答案： √

44.按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）

答案： √

45.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。（）答案： ×

46.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。（）答案： ×

47.二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）答案： √

48.已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）答案： √

49.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）答案： √

50.李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）答案： √

课内判断题

1.食品安全涉及的问题非常广，形势很严峻。（）

答案：√

2.美国食品安全会议谈论的多是有农药残留引起的食品安全问题。（）答案：×

3.中国农业的高产出和高速度是以破坏环境为代价的。（）答案：√

4.辐射是一种食品灭菌手段，利用的是X射线。（）答案：×

5.管理部门的衔接部分的职责不清可能会被不法分子利用。（）答案：√

6.食品卫生与食品安全的概念容易混淆。（）答案：√

7.食物链中某一环出现问题并不会影响到人的健康。（）答案：×

8.二恶英是一种多氯代三环芳香族化合物，并且有“三致”效应。（）答案：√

9.水产品对重金属的吸收累计是最高的。（）答案：×

10.环境雄激素是环境内分泌干扰物的另一个名称。（）答案：×

11..细菌性食品安全大多发生在聚餐环境。（）答案：√

12.肉毒毒素是一种强烈的神经毒素。（）答案：√

13.高温高湿条件有利于猪链球菌对猪的侵染。（）答案：√

14.国际致癌研究所将黄曲霉素确定为二级致癌。（）答案：×

15.蔬菜在种植过程中不会被寄生虫感染。（）答案：×

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