食堂管理员工作职责

第一篇：食堂管理员工作职责

食堂管理员工作职责

一、在学校的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。

二、基本职责

1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。

2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。

4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。

5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

厨师工作职责

一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。

二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

食堂验收员工作职责

一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

五、验收记录妥善保存以备查考。

六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

食堂负责人岗位职责

一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。

二、基本职责

1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。

2、对每日消费品要提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。

3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。

4、负责操作间及餐厅的卫生工作。

5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。

6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。

三、工作标准及要求：

1、按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性的开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。

2、严格执行食品卫生制度。严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。

3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。

4、健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，减少生产中的浪费。

5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的满意率。

四、职权范围

1、负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。

2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。

学校食堂管理办法

1.目的

加强食堂饮食管理，以确保师生员工在校的用膳 2.适用范围

适用于本校教职员工食堂和学生食堂 3.职责

3.1分管校领导负责食堂管理的领导工作。

3.2总务处负责食堂的设施设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务帐册的检查，管理及控制。3.3食堂按时供应安全、营养、可口的饭菜和点心等。

3.4学校严格执行《食品卫生法》和国家教育部、卫生部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 4.管理要点

4.1对食堂员工的管理

4.1.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。

4.1.2所有食堂工作人员必须持有《健康合格证》、《卫生知识培训合格证》、《健康教育培训合格证》才能上岗。

4.1.3总务处加强对食堂工作人员的思想教育，政治学习。

4.1.4食堂平时组织员工政治与业务学习，不断提高技能水平和服务质量。4.2对食堂设施、设备、用具的管理

4.2.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的设施、设备及用具，并根据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册，建立《财产档案》。

4.2.2食堂在对设施、设备、用具的使用过程中进行维护、保养，建立《财产台帐》。4.3对食堂财务结算的管理

4.3.1食堂所进原辅原料一律按采购、验收财务结算手续进行，杜绝用营业款抵扣。4.4食堂产品质量的管理

4.4.1膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。

4.4.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的满意度进行评价，提出整改意见。

4.4.3膳管会由分管校领导及总务处、学生处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。

4.4.4与食堂签订《饮食卫生和安全工作责任书》。4.5食堂内部管理

4.5.1食堂负责人全面负责本食堂的经营管理。

4.5.2所用原辅原料按《采购控制程序》招标、竞争性谈判、单一来源采购、询价等方式进行，其中米、面、油、醋、酱油由教育采购中心定点采购。

4.5.3原辅原料经验收合格后才能加工使用，采购经办人持《验收单》或《入库单》发票办理报销手续。

4.5.4原辅原料从采购、加工、烹调到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制”。4.5.5严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。

4.5.6在保证师生饮食安全的基础上，不断增加花色品种，提高饭菜质量。4.6责任处罚

4.6.1食堂证照俱全，独立经营，收支平衡，略有盈余。

4.6.2食堂负有饮食卫生责任事故的处罚，根据事故原因相关责任人受相应的处罚。

4.6.3总务处相关人员因监控、管理责任造成饮食卫生责任事故的，根据事故原因受相应的处罚。

食品卫生安全管理制度

1.目的

加强食品卫生安全管理，确保师生饮食安全、卫生。2.适用范围

适用于本校食堂、门店及纯净水供应点。3.职责

3.1分管校领导负责食品卫生安全管理的领导工作

3.2总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生安全的监督，检查； 3.3食堂、门店、纯净水供应点负责日常食品卫生安全管理工作。4.管理要点 4.1组织管理机构

4.1.1食品卫生工作领导小组组织：在校长负责责任制下，由分管校长、总务处、学生处、工会、团委、各专业部负责人组成。

4.1.2食品卫生管理网络：在校长室的领导下，总务处对食品供应部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常管理细化工作。4.1.3总务处与食品供应部门签订《食品卫生工作目标责任书》 4.2食品从业人员持证上岗

4.2.1食堂、门店、纯净水供应点必须持有《卫生许可证》。

4.2.2食品从业人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。4.3食品卫生管理

4.3.1严格把好食品原料进货关，所进原料必须索证，杜绝可疑原料或腐败变质原料混入厨房操作间。4.3.2严格按操作流程对食品原料加工、烹调。严禁超标使用食品添加剂。4.3.3严禁出售各种凉拌菜，严禁出售自制饮料。

4.3.4剩菜剩饭必须加热彻底才能继续供应，蔬菜不准隔顿供应。4.3.5坚持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好记录。4.3.6严禁非食品做作业人员随意进入食品操作加工间。4.3.7纯净水由教育采购中心定点统一配送。

4.3.8纯净水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再使用。4.4食品卫生环境管理

4.4.1所有食品必须上货架，严禁就地堆放。

4.4.2保持窗明几净，餐厅及时打扫，做到地面、墙面、桌面、凳面无油腻。4.4.3保持冰箱(冷库)整洁，及时除霜，每周用84消毒液进行消毒。4.4.4泔脚垃圾放入加盖的容器内，做到日产日清。

4.4.5做好防蝇、灭蝇，防鼠、灭鼠及灭蟑螂工作，并作好记录。4.4.6吸油烟罩，每周清洗一次，做到无滴油。

4.4.7保持室内下水道畅通，厨房间、粗加工间每周清理一次，并冲刷干净。4.5食品卫生检查

4.5.1食品卫生工作领导小组每月对食品卫生进行一次大检查，安保处每周不定期进行抽查，并作好检查记录，发现问题及时会同有关部门解决处理。

4.5.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、价格、卫生状况等进行评价，促进食堂提高师生满意率，并作好记录，膳管会成员深入食堂进行不定期抽查，进行监督，对发现的问题及时提出整改意见。5.质量记录

5.1食品经营卫生许可证一览表 5.2食品从业人员健康合格证一览表 5.3食品采购索证记录表 5.4除“四害”记录表 5.5食品卫生安全检查记录表

窗口售菜分餐员岗位职责

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。

2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。

3、对于特殊餐（病号餐）的，卫生院要有特殊标志，或放置固定位置。

4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛由抹干净，餐车等要冲洗干净。

5、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。

6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取师生意见。

第二篇：食堂管理员工作职责

1、在饮食服务部的领导下，负责微机售饭系统的操作，维护和保养工作。

2、工作认真负责，严格按规定的程序进行操作，杜绝人为事故的发生。

3、上班时间不得擅离工作岗位，出现故障时应立即排除，并认真做好记录。

4、保持机房干净、整洁，对来办卡、查询业务的师生员工，做到态度和蔼、热情服务。

5、认真做好加款、补卡、发卡和营业报表的统计工作，并做到日清月结。

6、严格遵守财经纪律，妥善管理现金，并做到日清月结，帐款相符。

7、严禁无关人员进入机房，更不容许任何人带软盘上机操作，严防微机病毒，影响正常运行。

8、督促检查食堂的饮食卫生和安全防故障工作，坚决杜绝食物中毒事故的发生。

9、完成领导交办的其他工作。

第三篇：食堂管理员工作职责（范文）

食堂管理员工作职责

一、在总务处的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。

二、基本职责

1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。

2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。

4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。

5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

第四篇：机关食堂管理员工作职责

食堂管理员工作职责

1、灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

2、每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。

3、加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职工监督。

4、定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

5、经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督

6、做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。

7、米面油或其他大宗物品等经主管领导批准同意后进行采购。

8、注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

第五篇：食堂管理员职责

食堂管理员职责

1、管理员负责管理食堂内部的全面工作。

2、严格按卫生防疫部门及内部食堂卫生制度的要求，健全食堂内部的各种设备和卫生措施。

3、负责食堂粮油菜等各种物品的采购，并完善签字手续，处理好帐务。

4、管理好食堂各种用品和设备，防止食品腐烂、发霉、变质等现象发生。

5、平时要做好一切应急准备，力争在任何情况下都能保证按时开饭。

6、做好食堂周食谱，了解用餐人员的意见和建议，不断改进工作。

甲方:乙方:

签约时间:签约时间: