幼儿园食堂管理员职责

第一篇：幼儿园食堂管理员职责

幼儿园安全管理员职责

一、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

二、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

三、检查食堂工作中食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

四、对食品安全检验工作进行管理；.每日检查食品生产经营过程中的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生规范的行为及时纠正制止，并提出处理意见。

五、对本食堂从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；组织食堂进行一年一次的健康体检，坚持新员工必须先体检合格，持证才能上岗的制度。

六、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；制定食品卫生管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促检查。

七、如发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告上级主管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

八、协助 单位定期向上级主管部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；

九、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。

十、食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库。

十一、食堂场所环境卫生管理；指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录。

十二、食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

十三、食堂加工制作食品管理；每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证。

十四、食堂食品添加剂贮存、使用管理；对食堂提供的集体用餐供应的食品做好留样工作，并进行经常性检查

十五、食堂餐厨垃圾处理管理；

十六、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和不符合卫生要求的行为习惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报，并提出处理意见。

十七、定期对食堂全体员工作食品卫生知识宣传讲解，每学期对食堂卫生知识的考试或考核一次。加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。

十八、认真听取家长员工对食品工作的建议和意见，达到改进工作的目的，提高食品卫生服务质量。

第二篇：食堂管理员职责

食堂管理员职责

1、管理员负责管理食堂内部的全面工作。

2、严格按卫生防疫部门及内部食堂卫生制度的要求，健全食堂内部的各种设备和卫生措施。

3、负责食堂粮油菜等各种物品的采购，并完善签字手续，处理好帐务。

4、管理好食堂各种用品和设备，防止食品腐烂、发霉、变质等现象发生。

5、平时要做好一切应急准备，力争在任何情况下都能保证按时开饭。

6、做好食堂周食谱，了解用餐人员的意见和建议，不断改进工作。

甲方:乙方:

签约时间:签约时间:

第三篇：食堂管理员职责

食堂管理员职责

食堂管理员在主管校长的领导下，负责食堂的全面工作，落实食堂管理的各项规章制度。具体职责是：

1、关心、尊重食堂管理人员和工人，充分调动他们的工作积极性，带领食堂全体成员办好学生食堂，让学生满意、家长放心。

2、负责执行《卫生法》及各项食堂管理制度，严格把好卫生关，保证学生科学、营养用餐。

3、负责安排食堂的全面工作，调配好食堂各工种人员的工作。

4、负责计划食堂用品的添置和报废。负责食堂对外联系事宜和修缮。

5、负责采购员购入主、副食品的检查验收和入库工作。

6、负责食堂工作人员的职业道德教育，做好思想工作，调节矛盾分歧，负责考核、考勤。

7、严格执行食谱，主动与师傅配合好，协调一致。开饭时要到食堂巡视，保证学生的伙食质量。

8、经常检查食堂卫生工作，做好防蚊蝇、灭蟑螂和灭鼠工作，保证学生饮食卫生。

9、负责食堂安全检查，重点查防漏电、防盗窃、防食物中毒和煤气中毒，做到万无一失。

10、定期布置、总结工作，及时向主管领导请示汇报工作。

11、共产党员要模范地履行上述职责，在本岗位充分发挥先锋模范作用，体现出共产党员的先进性。

东新中学食 堂 工 作 人 员 职 责

1、全体人员应确立“服务育人”的观点，按照食堂管理员的安排，自觉做好本职工作，为师生服务。

2、根据学校作息制度，按时开饭。对待师生要态度和蔼，做到文明售饭。

3、切实做好食品卫生工作，杜绝“病从口入”的现象，保证师生健康。

保管员自觉按照规定做好物品验收、入库手续，确保食物干净、卫生，确保物、款无差错。

6、严格执行钱、账分管制度，及时了解市场行情，作好成本核算，预防可能出现的漏洞。

7、提倡业余进修，提高烹饪技术，提高饭菜质量。

8、坚持餐后小扫、每周一大扫的清洁卫生制度，并做好个人卫生．上班时穿戴工作衣帽，挂证上岗，提高食堂的整体卫生水平。

9、改进技术，降低损耗，清洗维护各类炊具及锅炉，延长使用时间，具体落实好＂开源节流＂的措施。

10、认真做好学安排其他工作。

第四篇：食堂管理员职责

项目管理员岗位职责

直接上级：店长

直接下级：各部门领班或各商户

一、每天早晨检查记录食堂的进货情况。对所购进的蔬菜、调味品以及统一采购食品以外的各种原料逐一查验，全面把关。

二、协助各商户或厨师长检查记录食堂拣、洗、切、配、加工制作、成品出样等全过程的规范操作。

三、检查记录食堂每一餐的餐具、饮具及桶、瓢、勺、铲等的消毒情况，是否按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的步骤不折不扣的执行。

四、检查食堂净菜上架情况。检查洗净的菜品是否在指定地点上架存放，待出售的饭菜有无违规码放。

五、检查食品留样及规范与否；留样记录情况。

六、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括：冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标

识。

七、检查每餐的剩菜去向。检查可销售的剩菜是否及时进冰箱，不宜再次销售的剩菜是否处理倾倒。

八、检查操作环境和就餐环境的卫生状况。保持前厅后厨及周边环境的整洁。

九、检查记录并撤除食堂禁止出售的外购冷菜凉拌食品，检查有无因存放不当而变质的食品。

十、检查记录食堂的仓库，是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品码放是否整齐有序，标识是否明显，有无摆放私人物品。

十一、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期，工作衣帽是否整洁统一，检查员工有无串岗串位。

十二、检查有无窗口违规收取现金。

十三、检查食堂员工服务态度和服务质量，妥善及时处理员工投诉。

十四、餐前餐后检查各商户或各部门点检记录是否按规定填写。

十五、严格执行公司的《卫生管理制度》和《运营检查表》。

天津名饮投资有限公司

第五篇：食堂管理员职责

食堂管理员职责

一、在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。

二、组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好《食堂工作日志》。

三、检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。

四、严把食品安全关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。

五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。

六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。

七、督导锅炉房工作人员按章操作安全生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应

八、平衡好部门间的工作，协调人际关系, 搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。

九、做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。

十、完成学校和总务主任交办其它工作。

食堂各岗位职责及工作流程

一、食堂管理员

（一）岗位职责

1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定购置计划，报总经理办审核后，上报公司审批。

15、完成好公司及主管交办的其它工作。

（二）工作流程

1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。

2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字。

3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报总经理办主管审核后公布。

4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。

5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。

8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10、做好食堂人员的每天考勤记录。

上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

二、食堂保管员（兼职）

（一）岗位职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

（二）工作流程

1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员。

2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的《出库单》，办好领料出库手续。

4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员。

8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂管理员。

9、每天对库存物品开窗通风。

上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

三、厨 师

（一）岗位职责

1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与员工争吵。

6、协助制订食谱，搞好员工配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导及管理员交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。

6、保证按时开饭，路程最近的开饭前10分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。路程远的先加工，厂区食堂按机关、线材、铸轧分别加工。

7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

四、勤杂工（含服务员）

（一）岗位职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、做好消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。

5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。

9、做好每周大扫除工作。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。

上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

五、兼职核算员

注：作业时间根据实际运作情况，可做适当调整。

1、在总务处的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。

2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。

4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。

6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。

10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。

11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。

食堂操作员岗位职责

一、严格遵守单位的各项规章制度，服从管理员的管理，按时开饭。

二、工作时间要穿工作服、系围裙、戴工作帽、不准吸烟、喝酒。严禁将食物带走，一经发现，严肃处理。

三、勤俭节约，不浪费粮食，爱护食堂一切设施。

四、搞好食堂卫生。餐具要清洗干净，定期消毒，摆放有序，保持食堂内外整洁。

五、做到服务热情周到，保质保量，食品营养丰富。

六、爱护食堂用具，节约用水、电、煤、气，做好防火、防盗工作。保管好食堂现有财产。

食堂管理员岗位职责

一、负责职工食堂的管理和职工的正常用餐。

二、负责食堂所购食品的卫生安全。

三、负责调制食品的花样，安排好食谱。搞好主副食搭配，增加花色品种，提高饭菜质量。

四、虚心接受单位职工对食堂的意见和建议，以便更好地改进工作。

五、负责监督操作员的工作，保证饭菜质量

和数量达到标准。

六、搞好成本核算，定期汇报伙食情况，公布账目。

餐厅管理员岗位职责

1、负责食堂的全面工作，贯彻落实食堂管理的各项规章制度；并具备较强的管理水平、良好的人际关系与沟通能力、服从上级领导，带动餐厅全体员工认真完成日常工作。树立全心全意为全公司员工服务的精神。

2、制定工作制度和饮食安全工作计划。全面提升餐厅服务质量水平，努力增加服务项目和菜品花色品种，合理制定每周菜谱，均衡营养搭配，提高伙食质量。

3、做好监督与管理工作，严把食品质量关，经常检查食品是否过期或变质，注意节约、杜绝浪费。

4、做好考勤、考绩工作，提倡文明服务，奖罚分明，表彰先进，惩处落后，防止不良现象（什么不良现象）的发生。

5、遵守职业道德规范，不断钻研自身业务，虚心接受职工合理化建议，不断提高食堂业务水平与服务质量。

6、对食堂设备进行监管，经常检查保养所有食堂设备，发现问题及时报修。

7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈亏，经常检查食堂的物资库存保管情况。做到即不积压也不短缺。

8、廉洁自律，餐厅财务做到账目清晰、帐物统一。

9、根据公司实际情况，不断修订和完善食堂的各项规章制度和改进措施。

10、对食品的采购、储存、加工、销售的过程，工作人员操作规范，每日一次进行巡视检查，并作好记录。

11、经常与员工谈心掌握思想动态，关心职工生活，充分调动工作积极性。并每周召开全体食堂人员会议，不断提高职工业务思想水平。

12、一旦发生食品卫生安全事故，立即向分管领导汇报，并在分管领导的领导下，积极执行应急预案的规定。

13、认真完成领导交给的其他临时性任务。

4、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。